第一篇：食品安全工作責任與追究制度

食品安全監管責任與追究制度

為了加強衛生監督工作的管理，強化內部制約，落實行政執法責任制，保障衛生法律法規的正確貫徹實施，保護公民、法人和其他組織的合法權益，為保證食品安全法律、法規和規章的貫徹執行，加強食品安全的監督管理，保障人民群眾飲食安全，為加強食品安全綜合監管工作，更好地整合食品安全監管資源，強化監管責任，形成監管合力，保障食品安全工作的正確實施，按照權責一致的原則，建立責任制及責任追究制。在履行職能、行使權利的同時，承擔相應的行政責任；特制定本制度

一、追究原則

堅持客觀公正、實事求是、有錯必究、依法追究、過錯與責任相當、懲戒與教育相結合的原則。

二、追究對象

對被監管單位負有監督管理責任的衛生監督人員。

三、追究行為

各監督科室按照職責分工對各自相應的被監管單位負有監督管理的責任。各監督科室及其工作人員在對被監管單位日常監督管理工作當中有下列行為之一的，應當追究責任：

1．未按照職責分工對本轄區內容易發生重大食品安全事故的企業單位、設施和場所進行嚴格的日常檢查，未依法采 1

取積極措施造成食品安全事故的；

2．未依照法律、法規和規章規定的條件和程序進行審查，致使不符合法律、法規和規章規定的食品企業進入生產、經營、飲食環節，造成重大食品安全隱患或事故的；

3．重大食品安全事故發生后，對事故進行隱瞞、謊報、緩報的；

4．在重大食品安全事故發生時，未對事故采取積極有效的救援措施和進行調查處理，造成事態擴大的；

5．在重大食品安全事故發生時，不聽從統一指揮或行動遲緩不力，不積極配合有關單位開展事故救援和調查處理的；

四、責任追究制度

1、追究食品安全事故責任應遵循屬地管理、分級負責，誰主管、誰負責，誰審批、誰負責的原則。

2、實行行政首長負責制。

3、有關人員違反本制度，應當履行職責而未履行或者未按規定履行職責，造成食品安全事故的，依法追究有關部門及其責任人員的行政責任。

五、工作要求

對衛生監督員的日常衛生監督工作實行責任追究，是推進依法行政、建設法治政府的需要，是落實《衛生行政執法責任制若干規定》的具體要求，是保證我所衛生監督工作任

務目標得以實現的重要舉措。全所衛生監督員應當高度認識開展此項工作的必要性和緊迫性，牢固樹立責權一致、權為民用的思想觀念。開展責任追究既要態度堅決，又要慎重穩妥，做到寬嚴有度，保證責任追究工作有效推進。

第二篇：學校食品安全工作責任追究制度

學校食品安全工作責任追究制度

學校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了切實加強我縣學校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：

一、校長是食品安全管理的第一責任人，分管校長是直接責任人。各級學校要切實貫徹落實教育部、衛生部《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法規，建立健全各項食品安全管理的規章制度。

二、學校按照集體領導與個人分工負責相結合，“誰主管、誰負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領導要對職責范圍的工作負起全面責任。

三、校長、分管校長要對食品安全工作承擔以下領導責任：

(一)加強對學校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；(二)及時排查學校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實可行的食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。

(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項規章制度的制定和落實情況。

四、責任追究(一)對責任人的追究

1、各級學校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫出書面檢查，并視情節輕重給予黨紀、政紀處分；

2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關責任人移交司法機關處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。

(二)對學校的追究

1、限期進行整改或由衛生部門取消其衛生許可資格；

2、責令其消毀不合格的原材料和成品；

3、根據情節輕重接受相關部門一定的罰款；

4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。

第三篇：食堂食品安全責任與追究制度

食堂食品安全責任與追究制度

（2012版）

為貫徹落實《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》以及國家食品藥品監督管理局與教育部聯合下發的《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監食[2010]160號）、《關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》（國食藥監食[2010]193號），進一步加強學校食堂食品安全工作，確保學校食堂食品安全，保障師生身體健康，結合我校實際，現就學校食堂食品安全責任落實如下：

一、主管領導的職責：

建立以陳志友校長為第一責任人的食堂食品安全責任制度，主抓以下工作：

1、制訂食品安全監督管理的各項相關制度，并組織學習。

2、落實食品安全管理的各相關人員的職責。

3、監督食品安全管理的各相關人員的工作落實情況。

二、直接領導（后勤處主任）的職責

1、組織食堂員工學習食品安全監督管理、食品加工和出售的各項相關制度。

2、組織和培訓食堂員工食品加工和出售的技術。

3、配備食品加工和出售的各項硬件和軟件設備。

4、監督食品采購員、驗收員、安全管理員和加工員的工作落實情況。

上述四項基本職責有其中一項沒有完成，視為失職，將依責任事故的輕重負直接領導責任（具體由學校行政班子討論決定）。

三、食品安全專職管理員的責任

1、對采購員違反采購制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報主管領導的。

2、對驗收員違反驗收制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報主管領導的。

3、沒有進行切實可行的蔬菜殘留農藥檢測的。

4、沒有做食品留樣登記管理的。

5、對食品加工員違規操作，不勸阻、不記錄、不匯報的。

6、對設備擺設不合理的食品加工場所，不理睬、不記錄、不匯報的。

7、對衛生狀況差的食品加工場所，不督促整改、不記錄、不匯報的。

凡違反以上1——4項，導致食品安全事故發生的，負直接管理責任。立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優，涉及違法行為的，交由司法部門處理。

凡違反以上1——4項，雖未造成食品安全事故發生，也要追究管理責任。不得享受本學期質品安全管理獎。情節嚴重的扣當月福利50%，期末不得參與各項評優。

凡違反以上5——6項，雖未導致食品安全事故發生，也要追究管理責任。不得享受本學期質品安全管理獎。

四、采購員的責任

1、不按合同定點采購食品的。

2、采購沒有質量合格證的包裝食品。

3、采購“質量保證期”過期的包裝食品。

4、采購沒有“質量保證承諾書”的非包裝食品。

5、采購的食品價格、數量、總價有較大出入的。

6、不與食品一級或上一級批發商溝通了解食品市場價格變化，致使食品供應商嚴重的價格欺詐行為發生的。

凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，導致食品安全事故發生的，一經查實，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優，涉及違法行為的，交由司法部門處理。

凡因上述1——4項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發生的，但一經查實，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優。

凡因上述5——6項采購檢驗疏忽，雖未導致食品安全事故發生的，但一經查實，也立即停工待崗，不得再從事采購工作。停工待崗期間不能享受學校福利待遇。

采購員已經索取相關食品質量合格證、衛生合格證等，仍然導致食品安全事故發生的，由食品供應商和生產商負責，不追究采購員的責任。

非包裝食品供應商已在“質量保證承諾書”上簽字，且采購員也已經對食品認真檢驗過的（有記錄），仍然導致食品安全事故發生的，由非包裝食品供應商和生產商負責，不追究采購員的責任。

五、驗收員的責任

1、接收沒有質量合格證的包裝食品的。

2、接收“質量保證期”過期的包裝食品的。

3、接收沒有“質量保證承諾書”的非包裝食品的。

4、食品質量明顯低劣，仍然接收的。

5、食品價格、數量、總價與實物不符，有較大出入的。

凡因上述1——4項驗收疏忽，導致食品安全事故發生的，一經查實，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末

不得參與各項評優，涉及違法行為的，交由司法部門處理。

凡因上述1——5項驗收疏忽，雖未導致食品安全事故發生的，但一經查實，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學校福利待遇，期末不得參與各項評優。

采購員強行將不符合驗收要求的食品入庫和加工的，驗收員已經報告主管領導，由此產生的一切后果，與驗收員無關，不追究驗收員的責任。如果不報告，仍然要負一定的責任。

六、食品加工、銷售員的責任

1、蔬菜清洗不干凈導致食品安全事故的。

2、加工和銷售半生不熟的食品導致食物中毒的。

3、生熟食品或餐具混淆導致食物中毒的。

4、餐具清洗、消毒不過關導致食物中毒的。

5、銷售腐敗變質的食品導致食物中毒的。

6、其他非食品源問題造成的其他安全事故的。

違反以上1——5項，立即停工整頓，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得參與各項評優，是臨時工的扣除與上個月（正常滿月）相等的獎金。情節嚴重且涉及違法行為的，交由司法機關處理。

違反以上第6項，查明原因后，視情節輕重，給予不同程度的處分。

備注：由于積極認真管理，一學期沒有出現任何大小食品安全事故的，將給食品安全專職管理員、采購員、驗收員和加工員金額不等的獎金。

坑北中學

2012年5月9日

坑北中學寄宿制食堂食品安全管理領導小組

為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特成立坑北中學寄宿制食堂食品安全管理工作領導小組：

組長：陳志友（坑北中學校長）

副組長：陳進焰（坑北中學副校長）

鄭金椿（坑北中學副校長）

成員：岳美芳（坑北中學辦公室主任）

林榮耀（坑北中學保衛組長）

張德彪（坑北中學教導主任）

黃繼欣（坑北中學總務主任）

莊啟好（工會主席）

顏建盛（工會副主席）

朱各平（坑北中學教導處副主任）

陳東偉（坑北中學團支部書記）

林春婷（坑北中學工會女工委員）

坑北中學 2012年5月12日

坑北中學寄宿制食堂管理工作領導小組

為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特成立坑北中學寄宿制管理工作領導小組：

組長：陳志友（坑北中學校長）

副組長：陳進焰（坑北中學副校長）

鄭金椿（坑北中學副校長）

成員：岳美芳（坑北中學辦公室主任）

林榮耀（坑北中學保衛組長）

黃繼欣（坑北中學教導主任）

黃邱平（坑北中學總務主任）

莊啟好（工會主席）

顏建盛（工會副主席）

朱各平（坑北中學教導處副主任）

陳東偉（坑北中學團支部書記）

林春婷（坑北中學工會女工委員）

李麗霞（女生生管）

張德彪（男生生管）

坑北中學 2008年5月13日

第四篇：學校食品安全責任追究制度.

學校食品安全責任追究制度

學校食品衛生安全工作, 是確保師生身體健康和生命安全、維護社會穩定的大事。為了加強我校食品衛生安全工作,特 制定本辦法。

一、校長是食品衛生安全管理的第一責任人。學校要切 實貫徹落實教育部、衛生部的各項法規、規定,建立健全各 項食品衛生安全管理的規章制度。

二、學校安全工作領導小組直接管理學校食品衛生安全 工作,對學校食品衛生安全承擔管理責任。

三、學校醫務室是學校食品衛生安全工作的宣傳和督查 部門,對學校食品衛生安全承擔宣傳和督查責任。

四、學校政教處、總務處做好校園周邊環境的安全管理 工作,配合醫務室做好食品衛生安全工作的宣傳和督查,負 責食品衛生安全事故的調查工作,承擔配合協調責任。

五、學校按照領導與個人分工負責相結合, “誰主管、誰負責”的原則,層層建立食品衛生安全工作責任制,各分 管人員要對職責范圍的工作負起全面責任。

六、各級分管人員要對食品衛生安全工作承擔以下領導 責任: 1.檢查加強學校食品衛生安全工作的緊迫性和重要性, 預防和控制食物中毒對師生身心健康、維護社會穩定的重要 作用的認識情況。

2.及時排查學校食品衛生安全管理工作的各種隱患,進 一步加大衛生監督檢查力度。

3.檢查各部門執行食物中毒報告制度的落實情況。

七、責任追究

1.各級分管人員對以上工作檢查不力造成事故的,學校 責令寫出書面檢查,通報批評或給予黨紀、政紀處分。2.對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病, 根據不同情節,承擔相應法律責任。

八、本辦法自公布之日起施行。

第五篇：小學食品安全責任追究制度

小學食品安全責任追究制度

小學食品安全責任追究制度1

一、保持環境整潔、有防蠅、防鼠、防塵和洗手設施。

二、穿戴整潔的`工作衣帽。不穿工作衣進出廁所，工作前便后要洗手。

三、工作時不吸煙、不戴戒指、不涂指甲油，不留長指甲。

四、不銷售腐敗、變質、霉變、生塵、污穢不潔及其它感官性狀異常的食品。

五、小包裝食品必須有生產日期、出場日期、保質期、廠名、廠址和QS標準。

六、銷售直接入口食品必須用食品夾，并堅持每天清洗消毒，銷售以腐食品必須放有冷藏設施，不賣散裝食品。嚴禁出售自制食品。

七、采購食品必須收取檢驗合格證或化驗單，沒有合格證的食品不準采購和銷售。

八、驗收食品要做好數量、質量、變質處理記錄，化驗記錄要妥善保存，以備考查。

九、食品分類存放、擺放整齊、隔墻離地，店內不得存放藥物、毒物和雜物。

十、從業人員必須持證上崗。

小學食品安全責任追究制度2

一、學校要對全體師生進行食品衛生安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。

二、食堂一旦發現食品、飲水等有問題，要求學生馬上停用，并立即向學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組匯報，協助學校爭取急救措施和補救辦法。

三、學生一旦發現食物中毒現象，應立即報告醫務室或食堂，醫務室或食堂應立即報告學校食品衛生安全工作領導小組和學校食品衛生安全突發事故工作領導小組。學校應及時向上級主管部門及衛生防疫部門報告。

四、根據病人的情況需立即送有關醫院治療的.，協助衛生醫療機構救治病人。

五、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場。

六、配合衛生行政部門進行調查，根據衛生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品。

小學食品安全責任追究制度3

1. 建立健全領導責任制， 學校建立校長為第一責任人任組長， 由分管校長、總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組， 全面負責學校食堂的衛生安全與管理工作。

2. 堅持執行《食品衛生法》 ， 建立和完善食堂管理的長效機制， 消除學生食堂誘發各種不安全的因素和隱患， 建立健全學校食物中毒等突發事件的'應急預案制度。

3. 建立健全崗位責任制和監督管理制度， 對經營服務實行全方位、全過程的管理監督。

4. 若出現中毒事件責任追究方案：

①屬采購方面出現購有不合格食品造成中毒事件由采購人員負責任；

②屬大宗招標送貨類有不合格食品造成中毒事件由驗收人員負責任；

③屬生產加工或貯藏中過程中造成的中毒事件由作業組和包組管理員負責任；

④任何中毒事件食堂主要管理人員、總務主任、分管校長、校長均負連帶責任。

小學食品安全責任追究制度4

學校食堂食品安全與衛生責任追究制度 根據我校食堂責任的特點，制訂如下食品衛生責任追究制度。

1、校方第一責任人校長對食堂衛生、食品衛生負有領導監督責任。食堂負責人對食堂衛生、食品衛生負有直接責任。總務主任對食堂衛生、食品衛生負有監督檢查責任。

2、為了進一步貫徹國家十四號令，做好食品衛生工作，學校設立食品驗收制度，食堂衛生工作檢查制度。

3、食堂采購進來的`食品、食物、調料、添加劑等必須符合國家食品衛生要求和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。由于采購的食品、食物、調料、添加劑的問題而造成食物中毒，則追究責任人的責任。

4、管理員對食堂內部管理，食品加工的全流程，餐具、盛器、容器的消毒、烹調、分裝運送中的各個環節的安全負全部責任。由于操作過程中管理不慎而造成食物中毒，則追究責任人的責任。

5、學校食品驗收員發現問題，不及時處理和報告有關領導，則追究驗收員責任。驗收員向食堂管理人員提報了問題，由于食堂不及時整改而造成后果，則追究食堂承包者責任。

6、檢查小組在檢查中發現問題，應及時向食堂有關管理人員通報并提出整改意見。如既不向食堂管理員通報，要求整改，也不向領導匯報而造成中毒事故，則追究檢查人員責任，如果食堂方面不及時整改而造成食物中毒，則追究食堂管理員責任。

7、處罰方案視程度輕重作如下處罰：

a.口頭警告，批評教育。

b.扣年終獎，書面檢查。

c.追究法律責任。

小學食品安全責任追究制度5

一、食品采購及保管制度

1.食堂要由專職管理人員負責食堂物資的驗收、出入、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。

2.食堂物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。

3.食堂管理人員每周對食堂內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。

4.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發放原則予以發放。

5.食堂內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。

6.嚴格控制食堂內的溫度，隨時對食堂內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。

7.食堂內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內存放私人物品及從事與食堂貯藏無關的活動。

8.采購食品時必須向商家索要營業執照、衛生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。

9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。

10.運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。

11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。

12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。

13.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。

14.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。

二、食品加工烹調制作管理制度

1.操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。

4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。

5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。

8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

9.熟食品應存放在專用的'經過消毒的用具、餐具中。

10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。

11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

12.廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衛生狀況，并做好記錄。

三、餐具清洗消毒保潔制度

1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。

2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環節。

3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40C；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。

4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95C，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。

5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

6.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

7.下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

四、從業人員健康檢查及衛生知識培訓制度

1.員工須參加基礎衛生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。

2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。

3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。

4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。

5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。

6.健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。

7.衛生監督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。

8.新員工須經崗前紀律、安全、衛生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。

9.每年對員工進行兩次以上系統的衛生知識培訓，每年至少有一次由衛生監督部門指導的培訓。

10.單位結合季節特點，每年組織開展突發性的傳染病、腸道疾病及其他季節性多發疾病專題知識培訓。

11.待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。

五、衛生檢查及餐廳衛生管理制度

1.衛生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。

2.抽調相關衛生管理人員組成專項衛生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛生狀況進行全面檢查，并作好衛生檢查記錄。

3.食堂、餐廳及各部門衛生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛生執行情況將與年終考核掛鉤。

4.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。

5.餐廳衛生由專人負責，定崗、定人、定區域。

6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。

7.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。

8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛生。

9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛生，非食品用具不得與食品用具混放。

六、食物留樣及食物中毒報告制度

1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

3.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。

4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

5.經營場所發生食物中毒，應立即向衛生部門報告，同時向上級主管部門匯報。

6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。

7.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。

小學食品安全責任追究制度6

1、建立以校長為第一責任人的學校食品安全管理機構，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環節從業人員責任。定期開展食品衛生自查，督辦解決存在問題，有相應的自查自糾整改措施，記錄齊全。

2、持有效的衛生許可證，并懸掛在食堂的.醒目位置，亮證經營。

3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全責任制度、食堂《餐飲許可證》、從業人員《健康證》復印件、食品安全相關知識、食物操作流程規范、食品安全警示標語等。

4、建立健全衛生管理、從業人員準入及崗位責任制度，并統一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內。

5、學校食堂的選址應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應符合規劃、環保和消防的有關要求。

6、學校食堂的場所設置、布局、分隔、面積要符合：

（1）食品處理區均應設置在室內，有專用的粗加工、切配、烹調、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應設置成專間，布局應符合生進熟出的單一流向，并應防止在存放、操作中產生交叉污染。非食品處理區應設置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。

（2）食品處理區的面積應與就餐場所面積、供應的最大就餐人數相適應，一般供餐人數在100人以下的食品處理區面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調場所占食品處理區面積一半以上。

7、設置食品衛生安全知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。

8、配備專（兼）職食品安全專干，定期檢查食品安全并有記錄可查。按建立食堂規范化管理檔案資料。

9、每月組織開展一次食堂從業人員衛生安全知識學習，每學期進行一次測試，學習材料、學習記錄、試卷和考核積分表齊全。

小學食品安全責任追究制度7

一、采購制度

1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領導參與對對方的資質進行審查，嚴格把握購物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質量的安全可靠性。

2、把握好質量關，主副食的.購置應有專人質檢，做到幾查、幾看，對過期、發霉、變質、腐爛要拒之入庫，對所采購的食品要從外觀、質量、包裝、標簽等嚴格把關，并與對方簽訂責任書，拒無qs標志食品于校外。

3、季節(時菜)菜、小吃的配料等應實行采購招標等形式建立供貨單位，責任人的信譽檔案，不讓農藥殘留或超標的蔬菜購入，從源頭控制，確保質量，防止中毒事件發生。

4、采購數量要適量，主食不得超過十天;副食不超過三天;時菜不超過二天，做到進庫放心，出庫放心。

二、保管制度

1、保管有專人，庫房位置應安全、通風、干燥。

2、每項食品的存放應離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。

3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作，對非保管人員不得隨意入庫房，以防帶毒、下毒，保障食品衛生安全。

4、嚴格出庫交貨手續，對每項出庫要登記，并對從業人員的使用過程實行監管，加強責任意識。

5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對食品衛生的檢查與記錄制度，發現問題及時整改、上報、消除隱患。

三、衛生制度

1、每個從業人員必須持《健康證》和培訓后方可上崗。

2、每個工作臺、崗每天必須干凈無污染物并落實到每個組負責。

3、每個器具使用前后應檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進行消毒。

4、對患有病者(流感等)傳染性的從業人員應立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。

5、嚴禁工作時談話，嘻鬧，以防疾病傳染。

6、建立食堂食品衛生聯防機制，并與衛生、公安部門密切配合，并制定和落實有效的防范措施，做好記錄，確保學校師生安全。

小學食品安全責任追究制度8

一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋等主輔食品必須定點采購。

二、采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。

三、禁止采購下列食品：

1、有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的.食品。

2、無檢驗合格證明的各類食品。

3、超過保質期限及其它不符合食品標簽規定的定型包裝食品。

4、無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。

四、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單；對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時間、地點、數量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、和食用方法等。

五、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應商索取同批次食品衛生檢驗合格證或化驗單、購物發票和《衛生許可證》復印件。

2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應商索取購物發票或購物憑證。

3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態等感官性狀檢查，并索取購物發票或購物憑證。

4、索取的食品衛生檢驗合格證或化驗單和購物發票、憑證與采購食品名稱、商標、批號或生產日期相一致。

5、不采購無法提供檢驗合格證和購物發票、購物憑證等證明材料的食品及其原料。

小學食品安全責任追究制度9

1、各校要建立完善的食品衛生工作領導小組，加強本校食品衛生管理，責任到人，杜絕校內發生食物中毒或其他食源性疾患。

2、學校食品生產經營場所要依照《食品衛生法》要求到縣衛生防疫站申領《食品衛生許可證》，并每年年審一次。要保持內外環境整潔，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的.設施。

3、食堂、小賣部從業人員應每年一次到當地衛生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質、假冒偽或其他感官性狀導常、可能對師生健康有害的食品原料。

5、用水必須符合國家現定的城鄉生活飲用水的衛生標準。

6、學校食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。

7、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

小學食品安全責任追究制度10

一、員工上崗前進行食品衛生法律法規和食品衛生知識培訓，經考試或考核合格后方可上崗。

二、每年組織員工員工兩次以上衛生知識培訓，進行《食品衛生法》、食品衛生知識和職業道德教育，不斷提高員工素質。

三、建立員工培訓檔案資料，包括培訓時間、地點、內容、對象、授課人員和考試或考核資料等。

四、每年制定員工學習和培訓計劃，包括經常性教育和有計劃組織培訓，

五、員工熟悉崗位衛生制度，經常抽查員工的衛生知識掌握情況，并作為考核、續聘員工的條件之一。