第一篇：中國吃網：肯德基餐廳要換新風格的原因分析

中國吃網：肯德基餐廳要換新風格的原因分析

【中國吃網訊】6月18日肯德基在全國16個城市同步舉行發布會，全國130家餐廳更改裝修風格變身迎客，此舉將會推廣到所有的肯德基餐廳，奠定了第三代的肯德基餐廳風格。中國吃網記者調查發現肯德基此舉與洋快餐的市場競爭有關，不僅是因為13年肯德基的業績下降問題，還因麥當勞和德克士等洋快餐開放加盟競爭越發激烈。

肯德基的餐廳風格新形象特點

一直致力于本土化的洋快餐品牌肯德基，最近在中國市場展開了聲勢浩大的轉型之舉。北京肯德基總經理趙莉表示，新餐廳以“Dining Room”為設計理念，每個區域更像家中的餐廳，無論就餐、聊天，抑或看書、上網，都可以各取所需不被打擾。據了解，目前北京已有三家這樣的新餐廳，年內預計還將有10家左右的餐廳新裝亮相。“今后肯德基所有新建餐廳和重新裝修的餐廳，都將采用這種新設計風格。”趙莉說。

記者昨天在肯德基青塔餐廳看到，原有店內大塊標志性的紅色已被米白、灰等色彩所替代，長餐桌上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，擺設著綠色植物的隔斷則使每個區域被自然區分開來，餐廳的座椅換成了更舒適的皮質座椅。業內人士指出，頗有情調的設計風格以及免費WiFi都透露出肯德基希望消費者能夠更舒適的意愿。“以前快餐企業燈光很亮，音樂節奏很快，而現在快餐企業更注重消費者的舒適體驗。”一名業內人士指出。

記者了解到，目前北京已有3家新餐廳開業，分別坐落在東直門、蒲黃榆和青塔。趙莉表示，北京市場年內還將有10家左右的餐廳新裝亮相，在6月底前全國會有130家肯德基門店也將完成全新改造。

更多變身之一：Dining Room-肯德基餐廳新理念

步入肯德基青塔餐廳，第一感覺是清新靜逸的氛圍，原有店內大塊標志性的肯德基紅已被米白、灰等色彩所替代，墻上專門定制、拍攝的掛畫相當吸引眼球。此次新的餐廳設計理念“Dining Room”，摒棄了傳統快餐的裝修理念。餐廳以吧臺為視覺中心，源于不同年代的不同款式的家具，增加了時間的厚度。長餐桌上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，輔以擺設著綠色植物的隔斷，使每個區域就像是家中的餐廳，無論就餐、聊天，抑或看書、上網，都可以各取所需，不被打擾。新餐廳的設計彰顯出肯德基對于消費者需求變化的感同身受，為消費者營造了快慢自如的愜意用餐環境。

更多變身之二：肯德基產品包裝很誘人

繼今年3月所有肯德基餐廳更換使用全新的菜牌設計后，細心的消費者不難發現，肯德基的產品包裝也發生了變化。這次新的產品包裝采用了新西蘭設計師的設計，整體更具時尚感，主色系及風格完全突出了食物的美味。據相關負責人介紹，目前北京、上海、廣州、深圳、天津、杭州等6個城市已經完成了17個品項的產品包裝的更換，預計今年9月底前，全國所有餐廳、所有品項都將更換完畢。

更多變身之三：肯德基員工制服有亮點

這次肯德基啟用的新制服采用了POLO衫。在設計上重點強調斜線條拼接，這是POLO最早被作為貴族們進行馬球運動的專用服裝時，就被廣泛采用的標志性裝飾之一。肯德基希望以此彰顯出年輕團隊的活力，使每一名員工都如同在體育競技比賽中一樣力爭上游，以為顧客提

供更優質的產品和服務為己任，團結協作，蓬勃進取。鮮亮的黃色和藍色，象征“團結與未來”，凸顯“肯德基致力于為蓬勃餐飲業做出貢獻”的決心。

更多變身之四：肯德基數字化體驗追求好玩和便捷

更多數字化媒體運用和體驗是肯德基在互聯網、移動終端快速發展的背景下做出的重要舉措。截至今年年底，全國2000多家肯德基餐廳將提供WIFI服務；同時，簡單便捷的自助點餐機已經登錄部分城市的部分餐廳進行測試。記者了解到，其中，上海美羅餐廳已引入了三臺自助點餐機，消費者可通過觸摸屏畫面進行點餐，在機器上刷銀行卡完成付款后，就可到柜臺領取店員配好的餐點。而且年底前將在一線城市推廣。截至目前，肯德基APP、肯德基宅急送APP、肯德基WAP、肯德基官網、官方微博和官方微信等構筑成全方位數字平臺，盡可能滿足消費者的互聯網、移動消費需求，提供一個好玩、便捷的用戶體驗。

趙莉女士表示，時代不斷在改變，肯德基也必須不斷做出改變。只有融入中國消費者的生活當中，成為他們生活中的一部分，肯德基才能不斷創造價值，成為一個真正意義上的好品牌。這是一次深層次、結構性的改變，現在呈現出的變化都還僅僅是一個開始。

肯德基更改餐廳風格的背后原因

肯德基做出更改餐廳風格的舉動自然不會是心血來潮，事實上各種原因導致了肯德基必須求新求變，中國吃網記者總結以下幾個原因以供參考：

第一，肯德基的嚴峻的市場形勢

在美國市場，落后于麥當勞和漢堡王的肯德基，到了中國，卻神話般成為中國快餐之王，門店數遠超麥當勞。最新的資料顯示，肯德基1987年進入中國，在中國大陸已經擁有超過4600家餐廳。1990年進入中國的必勝客目前門店數在1000家以上，分布于中國200多個城市。記者查閱百勝中國官網發現，肯德基第1000家門店在2004年開出，而此后不到10年的功夫，肯德基開出了3600多家店。

其過人之處正是靈活的本土化特色：2002年，肯德基適合中國口味的早餐粥;2003年，老北京雞肉卷上市;2008年，安心油條和川味“嫩牛五方”上市;2009年，開賣燒餅;2010年后，豆漿、米飯讓肯德基與中式快餐館幾乎無異。正是依靠這種本土化特色，再加上中國市場的巨大潛力，肯德基和必勝客在中國市場的快車道上已經運行了10年之久。

不過，在規模急速擴張的同時，肯德基陷入了螺旋式危機。2012年冬天爆發的速生雞事件和2013年春天緊接著發生的禽流感將肯德基銷售拖入了前所未有的泥潭。百勝餐飲集團公布的2013年第一財季業績數據顯示，盈利同比降26%至3.37億美元。其稱業績下降主要由于中國市場銷售額和盈利下跌。食品安全事件的影響仍在發酵。百勝集團2013年第二季度財報顯示，第二季度凈利潤為2.81億美元，比2012年同期下滑15%。其中，中國業務同店銷售額下降20%，營業利潤下降63%。

第二，業績壓力不得不求變

事實上，推出新菜品、形象升級是迫于公司的業績壓力。盡管從今年開始，肯德基在中國的業績開始回暖，但此前卻處于下滑軌道中。肯德基母公司百勝公布的數據顯示，集團去年7月在中國市場的銷售額下降13%，其中，肯德基中國區去年7月的同店銷售下滑16%。同為百勝旗下的必勝客去年7月銷售額增長3%，也低于去年6月的6%。之前的4個月中，百勝中國的銷售額分別下降13%、29%、19%、10%。

第三，洋快餐同行的競爭壓力越來越大

同行的加速拓展也加速了肯德基的變革。目前西式快餐領域已經形成肯德基、麥當勞、德克士三足鼎立的局面。在此之前，有“美國快餐之父”之稱的艾德熊和號稱“炸雞類快餐銷售額第一”的美國快餐連鎖店派派思先后敗走中國；另一全球西式快餐巨頭漢堡王進入中國稍晚，目前只有200多家店分布在43個城市。不過，從2013年3月起，漢堡王在中國重啟加盟，將迎來新一輪開店高峰。

在德克士放開員工加盟之前，一向在中國謹慎加盟的麥當勞宣布放開上海、深圳等一線城市的特許經營業務，2015年將加盟門店的比例增至20%-25%；肯德基隨后也透露將正式開放北京加盟。在餐飲業人士看來，高端餐飲遇冷后，大眾餐飲的市場空間被釋放出來，這也給了一些大眾餐飲品牌彎道超車的機會。數據顯示，德克士去年實現419家店面增長，預計今年在內地市場增開超過500家連鎖店，其一季度開店數量已經超出40%。截至目前，德克士在內地擁有2200家門店，在三大西式快餐中，僅次于肯德基的近5000家店面。統計顯示，今年開店數量，肯德基計劃新增700家，麥當勞預計為300家，漢堡王將超過150家。

專家：肯德基想長遠發展所以舍得下大手筆

前段時間肯德基剛剛出了新菜單，吸引了不少消費者目光，這次又隆重的更改餐廳整體形象，對于肯德基這樣大手筆的調整餐廳風格，中國吃網·綠滿家餐飲咨詢專家認為這一切做法還是有價值的，在本來市場份額下滑以及同行競爭越發激烈的形勢下，肯德基需要做些什么來重新吸引消費者的注意力，所以越大的手筆越能產生話題，從而掩蓋13年食品安全的負面影響，從最開始發起兩款雞肉的代言人之爭，到出新菜單，再到更改餐廳風格，無一不引起了消費者的廣泛關注，這些大手筆投入很多，但效果同樣很明顯，肯德基做的不是一錘子買賣，考慮的是長期性。從餐單、店面到行銷、數字化，全面的變革意味著經營費用的大幅支出，雖然沒有公布成本和營收的具體增長數據，但消費者體驗下來都表示不錯。其實肯德基03年之前真的是“洋快餐”，那時候的快餐店餐廳比較明亮，音樂節奏很快，讓人很亢奮，東西吃起來也快，甚至桌椅都不是那么的舒適，讓人快速消費快速離開，增加銷售量。但是因為發現隨著社會發展，消費者就餐不僅僅是解決一個吃飯問題，更多感受內涵和文化需求越來越多，所以消費者選擇自己的快慢，肯德基的服務服務則要好要快。這樣跟隨市場的方式讓肯德基能保持中國市場的一直昌盛。

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第二篇：中國吃網分析食品安全法首修將對餐飲食品行業產生的影響

中國吃網分析食品安全法首修將對餐飲食品行業產生的影響

【中國吃網訊】6月23日，食品安全法修訂草案提交十二屆全國人大常委會第九次會議審議。這部保障“舌尖上的安全”的法律頒布于2009年，實施僅5年即面臨大修。中國吃網記者調查得知，這次大修的重點有許多切合生活實際的條例，比如堅持“重典治亂”，大幅提高企業違法成本，政府失職將被問責。這對餐飲安全的要求也相對應的提高。

五年首修食安法 堅持重典治亂

23日的食品安全法修訂草案審議意味著食品安全法2009年施行以來或將首次修改。提及擬修訂的主要內容，國家食品藥品監督管理總局局長張勇當天向十二屆全國人大常委會第九次會議作說明時強調了兩個“最”：設立最嚴格的全過程監管法律制度，建立最嚴格的法律責任制度。

草案明確，建立最嚴格的法律責任制度。張勇連用三個“最”作進一步闡釋：綜合運用民事、行政、刑事等手段，對違法生產經營者實行最嚴厲的處罰，對失職瀆職的地方政府和監管部門實行最嚴肅的問責，對違法作業的檢驗機構等實行最嚴格的追責。

民以食為天，食以安為先。“舌尖上的安全”是一個國家經濟發展水平和人民生活質量的重要標準，不僅關系到百姓的身體健康和幸福指數，也關系到社會的和諧與穩定，更是對執政能力的考驗。與時俱進修補法律漏洞，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，來護航“舌尖上的安全”，使首修后的食品安全法成為真正意義上的“史上最嚴厲”。

重典治亂順應民意。近年來，食品安全問題頻發，處罰不痛不癢是其重要癥結。而在本次提請審議鐵《草案》中，“最嚴厲”成為貫穿整部法律的關鍵詞。比如，非法添加等嚴重危害食品安全的行為罰款額度由現行法律中五至十倍提高到十五至三十倍；因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作??其目的就是“要讓違法犯罪分子承受付不起的代價。”

地方政府守土有責。在食品安全問題上，政府尤其基層政府須負的責任一點兒也不比企業少。但過往在產業利益和民眾生命健康權發生矛盾時，一些地方政府往往不能把握好兩者的平衡，致使問題發生后或遮遮掩掩，或你推我搡，或問責乏力，甚至充當“保護傘”。此次提請審議的草案，明確了地方政府負總則原則，落實不力者將被追責，造成嚴重后果的，地方主要負責人還應當引咎辭職。

食品安全社會共治。修訂草案將過往衛生行政部門承擔的食品安全綜合協調職責，劃歸食品藥品監管部門，并對衛生、質檢、公安等部門應履行的相應職責作出細化。同時建立有獎舉報和責任保險制度，發揮消費者、行業協會、媒體等監督作用，形成社會共治。這些舉措，能有效消除部門之間的監管盲區，確保主體部門與相關部門之間權責分明、無縫銜接，有望終結過往“九龍治水”亂像。

新增條款彌補盲區。伴隨著信息時代的疾進步伐，中國的網絡購物已從最初的“新生事物”發展成全社會參與、采用先進信息技術的交易方式，受到眾多消費者青睞。然而，不法

商家通過網絡實施欺詐，販賣假冒偽劣產品也呈高發態勢。此次提請審議修正的草案，新增了不少條款，對保健食品、嬰幼兒配方食品、網絡食品等進行監管，填補了上述領域的法律法規盲區，成為與時俱進新亮點。

公眾高度關注參與 接地氣亮點搶先看

有數據顯示，自去年10月國務院法制辦公布食品安全法修訂草案送審稿、向公眾征求意見以來，社會各界共提出5600多條修改意見，有效文字總計84萬字，公眾對該法的關切程度之高由此可見一斑。我們期待，食品安全法首次修訂中的這些接地氣的“亮點”，如期通過審議，盡快付諸實施，切實解決當前影響食品安全的突出問題，增強老百姓的消費安全感。

看點一 增設對失職官員引咎辭職情形

草案綜合運用民事、行政、刑事等手段，對違法生產經營者實行最嚴厲處罰，對失職瀆職的地方政府和監管部門實行最嚴肅問責，對違法作業的檢驗機構等實行最嚴格追責。

草案對生產經營者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質的，規定食品藥品監管部門可吊銷其許可證，并處最高為貨值金額30倍的罰款。對明知從事上述嚴重違法行為、仍為其提供生產場所或者向其銷售違禁物質的主體，規定了最高30萬元的罰款；對因食品安全違法行為受到刑事處罰或者出具虛假檢驗報告受到開除處分的食品檢驗機構人員，規定終身禁止從事食品檢驗工作。

同時細化處分規定；增設地方政府主要負責人應當引咎辭職的情形；設置監管“高壓線”，對有瞞報、謊報重大食品安全事故等三種行為的，直接給予開除處分。

看點二 增加對網購食品規定

草案規定第三方平臺提供者應對入網食品經營者進行實名登記并明確其管理責任；依法應當取得食品生產經營許可證的，還應當審查其許可證；消費者通過第三方交易平臺購買食品合法權益受到損害的，第三方平臺如不能提供入網食品經營者真實地址和有效聯系方式的，應當先行賠付。

由于缺乏足夠的監管，保健食品深入人們生活的同時，也存在著不少亂象。保健食品非法生產、非法經營、非法添加和非法宣傳等成為保健食品生產銷售領域的痼疾。草案針對保健食品的原料、保健食品的注冊和備案等方面作出規定，并明確保健食品的具體管理辦法由國務院食品藥品監督管理部門制定。

看點三 增設食品安全責任保險制度

由于食品行業鏈條比較長，特別是中小企業的加工能力較薄弱，其上游種植、養殖環節及下游的物流運輸、市場環節都存在安全風險。對此，草案明確國家鼓勵建立食品安全責任保險制度，支持食品生產經營企業參加食品安全責任保險，具體管理辦法由國務院食品藥品監督管理部門會同國務院保險監督管理機構制定。

看點四 規范信息發布

自2008年以來，不少食品安全問題經媒體曝光最終得以處理。但因虛假、錯誤的食品安全信息影響企業甚至行業發展的案例也時有發生。如何處理消費者知情權與信息準確性之間的矛盾？

草案規定，國家建立統一的食品安全信息平臺，并明確：未經授權不得發布依法應當由食品藥品監督管理等部門公布的食品安全信息。同時規定，發布的食品安全信息可能對社會或食品產業造成重大影響的，應當事先向設區的市級以上人民政府食品藥品監管部門核實情況。

強調監管部門應當準確、及時、客觀公布食品安全信息，鼓勵新聞媒體對食品安全違法行為進行輿論監督，同時規定有關食品安全的宣傳報道應當客觀、真實、公正，任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。草案還增設食品安全責任保險制度。

修訂草案還做好與刑事責任的銜接。分別規定生產經營者、監管人員、檢驗人員等主體有違法行為構成犯罪的，依法追究刑事責任。在實行社會共治方面，草案規定了食品安全有獎舉報制度。明確對查證屬實的舉報，應給予舉報人獎勵。

看點五 首負責任制

消費者：可要求支付價款十倍的賠償金

草案第一百三十八條指出，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產經營者，應當實行首負責任制，現行賠付，不得推諉；屬于生產者責任的，經營者賠償后有權向生產者追償；屬于經營者責任的，生產者賠償后有權向經營者追償。

消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害要求賠償損失的，可以依照《中華人民共和國民事訴訟法》的規定申請財產安全。

生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金。

看點六 問責餐飲食品企業安全鏈

做地溝油食品擬最少罰15萬元

草案規定，食品生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營活動承擔管理責任，對其生產經營的食品承擔安全責任，對其生產經營的食品造成的人身、財產或者其他損害承擔賠償責任，對社會造成嚴重危害的，依法承擔其他責任。

草案明確，國家建立食品全程追溯制度，并要求食品生產經營企業建立食品追溯體系，保證食品可追溯。此外，還增加了對於從事食品批發業務的經營企業保存批發實錄的相關規定。此外，對於食品廣告，草案還規定食品生產經營者應當對其食品廣告內容的真實性、合法性負責。

草案規定，用非食品原料生產食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用於違法生產的工具、設備、原料等物品﹔違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處15萬元罰款。貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額15倍以上30倍以下罰款。

最高法發言人孫軍工此前解讀《最高人民法院、最高人民檢察院關於辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》，稱針對實踐中存在的使用有毒、有害的非食品原料加工食品的行為，如利用“地溝油”加工食用油等，明確此類“反向添加”行為同樣屬於刑法規定的在“生產、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料”。

專家：不看廣告看療效

對于新鮮出爐的食品安全法修訂的話題，中國吃網·綠滿家餐飲咨詢專家分析，我國的食品安全現狀危機重重，躲得過地溝油也躲不過元素周期的轟炸，政府監管部門公信度缺失，食品經營者道德良心淪喪，導致餐飲食品安全問題頻頻，消費者人心惶惶。但是修改食安法一事可看出我國嚴格監管餐飲食品安全的決心。修訂案中有很多亮點還是很讓人期待，比如監管模式的大力升級，食品安全監管上升到法律高度，另外就是違法違規的罰款額度大幅提高，這是呵護食品安全的有力武器。

但是現實中的餐飲食品安全問題都是媒體曝光，監管部門作用很小，失職瀆職已眾所周知。從某種意義上說,我們不缺少法律,缺少的是對法律的執行。在食品安全一事上則是我們不缺少制度規定,缺少的是對制度規定嚴格執行的責任與信仰。特別是從源頭的食品加工環節來說，不缺少食品安全標準，缺少的是食品經營者的讓利遵守和守法加工，以及在食品流通鏈中的每一環節的安全把握，但這是個龐大的工程，具體還要看政府的執行力度和深度。

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