第一篇：食堂設備管理制度

食堂設備管理制度

一、所有設備、餐具都應洗滌之后再經消毒處理。

二、加工食物原料用的設備、廚具，由于它們與生料直接

接觸，消毒應更加仔細。

三、烹調設備和工具，如不注意清理油垢和殘渣，往往影

響烹調效果，并會縮短設備的壽命。

四、食堂內冷藏設備的清潔衛生工作，應派專人負責。

五、清潔消毒設備應保證清潔衛生，才能確保被洗滌食具的清潔衛生。

六、儲藏和輸送設備要經常進行消毒、清理。

七、制定設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，并教育

訓練職工。

第二篇：食堂設備管理制度

食堂設備管理制度

食堂設備管理制度1

1.蒸氣設備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機等)

1)確保安全,必須責成專人使用保養,不經批準,他人不得使用。

2)凡使用人員必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。

3)隨時檢查設備性能完好情況,發現異常應停止使用,及時報告餐廳經理。

4)保持設備清潔,保證食品衛生。

2.加工類設備(和面機、饅頭機、餃子機、絞肉機等)

1)責成專人使用保養,不經批準,他人不得使用。

2)操作人員,一律不準戴手套,女同志必須將長發盤進工作帽內,機器沒停穩前不得將手伸入機內。

3)開機前,應先擦干手再按電門,以免發生觸電。

4)按規定適量放料,不得超負荷操作,以免損壞機器。

3.冷凍類設備(冰箱,冰柜等)

1)冰箱不得存放私人物品。

2)冰箱由專人負責,他人不得使用。

3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱,要嚴格做到生熟食品分開存放;食物要碼放整齊,不要重疊避免冷凍不透;要做到先進先出,要經常檢查,防止食物變質。

4)注意清潔衛生,定期清理、除霜,保證冰庫(箱)內無腥臭味。

5)每天上午對冰庫(箱)檢查一次,查看控制溫度,若發現異常情況應及時報修,如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。

食堂設備管理制度2

為確保設備正常運行和延長使用壽命，各車間必須合理使用、安全操作、維護保養、正確維修。

一、使用設備的操作人員要了解設備的性能、原理、結構、生產能力和最高允許使用負荷。

二、操作工要嚴格遵守操作規程，掌握操作技術，并能處理緊急停機故障，會排除一般性機械故障，嚴禁違章操作。

三、每臺設備都要指定專人負責操作和日常的維護保養，確保設備處于良好的`狀態。

四、當班的機修工、電工要巡回檢查所負責的電器，設備的運行情況，發現問題及時處理 并做好相應的維修記錄。

五、對設備發生的臨時故障，操作工要配合維修工進行搶修，盡力減少停機時間，盡快恢復生產。

六、設備發生重大事故時要及時上報，由主管經理寫出報告，落實責任，采取措施，總結經驗教訓。

七、設備維修計劃由設備負責人編制，正確制定維修計劃，保證設備按計劃，有步驟的檢修。

八、確定各項修理項目，工作時間，材料消耗的費用及其它預算，報請批準后實施。

九、設備修理后，需經有關人員驗收，驗收不合格的設備不得使用。

十、設備的保養維修應盡量避開正常操作時間，設備上及周圍不得有食品原輔料、半成品或成品；維修完畢后應徹底清潔消毒。

食堂設備管理制度3

1、食堂應當保持內外環境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

2、食堂的設施設備布局應當合理,應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3、食堂加工操作間應當符合下列要求:

(1)、最小使用面積不得小于8平方米;

(2)、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;

(3)、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;

(4)、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠,污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備;

4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的`無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。

洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。

7、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

食堂設備管理制度4

一、學校食堂所有廚具設備、設施、用具實行文明操作，按規范標準操作與管理。

二、學校食堂內所配廚具、用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和學校食堂紀律造成設備工具損壞，丟失的照價賠償。

三、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。

四、學校食堂配備的'一切廚具、用具、餐具應愛護使用，輕拿輕放，避免人為損壞。

五、學校食堂配備的廚具、用具發生故障后須聯系專業人員檢查維修，不得擅自拆卸。

食堂設備管理制度5

為規范餐飲服務食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定管理制度。

一、食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產生交叉污染。

二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的`設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關或可自動關閉的開關。

五、食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具應保證不會對食品產生污染。

七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標志。

八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關的用途。

第三篇：長嶺中學食堂設施設備維修管理制度

長嶺中學食堂設施設備維修管理制度

為進一步加強對學校食堂設施設備的管理，更好地發揮食堂設施設備的使用效能。結合學校實際，特制訂本制度。

一、學?？倓詹块T按實列好學校食堂設施設備物資清單，移交學校食堂經營者，經相互驗收確認后，由學校食堂經營者保管使用。

二、學校食堂承包經營者在經營期內，負責學校食堂設施設備的正常維修。

三、因自然災害等不可抗力因素造成對學校食堂設施設備的損壞，其維修費用學校承擔。

四、對惡意破壞行為造成對學校食堂設施設備的損壞，除由責任人照價賠償外，學校還將給予一定的經濟處罰。

第四篇：食堂設備申請書

篇一：公司食堂申請設備建議書

公司食堂申請設備建議書

“ 顧客滿意” 是我們生命根源,本著 “ 衛生第一、規范管理、優質服務、優質菜品 ”的宗旨,堅持誠信經營理念,為公司單位員工提供舒適整潔的就餐環境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優質服務。

確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產工作和開拓創新。

服務承諾： 為了保障我們提供的所有用餐者的權益,我們鄭重承諾

1、按甲方消防、廠規、治安做好工作。

2、食堂工作人員按衛生部門規定進行身體檢查，費用自理。

3、經營場所進行定期防鼠滅蠅。

4、嚴格執行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規程及衛生管理制度實施。

5、必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證放心肉的衛生，做到食品衛生內部以及環境衛生，經得起上級部門檢查并達到合格。

6、廚房工作人員必須遵守公司規章制度，不得隨意出入公司車間及其它禁區域，如違反者，公司可將依所規處罰。

7、經營業務只限于飲食服務方面，方便甲方服務人員。

嚴格遵守《中華人民共和國食品法》,《食品加工銷售衛生五四制》。保證食品質品種,合理搭配膳食營養。每天提供不重復的菜單。

我們真惜與貴公司攜手合作的機會,確實做到互利互惠達到雙贏!同時希望貴公司大力支持、幫助。

篇二：關于食堂設備更新及添置的申請

關于食堂設備更新及添置的申請

校領導：

我校在建校初期，食堂所有設備都由政府采購中心采購提供，但廚具設備普遍存在質量問題，從2010年投入使用至今已有四年時間，由于使用周期長，廚房設備老化十分嚴重，已經直接影響到了學生供餐及設備安全。

鑒于現有食堂設備嚴重老化情況，為了確保學生供餐及設備安全，避免安全事故的發生。按照創建a級食堂硬件設備標準要求，同時按照供餐服務需求，食堂急需對現有設備進行更新和添置，特此向學校申請資金用于改善食堂設備。懇請學校盡快審核、批復！以保證我校師生的正常供餐！需更新和添置設備清單附后。

此致

新惠六中食堂

2013年10月28日 篇三：食堂申請書

申 請 書

企業介紹及證明（略）

尊敬的各位領導您好：

我把關于承包xxx（xx）食堂的具體工作實施細則及經營方針、管理措施等，簡要匯報如下：

一、經營方針

以服務工廠員工為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從廠方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓師生滿意。

二、管理措施

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬工廠的領導和員工，愛護員工，愛崗敬業，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。珍惜食堂和工廠的一草一木。

三、人員配備及要求：

1、根據飯堂崗位記工廠實際情況需要科學的合理配置。

基本擬定食堂員工為≥20人，具體情況根據工廠班次原則具體分配，保證食堂的正常運作和供應，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40 2 中餐：12：00—12：30 晚餐：17：30—18：00 夜點：

根據廠方的要求和實際情況我們及時作出調整，確保膳食供應的安全、衛生、及時。

2、對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。

4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質獎勵。

四、尊重廠方的指導意見，加強與廠方領導的交流和溝通

一是定期工廠方匯報工作情況，征求工廠領導的意見和建議。

二是定期了解工廠員工對食堂的意見和建議。

三是按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

四是設立意見箱，隨時聽取員工們的呼聲，接受員工和工廠領導的監督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。

申請人：

年 月 日 3 篇四：公司食堂申請設備建議書

公司食堂申請設備建議書

公司食堂申請設備建議書

“ 顧客滿意” 是我們生命根源,本著 “ 衛生第一、規范管理、優質服務、優質菜品 ”的宗旨,堅持誠信經營理念,為公司單位員工提供舒適整潔的就餐環境、精致可口的菜食點心和熱情周到的優質服務。

確實為您減少后勤工作上的管理麻煩,使您和您的員工在膳食方面無后顧之憂，全心全意投入生產工作和開拓創新。

服務承諾： 為了保障我們提供的所有用餐者的權益,我們鄭重承諾

1、按甲方消防、廠規、治安做好工作。

2、食堂工作人員按衛生部門規定進行身體檢查，費用自理。

3、經營場所進行定期防鼠滅蠅。

4、嚴格執行各項食堂管理制度，嚴格按食堂操作規程及衛生管理制度實施。

5、必須確保食物的質量，把住進貨渠道及進貨質量關，嚴禁購進變質變霉的食物，保證放心肉的衛生，做到食品衛生內部以及環境衛生，經得起上級部門檢查并達到合格。

6、廚房工作人員必須遵守公司規章制度，不得隨意出入公司車間及其它禁區域，如違反者，公司可將依所規處罰。

7、經營業務只限于飲食服務方面，方便甲方服務人員。

嚴格遵守《中華人民共和國食品法》,《食品加工銷售衛生五四制》。保證食品質品種,合理搭配膳食營養。每天提供不重復的菜單。

我們真惜與貴公司攜手合作的機會,確實做到互利互惠達到雙贏!同時希望貴公司大力支持、幫助.篇五：食堂申請書

申 請 書

尊敬的各位領導您好：

我把黃門鄉中心小學食堂的具體工作實施細則及經營方針、管理措施等，簡要匯報如下：

一、經營方針

以服務學生為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛生、可口，為基本原則；學校食堂的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓師生滿意。

二、管理措施

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無

7、工作人員必須聽從領導，服從分配，愛護學生，愛崗敬業，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。珍惜食堂和工廠的一草一木。

三、人員配備及要求：

1、根據飯堂崗位記工廠實際情況需要科學的合理配置。

基本擬定食堂員工為3人，具體情況根據工廠班次原則具體分配，保證食堂的正常運作和供應，其餐廳開放時間如下：

早餐：08：00—8：30 中餐：12：00—12：30 晚餐：18：00—17：00 根據學校的要求和實際情況我們及時作出調整，確保膳食供應的安全、衛生、及時。

2、對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。

4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質獎勵。

四、尊重學校的指導意見，加強與學校領導的交流和溝通

一是定期學校匯報工作情況，征求工廠領導的意見和建議。

二是定期了解學校學生對食堂的意見和建議。

三是設立意見箱，隨時聽取員學生的呼聲，接受學生的監督。盡全力滿足他們的合

理化要求和合理化建議。

第五篇：食堂管理制度

食堂管理制度

1.目的1.1為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度。

2.適用范圍及職責

2.1食堂工作人員（供應商）和全體員工適用本制度。

2.2.1食堂工作人員（供應商）負責及時提供保質保量的食品，負責食堂及周邊環境維護。

2.2.2財管部管理課負責協調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

3.采購及存儲

3.1食堂工作人員（供應商）須嚴把采購質量關，預防和杜絕病從口入，不得提供霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質期的食品或衛生法禁止供應的其他食品。

3.2采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

3.3嚴格執行食品衛生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味、走味或變質。

3.4供應主食、菜、湯均應使用保溫措施，確保供餐時間食品溫熱，不得提供生冷（涼菜、水果除外）食品。

3.5食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

3.6食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時，嚴禁提供隔夜飯菜。

4.衛生管理制度

4.1食堂工作人員個人衛生

4.1.1食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環等。

4.1.2工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜人員要戴口罩,工作服、帽、口罩做到干凈無污。

4.1.3工作人員每半年進行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

4.1.4管理課對食堂工作人員建立健康檔案，對從業人員的健康體檢證明進行驗證。

4.2食堂餐具及環境衛生

4.2.1對碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機中清毒，未經過消毒的餐具、工具不準再次使用。

4.2.2食堂工作人員須保證餐廳環境衛生整潔、地面無污、炊具擺放條理化、桌面及時清理。

4.2.3垃圾桶每日要及時清理干凈，及時清理衛生死角，堅持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

4.2.4在保證每天清理的基礎上，每周至少進行一次或二次(夏天可適當增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。

5.食堂就餐管理制度（暫行）

5.1食堂工作人員（供應商）每餐應提供主食及3菜1湯，每周五（遇節假日提前）提供下一周（7天）菜譜并張貼于食堂看板。菜色須做到大眾化、多樣化并做到色、香、味、形俱佳。

5.2食堂應按時供餐不得提早或延遲，公司員工用餐時間為中午12：00-13：00。除各部門值班人員及訪客可于11：30用餐外，其余員工不得提前進入食堂。

5.3員工一律憑餐卡領餐，每位限領一份，禁止多領代領。員工領餐時將餐卡交予食堂，次日于門衛處領取。餐卡每人一張，專人專用，丟失賠償。

5.4訪客用餐須使用飯票，飯票由各部門專人保管并設立“客戶用餐登記簿”，須寫明代領人、領取份數、日期，管理課月底核查。

5.5取餐應按先后順序自覺排隊并一律在窗口處拿取，不得進入操作間或動手拿取。

5.6就餐人員必須按自身食量盛飯打湯，嚴禁浪費。

5.7員工就餐時應維持自己用餐區域干凈整潔，用餐完畢后做簡單清理，不得隨地丟棄垃圾。

5.8食堂內嚴禁吸煙，不準隨地吐痰及大聲喧嘩。

5.9就餐后，全體員工必須將餐具、垃圾分類放入回收箱。

5.10員工應自覺愛護食堂公物，不得隨便搬動食堂設施。

5.11節約用水。