第一篇：工地食堂衛生管理制度

工地食堂衛生管理制度

一、開飯時間 早餐：8:00~8:40 中餐: 11:50~12:10 晚餐：17:50~18:10(根據每天收工的情況，靈活確定)

二、食品衛生

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；

2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫； 3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全； 4.做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品；

四、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環境衛生

1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔；

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

湖南三湘源建筑工程有限公司

郴雅國際學校工程項目部

2016年12月22日

第二篇：工地食堂衛生管理制度

工地食堂衛生管理制度

為了保障各位工人的身體健康，讓工人能夠吃上放心飯菜，制定此《工地食堂衛生管理制度》。

一、開飯時間

早餐：7:30~7:55

中餐: 12:00~12:40

晚餐：18:00~19:40(根據每天收工的情況，靈活確定)

二、食品衛生

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；

2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫；

3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；

4.做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。

三、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品；

四、食用具清洗消毒

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

五、環境衛生

1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔；

2、做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。

六、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

第三篇：工地食堂衛生管理制度

食堂衛生管理制度

????? 為保證食品衛生安全，確保工地食堂食品安全,保障現場工作人員的身體健康特制訂以下制度。?

一、食品衛生

1、嚴把進貨關，糧油、調料、肉類、豆制品等原材料，盡量從大型超市和正規商店進貨，拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；

2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄，經驗收后方可入庫；?3.做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理掉。對能放在冰箱保存的，做到專人專管并及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；?4.做好中餐準備工作，為確保現場工作人員中餐能吃到熱飯熱菜，對在現場就餐的人員備保溫飯盒，在早餐時備好飯菜，保證食品質量。?

二、食品儲存

1、按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉；

2、各類食品分開存放，生熟食品不能混放，存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離；

3、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期，不使用腐敗變質、生蟲及污染不潔的食品；

三、食用具清洗消毒

食堂制作間的飲具宜存放在封閉的櫥柜內，刀、盆、案板等飲具應生熟分開。食品應有遮蓋，遮蓋物品應有正反標識。各種佐料和副食品應存放在密閉器皿內，并應有標識。

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具，飯桌上設立公筷；

3、配備兩塊砧板，生熟食品分開。

四、環境衛生

1、食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔；

2、?做好防鼠工作，確保食品存放不受老鼠污染。?

五、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，炊事員、幫廚人員應進行健康體檢，持健康證上崗，勤剪指甲，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

第四篇：工地食堂衛生管理制度

工地食堂衛生管理制度

一、開飯時間

根據工地實際的情況，靈活確定。

二、食品衛生

1、拒絕采購有害物質污染、霉變、變質、過期、腐敗的物品；

2、采購物質盡量定點購買，并認真做好購貨記錄；

3、做好剩飯剩菜的處理工作，每天對不宜保存的飯菜，立即處理

掉。對能放在冰箱保存的，應及時放入冰箱，吃前蒸熟煮透，確保食品安全；

4、做好就餐準備工作，確保現場工作人員能吃到熱飯熱菜，并保

證食品質量。

三、食用具清洗

1、炊具、用具必須洗凈，保持清潔；

2、用餐人員配備專用餐具；

四、環境衛生

食堂室內環境衛生堅持每天清掃，做好日常保潔；

五、個人衛生

1、食堂工作人員必須搞好個人衛生，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙；

2、就餐人員必須遵守服從食堂的管理，愛護食堂的衛生，不浪費食品，不污染環境。

六、食堂考評

1、考評等級：優、合格、不合格

2、考評負責人：公司總經理、財務辦公室

七、本守則最終解釋權歸本公司總經理辦公室所有。

八、本制度自發文起執行。

第五篇：工地食堂衛生管理制度

工地食堂衛生管理制度

為進一步加強各個工地食堂食品安全管理，切實保障各個工地的職工身體健康，特制定此制度。

一、工地食堂應辦理衛生許可證并建立衛生管理制度，設專人負責食堂衛生管理。炊事人員須身體健康檢查合格，持《健康證明》上崗，作業時穿白色工作服，保持個人衛生。食堂內不許住人。

二、食堂應距離廁所、垃圾箱以及其它有毒有害物質場所30米以外，并做到四周平整清潔、無積水及污染物。

三、食堂應按規定安裝紗門、紗窗、擋鼠板、排氣扇以及白鋼水槽，并設置地漏及排水溝，地面及炤臺鋪設白色瓷磚，食堂用的工具、容器要標志明顯，生熟分開使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。食堂不得制作涼拌菜，剩飯剩菜要用專用容器集中處置，禁止采購銷售腐爛變質的食物。嚴禁亂扔亂倒，保持環境衛生。

四、食堂要設有通風良好的主食儲備間和副食儲備間，糧食蔬菜和肉類等其它食品應當分類，離墻、離地存放，要有防蠅、防塵、防鼠設施，嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放，除管理人員外任何人不得擅自進入儲備間。

五、各個工地食堂嚴禁采購、加工、食用下列食品：

1.野生鮮蘑菇;

2.有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的、超過保質期的食品及原料;

3.無檢驗合格證的食品(成品、半成品)、調味料;

4.無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

六、工地生活飲用水必須符合國家《生活飲用水衛生標準》。拉水、貯水工具及容器須符合衛生要求，要定期清洗、消毒。

七、發現食物中毒或疑似食物中毒事故時，要立即向衛生和建設行政主管部門報告，保留造成食物中毒事故的食品，保護好現場，配合衛生部門開展事故的調查及處理。

八、各個工地要將現場職工食堂食品安全管理當作工地安全生產建設的一項重要工作來抓，嚴格執行大連市建筑施工現場生活、衛生、設施管理標準，積極向建筑工地每名職工宣傳應知應會的食品安全知識。同時，要設置專人負責食品采購工作，確保食品安全，保證職工身體健康。

工地食堂管理辦法

為了工地食堂能夠充分保障全體職工用餐的質量，減少浪費以及方便食堂日常管理，制定如下辦法：

1、食堂將采取儲存卡充值，就餐時刷卡計費方式。

2、由于施工人員流動性較大，故采取定費購買、人員有調動(離場或進場)必須到食堂進行登記。

3、為滿足就餐人員工作需要，做好服務，確保午餐和晚餐葷素搭配，至少六個菜以上，考慮工地施工作業人員來自不同地域，各個班組及時與食堂管理人員溝通，可按南北差異和民族習俗提供適當的菜品。