第一篇：酒店實習報告

酒店實習報告

學院：經濟與管理學院專業：旅游管理

實習時間：2012年5月24至6月17日

實習單位：華美達宜昌大酒店

實習目的：鞏固所學的專業知識，通過在酒店進行實地見習，了解酒店生產經營組織過程，酒店的組織結構和各部門分工，了解酒店管理的基本職責，掌握酒店管理服務工作的一些基本技能，在實踐中找到理論知識與實際操作的結合點，為以后自己就業奠定良好的基礎，加強管理理論與實踐的結合。

實習單位介紹：

華美達宜昌大酒店地處宜昌市中心，緊鄰城市綠肺兒童公園，步行可達宜昌汽車站和火車站，交通十分便利。擁有238間豪華精致公寓房及各類各具特色的套房，設計高貴典雅，配備完善的現代化設備，有獨立衣帽間、雙層隔音玻璃及獨立新風系統、半透明浴室使客人更好的享受浪漫的私人空間，高雅極致的設計與人性化空間的完美組合，盡情享受旅途勞頓后的放松。

實習內容：寒窗數載換來期待已久的大學校園生活，在校期間的各類學習為以后的工作、學習打下必要的基礎，而身在象牙塔里的我們對社會和個人能力的認知度還有待提高，不能停留在一心只讀圣賢書的“書生”階段，參加社會實踐就顯得尤其重要了。因此在大二學期末我開始了在宜昌華美達酒店為期半個月的實習，剛開始因為沒有實踐經驗，領班對我們進行了幾天間歇性的職業培訓，包括餐具擺放、餐廳清潔、服務禮儀在內的大小工作對我們來說都是一種考驗，一開始覺得只要待人真誠、吃苦耐勞就已經及格了大半，但兩天的集中培訓讓我對服務行業又有了新的認識。餐具擺放的學問就是個很好的例子，轉盤中間擺放花瓶，在其旁錯落有致的擺好牙簽筒、煙灰缸、餐巾紙，椅子擺放要講究間隔相同，餐具以椅子的擺放位置為依照，筷子細小的一頭要以轉盤中央的花瓶為圓心隨餐盤擺開。總之要擺放有序，以美觀、方便為準。再說說每天的清潔工作，這也不得小覷，餐廳的清潔程度是客人對餐館第一印象好壞的直接反應，如果每天只是草率對待，既是對顧客上帝身份的褻瀆，也是對個人要求的散漫，并不能達到此次實踐活動的中心主旨和要求。開始的時候我們以為清潔無需每天都搞大掃除，保持地面清潔和餐桌清潔是每天的任務，而掛飾和扶梯兩天清洗一次就好。但是領班說每天對餐廳的認真清潔要落實到角落哪怕不起眼的事物，因為客人置身其中比我們更能感覺到清潔效果的好壞，干凈清爽的環境有利于進餐，同時每天清潔還能避免過多的油垢沉積帶來的清潔不便。說到端茶倒水這一簡單的流程，開始我們以為只是給吃飯的客人倒茶，而領班說凡是落座的都要有茶水，仔細想想也對，來的都是客，不管是否確定他們需要都應該受到我們的真誠接待，倒茶同微笑一樣雖然是很簡單的一個舉動但卻能表達真誠地問候，那么又何樂而不為呢？

而且在客人就餐的時候，我們要站在合適的位置，這個也有究，不能離顧客太近，那樣會不方便他們就餐和談話，但也不能離的太遠，否則顧客的隨時要求不能得到及時的滿足，這樣可能會讓他們對我們的工作態度大打折扣。一般，茶杯里的水未滿要及時添上，當餐盤已空要及時提示顧客將餐盤拿走以減少所占空間。小到清潔、擺餐具，大到接待顧客、上菜，我都會做到一絲不茍。我們的領班，老員工很是熱忱，平時休息的時候我們在一起談一些工作中遇到的問題，領班會幫我們出主意但更多的是引導我們自主思考，以適合自己的方式使問題得到很好的解決。我們也會一起說說我們在學校里的事，他以自己的經驗告訴我們作為一個服務行業的員工所需具備的素質，有時候也會開一些無傷大雅的玩笑，這種時候感覺很溫馨，真的好像“家庭聚會”?，F在想想，身為管理者，這也是一項必備的能力，和員工相處融洽會無形中給自己增加人氣值。這樣安排給員工的工作才可能得到更好的完成，員工會很自然、樂意的貢獻自己的力量，而這種努力基于管理者和員工間的互信，在不斷磨合的過程中為自身所樹立的威信和與員工之間的默契都會讓團隊的力量發出有力的光芒。試問，團結的團隊又怎能輕易被擊敗呢？它應該是行業的領頭軍，所向披靡也不是沒有可能。人是管理中的主體，這是所有的管理者都應該把握住的。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工，不是一種統治與被統治的關系;相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優異的成績?，F代企業的經營管理必須堅持“三個上帝”，即：市場、顧客和員工!因此團隊的融洽度在實際工作中舉足輕重，不容小覷。就這樣，短短半個月的實習生活就告一段落了。期間累與笑交織，痛的邊緣是成長的喜悅。真心的付出得到不參水的收獲，這些都將成為我成長旅途中彌足珍貴的紀念。

實習總結：

經過這段時間的實踐，我不間斷地收獲了不少，也逐漸體會到作為一個服務行業的從業人員所付出的艱辛。也使我的專業知識得到鞏固和開拓,使我更容易將所學習與實踐聯系起來，實習使我認識到自身知識的缺漏,必須重拾書本,虛心請教老師,彌補自身的不足;實習使我們更加明確自己的努力的方向,必須充分利用好現有的資源來加深自己的專業涵養.這次實習還讓我懂得如何將理論和實際結合起來.同時我也了解到服務行業人員應具備的職業能力，并且也基本掌握了一些能力以及基本素養。包括：

一、充分了解自己的職業

所謂“干一行愛一行”，而愛本職的前提是要熟練掌握工作流程。要做的熟練，首先要充分了解自己的職業。餐飲業，做為一個龐大的體系，已經占據了越來越重要的地位。它本身有服務大眾這一特性，這就要求從業人員要有服務大眾的良好素養，了解了職業特點，就不難有所成就了。

二、耐心和自尊心并存

經過這段時間的觀察，我發現大多數顧客還是能夠友好待人的，但也不乏一些存心刁難的人。針對這種情況，一般不能焦躁。既不能和顧客頂撞，也不可過分謙恭，超出人格尊嚴的底線。首先回以不卑不亢的淡定微笑，再耐心地和顧客解釋實際情況，以換位思考的方式情理曉人，事情一般都會從容化解。畢竟多數人還是講道理的，即使遇到少數不講理的人也無妨，因為天平會向理正的一方傾

斜，無理取鬧者即使再囂張也會底氣不足，抓住他言語的漏洞予以適時得體的回擊，一定可以解決問題。

三、責任感

每天要自覺地把清潔工作做好，不放過角落一個不起眼的事物，切身站在顧客的角度為自己的服務態度打分，對工作能力精益求精。為打造更好的團隊而盡心盡力，團隊的每一分進步都有自己的努力。讓每天的任務也慢慢成為了一種習慣，這些事看似簡單，但成功往往以平凡的事物為奠基，一步一個腳印的去實踐終會有所回報。

四、虛心學習

餐廳里的老員工年紀都比我長，他們已然在社會中磨礪了很多年，很多地方都值得我去學習。虛心學習別人的長處，將別人的能力轉化為自己的，這會為自己贏得更多成功的籌碼。

五、禮儀到位

服務禮儀不單是一種文化，更是一項需要認真對待的工作環節。它象征著職業素養和行業形象，也在一定程度上體現了個人的工作態度，因此尤為重要。從一聲“歡迎光臨”到引導顧客就坐，從端茶倒水到上菜，舉手投足間都能反映我的努力。每一次，我都將這一切上升到力求更好的境界，慢慢的也就成了自然而然地流露。

六、真誠微笑

對人友善肯定會獲得回報，而表示友善最好的方式就是發自內心的微笑。做服務行業的人應該養成微笑示人的好習慣。愛笑的人，會給人以容易親近的感覺，溫暖他人的同時自己也不會有所損失。而且，微笑是一種本能，不需花費任何成本，但它使人感到舒適，無形間縮小了人與人距離。去除距離，很多不必要的隔閡就會消失，自然溝通交流起來就更方便了。

七、隨機應變的能力

要具備隨機應變的能力是因為在招待顧客的過程中，總會遇到不同的人和事，而這種靈活性要求我自身必須有從容應對各種變動的能力。如果沒有隨機應變的能力，只懂得拘泥于一般的原則而不懂得變通，有可能導致與顧客間的溝通失敗甚至于給自己帶來不必要的麻煩。

八、團隊協作力

個人的能力在團隊中能折射出更強的力量，將個人的努力與團隊成員的能力相融合，既要充分地展現個人能力，又要留給他人施展才華的空間。只有每個人的潛力都被發掘出來，每個人的價值都得以體現，團隊才能更好地運轉，才能不斷取得成績，使團體的價值上升到更高的層次。

第二篇：酒店實習報告

本科學生實習報告

一、實習基本信息

系部名稱：經濟管理系專業：旅游管理專業（含酒店管理專業方向）年級：2008級姓名：學號:

實習單位： 千島湖洲際度假酒店

實習時間： 2011年5月1月至 2011 年10月31日 共 180天

實習崗位： 預訂部文員

實習目的：

通過實習，將學到的酒店理論知識應用于實踐，使我在實踐中了解社會、在實踐中鞏固酒店理論知識；也讓我對專業知識的一種檢驗，它讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,既開闊了視野，又增長了見識，為我以后進一步走向社會打下堅實的基礎，也是我走向工作崗位的第一步。

二、實習單位及工作內容

千島湖洲際度假酒店位于經濟發達的長三角地區的浙江省，位于杭州市淳安縣千島湖美麗的羨山半島，而千島湖是國家AAAAA級風景區，旅游資源豐富。千島湖度假酒店是由全球最大的酒店集團――洲際酒店集團InterContinental Hotels Group PLC(IHG)管理，是千島湖目前唯一國際奢華品牌度假酒店。

我進入了酒店市場營銷部旗下的預訂部實習，崗位是預訂文員。預訂部的工作內容就是根據客人的要求，為其提供與其需求相應的客房，全天24小時為客人提供預訂服務，及時處理客人的訂房要求，及時記錄和存儲預訂資料，做好客人抵達前的準備工作。我每天就負責接聽電話，提供客房預訂業務，解答各種電話詢問，以及所有散客訂房及團隊訂房。

三、實習過程

在接受了為期4天的洲際酒店入職培訓后，開始為我安排崗位。最開始我是安排在前廳部實習，但是由于老師的推薦，人力資源部推薦我去預訂部實習，在于房務總監交流后，我決定進去更具挑戰，要求更高，更能熟悉酒店內部運轉的預訂部實習。經過市場營銷部總監面試后，5月9日我順利進入預訂部實習。進

入預訂部的第一天我就告訴自己我一定要好好工作，抓住一切可以讓我成長的機會，于是我懷著一顆謙虛的心，去積極的工作，不懂就問，不會就學。當然在工作中我也遇到了很多困難，但是至善的精神告訴我，以堅強勇敢的心去面對一切困難，要以寬恕包容的心去對待社會上的不公，只有這樣我才能成長。回顧真個實習過程，我一共經歷著2個預訂部經理和3個預訂部主管還有3個預訂文員的離職，這讓我更加要以堅強的心去面對工作。

最開始一個星期，我們預訂部只有預定經理和我一個預訂文員，但是由于經理每天有大量的工作，于是沒辦法對我進行部門培訓，我只有自學，熟記酒店產品知識介紹；當經理接聽客人電話時，我就在旁邊聽著學習，積累經驗；當對不會系統的時候，在不妨礙經理工作的情況下，我會在旁邊學習，有時候晚上加班去請教前臺老員工。就在這樣的部門培訓下，我一個星期后就開始了接聽電話和接受系統預訂。在這段時間我也出現了很多錯誤，但是經理幫我及時更正錯誤，才避免產生巨大的嚴重后果。但是在一個星期后經理就不堪重負離職。

在我單獨戰斗了一個星期后迎來了一個對我影響很大的主管，很巧合的是她是我同校的比我大2級的很優秀的一位學姐。最為主管她教會我很多東西，例如預訂系統，工作流程，工作標準等，還有很寶貴的工作建議，我和她每天工作至深夜，一起奮斗了1個月，最后主管也因為酒店管理問題而選擇了離開。

于是我又不得不迎來孤軍奮戰的狀況，沒有了“老大”的感覺，讓我很孤獨也倍感壓力，在這半個多月期間，長時間未曾休息過，接受所有的散客及團隊預訂，接聽所有的預訂電話及咨詢電話，控制房態，這期間經歷了端午節的滿房期，我要考慮怎樣控制房態，能讓酒店達到真正意義上的滿房，但是又不會超房，還要迅速所有新推出的套餐等等一列的問題。

所有陸陸續續迎來了一位經理和兩位主管，在給他們1個星期后的適應期后，我終于可以完全休息下來，但是還是有很多事情需要去處理。我想這就是工作，永遠都沒有完成的時候。新來的預訂部經理及主管，對我都很信任，我們一起挨過了重要的中秋節和極具挑戰性的國慶節。雖然經理和主管也都選擇了離開，但是他們確實教了我很多東西。

這6個月的實習，過的異常充實，有忙忙碌碌的工作，有孜孜不倦的學習，還有豐富多彩的生活。

三、實踐結果

對我們大學生來說是一個很好的自我鍛煉與自我提升的機會。許多事情只有接觸的久，才能體會的深，正所謂“不入虎穴，焉得虎子”。社會是除了學校之外的最博大精深的課堂，而實習則給了我們這些還未走出象牙塔的學生一個鍛煉的平臺，讓我們所學的知識能夠投入到實踐中去，為我們以后就業提供了基礎。

（一）、熱愛工作崗位，積極充滿熱情的面對工作

實習讓我知道，以后進入社會，你也許會被迫選擇一些你不喜歡的事物，但是我們總要面對現實，所以無論我們選擇了什么樣的工作，我們都要全身心的投入，做一行愛一行，讓自己做到最好！不僅僅要提高自己所學的專業知識，我們還要打破思想上的局限性，全面發展，為以后的道路增添動力！

（二）、多溝通，多解決，積極擔當崗位職責

酒店是一個服務場所，作為一個五星級國際品牌的酒店員工需要的是向客人提供優質的個性服務。于是我們最基礎的是要有積極的服務意識和態度，但是作為高星級的剛開業度假酒店，在管理和流程方面，肯定會出現很多問題。這時候需要的就是各個部門積極去處理，多溝通，而不是怕惹麻煩，這樣我們的服務質量就大大削減。

（三）、提高工作效率，但是更注重工作質量

在預訂部的6個月，由于人手嚴重不足，每天都有著超量的工作量，于是就要提高工作效率，在我看來提高工作效率的最有效的辦法就是熟練的操作系統和完成工作流程。在工作中我還是存在著不少浪費時間的工作習慣，但是要努力養成好的工作習慣才會提高工作效率。但是后來出現了，我時常急躁的工作狀態，因為工作量太大，工作太復雜而急躁，但是這樣會影響工作質量。

（四）、酒店應該真正做到“以人為本”，減少人員流失量

千島湖洲際度假酒店的人員流失量相當嚴重，雖然這與其獨特的地理環境有著密切的聯系，但是在其他員工福利及其他的方面還是不足，例如員工班車，員工活動室，員工獎勵措施等方面還是不足。應該建立更好的溝通渠道，讓員工敢于說出自己的需要，而人力資源部也應該融入到普通一線員工的生活和工作中，了解他們的需要。

整個實習過程，我一共經歷著2個預訂部經理和3個預訂部主管還有3個預訂文員的離職，這讓我更加要以堅強的心去面對工作，這也讓我的能力得到很大的提高，因為遇到任何事情只要靠自己，就這樣我鍛煉了我解決問題的能力和心理承受能力。但是我依舊懷著永不停歇的積極心態，我完成了從學校到社會的完美過渡，懂得了應該以一顆積極的心去面對每一天的工作，以一顆感恩的心去面對每一位身邊的人。

四、實踐總結或體會：

短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這期間的感受也像五味瓶——酸甜苦辣咸一應俱全，在每日緊張漫長的工作環境中不覺間已經走過了6個月的實習期?；厥走@將近半年的實習期，內心充滿著激動，也讓我有著無限的感慨。在以后的工作道路上，我應該更加沉著冷靜，有條不紊的做好本職工作，并且通過實習我發現了英語對職業發展有著極大的影響，因此我要努力鍛煉自己的英語口語能力。

很慶幸在6個月跟隨學校來到了美麗的千島湖，雖然當中有笑有淚，但是我從來都沒有對自己的工作狀態灰心，我相信只要通過自己的努力就會有好的回報。感謝同事們在我懵懂時的耐心講解；感謝領導在做錯事時的悉心教育和對我的信任；感謝同學們在我難過時默默的關懷；更感謝老師對我們的傾心教育，才讓我變得優秀！我相信，這次實習會是我人生中重要的一個轉折，更是一個美好的開始！

報告人：

報告時間：

第三篇：酒店實習報告

對星級酒店餐飲的觀察與思考

經過6個月的磨練，實習終于結束，在這次實習中感悟頗多，對于自身和自身所學習的專業有了一個新的認識與了解，也改掉了自己許多的毛病和壞習慣。以前也曾從事過酒店工作，可是一直是在做行政部門，沒有深刻的一線體會，這次實習始終堅守在一線部門，一直在餐飲部的各個部門工作，真是感覺到一線的不易和辛苦。但作為年輕人多吃些苦，對生活多一些體驗是一種很好的收獲。

阜新西山賓館座落在阜新市中心，中華路以南，占地面積近7萬平方米，是集客房、餐飲、洗浴、購物、旅游、商務中心等為一體的園林式四星級公務、商務賓館。

在餐飲部做了6個月的小弟，遇到了也聽到了很多東西。可能對以前在書本上的東西，有了個更加深刻的認識吧。也真正的發現管理者的重要性，對于出現在一線員工身上的問題，80%是由于管理層的問題引發的。常言說：“三分技術，七分管理”。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好，團隊協作與廚師的前臺亮相

剛到我們的西餐廳的時候，正巧遇見一場內部問題。西餐廳的前場與后場不和，這就導致了很多事情無法正常開展。在日常工作上也很不開心，前后場不努力合作，在平時還可以勉強應付過去，但當有重要的活動。這其中的問題很快凸顯出來，前后場對立，好多本來是正常的工作進程，缺變得很難進行。導致了西餐廳在接待客人上連連出現重大失誤，多次遭到了客人的投訴，對西餐廳的業績也有很大的影響。最后這件事以多名管理層人員的離職，落下了帷幕。前后場的矛盾主要在于管理者之間的爭斗，對于成熟的酒店來說這種問題不應該出現。

就此來說，團隊精神并不只是一個口號和空話，還要和現實相聯系起來，真正的執行起來，對于影響團隊穩定性的人員，應該絕不姑息，直接進行處理，保持團隊有效的進行工作。要真正想保持一個團隊穩定，最起碼的要保證團隊內部人員的基本利益。這兩點做到了，就能很好的保持工作的有效進展。

此外個人還覺得廚師應該適時的走向臺前，這有助于與客人的溝通，也有利于廚師們當眾顯示自己的廚藝。最重要的一點有利于提高服務的質量，減少并緩解投訴。

菜肴出品是餐飲服務質量的核心。質量批評的權力在顧客，但顧客無法與后廚直接溝通，就只能通過服務員傳遞。但服務員或是講不清，或是根本不敢把批評話說給廚師聽，于是解釋是由一線服務員進行的。在顧客眼里，服務員的話是沒有技術含量的，是糊弄人的。顧客認為廚師才是專業技術人員，才是權威。廚師不出面，缺乏可信度，很多事端和投訴均由此而起。

客觀地說，問題可分為3種情況：第一種是廚師確實出了錯；第二種是客人有個性化的需求，廚師不知道或是服務員沒傳遞清楚；第三種是顧客有誤會或誤解。對這3種情況，如果廚師在前場基本都能迎刃而解。由于廚師在前臺當面交流溝通，所以第二種、第三種情況立馬可以解決。對第一種情況，由于客人與廚師間有一面之交，語言溝通已有一定情感基礎，只要馬上改正重來，客人也能原諒。當然，在這一點上要加強廚師“顧客至上”的服務意識，尊重顧客，敢于認錯，知錯必改。

總之，廚師在前臺亮相，他們發揮的職能就多了，責任也更大了。除菜肴烹飪之外還擔當起了表演藝術家、公關經理和服務員的角色。

星級酒店餐飲要兼顧家?；瘑?？

由于酒店有十幾年的歷史，而且坐落于市中心，餐飲部不僅僅只面向公務與商務客人，也對社會餐飲進行明顯的投資。餐飲部下屬的福祥中餐廳，已經成為了酒店主要盈利項目之一。

餐飲兼顧家?；?，對于酒店來說，是一個很好的開發項目，星級酒店餐飲貼近民生，是一條可持續發展之路。兼顧家?；母Ｏ?，一周7天，天天高朋滿座，生意出奇的好。

星級酒店都有數個餐廳，是否個個都要高檔，極盡奢華？除了整個高檔宴請的場所外，也應該有兼顧平實與高雅的餐飲環境。由于現在已是小康時代，所謂“家?；苯^非是“檔次低”的同義詞，消費者同樣要求中檔或者中檔偏上的寬松舒適環境，提供給他們的是地道的、有特色的精致的家常菜和民間菜，及用大眾原料烹制的創新菜。實際上，廣州白天鵝賓館早在20世紀80年代就兼顧了餐飲的家常化。在廣東等南方省市的高星級酒店里，大排檔和特色小吃更是比比皆是，檔次不低，生意紅火。

在社會競爭如此激烈的今天，作為一個獨立經營的酒店，抱殘守缺必定是死路一條，只有保持自己的優勢，并不斷改變，才能繼續發展下去。市場才是檢驗餐飲業成敗的唯一標準，做出GOP來才是硬道理。

責任感與熱情

起初做餐飲沒覺得有什么困難，但當進入了實習中期，恰巧又到了酒店的黃金接待時間。越發的覺得堅持下來很難。工作上的辛苦與不開心，身體上的疲憊，壓的人喘不過氣，還好最后堅持下來。在酒店實習的這六個月，發現酒店這個行業員工的流動量真的是很大，越是到年終歲末的時候，辭職離開的人越是多。記得有一次和我們人力資源部總監聊天的時候，他對我講到了很多，做酒店這一行，并不是誰都能夠做好的。最起碼要保持責任感和熱情。我們的經理從事餐飲行業已經有10多年了，沒有對工作起碼的熱情，我想他不會堅持做的這么好。做酒店這一行，十幾年如一日重復的在做服務，特別是每當節假日的時候，就是我們的旺季，別人休息度假，我們沖在一線。如果不能對你自己的職業報有高度的熱情與責任，我想只會越做越次，最后放棄。

每天做著重復的勞動，勞累的工作，客人的刁難，業績的壓力，你想要保持高昂的斗志與親切的笑容真的很難，特別作為領導者來講，還有對整個團隊進行激勵。我想責任感與熱情

是我這半年來學到最重要的東西，而不是以前的一種空話。

員工的激勵政策

（一）首先要有良好的企業環境

只有建立起能使員工感到受關懷、尊重的良好環境，員工才會自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。

（二）對員工進行理想、目標及自我價值的激勵

根據企業的發展，制定出具體目標，使每個人都有自己的工作目標，激勵員工為完成工作目標進行競爭，鼓舞員工克服困難，不達目標誓不罷休的決心，認識到自我的價值。如企業參加創優、星級評定等活動，用企業要達到的目標激勵員工，這樣他們才會不計報酬、不計工作時間，創造一切條件，為達到目標而忘我工作。

（三）榜樣的力量是無窮的榜樣又是很具體的，像領導的以身作則，單位的先進人物、先進事例，以及社會上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。

（四）獎懲分明、用制度激勵人

古今中外精神和物質的獎懲，歷來都是一種有力和有效的激勵因素和管理手段。

比如對技術好、貢獻大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚，從物質上予以獎勵。根據需要，可以調換到關鍵或能發揮更大作用的崗位、提拔晉級、外出學習考察、深造，或優先解決住房。通過以上手段，會使受獎者心理產生積極影響，產生積極向上的力量，并能促進企業內人際關系的健康發展。

對技術差、違反紀律、造成損失的要當罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當的懲

罰，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會影響員工的積極性，帶來不良后果。中外知名品牌和成功的餐飲企業都有一套符合自己企業實際的制度和崗位職責，以規范企業員工的言行。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運轉；一系列行之有效的制度措施為企業管理打下了基礎。

實踐證明，用制度管理的力度是長久的，來自科學的機制的力量是巨大的。只要有效地維護了制度的絕對權威，就能使企業走上規范化的管理。

尾聲

去酒店開房，已是家常便飯。中國的星級酒店超過1.4萬家?？头靠倲?00萬間，預計5至7年內能增長到500萬間，從而超過美國成為全球最大的酒店市場。此外，經濟型酒店、精品酒店、個性服務酒店、在線旅游公司也在發展上升期，低端“十元店”、招待所和家庭旅舍更是不計其數。

酒店在中國，已經從旅游業和服務業的一部分，變成宜居城市和生活方式的一部分。酒店是地標，是家的樣板，是流動的辦公室，是整過容的小社會，是迷你版上流圈，是生活方式博物館，是消費的集大成者。酒店負責提供足夠多元的服務和趣味，滿足一個時代的欲望和想象力。

我想這一行業是一個充滿想象力與熱情的行業，堅持的走下去，實踐自己的想法。

最后感謝酒店給我這個實習的機會，讓我的理論進行了實操，感謝帶我的師傅、感謝教會我很多東西的領班，感謝那些給我難堪、對我冷漠的人，是你們讓我成長。

第四篇：酒店實習報告

中南林業科技大學

題目：

院系：

專業：

班級：

學號：

姓名：

指導老師：

實習報 告對星級酒店餐飲的觀察與思考XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX2014年04月30日

對星級酒店餐飲的觀察與思考

作者：XXXXXX指導老師：XXXXX

中南林業科技大學旅游學院2013級酒店管理專業

經過8個月的磨練，實習終于結束，在這次實習中感悟頗多，對于自身和自身所學習的專業有了一個新的認識與了解，也改掉了自己許多的毛病和壞習慣。以前也曾從事過酒店工作，可是一直是在做兼職服務員，沒有深刻的體會酒店的運行操作，這次實習在公關銷售部做文員，比較深層次的對酒店機構運行有了一個了解。

紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍天實業集團打造的一座五星現代化綠色商務型酒店，位于柯橋政治經濟中心，商業一條街笛揚路與群賢路交匯處，緊靠華聯國際商貿城，毗鄰風光怡人的4A級景區－－柯巖。

在酒店經歷了8個月的磨練，遇到了也聽到了很多東西。可能對以前在書本上的東西，有了個更加深刻的認識吧。也真正的發現管理者的重要性，對于出現在一線員工身上的問題，80%是由于管理層的問題引發的。常言說：“三分技術，七分管理”。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強調結果，強調效率，強調質量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好，一、團隊協作與廚師的前臺亮相

剛到我們的酒店的時候，正巧遇見一場內部問題。西餐廳的前場與后場不和，這就導致了很多事情無法正常開展。在日常工作上也很不開心，前后場不努力合作，在平時還可以勉強應付過去，但當有重要的活動。這其中的問題很快凸顯出來，前后場對立，好多本來是正常的工作進程，缺變得很難進行。導致了西餐廳在接待客人上連連出現重大失誤，多次遭到了客人的投訴，對西餐廳的業績也有很大的影響。最后這件事以多名管理層人員的離職，落下了帷幕。前后場的矛盾主要在于管理者之間的爭斗，對于成熟的酒店來說這種問題不應該出現。

就此來說，團隊精神并不只是一個口號和空話，還要和現實相聯系起來，真正的執行起來，對于影響團隊穩定性的人員，應該絕不姑息，直接進行處理，保持團隊有效的進行工作。要真正想保持一個團隊穩定，最起碼的要保證團隊內部人員的基本利益。這兩點做到了，就能很好的保持工作的有效進展。

此外個人還覺得廚師應該適時的走向臺前，這有助于與客人的溝通，也有利于廚師們當眾顯示自己的廚藝。最重要的一點有利于提高服務的質量，減少并緩解投訴。

菜肴出品是餐飲服務質量的核心。質量批評的權力在顧客，但顧客無法與后廚直接溝通，就只能通過服務員傳遞。但服務員或是講不清，或是根本不敢把批評話說給廚師聽，于是解釋是由一線服務員進行的。在顧客眼里，服務員的話是沒有技術含量的，是糊弄人的。顧客

認為廚師才是專業技術人員，才是權威。廚師不出面，缺乏可信度，很多事端和投訴均由此而起。

客觀地說，問題可分為3種情況：第一種是廚師確實出了錯；第二種是客人有個性化的需求，廚師不知道或是服務員沒傳遞清楚；第三種是顧客有誤會或誤解。對這3種情況，如果廚師在前場基本都能迎刃而解。由于廚師在前臺當面交流溝通，所以第二種、第三種情況立馬可以解決。對第一種情況，由于客人與廚師間有一面之交，語言溝通已有一定情感基礎，只要馬上改正重來，客人也能原諒。當然，在這一點上要加強廚師“顧客至上”的服務意識，尊重顧客，敢于認錯，知錯必改。

總之，廚師在前臺亮相，他們發揮的職能就多了，責任也更大了。除菜肴烹飪之外還擔當起了表演藝術家、公關經理和服務員的角色。

二、星級酒店餐飲要兼顧家?；瘑?？

由于酒店有將近十年的歷史，而且坐落于市中心，餐飲部不僅僅只面向公務與商務客人，也對社會餐飲進行明顯的投資。餐飲部下屬的中餐廳，已經成為了酒店主要盈利項目之一。

餐飲兼顧家?；?，對于酒店來說，是一個很好的開發項目，星級酒店餐飲貼近民生，是一條可持續發展之路。兼顧家常化的福祥，一周7天，天天高朋滿座，生意出奇的好。

星級酒店都有數個餐廳，是否個個都要高檔，極盡奢華？除了整個高檔宴請的場所外，也應該有兼顧平實與高雅的餐飲環境。由于現在已是小康時代，所謂“家?；苯^非是“檔次低”的同義詞，消費者同樣要求中檔或者中檔偏上的寬松舒適環境，提供給他們的是地道的、有特色的精致的家常菜和民間菜，及用大眾原料烹制的創新菜。實際上，廣州白天鵝賓館早在20世紀80年代就兼顧了餐飲的家?；?。在廣東等南方省市的高星級酒店里，大排檔和特色小吃更是比比皆是，檔次不低，生意紅火。

在社會競爭如此激烈的今天，作為一個獨立經營的酒店，抱殘守缺必定是死路一條，只有保持自己的優勢，并不斷改變，才能繼續發展下去。市場才是檢驗餐飲業成敗的唯一標準，做出GOP來才是硬道理。

三、責任感與熱情

起初做酒店沒覺得有什么困難，但當進入了實習中期，恰巧又到了酒店的黃金接待時間。越發的覺得堅持下來很難。工作上的辛苦與不開心，身體上的疲憊，壓的人喘不過氣，還好最后堅持下來。在酒店實習的這8個月，發現酒店這個行業員工的流動量真的是很大，越是到年終歲末的時候，辭職離開的人越是多。記得有一次和我們人力資源部總監聊天的時候，他對我講到了很多，做酒店這一行，并不是誰都能夠做好的。最起碼要保持責任感和熱情。我們的經理從事餐飲行業已經有10多年了，沒有對工作起碼的熱情，我想他不會堅持做的這么好。做酒店這一行，十幾年如一日重復的在做服務，特別是每當節假日的時候，就是我們的旺季，別人休息度假，我們沖在一線。如果不能對你自己的職業報有高度的熱情與責任，我想只會越做越次，最后放棄。

每天做著重復的勞動，勞累的工作，客人的刁難，業績的壓力，你想要保持高昂的斗志與親切的笑容真的很難，特別作為領導者來講，還有對整個團隊進行激勵。我想責任感與熱情是我這半年來學到最重要的東西，而不是以前的一種空話。

四、員工的激勵政策

（一）首先要有良好的企業環境

只有建立起能使員工感到受關懷、尊重的良好環境，員工才會自覺地加倍工作，沒有快樂的員工，就沒有快樂的賓客。

（二）對員工進行理想、目標及自我價值的激勵

根據企業的發展，制定出具體目標，使每個人都有自己的工作目標，激勵員工為完成工作目標進行競爭，鼓舞員工克服困難，不達目標誓不罷休的決心，認識到自我的價值。如企業參加創優、星級評定等活動，用企業要達到的目標激勵員工，這樣他們才會不計報酬、不計工作時間，創造一切條件，為達到目標而忘我工作。

（三）榜樣的力量是無窮的榜樣又是很具體的，像領導的以身作則，單位的先進人物、先進事例，以及社會上的英雄模范，歷史上的英雄人物都能激勵員工作出不平凡的成績。

（四）獎懲分明、用制度激勵人

古今中外精神和物質的獎懲，歷來都是一種有力和有效的激勵因素和管理手段。

比如對技術好、貢獻大、任勞任怨的員工，從精神上給予表揚，從物質上予以獎勵。根據需要，可以調換到關鍵或能發揮更大作用的崗位、提拔晉級、外出學習考察、深造，或優先解決住房。通過以上手段，會使受獎者心理產生積極影響，產生積極向上的力量，并能促進企業內人際關系的健康發展。

對技術差、違反紀律、造成損失的要當罰則罰，屢教不改的員工，要予以辭退。恰當的懲

罰，能使周圍的人受到教育、引以為戒，有過不罰將會影響員工的積極性，帶來不良后果。中外知名品牌和成功的餐飲企業都有一套符合自己企業實際的制度和崗位職責，以規范企業員工的言行。用制度塑造一批人，保證了工作的高速運轉；一系列行之有效的制度措施為企業管理打下了基礎。

實踐證明，用制度管理的力度是長久的，來自科學的機制的力量是巨大的。只要有效地維護了制度的絕對權威，就能使企業走上規范化的管理。

五、尾聲

去酒店開房，已是家常便飯。中國的星級酒店超過1.4萬家?？头靠倲?00萬間，預計5至7年內能增長到500萬間，從而超過美國成為全球最大的酒店市場。此外，經濟型酒店、精品酒店、個性服務酒店、在線旅游公司也在發展上升期，低端“十元店”、招待所和家庭旅舍更是不計其數。

酒店在中國，已經從旅游業和服務業的一部分，變成宜居城市和生活方式的一部分。酒店是地標，是家的樣板，是流動的辦公室，是整過容的小社會，是迷你版上流圈，是生活方式博物館，是消費的集大成者。酒店負責提供足夠多元的服務和趣味，滿足一個時代的欲望和想象力。

我想這一行業是一個充滿想象力與熱情的行業，堅持的走下去，實踐自己的想法。

最后感謝酒店給我這個實習的機會，讓我的理論進行了實操，感謝帶我的師傅、感謝教會我很多東西的領班，感謝那些給我難堪、對我冷漠的人，是你們讓我成長。

第五篇：酒店實習報告

酒店總體介紹

xx酒店座落于xx路xx號，建筑面積x萬多平方米，其了特的“白宮”式建筑造型更體現出豪華氣派，是一間集商住、飲食和休閑于一體的綜合性星級標準酒店，酒店實習報告范文。

酒店環境優雅、功能齊全，設有總統套房、豪華套房、商務房、豪華房、高級房等近300間；可容納千人的多功能大型宴會廳、中餐廳、咖啡廳、美食坊、火鍋城、商務中心、商場、休閑俱樂部、美容美發廳和健身中心等。

實習內容

我實習的部門是客房部，客房部的班次主要有四種：

早班主班：7∶30——17∶00

副班：8∶30——18∶00

中班：15∶00——24∶00

晚班：11：30——08：00

由于我們剛進酒店，還不熟悉，被安排為副班。主班負責主要工作，副班在一旁協助。每天提前十五分鐘到客房服務中心，然后由主任部長召開例會及分配樓層。

我們在樓層的主要工作是清潔客房，收洗客衣，為客人提供及時服務，整理工作間等，清潔客房是比較辛苦的工作，要鋪床、吸塵、抹塵、洗吧房等，而鋪床又是最辛苦的，如不講究技巧，手是會很傷的！剛開始每天被分到不同樓層，跟不同主班工作，一起工作的同時，主班會教我們新來的實習生一些技巧，也很關心我們。

酒店客房分三棟樓，分別是三號樓，八號樓，九號樓，在這三棟樓中八號樓是最好的，設施比較新比較齊全，是豪華房和商務房及套房等.三號和九號就稍微差點.廣交會大多外賓都會入住八號樓,所以我們實習生就分配到八號樓的各個樓層,也固定下了,熟悉之后會好辦事吧.廣交會期間,外賓很多,剛開始有點害怕與他們交談,但主班不會英語,無奈只好由我說,和幾個外賓交談后發現原來溝通也不是那么難的事,只要我們把主要的意思說出來就行,不需要在意什么句型!但對于那些不會說英語的外賓,又沒有翻譯在身邊,交流起來就有點困難了,說話完全聽不明白,只有靠身體語言去理解了.實習體會

實習一個月,剛開始過的是度日如年,幾天習慣之后感覺時間很快就過去了,實習時間不是很長,在這短短的一個時間里,體會了很多東西,感受也很多.剛來到酒店,住進員工宿舍,宿舍是是十六人間的上下床,兩排柜子,一個空調,很簡單.對于我們這些實習生來短短的實習住是沒什么問題,對那里的員工來說,條件是差了點,不夠人性化.首先是人太多,即使不是住滿十六人,也會讓人感覺到擁擠,宿舍沒桌子凳子不說,連廁所也沒有,造成很大不便.廁所在這層樓的盡頭有間大房就是的,洗漱臺很高,水龍頭很遠,廁所很多,能沖熱水的就幾個,其他都壞了卻沒人來修.門壞了也就一直壞在那!這樣的住宿環境自然使員工不愛惜酒店設施.住宿條件很難改變,但可以改善,現在最主要將廁所弄壞的東西修好,這也是對員工的關心,自然員工也會注意,不會輕易弄壞!

員工飯堂,飯堂飯菜一般,能吃的飽,只是早餐有點不好,每天都是米粉,吵的煮的,一個月就偶爾幾次是不一樣的.吃久了根本吃不下.早餐多點花樣,吃的好心情好,才能工作的好.員工服,衣服代表形象,員工衣服也就代表酒店的形象,我們實習穿的員工服沒有一件是完整無損的,幾乎都有破爛,里面很爛看不到,外面的衣服袖子嚴重的,線掉了一半.這件衣服是一年四季不變的,冬天穿了覺得冷,夏天穿了又很熱.洗衣時間又是定在周二和周六穿,時間相隔很遠啊,夏天怎么能忍受穿這么久呢,自己洗衣服材料又是很難干那種,第二天又穿著濕衣工作.穿著破爛的衣服工作,既不舒服,被酒店客人見到還破壞酒店形象.目前十分有必要對員工服進行改革,原本這種員工服不分季節就已經很不人性化了,加上已經很多破爛,換是很應該做的.客房,在客房部實習,對客房工作當然是了解了.首先是班次安排,我不明白這間酒店為什么要每人工作10個小時,包括吃飯的時間,那還是要工作 9個多小時.有時還開會又要拖很久.而我們早上幾乎要到九點才有事做,早早的來到是坐在哪里無聊的等待,下午四點以后就沒事做,而中班的也來接班了,我們還是要坐在那里無聊的等下班.工作時間可以稍微調整縮短,開會時間也不宜太長,不要超過員工下班時間太久.酒店的衛生不是很好,為了節約竟然用過期的沐浴露洗客用杯,抹塵用一塊帕子抹完整層樓的房間,洗吧房也有用客用巾來擦的現象, 衛生當然很需要改進, 客用杯要用規定的洗潔劑洗,要消毒.可能是酒店年代久了,很多東西都用舊了,布草也不例外,床單有很多補丁,被套也有爛了一個洞的,這些酒店都需要改善.舊的,爛的布草要換.客房的設施也比較落后，電腦上網要重新拿插板把線連接起來，桌子下就是一堆線，很亂，既影響美觀，對安全也是有問題的，實習報告《酒店實習報告范文》?？头坷锏臒簦鸵槐K落地燈，兩個窗前燈，其他還有幾個小燈，一到天黑整個房間就暗了，照明很差，即使酒店只是用來睡覺的，但必要的照明還是要的?？头吭O施有必要革新。

管理層，客房部的管理層分為，經理，主任，六個部長，人員不是很多，能有效分配。但企業缺少一套有效的激勵機制和晉升制度，客房服務員的最高職位可以做到主任，而我們這個主任就是經過五年一步一步爬上來的，其他員工時間最久的也不過一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來的員工實際操作能力又不強，服務質量自然不高。

員工,在客房部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息。他們之中大部分都是剛來不久的，早的是一個月前來的，晚的和我們差不多時間，而且發現他們有些還不到一個月就已經想離開了，甚至連辭工書也已經交上去，由于有廣交會，酒店不給他們這個月辭。辭工不是因為太辛苦，而是他們做的不開心，管理層的領導也是很大的問題。員工服，工作時間分配，工具設備，無效勞動等，而最大的問題我想是管理層與員工的溝通問題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業吧，老總說的算，員工只能按要求做，酒店曾經很有名氣，時間久了，跟不上時代，不僅酒店設施陳舊了，領導的思想也還滯留在以前?？头糠諉T年齡層差距很大，小到十六歲，大到三四十歲，文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業文化。平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業的發展進行過認真的思考，換句話說，就是沒有把自己融于企業之中。

總結收獲

為期一個月的短期實習,使我比較全面地直觀地了解了企業的生產經營過程,認識到管理實踐的重要性.為今后的理論學習進一步打下堅實礎.中國的酒店普遍還存在問題，學習管理知識是必不可少的。同時,在實習的過程中,也結識了很多同事和朋友.，對于處理人際關系又有了新的認識。鍛煉了自己初步踏入社會的部分經驗和一些應該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執和呆板。在酒店這樣的服務性行業所需要的人才不僅是要有一定的專業知識，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對顧客的耐心以及責任心。