第一篇：創(chuàng)業(yè)商業(yè)書：王菁-開家不切片的蛋糕店

王菁:開家不切片的蛋糕店

創(chuàng)業(yè)商業(yè)書

◎前期整體投入：30萬元(包括店面租金、裝修、原料采購等)，全部資金來自于自己的工作積蓄、姐姐資助、朋友集資，各占1/3。朋友Ivy、姐姐和她本人各占1/3的股份。◎每家新開分店投入：20萬~30萬元

◎人工費(fèi)用：每月不定。由于節(jié)假期業(yè)務(wù)驟增，每個(gè)月人手不定，按照6月的情況和現(xiàn)階段規(guī)模，約有20名員工，包括烘焙師傅、店面服務(wù)生等，總費(fèi)用4萬。另，常年招聘兼職服務(wù)生。

◎所有產(chǎn)品為四款：原味巧克力蛋糕6英寸138元；8英寸276元。香蕉巧克力蛋糕6英寸168元；8英寸336元。蘭姆酒櫻桃巧克力蛋糕6英寸178元；8英寸356元。“黑”冰激凌單球23元、雙球43元、品脫73元。

東方早報(bào)理財(cái)一周記者/陳珺

她叫王菁，朋友都親切地叫她Jing。今年25歲的她來自大連，有著一張純凈甜美的臉龐，乍一見到她時(shí)很難讓人相信，這個(gè)弱不禁風(fēng)的小女生竟有這樣堅(jiān)定的信念和吃苦創(chuàng)業(yè)的精神。

結(jié)識(shí)Jing已有整整一年的時(shí)間，當(dāng)時(shí)她剛從英國留學(xué)回來，七年的海外經(jīng)歷讓她多了一份校園的純真與稚氣。剛在上海開AwfullyChocolate蛋糕店的那會(huì)兒，Jing過得很艱難，然而資金的壓力和經(jīng)營的困境始終沒有改變她的信念，“五年后，我不僅要在上海開起連鎖店，還要把品牌推向江浙市場。”一年前，她曾這樣信心滿滿地告訴記者。

時(shí)間證明了一切。Jing從一家蛋糕店開始起步，現(xiàn)在吳江路的第三家分店即將開業(yè)。如今，坐在記者面前的Jing多了一份淡定的神采，市場的磨煉讓她成熟了，但渴望進(jìn)一步擴(kuò)張的急切心情預(yù)示著Jing的創(chuàng)業(yè)之路將面臨更多的挑戰(zhàn)。

借成熟品牌起步

談到Jing的創(chuàng)業(yè)之路，還要追溯到2006年，當(dāng)時(shí)同在英國的姐姐和來自新加坡的同學(xué)Ivy不約而同地向她提到了一個(gè)新加坡的巧克力蛋糕店品牌Awfullychocolate。聽說了好吃的甜品店，Jing來了精神，居然特地飛了一回新加坡。

“這個(gè)品牌在新加坡有4家連鎖店，庫存200盒蛋糕一開門就能賣個(gè)精光，門口還排著長隊(duì)。甜品店能開成這樣，真是很神奇。”描述起當(dāng)時(shí)的所見所聞Jing依然激動(dòng)不已，“當(dāng)然，那里的巧克力蛋糕確實(shí)非常好吃！非常有品質(zhì)！”

幾乎同一天，Jing就萌發(fā)了開甜品店的念頭，多年的想法在那一刻全部激發(fā)了出來。她找到了店老板，和他們談合作。

“事實(shí)上，品牌在各地能夠保持一致性是我們談?wù)摰闹攸c(diǎn)，或許也是我最在意的。”Jing解釋道，“為了保證每個(gè)地方的蛋糕都和新加坡的嘗起來一樣好吃，我們承諾所有的原料都必須由新加坡總店提供，而且必須做到不切片、不堂吃。”

在三個(gè)月的時(shí)間里，Jing就定下了整個(gè)合作計(jì)劃，用這個(gè)品牌開拓內(nèi)地市場。姐姐和一個(gè)朋友也參與了進(jìn)來，三人共同投資了這個(gè)品牌。一年來，當(dāng)上海市場上大大小小的甜品店、蛋糕店紛紛開業(yè)，競爭日趨白熱化之時(shí)，Jing還是堅(jiān)持一貫的品牌原則：不開發(fā)新品種，不賣蛋糕切片，不堂吃，不展示，不打廣告，不打折。Jing認(rèn)為，AwfullyChocolate傳達(dá)的概念就是分享，把蛋糕買回去和家人朋友一起分享。

這些看似和市場環(huán)境格格不入的條款，成了AwfullyChocolate的標(biāo)志。Jing說，或許在蛋糕行業(yè)它不是生意最好的，也不是分店最多的，但它卻能長久地吸引一群特定的消費(fèi)者，在他們想要品嘗巧克力蛋糕的時(shí)候，會(huì)自然而然地想到這個(gè)名字。于是，她不艷羨別人的快速致富，只是看好著自己的品牌，一步一步走好自己腳下的路，就如同創(chuàng)業(yè)之初一樣。慎重選址定價(jià)

拿到了品牌使用權(quán)，Jing仔細(xì)考慮后，決定把店開在上海。首先，上海的消費(fèi)層次和消費(fèi)習(xí)慣與新加坡比較接近；其次姐姐、姐夫生活在上海，熟悉環(huán)境，店鋪選址相對(duì)容易。經(jīng)過三個(gè)月的仔細(xì)挑選，綜合了房價(jià)和地段因素之后，Jing把小店開在了襄陽南路毗鄰淮海路的位置上。當(dāng)時(shí)20多個(gè)平方米的店堂外加儲(chǔ)藏區(qū)域，每月3萬元的租金不算低卻還公道，但是鬧中取靜的位置和商業(yè)區(qū)環(huán)繞的特點(diǎn)是非常難得的。在店面裝修上，Jing堅(jiān)持簡約大方的格調(diào)，因此只做了最簡單的粉刷就使用了，又省去了不少裝修費(fèi)。

店鋪有了，蛋糕的定價(jià)也是關(guān)鍵。當(dāng)時(shí)，Jing參考了上海多個(gè)知名品牌，通常6英寸的蛋糕都在百元左右。Jing很清楚，價(jià)格超過這個(gè)區(qū)間對(duì)于一個(gè)新的品牌是不利的，但是從新加坡空運(yùn)原料的成本因素也不能不考慮。為了保證品質(zhì)，除了雞蛋、面粉這些原料之外，其他全部采用進(jìn)口，一個(gè)6英寸的巧克力蛋糕原料成本超過80元。最后經(jīng)過仔細(xì)考量，Jing把巧克力、香蕉和朗姆酒三個(gè)口味蛋糕的價(jià)格分別定在了138元、168元和178元，算是比較高檔的蛋糕了。

時(shí)至今日，隨著物價(jià)的不斷高漲，Jing的蛋糕始終保持了原來的價(jià)格。“現(xiàn)在來看，我們已經(jīng)屬于中檔的價(jià)位了，買蛋糕的人也比以前多了不少。”然而Jing也坦言，隨著原料成本、運(yùn)輸費(fèi)用的不斷走高，從1月份起她已經(jīng)感到了壓力，如果成本繼續(xù)走高，她將不得不考慮漲價(jià)。

為了長遠(yuǎn)考慮蛋糕店的發(fā)展，Jing還特別設(shè)置了烘焙中心。烘焙中心建在寶山區(qū)的一個(gè)廠房內(nèi)，大約200平方米左右，每月租金約1萬元。“當(dāng)時(shí)我就想好了，不會(huì)只開一個(gè)店就算了，而是要在上海開兩家、三家、四家連鎖。為了這個(gè)目標(biāo)，就應(yīng)該早做準(zhǔn)備。”烘焙中心剛運(yùn)作起來的時(shí)候，可累壞了Jing，她不得不每天大清早4點(diǎn)出門，到寶山監(jiān)督整個(gè)烘焙的過程，6點(diǎn)半再“護(hù)送”當(dāng)天的產(chǎn)品回到襄陽南路的店鋪。

“不過，現(xiàn)在證明當(dāng)時(shí)的設(shè)想是正確的，我們馬上要開第三家分店了，烘焙中心現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)揮了很大作用，每天給幾家店烘焙蛋糕，沒有這么大的規(guī)模是不行的。”

時(shí)刻思考下一站

在襄陽南路店穩(wěn)定下來之后，Jing在今年4月份把虹梅路店也建了起來。“因?yàn)榻?jīng)常有住在虹梅的客人大老遠(yuǎn)跑到襄陽路來買蛋糕，而且不在少數(shù)，所以我很早就想在虹梅路開店了，那里的客源基礎(chǔ)已經(jīng)相當(dāng)好。”

在虹梅路之后，最近Jing又爭取到了吳江路美食街上的店面，由于位置正巧在地鐵出口旁，Jing對(duì)這家店也是寄予厚望，“接下來，我們還會(huì)在正大廣場地下一層開店，再下一步就是杭州、寧波。”

Jing清楚每一家店的開業(yè)都意味著大量前期資金的投入和租金的增加，而她的企業(yè)又處在剛剛平穩(wěn)的階段，但面對(duì)大好的市場她決定咬緊牙關(guān)先把規(guī)模發(fā)展起來。“因?yàn)槿绻悴蝗プ鲞@個(gè)市場，很快就會(huì)有別的品牌來做，我現(xiàn)在確實(shí)急需進(jìn)駐這些市場。而且，現(xiàn)在店里常常有來自杭州的客人，他們通過各種渠道知道了我們的品牌，在旅游的過程中還特地跑來買蛋糕，這讓我相信，我們?cè)诤贾菀灿惺袌觥！?/p>

Jing很想在上海買房、買車，可她認(rèn)為，現(xiàn)在這些都是奢侈的。她的AwfullyChocolate正是亟待發(fā)展卻又急需資金的階段，她說，現(xiàn)在每一筆賺來的錢都被毫不猶豫地投進(jìn)了開店之中，她渴望進(jìn)一步擴(kuò)張。

Jing的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷簡介

2006年初，取得AwfullyChocolate上海區(qū)域的代理權(quán)；

2007年6月，襄陽南路店試營業(yè)；

2008年4月，虹梅路店開業(yè)；

2008年7月，吳江路店即將開業(yè)；

2008年底前，正大廣場地下一層店將開業(yè)。

產(chǎn)品及服務(wù)

產(chǎn)品比較單一，僅為三款蛋糕、一款冰淇淋：原味巧克力蛋糕、香蕉巧克力蛋糕、蘭姆酒櫻桃巧克力蛋糕、“黑”冰激凌。店鋪堅(jiān)持不開發(fā)新品種，不賣蛋糕切片，不堂吃，不展示蛋糕樣品，不打廣告，不打折。

提供收費(fèi)快遞服務(wù)，快遞費(fèi)由快遞公司定價(jià)。

目標(biāo)市場

目標(biāo)客戶群根據(jù)各個(gè)不同店址略有不同，多為講究生活品質(zhì)，有一定收入基礎(chǔ)的知識(shí)階層。

襄陽南路店的目標(biāo)市場：商務(wù)圈白領(lǐng)上班族，周邊小區(qū)家庭、老人和小孩；虹梅路店的目標(biāo)市場：周邊居民，以家庭為單位，多為臺(tái)灣人、外國人；

吳江路店的目標(biāo)市場：愛玩、愛新潮的年輕品鑒一族；

正大廣場店的目標(biāo)市場：生活、工作、消費(fèi)在陸家嘴(600663,股吧)的主流人群。原料商

AwfullyChocolate新加坡總店。

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

1．產(chǎn)品單一化局限了客戶的規(guī)模，使得許多老客戶光顧的頻率下降；

2．不做堂吃業(yè)務(wù)和切片生意，并且不展示蛋糕樣品，喪失了一定的消費(fèi)群，同時(shí)有礙于品牌的知曉度；

3．蛋糕成本過高，使得經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)加劇。

創(chuàng)業(yè)應(yīng)控制好

成本與利潤比例

徐欣

光大銀行首席個(gè)人理財(cái)

分析師

點(diǎn)評(píng)觀點(diǎn)：本期創(chuàng)業(yè)案例最大的特點(diǎn)是如何在創(chuàng)業(yè)過程中有效使用資金，同時(shí)控制好成本與利潤的比例。

Jing是一個(gè)剛起步一年的創(chuàng)業(yè)者。她前期的工作做得還是相當(dāng)不錯(cuò)的，例如和新加坡的老板談合作、在上海選址以及建烘焙中心等等，她考慮得都很周全。而且，她的思路也很清晰，把打長久品牌和服務(wù)老客戶作為經(jīng)營的主要策略，這些都很正確。

但是她在經(jīng)營過程中有些部分是值得商榷的。例如，許多國際性品牌在不同的國家都會(huì)因地制宜有一些差異化。她完全可以根據(jù)本地的需求做一些蛋糕口味的變化，也可以做一些尺寸的改進(jìn)，以滿足市場的需要。

在定價(jià)上來看，Jing的蛋糕價(jià)格偏低。一方面，按行業(yè)規(guī)律來說，蛋糕的成本通常應(yīng)是價(jià)格的一半；另一方面，該店的目標(biāo)消費(fèi)群屬于中高端客戶，因此不應(yīng)拘泥于和一般蛋糕店的價(jià)格比較上。當(dāng)然，現(xiàn)在她已經(jīng)擁有了一定的老客戶，調(diào)價(jià)需要更加仔細(xì)的考量。在店鋪的選址上，完全可以找一些新加坡人聚居的區(qū)域，這樣能使品牌的優(yōu)勢繼承下來，免去了宣傳的成本。而烘焙中心的選址，也應(yīng)考慮在交通更便利的地點(diǎn)，或是有優(yōu)惠政策的區(qū)域建立。

在資金許可的前提下，建議在一些精美的雜志上做一些廣告或促銷以增加宣傳力度。為了保證品牌的長期發(fā)展，還建議她多找一些合作伙伴以增加融資渠道。