第一篇：食品經(jīng)營主體七項自律制度規(guī)范

訓

中

國

教

育

培

咨

詢

平

臺

CHINA EDUCATION TRAINING CONSULTANT

Page １/ 1

食品經(jīng)營主體七項自律制度規(guī)范

（摘要）

（一）食品進貨檢查驗收制度

審驗初次交易的食品生產(chǎn)者或供貨商的經(jīng)營資格，驗明其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證，并保存其復印件。驗明后每年復核不少于一次。

食品經(jīng)營者進貨時，應當查驗其食品與標識是否真實一致，并符合下列要求：（1）有食品檢驗或檢疫、檢測合格證明、批次檢驗報告；（2）定型包裝食品有中文標明的食品名稱、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期等內(nèi)容；（3）食品外包裝上有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志；（4）國家和省對食品有其他特殊規(guī)定的，按其執(zhí)行。

（二）食品購銷臺帳制度

建立并執(zhí)行食品購銷臺帳制度，按規(guī)定記載購進食品的來源和批發(fā)銷售食品的去向及食品基本情況。進貨臺帳要如實記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、進貨時間、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。從事食品批發(fā)業(yè)務的，應當建立食品銷售臺帳，如實記載食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、購貨人及購貨時間。

食品經(jīng)營者進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。

按要求使用流通領域食品追溯系統(tǒng)，做到追溯系統(tǒng)與進銷貨臺賬相互吻合，保證每一種食品都能夠通過追溯系統(tǒng)或者進貨臺賬快速查詢。

（三）食品質(zhì)量管理制度

建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度，加強對食品進貨、倉儲、保管、上柜等過程管理，保證上柜銷售食品的質(zhì)量安全。加強食品安全監(jiān)管法律法規(guī)及食品知識學習，明確食品經(jīng)營責任，掌握必要的食品辨別技巧。根據(jù)食品保質(zhì)期限及倉儲保管狀況，定期檢查待銷售食品、庫存食品的質(zhì)量狀況，及時清理過期、變質(zhì)食品。銷售散裝食品或自行分裝食品的，應當向消費者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期或分裝日期、保質(zhì)期。

（四）食品質(zhì)量承諾制度

建立并執(zhí)行食品質(zhì)量承諾制度。保證其提供的食品符合相應的食品衛(wèi)生、質(zhì)量標準或要求；保證食品來源正當合法，保證無摻雜、摻假、以假充真、以次充好行為；保證無虛假宣傳、“消費陷阱”現(xiàn)象；保證按照國家有關規(guī)定向購買者出具購貨憑證；保證實施“問題食品”召回制度、退貨制度；對出現(xiàn)銷售明知是不符合食品安全標準的食品情形的，依法履行賠償損失和支付價款十倍賠償金義務，自覺接受消費者監(jiān)督，出現(xiàn)違法經(jīng)營情形的，自覺接受工商部門檢查、處罰。出現(xiàn)質(zhì)量問題的食品依法先行承擔相關民事責任。

（五）不合格食品退市制度

建立并執(zhí)行不合格食品退市制度。主要包括：（1）生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害而主動召回的食品；（2）行政執(zhí)法部門開展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認并公布的不合格食品；（3）因科學技術發(fā)展而發(fā)現(xiàn)存在安全隱患可能危害人體健康和生命安全而要求緊急退市的食品；（4）經(jīng)營者主動對上柜食品進行清查而發(fā)現(xiàn)的過期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；（5）消費者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；（6）國家法律法規(guī)規(guī)定應予退市的其他食品。

食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)應予退市的食品，應當立即發(fā)布公告，停止銷售，及時撤柜，予以銷毀，或者退回供貨單位，主動將其退出流通領域，并如實在《不合格食品退市臺帳》、食品追溯系統(tǒng)中予以記載，及時向有關監(jiān)管部門報告。

（六）食品協(xié)議準入制度

對進場肉類、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品等生鮮食品實施“廠場掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準入制度，與供貨者簽定 融 合FUSION

分 享SHARE

創(chuàng) 新INNOVATION 卓 越EXCELENCE 訓

中

國

教

育

培

咨

詢

平

臺

CHINA EDUCATION TRAINING CONSULTANT

Page ２/ 2

《食品進場質(zhì)量管理協(xié)議書》，明確協(xié)議準入食品品種、質(zhì)量標準和要求、質(zhì)量責任等內(nèi)容，保證供貨渠道暢通和食品質(zhì)量穩(wěn)定安全，加強對協(xié)議準入食品的檢驗把關，對達不到協(xié)議準入質(zhì)量標準和要求的供貨者，及時解除準入?yún)f(xié)議，停止進貨。

（七）市場開辦者食品質(zhì)量責任制度

配備與市場規(guī)模和食品經(jīng)營品種、數(shù)量相適應的檢驗設施設備及食品質(zhì)量安全管理人員。核驗進場經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及其他經(jīng)營證件，不得為無照經(jīng)營者提供經(jīng)營場地。

與進場經(jīng)營者簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方食品安全責任，明確食品質(zhì)量自檢和抽樣檢查措施。雙方就其銷售食品的安全向消費者作出承諾。

在市場顯著位置設立公示牌，定期公布食品自檢、抽查信息及經(jīng)營戶的食品質(zhì)量安全狀況記錄。

配合工商部門對市場內(nèi)所經(jīng)營的食品進行質(zhì)量安全檢查，配合有關行政執(zhí)法部門執(zhí)行臨時食品安全控制措施。

發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者違反國家法律法規(guī)規(guī)定行為的，應當及時予以糾正；對因本市場銷售的食品造成食品質(zhì)量安全事故的，依法承擔有關責任。

放心消費單位創(chuàng)建標準（承諾）

（一）本單位員工對創(chuàng)建活動主要內(nèi)容知曉率100%；

（二）本單位員工接受食品安全、消費維權、行業(yè)服務規(guī)范等專業(yè)知識培訓面100%；

（三）消費投訴不出門店，消費者總體滿意率95%以上；

（四）建立了本單位消費糾紛突發(fā)事件應急預案，一旦消費糾紛突發(fā)事件發(fā)生，能夠在監(jiān)管部門的指揮下迅速處置，不影響社會穩(wěn)定；

（五）農(nóng)貿(mào)市場建立農(nóng)殘檢測室，定期開展檢測活動，公布檢測結果；食品超市建立完善不合格食品、問題食品快速下架、封存制度；

（六）組織開展對格式合同集中清理，自覺修改、擯棄侵犯消費者權益的不平等條款、“霸王條款”；

（七）杜絕虛假宣傳、欺詐宣傳、“消費陷阱”行為；

（八）履行對進場經(jīng)營者經(jīng)營資格審查義務，杜絕場內(nèi)經(jīng)營戶無證無照經(jīng)營行為；

（九）自覺接受相關監(jiān)督檢查部門監(jiān)管，按照監(jiān)管部門要求迅速整改落實。

融 合FUSION

分 享SHARE

創(chuàng) 新INNOVATION 卓 越EXCELENCE

第二篇：工商行政管理局七項食品自律制度

文章標題：工商行政管理局七項食品自律制度

進貨檢查驗收制度

采取索證索票的方式，審驗食品生產(chǎn)者或者供貨者的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識。

一、嚴格實行崗位質(zhì)量規(guī)范和質(zhì)量責任，由專職或兼職人員負責，真正做到制度、人員、工作三落實；

二、建立食品來源的索證要票登記臺帳，載明進貨食品名稱、規(guī)格、批號、數(shù)量、產(chǎn)地、廠名、廠址等事項。

三、索要廠家或供貨商的合法主體資質(zhì)證照（有效復印件），以及有關商品質(zhì)量要求的有效準入認證、協(xié)議認證、授權證明文件等“證、照、票、卡”有效原件、復印件；

四、建檔保存好向供貨商索要的下列有效資料：

1、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、商標注冊證及相關證明文件、專賣（直銷、專營等）授權證明文件（專賣許可證）：

2、商品質(zhì)量的合格證明或法定檢驗、檢疫、檢測機構的檢驗、檢疫、檢測、鑒定報告；

3、商品的信譽卡等；

4、商品的發(fā)票、發(fā)貨單、提貨單、收據(jù)等進貨憑證，以備查驗；

五、對照進貨手續(xù)核實購進的食品，通過目測和外觀標識查驗方式，查驗所進貨物包裝上的標識是否真實，有沒有產(chǎn)品合格證明，產(chǎn)品的安全期、使用期是否失效等，有問題的需再檢驗上柜的，必須進行自檢，或送法定機構檢驗，待檢驗結果出具后，合格的上市，不合格的報工商管理部門進行追查，或退貨補辦相關商品的再入市手續(xù)。

購銷臺帳制度

一、有專職或兼職人員負責建立健全購銷臺帳；

二、根據(jù)本食品店規(guī)模、經(jīng)營情況，用紙質(zhì)登記檔案或電腦檔案，建立食品購銷登記臺賬；

三、如實記錄每種食品進貨時間、來源、名稱、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容;從事批發(fā)業(yè)務的，還要記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內(nèi)容；

四、涉及人民群眾人體健康、生命財產(chǎn)安全的重點藥品、食品，根據(jù)有關法規(guī)規(guī)定需進行商品備案的，必需建立重點食品備案制度，按要求向工商等執(zhí)法部門進行備案；

五、以月為單位進行登記，每年裝訂成冊，臺賬至少保管兩年以上，以備查驗。

質(zhì)量承諾制度

采取質(zhì)量先行負責、“三包”等方式，落實質(zhì)量承諾責任。

一、有專職部門或人員負責；

二、建立銷貨記錄臺賬，主動自覺向消費者開具銷貨發(fā)票（憑證），注明經(jīng)營者的名稱、攤位、聯(lián)系電話，銷售食品的品種、數(shù)量、價格、銷售日期等，以便發(fā)生商品投訴時能夠予以核實；

三、在銷售場所醒目位置標注保證商品質(zhì)量，保障消費者合法權益不受侵害、造成消費者損害的進行先行賠付等內(nèi)容；

四、不以格式合同、通知、聲明、店堂廣告等方式作出對消費者不公平、不合理的規(guī)定，或減輕、免除損害消費者合法權益應承擔的責任；

五、嚴把食品質(zhì)量關，對食品售后服務及“三包”負責任；

六、銷售食品已進行索證要票，質(zhì)量有保證，若有問題，愿承擔相關責任；

七、即時受理解決食品消費申（投）訴。

協(xié)議準入制度

一、準入?yún)f(xié)議必須符合國家、政府法定規(guī)范；

二、嚴格審查供貨方的資質(zhì)條件，建立供貨方檔案（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證等）；

三、依照《合同法》及國家、政府有關法規(guī)與供貨方簽定《食品安全責任書》，明確協(xié)議雙方責任；

四、嚴把食品進貨關，索取相關協(xié)議準入食品質(zhì)量證明的有效證明材料，手續(xù)齊全，方可準入，如鮮豬肉“場廠掛鉤”的“三證兩票”，蔬菜“場地掛鉤”的農(nóng)殘檢測證明、無公害及綠色食品認證等相關證明材料；

五、經(jīng)自檢或相關部門檢驗，確認供貨方商品有質(zhì)量問題的，停止銷售和協(xié)議準入，并按責任書及相關法規(guī)追究協(xié)議準入供貨方的責任；

市場開辦者食品質(zhì)量責任制度

一、對入場經(jīng)營者的資格進行審查，明確和落實入場經(jīng)營者的食品質(zhì)量管理責任；

二、配合工商管理部門督促市場內(nèi)的經(jīng)營者建立健全食品質(zhì)量責任制度，建立食品銷售臺帳制度，嚴格落實食品質(zhì)量責任制；

三、嚴格實行崗位質(zhì)量規(guī)范和質(zhì)量責任，真正做到制度、人員、工作三落實；

四、保證市場食品經(jīng)營者在從事經(jīng)營活動中，持證亮照，遵守誠實守信、公平競爭的原則，對其銷售的商品質(zhì)量及其所發(fā)布廣告的真實、合法，承擔相關責任；

五、利用市場檢測設備，對上市的的生鮮等食品按規(guī)定進行抽檢；

六、協(xié)助工商等有關食品職能管理部門作好食品安全的宣傳、管理等工作。

食品質(zhì)量自檢制度

指定專人負責食品質(zhì)量的自檢自查；

二、按規(guī)定程序和要求進行查驗和檢測，檢驗準確，公示結果及時；

三、完善檢測條件，加強入市自檢，對鮮豬肉每日查驗“一豬一票”，對蔬菜進行每日抽查五

第三篇：食品生產(chǎn)許可證申請書七項制度

原輔材料進貨查驗管理制度

1、為從源頭保證本公司的產(chǎn)品質(zhì)量安全，把好原料采購的質(zhì)量關，特制定本制度。

2、嚴禁在疫區(qū)購進公司所需原料，對在不明地區(qū)購進的原料，化驗室對所進原料逐一抽檢，對原料進行感官檢測，并將檢驗結果上報主管領導。

3、對從疫區(qū)購進的原料，嚴禁進廠，嚴禁入庫，并按照公司的規(guī)章制度退回供貨商，并追究采購人員責任。

4、對原料的驗收、抽檢、稱重等環(huán)節(jié)，嚴格按照國家標準和相關的法律法規(guī)執(zhí)行。

5、對每一批購進原料，必須做到符合生產(chǎn)質(zhì)量和衛(wèi)生防疫的要求，并做好原始記錄。

6、已入庫的原料，按原料所需要的溫度、濕度管理，防止變質(zhì)，防止污染。

7、公司產(chǎn)品質(zhì)量管理領導小組負責公司產(chǎn)品質(zhì)量方針、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品檢驗的全過程監(jiān)控。對影響產(chǎn)品質(zhì)量實行一票否決制。

生產(chǎn)過程控制管理制度

1、通過生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)督，控制不合格品的產(chǎn)生，阻止不合格品進入下道工序，提高員工的質(zhì)量意識，降低過程生產(chǎn)不合格品率，完成質(zhì)量方針和目標，為用戶提供滿意的產(chǎn)品。

2、質(zhì)檢員通過生產(chǎn)過程檢驗，監(jiān)督各工段對質(zhì)量管理程序的執(zhí)行狀態(tài)，貫徹公司《生產(chǎn)過程質(zhì)量控制程序》，并填寫《瓦楞紙板/紙箱過程檢驗記錄表》。

3、質(zhì)檢員監(jiān)督生產(chǎn)過程中各工序的全面性和完整性。

4、在生產(chǎn)過程中，質(zhì)檢員對各生產(chǎn)工序生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗巡回監(jiān)督檢查，檢驗的內(nèi)容有：①現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)批量不合格事故，有權要求生產(chǎn)及時停產(chǎn)整改，待驗證整改措施有效后方可繼續(xù)；②檢查發(fā)現(xiàn)批量不合格品產(chǎn)出，及時要求進行“標識和隔離”待返修后方可繼續(xù)。

5、質(zhì)檢員、考核員發(fā)生批量不合格，通知班長現(xiàn)場安排返工返修，并經(jīng)過復檢合格才能進入下道工序生產(chǎn)。

6、對車間的衛(wèi)生工作要嚴格管理，班組在日常生產(chǎn)工作過程中，對生產(chǎn)設備、工藝裝備和相關的輔助設備，要定時進行清掃、擦拭、保養(yǎng)，防止殘余物影響產(chǎn)品質(zhì)量，堅持每周六對設備進行全面的衛(wèi)生打掃和保養(yǎng)工作。

7、車間主任根據(jù)衛(wèi)生管理制度，對車間班組及崗位衛(wèi)生實施考核，并與當月工資掛鉤實施獎罰。

8、要切實做好滅鼠、防蚊及有害昆蟲的侵入、隱匿預防工作，對車間、庫房應嚴格防范措施及要求，對此項工作應專人衛(wèi)生監(jiān)督員指導檢查工作。

9、各部門、車間職工應養(yǎng)成一種良好的衛(wèi)生習慣，經(jīng)常搞好個人衛(wèi)生，避免傳染性疾病的傳播，上崗職工須持有健康證，每年進行一次健康檢查。

10、辦公室定期對各部門、車間、衛(wèi)生工作進行檢查，并做好記錄，記錄到年底的考核中。

產(chǎn)品出廠檢驗管理制度

1、質(zhì)檢部負責產(chǎn)品檢驗工作，獨立行駛檢驗職權，對產(chǎn)品逐批進行檢驗，嚴把質(zhì)量關，禁止不合格產(chǎn)品或產(chǎn)品不經(jīng)檢驗出廠。

2、出廠檢驗時，同一班次、同一品種、同一次投料的產(chǎn)品規(guī)定為一個生產(chǎn)批，對每批產(chǎn)品嚴格抽樣規(guī)則進行抽樣，經(jīng)出廠檢驗合格后方可出廠銷售。對每次的產(chǎn)品檢驗報告由化驗員填寫檢驗報告單記錄并統(tǒng)一保管。

3、出廠檢驗指標如有一項不符合規(guī)定要求，不準出廠，應重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進行復驗，以復驗結果為準，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。

4、檢驗包裝物是否完好無損，不得有臟污和破損現(xiàn)象。

5、檢驗用的儀器設備，應定期到技術監(jiān)督部門檢定，及時維護，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確。

6、檢驗員按照相應的產(chǎn)品標準、檢驗標準對產(chǎn)品實施檢驗，保證不漏檢、不誤檢、做到批批檢驗，檢驗數(shù)據(jù)科學準確。

7、出廠產(chǎn)品檢驗項目是：感觀、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。

8、本廠不能檢驗的項目由化驗室委托有檢定資質(zhì)的實驗室進行檢定。對于質(zhì)檢部門、衛(wèi)生部門監(jiān)督抽查的檢驗報告中對以上項目進行檢驗的，可相應減少項目的檢驗次數(shù)。

9、產(chǎn)品出廠檢驗中出現(xiàn)的不合格及時報質(zhì)檢部負責人，按《不合格產(chǎn)品管理辦法》規(guī)定的程序進行處理。

食品安全自查管理制度

（一）目的 定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

（二）范圍 食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。

（三）職責

3.1 質(zhì)管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。3.2 質(zhì)管部組織人員每月兩次進行食品生產(chǎn)安全現(xiàn)場檢查。3.3生產(chǎn)部、質(zhì)檢部分別指派 1 名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。

（四）食品生產(chǎn)安全檢查規(guī)程

4.1.原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品)采購進貨查驗落實情況。檢查項目:原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場記錄。原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規(guī)程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求 重點注釋:原輔料堆放是否離地 10cm 以上，離墻 20cm 以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

4.2生產(chǎn)過程控制 檢查項目:廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;更衣室;生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況;企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒;產(chǎn)品投料記錄;生產(chǎn)加工過程中關鍵控制點的控制記錄;生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;回收食品處置情況。

4.3出廠檢驗現(xiàn)場檢查 檢驗項目:檢驗室設施、設備、化學試劑情況;應具備相應能力的檢驗員;出廠銷售成品是否具有出廠檢驗;自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對;委托檢驗情況;產(chǎn)品留樣情況;成品庫成品存放是否符合要求。

4.4標識標注情況 檢查項目:食品標識標注 1.食品標識標注規(guī)定 名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號及 QS標志、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。4.5不安全食品召回情況 1.不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域 檢查規(guī)程:查看不安全食品存放區(qū)域，是否與其他安全食品分開堆放。

從業(yè)人員健康管理制度

1、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。

2、發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，禁忌人員不得參加車間的工作。

3、聘用新的從業(yè)人員和臨時聘用的從業(yè)人員上崗前先進行健康檢查，取得衛(wèi)生機構發(fā)放的健康證明后方可聘用上崗工作。

4、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹或化膿、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀，暫時調(diào)離接觸直接入口食品的崗位。

5、健康檢查必須到當?shù)氐男l(wèi)生防疫站進行。從業(yè)人員上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。

6、每年組織從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓。提高食品衛(wèi)生安全知識，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。

7、健康證實行統(tǒng)一管理，并隨時接受相關部門對從業(yè)人員的健康檢查。

8、為了加強員工培訓的檔案管理工作，使員工培訓工作有據(jù)可查，特制定本辦法。員工培訓檔案是對員工自進入本廠開始所參與過的各種培訓活動的詳細記錄。

9、員工的培訓記錄內(nèi)容包括:培訓課程的名稱、內(nèi)容、時間、出勤記錄，參加有關考試的試卷，培訓人員對該員工的培訓評估以及員工參加訓練后的心得體會等。

10、員工培訓檔案與其工作檔案一起被公司人力資源部作為對員工晉升、提級、加薪時的參考依據(jù)。員工的培訓檔案也是本公司辦公室挖掘與調(diào)配人才的原始依據(jù)。

不安全食品召回管理制度

1、銷售部負責外部相關信息的收集，是召回具體產(chǎn)品的實施部門，負責通知相關部門，反饋到質(zhì)檢部。

2、質(zhì)檢部負責召回信息的評估，召回范圍的確定;制定召回計劃;

3、生產(chǎn)車間負責原因分析和糾正措施制定。

4、工作程序: 4.1、召回的分類: 內(nèi)部信息:由各相關部門提供與食品安全有關的各種信息。

4.2、銷售部負責外部信息收集:顧客的需求及反饋;4.3、召回信息的評估根據(jù)內(nèi)、外部的信息來源，由質(zhì)檢部對信息進行評估，根據(jù)其危害消費者健康程度決定是否需要召回以及召回的范圍，制定召回方法。

5、產(chǎn)品的召回：

5.1、根據(jù)評估結果，確需召回時，由銷售部通知相關方，由質(zhì)檢部指定專人在一個工作日內(nèi)填寫產(chǎn)品召回通知單，經(jīng)質(zhì)量負責人審核，總經(jīng)理批準后，由質(zhì)檢部專人負責召回工作，召回通知單同時送交成品庫、銷售部、庫房停止該批產(chǎn)品出庫，銷售部立即停止該批產(chǎn)品的銷售。

5.2、質(zhì)檢部專人立即調(diào)閱銷售記錄及庫存情況，制定召回計劃，召回計劃包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、批號、召回單位名稱、地址、電話(或傳真)、聯(lián)系人、召回產(chǎn)品數(shù)量、召回方式、召回原因等，召回計劃經(jīng)質(zhì)量負責人批準后交至銷售部。5.3、銷售部人員按召回計劃要求，立即實施召回工作，并填寫產(chǎn)品召回記錄，及時向負責召回人員報告召回工作情況，統(tǒng)計召回差額及未召回產(chǎn)品去向。

5.4、當召回產(chǎn)品和已明確去向的未召回品數(shù)量總和等于待召回數(shù)量時，召回工作可經(jīng)質(zhì)量負責人批準后結束。

5.5、召回產(chǎn)品放在另外的庫房，暫存不合格品區(qū)，經(jīng)質(zhì)檢部檢驗確認不合格后，按不合格品處理。

5.6、生產(chǎn)車間對召回的原因分析，確定預防和糾正措施，以避免再發(fā)生。

6、質(zhì)檢部對預防和糾正措施的有效性進行跟蹤驗證，并提交公司領導進行會議決定。

食品安全事故處置管理制度

1、公司是食品安全的第一責任人，公司法人代表和公司負責人必須對本公司生產(chǎn)或經(jīng)營的食品安全負首要責任，要增強食品安全的責任意識、確保生產(chǎn)、加工和經(jīng)營食品的安全。

2、食品安全事故責任追究，應在查清事實的基礎上，分清責任，對負有領導和直接責任人員，依法追究責任。

3、公司有下列情形之一，致使發(fā)生重大食品安全事故的，應當追究領導及直接負責人員的責任。

3.1、因違法、違規(guī)操作，致使事故發(fā)生的；

3.2、因制度不落實，管理不到位，責任不到人，質(zhì)檢部未按規(guī)定開展考核和管理工作，致使事故發(fā)生。

3.3、對發(fā)現(xiàn)食品的安全事故隱患，未及時采取措施，致使事故發(fā)生的。

4、在食品安全事故應急處置和調(diào)查中有下列情形之一的，應當追究直接責任人員的責任。

4.1、發(fā)生食品安全事故，對事故隱瞞、緩報、謊報或者授意害他人隱瞞、緩報、謊報，阻礙他人報告，不按規(guī)定時限向質(zhì)檢部報告的。4.2、發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效措施、致使事故擴大蔓延。4.3、對調(diào)查工作不負責任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的。4.4、故意破壞事故現(xiàn)場的。

4.5、阻礙干擾調(diào)查工作正常進行的。發(fā)生食品安全事故后，應及時向質(zhì)檢部和質(zhì)量負責人報告，并堅決聽從指揮。

5、處理方法：

5.1、成立以總經(jīng)理為組長的突發(fā)事件領導小組，制定相應的措施防止事態(tài)擴大。

5.2、停止生產(chǎn)和銷售不安全食品并通知消費者，對不安全食品進行無害化處理，應銷毀的食品及時予以銷毀，為應急處理創(chuàng)造條件。

第四篇：食品安全經(jīng)營十項自律制度

食品安全經(jīng)營十項自律制度

為規(guī)范本食品經(jīng)營單位食品經(jīng)營自律行為，切實樹立食品安全第一責任人意識，我要認真履行《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的義務，誠信經(jīng)營，從源頭上保證食品安全，結合本店實際，特制定食品經(jīng)營十項自律制度。

一、食品進貨查驗制度

作為食品經(jīng)營者應當嚴格審驗供貨商的經(jīng)營資格，認真查驗食品合格證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。

（一）食品批發(fā)商、零售商的查驗

1、查驗供貨商資質(zhì)證明文件

食品批發(fā)商、零售商在進貨時應當查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)規(guī)定的在有效期內(nèi)的資格證明和許可證件，并留有供貨商的相關證照復印件或者電子掃描件備查。

2、查驗供貨商食品合格證明文件

食品批發(fā)商、零售商在進貨時應當按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的有效商品檢驗證明，并留有供貨商的相關證明文件的原件或電子掃描件備查。

3、索取銷售憑證

應當索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留聯(lián)系方式。在延安區(qū)域向食品批發(fā)商進貨的索取由工商部門監(jiān)制的銷貨清單即“一票清”發(fā)票。銷售清單應當載明以下事項：

（1）供貨單位（蓋章）及聯(lián)系方式，供貨單位食品流通許可證及營業(yè)執(zhí)照編號，送貨人姓名及聯(lián)系方式，供貨日期；

（2）、購貨單位及聯(lián)系方式，購貨人（簽名）；3.食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、保質(zhì)期、產(chǎn)品合格證明、數(shù)量、單價、金額。

（二）資料保存期限

食品經(jīng)營者應當按供貨商名稱或者食品種類將相關照、憑證分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。

二、食品進貨查驗記錄制度

食品經(jīng)營者應當建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關規(guī)定真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。

（一）食品批發(fā)商、進貨和銷貨記錄

1、進貨記錄

食品批發(fā)商在進貨時應當如實填寫進貨臺賬，詳細記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。記錄方式可以采用書式，也可以采用電子方式。

2、銷貨記錄

食品批發(fā)商、在銷貨時應當進行記錄?？梢灾鹑諏N貨清單（一票清發(fā)票）按不同的購貨單位分別粘貼，定期裝訂成冊，代替食品銷貨記錄。

（二）食品零售商進貨記錄

零售食雜店等小型食品經(jīng)營者，應當逐日將食品進貨憑證分類粘貼，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。形成“一票清”進貨臺帳。

（三）記錄查閱

食品經(jīng)營者應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與安全狀況。

對臨近保質(zhì)期的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列在臨近保質(zhì)期食品銷售專區(qū)。

對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、不符合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)工商行政管理機關，處理情況應當在進貨記錄中如實加以記載。

（四）記錄保存期限

食品進、銷貨記錄保存期限不得少于二年。

三、食品質(zhì)量承諾制度

食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應當樹立誠信意識，自覺承擔社會責任，并做以下承諾：

（一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益。

（二）)認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標準的食品。

（三）嚴把食品準入關，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者。

（四）保證銷售食品的安全，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品。

（五）保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

（六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址。

（七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。

（八）主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務。

（九）積極參與本地食品行業(yè)協(xié)會開展的各項活動，認真落實食品行業(yè)自律方面的各項規(guī)定。

四、食品協(xié)議準入制度

為規(guī)范食品經(jīng)營管理，建立安全食品進入市場的快速渠道，保障上市食品的安全，特制定本制度。

（一）本制度所稱食品協(xié)議準入，是指經(jīng)營單位以協(xié)議方式與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、符合食品安全標準的食品生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立的購銷掛鉤關系。

（二）食品購銷掛鉤形式包括：場廠（場）掛鉤、場地掛鉤、戶廠掛鉤、戶地掛鉤等各種購銷制度。重點對以下食品大力推行購銷掛鉤制度：糧食、蔬菜、肉、禽畜類及其制品、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等。

（三）經(jīng)營單位應當與供貨方建立購銷掛鉤關系，簽訂購銷合同。在合同中訂立食品安全保障及對不合格食品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

（四）經(jīng)營單位工作人員應做好供貨方的主體資格和食品安全的考察工作，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照食品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

五、市場開辦者食品安全責任制度

（一）嚴格審查經(jīng)營者入場主體資格

應當認真審查入場食品經(jīng)營者的《食品流通許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》、從業(yè)人員健康證明等相關資料。對材料不完備、不具備食品經(jīng)營資格的，應當禁止其入場經(jīng)營。

（二）認真履行管理責任

1、督促經(jīng)營者嚴格執(zhí)行各項自律制度；

2、監(jiān)督經(jīng)營者不得對食品質(zhì)量作引人誤解的虛假宣傳；不得銷售摻雜摻假、以假充真食品；不得銷售“三無”、變質(zhì)過期、有毒有害食品；不得銷售偽造或冒用他人廠名、廠址及“貼牌”食品；

3、為食品經(jīng)營者提供保證食品衛(wèi)生、食品安全的經(jīng)營設施和經(jīng)營環(huán)境；定期對入場食品經(jīng)營者的經(jīng)營環(huán)境和條件進行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者不具備與所經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營環(huán)境和條件的，應暫停或者取消其入場經(jīng)營資格。

4、協(xié)助工商行政管理機關清查和處理退出市場的不合格食品；對發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品或者有其他違法行為的，應當及時制止，并立即向工商行政管理機關報告。

5、與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂食品安全承諾書，明確和落實食品安全管理責任；

6、定期對食品經(jīng)營者的進貨查驗記錄情況進行檢查，督促食品經(jīng)營者建立并切實執(zhí)行進貨查驗記錄制度；

7、定期檢查食品經(jīng)營者的食品進、銷、存情況。

（三）建立食品經(jīng)營者檔案

市場開辦者應當為入場食品經(jīng)營者建立檔案。檔案應記載以下內(nèi)容：食品經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證及健康證明復印件、與場內(nèi)經(jīng)營者簽訂的食品安承諾書、食品進貨渠道、經(jīng)營品種等信息。

六、食品安全管理制度

（一）按照有關規(guī)定辦理領取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營，并做到亮證、亮照經(jīng)營。

（二）定期組織食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識的培訓，并做好培訓記錄。

（三）建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

七、食品退市和銷毀制度

（一）對不合格食品實施退市制度，是指對質(zhì)量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關要求，或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品，采取停止銷售，退出食品經(jīng)營單位的管理制度。

（二）下列食品為不合格食品，應停止銷售，退出食品經(jīng)營單位：

1、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

2、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

3、超過安全使用期或者保質(zhì)日期的；

4、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

6、使用非食品原料生產(chǎn)的食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)加工的食品；

7、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

8、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；

9、行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；

10、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的。

（三）食品經(jīng)營單位工作人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：

1、立即清點不合格食品，登記造冊；

2、將不合格食品撤出市場，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監(jiān)督管理部門報告；

3、對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；

4、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向轄區(qū)工商行政管理部門或相關行政監(jiān)督管理部門報告。

（四）食品經(jīng)營單位工作人員應對食品經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。

（六）對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品，應通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。

（七）銷毀的食品應當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式方法、承毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。

八、食品運輸、貯存安全管理制度

食品經(jīng)營者應當加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理，確保食品安全。

（一）食品運輸

用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

（二）食品貯存

應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

貯存的散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作。

九、食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度

（一）食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。健康證明應隨身攜帶，以備檢查。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

十、食品安全事故應急處置管理制度

（一）食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

（二）發(fā)生食品安全事故后應立即采取措施予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。

（三）食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要立即向轄區(qū)食安辦、衛(wèi)生部門和工商部門報告，并對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施。

（四）發(fā)生食品安全事故后應積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理工作。

（五）不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報。不得毀滅有關證據(jù)。

第五篇：食品經(jīng)營制度-銷售

從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度

一、凡從事接觸直接入口食品的工作人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受應急性檢查。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

四、食品安全管理員要及時對在本單位從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

五、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶），以備檢查。

七、從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守各項食品安全操作規(guī)程。操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應戴口罩。

八、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時應保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：

1、處理食物前；

2、上廁所后；

3、處理生食物后；

4、處理弄污的設備或飲食用具后；

5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；

6、處理動物或廢物后；

7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；

8、從事任何可能會污染雙手的活動(如處理貨項、執(zhí)行清潔任務)后。

九、專間操作人員進入專間時應再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工作。

十、從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食品經(jīng)營單位從業(yè)人員必須經(jīng)過食品安全知識培訓，方可從事食品經(jīng)營工作。

十一、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

十二、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工銷售操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

十三、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

十四、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果等有關信息記錄歸檔，以備查驗。

食品安全管理員制度

一、按照食品安全監(jiān)管部門要求配備食品安全管理員。

二、配合食品安全監(jiān)管部門對本單位食品安全進行監(jiān)督檢查，并如實提供有關情況。向食品安全監(jiān)管部門提交本單位的食品安全綜合自查報告。

三、組織從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，建立培訓檔案。

四、制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查；

五、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的食品安全狀況，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合要求的行為及時制止并提出處理意見，保存檢查記錄；

六、對食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗、采購記錄、食品添劑貯存使用和食品安全檢驗進行管理；

七、對從業(yè)人員進行健康管理，實施健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關崗位；

八、所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，及時報告食品安全監(jiān)管部門，采取措施防止事態(tài)擴大，配合調(diào)查處理；

九、落實與保證食品安全有關的其他管理工作。

食品安全自檢自查與報告制度

一、建立食品安全自查制度，制定、實施自查計劃，定期對食品安全狀況進行檢查評價。/ 5

二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實施，并負責不合格項的整改工作。

三、食品安全自查一般分為定期自查和專項自查，定期自查應當根據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確定頻次，專項自查應當根據(jù)食品藥品監(jiān)管部門、消費者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立即實施。

四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等重點管理項發(fā)生變化的，應當立即組織食品安全自查。

五、食品安全自查不合格項應當查清原因、立即整改。有證據(jù)表明可能危害食品安全的食品，應當立即停止銷售并向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，待問題排查整改到位后方可重新銷售。

六、食品安全自查應當建立自查檔案，如實記錄食品安全自查組織實施的時間、計劃、人員、結果和排查整改情況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。

食品經(jīng)營過程與控制制度

一、建立食品銷售臺賬，如實記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式以及記錄人等內(nèi)容，或保存記載有上述信息的銷貨憑證。

二、記錄或憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

三、建立食品安全突發(fā)事件應急處置方案，由負責人或食品安全管理員具體負責食品安全突發(fā)事件應急處置工作。

四、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應當立即停止相關食品的經(jīng)營活動，對涉及的食品、工具、設備等進行封存，并自發(fā)現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)管部門報告，積極配合食品藥品監(jiān)管部門的調(diào)查、取證工作，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。

五、建立不合格食品處置制度，及時處置不符合法律法規(guī)、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。

六、進貨查驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應采取拒收、依據(jù)協(xié)議約定銷毀等方式消除食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應當設置專門區(qū)域封存，并使用醒目標識加以區(qū)分，并及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。

七、進貨查驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應立即停止經(jīng)營，下架并設置專門區(qū)域封存，同時使用醒目標識加以區(qū)分，及時向食品藥品監(jiān)管部門報告。對標簽標識等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴重危害人體健康的不合格食品，應當按照有關規(guī)定立即銷毀。

八、對已經(jīng)售出的不合格食品，應當采取有效措施告知消費者，并書面通知供貨者，相關處置情況及時報告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需要召回的，應當積極配合。消費者要求退貨或賠償?shù)?，應當先行賠付。

九、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應當包括不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

十、建立廢棄物處置管理制度，加強廢棄物的處置管理，確保廢棄物不非法流入食品市場。

十一、廢棄物的處置應當交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進行處置，索取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件，并簽署合作協(xié)議。

十二、建立廢棄物處置臺帳，如實記錄廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途以及處置單位等情況，記錄保存期限不得少于2年。

場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度

一、建立場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。

二、食品銷售經(jīng)營、貯存場所內(nèi)環(huán)境（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）應保持清潔和良好狀況。廢棄物及時清理，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。

三、食品銷售經(jīng)營、貯存場所應當做好防蟲、防鼠等措施，防止蟲害污染。除蟲滅害工作應當采取物理捕殺的方法。

四、食品銷售設施設備應做到專區(qū)設置、專用標識、專人維護，確保設備設置能夠正常運轉。/ 5

五、各類食品銷售設施設備使用后應當立即清洗，存放在清潔的容器或區(qū)域內(nèi)。直接接觸食品的應當消毒，非直接接觸食品的適時消毒。

六、采用熱力消毒方法對設施設備進行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無法采用熱力消毒方法的可采用化學消毒方法。

七、清洗消毒食用的洗滌劑、消毒劑應當符合國家標準，對人體安全、無害。

八、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)應當建立檔案，如實記錄清洗消毒和維修保養(yǎng)的時間、對象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。

進貨查驗和查驗記錄制度

一、指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握食品安全法律知識、食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品，應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。

三、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

八、采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）。

十一、食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

十二、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。

食品貯存管理制度

一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。/ 5

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

廢棄物管理制度

一、餐廚廢棄物應設專人負責管理。

二、廢棄食用油脂應存放在“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi)，專人負責管理。

三、廢棄食用油脂只能銷售給相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

四、餐廚廢棄物應有專門標有“餐廚廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。

五、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

六、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標示，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告。

食品安全突發(fā)事件應急處置方案

如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應立即采取以下措施：

一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短時間內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐廳負責人應及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。

二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關部門救助病人。

三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。

四、如實反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查，按照要求如實提供有關材料和樣品，與本次中毒有關的人員應如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總人數(shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

進貨檢查驗收制度

1、食品經(jīng)營者必須依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《消費者權益保護法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》和國家工商總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》及《廈門市生鮮食品安全監(jiān)督管理辦法》，建立健全食品進貨檢查驗收制度，食品經(jīng)營者為第一責任人。

2、食品經(jīng)營者對購入的食品應當查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》等法律法規(guī)規(guī)定的資格證明和許可證件，并由食品經(jīng)營者保存供應商的有效期內(nèi)的相關證照復印件備查，并每年進行一次核對。

3、食品經(jīng)營者按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，并由食品經(jīng)營者保存供應商的相關證明文件的復印件備查。

4、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者依法履行進貨查驗義務。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨商的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，可將有關資料復印件留存所屬經(jīng)營者備查，也可以采用信息化技術聯(lián)網(wǎng)備查。/ 5

5、食品經(jīng)營者對進入商場、超市、便利店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查。

6、嚴禁準入的食品：（1）假冒偽劣食品；

（2）國家明令淘汰的商品、過期、失效、變質(zhì)食品；（3）不符合人身安全健康要求的食品；

（4）按照國家有關規(guī)定應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫或檢驗、驗收不合格的食品；

（5）含有毒、有害物質(zhì)或者污穢不潔、腐爛變質(zhì)經(jīng)及其它不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品；（6）無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、中文說明和標識的食品；（7）非合法生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品；

（8）法律法規(guī)規(guī)定禁止入市銷售的其它食品。

7、食品經(jīng)營者要針對消費者的投訴、新聞媒體對不合格食品的曝光，及時開展食品經(jīng)營情況自查，發(fā)現(xiàn)問題立即下架處理，并將自檢結果通報工商部門，主動接受工商行政管理機關對食品進貨驗收情況的指導和檢查，工商行政管理機關要依據(jù)有關規(guī)定積極督促食品經(jīng)營者建立食品進貨檢查驗收制度。

購銷臺賬制度

按照國家對食品安全管理的要求，商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場等食品經(jīng)營者要建立食品購銷臺帳制度。

1、食品批發(fā)企業(yè)、商場、超市、集貿(mào)市場、批發(fā)市場等者要建立完整的食品購銷臺帳。

2、食品經(jīng)營者要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關信息的進貨票據(jù)，并按照供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂或者粘貼成冊。臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

3、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者依法履行進貨查驗記錄義務。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，可將有關資料復印件留存所屬經(jīng)營者備查，也可以采用信息化技術聯(lián)網(wǎng)備查。

4、食品批發(fā)企業(yè)按照每次批發(fā)食品的情況如實制作批發(fā)記錄臺賬，記錄應當包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有相關信息的銷售票據(jù)。臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于年。

5、有條件的經(jīng)營者依法對查驗的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進銷貨臺賬，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實行計算機管理。

單位： 年 月 日 / 5