第一篇：選職業(yè)教育學(xué)廚師 做笑傲職場(chǎng)風(fēng)云人物

選職業(yè)教育學(xué)廚師 做笑傲職場(chǎng)人物

序：白領(lǐng)，是求職者夢(mèng)寐以求的頭銜；薪酬，是行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，為廣大求職者所關(guān)注。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)人才的大量需求使得餐飲行業(yè)薪酬水平仍在“水漲船高”。

據(jù)相關(guān)媒體報(bào)道，僅2009年到2010年還未就業(yè)的學(xué)生人數(shù)就高達(dá)100萬人，加上2011年的應(yīng)屆畢業(yè)生，就業(yè)形勢(shì)不容樂觀。嚴(yán)峻的就業(yè)問題，困擾著青年學(xué)子，困擾著高等院校，困擾著廣大家長(zhǎng)。

但是在嚴(yán)峻的就業(yè)環(huán)境面前，很多職業(yè)教育院校的畢業(yè)生卻持續(xù)走俏人才市場(chǎng)。中國(guó)烹飪教育第一品牌華南教育旗下的廣西華南烹飪學(xué)校，在整個(gè)社會(huì)就業(yè)難的大環(huán)境下，良好的就業(yè)保障使廣大學(xué)子爭(zhēng)相就讀該校。

以往，企業(yè)招人主要看重學(xué)生的學(xué)歷，但是，即使很高學(xué)歷的學(xué)生，進(jìn)入企業(yè)后都會(huì)接受不短時(shí)間的崗前培訓(xùn)和實(shí)習(xí)。近年來，隨著企業(yè)對(duì)人力成本控制的加劇，減少或取消了對(duì)人才培養(yǎng)的時(shí)間，新進(jìn)員工需要立刻為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值，因此，如何招到具有“對(duì)口”技能且能立即上崗的人才，成了用人單位頭疼的事情。

學(xué)習(xí)的最終目的是要能服務(wù)于這個(gè)社會(huì)，而想要服務(wù)于社會(huì)就必須掌握一項(xiàng)職業(yè)技能。用人單位要找一個(gè)能直接上手工作的技能型人才很難，而職業(yè)教育恰恰彌補(bǔ)了這一缺憾。目前，我國(guó)的職業(yè)教育院校承擔(dān)著培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和高技能人才的重任。現(xiàn)代化建設(shè)對(duì)高技能專門人才和高素質(zhì)勞動(dòng)者的需要，決定了職業(yè)院校畢業(yè)生在人才市場(chǎng)持續(xù)走俏。職業(yè)教育力求不斷創(chuàng)新，精益求精，繼續(xù)發(fā)揮領(lǐng)航者的作用，帶領(lǐng)我國(guó)的職業(yè)教育不斷向前發(fā)展，為國(guó)家培養(yǎng)更多的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和職業(yè)化的實(shí)用型、復(fù)合型專業(yè)人才而繼續(xù)努力。選擇職業(yè)教育不能不說是一條適應(yīng)未來社會(huì)需求的路，選擇烹飪教育更是“適銷對(duì)路”。據(jù)權(quán)威部門調(diào)查，餐飲業(yè)人才匱乏，廚師供不應(yīng)求，匱乏比例高達(dá)80%。這給學(xué)廚師的學(xué)生們提供了很好的發(fā)展平臺(tái)！

第二篇：學(xué)廚師 做職場(chǎng)“金藍(lán)領(lǐng)”

學(xué)廚師 做職場(chǎng)“金藍(lán)領(lǐng)” 在如今的招聘會(huì)上，本科畢業(yè)生甚至研究生舉著簡(jiǎn)歷到處趕場(chǎng)、滿臉失望的景象并不少見，就業(yè)難已成為全社會(huì)廣泛關(guān)注的熱點(diǎn)問題。然而，你可知道，職校畢業(yè)生面臨的卻是好得多的就業(yè)前景——一般來說，他們實(shí)習(xí)期的月薪就能達(dá)2000多元，整體就業(yè)率更是高達(dá)98％以上，江西省有名的職業(yè)學(xué)校江西新東方烹飪學(xué)院的就業(yè)率更是高達(dá)100%。收入走高源于有一技之長(zhǎng)

每到招生季節(jié)，都會(huì)出現(xiàn)家長(zhǎng)爭(zhēng)著交擇校費(fèi)讓孩子上名牌高中的情形，這些望子成龍的家長(zhǎng)們都想讓子女?dāng)D過高考“獨(dú)木橋”，大學(xué)畢業(yè)后做白領(lǐng)，而覺得上職校做藍(lán)領(lǐng)不但“苦、臟、累”，還低人一等。

但記者日前從江西新東方烹飪學(xué)院校企合作揭牌儀式上了解到的情況似乎很不一樣：就業(yè)率100%、轉(zhuǎn)正后月薪三、四千、幾年后就能晉升廚師長(zhǎng)、行政總廚……這個(gè)說的壓根不是什么本科畢業(yè)生！如今只要有技術(shù)，就能成為名副其實(shí)的“金藍(lán)領(lǐng)”！

校企合作有保證

職校生為什么這么好找工作？江西新東方烹飪學(xué)院就業(yè)指導(dǎo)中心姚主任向記者透露出“秘訣”：“我們學(xué)校跟許多企業(yè)有合作關(guān)系，學(xué)生先在校學(xué)習(xí)專業(yè)課，快畢業(yè)的時(shí)候就到餐飲企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，畢業(yè)后大都能留下來轉(zhuǎn)成正式員工，或者被其他更好的酒店“搶”走。”“我在南昌名人大酒店實(shí)習(xí)了三個(gè)月，因?yàn)槲冶憩F(xiàn)好，三個(gè)月就晉升為我們小組的主管了。”該校兩年制大廚精英專業(yè)的李軍告訴記者，實(shí)習(xí)期每月拿2000多元的工資，轉(zhuǎn)正后每個(gè)月拿五六千元不成問題。

最近，江西新東方烹飪學(xué)院還跟省內(nèi)外40余家大中型餐飲企業(yè)建立了合作關(guān)系，在校企合作揭牌儀式上，江西嘉萊特和平大酒店的王總對(duì)記者說，“這些學(xué)生專業(yè)對(duì)口，操作能力強(qiáng)，頭腦靈活，真的很不錯(cuò)。”

一技之長(zhǎng)勝過一紙文憑

“在激烈的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，一技之長(zhǎng)越來越比一張學(xué)歷文憑重要。”江西新東方烹飪學(xué)院姚主任說：“那些中考成績(jī)不理想的學(xué)生，與其花大錢在高中班上?墊底?，將來為找工作犯愁，不如去上個(gè)職業(yè)學(xué)校，有好技術(shù)就有好飯碗。”

姚主任向記者直言，高等教育入學(xué)率雖然很高，但并不意味著所有中學(xué)生都有機(jī)會(huì)上大學(xué)。對(duì)于那些家庭經(jīng)濟(jì)條件一般的初中生來說，趁早上職校學(xué)門技術(shù)，不僅就業(yè)有競(jìng)爭(zhēng)力，也有很好的發(fā)展空間，做職場(chǎng)“金藍(lán)領(lǐng)”何樂而不為？

第三篇：學(xué)廚師選山西新東方 高薪職業(yè)成就精彩

學(xué)廚師選山西新東方 高薪職業(yè)成就精彩

根據(jù)有效數(shù)字顯示，現(xiàn)在很多的學(xué)生初中畢業(yè)后就一門心思去闖蕩社會(huì)，掙大錢“自立門戶”，一方面可以幫助家庭增加收入，另一方面可以讓父母放心，為自己所取得的成績(jī)而自豪。但到了社會(huì)上，因?yàn)椋瑳]有學(xué)歷和技能只能干一些體力活，拿著微薄的工資很感慨，那么初中畢業(yè)生能學(xué)點(diǎn)什么呢？學(xué)廚師行嗎？山西新東方烹飪學(xué)校老師介紹說，初中畢業(yè)生也能學(xué)廚師，我院采用了不只是單純地接受文化教育，而是先進(jìn)的“技能+學(xué)歷”教學(xué)模式。小王初中剛畢業(yè)的他最初被人誤導(dǎo)進(jìn)入一家職高學(xué)電焊，“那么長(zhǎng)的學(xué)習(xí)時(shí)間，基本每天都在自學(xué)，根本見不到老師的身影。后來索性上課時(shí)間就變成自由支配時(shí)間，同學(xué)們都在忙著各自的事情。在那里學(xué)習(xí)越來越感覺沒前途，一氣之下便收拾東西去親戚飯店里去幫忙。”

在飯店里幫忙的時(shí)候，頭腦靈活的李偉不停尋思：親戚的文化也并不高，僅憑借著自己高超的廚藝卻也把飯店經(jīng)營(yíng)得紅紅火火。于是，他又作了個(gè)大膽決定：取出積攢下來的工資去學(xué)廚師。李偉說：“廚師行業(yè)算是當(dāng)下最火爆的一個(gè)行業(yè)了，而且社會(huì)需求量大，不像大學(xué)一樣高門檻，學(xué)得技術(shù)出來還能找好工作，自己開飯店。

是一家專業(yè)的廚師技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，學(xué)校專業(yè)設(shè)置齊全，經(jīng)典大廚、大廚精英、烹飪?nèi)艿韧跖茖I(yè)鑄造了一個(gè)又一個(gè)烹飪教育的傳奇，為河北省餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展增添了一批又一批新鮮的活力。山西新東方烹飪學(xué)校正規(guī)化的辦學(xué)和專業(yè)化的教學(xué)讓很多有志青年成為優(yōu)秀的廚師人才，也為他們高薪穩(wěn)定的職業(yè)增色不少。

廚師職業(yè)是一個(gè)大缺口，很多餐飲企業(yè)都在為招聘專業(yè)的廚師而發(fā)愁，因此大力發(fā)展廚師職業(yè)教育成為當(dāng)下最為關(guān)鍵的改革。專業(yè)的廚師學(xué)校會(huì)以專業(yè)的教學(xué)為社會(huì)餐飲行業(yè)輸送所需的人才，但是首先需要改變的是現(xiàn)代年輕人的就業(yè)觀念和職業(yè)目標(biāo)，不能因?yàn)閭鹘y(tǒng)的就業(yè)習(xí)慣讓自己踏上自己不喜歡的路。

學(xué)廚師，從廚師行業(yè)的輝煌發(fā)展態(tài)勢(shì)看這份職業(yè)穩(wěn)居潮頭的地位，事業(yè)單位不可能是每個(gè)人的歸宿，但是廚師職業(yè)可以是每個(gè)人的夢(mèng)想。

第四篇：異國(guó)實(shí)習(xí)做廚師 職教成才有佳徑(上海市曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)校)

異國(guó)實(shí)習(xí)做廚師 職教成才有佳徑

——上海市曹楊職校西式烹飪專業(yè)學(xué)生跨國(guó)企業(yè)實(shí)習(xí)案例

上海市曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)校 徐晶

一、國(guó)際水平專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)試點(diǎn)的機(jī)遇

隨著上海市國(guó)際大都市的發(fā)展定位，西餐業(yè)出現(xiàn)了快速發(fā)展趨勢(shì)，并迅速成為一個(gè)品類繁多的新興餐飲產(chǎn)業(yè)，對(duì)餐飲從業(yè)人員的需求量更是與日俱增，但從業(yè)人員的數(shù)量卻有限，尤其是優(yōu)秀的西餐烹飪?nèi)瞬鸥鼮槎倘薄Ｍㄟ^對(duì)上海西餐烹飪專業(yè)人才需求的調(diào)研，上海市曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)校順應(yīng)上海市現(xiàn)代職教發(fā)展要求，借助與法國(guó)馬賽普魯旺斯旅館學(xué)校26年友好交流的歷史積淀，對(duì)接法國(guó)CAP證書（廚房能力證書）的核心課程和方法，承擔(dān)西餐烹飪國(guó)際水平標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)，并成為試點(diǎn)學(xué)校，于2014年學(xué)校成立西餐烹飪?cè)圏c(diǎn)班，按照西餐烹飪國(guó)際水平標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)課程，進(jìn)一步優(yōu)化專業(yè)課程體系，培養(yǎng)接軌國(guó)際、具備專業(yè)知識(shí)技能和良好職業(yè)素質(zhì)的西餐烹飪專業(yè)人才。

二、學(xué)生法國(guó)企業(yè)實(shí)習(xí)的整體設(shè)計(jì)

為了進(jìn)一步推進(jìn)國(guó)際化教學(xué)實(shí)踐探索，拓寬學(xué)生實(shí)習(xí)途徑、提升學(xué)生跨國(guó)交流能力、讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)之外獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。自1998年起上海市曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)校開始與法國(guó)馬賽普魯旺斯旅館學(xué)校建立兩校師生互訪、短期實(shí)習(xí)的教學(xué)探索，每隔一年派一批學(xué)生到對(duì)方城市進(jìn)行學(xué)校教學(xué)交流和企業(yè)實(shí)習(xí)，目的是擴(kuò)大學(xué)生國(guó)際視野、增加異國(guó)企業(yè)餐飲經(jīng)驗(yàn)。學(xué)生法國(guó)企業(yè)實(shí)習(xí)的整體設(shè)計(jì)如下：

1、按調(diào)研開設(shè)法式西餐烹飪課程，并于法國(guó)對(duì)接學(xué)校進(jìn)行教材和要求的溝通對(duì)接。聘請(qǐng)師資開設(shè)法語選修課，增加法國(guó)社會(huì)、風(fēng)俗的了解，增加禮儀要求的訓(xùn)練；

2、聘請(qǐng)?jiān)谏虾５姆▏?guó)廚師到學(xué)校上課，傳授精致、優(yōu)雅的法式西餐烹飪技術(shù)，同時(shí)制作微課程作為資源庫(kù)資料。專業(yè)教師觀摩法國(guó)廚師的技藝，結(jié)合國(guó)際水平專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，交流心得、歸納規(guī)律、提高水平；

3、選拔品學(xué)兼優(yōu)、英語、法語有一定基礎(chǔ)的學(xué)生到法國(guó)實(shí)習(xí)二個(gè)月，未被選拔出國(guó)的學(xué)生到上海西餐企業(yè)實(shí)習(xí)。按教學(xué)實(shí)施方案分階段、分崗位進(jìn)行實(shí)習(xí)；

4、回國(guó)把學(xué)生個(gè)案經(jīng)驗(yàn)、西餐烹飪跨國(guó)實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，形成在國(guó)內(nèi)實(shí)訓(xùn)教育中工作流程、教學(xué)方法、評(píng)價(jià)方法的標(biāo)準(zhǔn)。

2016年10月，法國(guó)領(lǐng)事館文化教育處領(lǐng)事專程來校了解情況，肯定了成功經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)備擴(kuò)大交流范圍，形成上海曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)校和法國(guó)更多職業(yè)學(xué)校、企業(yè)的西餐實(shí)習(xí)生互派機(jī)制。

三、學(xué)生法國(guó)企業(yè)實(shí)習(xí)的實(shí)施過程

2016年8月，上海市曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)校再次聯(lián)合法國(guó)馬賽普魯旺斯旅館學(xué)校，設(shè)計(jì)了為期2個(gè)月的法國(guó)企業(yè)實(shí)習(xí)項(xiàng)目。該項(xiàng)目以西餐烹飪崗位和酒店服務(wù)崗位專業(yè)人才培養(yǎng)為目標(biāo)，為此次實(shí)習(xí)師生提供了國(guó)際化的實(shí)習(xí)體驗(yàn)平臺(tái)。

學(xué)校通過能力測(cè)試、綜合評(píng)價(jià)、家長(zhǎng)訪談等方式最終選拔出十一名旅游服務(wù)專業(yè)學(xué)生，其中酒店管理專業(yè)學(xué)生一名，西餐烹飪?cè)圏c(diǎn)班學(xué)生十名，西餐烹飪?cè)圏c(diǎn)班在校的一年半中先后學(xué)習(xí)了西餐烹飪、西式面點(diǎn)制作、法語、英語等課程。同時(shí)，以進(jìn)一步提升西烹專業(yè)教師專業(yè)素養(yǎng)、增強(qiáng)教師國(guó)際化職業(yè)能力為目標(biāo)，選拔一名烹飪專業(yè)帶頭人和一名西烹專業(yè)骨干教師和學(xué)生一同實(shí)習(xí)。

抵達(dá)法國(guó)后，十三名師生被安排在法國(guó)普羅旺斯地區(qū)和阿爾卑斯地區(qū)的MANOSQUE、JEAN DE MONCLAR等六個(gè)地區(qū)，共七家酒店，其中包括四星級(jí)酒店、三星級(jí)酒店、米其林餐廳，進(jìn)行為期2個(gè)月的實(shí)習(xí)。具體實(shí)習(xí)崗位主要有前臺(tái)服務(wù)、法式西餐制作、法式點(diǎn)心制作等工作內(nèi)容。校方與法方共同擬定了赴法實(shí)習(xí)協(xié)議，確保師生實(shí)習(xí)過程中的利益受到合法的保護(hù)。

四、法國(guó)企業(yè)實(shí)習(xí)中學(xué)生成長(zhǎng)案例 案例一 小金同學(xué)實(shí)習(xí)出狀況了 小金是11個(gè)孩子里情況比較特殊的一個(gè)，由于來自單親家庭自卑感強(qiáng)，平時(shí)很少和父母、同學(xué)溝通，這次安排恰巧他一個(gè)人在法國(guó)MANOSQUE地區(qū)的一家酒店，由于語言不通，遠(yuǎn)離親人朋友，讓他第一周到那就打了退堂鼓，在微信中與老師交流情緒非常沮喪，面對(duì)實(shí)習(xí)沒有信心。

兩位赴法老師安撫小金的同時(shí)向?qū)W校匯報(bào)了這個(gè)突發(fā)情況，教學(xué)分管校長(zhǎng)張喆副校長(zhǎng)得知此情況，第一時(shí)間聯(lián)系家長(zhǎng)和班主任，請(qǐng)他們通過微信不斷的和金同學(xué)溝通，鼓勵(lì)孩子要克服困難，堅(jiān)持實(shí)習(xí)。學(xué)校還與法方學(xué)校取得聯(lián)系，法方學(xué)校及時(shí)的與酒店做了溝通，關(guān)照酒店師傅在生活工作中多關(guān)心該學(xué)生。

小金在校表現(xiàn)一直是不錯(cuò)的，為什么到了法國(guó)實(shí)習(xí)就出狀況了？在離小金最近的一個(gè)實(shí)習(xí)點(diǎn)實(shí)習(xí)的徐老師是小金的西點(diǎn)老師，對(duì)小金比較了解的。徐老師決定去探望小金，了解具體情況。在實(shí)習(xí)酒店的宿舍見到了小金。在與小金面對(duì)面溝通中，徐老師了解到，小金的實(shí)習(xí)酒店不大，非旅游旺季客人不多，后廚工作人員只有3-4人，小金剛到的時(shí)候由于語言不通溝通比較困難，酒店只讓他做一些洗菜、切菜、清理打掃等基礎(chǔ)工作。這些工作與小金之前對(duì)實(shí)習(xí)的憧憬差距比較大，小金期望的是學(xué)習(xí)法式烹飪。徐老師告訴小金：要想得到比較重要的崗位，首先就要把眼前的工作做好，并且要快速掌握基本的交流語言，在做基礎(chǔ)的過程中，法國(guó)廚師也在觀察你，要主動(dòng)把握機(jī)會(huì)。

經(jīng)過分析，小金的第一個(gè)問題是語言溝通，說他也意識(shí)到語言障礙是目前急需解決的問題，因?yàn)榉ㄕZ掌握的不是很扎實(shí)，他不敢和酒店里的員工交流。徐老師建議他經(jīng)常和其他同學(xué)在微信群交流時(shí)多溝通法語和英語的一些常用語，平時(shí)要多借助翻譯軟件，多講多練，主動(dòng)與酒店員工交流。小金表示自己會(huì)努力練習(xí)，盡快解除溝通障礙。第二是對(duì)跨國(guó)實(shí)習(xí)的具體工作沒有切合實(shí)際的想法，到了實(shí)習(xí)崗位不能接受企業(yè)安排的基礎(chǔ)工作，認(rèn)為自己是學(xué)烹飪的就要做大廚，學(xué)酒店管理的就要做管理工作而不是端盤子。只看到具體工作而忽略了作為一名職業(yè)人應(yīng)該有的最起碼的職業(yè)素養(yǎng)：愛崗、敬業(yè)、樂業(yè)。實(shí)習(xí)就是讓學(xué)生經(jīng)歷現(xiàn)實(shí)的職場(chǎng)，領(lǐng)悟職業(yè)人應(yīng)該如何面對(duì)各種工作安排、應(yīng)該怎樣調(diào)整心態(tài)。

徐老師跟小金講了其他酒店同學(xué)實(shí)習(xí)的情況，并且告訴小金，作為一名廚師要從最基本的事情做起，徐老師自己在酒店實(shí)習(xí)也要做洗菜、切菜、打掃衛(wèi)生，甚至有時(shí)候還要幫忙洗碗洗鍋，法國(guó)主廚也是這樣做的。小金自己逐漸的認(rèn)識(shí)到 自身的問題，并且解決問題，這對(duì)他本身而言是受益終身的。

在之后的交流中，我們得知小金主動(dòng)開口交流了，和自己的法國(guó)同事、室友逐漸熟悉了起來，他們對(duì)小金也很照顧，小金的狀態(tài)明顯有了改觀，他告訴老師：既然來到這里實(shí)習(xí)，就要堅(jiān)持，并且盡快適應(yīng)環(huán)境。兩周后，酒店實(shí)習(xí)的法國(guó)小伙子實(shí)習(xí)期結(jié)束，酒店對(duì)小金的實(shí)習(xí)安排做了相應(yīng)的調(diào)整，原本安排小金做切配等雜務(wù)，后來調(diào)整為前菜制作和熱菜制作。小金特別開心，在群里經(jīng)常曬自己的作品，看到小金漸漸進(jìn)入狀態(tài)，大家真心為他感到高興。有時(shí)候酒店還是會(huì)安排小金做切菜的工作，他也能夠很認(rèn)真的去做，有一次為了完成一批雞的切拆工作，他主動(dòng)加班到晚上11點(diǎn)，直到把工作完成。看到小金逐漸進(jìn)入狀態(tài)，而且心態(tài)越來越好，真是為他感到高興啊，這段經(jīng)歷會(huì)讓他終身受益。案例二 小馬同學(xué)實(shí)習(xí)中的主動(dòng)與被動(dòng)

在赴法實(shí)習(xí)微信群里，師生們經(jīng)常探討工作中的“主動(dòng)與被動(dòng)”。有的同學(xué)說，剛剛到實(shí)習(xí)點(diǎn)的時(shí)候，不知道自己要干什么，一切都是聽?zhēng)煾蛋才牛鐾暌患虑椋俦话才抛隽硗庖患虑椤？雌饋矸路鹞覀児ぷ鞑慌Γ袝r(shí)候會(huì)被廚師批評(píng)。實(shí)習(xí)一個(gè)階段后，開始知道工作流程，很多同學(xué)可以承擔(dān)一些重要的烹制工作。同學(xué)們說，與其被安排，不如自己主動(dòng)去做。

小馬九月份剛剛被換到一個(gè)酒店，到那不知道自己該干嘛，一開始等師傅安排工作，師傅感覺她工作不主動(dòng)就安排她很多事情，其他實(shí)習(xí)生想幫助她一起做，主廚也不同意，仿佛是在懲罰她工作不賣力，小馬內(nèi)心也感到委屈。一周后，她自己開始反省，主動(dòng)找事情做，慢慢地主廚對(duì)她的態(tài)度有所轉(zhuǎn)變。小馬說主動(dòng)做事情和被動(dòng)做事情，心理上的感受也是不一樣的，現(xiàn)在我每天積極配合主廚工作，自己融入到這個(gè)團(tuán)隊(duì)中，大家在愉悅的氛圍中工作。的確，后廚是一個(gè)非常忙碌的地方，也是一個(gè)團(tuán)結(jié)互助的團(tuán)隊(duì)，徐老師和馮同學(xué)所在的酒店里的員工都是如此，先忙完自己的工作，空隙的時(shí)候主動(dòng)去看看其他同事是否需要幫助，每天晚餐繁忙期會(huì)出現(xiàn)大家圍著一個(gè)操作臺(tái)流水作業(yè)，一起忙碌的場(chǎng)景，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)非常強(qiáng)。

再看看法國(guó)廚師們是如何做的？ 廚房里，對(duì)于菜肴來說，主廚是設(shè)計(jì)者、領(lǐng)導(dǎo)者，每天到廚房最早的是主廚，準(zhǔn)備和安排一天的工作。在制作菜肴時(shí)非常注重烹調(diào)方法，對(duì)火候掌握要求嚴(yán)格，對(duì)菜肴的裝飾美觀精益求精。在工作中，營(yíng)造愉快輕松的氛圍，注重團(tuán)結(jié)協(xié)作。

主廚除了做領(lǐng)導(dǎo)者的工作，他同時(shí)也會(huì)做一些很繁雜的工作。比如切配原料、烘烤食材、洗鍋洗盤子，搬運(yùn)物品、清潔操作間等。對(duì)于清潔一絲不茍，對(duì)于自己和別人的要求同樣，體現(xiàn)對(duì)工作的嚴(yán)謹(jǐn)。工作中無論事情大小，只要需要，法國(guó)廚師就會(huì)去做，他們首先不是想到這個(gè)事情是不是該我做，而是想到這個(gè)事情我要把它做好。

在跨國(guó)實(shí)習(xí)期間，帶隊(duì)老師曾經(jīng)采訪過法國(guó)GREOUX LES BAINSHOTEL VILLA BORGHESE 的主廚，他說他認(rèn)為主廚的職業(yè)素養(yǎng)就是要能夠以身作則，用一套可行的方法帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)工作。在工作關(guān)心每一個(gè)成員，以幽默的方式和大家交流，營(yíng)造良好的工作氛圍。對(duì)于工作具體的要求要一絲不茍，對(duì)食品衛(wèi)生和食品加工過程、產(chǎn)品造型都有標(biāo)準(zhǔn)的要求。

主動(dòng)工作能夠超前思考工作，根據(jù)自己的工作內(nèi)容和特點(diǎn)，提前做好工作準(zhǔn)備。主動(dòng)工作能夠按時(shí)完成且工作程序規(guī)范、工作質(zhì)量有保證。主動(dòng)工作更有利于團(tuán)結(jié)協(xié)作。主動(dòng)性提高就會(huì)有思考，在工作內(nèi)容和工作方法上有探索，并做出一定的創(chuàng)新。

五、學(xué)生跨國(guó)企業(yè)實(shí)習(xí)的收獲

2016年9月29日上午，馬賽普羅旺斯旅游旅館學(xué)校為我校赴法師生舉行了簡(jiǎn)短而隆重的實(shí)習(xí)結(jié)業(yè)儀式，法方校長(zhǎng)高度贊揚(yáng)了曹楊職校師生適應(yīng)能力強(qiáng)、工作認(rèn)真、學(xué)習(xí)努力等方面。為期兩個(gè)月的赴法實(shí)習(xí)畫上了一個(gè)圓滿的句號(hào)。師生回顧法國(guó)的企業(yè)實(shí)習(xí)經(jīng)歷，都有共同的體會(huì)。

1、開拓國(guó)際視野、提升發(fā)展信心

兩個(gè)月的法國(guó)企業(yè)實(shí)習(xí)，對(duì)于十三名師生而言收獲是很豐厚的，從職業(yè)技能方面來說最大的收獲是近距離的感悟到了法式餐飲文化，手把手的跟法國(guó)廚師學(xué)習(xí)到了法式烹飪技巧。師生們?cè)趯?shí)習(xí)期間拍攝了許多法餐制作圖片，記錄了大量的法餐制作方法和流程。經(jīng)歷跨國(guó)企業(yè)的實(shí)習(xí)，再回過頭來看，我們以前對(duì)法式烹飪理解還是有很多誤區(qū)。對(duì)于一些產(chǎn)品的制作手法和規(guī)范流程有了更具體和深入的理解。在語言能力方面師生也有所提升，法語專業(yè)術(shù)語的掌握得到了鞏固和拓展。兩個(gè)月的跨國(guó)實(shí)習(xí)，學(xué)生從最初的缺乏自信到逐漸樹立信心，到勝任工作，到出色完成實(shí)習(xí)任務(wù)，這個(gè)過程中學(xué)生收獲的不單單是專業(yè)技能，最重要的收獲是，讓學(xué)生建立起充分的自信心，使學(xué)生具有天生我才必有用的樂觀就業(yè)態(tài)度和崗位塑人精神。在這個(gè)過程中教師幫助學(xué)生擺脫不自信心里，引導(dǎo)學(xué)生以虛心、好學(xué)、踏實(shí)的心態(tài)面對(duì)實(shí)習(xí)崗位。在跨國(guó)實(shí)習(xí)中學(xué)生遇到困難時(shí)，教師通過實(shí)習(xí)過程中以職業(yè)道德教育為核心內(nèi)容的德育教育工作，來促使學(xué)生對(duì)“職業(yè)道德”本質(zhì)的認(rèn)識(shí)，在法國(guó)廚師的身體力行中，學(xué)生更進(jìn)一步體會(huì)到“職業(yè)道德”的含義，加深學(xué)生對(duì)“職業(yè)道德”的內(nèi)在情感。通過兩個(gè)月的赴法實(shí)習(xí)，這十三位師生在吃苦耐勞、崗位責(zé)任心、衛(wèi)生習(xí)慣等方面有明顯的提升。

2、各方形成合力、促進(jìn)人人成才

越來越強(qiáng)的全球化趨勢(shì)，現(xiàn)代信息和通訊技術(shù)的快速發(fā)展，工業(yè)社會(huì)轉(zhuǎn)向知識(shí)信息型社會(huì)使得在國(guó)際勞工市場(chǎng)上對(duì)職工的能力和資歷都在不斷提出新的要求。在這種發(fā)展當(dāng)中，職業(yè)教育變得越來越重要，近些年來職業(yè)教育也在不斷的完善和提升。

本次赴法實(shí)習(xí)，讓很多家長(zhǎng)對(duì)職業(yè)教育有了新的感悟，對(duì)自己的孩子也有了新的認(rèn)識(shí)，紛紛給學(xué)校老師交流，孩子回來后懂事很多，思路和做事方式有很大進(jìn)步，打心眼里感謝學(xué)校的培養(yǎng)。上海市曹楊職業(yè)技術(shù)學(xué)校加強(qiáng)國(guó)際合作和交流，在學(xué)生培養(yǎng)方面提升國(guó)際間深度合作和交流。跨國(guó)實(shí)習(xí)讓曹職學(xué)子走出國(guó)門，親身體會(huì)國(guó)際化教學(xué)，讓家長(zhǎng)對(duì)職業(yè)教育刮目相看，對(duì)孩子的成才充滿信心。

正如出發(fā)前徐寅偉校長(zhǎng)所言，法國(guó)企業(yè)實(shí)習(xí)主要是學(xué)習(xí)法國(guó)烹飪技能、感悟法國(guó)文化，更要從崗位工作中學(xué)習(xí)崗位敬業(yè)精神和國(guó)際化職業(yè)習(xí)慣。