第一篇：購物中心為何偏愛美食餐飲 占比大幅攀升

購物中心為何偏愛美食餐飲 占比大幅攀升

過去，商業(yè)綜合體中購物、餐飲、娛樂等的比例通常為7：2：1。隨著零售業(yè)受到網(wǎng)購的殘酷沖擊，這個傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)比例被悄然打破，取而代之的是購物、餐飲、娛樂的5：3：2消費模式，有的商業(yè)綜合體中餐飲更是占到了整個業(yè)態(tài)的40%至50%。業(yè)內(nèi)人士表示，如今的商業(yè)綜合體可形容成“舌尖上的綜合體”，不是賣出來的，而是吃出來的。為何商業(yè)綜合體這么偏愛餐飲呢?商業(yè)綜合體未來的發(fā)展方向在哪里?綜合體中餐飲占比大幅攀升

開業(yè)不久的泉舜購物中心，每天中午與晚上都能迎來大批的顧客，而多數(shù)人都是前來“覓食”的。工作單位在附近的趙女士和她的同事，把泉舜購物中心親切地稱為“食堂”，很方便，而且它的餐飲店選擇面很廣，泉舜購物中心地面一共4層樓，其中三層、四層幾乎被餐飲店占據(jù)。她和同事不僅工作日來，雙休日也喜歡來這里。

其實，不僅是泉舜，近年來，為了迎合消費者的消費習(xí)慣，許多商業(yè)綜合體和百貨商家紛紛大幅提升餐飲的占比。

去年年底開業(yè)的建業(yè)凱旋廣場，在五層、六層、七層都設(shè)有餐飲店，餐飲店有50多家，其中不僅有快餐、中餐還有西餐等。“該廣場餐飲營業(yè)面積近2萬平方米，約占總營業(yè)面積的四成。”該廣場負責人說。

今年年初，中央百貨也完成了升級改造，增加了餐飲、娛樂等。該商場負責人表示，之前中央百貨以單一購物為主，但為了滿足消費者多元化的需求，在升級改造中，特意進行了調(diào)整，在七樓、八樓增設(shè)了餐飲區(qū)域。

而萬達廣場作為洛陽開業(yè)較早的商業(yè)綜合體，餐飲占室內(nèi)廣場業(yè)態(tài)的37%。“接下來，我們還會對餐飲的形式進行調(diào)整，會逐漸淘汰快餐，取而代之的是一些檔次較高，能滿足全家人聚會需求的品牌餐飲店。”該廣場相關(guān)負責人說。

以前，在商業(yè)綜合體中購物、餐飲、娛樂的比例通常為7：2：1，而如今這一比例被悄然打破，普遍形成了5：3：2的格局，有的新開的商業(yè)綜合體中餐飲的比重更是升至總量的40%至50%，餐飲成為商業(yè)綜合體名副其實的“主打牌”。聚客效應(yīng)有效應(yīng)對電商沖擊

業(yè)內(nèi)人士表示，對商業(yè)綜合體的經(jīng)營者而言，服裝等業(yè)態(tài)的盈利主要取決于營業(yè)額，營業(yè)額越高其利潤就越大，這種盈利模式是擴張型的；而餐飲主要依靠固定的租金，這種盈利模式是定向型的，相對服裝等百貨來說，利潤要小得多。那么，為何如今的商業(yè)綜合體這么偏愛餐飲呢?

“餐飲對于提升商業(yè)綜合體的人氣，有著明顯的聚客效應(yīng)。”建業(yè)凱旋廣場負責餐飲管理的一名負責人說，對于商業(yè)項目來說，生存的關(guān)鍵就是留住人氣。要想吸引大量的客流，最大限度地延長顧客的停留時間，餐飲無疑是法寶。現(xiàn)在，每到節(jié)假日，建業(yè)凱旋廣場的餐館就出現(xiàn)排長龍等候就餐的場景，餐飲在給商場帶來收益的同時，也提高了商場的人氣。同時，餐飲業(yè)可以消化大型商場里的高層空間，并向上承接更高樓層的娛樂體驗業(yè)態(tài)，成為上下互動式的客流“發(fā)動機”。

另外，隨著電商的快速發(fā)展，消費者在實體店試衣在網(wǎng)上購買的現(xiàn)象也越來越多，為了應(yīng)對此沖擊，商業(yè)綜合體不得不改弦更張，減小服裝的占比，增加餐飲等體驗式消費的比例。

“今后，我們還會減小服裝的比例。”萬達廣場相關(guān)負責人表示，電商對服裝行業(yè)的影響最大，特別是不少服裝品牌，已將網(wǎng)上作為主要的銷售陣地。但是餐飲等項目，消費者必須到場才能體驗，是網(wǎng)絡(luò)無法提供的。

而一些餐飲商家選擇在商業(yè)綜合體開店，則看重的是綜合體的優(yōu)越環(huán)境與穩(wěn)定客流。“在路邊開店，若遭遇刮風下雨、酷暑、寒冬等惡劣天氣，勢必影響客流量。”一家經(jīng)營湘菜的餐館老板說，商業(yè)綜合體的環(huán)境、配套設(shè)施等優(yōu)于街邊商鋪，能延長消費者為某個餐飲品牌等待的時間。此外，品牌進入高端的綜合性商場，對品牌形象的提升也很有幫助。餐飲與購物、休閑等業(yè)態(tài)相輔相成百貨業(yè)轉(zhuǎn)型引入餐飲業(yè)，主要是靠餐飲業(yè)積聚人氣，隨著餐飲在各大商業(yè)綜合體中的占比越來越大，聚客功能越來越強，有業(yè)內(nèi)人士提出：難道如今辦商業(yè)綜合體，就是為了搞餐飲?購物、娛樂成為附屬品?

“餐飲確實是能在最短時間吸引人氣的業(yè)態(tài)之一，但這并不是說綜合體的未來就在餐飲業(yè)上。”建業(yè)凱旋廣場餐飲管理相關(guān)負責人表示，雖然商業(yè)綜合體增加餐飲業(yè)態(tài)的占比是一個發(fā)展趨勢，但并不意味著只有餐飲業(yè)才是商業(yè)綜合體運營的出路。餐飲對于綜合性百貨來講是配套設(shè)施的一部分，是不可

或缺的，但它畢竟不是百貨商場的主打特色，它的作用還在于給消費者提供良好的購物、就餐環(huán)境和服務(wù)。

萬達廣場相關(guān)負責人表示，對于商場來說，引進餐飲不單純是從租金上考量的，而是從商城整體布局上考慮的。餐飲、兒童娛樂等休閑業(yè)態(tài)能豐富體驗，延長顧客的滯留時間，這個是商場更看重的。但由于餐飲消費具有一次性的弱點，如何通過餐飲拉動相關(guān)行業(yè)是未來商家考慮的重點。

餐飲成為商業(yè)綜合體最重要的一道防線，與購物、娛樂休閑相輔相成，共同抵抗網(wǎng)購大潮。一個商業(yè)綜合體內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)增多，會產(chǎn)生極好的聚客效應(yīng)，而商業(yè)綜合體內(nèi)的其他業(yè)態(tài)也能為餐飲帶來更多的客流量。因此，餐飲與購物、休閑等業(yè)態(tài)應(yīng)是一種相輔相成、共同成長的關(guān)系。從購物中心向生活中心轉(zhuǎn)變

業(yè)內(nèi)人士表示，目前，建成和在建的商業(yè)綜合體越來越多，如果未來陸續(xù)建成的綜合體繼續(xù)復(fù)制現(xiàn)在的模式，那不僅僅是其中的餐飲業(yè)，恐怕商業(yè)綜合體本身也將面臨激烈的廝殺。因此，對于商業(yè)綜合體而言，努力打造規(guī)模大、功能全、服務(wù)周到的多元化大型購物場所將是未來的趨勢。

傳統(tǒng)的百貨業(yè)只能提供單一的購物功能，隨著大型商業(yè)綜合體在越開越多，單體商場的競爭力明顯下降。很多時候，購物的顧客看重的是周邊配套的美食。如果消費者節(jié)假日去商場購物，購物完了還要再走出商場找吃飯的地方，消費者一定會選擇各種業(yè)態(tài)都集中的商業(yè)綜合體，傳統(tǒng)商場增加餐飲，能豐富顧客的購物體驗，積聚人氣。

各商場不斷調(diào)整，吸收良好餐飲企業(yè)，推出面對消費者的餐飲、休閑服務(wù)的原因，主要是商家在激烈的市場競爭中越來越注重一站式服務(wù)和多元化服務(wù)。在國外，這種多功能一體化的購物場所是消費者的首選購物場所，商場紛紛推出餐飲服務(wù)恰恰是向這一商業(yè)模式發(fā)展的體現(xiàn)。

餐飲進駐商場能與百貨業(yè)態(tài)形成互補，豐富傳統(tǒng)百貨業(yè)的內(nèi)容。從國際上看，購物中心向生活中心轉(zhuǎn)變是一種趨勢，能增加傳統(tǒng)百貨的競爭力，不過配套餐飲作為大型購物場所的輔助服務(wù)，定位只有與商場消費群體相適應(yīng)，才能取得良好的經(jīng)濟效益，商場也才能從中得到客流量的增加，不能單純因為餐飲企業(yè)獲得收益較快，就盲目地加大餐飲所占的比例。