第一篇：食品質量與安全調查實習大綱

《食品質量與安全調查》課程實習教學大綱

一、課程概況

實習課程中文名稱：食品質量與安全調查

實習課程英文名稱：Investigating practice in food quality and safety

實習周數：0.5周學分：0.5學分

二、課程性質

本課程是食品質量安全專業實踐教學環節的重要一環，該門課程主要是培養學生的實踐能力、交際能力、領導組織協調能力，同時加深本專業學生對專業課程的理解和認識，為以后走向工作崗位做好心理和能力的準備。

三、課程教學目標

1、調查的目的是加深對食品行業的了解，使學生認識和熟悉市場上食品的質量狀況，強化對所學理論知識的掌握，培養學生深入實際、注重調查分析的優良作風，訓練學生認識、觀察社會的能力，提高分析問題、解決問題的基本能力與創新意識。

2、掌握食品質量與安全調查的方法。

3、了解食品質量與安全對社會的影響及重要性。

四、實習教學內容及安排

以個人或小組形式分散調查與食品質量與安全相關的各項內容。采用現場調查、調查表、直接面談、定點統計調查等方法，根據食品質量與安全專業的特點，結合我國食品行業的現狀、存在問題、發展趨勢等內容，以及一些食品安全熱點問題，有針對性地選題，對某類產品質量、安全性、市場需求等實施有目的、有計劃、有系統的調查，并對搜集到的大量資料進行分析、綜合、比較和歸納，由此進一步探討食品質量與安全方面存在的問題以及解決的方法，提交調查報告。

由學生獨立確定調查主題、調查對象。要考慮操作的可行性和便利性，選擇老百姓日常接觸和使用的食品種類和材料，避開低發生率或消費者陌生的產品或服務，如可選擇學生、老師、校園周邊居民等為調查對象，學校周圍的商場、超市、食堂、飯店為目標的項目。

時間安排：第一天進行調查方案設計，然后用半天時間進行調查，再用一天進行分析總結并完成報告。

五、實習報告撰寫的要求

1、按要求撰寫調查報告，包括封面、目的、意義、方法、內容、結果與分析、討論或改進方案等。

2、實習態度正確、數據可靠、分析正確、建議合理、文字通順。

3、排版美觀，封面統一格式，報告不少于3000字。

六、課程考核方式

按提交的調查報告進行綜合評定。

本大綱撰寫人：傅海慶講師

第二篇：食品質量與安全專業實習大綱

食品質量與安全專業實習大綱

一、實習目的

畢業實習是本專業教學計劃的重要組成部分。根據食品質量與安全專業本科培養目標的基本要求，本專業畢業實習采用專題形式。要求如下：

l、正確認識本學科的性質、特點和食品質量與安全工作者的職業價值，樹立為社會主義食品事業奉獻的精神；

2、了解我國的食品產業方針、政策，主動適應我國社會主義食品事業與食品科學今后發展的實際需要；

3、理論聯系實際，注重培養自學和獨立思考能力，加強操作技能以及科研能力的訓練。

二、實習守則

1、學生應接受實習單位的領導，服從管理。如有意見應通過正常渠道反映。

2、尊敬帶教老師，虛心向老師學習，及時完成老師交給的各項任務。

3、在實習期間，除遵守國家法令和學校的規章制度外，還必須遵守實習所在地及單位的一切規章制度，自覺做到遵紀守法。

4、堅持實事求是的科學的工作態度和工作作風。認真做好原始記錄，搞好清潔衛生及儀器設備保養，按實習單位的要求做好保密工作。

5、嚴格遵守操作規程，防止事故發生。愛護國家財產，厲行節約。如損壞公物應主動向上級報告，并按實習單位規定的賠償制度進行賠償和處理(由個人負責)。

6、要認真做好實習鑒定。實習結束時，個人寫自我鑒定，實習單位給予評語。用五級記分(優、良、中、及格、不及格)評定成績，同時每位同學要寫一份實習小結。

三、實習管理和紀律

1、在主管校長領導下，由教務處與藥學院共同具體組織、安排實習工作。

2、實習期間，實習單位受學校委托，將實習生德、智、體全面統管起來，具體安排學生的實習工作和生活。實習單位科室負責人主持實習安排，組織帶教，做好鑒定。科室帶教老師對學生要嚴格要求，認真檢查，“放手不放眼”，保證質量，防止差錯、事故發生。

3、有關部門、學院將不定期派出人員到實習基地了解實習情況，協助做好學生管理工作。

4、實習生應遵紀守法，廉潔奉公，服從領導，遵守實習單位的規章制度，嚴格遵守各項操作規程。

5、嚴格考勤制度，按時上下班。請病假、事假需征得實習單位批準，并報年級主任存檔。由于目前畢業生就業采取“雙向選擇”政策，為照顧畢業生去聯系工作或面試，同意在整個實習期間允許學生請假，但累計請假時間不超過5天。實習生請假須由帶教老師批準后方能執行，且要服從實習單位的工作安排，不準事后請假。累計請假時間不超過5天，超過的假期于實習結束后補齊。凡未經批準而擅自離開實習崗位者，視其情節嚴重程度給予處分。

6、實習期間要愛護公物。損壞儀器、公物按各有關單位的規定由學生本人負責賠償。

7、實習期間要注意交通、防火和人身安全，不私自外出游玩，否則后果自負。

8、實習期間不得擅自調換實習單位，不得提前離開實習崗位。違者將按實習不及格處理。

9、所有畢業生均需按照學校要求撰寫畢業論文。畢業論文合格者方給予畢業，不合格者按畢業實習不及格不予畢業。

10、所有畢業生均須于實習結束后參與論文答辯。

11、實習小組設組長，配合帶教老師做好學生的實習、政治學習、社會活動及生活等工作，加強與學院的聯系，及時向班主任匯報小組成員的實習情況(特別是紀律和小組成員的變更情況)。個人聯系實習單位的學生需定期向年級主任書面匯報情況，匯報書需加蓋單位公章。

四、實習大綱

本專業學生畢業實習可采取以下3種方式進行：

1、食品企業實習

2、食品檢驗機構實習

3、食品科研單位專題實習

學生可根據自身情況選擇其中任意一種方式完成畢業實習，并在指導老師指導下完成畢業設計(論文)。實習時間17周。各種實習方式大綱如下：

食品企業實習大綱

(1)增進食品加工與質量安全的感性認識。

(2)能夠在實踐中運用課本上所學理論對食品生產過程中存在的不足提出合理化的改進建議。

(3)熟悉GMP管理規范、各崗位的標準操作規程、主要生產設備的使用維護、企業生產技術管理、GMP管理要點。

(4)熟悉常見產品（如飲料類、罐頭類、乳品類、焙烤類、發酵食品類、肉品類、保健品類等）的生產工藝流程、質量監控措施。

(5)熟悉常用的食品加工設備的工作原理及操作方法。(6)熟悉食品原料和產品的質量槍驗方法與程序。

(7)了解專業食品廠各部門的設置、產品的研制開發與生產、生產工藝過程與管理、質量控制與管理、環境保護等概況。

(8)了解食品營銷部門的工作內容、工作制度、崗位職責、食品安全管理和食品商品的條例、方法，應具有的職業道德。

食品檢驗機構實習大綱

（1）了解國內外食品質量標準與法規。

（2）熟悉常用的食品檢驗方法、原理、儀器設備等。（3）掌握常見食品的檢測項目和指標。（4）了解食品檢測送檢流程。

（5）分別了解綠色食品、有機食品、無公害農產品、保健食品安全檢測與控制的方法。

（6）了解我國進出口食品檢驗檢疫的政策、法規及質檢概況。

食品科研單位專題實習大綱

(1)能獨立查閱食品學科文獻和調研，能正確翻譯外文資料。(2)能獨立操作實驗，正確地采集、計算、處理數據。

(3)能運用所學知識和技能及獲取新知識去發現與解決實際問題。

(4)掌握食品科技論文的寫作技巧。

第三篇：食品質量與安全專業畢業實習報告

食品質量與安全專業畢業實習報告

食品質量與安全專業畢業>實習報告

（一）一、實習目的

1、通過對XXX食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及冷凍蔬菜等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的>規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

3、學到從書本學不到的專業知識，并獲得本專業國內、外科技發展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習公司簡介

江蘇XX食品有限公司是由通州市綠濤食品有限公司和伯利茲XX國際食品有限公司合資成立的食品生產企業。公司籌建于2003年3月，占地面積18000平方米，建筑面積12000平方米。其中冷庫5000平方米，生產用房10000平方米。總>投資320萬美元，注冊資本115萬美元，其中中方占40%，外方占60%。2004年年產值5200.23萬元，銷售收入5200.23萬元，出口創匯561.49萬美元，利稅296.52萬元，實現出口退稅203.22萬元。現有職工236人，其中各類專業技術人員28人。主要產品為速凍果菜，兩條生產流水線。目前生產的品種有：油菜花、綠蘆筍、荷仁豆、甜豆、小青豆、蠶豆、青刀豆、甜玉米、青毛豆、蘑菇、青花菜、西紅柿、銀杏和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花等十個品種已被國家認定為無公害蔬菜稱號。2004年已通過了haccp體系的認證并取得了中華人民共和國衛生注冊證書，加工的所有產品均符合出口食品的衛生要求。

2004年被評為南通市星火龍頭企業，2005年被評為南通市農業龍頭企業，2005年被江蘇省工商>行政管理局評為農村“雙培、雙帶、促雙增”先進經紀企業，2005信用等級為aaa級。2005年承擔了江蘇省水生蔬菜鏈式開發項目的建設，并取得了良好的經濟效益和社會效益。

公司現有兩條生產流水線，一期工程一條生產線，冷庫1000噸，已投入生產。年生產多種速凍果菜6000噸。目前，產品為荷仁豆、刀豆、青花菜、白花菜、青毛豆、蘑菇等10多個品種。公司在國際市場建有穩定的銷售網絡，產品95%以上銷往歐盟、日本、美國、加拿大等國外市場，年出口創匯650萬美元。公司采取“公司+基地+農戶”的形式，實行訂單

生產，保護價收購。去年帶動全鎮發展訂單蔬菜8000余畝，直接增加農民收入1000～1200萬元，帶動了450～500人就業。今年，公司投資一條生產線，建成了出口蔬菜基地2萬畝。公司在加大科技投入的同時，實行了“公司+基地+農戶”的經營模式，取得了一定的成效。

三、實習內容

(一)操作車間衛生管理細則

1、原料的衛生

(1)投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產;

(2)各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖;

2、操作過程的衛生

(1)生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產;

(2)因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品;

(3)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式;

(4)對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源;

(5)工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒;

3、操作車間衛生的管理

(1)操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒;

(2)工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

(3)設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒;

(二)生產流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結成規則而細小的冰晶，均勻地散布在細胞內，蔬菜組織不會被破壞，同時蔬菜內部 的生物化學過程又無法進行，故而細菌、霉菌無法發育。速凍菜食用非常方便，拿到室內無需洗、切，稍加解凍.因為大部分的冷凍蔬菜的產品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調味類,所以用急火烹飪，轉瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據生產方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進行生產的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質等絕大部分的營養成分。冷凍食品的熱變性小，復水性強，食用時只需加適量的水，便可在幾分鐘內還原為新鮮食品，食用十分方便。由于冷凍食品攜帶方便、保存期長等諸多優點，所以在歐美和日本等國已非常流行，在國際市場上也迅速興起。

(三)冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機上進行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經預煮。

包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預先準備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進行分級和檢查。這些工序經常在冷凍后進行。采取輸送帶的振動方法可以輔助產品的分離和分級。檢查裝置可設在冷藏或冷凍機的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準確和順利進行。有些產品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費。留下的實體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進行冷凍。

在加工過程中，必須注意一些事項，例如.蔬菜在收成后到預處理這段時間間隔長短，往往會造成它香味的喪失;農產品如果在30℃溫度下放置24小時，它的搪分將損失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小時，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環境溫度下放置，會喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運和及時冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍，以氮氣取代氧氣，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。蔬菜經過熱水或蒸汽預煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預煮也能保存蔬菜的顏色。但是，預煮會造成蔬菜的營養成分和維生素的損失，應該盡量避免。蒸煮過的蔬菜更難以冷凍保鮮。蔬菜的冷凍要求速凍，否則，會造成組織細胞內部的結冰，從而破壞了產品的內在結構，引起發軟和糜爛。

冷凍果蔬的包裝主要應防止脫水，同時給搬運提供方便，免受物理機械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個別對氧很敏感的產品。冷凍果蔬的包裝多數采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。這些特性都比涂蠟包裝紙優越。國外采用聚乙烯涂塑的聚醋(滌綸)薄膜制成的袋子包裝配好佐料的混合蔬菜(例如蘑菇、豆類、胡蘿卜、辣椒等幾種蔬菜配制成的)可冷凍保藏，顧客買回家后，直接將塑料袋放人鍋里煮熟，打開袋子即可取出菜肴食用，這種袋子也屬于蒸煮袋的一種類型。兩袋裝-紙盒，是零售冷凍蔬菜的一種包裝形式。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮(涂塑或涂臘)的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或箱)等。

四、實習心得

實習是每一個大學畢業生必須擁有的一段經歷，他使我們在實踐中了解社會，讓我們學到了很多在課堂上根本就學不到的知識,也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎，實習是我們把學到的理論知識應用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業的大學生，建立自身的十年發展計劃已迫在眉睫，不是嗎? 信奉在哈佛廣為流傳的一句話：if you can dream it, you can make it!我們做到了而且作的很好!實習是我們在畢業前要完成的一項“任務”。通過這次短暫的兩個星期的實習，讓我對食品廠里的一些設施操作，注意事項等都有了一定程度的了解，還對廠房里的管道設計以及一體化的設備有了初步的了解。通過這樣的社會實踐加強了我們對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實踐，從實踐到理論的一個相互滲透相互升華的過程，實踐與平時的學習相得益彰!

這次實習教會我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀律和單位規章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實際生活中認真的貫徹，好的習慣也要在實際生活中不斷培養。這一段時間所學到的經驗和知識大多來自領導和員工的教導，這是我一生中的一筆寶貴財富。這次實習也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關系是很重要的。

做事首先要學做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現代社會的做人的一個最基本的問題。對于自己這樣一個即將步入社會的人來說，需要學習的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我師”，我們可以向他們學習很多知識、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會覺得這時對能力的一種浪費，可是就是在這樣的小事當中決定著你的成敗。

在這次實習期間達到了預定的目的，大量的食品專業知識與社會知識相結合，既鞏固了專業知識，又學會了社會知識，對我們不久的就業很有幫助。通過這次實習，對食品崗位有了一個深層次的認識。我找到了自己專業知識的漏洞，對好多基礎性的知識不是很肯定，需要重新回顧、學習。對食品崗位人員要求的耐心、細致有了切實的體會，對于自己浮躁的心里也需要調整，把心態整理好，對自己有正確的認識與評價才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學會了人與人溝通需要一定的技巧。這次實習為我們步入社會奠下了基礎，為我們就業找工作指明了方向。

食品質量與安全專業畢業實習報告

（二）一、實習目的：

1、通過實習，接觸社會、接觸企業、接觸市場，了解社會、了解企業、了解市場;

2、通過實習，收集某一個或某幾個方面的>市場營銷相關數據資料，為畢業論文選題的實踐性和針對性提供依據;

3、培養勤奮認真、敬業負責的工作態度，理論聯系實際、開拓創新的工作作風;

4、親身體驗企業對營銷人才的能力素質要求，提高社會適應能力和樹立正確的擇業觀念;

5、鍛煉和培養開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經驗，推動就業工作。

二、實習時間：

20XX-20XX學年第2學期第13周到18周，共6周。(2012年5月14日～2012年6月22日)

三、實習地點：

四、實習單位

頂園食品有限公司直營部

五、實習工作的過程、主要工作內容及體會

實習應該是每個大學生邁向社會的第一步。從理論向實踐相結合的階梯。這次實習是我第一次正式的實習，第一份正式的工作，所以第一天(5月14日)我非常早滴就向康師傅控股的頂園食品有限公司出發了。帶著憧憬，坐上了輕軌，一開始以為公司在牛角沱，我們到牛角沱，發現沒有找到，此時，龐老師正好打電話過來，告訴我們在大溪溝。最終到達了實習單位：康師傅頂園食品有限公司。

剛進公司辦公室時，感覺人也不多，并不是像電視上面的一樣那么多，那么整齊。公司布局分成了3個部分，每部分大概有十幾個人。帶著一絲的膽怯和興奮和李所長介紹了一下我們。李所長叫來了直營的主管陳姐，讓我跟著她學習。然后我就跟著她來到了3個部分中的一部分(直營部)，向陳姐說了一下我是重慶理工大學的實習生，她拿著公司的訂貨單讓我坐到她身邊，當時我就沒那么緊張了。按類別陳姐給我介紹了公司的主要產品種類及產品的規格，產品主要分為3+

2、酥松、蛋卷、夾心球、妙芙蛋糕等系列。每個系列又有好多規格的產品，又分為不同的重量、不同的口味，形成差異化，滿足不同的消費者。大致熟悉了一下公司的主要工作流程。主要是理貨員上貨、理貨、統計缺貨。然后公司訂貨，我們在辦公室就是統計一下，各個超市的訂貨，統計規格、數量。大致熟悉了流程之后，陳姐也沒給我安排更多的工作，我就看了一下大家都在干嗎，基本上都在處理各種單據。有企劃部門，專門搞策劃，搞促銷。另一個部門是經銷部，對象是經銷商，各個其他的中小型超市，比如我們學校的擷智超市就是他的直接對象。

今天的所見所聞使我對銷售的理解更深了。公司直接面對終端客戶，比如直接為超市提供上貨、理貨、整貨。替代率超市的員工的一些智能，為超市和顧客提供了更好的服務。方便了超市和顧客，大超市先發貨然后付款。企劃部門幫助超市做活動，促進超市內產品的銷售。增加銷售額，給超市帶更多的利潤。從終端促進銷售，而不是僅僅把貨物從公司向超市的庫存轉移，促進消費者消費。使我跟好的理解了快消品的銷售理念，和銷售方法，更了解了什么叫真正的銷售。

第二天6點多就起床了，到那兒的時候辦公室的門都沒開。今天蔡姐讓開始讓我嘗試著處理訂貨單，統計沃爾瑪訂貨的規格和數量，然后把數據填在公司的訂貨單上面，以便發貨。下午就是把這也訂貨單統計在一個一表通的程序上面，自動生成各個超市訂貨的規格、數量、單據、總金額等數據。

今天我學到了跟多。經銷那邊和我們這邊稍微不同的是，經銷商先付款后發貨，而我們直營這邊先發貨，后付款，所以我們這邊要后面追款。在處理單子的過程中，我發現各個部門都是相互聯系的，并不是單獨的。比如說我們這邊訂貨的多少，和企劃部門的活動有緊密的聯系。企劃部門做活動效果明顯的時候，我們直營這邊的訂貨量就越大，成正相關。而企劃部夢做活動也離不開直營部門，直營部門的理貨員負責實施促銷，理貨員的執行力度直接影響活動的效果。而且活動的執行及策劃都離不開財務部門的支持。每個部門內部的團隊，各有各的職責和分工，相互合作，相互協調，把部門內的工作做完。各個部門積極的溝通和合作，有條不紊的進行，增加銷售額，增加公司利潤。

第三天和前兩天一樣，所在開了個早會，所有人員站起來喊公司經營理念，團隊精神。報告今天的考勤、工作安排。然后各個部門開始緊張而又有條不紊的工作。所長今天讓我準備下有關office的知識，讓我和他們講解一下大致的批量處理數據的方法，提高他們工作的效率。當時我就好開心覺得終于有用武之地，有發揮的地方了。下午主要是看著蔡姐坐拿個6月份的銷售預估，練習了下一表通。還有5月份(上中下旬)的預估及達成情況。

今天我發現書本上學習的知識和現實中的差距并不是很大。一個團隊的領導者要善于發揮，引導、控制等功能。必須有專業技能、知識技能、溝通能力，用人之所長。善于發現員工的優勢，知人之長。通過引導、安排來發揮他的長處，這樣才能提高工作效率。通過>培訓來挺高員工的綜合素質，有敏銳的眼光善于抓住機會，利用機會，發揮團隊的優勢，合作的力量。使團隊的各個員工和諧、合作。形成壹加壹大于貳的力量。給員工明確的任務，明確獎罰制度。做好配額工作，根據員工的能力公平的進行配額。而且要留有余地，盡量有一個可以回旋的余地。我覺得做事情要提前進行計劃，留有回旋的余地，這是今天學到的最重要的一點。

在辦公室里就這樣做了10天左右的單據處理，基本上把這些都能獨立完成了。到5月24號的時候，陳姐安排我跟著鐘姐去超市學習陳列。在車上鐘姐和我聊了會家常及公司里的一些不滿。鐘姐比較內向，不善于表達，但是主管陳姐比較外向，聲音高，嗓門大，說話比較直。鐘姐說平時工作挺累的，但還是盡心盡力的完成了，有時候甚至做到晚上才回來。但是還是達不到陳姐的要求，經常被罵。平時還要幫業務代理處理完訂貨單，排好貨之后才能去超市理貨。而辦公室里的業務代理平時早早簡單的處理了單子就下班了。而且工資待遇不一樣，自己才1000多點。而業務代理竟然3000多元，平時還要受莫名其妙的氣。從心里上不能接受，所以決定辭職。但是當天鐘姐還是認真負責的把我帶到超市，給我講一些陳列的基本知識，比如說陳列的原則。公司規定，產品的正面要正對走廊，而且有贈送等標識也必須放在靠近走廊的地方。貨物要按系列放在同一列，或者行，以便顧客購買。貨物擺放要按先進先出的策略，先進指前面沒有賣完的老產品，這次放的產品放在上次沒有賣完的產品的后面，顧客購買的時候一般都是先拿前面的，防止老產品的堆壓，產生臨期品或者過期產品。

這天可以說學到了很多做人做事的道理。理論和實踐慢慢的結合了起來。首先現在是信息社會，溝通起著至關重要的作用。做人要有認真的態度，己所不欲勿施于人。認認真真的做好自己的本職工作，出現問題時，從自身找原因，找缺點。與相關的人員主動溝通，請教別人指出自己的缺點。虛心學習，接納別人的意見。作為一個領導者必須學會如何管理和引導員工，使員工積極主動的做好本職的工作。還必須具備較強的溝通能力，及時發現員工存在的問題，并幫助其解決。要會用獎勵和懲罰制度結合來激勵員工。做到公平對待每個員工，工作上積極帶頭，起到模范的作用，通過滿足員工的需求來提高員工的工作積極性和工作效率。在工作之中不只是同技術、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和>社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在學校學生會的長期的鍛煉，使我有一個比較和諧的人際關系，為順利工作創造了良好的人際氛圍。做事方面一定要肯做認真做，不能眼高手低，現在就是感覺自己高估自己，覺得自己什么都能做，什么都會做，理論上都懂，但是真正動手操作的時候，才發現很困難，甚至做不了。有時候有些事情可能單調無聊，機械而重復，但是又必須去做。這就是為什么同樣的工作，不同的人做結果卻不同。總的來說態度要端正。

就這樣單調而重復的做了一個周左右，到6月11日，我們直營組在企劃部們的幫助下開始進行買贈活動。由于去年給大超市催貨，送了很多貨，而且由于比同類產品價格高了很多，導致各個超市里有很多11年7、8月份的產品。實際也就是庫存的轉移，導致產生很多臨期品(馬上到期)。所以公司決定買3+2餅干實行買3送1，妙芙蛋糕買2送一盒伊利純牛奶。每天都提著4件餅干或者純牛奶去超市做贈品活動，到了超市還要通過超市收貨部。先把超市的臨期品數量種類統計出來，然后在收貨部貼贈品貼，把產品條碼貼住，以免一些超市做小動作。就這樣重復的一直做到實習結束，快結束的時候在超市還見到了因為產品的規格放錯位置，導致和標價不一致，從而導致顧客與售貨員直接的爭執。

近2個周的贈品活動，出入各個超市，見到了各個超市的各種特色，有的空間大，比如沃爾瑪、王府井、人人樂;有的空間窄，比如重客隆、永輝。有的貨架高，比如沃爾瑪、人人樂。有的貨架低，如卜蜂蓮花。等各有個的特色。對超市和百貨的區別，貨物的陳列等有更深切的理解。無規矩不成方圓，各個公司有各自的規定，必須建立明確的獎懲制度。同競爭者直接的斗智斗勇，在價格、質量、種類上尋求自己的優勢，進行價格戰等競爭戰略。快銷品的促銷活動一定要快準狠，一步到位，降價就一次性降。盡快把臨期品促銷完成。感覺公司送奶獲得與我們學的理論知識有很多聯系。與顧客的需求相聯系，尋求顧客的不同需求，尋找滿足這些需求的公司，形成戰略聯盟。

這一個半月的實習使我學到了很多，學會了很多做人做事的道理，并把學到的理論和實際緊密的結合了起來。最重要的是學習到了如何與人打交道。通過實習，通過接觸社會、接觸企業、接觸市場，了解社會、了解企業、了解市場;通過實習，培養勤奮認真、敬業負責的工作態度，理論聯系實際、開拓創新的工作作風;親身體驗企業對營銷人才的能力素質要求，提高社會適應能力和樹立正確的擇業觀念;鍛煉和培養開拓能力、抗挫折能力和社會交往能力，豐富學生的實踐工作經驗，推動就業工作。為以后找工作奠定了基礎。

第四篇：食品質量與安全生產實習報告

實習報告

一、實習目的：

通過實習，將學校所學的理論知識付諸實踐，進一步加深對理論知識的鞏固，掌握各項理化性質、微生物及物質元素的檢測，熟練檢測的操作步驟，并為以后更深遠的工作及研究打下實踐與技術的基礎。

二、實習單位及崗位介紹：產品質量監督檢驗院、高效液相色譜實驗室檢測員

高效液相色譜儀是利用高效液相色譜法對食品中的特定物質進行檢測的一種儀器。高效液相色譜法（High Performance Liquid Chromatography HPLC）又稱“高壓液相色譜”、“高速液相色譜”、“高分離度液相色譜”、“近代柱色譜”等。高效液相層析儀根據各種各樣的化工互作用力來分離混合物。這種互作用力通常是分析物及分析管柱之間的一種非共價性質。使用高效液相色譜時，液體待檢測物在不同的時間被注入色譜柱，通過壓力在固定相中移動，由于被測物種不同物質與固定相的相互作用不同，不同的物質順序離開色譜柱，通過檢測器得到不同的峰信號，每個峰頂都代表一個另外化合物的種類，最后通過分析比對這些信號來判斷待測物所含有的物質。

我所在的崗位主要負責檢測食品中的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、三聚氰胺以及蘇丹紅。

三、實習安排：

三周時間逐步學習高校液相色譜儀的檢測原理、操作使用和注意事項，期間可穿插對其他實驗室的氣象色譜儀的檢測理論學習，以及理化性質和微生物實驗的進一步熟悉。

四、實習內容及過程：

實習的第一天便是分配崗位，原本計劃三周能在每個崗位上輪循一回，結果卻是在大型儀器實驗室的高效液相色譜儀上學習了陣陣三個星期。

歸結起來，整個的實習過程可以分為四個部分：理論知識學習、使用操作的要點講解、實際操作、反思與總結。(一)理論知識

高效液相色譜儀的系統由儲液器、泵、進樣器、色譜柱、檢測器、記錄儀等幾部分組成。儲液器中的流動相被高壓泵打入系統，樣品溶液經進樣器進入流動相，被流動相載入色譜柱(固定相)內，由于樣品溶液中的各組分在兩相中具有不同的分配系數，在兩相中作相對運動時，經過反復多次的吸附-解吸的分配過程，各組分在移動速度上產生較大的差別，被分離成單個組分依次從柱內流出，通過檢測器時，樣品濃度被轉換成電信號傳送到記錄儀，數據以圖譜形式打印出來。

(二)使用操作的要點講解

每天的樣本種類是不同的，數量也不同，這就導致所里老師因節省資源的目的，會在樣本少的時候不做檢測，而我的學習在初期也是有些混亂的不知所措。先看上樣檢測，再看樣品前處理，再穿插三聚氰胺的快速檢測，第二天才聽得高效液相色譜儀的工作原理，打亂的順序讓我剛開始并不清楚整個的操作流程，而且經常會把各項操作的方法搞混，為此，受了老師不少白眼。

之后為了方便記憶和理解，我將老師所講的高效液相色譜儀的檢測步驟做了以下歸結，以苯山糖安（苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜）為例：

1、樣品的前處理

拿到各式各樣的樣品，我們并不能直接放入儀器中檢測，而是應該對樣品進行預先處理，因為高效液相色譜儀所能接受的樣品即為含所測物質的液體樣品，所謂樣品的前處理，即為將所有的固體、醬狀液體、液體樣品制備成儀器能接受的一定濃度范圍的液體樣品。固體樣品：用試管稱取2g切碎的樣品，加入20ml水，振蕩混勻，浸泡4-5小時 液體樣品：用試管量取2ml樣品，加入20ml水，振蕩混勻，靜置1小時 醬醋樣品：用試管量取1ml，加水定容至50ml，振蕩混勻，靜置8小時 所得樣品濃度即為10ppm，10ppm和20ppm

2、標準樣品的配制

NaHCO3（20g/L）溶液：稱取2g碳酸氫鈉，加水定容至100ml 苯甲酸標液：稱取0.1000g苯甲酸于容量瓶，加入5ml配制好的碳酸氫鈉溶液，再加入5ml10%的甲醇溶液，加水定容至100ml，振蕩混勻，得到1mg/ml的儲備液。

山梨酸：稱取0.1000g山梨酸于容量瓶，加入5ml配制好的碳酸氫鈉溶液，再加入5ml10%的甲醇溶液，加水定容至100ml，振蕩混勻，得到1mg/ml的儲備液。糖精鈉標準溶液：稱取0.1000g糖精鈉，用流動相溶解，移入100ml容量瓶，再加入5ml10%甲醇溶液，用流動相稀釋至刻度，即得到糖精鈉1mg/ml溶液。

安賽蜜：稱取0.1000g乙酰磺胺酸鉀，用流動相溶解，移入100ml容量瓶，再加入5ml10%甲醇溶液，用流動相稀釋至刻度，即得到安賽蜜1mg/ml溶液。

最后一步，從含四種物質的容量瓶中各取1ml溶液于第五個100ml容量瓶中，用流動相定容。

3、流動相的配制

稱取3.12g磷酸二氫鈉與2L容量瓶。先加水至一半，振蕩搖晃溶解，在加水至刻度線。使用抽濾裝置，取一片紫色的水系過濾膜覆蓋于石棉層上，用夾子固定抽濾瓶與過濾裝置，用橡皮管連接抽泵和抽濾瓶，打開開關。先抽濾一小部分溶液，對裝置、抽濾瓶和承裝流動相的試劑瓶（試劑瓶需要用重鉻酸鉀洗瓶劑預先進行清洗，注意重鉻酸鉀有強腐蝕性和致癌性，不要弄到皮膚上）進行潤洗，再對全部的溶液抽濾，得到，不含菌的流動相。最后一步，將抽濾完的流動相溶液（試劑瓶）放入超聲波清洗儀中5min，除去流動相中的氣泡。至此，流動相配制完成。

4、樣品制備

經過浸泡了數小時的樣品，此時樣品內的被測物質已經充分溶解于液體溶劑中，然而，所得的液體并不是純凈的，其中含有許多雜質，如固體顆粒。高效液相色譜儀因其靈敏度高，檢測下限值低，柱子十分的精細細致，若將該液體樣品直接放入儀器中檢測，會導致柱子甚至儀器中管道的堵塞，破壞柱子和儀器，致使結果毫無參考價值。因此，獲得溶解物質的樣品還需最后一步，來制備成能夠使用的液體樣品。樣品制備如下：

若當日有15個樣品，則需準備15個一次性的1ml針管，微樣過濾器（做苯山糖安的樣品處理時使用水系過濾器，做三聚氰胺的時使用有機系過濾器），15個樣品瓶。將針管去掉針頭，于樣品試管中吸取1ml試液，套上微樣過濾器，將試液注入小樣品瓶，更換針管和過濾器，用相同操作過濾下一個樣品，按編號將小樣品瓶依次放入樣品架。若在將試液注入小樣品瓶時，不容易注入，所受阻力大，則當時不能過度用力，應緩慢注入，或更換過濾器，或用離心機離心五分鐘試樣后再過濾即可。將承有樣品瓶的樣品架放入高效液相色譜儀的樣品室中，樣品制備完成。

5、編寫程序

好的，接下來三步是我最混亂的三個步驟了，原因主要是沒用過類似的系統軟件，再加上老師一會兒講講第六步，一會兒又講講第五步，顛來倒去，剛開始又不讓我上手只是看。所以做總結，實際也是為了此。

點開操作系統，輸入用戶名“admin”密碼，點“分析”進入1號箱。

然后點擊“調用方法”，選擇文件“苯山糖安”，“打開”“下載”“啟動泵”，機器便會按照一定比例注入乙腈和水以及流動相磷酸二氫鈉，來先清洗柱子，后平衡竹內相。

在正式編程之前，先排泵內氣泡。可直接在儀器上進行操作：關閉bump，打開泵頭開關，按下purge（此時會以最大泵壓力流動），氣泡便會隨流動相一起被泵入廢液缸。待各軟管中見不到氣泡時，再泵一分鐘，即可再次按下purge，關上泵頭開關，再次按下bump，此時便完成了管路內的氣泡排放。接下來派泵頭氣泡：接著上面的步驟來，待壓強顯示達到5.0mpa時將泵頭開關打開，此時可看到有明顯的一連串氣泡從泵頭的小軟管中排出。待氣泡流出后，關上泵，待一次顯示壓強又一次達到5.0mpa左右時，重復上述步驟，直到無明顯氣泡從泵頭排出即可。

接下來開始編程，打開的方法中已帶的像數據庫表格一樣的內容即為上次測量苯山糖安的方法。為方便后期出報告，所有的數據標題類的內容都需重新編寫，包括“樣品架”“樣品名”“ID”“樣品類型”“稀釋因子”等，以及要在適當位置插入一針標液以便彌補柱未洗凈所帶來的誤差。

方法編完后，便可開始進行檢測，所花時間幾小時到十幾小時不等，視樣品量而定。

6、分析數據

這一步是我掌握的不是很熟練的一步，涉及到一些理論，尚未理解就過去了，哎呀不好呢。數據處理主要是：首先，調多色譜通道，根據苯山糖安四種物質的性質，可選取195，225，255三個色譜通道，然后設置向導，最小識別面積為10000，時間窗飄逸范圍設為10%或5%，校準級別單點，1級。然后將此應用于所有積分。

7、發報告

含量未超界限為“未檢出”，超出界限就要進行二次復檢甚至三檢，最終把兩次的結果都記于打印出的報告上。(三)實際操作

這一步看似簡單，實則不易，剛開始沒記筆記，只一門心思用耳朵聽腦子記，結果老師本來就不是按順序講的，這么記下來就更亂了。聽著簡單的步驟，真到自己做的時候就有些分不清了，比如做三聚氰胺的快速檢測時，我就誤拆了十幾個新的一次性針管，而那些是在高效液相色譜檢測的樣品前處理才會用到的。

既然提到了三聚氰胺的快速檢測，那我就在細說一下這個快速檢測的方法。想當年三聚氰胺引起了多大的食品安全**，坑害了多少嬰兒的健康，那時就是因為對三聚氰胺沒有有效的檢測手段，才會導致那么嚴重的后果。而如今的三聚氰胺快檢技術，實在讓我驚訝，所需要的核心，只是一個小小的試紙卡。用移液槍吸取牛奶液體50ul于小試管中，加200ul三聚氰胺稀釋液混勻，然后將樣品滴加到加樣孔3-4滴，反應5min，觀察試紙的顯色情況，判斷結果。T線和C線都顯色，表示樣品中三聚氰胺濃度低于檢測限；T線無顯色C線顯色，表示樣品中三聚氰胺濃度高于檢測限。未出現C線，表示不正確的操作過程或試紙卡已變質或失效，在此情況下應再次仔細閱讀說明書，并用新的試紙卡重新測試。

但有時這個三聚氰胺的快檢法也會失效，像是有一次，對黑牛豆奶做的快檢顯示高出檢出限，然而使用高效液相色譜儀（這個更精確）做復檢時會發現壓根沒有。由此可以判斷，該快檢法的準確度并沒有高效液相高。

五、實習總結及體會：

三周的實習，時間不短，但真正了解的比較透的也就只有高效液相色譜儀了。期間的空閑時間（因為樣品量少的關系，我所在的高效液相儀器室的工作量并不大，沒東西可測的時候老師便讓我們自己找事做），我在理化性質和微生物實驗室來回走動，卻只學個皮毛。每一個部分的學習都沒能夠有集中的時間讓我學精是我最大的遺憾。然而，有遺憾并不表示沒有收獲。三周的時間，讓我脫離了書本，脫離了想象，真正的使用了高效液相色譜儀，這是在學校實驗室很難達到的。老師說，三周時間并不能讓我完全掌握高效液相色譜儀，因為最重要的一個環節——數據分析，也就是我搞得最混亂的地方——很大程度上取決于經驗：所測的物質的峰是否飄逸，超出檢出限的物質的檢出量是否完全為所測物質而不包括雜質（很多超出檢出限的物質其實是由許多雜峰組成的，排除雜峰，其實際物質遠低于檢出限）。但是我已能夠獨立操作并完成高效液相色譜儀了。

除此之外，還有一件事讓我感觸頗深：切不可眼高手低啊。胡亂用腦子記了三天，大腦終于宣告混沌破產，而在此時，老師也給我指出這一大問題：好記性不如爛筆頭，我給你講那么多遍你記不住你還不找本子記！記住了的在實際動手時很明顯的表現出了不確定，此時若有筆記，絕對是絕佳助力。所以，學習的時候紙筆隨身，絕對是亙古不變的真理。

第五篇：食品質量與安全調查報告

食品質量與安全專業人才需求調查報告

“民以食為天”。食品是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件。在我國國民經濟中，食品工業已成為第一大產業。根據有關資料顯示，1993年至1998年，我國食品工業總產值由3430億元增至6000億元，平均每年遞增12％。2003年我國食品工業總產值更是首破12000億元。但是全球及我國接連不斷發生的惡性食品安全事故卻引發了人們對食品安全的高度關注，也促使各國政府重新審視這一已上升到國家公共安全高度的問題，各國紛紛加大了對本國食品安全的監管力度。

要加強食品安全管理，保證食品質量與安全，離不開具有食品質量與安全專業知識的人才的培養。正是在這樣的背景下，我國政府以高瞻遠矚的戰略眼光，在教育部的批準下，許多農業院校及原來具有食品相關專業的理工科院校紛紛增設食品質量與安全專業。

一、食品質量與安全專業人才需求的宏觀背景

（一）培養食品質量與安全專業的人才是提高國民整體素質的迫切需要

營養是人類生存和健康的基本條件，營養的好壞是反映一個國家經濟和人民生活水平的重要指標，也是衡量生活質量和文明程度的重要指標。國民的營養狀況作為國民整體素質的重要組成部分，是民族昌盛、國家富強的具體體現。

隨著生活水平的提高和社會物質供應的日益豐富，我國國民選擇食物的余地越來越大。但由于我國食品企業、餐飲業、集體單位食堂大多沒有營養師，加之居民缺乏必要的營養知識，我國國民膳食結構不合理、營養不平衡的問題越來越突出，不利于健康的多脂肪、多熱能、高糖、高鹽、過于精細的飲食成為食品加工業、餐飲業的主流產品。我國心腦血管疾病、高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病的發病率逐漸上升，并有年輕化的趨勢，與營養不平衡有密切的關系。

近年來，食品的安全性問題，特別是食品的污染對健康造成的威脅，越來越成為人們關注的焦點問題。我國因致病微生物污染引發的食源性中毒事件逐年上升，中毒和死亡人數逐年增加。畜牧業生產中應用激素、瘦肉精作為動物飼料添加劑導致動物體內激素殘留，對人體生理機能造成破壞，引起致殘、致敏、致畸、致癌等后果的已屢見不鮮。

中國衛生年鑒匯總的各地疾病統計資料表明，近年來，我國居民的疾病譜和死因順位發生了改變，傳染病的發病率明顯下降，慢性非傳染性疾病的發病率卻在上升，心腦血管疾病和惡性腫瘤的發病率和死亡率呈上升趨勢，成為威脅我國居民健康的主要問題。1

培養食品質量與安全專業人才已成為解決這些問題的迫切需要。

（二）培養食品質量與安全專業人才是社會發展的必然

2001年11月3日國務院發布的《中國食物與營養發展綱要》論及的我國食物與營養發展的指導思想是：適應我國人民生活水平提高和營養改善的要求，為提高中華民族素質、實現中華民族偉大復興，動員和號召全社會力量，加快我國食物與營養的發展。在論及促進食物與營養發展的政策措施時指出，加快食物與營養立法步伐，制定食品管理法規，保證食品安全衛生與人民身體健康。加強食物生產、加工、流通過程的標準化建設、加快食物質量、安全、衛生的標準體系建設，制定不同類別食物與營養標準，科學地指導食物生產和消費。

近年來國內外發生的重大的食品安全事件使各方面更加認識到保障食品安全的重要性，食品衛生問題已經上升到食品安全的高度。為了確保食品具有無污染、安全、優質、營養的內在品質，我國正在加快食品質量與安全立法的進度，完善食品質量與安全標準體系，覆蓋生產、加工、流通和消費各個領域，并實行“從土地到餐桌”的全程管理，建立完整的食品安全生產體系，從源頭抓起，大力發展有機食品、無公害食品、生態食品、天然食品和綠色食品。建立完善的食品質量與安全監督和管理體系，由食品藥品監管局組織協調，農業、技術監督、工商和衛生部門分工管理。

培養食品質量與安全專業人才是《食品衛生法》、《營養師法》及相關法規得以順利實施的必要條件。

二、我國食品質量與安全專業人才的培養現狀

食品質量與安全專業是我國教育部特批的一個新專業。針對當前的食品質量與安全問題，根據中央和政府的指示和統籌規劃，教育部于2001年率先批準西北農林科技大學增設食品質量與安全專業。該校于2002年9月開始招收全國第一屆食品質量與安全專業本科生。隨后，一批農業院校及具有食品相關專業學生培養能力的理工類高等院校也先后加入了增設食品質量與安全專業的行列.（）食品質量與安全監管部門對食品質量與安全專業人才的需求

食品生產加工企業食品相關專業人員數量相差較大，最多的企業有200～300人，而最少的企業只有8人，這顯然與企業的規模有較大關系.從人員比例上來看，大多數企業中食品相關專業背景人員數量占企業總人數的比例在20%左右，個別企業較高，企業的類型，特別是企業產品技術含量的高低，對人員比例有較大的影響。

從學歷背景來看，大多數企業都有大專生和本科生，而且大專生和本科生的數量占企業食品相關專業背景人員數量的比例普遍較高。調查結果表明，大多數企業技校生的數量不多，有些企業正慢慢開始引進一些研究生。

從食品相關專業背景人員在企業各部門的分布來看，基本上各部門都有食品相關專業背景人員；比較而言，產品開發及產品質量管理這兩個部門食品相關專業背景人員數量最多。因此食品生產加工企業對食品質量與安全專業人才具有較大的需求。

六、食品質量與安全專業畢業生就業趨勢分析

食品質量與安全專業的學生畢業后可從事食品生產、食品質量與安全的管理、公共營養等方面的工作，就業部門包括全國各級食品藥品監督管理局、質量技術監督部門的食品質量檢測機構、食品衛生監督部門、農業部門的質檢中心、工商部門的檢測和監管機構、海關、出入境檢驗檢疫部門、食品企業的產品策劃和設計、管理部門，食品企業的安全質量控制和管理部門，社區的食品質量與安全服務部門，餐飲業的營養配餐部門。

我們這次的調查結果表明，大多數企業未來三年每年對食品質量與安全專業人才均有一定的需求，平均每個企業每年人才需求數量為1～3人；因此，我校食品質量與安全專業畢業生將有較好的就業前景。