第一篇：《食品安全國家標準食品用香料通則》通過審評

《食品安全國家標準食品用香料通則》通過審評

5月6~7日，“第一屆食品安全國家標準審評委員會 食品添加劑分委員會第七次會議”在江蘇鎮江召開。會議對包括《食品安全國家標準 食品用香料通則》（以下簡稱《通則》）在內的多項食品安全國家標準進行審評。

協會香料香精部代主任穆旻參加此次會議，向與會領導和專家介紹《通則》的起草背景、主要起草過程以及標準的主要內容和指標依據等，并對專家提出的相關問題做了回答和解釋。審評會原則通過《通則》等標準，并要求起草單位根據會議提出的意見對標準進行修改和完善，再上報食品安全國家標準審評委員會秘書處。

《通則》由協會組織起草，行業專家和骨干企業代表積極參與了起草工作，該標準對完善食品用香料質量規格要求和產品安全以及解決行業面臨的實際問題具有重要意義。

第二篇：教案(3-1 食品用香料)

復習：

1、食品護色劑的定義與分類

2、食品護色劑的作用原理

3、漂白劑的作用機理

4、常見的漂白劑及其使用 講授：

第三章 調味增香類食品添加劑

【學習目標】

1、了解調味增香類食品添加劑的定義、分類和作用原理。

2、理解常見調味增香類食品添加劑的性質。

3、掌握常見調味增香類食品添加劑在食品中的應用。

第一節 食品用香料

香，是食品的幾大感官指標之一，它能增加人的心理愉悅感，激發人的食欲。作為加工食品的各種原料，其原有的香氣會在加工過程中揮發過半，更何況大部分原料本身就無味，要想靠這些物質產生令人愉快的香氣是很難辦到的。

因此，人們就用添加香精或香料的方法來彌補這一缺陷。

一、香料的來源和分類

1、相關概念

香料：能夠用于調配香精，使食品增香的物質稱之為食用香料，也有賦香劑或加香劑、增香劑、得味原料之稱，是生產香精的主要原料。

除少數香料外，大多數的香料不能直接（少數直接）、單獨作為香精使用。

香精：亦稱調合香料。是由香料、溶劑或載體以及某些食品添加劑組成的具有一定香型和濃度的混合體。如，玫瑰香精、茉莉香精等，在生產中直接使用。

2、香料的來源與分類 天然香料（混合物）：從生物體中提取出來的香料（香料植物及其香料制品，如花椒、胡椒等。

合成香料（單體香料）：模擬天然物質合成的，即天然等同物香料。用合成的方式生產的單體香料物質，是生物機體中不存在的物質，即人造香料。

二、天然食品用香料

（一）天然香料的主要制品類型

1、植物原態香料：如花椒、大料、桂皮、生姜、蔥、蒜等。

2、精油：亦稱香精油，是植物性天然香料的主要品種，對多數植物性原料，主要用水蒸氣蒸餾法和壓榨法制取精油。

3、浸膏：是一種含精油和植物蠟等呈膏狀的濃縮的非水溶劑萃取物，先用揮發性有機溶劑浸提香料植物，再蒸餾回收，殘留物即為浸膏。

4、酊劑：以乙醇為溶劑，在室溫或加熱條件下浸提植物原料所得。

5、樹脂：分為天然樹脂和經過加工的樹脂。天然樹脂是植物滲出來的萜類化合物，因受空氣氧化而形成的固態或半固態物質。經加工的樹脂是指將天然樹脂中的精油去除后的制品，是調配化妝品和香水的佳品。

6、香脂：用精制動、植物油脂吸收鮮花中的芳香成分后得到的油脂。

7、香膏：香料植物由于生理或病理原因，滲出的帶有香成分的膏狀物。

8、凈油：用乙醇萃取浸膏、香脂或樹脂所得到的萃取液，經過冷凍處理，濾去不溶的蠟質等雜質，再減壓蒸餾去乙醇，得到凈油。是調配化妝品和香水的佳品。

9、香樹脂：用烴類溶劑浸提植物樹脂類或香膏類物質而得到的具有特征香氣的濃縮萃取物。

10、油樹脂：用溶劑萃取天然辛香料，再蒸除溶劑后得到的具有特征香氣或香味的濃縮萃取物。

（二）幾種主要的天然香料

1、咖啡酊：具有咖啡的香味和口味。主要用于酒類、軟飲料和糕點等。用量按正常生產需要添加。

2、香英蘭豆酊：能賦予食品豆香味。主要用于冷飲、糕點、糖果和酒類等。用量按正常生產需要添加。

3、甘草酊：微香，味微甜。除用于食品外，廣泛用于化妝品和醫藥。用量按正常生產需要添加。

4、廣藿香油：有持久強烈的木香香氣、藥草香及粉香香氣。對于某些香精起定香作用。用于可樂型飲料。用量按正常生產需要添加。

5、留蘭香油：又稱薄荷草油。有留蘭香的香氣，產生特殊風味。可直接用于糖果。

6、甜橙油：具有鮮橙皮香氣。可直接用于食品，尤其是高檔飲料中，賦予其天然的甜橙香氣。用量按正常生產需要添加。

7、檸檬油：有清甜的檸檬香氣，味辛辣微苦。主要用于糖果、面包、軟飲料。用量按正常生產需要添加。

8、柚皮油：具有特殊的柚子果香。除用于食品外，煙草和化妝品也用。用量按正常生產需要添加。

9、薄荷油：有強烈的薄荷香氣和清涼的微苦味。主要用于糖果、糕點、甜酒、煙草。用量按正常生產需要添加。

10、姜油：有姜的辛辣味，而口感辣味不大。有一定的抗氧化能力。用量按正常生產需要添加。

11、八角茴香油：有大茴香的特征香氣。主要用于糖果、酒類、焙烤食品、碳酸飲料。用量按正常生產需要添加。

12.、肉桂油：具有中國肉桂油的特征香氣，味辛香和辣香。與鐵接觸易變色。用量按正常生產需要添加。

13、月桂葉油：有芳香辛辣的氣味，味甜，有一定防霉性能。多用于香腸、罐頭、泡菜、調味料。用量按正常生產需要添加。

14、桉葉油：有桉葉素刺激性清涼氣味，有殺菌防腐作用。主要用于配制口香糖、香精。用量按正常生產需要添加。

15、薰衣草油：有似薰衣草的清爽香氣，味微苦。多用于香品及化妝品香精。用量按正常生產需要添加。

三、合成香料

合成香料一般不單獨用于食品加香，多用于配 制成食用香精后使用。

1、檸檬醛：屬于天然等同香料。主要用于配制檸檬、柑橘等果香型香精。用量按正常生產需要添加。

2、香蘭素：屬于天然等同香料。有類似香莢蘭豆香氣，微甜。多用于配制香草、巧克力、奶油等類型香精。可直接用于餅干、糕點，用量0.1－0.4%。

3、糠醛：屬于天然等同香料。有似谷類、苯甲醛的氣味，有焦糖味。多用于配制面包、硬糖、咖啡等熱加工香精。

4、苯甲醛：屬于天然等同香料。有苦杏仁香氣，焦味。多用于配制杏仁、櫻桃、果仁等類型香精。

5、丁香酚：屬于天然等同香料。具有濃郁的竹麝香氣味。多用于配制煙熏火腿、堅果、香辛料等香精。

6、乙基麥芽酚：屬于人造香料。有非常甜蜜的持久甜香味，味甜。多用于配制草莓、葡萄、菠蘿等類型香精。

7、丁酸異戊酯：屬于天然等同香料。具有生梨香氣。多用于配制香蕉、菠蘿、櫻桃等型香精。

8、山楂核煙熏香味料1號、2號：屬于人造香料。有濃郁的煙熏香氣，兼有鮮咸味感。多用于魚、肉、禽、豆制品，用于煙熏食品除賦香外還有防腐保鮮功能。

9、苯甲酸芐酯：屬于天然等同香料。具有微弱的香脂香氣和杏仁氣息。多用于配制洋李、櫻桃等漿果型香精。用量按正常生產需要添加。

四、香精

香精根據形態主要分為水溶性香精、油溶性香精、乳化性香精和粉末香精四大類。

根據香型可分為果香型香精、酒用香型香精、肉味香精等。

（一）水溶性香精

主要用于飲料、乳制品和糖果。

1、性能：在水中透明溶解或均勻分散，具有輕快的香，耐熱性差，易揮發。一般可分為柑橘型香精和酯型水溶性香精。

2、應用：一般采用深褐色玻璃瓶盛裝，大包裝可用鋁桶裝，貯存于陰涼處，溫度10～30℃。保質期一般1～2年，啟封后應盡快用完。

（二）油溶性香精

1.、性能：低溫時會發生凝凍現象，耐熱性好，留香性能 好，適合于高溫操作的食品。

2、應用：主要用于糖果、焙烤食品賦香。

（三）乳化香精

1、性能：為穩定的乳狀液體系，不分層。貯存期6～12個 月，過期產品易引起飲料分層、沉淀。不耐熱、冷，原料易受氧化。

2、應用：主要用于汽水、冷飲食品賦香，也可用于固體 飲料。

（四）粉末香精 配制方法分為四種：（1）載體與香料混合的粉末香精；

（2）噴霧干燥制成的粉末香精；

（3）薄膜干燥法制成的粉末香精；

（4）微膠囊香精：使用方便，香氣釋放持久。

主要用于粉狀果汁粉、固體飲料、粉末狀食 品、調味品、方便食品湯料等。

（五）肉味香精

食品類型香精中最主要的是肉香型和菜肴型香精，主要用于蛋白加香、人造肉及各種湯料、方便食品等。

按市場現狀可分為合成肉香精、反應調理型香精、攪和型香精。

按風味分為豬肉香精、雞肉香精、牛肉香精、羊肉香精、海鮮香精等。

五、香料使用注意事項

（一）香精、香料選用的原則

1、根據消費及食品工業的趨勢選擇或創造香料和香精。

2、明確需要加香與調香食品的香味成分。

3、避免食用香精、香料與食品成分之間反應。

4、了解各類香精的特點及應用范圍。

（二）香精、香料的使用注意事項

（1）選擇合適的添加時機：如盡可能在加工后期或加熱冷卻后加，添加時應拌勻，最好一點點慢慢加，減少空氣中暴露。

（2）添加順序應正確：應先加香味較淡的，后加香味濃的。（3）注意香味劑與食品環境的協調 ：用前要做預備試驗，因為食品原料、其他添加劑、加工過程、人的感覺等因素都會影響香精香料的使用效果。

（4）掌握合適的添加量

小結：

1、香料與香精的定義及其關系

2、食品用香料的分類

3、天然香料主要制品類型及其應用

4、常見的合成香料與香精

5、香料香精的使用注意事項

作業4：

1、什么是香料和香精？其關系如何？

2、你平時接觸過的食品中用過哪些香料或香精？請舉例說明。

第三篇：食品安全國家標準食品經營過程衛生要求

食品安全國家標準食品經營過程衛生規范(征求意見稿)

前 言

本標準為首次發布。本標準主要特點如下：

——規定了食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則；

——適用于各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但不包括以治療為目的的預包裝、散裝食品的經營過程；

——強調了在食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節防止污染的要求。

食品安全國家標準

食品經營過程衛生規范

范圍

本標準規定了食品經營過程從食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售各環節以及現場加工食品的場所、設施、人員的基本衛生要求和管理準則。

本規范適用于各種食品的經營過程。

術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。2.1 散裝食品

無預包裝的食品、食品原料及加工半成品。2.2 現場加工食品

在商場的門店的操作間內，由食品操作者對食品進行切割、腌漬、烹飪，或蒸、烤、炸、烙等加工后，可直接食用的食品，或消費者購買后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各種熟食、面包、點心、冷菜、涼菜、切割果蔬、半成品等。食品經營衛生管理要求

3.1 食品經營者應保證經營環境、設施設備、人員滿足食品經營衛生要求。

3.2 食品經營者應對所經營食品安全進行承諾。

3.3 經營單位應設立食品安全控制管理部門或配備專(兼)職人員負責食品經營衛生管理。

3.4 食品經營者應當接受每年一次的食品安全培訓。3.5 經營單位應建立與食品經營相關的衛生管理制度。

食品經營過程衛生要求 4.1 采購

4.1.1 應建立食品采購制度。包括供貨商的選擇和評價、采購流程、食品驗收標準等內容。

4.1.2 應設立食品采購質量控制部門，對供應商的合法資質、生產能力、加工條件、衛生狀況、質量管理水平、信用資質等進行評價，并建立合格供方檔案。

4.1.3 應查驗供貨者的營業執照、生產許可證和食品合格等相關證明文件，并存檔備案。

4.1.4 采購實行食品生產許可證的食品應具有食品生產許可證 QS 標志。

4.1.5 不得采購《食品安全法》第二十八條規定禁止生產經營的食品。

4.2 運輸

4.2.1 應建立食品運輸制度。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛生、食品衛生的質量安全職責。4.2.2 食品運輸應采用符合衛生標準的運輸工具，應保持清潔和定期消毒。車廂內無不良氣味、異味。

4.2.3 不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

4.2.4 運輸包裝材料或容器應完整、清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質，達到相關食品衛生標準要求，且應具有一定的保護性，在裝卸、運輸和儲存過程中能夠避免內部食品受到機械或其他損傷。

4.2.5 散裝的食品應該具備符合安全衛生和運輸要求的獨立外包裝。

4.2.6 冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運，但具有以下任何一種情況時不得進行拼箱，避免串味或污染：

a)不同加工狀態的食品，如：原料、半成品、成品；

b)不同種類的食品，如：水果和肉制品；蔬菜和奶制品；蛋制品和肉制品；

c)具有強烈氣味的食品和容易吸收異味的食品； d)產生較多乙烯氣體的食品和對乙烯敏感的食品。

4.2.7 冷藏食品運輸包裝應使用GB/T 191規定的“溫度極限”標志或用文字直接標明食品應保持的最低溫度和最高溫度。

4.2.8 冷藏食品運輸包裝收發貨標志應符合GB 6388的規定。4.2.9 冷藏食品的運輸包裝尺寸應符合GB/T 15233和GB/T 16471的規定，采用托盤包裝時還應符合GB/T 16470的規定。

4.2.10 食品運輸有冷藏、冷凍溫度要求的，應符合GB/T 24616的相關規定。

4.3 驗收

4.3.1 應建立食品進貨查驗制度。4.3.2 經營單位應設立驗收機構。食品應根據相應的國家標準、行業標準、地方標準、及相關法律、法規和規章的規定或雙方制定的合同(協議)進行驗收。

4.3.3 應查驗索取供應商提供的營業執照、食品生產許可證、合格證明及認證證書，并備案。

4.3.4 建立進貨和驗收記錄，應如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等信息。進貨查驗記錄應當真實。

4.3.5 實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

4.3.6 貨證不符的應拒收或單獨存放并做好標識； 應檢查標識是否清楚、正確，標識不清楚的單獨應存放。

4.4 貯存

4.4.1 應建立食品貯存制度。貯存管理人員應熟悉制度要求和各類食品貯存的基本要求。

4.4.2 貯存場所應建在地勢較高，干燥，交通方便的地區，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

4.4.3 貯存食品的場所應保持清潔，定期清刷，無積塵、無食品殘渣，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不應存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。應有充足的自然光線或人工照明，亮度應能滿足工作需要。

4.4.4 食品常溫貯存的場所應有良好的通風、排氣裝置、空氣清新。4.4.5 食品貯存倉庫和貨架的設計應滿足食品衛生要求，在食品貯存區域，不同類別食品應進行適當的物理隔離。食品距離墻壁、地面均應在10cm以上。

4.4.6 具有強烈揮發性氣味和腥味的食品，要求不同冷藏溫度的食品，需經特殊處理的食品，容易交叉污染的食品應專庫儲存，不應混放。

4.4.7 上架食品應分類貯存。

4.4.8 貯存的散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

4.4.9 貯存有溫度要求食品的場所應有降溫或調節溫度的設施。貯存冷卻物和凍結物的冷藏間的溫度和相對濕度應符合GB 50072的規定

4.4.10 應按照保證食品安全的要求貯存食品，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量和數量，及時清理變質或超過保質期的食品。

4.5 銷售

4.5.1 應建立食品安全銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質量安全責任。

4.5.2 應有與經營食品品種、規模相適應的銷售場所。營業場所應布局合理，與生活等區域分開。

4.5.3 應有與經營食品品種、數量相適應的銷售設施設備。食品銷售有溫度要求的應配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(柜)、冷凍(庫)柜等設施設備。

4.5.4 銷售場所應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。照明設備安裝在食品的正上方應使用防爆型照明設備。4.5.5 與食品表面接觸的設備與用具，應無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材質制造。

4.5.6 銷售場所應進行定期衛生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(柜)應當定期維護保養、清洗、清除異味，溫度指示裝置應當定期校驗。

4.5.7 銷售冷藏、冷凍食品應按食品標簽明示的溫度進行控制，超出溫度、濕度規定應及時采取措施。

4.5.8 應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

4.5.9 銷售的食品應分類上架擺放或墊離，不應落地碼放。4.5.10 上架銷售的食品必須嚴格控制在保質期內，做到先進先出，并為消費者預留合理的存放和使用期。

4.5.11 銷售預包裝食品不應延長原有的生產日期和保質期限，不應拆封后重新包裝或散裝銷售。

4.5.12 超過保質期限的食品應以破壞性方式處理銷毀，并記錄。4.5.13 應建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情況。4.6 現場加工食品 4.6.1 設施衛生要求

4.6.1.1 加工食品場所不應設在易受到污染的區域，應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區。應距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。

4.6.1.2 建筑結構應堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，能避免有害動物的侵入和棲息。

4.6.1.3 應設置原料和(或)半成品貯存、切配、加工和銷售的場所。應有照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設施設備。安裝在食品暴露正上方的照明設施宜使用防護罩。4.6.1.4 食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局。食品加工處理流程宜為生進、熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。出口、入口宜分開設置。

4.6.1.5 食品加工場所內應至少分別設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品的清洗水池可獨立設置，水池數量或容量應與加工食品的數量相適應。食品處理區內應設專用于拖把等清潔工具的清洗水池，其位置應不會污染食品及其加工操作過程。

4.6.1.6 食品加工區天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結合處宜有一定弧度；水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度，在結構上減少凝結水滴落。

4.6.1.7 食品加工區地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，應平整、無裂縫。食品處理區墻壁應采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構筑。

4.6.1.8 食品加工區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。其結構應密閉，能防止害蟲進入、孳生且不污染環境。

4.6.2 設備與工具衛生要求

4.6.2.1 加工用設備和工具的構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質滯留于設備和工具中。

4.6.2.2 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

4.6.2.3 設備的擺放位置應便于操作、清潔、維護和減少交叉污染。4.6.2.4 用于原料、半成品、成品的工具和容器，應分開并有明顯的區分標志；原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區分標志。

4.6.3 加工過程衛生要求

4.6.3.1 應符合4.1的要求并索取發票等購貨憑據，做好采購記錄，便于溯源，入庫前應進行驗收，出入庫時應登記。

4.6.3.2 食品運輸工具應保持清潔，防止食品在運輸過程中受到污染。

4.6.3.3 食品貯存應符合4.4的要求。食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求并做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同室內存放。冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區分標識，宜設外顯式溫度(指示)計，并定期校驗。

4.6.4 操作衛生要求

4.6.4.1 加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不應加工和使用。

4.6.4.2 各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時應消毒處理。

4.6.4.3 易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

4.6.4.4 切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。

4.6.4.5 切配好的食品應按照加工操作規程，在規定時間內使用。4.6.4.6 已盛裝食品的容器不應直接置于地上，防止食品污染。4.6.4.7 生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。4.6.4.8 現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不應進行烹調加工。

4.6.4.9 不應將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

4.6.4.10 熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。

4.6.4.11 后的成品應與半成品、原料分開存放。4.6.4.12 冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。5 產品召回和追溯

5.1 應建立產品追溯制度，確保從采購、運輸、貯存、銷售各環節都可進行有效追溯，并做好記錄。

5.2 入庫前應進行驗收，出、入庫時應進行登記，作好記錄。5.3 當存在不可接受的風險時，應確保能追溯和召回食品。5.4 記錄應真實、清晰、完整，易于識別和檢索。

5.5 應建立產品召回制度，當發現某一批次或類別的產品含有或可能含有對消費者健康造成危害的因素時，應按照國家相關規定啟動產品召回程序，及時向相關部門通告，并做好相關記錄。

5.6 食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應立即停止經營。

5.7 召回已經上市的應召回食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

5.8 被召回的食品，食品經營單位應進行無害化處理或者予以銷毀。人員健康管理與衛生要求 6.1 人員健康管理求

6.1.1 應建立并執行人員健康檢查制度和健康檔案制度。6.1.2 食品經營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明。6.1.3 應將下列人員調整到其他不影響食品安全的工作崗位上：患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員；以及皮膚有未愈合傷口的人員。

6.2 人員衛生要求

6.2.1 上崗前應接受衛生培訓，整理個人衛生，防止污染食品。6.2.2 與食品接觸的經營人員應自覺遵守各項衛生制度，養成良好的衛生習慣；接觸食品前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽。

6.2.3 應保持良好的個人衛生，勤洗澡、勤理發、勤換衣服，不應留長指甲和涂指甲油及其他化妝品。

6.2.4 在食品經營過程中，不應吃食物、吸煙、隨地涕吐、亂扔廢棄物等。

6.2.5 銷售無包裝的直接入口食品時，銷售人員應戴口罩，使用無毒、清潔的售貨工具。培訓

7.1 應建立員工的培訓制度，對本企業所有從業人員進行食品安全知識培訓。

7.2 應根據不同崗位需求制定培訓計劃，進行相應培訓，特殊工種應持證上崗。

7.3 應定期審核和修訂培訓計劃，評估培訓效果，并進行常規檢查，以確保計劃的有效實施。

7.4 應保持培訓記錄。

管理機構和人員

應有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度，配備專職或者兼職的食品安全及衛生管理人員。記錄和文件管理 9.1 記錄管理

9.1.1 應建立記錄管理制度，對食品采購、運輸、驗收、貯存、銷售等環節詳細記錄，以增加食品安全管理體系的可信性和有效性。

9.1.2 應如實記錄發生召回的食品名稱、批次、規格、數量、發生召回的原因及后續整改方案等內容。

9.1.3 各項記錄均應由記錄和審核人員復核簽名，記錄內容完整、真實。

9.1.4 對本規范所規定的有關記錄，保存期不應少于二年。9.2 文件管理

應建立文件的管理制度，對文件進行有效控制，確保各相關場所使用的文件均為有效版本。

第四篇：GB 1886.190-2016_食品安全國家標準 食品添加劑 乙酸乙酯

GB 1886.190-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 乙酸乙酯

基本信息

【英文名稱】暫無 【標準狀態】現行 【全文語種】中文簡體 【發布日期】2016/8/31 【實施日期】2017/1/1 【修訂日期】2016/8/31 【中國標準分類號】X09 【國際標準分類號】暫無

關聯標準

【代替標準】GB 29224-2012 【被代替標準】暫無 【引用標準】暫無

適用范圍&文摘

本標準適用于以乙酸和乙醇為原料經化學反應制得的食品添加劑乙酸乙酯。

第五篇：GB 1886.272-2016_食品安全國家標準 食品添加劑 大蒜油

GB 1886.272-2016 食品安全國家標準 食品添加劑 大蒜油

基本信息

【英文名稱】暫無 【標準狀態】現行 【全文語種】中文簡體 【發布日期】2016/8/31 【實施日期】2017/1/1 【修訂日期】2016/8/31 【中國標準分類號】X09 【國際標準分類號】暫無

關聯標準

【代替標準】暫無 【被代替標準】暫無 【引用標準】暫無

適用范圍&文摘

本標準適用于用水蒸氣蒸餾法從大蒜(Allium sativum L.)鱗莖中制得的食品添加劑大蒜油。