第一篇：中式快餐廳市場調研報告

中式快餐廳市場調研報告

一、調研方法的簡要陳述

市場調研的方法有很多，例如：網絡調研、問卷調研、潛在競爭對手現場調研等等。針對我們的調研目的及要求和費用需求，建議采用現場調研和問卷調研兩種方式共同使用的方式，現場調研我們可以采集到潛在競爭對手相對準確的銷售信息、來客信息等方面內容，而問卷調研主要是了解市場需求什么樣的東西以及我們應該怎樣做才能很好的迎合市場需要等方面內容。兩種方式的到的結果，進行有效分析后，我們基本就可以確定未來我們要做的事情的方向了。

二、主要調研結果的簡要陳述

A、現場調研（附表一：現場調研統計表）

主要采集數據為：銷售額、顧客群體為那類、男性顧客、女性顧客、年輕顧客、中年顧客、老年顧客、產品信息等方面內容。

銷售額：需要現場人員根據吧臺或出菜口的出菜量統計并乘價格計算得出，現場統計越詳細銷售額計算越準確，同時我們根據這樣的調研方法還可以得出桌均消費和人均消費等方面的信息，這些信息對未來的開店具有絕對的指導意義。

顧客群體：這方面的調研主要是為了，了解我們潛在競爭對手的消費群

體情況，是白領多還是藍領多，這方面信息主要是了解我們即將開設的才聽潛在顧客群體是哪類，我們就可以具有針對行的進行宣傳。

顧客信息：主要是了解我們競爭對手的具體消費群體比例，便于采取準對行的營銷活動。

產品信息：主要了解在一個銷售周期里面那些產品銷售最好，便于開設餐廳的產品定位和定價。

B、問卷調研

主要是在我們開設餐廳的商圈內進行的一種調研方式，以問卷的形式表現出來，這樣的調研方式主要為了了解商圈內消費群體的消費動向，便于我們調整我們自己的具體工作計劃和方向。

三、時間規劃

1、調研時間規劃

現場調研需要大約兩周時間。（具體見附表二）

問卷調研需要一周時間。

調研分析和總結需要一周時間。

制作調研報告需要一周時間。

四、調研費用預算

1、調研期費用預算

調研期需要六名員工進行工作，按照目前市場短期工的給用計算，每名員工每天需要支付50元-70元的薪資。我們的整個調研期為三周（即21天），因此在調研期需要人工成本支出6300元-8820元費用。

調研期需要購買辦公用品和印刷相關表格的費用預估為200元。整個調研期的費用預算為：6500元-9020元

2、調研分析和總結期

這期間需要一周時間，人員需要3名（其中一名是方案撰寫人），另外兩名人員每天費用為70元-90元之間，因此這期間人工成本費用為：980-1260元。

這期間需要辦公費用預計為：200元。

總費用支出為：1180元-1460元

3、調研報告制作期

這期間需要一周時間，人員需要2名（其中一名是方案撰寫人），另外一名人員每天費用90元，因此這期間人工成本費用為：630元。

這期間需要辦公費用預計為：100元。

總費用支出為：730元

第二篇：中式快餐廳創業計劃書

中式快餐廳創業計劃書

學校：

班級：1

組員：

指導老師：楊湘洪

在常州創辦一家以炒菜為主的中式快餐店，目前我已經做出標準化的菜系，形成了五十多只菜的獨特配方，并能根據菜色搭配做出調整。擁有獨特的食品初加工方法，保證需要初加工的菜在再次加工時不失去原有風味；同時采用標準化運作，可以保證每道菜的統一口味；加工能源以電力為主，基本不使用明火；快速出菜。

我們做的中式快餐店的優勢就在于：

1.多變的菜品，富含豐富的營養。

2.有細化標準，能做到每種菜每次燒出來，口味能99%的相同。3.像西式快餐的出菜率。

4.低廉適中的價格。

5.干凈整潔的廚房。項目前景預測：很多人喜歡吃中式炒菜，而現在的生活節奏日益加快，但是現在的中式炒菜型的快餐市場還很不發達，目前的中式快餐仍以面點為主，而為數眾多的小型快餐店的標準化程度不高甚至連衛生都不能保證，遠遠不能滿足大眾的消費安全需求。因此這個時候介入市場時機恰好,市場發展前景廣闊。

經濟效益預測：第一年投資利潤在4-5萬元，第二年利潤在10萬元以上。投資回收期短，7--8個月就可以收回成本，項目風險較小。

備注：中式快餐店創業計劃書

中式快餐店可以說是一個朝陽而又成熟的產品。

一、外部市場情況

經濟快速發展，社會節奏加快，這也促進了快餐業的發展。調查表明，當人均年收入達到XX美元時，傳統的家務勞動將轉向社會，近些年常州快餐服務業的快速發展也正好印證了這一點。我們來看一下近年來快餐企業的發展情況

眾所周知，西式快餐的代表麥當勞，肯德基在中國發展很快，在城市各個較為繁華的區域都可以看到它們的身影。西式快餐店的明快風格一改傳統快餐店臟亂差的局面，其鮮亮整潔的環境，良好的就餐氛圍吸引了不少人光顧。但是西式快餐價格并不便宜，口味變化少，多吃幾次就會讓人膩味，而最大的缺陷在于營養單一，基本上只有熱量，常吃會使人發胖并引發一系列的疾病。因此這類快餐被越來越多的社會團體呼吁為垃圾食品，在其發源地美國這類快餐是飽受指責，英國最近也出臺了抵制的法令，造成麥當勞準備在英國關閉50多家店。

考察現行的中式快餐店，價格雖然低廉，品種口味也多，營養豐富是其優勢，但是小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重。不過現在各地已經有比較干凈整潔的中式快餐店，在常州有老娘舅，米寶寶等等。但是中式快餐的致命弱點依然沒有解決，中式快餐十分依賴烹飪師傅的技術而不是普通工作人員的程序性操作，不同的廚師燒同一個菜會燒出不同的口味，就是同一個廚師不同的時間燒同一個菜，口味也有一定的差別。因此同一家餐飲企業各個門店甚至同一門店每次呈現給顧客的同一道菜在口味上都會有比

較大的差別，很難做到西式快餐的專業化標準水平。與此同時，一般的小店也很難請到高水平的廚師，即使請到了也需要付出大的成本，而且門店對廚師的管理成本也比較高。另外中式餐館廚房偏好用明火，空氣污濁，不易清理，火災發生的機率也比較大.二、我們的市場定位及營運方式

我們的門店將座落在常州城區，選址在寫字樓和文教區之間，或文教區和居民區之間。店面在30—40平方米，廚房較小約為8個平方。顧客群為需要提供快速就餐服務且喜歡中式餐飲不愿意放棄飲食樂趣的人群，就餐標準在8-20元/人?餐之間，主要針對上班一族和學生群體。

因為剛起步，規模不大，所以可以先利用自家的廚房作一些菜的初加工。門店的廚房以電為主要能源，煤氣等明火能源只在突然停電時使用，這是因為我的加工工藝只需使用電能就可以了，而且目前使用煤氣的成本已經相當高。

菜品：餐飲店要立足根基，最根本的就是菜品，無論裝修怎么考究，服務如何周到，出菜速度多少快捷，如果菜不好吃，照樣也沒人光顧，即便光顧那也已經不是真正的餐飲店了。同一道菜的口味要保持一致，不可以這次是這種風味，下次變成了另外一種風味，口味一旦確立就不能輕易改變。這個說起來似乎容易做起來卻是相當難，因為傳統中式菜復雜的加工烹飪過程中無論哪個環節出錯都會導致菜品的差異。其實這些正是這些年來我一直在研究的—標準化的做菜方法，目前我已經做出標準化的菜系，形

成了五十多只菜的特別配方，并能根據菜色搭配做出調整。菜色：菜色太少會讓人覺得選擇面小甚至無菜可吃，過多又會使員工操作變得復雜由此也會增加門店的運營成本，因此提供多少菜色，如何確立菜色也是一個大問題。按照我目前的想法，每天要準備5個冷菜，30個品種的熱菜，包括自創的特色菜、家常的杭幫菜、粵菜以及川菜。然后每月進行統計，淘汰1—2個最少人點的菜，加進幾個新菜，品種控制在30個以內。菜色在保持全年基本不變的情況下根據季節進行一定調整。

出菜速度：快餐相對于普通的餐飲，最大的特點就在“快”上，因此快餐還應在保證菜品的條件下，盡可能縮短出菜周期。而我的做菜方法正符合這一要求，能夠大大降低出菜所需時間，保證快速出菜。

不同時段的側重點：午餐和晚餐是中國人的正餐，應以炒菜為主，配以一定的冷菜，同時提供蓋澆飯；早餐由員工按配方做粥飯面點；下午和夜宵提供休閑餐，以奶茶、冰品、面點為主。冬天的時候再加上幾個特色火鍋。

菜價：定位在家常菜的水平，蔬菜5元/份，葷菜8---12元/份，套餐按照菜量和種類搭配不同定價在6---15元/份。各式小吃的定價視成本與市場價格而定。同時為了招睞更多顧客，每半月推出1—2個特價菜。

服務：任何一家企業如果沒有良好的服務就不能長久興旺地生存，服務的背后其實是員工的態度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意！

第三篇：關于中式快餐廳的問卷調查1

關于中式快餐廳的問卷調查

您好！首先感謝您在百忙之中填寫此份問卷，您的意見對我們十分重要，再次感謝你的填寫，祝您愉快！

1、你最喜歡的快餐形式是：□現炒快餐□燒臘快餐□蒸品快餐□西式快餐□米粉□面條□其它

2、南寧現有中式快餐中，你最喜歡哪種類型：□佳佰旺式的□柳盛式的□伶俐式的□三品王式的□全上品式的□桶天香式的□其它

3、您吃中式快餐的頻率是：□每天□一周2-3次□一周一次□從來不吃

4、你通常何時吃快餐：□全天□早餐□午餐□晚餐□宵夜

5、您接受中式快餐的價格范圍是: □10元以內□10—15元□15—20元□20元以上

6、您喜歡什么樣的口味的菜品：□酸的 □辣的 □微辣的 □甜的 □酸甜的 □咸香的 □清淡的 □重口味的 □其它

7、您喜歡什么樣的就餐環境：□人多熱鬧的□安靜的□有輕音樂伴奏的□有電視看的□無所謂

8、您選擇餐廳時最主要考慮的因素是：□環境整潔□裝修考究□價格合理□店有特色□服務上乘□外賣速度快

9、您對午餐最看重的是什么：□價格□菜品的衛生□菜品的種類□菜品的味道□午餐的營養價值

10、如果某家餐館讓您很滿意但是消費水平稍微有點高，你會去消費嗎：□會□不會□偶爾去消費

11、對于一個比較喜歡的餐飲店，您通常一天會去幾次：□不知道吃什么就去 □ 一般一天最少一次□經常光顧□一天2,3次

12、您想吃怎樣烹調的菜：□炸的□煮的□蒸的□炒的□烤的□煎的□經常輪換口味 □其它

13、下列菜式樣品你比較喜歡哪些種類的：□燒鴨飯 □燒鵝飯 □炒牛肉飯□紅燒肉飯 □蒸雞肉飯 □叉燒飯

14、兔肉具有高蛋白、高賴氨酸、高煙酸、高消化率、低脂肪、低膽固醇、低熱量等優點，被專家列為美容、益智、增壽的最佳保健食品，你對兔肉的態度：□不喜歡 □喜歡 □就看做得好不好吃 □不了解，營養價值高，慢慢接受吧

15、您會因為新開張餐飲店的促銷優惠活動而過去就餐嗎：□會□不會

16、請問您認為那種促銷活動會更多的吸引你到此餐廳就餐：□會員卡□積分制□代金卷□促銷禮品□限時特價□限時免費用餐□折扣卷

17、您是否接受會員制購餐：□可以接受 □不接受□不了解會員制度

18、您是否接受積分制購餐：□可以接受 □不接受□不了解積分制度

19、當積分到一定程度，你希望餐廳：□免費贈送產品□贈送代金卷□送折扣卷

20、您午餐一般是用什么方式解決的： □叫外賣□與同事或自已了去吃□在公司食堂吃□從家里帶來□打包

21、如果您叫外賣，您能夠忍受的送餐時間是多少：□30分鐘以內 □40分鐘以內 □50分鐘以內□60分鐘以內

22、餐廳承諾在3公里范圍內40分鐘送達快餐，如果送不到，你將會：□永遠不再消費該餐廳的產品

□愿諒，給一次機會改正□收餐品，但不支付訂餐款□罵一頓送餐員或送餐公司□拒收

23、您在等外賣時感覺最不滿意的是（可多選）□等待時間長□快餐價格貴□服務質量差□快餐質量差

24、如果叫外賣，您認為支付的額外價格是：□1塊錢□2塊錢□3塊錢□4塊錢□5塊錢□6塊錢以上，如果菜味道好吃，速度也蠻快的話，無所謂□不愿意

25、在飯菜中出現異物（頭發）時，怎樣處理您才滿意 ：□重換一份□退還全部餐款 □公開賠禮道歉即可 □請相關部門處理□其它

26、您認為快餐店是否應該有標志性建筑、員工著裝和店面裝飾保持一致：□是□不是□隨便

27您認為一個快餐店的核心競爭力主要體現在：□產品質量□管理體制□企業文化□品牌運作□服務質量 28什么因素影響您對一家餐廳的評判呢：□裝修裝飾的風格□飯菜的味道□飯菜的份量□飯菜的價格□服務態度 29請您按照喜歡一家快餐店原因的重要性程度從1-8進行排序：

A.就餐環境B.價格C.衛生質量D.地理位置E.等待時間F.菜式G.服務態度H.品牌

30、你會成為一家服務態度好，產品質量高，飯菜的份量足，送餐速度快，環境衛生讓人滿意且價格適中的餐廳的忠誠客戶嗎： □會□不會□保留態度

本問卷到此結束，很感謝您的支持和協助！祝您生活愉快

第四篇：快餐廳開店分析報告

砂鍋粥快餐廳開店分析報告

一、投資背景

學校尤其大中專院校附近一般都具有獨特的區位優勢和資源優勢，特別是經濟的迅速發展以及人民的生活水平逐漸提高，不管是在校學生還是普通消費者的消費水平都有很大提高，而且人們的消費觀念也有很大改變，特別是作為學生的年輕人這個群體，在飲食方面更注重時尚、健康。隨著教育文化事業的發展，龍湖鎮中山南路這一地區的商業經濟發展日益迅速，特別是近年政府政策上的支持，更促進了這一地區商業的繁榮。廣大投資人熱情高漲，掀起一股開店投資的熱潮，隨著龍湖鎮的發展與拓寬，尤其是學校招生規模的擴大，消費人口將大幅度地增加，商業門面還將繼續增值，飲食生意也將越來越火爆。

通過對中山南路餐飲業調查來看：整體情況良好，除個別店鋪過小，服務、衛生等條件都極差的店鋪生意不好外，其他餐飲店經營的都相當好，都處于盈利狀態。但最近有幾個較大的餐飲店因經營不善等問題，市場明顯呈供不應求狀態。有很多餐飲店每天有相當一部分消費者因為人多而流失，同時不愁生意也造成一些餐飲店現在味道和服務質量逐漸下降。這也為新店嵌入創造了很大有利時機?？梢栽O想，在這樣一個消費人群大、交通又便利的地段，建立一個具有潮州砂鍋粥特色的以休閑氣氛主導的潮州砂鍋粥店，是能夠取得良好的經濟效益的。

二、規劃構設

餐飲業競爭激烈，進入門檻也底，當做起來以后，靠統一的規范化服務甚至專利都不能形成足夠高的門檻以限制競爭，所以店鋪形象的塑造是從始至終貫徹在經營中的，只有形成自己獨有個性的品牌，才能從文化，心理等非物質因素上形成自己的門檻！我們的形象暫定為：保健的，休閑的，具有獨特風味的砂鍋粥店，擬建的潮州砂鍋粥店本著檔次高、價格適中、衛生好、品種全服務優的原則來建設。

1、檔次高。

潮州砂鍋粥店以農家樂形式進行裝修策劃，整體以整潔明快，凸顯農家山莊特色為指導思想，打出品牌，前門竹木結構，古色土香，鋪設木紋深色的防滑地板，四周墻壁以竹片拼接進行裝飾，窗戶以木材體現粗獷的山莊氣氛，全力創造農莊休閑的飲食環境。并進行分區管理，整個店劃分為三塊：營業區、供應區、加工區，最大程度地滿足了消費者的消費需求。

2、衛生好。

開店應從三個方面嚴格做到：

（1）店內環境做到舒適大方。

（2）品種供應做到干凈衛生。

（3）衛生打掃管理做到迅速整潔。

3、品種全。

這是潮州砂鍋粥的最大特色之一，砂鍋粥選擇的主料沒有什么限制，品種豐富多彩，顧

客可以根據自己的喜好自由搭配，最大程度地滿足了消費者的選擇。供應品種主要是要求檔

次高，是人們人們平常餐桌比較少見的。

4、價格適中。

在學校附近開店，主要是針對學生消費者，而因家庭收入水平的差異，學生的消費水平

也有所差異，這就需要在品種齊全的基礎上制定不同的價格，適合不同消費水平的消費者，以盡可能多的吸引消費者前來消費。

5、服務優。

規范的作業程序從采購、粗加工、細加工到成品的整個生產流程予以嚴格的質量把關；

定期進培訓；確保食品的衛生，讓顧客吃得安心。同時親自管理嚴格要求服務員工素質，制

訂嚴格的管理制度和分工責任制度，樹立良好服務形象。

三、店面選址

將要將要開設的潮州風味砂鍋粥店，處于中山南路，升達大學校園外面，交通方便，店

鋪林立，地理位置十分優越，最重要的是目前為止這一區域還沒有砂鍋粥這一系列的餐飲店

鋪。這附近有眾多的餐飲店，在競爭的同時也能與眾多的餐飲店形成夜宵一條街，共同促進。

同時店面租金便宜，也為今后潮州風味砂鍋粥店的發展預留了廣闊的空間。并且開業期間發

放各種小禮品，優惠卡等等，擴大廣告效應。

四、目標市場及其容量

新店開設選擇在龍湖鎮中山南路商品街上，針對的是升達大學和中原工學院兩所大學的學生和龍湖一中的學生及龍湖鎮上的居民為目標顧客。

兩所大學在校生有4萬左右，龍湖一中學生3000左右，加上鎮上的數萬居民。目標市場

容量為6萬人左右。但其中以升達大學和中原工學院的學生消費者為主。

五、投資估算（共46600元）

1、現金準備（投資部分）

（1）裝修費用5000元。

（2）后臺建設3000元。

（3）桌椅購買2000元。

（4）餐具購買500元。

（5）衛生用具200元。

（6）執照許可500元。

（7）稅收費用2400元/年。

（8）第一批原材料1000元。

2、其它現金準備（非投資部分）

（9）門面租金4000元/年。

（10）人員工資20000元/年。

（11）技術培訓費3000元。

（12）其它未知費用5000元。

注明（初次性的投資金額預算是：25000左右）

本預算是按一般經營狀況估算，因店鋪商圈不同，經營者用心程度不同，其營業狀況及

成本、費用控制有一定的差別。目前設計投資回收期在3個月～6個月之間。

六、風險預測

本店開設在學校附近，因為屬于連鎖店在資金籌集，技術創新和市場開拓方面問題不大，但因為獨特的地理位置及不同的消費人群，所以在價格機制上與其他連鎖店有所不同，在以

后的經營中也許存在一定的風險。為此，應充分結合市場實際，制定了科學合理的市場發展

及營銷方案、戰略。

在投資方面，本店最初需要3萬左右，用來購買設備，租憑場地及前期廣告宣傳等。為

了規避籌集資金方面的風險，在開店初期的裝飾及設施應因錢而異，從而降低風險。

在市場風險方面，本店定位明的確，目標市場明晰，有目標有針對性的采取靈活有效的營銷策略，以最大限度的客戶滿意的消費目標，且能夠為客戶提供個性化服務，以滿足不同

顧客的不同要求。

七、結束語

對于開設新店鋪，不管是獨立店鋪還是連鎖店鋪都應結合店鋪周邊的具體環境和特定的消費人群，做到因地制宜，因人而異，隨時注意市場環境的變化，即使調整店鋪的經營策略

和營銷方案以及相關的價格策略，讓自己的店鋪經營與競爭對手相比有自己的特色，這樣在與競爭對手競爭時會占有很大的優勢，并且對以后店鋪的經營管理有很大的好處。

以上對于開設該店的優勢及風險預測是在近段時間的調查和討論后得出的結論，在具體

開店實施時應根據當時的具體情況制定具體的可行的策劃方案。

08營本一班

曹廣健2008046141

2011

年6月23日

風 味 快 餐 廳

開

店

分

析

報

告

第五篇：快餐廳店長

崗位描述

中式快餐店長

崗位名稱：

中式快餐店長

直接上級：

中式快餐經理

直接下屬：

中式快餐組長（領班、主管）

本職工作：

組織員工為顧客全方位的提供相應的服務。

直接責任：

1.每天定期主持快餐廳例會，參加有關快餐廳業務會議，及時傳達上級指示。

2.按工作程序做好與廚房部等相關部門的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。

3.制訂快餐廳月度經營目標和工作計劃，批準后執行。

4.制訂快餐廳服務員崗位描述并界定其工作范圍。

5.制訂快餐廳工作程序和規章制度，批準后執行。

6.受理快餐廳服務員上報的合理化建議，按照程序處理。

7.向組長（領班、主管）授權并安排其工作任務。

8.制訂服務員崗位技能培訓計劃，批準后協助執行。

9.巡視、監督、檢查組長（領班、主管）的各項工作，并對其工作做出評定。

10.掌握快餐廳工作情況和相關數據（每日單項產品的銷量等相關數據）。

11.解決快餐廳工作人員提出的困難和問題。

12.解決顧客投訴、協調顧客關系。

13.填寫服務員過失單和獎勵單。

14.定期向經理述職。

15.關心快餐廳所屬員工的思想、工作、生活。

領導責任：

1.對快餐廳經營工作目標的完成負責。

2.對快餐廳工作人員的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。

3.對快餐廳工作程序和規章制度的執行情況負責。

4.對快餐廳給公司造成的影響負責。

5.對快餐廳所掌管公司秘密的安全負責。

主要權力：

1.對工作人員有指揮權。

2.對工作人員工作爭議有裁決權。

3.對工作人員工作有監督、檢查和考核權。

4.對工作人員有獎懲建議權。

5.對處理快餐廳投訴有公司代表權。

權力由強到弱排序：

1.典范權

2.專家權

3.合法權

4.報酬權

5.強制權

管轄范圍：

1.快餐廳所有工作人員。

2.快餐廳所屬場所，設施及衛生責任區。

素質要求：

奉獻 務實 真誠 精進