第一篇：一品螺軒螺螄粉湯料制備工藝特點(diǎn)及方法研究

★一品螺軒★螺螄粉湯料制備工藝特點(diǎn)及

方法研究

摘要：研究高溫炒制工藝結(jié)合高壓熬制工藝及原輔材料配伍對(duì)螺螄湯料獨(dú)特風(fēng)味形成的影響。以田螺及豬腿骨為主要原料，發(fā)酵蔬菜及香辛料為輔料，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究螺螄粉湯料制備工藝方法。通過(guò)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)得到最佳原輔料組合為螺螄用量12.5%，豬腿骨用量15%，發(fā)酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。

螺螄是體外裹著一層錐形或紡錐形硬殼的軟體動(dòng)物，且其營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)測(cè)定螺螄肉中蛋白質(zhì)含量高達(dá)50.2%(其中賴氨酸占2.84%，蛋氨酸占2.33%)，礦物質(zhì)含量達(dá)15.42%(其中鈣5.22%、磷0.42%、鈉4.56%)；螺螄殼中蛋白質(zhì)含量較低，而礦物質(zhì)含量高達(dá)88%左右(其中鈣37%、磷0.3%、鈉4%)。

螺螄粉為廣西柳州特色小吃，螺螄湯料直接影響螺螄粉的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)。螺螄粉湯料制備的研究尚未見(jiàn)報(bào)道。本文以分布廣，成本低的田螺為主要原料，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，研究了螺螄粉湯料的制備工藝，并通過(guò)正交試驗(yàn)得出最佳原輔料配比。

1．試驗(yàn)材料

田螺、豬腿骨、酸筍、酸菜、泡姜、泡紅椒、泡山椒、草果、小茴香、砂仁、紅花椒、香葉、食鹽、味精、小蔥、菜籽油、料酒、醬油均為市售。

2．田螺預(yù)處理

田螺預(yù)處理包括吐沙和去尾。將新鮮田螺用清水浸泡2天，可在水中投入一塊鐵，以促進(jìn)田螺吐沙并抑制寄 生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲(chóng)的生長(zhǎng)。因淤泥一般聚集在螺螄尾部，故田螺吐完沙后，剪掉其尾部，并瀝干待用。

3．輔料炒香

將菜籽油加熱至180℃左右，使油充分冒煙脫臭，然后冷卻至160℃左右，按比例加入發(fā)酵蔬菜及香辛料，不斷翻動(dòng)，令風(fēng)味物質(zhì)在高溫下形成。

4．炒干

待輔料炒至表面略焦，油溫控制在130℃左右，加入預(yù)處理好的田螺繼續(xù)炒制，直至鍋中水分基本炒干。

5．炒制

加入適量料酒去腥，輔以醬油進(jìn)行調(diào)色。

6．骨頭湯

將洗凈的豬腿骨放人冷水中煮制至微沸，濾去血泡，然后在0.1MP a壓力下熬制1h，制成不同比例的骨頭湯。

7．熬制

保持油溫130℃左右，趁熱加入骨頭湯，繼續(xù)熬制。

8．調(diào)味

起鍋時(shí)加入適量食鹽和味精調(diào)味即得到獨(dú)特風(fēng)味。

結(jié)果與分析

田螺用量

田螺為螺螄粉湯料中主要原料之一，因其風(fēng)味獨(dú)特，故因慎重添加。當(dāng)其在湯料中比例過(guò)大時(shí)，其色澤渾濁，棕色過(guò)深，有明顯的土腥味及田螺特有臭味，整體風(fēng)味將無(wú)醇厚的口感和香氣。當(dāng)其在湯料中比例過(guò)小時(shí)，其湯色較淺，無(wú)棕色；無(wú)田螺風(fēng)味，整體風(fēng)味平淡無(wú)奇，沒(méi)有特色。經(jīng)預(yù)實(shí)驗(yàn)得到，1000g水中 田螺大致用量在100～150g，即田螺用量為10～15%時(shí)較好。

骨頭湯濃度

據(jù)對(duì)湯熬制過(guò)程營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)浸出規(guī)律進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果表明：蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的滲出隨加熱時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。蛋白質(zhì)滲出在100℃左右有顯著的突躍，而礦物質(zhì)的滲出無(wú)明顯的突躍，在煮沸3h后，兩者滲出皆達(dá)飽和。同時(shí)，湯的熬煮實(shí)質(zhì)上是通過(guò)加熱過(guò)程讓可溶性呈味物質(zhì)溶解到水中，水是最主要的介質(zhì)。不同液料比對(duì)湯熬制過(guò)程營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的浸出有一定影響。理論上，液料比越大內(nèi)容物越容易溶出，提取率也越高。水分過(guò)少，不利于原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味成分浸出；水分過(guò)多，濃度則越稀。湯濃度太稀，作為商品濃縮時(shí)耗能大。綜上所述，骨頭湯熬制時(shí)間定為1h，骨頭湯濃度10 ～ 20。

發(fā)酵蔬菜添加量

發(fā)酵蔬菜對(duì)于螺絲粉湯料獨(dú)特風(fēng)味的形成起著至關(guān)重要的作用。蔬菜經(jīng)過(guò)乳酸菌等多種微生物的作用，會(huì)生成乳酸等多種呈味物質(zhì)，螺螄粉中的酸味物質(zhì)來(lái)自發(fā)酵蔬菜而不能僅僅用簡(jiǎn)單的醋來(lái)代替。田螺及骨頭湯奠定湯料的底味，發(fā)酵蔬菜形成酸、辣滋味并能協(xié)調(diào)各種風(fēng)味使之融合。通過(guò)預(yù)實(shí)驗(yàn)選定酸筍、泡青菜、泡生姜、泡山椒作為輔料，并確定配比為4：15：9：5，發(fā)酵蔬菜總添加量為5～8%，對(duì)風(fēng)味協(xié)調(diào)融合效果較好。

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第二篇：射頻磁控濺射法制備PZT薄膜工藝及研究綜述

射頻磁控濺射法制備PZT薄膜工藝及研究

實(shí)驗(yàn)材料及設(shè)備：載玻片（1cm×1cm），硅片（0.5cm×0.5cm）

鍍膜機(jī)：MSP/ED-300c型磁控濺射/熱蒸發(fā)鍍膜機(jī)（北京創(chuàng)世威納科技有限公司）

實(shí)驗(yàn)工藝參數(shù)

Pzt薄膜的作用

近年來(lái)，隨著薄膜制備技術(shù)的發(fā)展，鐵電薄膜在非揮發(fā)性鐵電存儲(chǔ)器中的應(yīng)用日益廣泛。隨著鐵電集成器件向著微型化方向發(fā)展。開(kāi)展納米尺度薄膜壓電性、鐵電性等物理性能的研究顯得尤為迫切。關(guān)于納米尺度鐵電薄膜物理性能的表征方法已成為鐵電材料研究領(lǐng)域中的一個(gè)重要研究方法。

PZT薄膜具有優(yōu)良的鐵電性能和高的介電常數(shù)使之成為制備FRAM(非揮發(fā)性鐵電存儲(chǔ)器)的優(yōu)選材料。隨著薄膜制備工藝的迅猛發(fā)展，目前制備高質(zhì)量的PTZ薄膜已經(jīng)成為了可能，而優(yōu)質(zhì)的PZT薄膜也將有助于PZT薄膜器件的研發(fā)和推廣，不煙民開(kāi)排號(hào)新的領(lǐng)域。據(jù)今為止，PZT鐵電材料是所有壓電陶瓷和薄膜中壓電性能電好的材料。這是因?yàn)镻ZT薄膜具有明顯的正壓電效應(yīng)和負(fù)壓電效應(yīng)，當(dāng)它用于傳感器的制作時(shí)，具有高的靈敏度和低電噪聲；用于驅(qū)動(dòng)器的制作時(shí)具有很高的響應(yīng)速度和較大的輸出應(yīng)力。所以它被廣泛應(yīng)用于電子、光學(xué)、微機(jī)械、各種壓電功能器件和微電子機(jī)械系統(tǒng)（MEMS）等領(lǐng)域，例如用于懸臂梁驅(qū)動(dòng)器、原子力顯微鏡、超聲微馬達(dá)等方面。

由于電子技術(shù), 信息技術(shù)和控制技術(shù)的發(fā)展,要求器件小型化和集成化,對(duì)新材料提出了新的要求.人們預(yù)言, 21 世紀(jì)是以智能材料(intelligent materials)和敏感材料(smart materials)為代表的時(shí)代.PZT 就是這樣的一種智能材料.所謂 PZT是指Pb(Zr, Ti)O3 功能陶瓷, 是ABO3 型鈣鈦礦結(jié)構(gòu), Zr, Ti處于氧八面體的中心, Pb 處于氧八面體的間隙[ 1].PZT 功能薄膜由于其優(yōu)良的壓電性能,熱電性能, 鐵電性能,光電性能和介電性能被廣泛地應(yīng)用于傳感器, 驅(qū)動(dòng)器和各種精密儀器的控制部分.壓電功能的應(yīng)用已從最初的簡(jiǎn)單的壓電振子, 拾音器等發(fā)展到能源、信息、軍事以及其他高新技術(shù)領(lǐng)域[ 2].掃描隧道顯微鏡, 超聲醫(yī)療技術(shù),自動(dòng)聚焦照相機(jī),哈博天文望遠(yuǎn)鏡等都離不開(kāi)壓電陶瓷的發(fā)展.但是疲勞,老化, 極化反轉(zhuǎn)時(shí)間的延長(zhǎng)等缺陷嚴(yán)重地影響了 PZT 薄膜的應(yīng)用.PZT 薄膜因它們具有優(yōu)良的壓電性能,熱電性能, 鐵電性能和介電性能而被廣泛地研究[ 3-5].制備PZT 薄膜的方法主要有化學(xué)沉積和物理沉積,目前用到的具體方法有:金屬有機(jī)化學(xué)氣相沉積法

(MOCVD)[ 6], 溶膠 凝膠法(Sol-gel)它包括有胚種(seed)和無(wú)胚種(unseed)兩種[ 7, 8],催化化學(xué)氣相沉積法(Catalyt ic CVD)[ 9],脈沖激光沉積法(Pulsed Laser Position)[ 10],反應(yīng)脈沖沉積法

(Reactive Pulsed Deposition)[ 11],電子束沉積法(Electron-beam Deposition)[ 12],等離子體激活的化學(xué)氣相沉積法(PECVD)[ 13], 濺射法(Sputtering)包括反應(yīng)濺射(React ive Sput tering)[ 14], 磁控濺射(Mag netron Sput tering)[ 15], 射頻濺射(Radio Frequency Sputtering)[ 16]等.目前每種方法都在使用, 各種方法都有自己的特點(diǎn)(如表1).具體情況可參閱有關(guān)資料.

第三篇：SLS激光快速成型技術(shù)原理特點(diǎn)及工藝方法

激光快速成型技術(shù)原理特點(diǎn)及工藝方法

快速成型技術(shù)是近年來(lái)制造技術(shù)領(lǐng)域的一次重大突破和革命性的發(fā)展，激光快速成型技術(shù)是其必不可少的重要組成部分。今天由湖南華曙高科專(zhuān)業(yè)人員分析激光快速成型技術(shù)原理特點(diǎn)及工藝方法。

八十年代后期發(fā)展起來(lái)的快速成型是基于分層技術(shù)、堆積成型，直接根據(jù)CAD模型快速生產(chǎn)樣件或零件的先進(jìn)制造成組技術(shù)總稱(chēng)。ＲＰ技術(shù)綜合了激光、CADCAM、計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)與制造、光化學(xué)、新型材料等科學(xué)技術(shù)的研究成果，不需任何機(jī)械加工設(shè)備即可快速精確地制造復(fù)雜形狀的物體,它不同于傳統(tǒng)的去除成型、拼合成型及受迫成型等加工方法，它是利用材料累加法直接制造金屬及各種復(fù)合材料零件。常用的RP工藝有四種：1）立體光刻又稱(chēng)液料光固化2）選擇性激光燒結(jié)3）熔絲沉積4）分層實(shí)體制造等。其中，立體光刻是精度最高和應(yīng)用最廣的一種快速成型工藝。

以激光作為加工能源的激光快速成型是快速成型技術(shù)的重要組成部分，它集成了ＣＡＤ技術(shù)、激光技術(shù)和材料科學(xué)等現(xiàn)代科技成果。激光快速成型原理是用ＣＡＤ生成的三維實(shí)體模型。快速制造出的模型或樣件可直接用于新產(chǎn)品設(shè)計(jì)驗(yàn)證、功能驗(yàn)證、工程分析、市場(chǎng)訂貨及企業(yè)決策等，縮短新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期，降低研發(fā)成本，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。激光快速成型技術(shù)主要特點(diǎn)可分為三種：1）制造速度快，成本低，節(jié)約了時(shí)間和成本，為傳統(tǒng)的制造方法添增了新的活力。實(shí)習(xí)自由制造，產(chǎn)品制造過(guò)程以及產(chǎn)品造價(jià)幾乎和產(chǎn)品的復(fù)雜性和批量無(wú)關(guān)。2）采用非接觸的加工模式，沒(méi)有傳統(tǒng)加工的殘余力問(wèn)題，工具的更新問(wèn)題，無(wú)切割、噪聲等，有利于保護(hù)環(huán)境。3）可實(shí)現(xiàn)快速鑄造，快速模具制造，特別適用于新品的開(kāi)發(fā)和單件零件的生產(chǎn)。

湖南華曙高科簡(jiǎn)單的介紹激光快速成型技術(shù)的工藝方法，其實(shí)，激光快速成型技術(shù)包括 很多種工藝方法，其中相對(duì)成熟的有立體光固、選擇性激光燒結(jié)、分層實(shí)體制造、激光熔覆 成形、激光近形制造等。

本文由湖南華曙高科快速模型小編整理完成。

第四篇：跨國(guó)公司績(jī)效考評(píng)方法的內(nèi)容、特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)研究

【摘要】績(jī)效考評(píng)對(duì)于所有類(lèi)型和規(guī)模的企業(yè)來(lái)說(shuō)都是必要的。績(jī)效考評(píng)，應(yīng)能做到從戰(zhàn)略的高度，根據(jù)戰(zhàn)略實(shí)施過(guò)程所反饋的信息，對(duì)現(xiàn)行戰(zhàn)略方案賴以確立的前提條件提出問(wèn)題，及時(shí)評(píng)價(jià)其對(duì)戰(zhàn)略目標(biāo)的影響，以便于適時(shí)控制。跨國(guó)公司由于其組織結(jié)構(gòu)的特殊業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)更為重要，跨國(guó)公司績(jī)效評(píng)價(jià)屬于跨國(guó)公司管理控制系統(tǒng)的一部分，是一種結(jié)果控制系統(tǒng)，也是跨國(guó)公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)的重要保障。本文主要從跨國(guó)公司新的考評(píng)方法為研究中心，分析新考評(píng)方法的特點(diǎn)及優(yōu)勢(shì)，為我國(guó)的跨國(guó)公司制定經(jīng)營(yíng)策略提供參考方向和動(dòng)力。

【關(guān)鍵詞】跨國(guó)公司 績(jī)效考評(píng) 全球傳播 全球強(qiáng)度

一、導(dǎo)言

跨國(guó)公司與一般的只從事國(guó)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)公司相比，由于其經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的復(fù)雜性和地域分布的廣闊性，其績(jī)效評(píng)價(jià)具有復(fù)雜性。跨國(guó)公司以國(guó)際市場(chǎng)為舞臺(tái)，其戰(zhàn)略目標(biāo)是全球范圍內(nèi)的長(zhǎng)期利潤(rùn)最大化。跨國(guó)公司一般規(guī)模大，分支機(jī)構(gòu)多且分布廣泛，影響其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的因素較國(guó)內(nèi)企業(yè)多，更復(fù)雜得多，因此在設(shè)計(jì)績(jī)效評(píng)價(jià)系統(tǒng)時(shí)應(yīng)充分考慮到這一點(diǎn)，以充分發(fā)揮各經(jīng)營(yíng)單位的協(xié)同作用。并且，由于各國(guó)的通貨膨脹程度及匯率？又各不相同，跨國(guó)公司要面對(duì)多種貨幣，甚至跨國(guó)公司子公司也有附屬公司，也要面對(duì)多種貨幣，這就為其合理實(shí)施績(jī)效評(píng)價(jià)帶來(lái)更大的困難。所以，對(duì)跨國(guó)公司的績(jī)效考評(píng)必須不同于一般國(guó)內(nèi)企業(yè)。

二、考評(píng)方法的內(nèi)容

siehler（1999）的全球指數(shù)以四個(gè)比率的平均數(shù)衡量跨國(guó)公司績(jī)效，這四個(gè)比率為：經(jīng)營(yíng)者的國(guó)際收益占總收益的比例、經(jīng)營(yíng)者積極參與的地區(qū)數(shù)（九個(gè)地區(qū)，包括南極）經(jīng)營(yíng)者積極參與的國(guó)家數(shù)（133個(gè)）、經(jīng)營(yíng)者海外的總雇員。siehler采用這種方法的不足是四個(gè)比率的平均數(shù)并不能完全反映經(jīng)營(yíng)者的相對(duì)優(yōu)勢(shì)。而且，一個(gè)國(guó)際經(jīng)營(yíng)者的績(jī)效也必須考慮國(guó)內(nèi)績(jī)效。在此，我們提出一種新方法。跨國(guó)公司的區(qū)域代表性（公式1）是用經(jīng)營(yíng)者投入生產(chǎn)的主要地區(qū)數(shù)除以8個(gè)總地區(qū)數(shù)衡量的。這個(gè)對(duì)區(qū)域代表性的衡量被用在地域標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上預(yù)示跨國(guó)公司投入生產(chǎn)的地區(qū)廣度。

除南極地區(qū)外。這8個(gè)主要地區(qū)是：南美洲、拉丁美洲、加勒比海島、歐洲、中東地區(qū)、澳大利亞、北非和非洲。一個(gè)跨國(guó)公司投入生產(chǎn)的主要地區(qū)不一定能衡量跨國(guó)公司國(guó)際化的程度，還必須考慮到國(guó)家和地區(qū)的總數(shù)，我們用全球傳播來(lái)表示（公式2）。

全球傳播=區(qū)域代表性×跨國(guó)經(jīng)營(yíng)者投入生產(chǎn)的國(guó)家數(shù)（2）

一個(gè)公司的全球定位和績(jī)效也通過(guò)國(guó)外收益來(lái)反映。因此，通過(guò)加入跨國(guó)公司收益的因素對(duì)相對(duì)全球傳播進(jìn)行校準(zhǔn)，得到全球強(qiáng)度（公式3）。

全球強(qiáng)度=相對(duì)全球傳播×跨國(guó)經(jīng)營(yíng)者國(guó)際收益占總收益的比例（3）

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)是國(guó)際市場(chǎng)中很重要的一部分，再把國(guó)內(nèi)績(jī)效因素（公式4）考慮進(jìn)去。它在衡量國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額的同時(shí)考慮相對(duì)他國(guó)跨國(guó)公司國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的自由度。

國(guó)內(nèi)績(jī)效因素=相對(duì)國(guó)內(nèi)因素×相對(duì)開(kāi)放度因素（4）

然而，一國(guó)經(jīng)營(yíng)者的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額還需要考慮國(guó)家經(jīng)濟(jì)自由的作用，為了對(duì)比不同國(guó)家，一國(guó)相對(duì)開(kāi)放因素（公式8）由貿(mào)易和投資方面最開(kāi)放的國(guó)家來(lái)確定。

一國(guó)跨國(guó)公司在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的績(jī)效受兩個(gè)因素的影響：國(guó)內(nèi)市場(chǎng)自由度和經(jīng)營(yíng)者國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)份額。

附加國(guó)內(nèi)績(jī)效的全球強(qiáng)度=全球強(qiáng)度×國(guó)內(nèi)績(jī)效因素（9）

用帶有國(guó)內(nèi)績(jī)效的全球強(qiáng)度考評(píng)一個(gè)跨國(guó)公式的方法考慮了國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)。因此，這種考評(píng)方法可以考評(píng)一個(gè)跨國(guó)公司在全球市場(chǎng)的總競(jìng)爭(zhēng)力。

三、考評(píng)方法的特點(diǎn)

本文認(rèn)為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者的收益占全球的量和比例并不一定反映經(jīng)營(yíng)者的全球績(jī)效，還要考慮經(jīng)營(yíng)者工廠的地域傳播和行業(yè)市場(chǎng)的文化滲透。bauml（1997）注意到標(biāo)準(zhǔn)普爾評(píng)估很多關(guān)鍵領(lǐng)域的公司時(shí)都考慮了他們的地域差異。因此，提出評(píng)估全球績(jī)效的新方法的一個(gè)關(guān)鍵是跨國(guó)公司經(jīng)營(yíng)的國(guó)際化程度。為了成為一個(gè)全球跨國(guó)公司，需要在所有市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)――國(guó)內(nèi)、地區(qū)和國(guó)際――反映為經(jīng)營(yíng)收益的獲得。

四、考評(píng)方法的優(yōu)勢(shì)

一方面，為跨國(guó)公司戰(zhàn)略的制定提供支持性信息。在戰(zhàn)略制定過(guò)程中，需要對(duì)環(huán)境進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)對(duì)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)有利的機(jī)會(huì)和不利的威脅所在，然后對(duì)自身進(jìn)行分析，找出本公司的優(yōu)勢(shì)和弱點(diǎn)，再將兩者結(jié)合起來(lái)分析找出適用于本公司的最佳戰(zhàn)略。另一方面，為跨國(guó)公司戰(zhàn)略的實(shí)施提供控制性信息。跨國(guó)公司業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)系統(tǒng)應(yīng)通過(guò)評(píng)價(jià)指標(biāo)體系的設(shè)計(jì)對(duì)預(yù)算內(nèi)容提供證據(jù)，以此為基礎(chǔ)對(duì)預(yù)算情況進(jìn)行及時(shí)反饋，使得人事管理系統(tǒng)能有效運(yùn)行并及時(shí)發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)略實(shí)施中出現(xiàn)的問(wèn)題，以便采取有效的措施來(lái)保證預(yù)定戰(zhàn)略的順利實(shí)施。

五、結(jié)論

通過(guò)本文對(duì)跨國(guó)公司績(jī)效考評(píng)新方法的分析，得出利用國(guó)際收益對(duì)跨國(guó)公司績(jī)效考評(píng)的有限性，進(jìn)來(lái)提出利用全球強(qiáng)度和附加國(guó)內(nèi)績(jī)效的全球強(qiáng)度的新的考評(píng)方法的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。新考評(píng)方法的目的在于評(píng)估公司在考慮了國(guó)際收益來(lái)源地區(qū)和國(guó)家數(shù)的全球績(jī)效程度和對(duì)考慮了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)保護(hù)和自由度的國(guó)內(nèi)績(jī)效作出解釋。新考評(píng)方法用處在于它能確定一個(gè)跨國(guó)公司的全球化程度。

參考文獻(xiàn)

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