第一篇：幼兒園食品衛生安全責任制及小組 2

幼兒園食品衛生安全責任制

為認真落實幼兒園食品安全事故防范措施，保障幼兒身體健康和生命安全，保持幼兒園正常教學秩序，維護社會穩定，根據《食品衛生法》、《幼兒園衛生工作條例》和《幼兒園食堂與幼兒集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我園實際制定本實施方案。

一、適用范圍及要求：

本實施方案適用于幼兒園及食堂，由于幼兒是特殊群體，幼兒園食品衛生安全主要指幼兒園食堂和幼兒集體用餐（包括外出活動用餐）的衛生管理，其食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則。

二、成立組織機構：

幼兒園食品衛生安全領導小組 組 長：郭瑞波 副組長：郭元勝、王俊巧 組 員：忽翔、李娟利、張俊

1、責任制的分工：

（一）園長職責：園長對幼兒園食品衛生安全負全面領導責任，是第一責任人。

1、建立健全各種食品衛生安全的管理制度和崗位職責。

2、落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛生工作的情況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。

3、做好“上傳下達”工作，發揮“橋梁”、“龍頭”作用。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。

4、按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結果與結構工資掛鉤。

5、經常性對食品衛生管理員、食堂管理員以及食堂從業人員進行衛生法規、職業道德的指導，提高認識，把衛生法貫徹落實到每個環節中。

（二）分管食堂負責人職責：

1、食品采購回來后，要在食品采購單上簽名確認。

2、每天對采購員采購回來的食品進行嚴格的驗收，驗收的項目包括：品種、規格、數量、供貨商（單位）、食品與貨物證明等。

3、建立食品采購驗收臺賬的制度，每天（次）對貨物驗收后要在相關表冊上簽名確認。

4、指導倉庫內食品要分類存放，易受潮、易霉爛變質的食品不能與地面直接接觸，每類食品要有明確標識，不得混亂堆放。

5、檢查倉庫保持通風，注意防鼠及防火。

（三）食堂采購員職責：

1、認真執行食品采購制度，根據預定菜譜，按需定點定購蔬菜和食品。

2、做好臺帳工作，對每天采購的食品做好品名、數量、價格、進貨日期、質量情況的登記工作。

（四）驗收員職責：

1、認真執行食品驗收制度，每天對送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛生質量關、數量關。

2、驗收食品質量時，主要看（根據不同種類）： 蔬菜、水產類： 新鮮度，是否變色，有無異味； 豆制品、肉類：必須分別附上“豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明；米、餅干、干果等包裝類：生產日期和保質期。

（五）廚師職責：食堂從業人員對食品衛生安全負有主要責任。

1、進入食堂前先用流水洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內。

2、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、處理生食品原料后用肥皂及流動清水洗手。

5、接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

6、烹飪前將蔬菜采取“一泡、二燙、三煮熟”的方法，保證蔬菜的食用安全。

7、采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質和感官性狀異常的原料加工食品。

8、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。

9、每餐食品必須“留樣”存放48小時，并登記備查。

10、如發生食物中毒或疑似食物中毒事故，立即報告上級，封存當時食品、原料及配料等，積極配合接受衛生部門取證調查。

11、做好食堂清潔衛生打掃，認真執行衛生“五四”制度：（1）物品變質霉爛不加工。（2）食品生與熟分開，成品與半成品分開，食物與什物分開，生熟飯菜分開。（3）餐具一洗二刷三沖四消毒。（4）室內衛生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

12、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫，防止有病人員帶入細菌病毒，防火、防竊，確保安全，杜絕中毒事件發生。

13、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

14、炊事員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（六）食堂輔助工職責：

1、認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。

2、搞好包干區清潔衛生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間的環境衛生。

3、按要求在不同專用池內洗凈食品原料，并進行切配加工。要求先洗后切，并根據幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。

4、加工食品前要檢查代加工食品的質量，發現腐爛變質、感官性狀異常等有礙食品衛生的，要及時匯報。

5、幼兒飲用水供應充足，并根據季節做好防寒保暖、防暑降溫工作。

2、責任制的追究：

（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發生后，隱瞞實情不上報的相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，造成重大食物中毒事件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

二、食堂與食品安全監管責任制

（一）食堂與食品安全監管建立園長負責制，并配備兼職的食品衛生管理人員任容輝，建立健全食品衛生安全管理制度，把食品安全工作作為考核科室的重要內容，凡發生重大安全事故，負有直接責任的相關人員一律取消該年度評先、評優資格。

（二）幼兒園的食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員均須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業。主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執行查證、驗證制度。

（三）嚴格把好食品采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規定進行索證；要對食品采購嚴格把關，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。

（四）每餐的各種食品應各取不少于200克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。

（五）食堂建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，對食堂工作、飲食衛生定期檢查，發現問題及時整改。

（六）幼兒園建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制，發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

1、及時報告安全小組負責人，安全小組根據情況逐級報告。

2、協助衛生機構救治病人。

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

4、配合衛生行政部門進行調查，按衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

5、落實衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

22222幼兒園

2014年2月

第二篇：食品衛生安全工作責任制

學校食品衛生安全工作責任制

1、學校建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到縣食品衛生監督所申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設施。

3、食堂從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽。

4、所提供食品應無毒，無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色，味，美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲，過期變質，假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗，消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。

XX小學

2010年9月

第三篇：食品衛生安全工作崗位責任制及制度

偕樂橋中心校

學校食品衛生安全工作崗位職責

為確保學生的食品衛生與安全，強化學校食品衛生工作的監督管理，落實長效管理機制。根據《中華人民和國食品衛生法》以及相關法律、法規，結合學校實際情況，明確學校各級部門有關責任，特制訂本崗位職責

一、食品衛生與安全的工作責任

1.校長是食品衛生與安全工作的第一責任人，對本校的食品衛生與安全工作負全面的領導責任。

2.成立食品衛生與安全工作領導小組，將食品衛生與安全工作列入學校工作目標和重要議事日程，落實各項規章制度，實施獎懲考核。

3.對在學校食品衛生與安全工作中的下列失職行為，學校將按照有關各自責任追究。

1.存在隱患；管理不力；沒有及時自查自整自改而產生嚴重○

后果的。

2.不按規定辦事，工作失職?！?/p>

3.制度不嚴格，○人員不落實，操作不規范而產生嚴重后果的。4.出了問題應對措施不力；延誤醫治；不及時上報或隱瞞不○

報的。

二、各歸口人員分工職責

校長職責：

1、全面貫徹執行食品衛生相關法律、法規。

2、學校食品衛生管理工作列入學校工作計劃。

3、學校應成立食品衛生安全工作領導小組。

4、配備專職食堂管理人員和衛生檢查人員。

5、督促各部門各司其責，檢查食品衛生安全落實情況，制訂并落實獎懲制度。

6、發現學校食品衛生安全有可疑情況時，制訂上報教育、衛生行政部門。

分管副校長職責：

1、貫徹落實食品衛生相關法律、法規。

2、貫徹落實學校食品衛生工作計劃。建立健全學校食品衛生管理制度。

3、定期召開食品衛生安全工作會議。

4、執行分層簽約制度，責任到人。

總務主任職責：

1、貫徹落實食品衛生相關法律、法規。

2、建立健全食品衛生安全崗位責任制。

食品衛生安全工作制度

1.定期檢查食堂“三證”。

2.加強對飲食、飲水工作人員的服務質量，個人衛生，健康狀況，消毒質量等進行監督檢查。

3.認真做好留樣，記錄等工作。

4.對所供應的食品、水等進行監督，定期抽查質量及過期食品。

5.發現有疑似食物中毒或其他食源性疾病的發生，立即上報情況，送患者就醫，保護現場，配合班主任做好家長的解釋工作。

6.對學生開展健康教育，指導學生科學、合理、衛生、營養膳食，不吃無證攤販及“三無”食品。

第四篇：術布學校食堂食品衛生安全責任制

術 布 學 校 食 堂 食 品

衛生安全責任制

為認真落實學校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學校正常教學秩序，維護社會穩定，根據《食品衛生法》、《學校衛生工作條例》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律法規的要求，結合我校實際制定本實施方案。

一、適用范圍及要求：

本實施方案適用于我校師生員工及在我校從事各類食品加工操作人員，由于學生是特殊群體，其食品衛生安全工作必須堅持“預防為主、加強教育、防治結合、群防群治”的方針，堅持“第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實”的工作原則。

二、成立組織機構：

學校食品衛生安全領導組；

組長：桑杰卡

副組長：袁學義岳軍宋紅林

組員：唐吉福張青平包才巴李喜平

三、學校食堂與食品安全監管責任制

1、學校校長桑杰卡為學校食堂食品衛生安全管理工作第一責任人，主管后勤的總務主任宋紅林為直接責任人，食堂負責人張青平，唐吉福，為具體責任人，校領導應把食品衛生安全工作列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究食品衛生安全工作，建立健全各

級管理責任制和責任追究制。主管后勤的總務主任宋紅林對衛生行政部門或教育局提出的整改意見，必須及時進行全面整改。

2、后勤與總務處在主管領導的領導下，全面負責全校食堂食品衛生安全管理工作。學校設立專、兼職食品衛生監督管理人員，具體負責監督檢查學校食品衛生安全，以及相關政策、措施及制度的落實，履行監督檢查的職能。

3、學校總務處、政教處應對食堂等易發生食品衛生安全事故的場所加強安全保衛工作，嚴禁非相關崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發生，確保學生用餐安全。

4、政教處以多種形式對學生進行宣傳教育，教育學生不買街頭無照、無證商販出售的食品，不食用來歷不明的可疑食物，增強學生食品衛生安全意識和自我保護能力。

5、來校進行食品加工的單位或操作人員應取得衛生許可證方可營業；校內飲食從業人員必須經過培訓，體檢合格后方能持證上崗。學校要定期對相關人員進行食品衛生法律知識的培訓。

6、發生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管領導應立即到現場進行指揮，組織搶救，防止事態擴大，并及時向校領導、衛生行政部門、教育局報告，積極配合有關部門進行調查、處理。

7、對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關規定追究相關人員的法律責任。

8、對下列人員有下列情形之一的，追究食堂負責人的責任：

A食堂發生嚴重食物中毒事故造成后果、人員傷亡； B未辦理健康證上崗的；

C未建立食品衛生安全管理制度或管理制度不落實；D食堂未取得衛生許可證而從事經營活動；

E不主動對食堂食品衛生安全進行管理與檢查、自查的；

F對食堂食品衛生安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；G不主動配合上級衛生主管部門檢查，有失職行為的；

H未及時傳達上級衛生主管部門的有關政策及工作要求，造成不良影響的；

I對從事飲食加工、操作人員未進行食品衛生安全知識培訓；J衛生許可證不及時更換的；

K從事飲食加工、操作人員上崗不持有效健康證的；L未對員工進行食品衛生安全知識培訓、測驗、考核的；

M食堂發生食品衛生安全問題或安全事故不及時上報上級主管領導的；

N不按衛生部門要求對供貨方進行索證的，或采購無有效許可證的食物；

O把積壓食品和過期食品、三無食品采購進給食堂的；P把腐爛變質、不合格產品采購進食堂的；

Q對食品驗收不把關造成不良后果的；

R對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質的；

S讓食堂使用過期、變質的不合格食品的；

T使用、加工、出售腐爛、變質、過期的食品；

U發現食品原料有問題不上報，造成不良后果的；

V食堂發生食物中毒事故并造成嚴重后果的；

由于工作不負責任，違反以上職責，造成不良影響的，處以經濟罰款，一旦發生食品衛生安全事故，由學校組織相關負責人進行調查并寫出事故調查報告，上報教育廳，由相關部門追究責任人的責任。

術布學校

2014年3月16日

第五篇：幼兒園食品衛生安全工作總結

2013—2014年第二學期食品衛生安全防控總結幼兒園食品衛生安全工作事關全體幼兒的生命與健康，事關幼兒園的穩定和發展。抓好、開展好幼兒園的食品衛生安全工作，是保障師生健康安全，尊重幼兒生命權利的需要，是落實黨中央提出的以人為本，促進孩子的全面發展的需要。一年來，我園始終把食品衛生安全工作放在幼兒園工作的首要位置。自始至終認真貫徹執行食品衛生有關法律法規，不斷加強食堂建設，強化食品衛生安全管理，有效防止了食物中毒和傳染病的發生，從而保證了全體幼兒的健康。結合我園實際，現將我園本學期食品衛生安全工作做如下總結：

一、提高認識，加強領導

我園的食品衛生工作歷來做到主要領導親自抓、分管領導具體抓，責任到人，把食品衛生安全工作列入了幼兒園工作的重要議事日程。

1、成立幼兒園食品衛生安全工作領導小組：

2、層層落實傳染病防控工作和食品衛生安全工作責任人：

3、分別召開領導班子會議和教職工大會，組織教職工特別是后勤人員學習有關食品衛生的法律法規及文件。要求教職工提高責任意識，增強安全意識，做到警鐘長鳴，切實認識到幼兒食品衛生安全工作的重要性，確保幼兒的安全與健康。

二、完善管理，提高服務質量

保持食堂內環境整潔，有“三防”措施，室內無蒼蠅、無灰塵、無蟑螂、無鼠跡，堅持每天大掃除，做到地面、用具見本色；食堂室內室外衛生實行分片包干，保持用具清潔、干凈，做到清潔衛生專人負責，明確任務，堅持做到：墻壁、屋頂經常清掃無黑垢、油污、蛛網，門窗干凈明亮；紗窗完好，無灰塵油垢，餐具清潔明亮。廚房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三沖、四消毒，清洗后存放在保潔櫥內；使用的洗滌劑、消毒劑對人體安全、無害；工作人員在工作中合理使用各種設施、設備和用具，不違規使用和強行工作；工作人員下班前認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保各項安全。

加強對食品采購、加工、存放等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家衛生要求，采購時堅持索證索票，并進行驗收登記。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；廚房內設有專用洗刷水池，盛放生、熟、渾、素食品的用具嚴格分開，擺放整齊，加工生、熟食品的砧板及刀具有明確標志，嚴格生熟分放和加工處理制度，并嚴格執行飯菜單日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害，教師要嚴把喂養關，杜絕把過期、變質、腐爛的食品讓幼兒食用。禁止采購、加工制作和出售野生菌、四季豆、發芽土豆和涼拌菜。

4、個人衛生管理

上崗人員都持有有效的衛生知識培訓合格證和健康證；嚴格檢查個人衛生“四勤”關：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服、被褥，上班時必須到更衣室進行更衣，摘除任何首飾，每天檢查食堂

人員穿戴工作衣帽情況；加強有關健康知識和衛生知識的學習，增強防范意識，真正做到園內所有師生的健康。

班級：大（1）班

2014年6月