第一篇：專業社會實踐

專業社會實踐

（一）實施方案

為使學生進一步了解社會，拓寬學生的視野，增強學生獨立思考和親身實踐能力，樹立為社會服務的責任感和緊迫感，數學與應用數學（師范類）專業09級學生利用暑假進行調查社會實踐活動。具體安排如下：

一、活動方式

以學生個人為單位，利用暑假深入城鄉，走進學校、家庭、企業、商場、街道社區等地做全景式、寫實式的社會調查。通過調查全面了解城鄉基層的文化、教育、政治、經濟、歷史、風俗等各方面的情況，完成調查報告或實踐報告。

二、調查內容

1.走進學校，通過對中學教師和學生的接觸，了解學校教育的現狀，認清教師在現代教學中的角色定位，發現學生在現階段學習上普遍存在哪些問題。

2.關于中學生心理問題的調查。

3.關于本科生就業影響因素的調查

4.關于農村初中生畢業去向的調查。

5.關于高中生高考志愿選擇意向的調查。

6.影響農民家庭收入的因素的調查。

7.調查了解城市失業人員、農村失地農民的生活保障情況。

8.了解家庭所在地大學生、尤其是貧困大學生家庭收入、讀書費用和就業情況。

9.遼寧省師范院校從教技能訓練狀況調查報告。

學生也可以就本地其他社會現象、社會問題、民生問題、教育問題等，通過參觀、調查、訪問等形式多樣的活動，開展其社會實踐調查活動。

三、活動要求

1.學生可任意選擇一個調查內容，進行詳實的調查，取得第一手資料，撰寫出調查報告或實踐報告，亦可以調查筆記的形式撰寫。

2.調查內容要真實可信，引用的事例、數據等要有出處，做到準確無誤。

3.在調查過程中，要提前擬好調查提綱，做到主題明確，有的放矢，調查的內容不必求全貪大，可以就某一方面深入開展專題調查。

4.進行調查時要注意安全，一般要在家鄉就近開展調查。

5.新學期開學后，學生要及時將調查報告或實踐報告交到系里，指導教師將根據調查報告或實踐報告的撰寫情況及總結發言情況，評定專業社會實踐

（一）成績。

數學系

2010.6.24

第二篇：工程造價專業社會實踐

工程造價專業社會實踐（生產實習）任務書（09造價）-暑假進行 2009-06-16 11:13:33|分類：|標簽： |字號大中小 訂閱

一、社會實踐的目的：

為了使教學更好地與工程實踐相結合，以理論聯系實際；加深學生對已學專業知識的認識與理解以及實踐技能的培養；同時為了后續主干專業課的學習和對工程相關知識的了解。工程造價專業學生的社會實踐必須與工程實踐緊密結合在一起。在實踐過程中，將所學的專業知識和工程實際問題結合起來，檢驗并提高學生的實踐動手能力和技能水平，加深對所學專業的理解和認識,增強綜合運用專業知識的能力，為后面其他專業課的學習打下基礎。

二、實踐內容

1.調查我國當前與工程相關（包括勘察設計、招投標、監理、造價、合同、施工等等）某個或若干個方面的政策要求及相關知識。

2.實踐期間學生應到生產第一線，深入生產實際參加施工技術組織、施工管理及技術經濟等方面的實際工作，鍛煉學生的分析問題和解決問題的能力，并進一步鞏固和深化所學的理論知識。

3．聯系實際，初步學習建筑識圖與構造、建筑工程概預算、安裝工程概預算、施工組織與管理及招投標等方面知識，提高理解和應用能力，為今后的學習做好準備。

4.通過社會實踐，密切接觸工人師傅和工程技術人員，學習他們的優秀品質和獻身社會主義建設事業的精神，使學生進一步培養提高自己的專業素質。

三、社會實踐要求：

1.具體實踐前要合理地制定實踐計劃、明確實踐目的、內容、方法、地點和時間安排并交指導老師審閱。

2.要求實踐調研方式多樣化，絕對禁止單純依靠網絡查詢、下載。

3.實踐過程中要勤于動口、動手、動腦，做出筆記、草圖或攝影等原始記錄。

4.實踐結束后，要將收集的信息資料進行系統的整理分析，撰寫2000字以上的實踐報告一篇（最好有插圖、表格等）。實踐報告的主要內容包括：實踐概況、實習單位、實踐地點、實踐過程，主要收獲，實踐體會等。實踐報告完成向相關老師提交電子檔和打印稿一份，打印稿一律用A4紙打印，字號為標題宋體小三號加粗，正文小四號宋體，行距為1.5倍行距。請在實踐報告標題下寫明班級、姓名、學號。在報告結尾處寫明日期。實踐報告要求簡單扼要，有系統性。

報告中的插圖既可以是照片也可以是手繪圖，絕對禁止資料不加分析地羅列堆積。

報告提交時間：下學期開學。

實習報告格式如下：

工程造價專科生產實習報告（標題：小三宋體加粗，居中）

班級：09造價8班姓名：王東學號：2008181032（五號宋體，居中）（空行）

實習時間：2011年X月X日至X月X日（小四宋體，行距1.5倍）實習單位：

實習地點：

工程概況：

主要實習內容：

實習總結：

（小四宋體，1.5倍行距）

四、成績評定

指導教師根據實踐報告，結合學生實踐表現確定實踐成績。成績評定采用優、良、中、及格、不及格五級記分制。實踐報告將作為社會實踐成績考核的依據，實踐成績不及格的按一門課程不及格計。

五、實習期間的紀律和安全

1、所有學生都必須根據社會實踐指導書的安排，認真參加社會實踐。因特殊原因不能參加實踐的要按規定向實踐指導教師說明情況。

2、學生在社會實踐期間，要遵紀守法，嚴格遵守相關的安全規范和勞動紀律！在各種場合都要注意人身和財產的安全，防止意外事故發生，確保社會實踐安全順利實施。

四川師范大學工學院土木工程系

第三篇：專業社會實踐調查報告

專業社會實踐調查報告 實踐單位：內蒙古煤田地質勘探有限責任公司實踐時間：

年8月1日 至 2013 年8月15日共 15天

系部名稱： 財務管理

班級： 11.3

姓名：費雪

學號: 201107307201

3這是我第一次經歷社會實踐。對于一個大學生而言，敢于接受挑戰是一種基本的素質。雖天氣炎熱，酷暑高溫，我毅然踏上了社會實踐的道路。想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

在現今社會，就業問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。招聘會上的大字報都總寫著“有經驗者優先”，可還在校園里面的我們這班學子社會經驗又會擁有多少呢？為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業后能真正走入社會，能夠適應國內外的經濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我來到了內蒙古煤田地質勘探有限責任公司，開始了我這個假期的社會實踐。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。

在這次實踐中,讓我很有感觸的一點就人際交往方面, 大家都知道社會上人際交往非常復雜,但是具體多么復雜,我想也很難說清楚,只有經歷了才能了解.才能有深刻的感受,大家為了工作走到一起, 每一個人都有自己的思想和個性，要跟他（她）們處理好關系得需要許

多技巧,就看你怎么把握了.在交際中,既然我們不能改變一些東西,那我們就學著適應它.如果還不行，那就改變一下適應它的方法。讓我在這次社會實踐中掌握了很多東西，最重要的就是使我在待人接物、如何處理好人際關系這方面有了很大的進步。同時在這次實踐中使我深深體會到我們必須在工作中勤于動手慢慢琢磨，不斷學習不斷積累。遇到不懂的地方，自己先想方設法解決，實在不行可以虛心請教他人，而沒有自學能力的人遲早要被企業和社會所淘汰。

俗話說:“在家千日好,出門半”招“難!”意思就是說:在家里的時候,有自已的父母照顧,關心呵護!那肯定就是日子過得無憂無慮了,但是,只要你去到外面工作的時候,不管你遇到什么困難,挫折都是靠自已一個人去解決,在這二個多星期里,讓我學會了自強自立!凡事都要靠自已!現在,就算父母不在我的身邊,我都能夠自已獨立!

選擇了會計專業的我，在這次實踐中自然比較關注這一環。雖然在實踐中只是負責比較簡單的部分，但能把自己在學校學到的知識真正運用出來也使我頗感興奮！在學校上課時都是老師在教授，學生聽，理論部分占主體，而我自己對專業知識也能掌握，本以為到了企業實踐應該能夠應付得來，但是在公司里并沒想象中如此容易。平時在學校，數字錯了改一改就可以交上去了，但在公司里，數字絕對不可以出錯，因為質量是企業的第一生命，質量不行，企業的生產就會跟不上，而效率也會隨之降低，企業就會在競爭的浪潮中失敗，所謂“逆水行舟，不進則退”，企業要時時保持著這種競爭狀態，才能在市場中立于不敗之地，就因為這樣，企業會對每一個在廠的員工嚴格要求，每一個環節都不能出錯，這種要求在學校的課堂上是學不到的，在學校里可能會解一道題，算出一個方程式就行了，但這里更需要的是與實際相結合，只有理論，沒有實際操作，只是在紙上談兵，是不可能在這個社會上立足的，所以一定要特別小心謹慎，而且一旦出錯并不是像在學校里一樣老師打個紅叉，然后改過來就行了，在公司里出錯是要負上責任的，這關乎公司的利益損失。

2年之后，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才，很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。回想這次社會實踐活動，我學到了很多，從我接觸的每個人身上學到了很多社會經驗，自己的能力也得到了提高，而這些在學校里是學不到的。

在社會上要善于與別人溝通是需要長期的練習。以前沒有工作的機會，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

在工作上還要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做

出肯定。社會經驗缺乏，學歷不足等種種原因會使自己缺乏自信。其實有誰一生下來就什么都會的，只要有自信，就能克服心理障礙，那一切就變得容易解決了。

知識的積累也是非常重要的。知識猶如人的血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。這次接觸的釀造業，對我來說很陌生，要想把工作做好，就必須了解這方面的知識，對其各方面都有深入的了解，才能更好地應用于工作中。

這次親身體驗讓我有了深刻感觸，這不僅是一次實踐，還是一次人生經歷，是一生寶貴的財富。在今后我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識的更多，使自己未踏入社會就已體會社會更多。

第四篇：社會實踐(國貿專業)

社會實踐報告

我在酷暑中迎來了作為大學生的最后一個暑假，當然，也是我最后一次經歷社會實踐。對于一個大學生而言，敢于接受挑戰是一種基本的素質。雖天氣炎熱，烈日當頭，我毅然踏上了社會實踐的道路。在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養自己的韌性，想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。

有人這樣形容現在的大學生打工族：中文專業投筆從“融”，外文專業西游取“金”，歷史專業談“股”論“金”，醫學專業精益求“金”。“其實并不是我們有嚴重的拜金主義傾向，只不過我們在這個現實的社會中懂得了該怎樣生存。

自從走進了大學，就業問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現今社會，招聘會上的大字報都總寫著“有經驗者優先”，可還在校園里面的我們這班學子社會經驗又會擁有多少呢？為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業后能真正真正走入社會，能夠適應國內外的經濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我走進了一家民營企業，開始了我這個假期的社會實踐。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且在中國的經濟飛速發展，又加入了世貿，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國的經濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。在實踐的這段時間內，我幫忙接電話，復印資料，整理文件，開發票等，感受著工作的氛圍，這些都是在學校里無法感受到的，而且很多時候，我不時要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經說過大學是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。而走進企業，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。在這次實踐中，我感受很深的一點是，在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢？這是社會與學校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味著大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。

拿到第一筆工資時，我并沒有感到特別開心，只覺得全身心的累。不過我總算領悟到了

打工的“真諦”：一要吃苦，二要臉皮厚。如果有人問我以后還愿不愿意接受這樣的挑戰，我會毫不猶豫地說：“Of course”。

回想這次社會實踐活動，我學到了很多，從我接觸的每個人身上學到了很多社會經驗，自己的能力也得到了提高，而這些在學校里是學不到的。

在社會上要善于與別人溝通。如何與別人溝通好，這門技術是需要長期的練習。以前沒有工作的機會，使我與別人對話時不會應變，會使談話時有冷場，這是很尷尬的。人在社會中都會融入社會這個團體中，人與人之間合力去做事，使其做事的過程中更加融洽，事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。

在工作上還要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。社會經驗缺乏，學歷不足等種種原因會使自己缺乏自信。其實有誰一生下來句什么都會的，只要有自信，就能克服心理障礙，那一切就變得容易解決了。

知識的積累也是非常重要的。知識猶如人的血液。人缺少了血液，身體就會衰弱，人缺少了知識，頭腦就要枯竭。這次接觸的釀造業，對我來說很陌生，要想把工作做好，就必須了解這方面的知識，對其各方面都有深入的了解，才能更好地應用于工作中。

這次親身體驗讓我有了深刻感觸，這不僅是一次實踐，還是一次人生經歷，是一生寶貴的財富。在今后我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識的更多，使自己未踏入社會就已體會社會更多方面。

第五篇：專業認知社會實踐

專業認知社會實踐

一、實踐目的學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獲取本專業的實際知識，培養初步的實際工作能力和專業技能。進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基礎。實踐是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業密切相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，豐富了我的課外知識和社會閱歷。

二、實踐時間和地點

2011年10月11日----2011年11月11日浙江黃巖第一罐頭食品廠

三、公司簡歷

浙江黃巖第一罐頭食品廠坐落在世界聞名的“蜜桔之鄉”-黃巖，距寧波北侖港170公里，離臺州路橋機場僅26公里，海、陸、空交通十分便捷。浙江黃巖第一罐頭食品廠前身為黃巖罐頭食品廠，始建于1958年，1997年改制成為股份制企業。2004年，與韓方共同出資成立—浙江益美食品有限公司，專業生產各類水果塑料杯軟罐頭；2006年，在江蘇沛縣投資興建—徐州大豐食品有限公司，以黃桃、蘋果、梨等水果罐頭加工為主。一直致力于成為卓越的農產品深加工企業，并堅持以市場需求為導向，以食品安全和產品技術創新為戰略制高點，以整合有效資源為手段，不斷加大罐藏食品生產技術的研發力度。1997年，企業就開始推行ISO9000：1994質量管理體系，不斷完善從原料種植、采收、貯運、加工直至消費者餐桌的全鏈食品安全可追溯性系統，2005年3月被列為國家認監委國家與科技重大項目（ISO/DIS22000）應用試點單位。建立了完備的ISO22000食品安全管理體系；并通過了international food standard國際食品標準認證、英國EFSIS第三方認證、KOSHER猶太認證、和QS認證等。多年來始終專注于各類水果罐頭產品的研發與生產，目前，橘子罐頭、黃桃罐頭和塑料杯軟罐頭生產工藝技術、產銷量全國領先，綜合實力名列行業前茅；并已構建起在產品技術、客戶、資源、營銷模式和人力資源等多方面的核心競爭優勢；2003年，被評為“浙江省罐頭行業五強企業”之一；2006年，被農業部評為“全國農產品加工業出口示范企業”；2007年，被中國罐頭工業協會評為“中國罐頭行業十強企業”之一；2008年，被中國食品土畜進出口商會評為首批“AAA級信用企業”稱號。2008年參與歐盟桔子罐頭反傾銷案應訴，獲得中國同行業進入歐盟桔罐市場最低關稅待遇企業。產品以出口日本、歐美為主，內銷并舉，在國

內外眾多知名客戶中享有很高的聲譽。

四、實踐過程

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。今年10月份，我們和幾個要好的同學來到浙江黃巖第一罐頭食品廠，進行了為期一個月的專業實習。10月11號早上九點左右，我們到達了浙江黃巖第一罐頭食品廠，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一位阿姨就親手教了我一個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實踐后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。經歷了這多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。

五、實踐內容

一、熟悉工藝流程

原料預處理一瀝水裝杯一司稱一排氣一注汁一封口一殺菌冷卻—包裝—成品

1）原料的預處理。半成品鮮桃丁。選果一去皮一切半一挖核一修正一切丁一預煮一冷卻一檢查。選果：選用成熟的黃桃，剔除不合格果，清洗干凈。去皮：氫氧化鈉溶液濃度為4％～6％，溫度90～95℃，時間為30～60S。浸堿處理后用清水沖洗搓擦，使皮脫落。再將桃丁倒入0．3％的鹽酸溶液中。去皮的堿液濃度和時間，應根據桃的品種．產地，成熟度及堿液溫度而不同，必須結合具體情況進行試驗。切半：沿縫合線對切，防止切偏。挖核：挖去果核，保持核窩光滑。修正：削去毛邊，殘留皮碎，斑疤等。切丁：用切丁機或手工切成(5～15)mm的近似立方體小塊。預煮：將桃丁放入0．1％檸檬酸水中預煮5～6min，迅速冷卻。檢查：冷卻后的桃丁經燈檢臺，剔除不合格桃丁，流入貯料桶。速凍桃丁(熟凍)。速凍桃丁解凍后，經刷毛機流入燈檢臺，剔除青桃丁和顏色灰暗，蟲蛀、花心，紅心，桃皮未去凈等

不合格桃丁，流入貯料桶。開罐桃丁。在保質期內符合GB／T13516要求的罐藏桃丁。用開罐機將罐藏桃丁開啟后倒入刷毛機，經磁棒流入燈檢臺，剔除不合格桃丁，再經磁棒流入不銹鋼貯料桶。

2）瀝水裝杯。將貯料桶中的桃丁盛在帶有篩孔的不銹鋼盆中，根據裝杯量要求，用手

工將桃丁放入—個個杯中．

3）司稱。確認杯的型號，根據工藝要求稱量。．

4）排氣。將已稱量的杯放在不銹鋼盤中通過排氣箱。原料不同，排氣溫度和時間也不同。根據具體的工藝要求操作。

5）注汁。根據杯的型號，調整加液量，自動注汁。

6）封口根據封口的質量要求，調整封口溫度和封口時間，測定封口強度，要求封口強

度在0．025 Mpa---0．080Mpa。

7）殺菌冷卻。采用低溫連續殺菌機殺菌，確保殺菌后罐頭中心溫度達到76℃以上。殺菌后迅速冷卻，冷卻水采用制冷水，以便提高成品品質。

二、領會質量控制

1)原料的質量控制黃桃丁原料品種應為不溶質桃。規格要求為5---15mm的近似立方體小塊，無蟲蛀，青桃、花心，紅心、顏色發暗，果肉帶皮等不合格桃丁，顏色金黃色，黃色，淺黃色均可。鮮桃丁和速凍桃丁，加工前一定要先預煮。預煮水中先加入0．1％檸檬酸．加熱煮沸后倒入桃丁，以桃丁煮透為限，然后迅

速倒入冷水中冷卻。桃丁成熟度，大小不同，預煮的溫度和時間也不同，根據具體情況掌握。在實際加工中發現，有幾種情況的速凍桃丁是不能用于加工的。一是速凍桃丁中混有溶質桃。這種溶質桃桃丁加工成罐頭幾個月后，．桃丁果膠溶出會軟化，果肉組織松散，用手一搖罐頭，果肉馬上松散開，與湯汁混在一起成“糊”狀。二是有些速凍桃丁，廠家使用不成熟的青桃加工，顏色暗淡，缺乏光澤，預煮后有一股濃濃的青草味，酸中輕微帶點咸，不具有黃桃應有的香味。三是速凍桃丁加工時，廠家在去皮工序時操作不規范，引起桃丁果肉中沉積部分堿液。這種桃丁外觀近似氧化褐變的顏色，但罐頭一經殺菌，桃丁馬上變成深褐色；如果是氧化褐變的桃丁，因為配料湯汁中存在維生素C，罐頭一經殺菌，桃丁褐變顏色會由深變淺，甚至消失。

2)裝杯量的質量控制裝杯量必須符合生產工藝的要求，既不能大于最大裝杯量也不能低于最低裝杯量。裝量太多，不僅影響殺菌效果，而且原料消耗也高；裝量太低影響產品質量。所以，為提高產品質量，降低原料消耗，對每種桃丁原料在生產前都要進行裝杯量試驗，試驗時發現：a、鮮桃丁和速凍桃丁加工成罐頭，存放—段時間后，固形物重量會回升。—方面，因為果肉中的水分子和湯汁中的糖分子的滲透作用，湯汁糖水濃度高，而果肉糖度低。這樣湯汁中的糖分子滲透到果肉中，而果肉中的水分子進入湯汁中，最后達到平衡。另—方面，桃丁中的果膠在糖分子和水分子的滲透壓作用下，果膠慢慢析出，經過一段時間后，湯汁成粘稠狀。b、開罐桃丁作為原料加工時，因為大聽馬口鐵罐頭存放一段時間后，果肉和湯汁的糖度已達到平衡，加工成的軟罐頭固形物已不再發生變化。

3)加熱排氣是成品質量控制的關鍵果肉裝杯后的加熱排氣，可以阻止需氧菌及霉菌的生長發育，控制或減輕罐頭貯藏中出現的氧化褐變，避免或減輕食品色、香，味的變化，避免維生素和其它營養素遭受破壞。果肉和空氣接觸，特別在它的表面上極易發生氧化反應，從而導致色，香、味的變化。氧氣不但存在于果肉組織中，而且水中也容易有部分氧氣存在。生產加工中的加熱排氣就是為了最大限度地降低罐頭內的含氧量，提高罐頭內容物的品質。加工原料不同，果肉內部組織含氧量也不同，所以排氣溫度和時間的確定需要多次的試驗來確定。根據多年的生產試驗，以半成品鮮桃丁和速凍桃丁為原料的，排氣溫度一般掌握在95～100℃之間，時間為8～10rain。若水果成熟度低，組織堅硬，果肉內氣體排除困難，排氣溫度高些，排氣時間就長些；若水果成熟度高，則反之。對于成熟度相同的桃丁，若預煮過度或預煮不夠透，中間有白心的，則排氣溫度采用100℃，時間10min或更長些。而對于開罐桃丁為原料的，排氣溫度—般掌握在80～90℃之間，時間為8min左右。若果肉有些偏軟，可適當降低排氣溫度和排氣時間。實際生產加工中，車間工藝技術員一定要根據原料成熟度不同，軟硬度不同等情況，合理調整排氣溫度和時間，以便唯喊品的品質達到塌好。

4)配料桃丁軟罐頭的生產加工不具有季節性，為了保證罐頭內容物色、香，味的一致性。在使用不同原料加工時，湯汁配料時要添加適量的檸檬酸、Vc和天然香精。檸檬酸主要用于調節酸度，改善食品的風味，通過降低pH來降低熱處理的條件。維生素C是抗氧化劑，可用作護色劑，’調味劑和還原劑，可防止水果的酶性褐變。在生產中，湯汁糖水中加入0．02％～0．03％的維生素C，在貯藏期內對桃丁中輕微花青素具有褪色作用。添加0．05％～0．1％維生素C和O．05％檸檬酸鈉，在貯藏過程中可以使紅色褪去。桃香精主要用于增加桃的香味，改善桃丁罐頭的風味。食品添加劑在配料時一定要掌握好投料時間和使用量。檸檬酸和維生素C一般在糖水配好，糖度符合工藝要求后加入，而天然香

精一定要在出鍋前加入，因為香精易揮發。否則。添加劑的投料時間不當，不僅降低添加劑的效果，而且嚴重影響罐頭的風味。其次要注意掌握好食品添加劑的最大使用量，如維生素C，根據GB 2760-2007最大使用量1．09／kg；蔗糖素桃丁軟罐頭在配料時，添加蔗糖素，根據GB 2760-2007蔗糖素的最大使用量為O．259／kg。

5)封口的質量控制封口強度決定封口質量。封口強度一般掌握在0．025Mpa～0．080Mpa。封口強度偏高，封膜難撕開；封口強度偏低，封口不牢，影響封口質量。在實際操作中，根據杯、膜的材質情況，選擇最佳的封口溫度和封口時間。例如，美國的EDV杯，使用意大利產的膜，封口強度掌握在0．060 Mpa～0．065Mpa，而使用荷蘭產的膜，封口強度在0．050 Mpa～0．055Mpa。其次，封口前要控制好果肉的初溫在60℃～65℃之間，糖液溫度在80℃以上。最后，要嚴格控制封口質量，減少次品數。封口缺陷主要有果肉壓線，封口偏移，壓頭未擦凈，磨板磨損引起封口壓力不均勻以及封口機溫控儀失靈導致封口強度不夠等等。

6)殺菌冷卻的質量控制水果軟罐頭屬酸性食品，其pH一般在4．5以下。殺菌就是殺滅罐內有害微生物，防止罐頭敗壞，并使果肉適當煮熟，改善組織和風味。過度的加熱易使果肉軟爛，汁水混濁、色澤風味惡化。因此，為保證罐頭的安全貯藏，應最大限度地降低殺菌溫度和殺菌時間。黃桃軟罐頭采用的就是低溫連續殺菌。殺菌時需要掌握的,主要有三點：一是殺菌前罐頭初溫。二是嚴格控制殺菌溫度和殺菌時間，保證中心溫度達到76℃以上。殺菌過度，影響罐頭風味；殺菌不足，引起罐頭胖聽。三是盡量采用制冷水冷卻。冷卻迅速，可以提高軟罐頭的風味，延長保質期。若冷卻速度緩慢，冷卻后中心溫度偏高，那么，桃丁果肉軟爛，貯藏時容易褐變、風味較差。

三、了解新產品的開發

根據國際市場動態及對軟罐頭需求的信息反饋。工廠在黃桃丁軟罐頭生產工藝的基礎上，對以黃桃丁為原料的系列產品通過小試寄樣，中試小批量投放市場到大批量投產，成功開發了一批新產品，我來簡單介紹如一下。

1）草莓香蕉味染色桃丁。配料湯汁以糖水為主，添加適量的維生素C，檸檬酸、草莓香蕉香精和天然色素。這種產品的原料要求較高，桃丁最好是金黃色，硬度適中的開罐桃丁。曾做過試驗，這種樣品在紙箱內存放一年，顏色變化很少。貯藏時一定要避光，避免30℃以上的高溫。若采用黃色，淺黃色或略帶青色的鮮桃丁，預煮時桃丁一定要煮透，防止產品貯存時桃丁的氧化褐變，引起產品湯汁顏色的變淡變暗，影響產品質量，同時也縮短了產品的保質期。

2）蔗糖素(三氯蔗糖)桃丁軟罐頭。該產品的適用對象為糖尿病人。所以加工工藝中把配料中的白糖改為三氯蔗糖，同時添加適量的檸檬酸、維生素C和香精。果肉為鮮桃丁或速凍桃丁。

3）混合水果軟罐頭果肉。除桃丁外，增加了洋梨丁，菠蘿丁。配料湯汁以白糖為主。為防

果肉的氧化褐變，增加水果罐頭的風味。湯汁中添加適量的維生素C，檸檬酸和天然香精。

4）櫻桃三色軟罐頭果肉。有桃丁，櫻桃，洋梨丁。配料仍為糖水，湯汁中添加

適量的維生素C，檸檬酸和天然香精。

六、總結

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的了解，我受益匪淺。

1、具有良好的業務能力是基礎。我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實踐的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

2、要進一步接近企業，接近社會。我比較清楚了解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標；更是公司、企業立足于社會、與他人競爭的本錢。要創造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

3、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

4、比較準確了解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況。現在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛生規范來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發展，非常感謝浙江黃巖第一罐頭食品廠給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。