第一篇：嚴志茂的LP頂崗實習總結正文

廣西農業職業技術學院食品工程系頂崗實習總結

一、前言

通過本次生產實習，我學到了很多在大學書本上不能學到的東西，雖然我了解到的只是糕點行業的皮毛的皮毛。世界在發展，別人在學習，如果我們一天不好好學習、也不去了解別人的先進生產技術的話，我們就勢必會被這個社會淘汰；通過本次生產實習，我還意識到了我們在大學里所學理論知識的重要性，理論用來指導實踐，我還意識到實踐的重要性。“讀萬卷書不如行萬里路”，從實踐中學習，才能真正學到屬于自己的東西。

二、企業概況

大潤發（英文： RT-MART）是一家臺灣的大型連鎖量販店，成立于1996年，由潤泰集團總裁尹衍梁所創設。

由于臺灣的紡織產業到了1990年代面臨了人工成本高漲、海外低價競爭的威脅，使紡織產業在臺灣逐漸步入夕陽工業的命運，而潤泰集團的主要企業潤泰紡織也面臨相同的問題。所以，潤泰集團也開始尋求轉型，因而開始擴大轉投資事業的范圍與規模，例如轉投資保險、金融事業（如安泰人壽、永豐銀行等）及流通事業（如大潤發）就是最好的例子。此外，隨著中國 改革開放的腳步，大潤發開始進入大陸市場。目前大潤發在臺灣有24個服務據點，在臺灣的主要對手為家樂福及愛買，在臺灣的發展規模僅次于家樂福。很多較高金額的商品可以用信用卡無利息的分期付款。

1997年，大潤發在大陸成立「上海大潤發有限公司」，截止到2011年1月14日，大潤發的最新門店數是150家。2008年，中國大潤發營收335.46億元人民幣，年增率約31.04%，獲利10.42億人民幣，年增38.9%。2009年，中國大潤發營收為人民幣404.3169億元，單店業績3.36億，較去年同期成長20.5%。2010年，營收人民幣404億元(約合新臺幣1854.5億元)取代家樂福成為中國大陸零售百貨業冠軍。

大潤發的股票目前在并沒有臺灣股票交易市場直接上市，而是由潤泰集團的子公司潤泰紡織（后改名為潤泰全球，持有中國大潤發股權16.7%）、潤泰建設（后改名為潤泰創新，持有中國大潤發股權10.85%）以及法國 歐尚集團（Groupe Auchan SA）持有67%股權。其中潤泰紡織（后改名為潤泰全球）因該公司的獲利有超過一半以上的獲利來自百貨貿易（當然包括來自大潤發的部份），因此，該公司申請改列股市的百貨類，并改名為潤泰全球。

三、生產過程和生產技術總結

（一）蛋糕按坯子分類：

1、海綿蛋糕（SpongeCake）主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大

2、戚風蛋糕（ChiffonCake）戚風蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。

3、牛奶布丁蛋糕 主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。

4、慕思蛋糕 是用明膠凝聚乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。

5、天使蛋糕（AngelFood Cake）屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩并且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。

6、芝士蛋糕（CheeseCake）主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。

7、面糊類蛋糕（battertype cake）主要是采用大量的固體油脂，故又稱油蛋糕。

（二）蛋糕的制作原理

將雞蛋攪打后，利用雞蛋蛋黃中卵磷脂的乳化作用和雞蛋蛋白質的起泡性，吸入大量的空去，形成具有細小蜂窩狀的組織結構，這些空氣在高溫或焙烤過程中，受熱膨脹，使蛋糕的體積增大，雞蛋蛋白質一邊脹發，同時凝固，使蛋糕具有多孔海綿狀的疏松結構雞蛋蛋白質中還有大量賴氨酸，能與還原糖在高溫下發生美拉德反應，使蛋糕著色。

1、生產的原輔料

（1）面粉和淀粉。在蛋糕的生產中，不能使蛋糊中形成大量的面筋，否則，蛋糕不松軟而發硬。因此，用硬質小麥所得的面粉不宜用于蛋糕的生產上，而用軟質小麥所制得的面粉是蛋糕生產的適宜原料。在實際生產中，往往為了降低面筋蛋白質的濃度，減少面筋的形成量，也加入一定量的淀粉做填充稀釋劑，淀粉用量一般占面粉的5-10%。

（2）糖。在蛋糕的生產中，糖主要起到甜味劑的作用，也能賦予蛋糕特殊的風味。在焙烤蛋糕時，利用還原糖同雞蛋或面粉中氨基酸發生美拉德反應，使蛋糕表面有金黃色。糖具有粘性，能夠保持氣泡。蛋糕中用糖采用砂糖，尤以面糖為好，在實際生產中也有使用飴糖和高果糖漿的。

（3）雞蛋。雞蛋是蛋糕的主要成分。生產蛋糕一般采用新鮮雞蛋，冰蛋或蛋粉氣泡性相對較差，不宜使用。另一方面，使用新鮮雞蛋shirt，一定注意衛生，防止變質的雞蛋和蛋殼外的臟物進入蛋糊中，影響蛋糕質量。

（4）疏松劑（泡打粉）。蛋糕中所加的疏松劑主要是化學疏松劑，如碳酸氫銨和碳酸氫鈉等。

配方、步驟：

面粉0.7kg、雞蛋1.5kg、糖0.7kg、泡打粉30g、油0.45kg.面粉：雞蛋：糖：油=1：1～1.2：0.7～0.8：0.2

流程：白糖→過篩----鮮雞蛋→去殼→打蛋機→拌面→上模→烘烤→出爐、刷油→成品

操作要點

（1）打蛋 打蛋主要是將雞蛋與糖放于一起充分攪打，是雞蛋脹發，盡量使之有大量空氣泡，同時使糖溶解，形成蛋-糖混合物的泡沫結構。

程度：打好的雞蛋糊成穩定的泡沫狀，且發乳白色，體積為原來的3倍左右。打糊是蛋糕生產的關鍵，蛋糊打得好壞將直接影響成品蛋糕的質量，特別是蛋糕的比體積（蛋糕重量與體積之比）。

蛋糊的起泡性與持泡能力還與打蛋的溫度有關。打蛋時蛋糊溫度升高，則粘稠度下降，起泡性增加，易于起跑脹發，但持泡能力下降。一般在21攝氏度是，起泡能力和持泡性達到平衡。因此，冬季打蛋時，應采取保暖措施，以保證蛋糊質量。

在有時候生產蛋糕時，有時用蛋量比較少，蛋糊比較稠，則在打蛋時，可加入適量的水。因水無起泡性，一般在蛋糊快打好后再加入，否則雖有利于打蛋時起泡，但蛋糊持泡能力太差而影響蛋糕質量。油脂是消泡劑，當容器周圍殘留油脂時，雞蛋起泡性質很差。因此，打蛋時容器一定要清潔。

（2）拌粉。將面粉、泡打粉加入蛋糊中。加粉時只能慢慢將面粉側入蛋糊中，同時輕輕翻動蛋糊，以最輕、最少翻動次數，拌至見不到生粉即可。若蛋糊經強烈的沖擊和攪動，泡會被破壞，不利于焙烤時蛋糕脹發。

（3）裝模。為防止面粉下沉，拌粉后的蛋糊應立即裝模焙烤或蒸熟。對焙烤蛋糕來說要在模內涂上一層植物油或豬油以防止粘模，在整個過程中不能用力撞擊蛋糊。加入模內的蛋糊為模具的1／2即可

（4）焙烤。蛋糕烤爐的爐溫一般在180℃，10min；然后再220℃，10min。蛋糕烤熟程度可據蛋糕表面顏色深淺或蛋糕中心的蛋糊時否粘手為標準（可以用牙簽試一試），成熟的蛋糕表面一般為均勻的金黃色。若有像蛋糕糊一樣的乳白色，說明并未熟透。蛋糕中的蛋糊仍粘手，說明未烤熟，不黏手，則焙烤即可停止。

（三）蛋糕裱花

藝術蛋糕可大致歸納為三大表現方法，即具象表現、抽象表現、具象與抽象結合表現。

裱花蛋糕工藝流程

雞蛋、白糖一打蛋漿一調糊一烘焙一涂面一裱花一成品

制作方法如下。

(1)打蛋漿、調糊到烘焙過程，均與清蛋糕的制作相同，只是制蛋糕坯子的蛋漿用量是面粉用量的2倍或更高，用糖量也稍低，烘焙的出爐溫度常控制在200~C以下。糕坯的形狀有圓形、桃形、方形等，各種生日、喜慶蛋糕以圓形居多。

(2)糖膏或奶油膏制作。

(3)涂面 涂面前在糕坯和切口處用噴水壺噴灑一次糖酒液，以增加香味和固結作用，然后用刀子挑上奶膏或糖膏往糕坯四周表面涂刮，刮膏時，要刮平整，厚薄均勻，向一個方向進行，這有利于刮平而不起毛。糖酒液的制備是在1000mL水中，加0．5kg白糖，煮沸冷卻后，再酌量添加朗姆酒lOOmI．左右。

(4)裱花 西式蛋糕的裱花是一項重要工序和技藝，原料主要是奶油膏或糖膏，主要方法是擠注。主要工具是擠注器(俗稱“嘴子”)。學習裱花者應有一定的美術和書法基礎，要求構圖美觀大方，布局合理，形象生動，色彩協調。

①裱花要領

A．準備好合適的工具。a．買齊備各種裱花的嘴子；b．準備韌性好的潔凈牛皮紙或者其他潔凈有韌性的防油紙；c．將紙卷成近似漏斗的圓錐形，尖端剪去一小孑L，將所需用嘴子從錐形袋內裝入小孔處，至此，擠花的工具準備工作基本完成。

B．掌握好嘴子的角度和高低。嘴子高低、傾斜角度關系到擠花的花卉圖案的質量。嘴子低，擠出的花線粗扁，嘴子高擠出的花邊厚或尖。特別是對大蛋糕鎖邊，若傾角小、擠出的花邊瘦小，反之，擠出的花邊易脫落。

C．掌握好擠花的速度和用力的輕重。用力的輕重和擠花的速度與擠出的花卉圖案是否生動美觀有重要關系。若什么情況都是平均用力，勻速前進沒有輕重之別、快慢之分，則擠出的花卉圖案等會顯得呆板。

D．配色要協調、鮮艷、深淺相宜。西點在傳統上是以奶油、巧克力、蛋黃等本色為主的。總之，圖、字、花不但布局要協調，色彩也要協調，既要栩栩如生，又要避免過分仿真。做花蛋糕的葉子常配綠色，寫字常用紅色。

E．圖案要適應喜慶氣氛和顧客要求。節日、喜慶蛋糕，可擠鴛鴦戲水、龍鳳吉祥之類的圖案；壽辰蛋糕，可擠仙鶴、松柏、壽桃、壽仙之類的圖案。

②裱花技術制作裱蛋糕花時，應懂得涂料的軟硬性能。奶油膏、蛋白膏為軟性，裱軟性花。白帽膏、白馬膏為硬性，裱好花樣后，待其硬化。初學裱花者，應學會擠以下花卉圖案。

A．拉坨此常為蛋糕鎖邊，用帶鋸齒的嘴子擠，用力和速度要均勻，擠出的花大小勻稱一致，花齒清楚、飽滿，立體感強。

B．圓圈用帶鋸齒嘴子擠，要求圓正，接口處沒有明顯的連接痕跡。

C．條形要求擠拉得直而不彎曲，粗細勻稱協調，用圓嘴擠。

D．梗枝花梗、樹枝常調成咖啡色或墨綠色，用圓嘴擠，梗枝在基部一般要稍粗，大小、長短、彎曲度自由選配，但要逼真一點。

E．葉片 擠葉片常用V形葉嘴子，擠葉子的尖部要向上拉斷，大小、長短自行掌握，只要協調、逼真即可，顏色常為翠綠色。

F．花最常見的花為玫瑰花和薔薇花，其擠法如下：用呈星月形的嘴子做裱帶，嘴子貼住鐵桿，一邊輕擠，一邊旋轉鐵桿，用涂料由里向外逐層裱制，花瓣向外翻，如此擠5～6瓣時，像一朵花就可以了。然后，用剪刀或鑷子輕夾住鐵桿，將鐵桿輕輕抽出，花則落在剪刀或鑷子上。

③黏附將制作好的花葉等黏附到蛋糕上。至于顏色，常是綠葉扶紅花，當然也要根據所設計的花卉圖案的具體情況配置。

四、思想收獲

經過這段時間在大潤發購物廣場的實習，我受益匪淺。在實習過程中，我可以感受到公司“以人為本”的管理思想，始終把顧客的需要放在第一位，這是作為一間公司逐漸形成了良好的企業文化，也就是說，公司已經具備了足夠的親和力和一個良好的工作環境。在我的意識中，我覺得一個好的品牌首先是有好的質量和信譽，其次就是有足夠大的知名度。我覺得做大牌，應該把公司的整體形象給宣傳出去，讓這個品牌深入人心，不僅要利用傳統的廣告媒體，同時也要利用現代的網絡技術。在這段實習的時間里，我學到了很多以前從未涉足的事物，如果不是公司給了我一次深刻的體現機會，可能我現在還只是一個只會拿書本的書生，缺少一定的動手能力。因此，我對自己說，無論你拿著本書說的怎樣厲害都好，輪到你要實際操作的時候，你只能無奈地站在那里，“紙上談兵”在這個年代是行不通的。這同時又證明了要做好一份工作，不僅要了解相關的理論知識，還要了解實際操作。

通過這段時間的學習，從潛知到深知，漸漸的我喜歡上這個和我專業對口的糕點類專業，讓我深刻的體會到學習的過程是最美的，在整個實習過程中，我每天都有很多的新的體會，新的想法，想說的很多，我總結下來主要有以下幾點：

1、堅持

我們不管到哪家公司，一開始都不會立刻給工作我們做，一般都是先讓我們進行短期的培訓，時間短的要幾天，時間長的要幾周，在這段時間里很多人會覺得很無聊，沒事可做，便產生離開的想法，在這個時候我們一定要堅持，輕易放棄只會讓自己后悔。、多聽、多看、多想、多做、少說

我們到公司工作以后，要知道自己能否勝任這份工作，關鍵是看你自己對待工作的態度，態度對了，即使自己以前沒學過的知識也可以在工作中逐漸的掌握。態度不好，就算自己有知識基礎也不會把工作做好，四多一少就是我的態度，我剛到這個崗位工作，不是很清楚公司的崗位制度。可經過工作過程中多看別人怎樣做，多聽別人怎樣說，多想自己應該怎樣做，然后自己親自動手去多做，終于

在短短幾天里對工作有了一個較系統的認識，慢慢的自己也可以完成相關的工作了，光用嘴巴去說是不行的，所以，我們今后不管干什么都要端正自己的態度，這樣才能把事情做好。

3、少埋怨

有的人會覺得公司這里不好那里不好，同事也不好相處工作也不如愿，經常埋怨，這樣只會影響自己的工作情緒，不但做不好工作，還增加了自己的壓力，所以，我們應該少埋怨，要看到公司好的一面，對存在的問題應該想辦法去解決而不是去埋怨，這樣才能保持工作的激情。

4、虛心學習

在工作過程中，我們會碰到很多問題，有的是我們懂得的，也有很多是我們不懂的，不懂的東西我們要虛心向同事或領導請教，當別人教我們知識的時候，我們也應該虛心的接受，不要認為自己懂得一點雞毛蒜皮就飄飄然。

5、錯不可怕，就怕一錯再錯

每一個人都有犯錯的時候，工作中第一次做錯了不要緊，公司領導會糾正并原諒你，但下次你還在同一個問題上犯錯誤，那你就享受不到第一次犯錯時的待遇了。

經過這次實習，我從中學到了很多課本沒有的東西，在就業心態上我也有很大改變，出到社會才知道我們在學校里面學的東西很少，很多東西是我們到社會才接觸、才學習的。所以我現在不能再像以前那樣等待更好機會的到來，要建立起先就業再擇業的就業觀。應盡快丟掉對學校的依賴心理，學會在社會上獨立，敢于參加與社會競爭，敢于承受社會壓力，使自己能夠在社會上快速成長。

五、結束語

千里之行，始于足下”，這短暫而又充實的實習，我認為對我走向社會起到了一個橋梁的作用，過渡的作用，是人生的一段重要的經歷，也是一個重要步驟，對將來走上工作崗位也有著很大幫助。在這次的實踐中所學到的經驗和知識，這是我一生中的一筆寶貴財。

第二篇：頂崗實習總結正文

廣西農業職業技術學院食品工程系頂崗實習總結

一、前言

隨著社會的快速發展，當代社會對即將畢業的大學生的要求越來越高，對于即將畢業的大學生而言，為了適應嚴峻的就業形勢，畢業后能夠盡快融入社會，同時能夠為自己步入社會打下堅實的基礎，學校將頂崗實習定為了大學期間的最后一門功課。從找工作到找到工作到工作的過程中發生的點點滴滴給我留下了深刻的印象，也讓我從中學到了許多知識，體會到很多，相信此次經歷于我而言是一筆寶貴的財富。時間如白駒過隙。轉眼間，半年的頂崗生活將成為珍貴的記憶，頂崗實習生活在忙碌中悄然而去，六個月的實習生活，是我生命中最特殊又最難忘的人生經歷。

二、企業概況

臺灣翔美食品興業股份有限公司以匯聚世界美食、弘揚健康餐飲文化、精進餐飲服務為宗旨而成立。

公司于2008年與創業至今已31年臺灣翔美食品興業股份有限公司簽訂國際合約，正式取得國際認證品牌翔美雪花冰廣西省唯一總代理，并于2010年6月設立廣西省南寧市第一家擁有國際認證品牌之冰飲店。

公司未來發展為設立結合各地健康美食之復合式餐廳，及提升國內餐飲服務人員之服務精神為主要目標，期望未來在國內餐飲界開啟一個新的遠景及在國際餐飲界間締造一片天。

三、生產過程和生產技術總結

特調飲品工藝流程：原料選擇 倒杯封杯出貨

對特調飲品的配料混合，采用100℃開水，按配方加入配料后加入適當的開水攪拌均勻配料，然后加入適量的冰塊，再加糖或醬料，根據配方加茶或能量水，最后就是雪克，雪克要15s——20s,倒杯以后封杯就可以出貨。

下面我要介紹一下雪花冰：雪花冰使用海洋深層水為原料，采用天然水果，牛奶制作，使冰品含有豐富的礦物質，其獨特的質感與食感，如雪花般綿密，綿細如下雪，像一層層，一片片雪花一樣，入口即化。爽口，不口渴，低脂低糖不含淀粉。

雪花冰的工藝流程：選擇原料把冰放在刨冰機上扎好

調節微調鈕根據相應的雪花冰添加配料成品出貨

雪花冰是用刨冰機刨出成品的，刨的冰不能太軟，冰刀也不能太高，否則刨出的冰會太厚，影響雪花冰的口感。

我們的工作地點就是在店面，我們的食品理念是：衛生、健康、營養、自然、可口。在店面工作，我們的產品都是現調以后直接給顧客食用，所以我們的機器設備和個人衛生都是要求很嚴格的。下面我就簡單介紹一下我所從事的工作內容：

（1）各種需要使用的器具，需清洗干凈，并早晚要用開水燙過才可使用。（如:奶精勺、保溫茶桶、雪克杯等）

（2）抹布分開使用。

（3）要保持臺面各種器具干凈整齊擺放。

（4）直接使用的食品及容器切勿接觸生水。

（5）用過的器具要及時清洗干凈避免混用有雜味。

（6）新舊配料不能添加一起。

（7）先進先出原則。

（8）每樣原料都要有試吃動作。

（9）配料冷藏封膜放入冰箱。

（10）商品和用材不能過量。

（11）果糖機、開水機、封口機按規定時間清洗。

（12）操作前要消毒，戴上手套。

雖然每天做著重復的事，但我從不覺得枯燥泛味，因為這不是一件可以隨便敷衍的事，每做的一件事情都可能會影響到廣大消費者的健康安全，也關系到一個公司的信譽乃至整個中國的信譽，所以在工作中，每調一杯飲料我都不敢怠慢，做一個對工作認真，細心、負責的員工。例如：個人衛生不注意，不按配方調配每一杯飲料，操作不當等都將可能會影響到產品的質量問題。在這次實習中，不但鞏固加深了我所學的知識，更改變了我對事對人的態度，也讓我的生活習慣更有節奏和條理。

四、思想收獲

2010年12月4日，我懷著激動的心情踏上了期待已久的頂崗實習之路，當我那一刻起，我就知道我將經歷一段特殊的不平凡的并且充滿收獲的人生旅程，那旅程必定在我的生命中寫下濃墨重彩的一筆，必定會在我的生命中留下絢爛多彩的回憶，并定會給我帶來生命中無與倫比的財富。那時候對自己的未來充滿希望，希望在那里能大展拳腳，實現自己的抱負。那時候想的是多么多么的好啊，直到開始正式上班我才覺得我當時是那么的幼稚，不可能你剛出來什么都沒有就讓你做好的崗位。

工作讓我明白每件事情，都是從基層做起的，而且必須用心去做。特調飲品看是一件簡單而又普通的工作，但是對于調飲品的每一個環節都是至關重要的。飲品的所有配方調料都是每位員工都要牢記清楚，不準有一點的差錯，調錯一杯飲品將會影響整個公司的名聲和品牌。特調飲品所要求的每個調飲品的動作都是要求標準規范的，否則將會影響飲品的口感，影響整個品牌。工作讓我知道即使到了工作崗位也要不斷學習各方面的知識，不能因為有了工作就放松自己，止步不前。要不斷給自己充電，所以我明確了自己的學習目的和努力的方向，堅持學習課外知識，從而提高自己，同時有空閑時復習自己所學的專業理論知識，讓我對專業知識更加了解，不斷進步，不被社會淘汰。工作期間也經常與同學溝通，也許人都比較貪婪和感覺不公，剛開始聽到一些同學的怨言，也會感同身受，也會人云亦云。有時也會因為別人的工作比自己的好，機遇比自己好，而感到心里不平衡，悶悶不樂。可是工作的過程，讓我明白，人不能好高騖遠，要腳踏實地，要從自身的能力和素質出發，要一顆平常心對待，坦然的面對，工作讓我學會了敢于面對，不再抱怨，而是加油、奮斗、努力！

每天工作八個小時，一個星期只能休息一天，工作不能帶一點個人情緒上班，時刻要保持自己的笑容。也許工作看似簡單，實則不是，它需要耐心，用心去做。剛踏入社會的我，沒有了經濟來源，面對的困難最基本的就是要保證自己的生存問題。因此盡管剛開始工作不是很適應，遇到的困難不斷，但自己還是咬牙堅持住了。讓我最難以忘懷的是上晚班，深夜頂刺骨的寒風獨自騎著電車下班，雖然自己心中不免有些失落和想放棄，可是最終我選擇了坦然的面對。因為如果不選擇面對那就要意味自己的生活無法繼續，另一份工作也許會更辛苦。是家人和朋友的支持與鼓勵讓我學會了坦然和堅持，也不斷鼓勵自己，堅信自己會成功。

開始了工作，要學習的東西不斷的增多。在店面工作，不僅要學習飲料的操作，還要學習收銀以及在店面發生的突發狀況如何去解決，怎樣去提高店面的業績，怎樣去做店面的宣傳，節日怎樣去促銷方案等等，所有的一系列問題都是要

自己不斷去學習才能做得更好，才能讓自己不斷進步。

五、結束語

在實踐中更加深刻地理解了以前沒有理解透徹的知識.使我從稚嫩走向成熟；從猶豫走向果斷；從瞻前顧后走向干脆干練；由一個處世尚淺的少年變成了經驗豐富的“老者”。使得自己在不斷的提高與完善。雖然實習生活即將結束，但是它將成為我生命中美好的回憶，我深刻體會到，走出校門，只是萬里長征的第一步，我在工作經驗，社會歷練，人際交往上體現出來的稚嫩，在這一次的實習中完全表露出來，而且我所缺乏的還不僅僅如此，所以在以后的生活和工作中，我要不斷的充實和豐富自己，不放棄任何能夠鍛煉自己的機會，通過這次實習我真正感覺到步入社會后我要學得的東西很多，差距還是有的，專業課知識的欠缺、動手能力不足等等，我也知道這不是一天兩能夠學會的。

在這次實習中取得了一些成績，得到了許多寶貴的經驗，但我深知千萬不能滿足現狀，這才是萬里長征剛邁出第一步，我還要不斷努力，發揚成績，用于拼搏，爭取更大的進步！在這段實習的日子里，我發現自己有很多不足之處，感到自己以前學習得不夠認真、還是比較幼稚等一些問題，結束后一定要認真總結為以后的學習和工作做一個系統而縝密的計劃和安排。

人們常說，大學是個象牙塔。確實，學校與職場、學習與工作、學生與員工之間存在著巨大的差異。在由學生轉變為職場的社會人的過程中，人們的觀點、行為方式、心理等方面都要做適當的調整。所以，不要老抱怨公司不愿招聘應屆畢業生，有時候也得找找自己身上的問題。而這次實習提供了一個機會，讓我們接觸到真實的職場。有了實習的經驗，以后畢業工作時就可以更快、更好地融入新的環境，完成學生向職場人士的轉換。

總之這半年的實習生活使我收獲了太多太多。使我從稚嫩走向成熟；從猶豫走向果斷；從瞻前顧后走向干脆干練；由一個處世尚淺的少女變成了經驗豐富的“老者”。使得自己在不斷的提高與完善。這些都為我今后的奮斗打下了

堅實的基礎。

我相信，今后的實習過程中.無論碰到什么，我都會勇往直前，決不畏縮。我會勇敢地走下去，因為不管有再多荊棘，前途都必將是光明的。

第三篇：頂崗實習報告正文

頂崗實習報告

轉眼之間，來我單位工作實習已經四個月，借整理工作報告這個機會，讓我有了靜心回顧這一段工作實習中所學、所想、所感的契機。我所工作實習的工程為小欖鎮家居花園商住樓工程，對質量、進度要求較為嚴格，這更加有利于我的實習階段的學習與進步。我在此工程負責七、八兩個標段，四棟四單元住宅樓，后期工作調整，負責六、七兩個標段。對于現場，我所負責標段進度最慢，工程質量控制較差，管理人員管理思路不清晰，在實際的工作中，我積極配合現場甲方代表，狠抓工程質量，協調其進度落實情況及平行施工，到目前為止，七標已趕上整體施工進度，兩家施工單位對工程質量控制也比較嚴格。

進場時，工程進行到基礎C15墊層部位，依次進行基礎、儲藏室、1-5層主體、閣樓層，對土建方面進行了比較系統的學習。

剛到工地的時候，接觸的第一件事情就是古工讓我接手監理資料，用了一天的時間把監理日記、平行、巡視等監理資料熟悉透徹。

對于工作方面，進入工地后首先學習的是原材料與部分半成品進場報驗與檢測，對工程所需的原材料、半成品的質量進行檢查和控制，首先要求施工單位在人員配備、組織管理、檢測程序、方法、手段等各個環節上加強管理，明確對材料的質量要求和技術標準。針對鋼筋、水泥等材料多源頭、多渠道，對進場的每批鋼筋、水泥做到“雙控”（即要有質保書、合格證，還要有材料復試報告），未經檢驗的材料不允許用于工程，質量達不到要求的材料，及時清退出場。將鋼筋焊接半成品的質量檢查作為監理工作的重點，采用目測和檢測相結合，首先從外觀上對軸線位移、彎折角度、裂紋凹坑等進行檢查，然后隨機抽取焊接試件進行試驗，合格后方可進行驗收。對于工程使用最普遍、工程量較大的混凝土工程中的材料，質量監理細則要求施工單位保證水泥、砂、石、水、外加劑等均滿足質量要求，在有試驗報告的前提下，再審核混凝土的配合比是否正確，校核各種計量表具、量具是否準確、齊全。澆筑的施工方案和施工程序是否可行。如哪一道工序不符合規范、標準要求，立即通知施工單位質檢人員及時組織整改。

其次，鋼筋驗收為監理工作中比較重要的環節，比如基礎驗收，強調對保護層的控制、加腋部位嚴格按照圖紙施工(在現場實際的施工過程中，有兩家施工單位未按照圖紙設計要求控制加腋部位，造成加腋部分尺寸小于50mm，需要重新處理加腋部位,具體的處理方法：清理干凈兩側基礎梁混凝土，鉆眼，植筋，鉆眼深度不得低于100mm，水平植筋按照基礎梁尺寸，基礎梁上部、下部各50mm開始第一根，中間間距不大于200mm一根，豎向鋼筋也按照基礎梁尺寸，兩側50mm開始第一根，中間間距不大于200mm一根，保證新澆混凝土面距原混凝土面尺寸為100mm），鋼筋錨固長度控制等等，在基礎鋼筋方面，由于基礎受力為支座反力，對于鋼筋焊接點，搭接部位的要求與主體梁板梯中不同，下部鋼筋受拉，故要求焊接點與搭接部位在支座處1/3凈跨范圍內，上部鋼筋受壓，故要求焊接點與搭接部位在跨中1/3范圍內，在主體梁板梯中，與基礎鋼筋焊接點及搭接部位位置相反。另外，在現場實際接觸了二排鋼筋的規范與要求，二排筋綁扎應該與受力筋間距25mm左右，最短長度為凈垮的1/4。其他梁板鋼筋隱蔽驗收前需要注意的部分問題總結如下：

1、梁側、樓梯斜板等墊塊不易固定部位，必須使用帶綁扎絲的墊塊，并牢固綁扎在鋼筋上，以防止在混凝土振搗時產生墊塊脫落、位移的問題。

2、洞口附加筋按規范和設計設置，并應注意此處墊塊的布設。

3、主次梁交接處箍筋的布設，加密箍的布設

4、板筋入梁錨固長度。

5、板上部鋼筋下料長度必須準確，同時伸入跨內的長度必須滿足設計和規范要求。

6、梁柱節點處，柱箍筋加密布置，同時注意節點處及附近保護層厚度

7、挑檐板，樓梯板鋼筋，注意保護層厚度，不要出現頂在模板上的現象。

8、現澆板不允許使用墊塊代替馬凳

9、各種線管必須認真保護，不得出現變形等現象。

10、柱頭等部位施工縫必須嚴格按照規范處理，發現施工縫、模板內有雜物，影響混凝土質量的情況，不論是事前、還是拆模以后發現，均將對施工單位加以處理。

11、鋼筋規格、型號、布設必須達到規范、設計要求，否則將對施工隊伍進行處理。

12、梁板鋼筋保護層在施工過程中存在鋼筋交叉問題，但嚴禁出現鋼筋直接與模板接觸的情況。

13、預留洞的位置必須準確。

14、梁端頭、受力鋼筋搭接部位箍筋加密區的設置。

15、梁柱鋼筋焊接接頭、搭接接頭位置嚴格按照結構設計說明和規范執行，需要進行箍筋加密的必須嚴格按照設計和規范要求施工。

在施工后期，各施工單位進行砌體工程，此項工程在之前的學校書本知識學習的過程中從未接觸過，在施工現場的監理過程中，我努力的向劉海濱總監及現場各位老資質的監理工程師、監理員認真學習，學到了很多之前從未學過的知識，比如，在拐角墻、丁字墻在砌筑的過程中，應該每皮都設拉墻筋，在預留窗口、洞口下一皮或者灰縫內要設兩邊最小伸出長度為600mm的加強鋼筋，因為現場都采用加氣塊，所以都必須用水濕潤才可以上墻，這一點通過任意抽取已砌好的墻中砌塊的灰縫飽滿度來觀察，同時，砌好的墻體必須進行有效的養護，其他部分砌體驗收中應該注意的問題總結如下：

1． 拉結筋長度按照圖紙設計要求不短于1M，鋼筋拉鉤外露3mm

2． 馬牙槎先退后；進退6進

13． 砌塊搭接不能小于1/3砌塊長度，砌塊不得小于20cm

4． 立縫不得有假縫、透明縫

5． 大磚灰縫平縫1.5cm,立縫2cm

6．平整小于正負5mm

7． 窗口標高在正負20mm范圍內

另外一個旁站項目：回填土，在基礎回填過程中，需要監理人員的全程旁站，在回填之前，需要先進行回填土的檢測，不可含大石塊、樁頭等雜物，必要時，回填土須過篩后才可使用，在回填過程中，分層回填夯實，每層厚度在300mm左右。

剛進入工作單位，總監與各位老資質的監理工程師、監理員教給我最多的就是如何做好一個監理，如何的開展監理工作，在這四個月的學習與工作過程中，從經驗到教訓，我總結了部分開展監理工作應注意的問題：

監理工作是涉及人和事的一種監督和管理的工作，不可避免地會遇到各種各樣的矛盾和受到某些方面的干擾，一些問題如果開始時處理不慎，會對后續的或其他部分的監理工作造成被動和混亂。

（1）監理人員對乙方開展工作的同時，不能忽略與甲方的溝通和協調。監理人員在工作中應多聽取甲方意見，注意維護和保持與甲方配合一致。

（2）監理人員與甲方有不同意見時，應從技術角度加以充分說明，然后由甲方決定。監理人員只有取得甲方的充分支持和配合才能有效地開展工作。

（3）監理人員作為工程技術質量監理，主要工作在于檢查工程質量，而不是參與乙方的工程開發。因此，監理人員原則上不應為乙方指定或尋求工程解決方案，以避免對監理工作造成被動。

（4）當監理人員需要向乙方提出工程質量要求時，應直接提出所需要解決的問題和所要達到的目標。其中應注意的是，監理人員要避免用“指定具體的方案（或做法）”來要求乙方做某事或達到某種要求。

（5）注意做好監理工作記錄，做好各項監理要求的跟蹤管理工作，這是完整地做好監理工作的基礎。對甲乙雙方的任何工作安排、監理要求和相應答復，以及有關的落實和完成情況，都應有完整的，可以跟蹤管理的工作記錄。

（6）監理人員對甲乙雙方的工作要求（配合要求、包括監理要求等），應及早向對方提出。

在為期不長的工作與學習中，根據個人理解我認識到當前監理工作存在部分誤區：監理制度僅局限于施工階段

監理制度應該貫穿工程建設項目的始終，包括投資決策階段、設計階段、施工招投標階段、施工階段(含保修階段)。但目前，我國監理工作一般僅限于工程建設項目的施工階段，監理人員接受委托后，工程馬上開工，造成監理人員邊干邊熟悉情況，對工程并未深入的掌握和熟悉。

2對業主行為無規范

業主行為規范與否，直接關系到工程建設項目能否順利進行，建設目標能否如期實現。有的對監理工作干預較多，有的不通過監理工程師直接給承包商下達指令，造成不必要的糾紛和誤解。其實，監理工程師應該是工程建設項目現場的唯一管理者，業主委托了監理，就應由監理工程師去實施對工程建設項目的監督與管理，業主的意見和決策均應通過監理工程師實施，而業主所要做的，是如何做好對監理的管理，而非直接對工程建設項目的管理。業主不規范，是一個普遍的現象。這就要求監理人員必須熟悉監理委托合同，審時度勢，正確處理好與業主的關系，從大局出發，顧客第一，為業主服務，對業主負責。只有這樣才能取得業主的信任，以利監理工作的開展。規范業主的行為，使業主轉變計劃經濟體制下的觀念，是確保工程建設項目順利進行的先決條件。可以通過對業主招投標或業主代理招投標的方式來解決這一問題。把監理工程師當作質檢員

監理工程師是作為公正的第三方，依據監理合同和工程建設承包合同進行監理，不是承包商的質檢員。這個問題涉及到職責問題，還涉及到驗收程序。各項驗收，必須在承包商自檢合格的基礎上，報請監理工程師驗收。在現場的監理過程中，很多施工單位不進行自檢自查自改就報監理驗收，把監理當做了質檢員。

在監理工作中，特別是作為剛參加工作的監理員，我一直在努力做到“五勤”：即眼勤，要經常到現場了解施工情況，多看施工圖，熟悉設計哪些是重要部位；手勤，發現問題要常記，處理哪些問題要有記錄；腿勤，常到現場轉轉；嘴勤，對于施工隊易出現的質量隱患要常提醒，對施工隊要經常交底；腦勤，熟悉圖紙，動腦筋想措施來保證工程質量。在工作方式、深度上要求做到“嚴”（嚴格按施工規范要求施工，嚴格檢查把關）、“準”（處理問題要果斷、準確，要以數據為依據）、“細”（工作中細心，處理事情要細致）、“實”（做到一件事要實實在在，親自去做，去檢查，遇到質量問題要做實質性處理，不能找理由推脫，要為建設單位、施工單位解決實質性的技術難題）。對于重要部位或有特殊工藝要求的部位施工過程中，作為現場監理需要全天候24小時跟班旁站，發現問題及時處理。如在現場砼澆筑時，監理都應親自在施工現場測定砼坍落度是否超標、穩定；試塊抽取、制作是否符合要求，并親自取樣；監督工人的操作是否符合標準。發現質量問題，及時通知施工單位整改，消滅質量隱患。

在時間不長的工作中，在我從懵懂的大學生慢慢適應社會的過程中，公司領導與現場的總監及各位監理工程師、監理員都更給了我莫大的幫助，在以后的工作中，我會繼續努力，時刻把握自己方向，學做一名合格的監理人員。

2011年4月18日

第四篇：師范生教師崗位頂崗實習自我鑒定正文(劉志紅)

師范生教師崗位頂崗實習自我鑒定正文：

我按照學校頂崗實習要求，于2012年9月1日，抵達黃驊二中中學進行為期一個學期的頂崗實習生活。這頂崗實習階段，我得到了黃驊二中校領導和有關老師的大力幫助和指導，較好地完成了頂崗實習任務。下面，就實習期間自己在教學實習和班主任實習等方面的工作做一個自我鑒定：

一、教學工作實習。在實習第一周，我在學校的安排下，開始熟悉實習學校、班級的情

況，并隨班聽課（不少于十節課節課），作好聽課筆記。從第二周開始和指導老師協商進入正式講課階段。在此期間，我還邀請部分老師來聽我的專業課，請他們指出不足。利用閑暇時間向各個專業的虛心請教，聽課學習。在實習中后期，除了物理課、我還按照學校安排擔任七年級五個班的生物課，每天奔走于不同班級之間，雖然累但仍然很快樂。此外，師大老師的聽課指導更讓我收獲頗多，從教學技能各個方面對自己有了全面認識。通過教學實習，我能夠獨立完成認真備課，設計的規范教案及課件。課堂教學中，教學效果好，教學內容能當堂消化、鞏固。教學語言表達清楚、流暢，課外輔導耐心細致，對不同程度的學生都能區別情況，因材施教，答疑解惑正確而有啟發性，批改作業仔細正確。從教育教學各個方面我學習到了很多的教育技能可謂是受益匪淺。

班主任工作實習。由于我的指導班主任王老師擔任學校年級教學主任，工作繁忙，將很多的班級管理事情都交由我處理解決。在班主任日常管理工作中，積極 負責，認真到位，事事留心。從早晨的衛生監督，儀表檢查，作業上交，早讀到課間紀律，課間操，課堂紀律，自習課等等，每樣事物都負責到底，細致監督。當然，在監督他們的同時不忘結合他們的個性特點進行思想道德教育，以培養他們正確的學習目標，積極向上的樂觀人生態度和正確的人生價值觀。我利用課間及自習時間的有力時機去輔導學生、和學生談心，了解學生所想，解決學生困惑及矛盾等問題。我很好地掌握和熟悉了全班學生姓名、個性特點、興趣愛好，思想情況、組織情況（干部、團、隊員）以及班級特點，工作積極主動，認真負責，善于做思想工作，處理日常事務靈活而不拖沓，能制定切實可行的教育工作計劃，獨立工作能力強，教育效果好。.為了更好的完成班主任工作，我多次開展主題班會活動，包括：學習方法的探討，歡樂大課間，感恩，勵志等題材的班會，形式多種多樣，并取得了很好的效果。與此同時，我還組織學生開展拔河比賽，增強班級凝聚力量。利用工作之余制定了兩份班主任計劃，包括：班情分析、德育教育方式、工作目標、工作要點、主要策略和幫助后進生幾方面。經過這些努力，我在班主任工作上也有了不少收

獲光荏苒，歲月如歌。半年的時光如云般飄過，時間的天使不茍的將時針撥向了離別。半年的實習生活短暫忙碌卻充滿快樂與收獲。這次實習，使我學到的不僅是單純的教學技能，還有為人處世的方法。對我來講可謂是上了一堂重要的社會課，受益匪淺。走入社會，需要學習的東西還很多。只有堅持自我，不斷努力，才會不斷的完善自己，取得成功。實習，不僅是我人生中一段珍貴的記憶，更是我另一段人生的起點，我相信在未來的路上我會做的更好。

二、。

第五篇：實習總結,正文

實習感想

我叫鄭玉開是嵩山少林武術職業學院07級漢語(武術對外交流)07301班學生。在09年5月23日被派往北京萬科集團實習。

5月24我們被統一分配到各個萬科項目開始實習工作，我有幸被分配到北京市朝陽區仰山路萬科星園物業服務有限責任公司安全組工作。首先我們由公司統一安排進行了為期三天的崗前培訓，期間有許多優秀的講師給我們進行培訓，讓我們了解了萬科集團的歷史以及成長的過程還有萬科集團的目標。同時也使我們清楚的了解我們工作的性質以及工作的重點。給我們講課的講師都是萬科物業服務有限公司的老員工，他們不僅深刻的了解萬科的文化，而且都很贊同這一企業文化。是我覺得如果一個企業沒有自己獨特的文化是很難生存的更沒法經營，這方面跟人在社會中是一樣的，做人必須有自己的特色和技術這樣才能在社會中與眾不同，更加突出，才能生存下去，而且活的精彩。經過三天的培訓我知道了我的工作的特點和重要性，然后我們又進行了兩天的崗上培訓，作為萬科的一名安全員，我們身穿的都是統一的制服，我們的一舉一動都體現著萬科的文化······

第一次走上工作崗位心里既興奮又十分擔憂，作為萬科的安全員我們是直接與業主接觸的同時也擔當著維護小區安全的重任。萬科星園從開盤到我們實習已經有十年了，里面有著十分先進的監控設施，監控攝像頭基本覆蓋全小區的每一個角落。我所工作的崗位是大堂崗，大堂崗主要負責的就是出入大樓的每一個人員是否是本小區的業主，或者業主的訪客。要做好這個工作必須相當的認真和仔細，因為每天進出大樓的人員多達幾百人而且需要負責兩棟樓。每當上班與上班崗交接物品的時候就感覺到了自己身上的重任，整理好制服把對講機仔細檢查一遍，開始了一天的工作當對講機里響起呼叫我的聲音時必須立刻做出反應回答，在了解信息之后就及時與業主聯系在通過對講機把業主的答復回復給門崗，然后在記錄表上記錄下來訪人員的外貌特征及來去的時間這些記錄在每一次夜晚交接班的時候都統一收起來保存至少半年。在崗上維護安全的同時我們還要盡量幫助業主做一些力所能及的事情，與業主交流從而掌握整個小區的業主情況便 1

于管理。每當巡邏碰到業主給我一個點頭微笑的時候我心里覺得工作再苦再累也是值得的，因為我們得到了業主的肯定，我工作的結果有價值有意義。工作了一個月左右的時間之后我對大堂崗的工作很熟練了，于是接到了帶新員工的任務。面對一個跟我一開始一樣懵懂的同事，我把自己所了解的工作內容和技巧一點一點的交給他沒過幾天他也獨自上崗了。之后我又帶了兩個新員工，我是眾多實習生中第一個帶新員工的人也是帶的最多的一個。兩個多月的工作經驗告訴我，想做好本職工作并不難只要自己用心去學，在努力把自己學到的運用到實際工作中去，同時要善于發現自己所工作崗位的特點，然后在工作中找到技巧，很多問題都可以迎刃而解。最重要的是工作要用心去做，這樣自己雖然會很累但是工作的結果會是很好的，如果工作的時候偷工減料的是不可能做好的，也不會得到領導的賞識，或許還會被開除。記得從一位班長的口中聽到一句話“寧缺毋濫”也就是說，我們的工作是一個集體一個人不可能完成，要靠團隊的力量我們才能完成，所以當有人在我們的團隊里偷懶的時候我們所有人的努力都將是白費，所有的付出會因為一個人的原因而變得一文不值。那樣的員工的確不能要，就是在我們再缺人的時候我們也不會委曲求全。

從北京萬科回來之后我又到河南恒昌源飼料有限責任公司實習，在銷售部門工作。大都知道銷售工作的特點就是與人交流，多以每天面對的都是如何學習與人交談的技巧。飼料行業的競爭力十分大所以我必須把自己公司的產品了解清楚以及公司的理念熟透。在于客戶交談的時候會不可避免的談到畜牧相關的知識。但是對于我來說這是一個不小的挑戰，因為自己本身的專業是中文，然而卻需要了解畜牧方面的知識。所以只有跟公司的技術人員學習，在學習之后跟客戶交談的結果還是比較另自己滿意的，畢竟是跨學科的。每天跟不同的客戶交談讓我學到了很多人際交流的技巧和經驗。這是在學校里學不來的必須自己親自實踐才能了解的。

總結自己將近半年的實習經驗和教訓，我覺得作為當前就業環境下的大學畢業生，必須有著自己獨特的風格，但同時又必須有著跟別人一樣的勤勞刻苦的精神。有自己的特點會讓別人覺得你與眾不同從而錄用你，又有刻苦勤勞的精神，不論什么工作都可能不是我們想象的那么輕松，都需要勤勞刻苦的精神遇到工作的難題我們有刻苦學習的精神，所以在以后的工作和學習中我會按照這個方向去努力，在以后不斷發現新的方法不斷完善自己。