餐飲前廳管理制度

為配合各項工作的順利進行，規(guī)范員工的工作行為，特制定此制度。

1、誠實，是員工必須遵守的道德規(guī)范，以誠實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準則。

2、同事之間團結協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的基礎。

3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務是每位同事應盡的職責。

以上三條是每位服務人員必須遵循的行為準則。

一、考勤制度

1、按時上下班簽到、簽離，做到不遲到，不早退。

2、事假必須提前一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準后方可休假。

3、病假須持醫(yī)務室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準后方可休假。

4、嚴禁私自換班，換班必須有申請人、換班人、、經(jīng)理簽字批準。

5、嚴禁代人簽到、請假。

二、

1、上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。

2、酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。

3、嚴禁私自穿著或攜帶工服外出酒店。

三、勞動紀律

1、嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。（例提包、外套）

2、嚴禁攜帶酒店物品出店。

3、嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，散布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。

4、工作時間不得無故竄崗、擅離職守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。

5、上班時間嚴禁打私人電話，干與工作無關的事情。

6、嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。

7、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。

8、上班時間內(nèi)嚴禁收看（聽）電視、廣播、錄音機及任何書報雜志。

9、嚴禁使用客梯及其他客用設備。

10、嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。

四、工作方面：

1、嚴禁私自開房。

2、除行李員外，其余人員不得擅自到客房、、康樂區(qū)域。

3、當班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。

4、不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與當領班，由其處理。

5、服從領導的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。

6、服務接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明服務，使賓客感覺親切、安全。

7、積極參加部位班組例會及各項培訓工作，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。

8、工作中嚴格按照各項服務規(guī)程、標準進行服務。

9、認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。

10、自覺愛護保養(yǎng)各項設備設施。

11、工作中要注意相互配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。

12、嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。

13、嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。

14、工作中要有良好的工作態(tài)度。

餐飲前廳收銀管理制度

一、收銀管理基本流程：

1、無線點菜器

（1）、餐飲前廳收銀員應及時通過主電腦更新菜品數(shù)據(jù)，并下載數(shù)據(jù)至無線點菜器，經(jīng)數(shù)據(jù)核對無誤后交服務員使用。

（2）、服務員應每天堅持使用無線點菜器（除點菜器、打印機、網(wǎng)絡出現(xiàn)故障），點菜器應有專人管理，如有損壞、丟失應照價賠償。

（3）、服務員僅對1、2樓餐廳菜品（退菜）點傳，前廳酒水商品、茶水有前廳收銀員及時補錄電腦。

2、酒水單

酒水單（酒水出庫單）一式二聯(lián)，一聯(lián)用于電腦輸單結帳，由收銀員將結賬單訂在一起，作為附件與當天銷售日報表一起交財務審核。一聯(lián)用于吧臺銷售出庫，作記賬依據(jù)。酒水單必須有盯臺服務員簽字。

3、結賬單

結賬單可打印二聯(lián)，一聯(lián)用于客人結帳，一聯(lián)由

收銀員將酒水單附在一起交財務審核。打折、減免賬 1

單必須有餐飲經(jīng)理簽字，如為協(xié)議客戶簽單的，必須

填寫手工結算單后附結賬單、酒水單。

4、退菜單

退菜單的開具流程與酒水單相同，單據(jù)送達后廚和吧臺時，必須有后廚或吧臺簽字確認，并有盯臺服務

員簽字。如未經(jīng)有關人員同意，擅自退單，一經(jīng)查出

由相關責任人承擔相應的經(jīng)濟損失。

5、預定押金單

餐飲前廳收銀員在接到預定宴席時，應收預定宴席

餐費10%-20%的押金，屬公司內(nèi)部人員聯(lián)系預定的，可

簽字擔保，如退訂一律承擔損失。預定金交財務作押金

處理。

二、收銀職責和權限設臵：

1、收銀員：

（1）、操作程序

①、餐飲收銀員要求準確、快速地做好收銀結算工

作。嚴格按照各項操作規(guī)程辦事，在收款時自覺遵守

財經(jīng)紀律和財務制度，對于違反財經(jīng)紀律和財務制度的要敢于制止和揭發(fā)。

②、餐飲收銀員要求收款過程中做到快、準、不錯

收、不漏收，對于各種鈔票必須驗明真?zhèn)巍?/p>

③、餐飲收銀員要求工作時間不得攜帶私人款項上

崗，每日收入現(xiàn)金，必須切實執(zhí)行“長繳短補”的規(guī)定，不得以長補短，發(fā)現(xiàn)長款或短款，必須如實向上級匯

報。備用金，必須班班交接，天天核對，具有書面記

錄，并在班前班后準備足夠零鈔。未經(jīng)公司總經(jīng)理同

意任何人不得擅自挪用營業(yè)款。如有大筆開支急需支

付，須先上報公司財務部，報經(jīng)總經(jīng)理同意后由餐飲

經(jīng)理寫借條借款，用后及時報帳，補回營業(yè)款。

④、餐飲收銀員要求接受信用卡結賬時，應認真依照

銀行有關規(guī)定受理。包席結賬使用信用卡者只接收結

算金額的30%。嚴禁以信用卡透現(xiàn)。

⑤、餐飲收銀員要求每班營業(yè)結束時，必須認真核對

報表數(shù)與實收數(shù)是否一致，并做好交班工作，不得向

外泄露有關本部門營業(yè)收入情況資料及數(shù)據(jù)。

⑥、餐飲收銀員要求愛護及正確使用本部門各種設備

（如電腦、打印機、點菜器、對講機、驗鈔機等），并做好清潔保養(yǎng)工作。

⑦、餐飲吧臺酒水均按內(nèi)部調(diào)撥單規(guī)定的零售價銷

售，嚴禁借調(diào)、代銷外部商品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以借調(diào)、代銷商品兩倍的罰款，未經(jīng)總經(jīng)理批準不得以進價出

售商品，商品調(diào)價由財務、庫房、吧臺三方處理賬務。⑧、餐飲收銀員要嚴格按照營銷部下達的協(xié)議、信用

客戶表執(zhí)行結賬手續(xù)，做好簽單管理。如有超限簽單的須有部門經(jīng)理權限的管理人員簽字擔保。餐飲前廳

應于月末補齊所有簽單手續(xù)，如有未簽字賬單，有當

班收銀員負責補簽。

⑨、餐飲前廳收銀員應對所有票證進行統(tǒng)一管理，票

證有收銀領班負責，班班交接時必須對所有票證的開

具記錄完整，交班完備后應及時撤出本班次工號，以

免其他收銀員用本班次的工號操作。所有收銀員無權

為顧客或他人多開（撕）發(fā)票，違反者給予多開（撕）發(fā)票5-10倍罰款。

⑩、前廳收銀員應嚴按照軟件操作要求和收入分類原

則操作，嚴禁隨意更換、調(diào)整、沖抵收入項目。

（2）、打折權限：對持有公司貴賓卡的客人，收銀員可直接按貴賓卡的相應標準給予折扣，但必須在電腦小票上注明卡號，并由持卡人簽字后方可有效。餐廳收銀員有免零、10元以內(nèi)打折權。

（3）、代金券：收銀員應認真核對代金券的真?zhèn)渭耙?guī)定期限，在規(guī)定期限內(nèi)可視同現(xiàn)金結算，代金券超額消費部分應補足現(xiàn)金。

（4）、每日結帳后將收銀電腦小票（結賬單）、酒水單、簽單結算單一并組成一套完整的銷售憑證，于全天營業(yè)結束時，匯總作出銷售日報表，并盤存當天營業(yè)款，經(jīng)

餐飲經(jīng)理簽字確認后，將銷售憑證、銷售日報表及現(xiàn)金一并交公司財務。

2、餐飲經(jīng)理、營銷經(jīng)理:

（1）、指定人員每天對點菜單與出菜單；點菜單與收銀單；酒水單與收銀單一一進行核對，并檢查是否有差錯發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，如有差錯，追究相關人員責任。

（2）、打折權限：享有主菜、小吃、涼菜部分9.5折權限；視菜品或服務出現(xiàn)問題報經(jīng)請示后可以給予客人50元以內(nèi)（含50元）的贈品贈送權限；公司內(nèi)部員工到餐廳用餐，憑工作牌可以享受9.5折優(yōu)惠，但必須由服務員、收銀員、餐飲經(jīng)理三方簽字生效；公司內(nèi)部接待須報總經(jīng)理批準后方可就餐，并有具體接待人簽字。

寧夏（世和）中衛(wèi)賓館有限公司二〇〇九年十二月二十九日