第一篇：《食品安全管理制度示本》---(五)防止食品被污染物污染

《食品安全管理制度示范文本》---(五)防止食品被污染物污染

5防止食品被污染物污染

5.1污染物的來源

a.水滴和冷凝水；

b.不清潔水的飛濺；

c.空氣中的灰塵、顆粒；

d.外來物質；

e.地面污物；

f.無保護裝置的照明設備；

g.潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑等；

h.化學藥品的殘留；

i.不衛生的包裝材料。

5.2不清潔水的控制

5.2.1廠房上部不設輸送水管，保持車間內的空氣流通，防止出

現冷凝水。

5.2.2和面操作區與成型區隔離，避免不清潔水的飛濺。

5.2.3每班加工結束后統一對機器設備、工器具、托盤容器等進

行清洗消毒，加工過程中如需進行清洗消毒，應避免沖洗設備或

工器具的水濺到食品上。

5.3 外來物質的控制

5.3.1設備動力部定期對加工車間的換氣扇進行清理，保持扇葉和濾網的清潔。

5.3.2操作人員應穿戴好工作服、工作鞋和帽，不允許頭發和自

己的衣物暴露在外。工作服上沒有口袋和扣子。

5.3.3 設備動力部定期對設備進行檢查，防止螺絲等物脫落進入食品。

5.3.4修理設備時保管好工具和零配件，避免接觸食品。

5.4 地面污物

5.4.1車間內保持一定的濕度，防止出現塵土。

5.4.2食品掉落在地一律做為廢品處理。

5.5車間內的照明裝置應具有保護裝置，防止因瞬間過熱而爆裂。

設備動力部對車間內的照明裝置進行定期檢查，不符合要求的要進行更換。

5.6包裝物的控制

5.6.1包裝物存放庫要保持干燥清潔、通風、防霉，內外包裝分

別存放，上有蓋布下有墊板，并設有防蟲鼠設施。

5.6.2內包裝物進廠后每三個月要進行一次微生物檢驗，細菌數

<100個/cm2，致病菌不得檢出。5.6.3 必要時可對包裝物進行消毒。

5.6.4包裝物的材料應符合食用級要求，要求供方每年一次提供

包裝材料的安全檢測報告。

5.7加工設備、工器具、容器等清洗消毒后要將消毒液清潔干凈，避免消毒液殘留污染食品。

5.8機器設備的潤滑劑應為食品級，必要時可能食用油作為潤滑

劑。

5.9車間內不允許使用殺蟲劑。

第二篇：《食品安全管理制度示本》---(五)防止食品被污染物污染.

《食品安全管理制度示范文本》---(五防止食品被污染物污染5防止食品被污染物污染

5.1污染物的來源 a.水滴和冷凝水;b.不清潔水的飛濺;c.空氣中的灰塵、顆粒;d.外來物質;e.地面污物;f.無保護裝置的照明設備;g.潤滑劑、清潔劑、殺蟲劑等;h.化學藥品的殘留;i.不衛生的包裝材料。5.2不清潔水的控制

5.2.1廠房上部不設輸送水管,保持車間內的空氣流通,防止出 現冷凝水。

5.2.2和面操作區與成型區隔離,避免不清潔水的飛濺。5.2.3每班加工結束后統一對機器設備、工器具、托盤容器等進 行清洗消毒,加工過程中如需進行清洗消毒,應避免沖洗設備或 工器具的水濺到食品上。

5.3 外來物質的控制

5.3.1設備動力部定期對加工車間的換氣扇進行清理,保持扇葉和濾網的清潔。5.3.2操作人員應穿戴好工作服、工作鞋和帽,不允許頭發和自 己的衣物暴露在外。工作服上沒有口袋和扣子。

5.3.3 設備動力部定期對設備進行檢查,防止螺絲等物脫落進入食品。5.3.4修理設備時保管好工具和零配件,避免接觸食品。5.4 地面污物

5.4.1車間內保持一定的濕度,防止出現塵土。5.4.2食品掉落在地一律做為廢品處理。

5.5車間內的照明裝置應具有保護裝置,防止因瞬間過熱而爆裂。

設備動力部對車間內的照明裝置進行定期檢查,不符合要求的要進行更換。5.6包裝物的控制

5.6.1包裝物存放庫要保持干燥清潔、通風、防霉,內外包裝分 別存放,上有蓋布下有墊板,并設有防蟲鼠設施。

5.6.2內包裝物進廠后每三個月要進行一次微生物檢驗,細菌數 <100個/cm2,致病菌不得檢出。5.6.3 必要時可對包裝物進行消毒。

5.6.4包裝物的材料應符合食用級要求,要求供方每年一次提供 包裝材料的安全檢測報告。

5.7加工設備、工器具、容器等清洗消毒后要將消毒液清潔干凈,避免消毒液殘留污染食品。

5.8機器設備的潤滑劑應為食品級,必要時可能食用油作為潤滑劑。5.9車間內不允許使用殺蟲劑。

第三篇：《食品安全管理制度示本》---(三)防止交叉污染

《食品安全管理制度示范文本》---(三)防止交叉污染

3防止交叉污染

3.1工廠和車間的設計、布局

3.1.1工廠和車間在設計和改造前與有關部門和專家進行探討，做到加工工藝布局合理，廠區內外沒有污染源。

3.1.2做到物理隔離：

a.加工：加工工序或生熟之間完全隔離；

b.貯存：原料、輔料、包裝物、成品分開存放；

c.人流、物流、水流：從高清潔區流向低清潔區，加工車間分別

設立員工通道和貨物通道，并做出明顯標識。

d.清洗消毒間和加工車間分開。

e.用于食品加工的所有加工器具和設備的材料易于清洗消毒。

3.2人員衛生管理

3.2.1工作服

a.員工進入車間必須穿好工作服，參觀人員進入生產區必須穿好

專用工作服，維修人員進入加工區也必須穿好工作服，并要求服

裝干凈整潔，要遮蓋住自己的衣服。

b.員工不允許穿著工作服出車間及進入廁所，上廁所之前要將工

作服換掉。

c.低清潔區的員工不允許進行高清潔區，如需進入需更換干凈的工作服后方可進入。

3.2.2帽子

a.所有人員進入生產加工區，必須戴好工作帽。

b.必須將頭發罩在帽子里，保證頭發不外露。

c.帽子要經常清洗，保持清潔衛生。

3.2.3工作鞋

a.員工進入加工車間必須穿好工作鞋，不允許穿便鞋進入車間。

b.保持工作鞋清潔衛生。

c.進入車間必須經過加有消毒液的消毒池，品管品控部負責檢查消毒池消毒液的濃度。

3.2.4員工個人衛生

a.男員工不留長發，不允許蓄胡須。

b.女員工不應涂口紅，不化濃妝，不允許戴假睫毛，不允許搽帶

有濃烈氣味的香水。

c.所有員工不允許留長指甲，女員工不應涂指甲油，不應戴假指

甲。d.加工人員在手接觸了不潔物、入廁后、處理完臟的設備和工具

后要按要求的程序進行清洗消毒。

3.3器具、設備及包裝物

a.加工過程中的器具做到專用，高清潔區和低清潔區的器具不得

混用。

b.與食品接觸的器具、設備等被廢水、污物等污染或其它不清潔的物品時，必須立即清洗消毒。

c.用于制造、加工、調配、包裝等設施和器具在使用前確認其已

經過清潔消毒。

d.已清洗消毒過的設備和器具應避免再次污染。

f.包裝物不允許直接放在地面上，按《產品防護控制程序》的要

求進行貯存。

g.品管品控部對包裝物的微生物進行檢測，并要求供方每年一次提供包裝材料的安全檢測報告。

3.4私人物品管理

3.4.1所有生產區域和原料、包裝材料、成品儲存區不允許存放

私人物品。

3.4.2員工個人物品應存放在更衣室的儲物箱中，不允許帶入加

工區。

3.4.3員工在車間內的飲水容器必須放在遠離操作區域的地方。

3.5廢棄物的處理

3.5.1加工過程中產生的廢品要裝在有明顯標識的廢品容器內，及時傾倒處理，送到垃圾存放區。

3.5.2加工區域以外的垃圾存放容器應帶有遮蓋，不允許暴露存

放。

3.5.3各種廢棄物做到日產日清。

3.5.4垃圾存放容器和存放區域要經常消毒，保持一定的清潔度。

3.6監督檢查

3.6.1品管品控部對可能污染食品的污染源進行識別并檢查處理。

3.6.2每天檢查員工的個人衛生，如工作服、鞋、帽的穿戴情況，每周不定期對員工手、工作服進行微生物檢測，不符合規定時及

時處理。

第四篇：食品安全管理制度(示本)

食品安全管理制度目錄

1.2.3.4.5.6.食品安全管理人員制度 食品安全檢查制度 食品采購管理制度

食品從業人員健康管理制度 食品從業人員個人衛生管理制度 食品衛生崗位責任制

食品安全管理人員制度

一、制定本藥店食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本藥店食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放《食品流通許可證管理辦法》，辦理領取或換發《食品流通許可證》，無《食品流通許可證》不得從事食品經 營，做到亮證、亮照經營。

四、組織本藥店食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者方可從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本藥店貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全檢查制度

一、配備專職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查門店、倉庫的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，藥店負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有跟蹤改正措施。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售、陳列的各種防護設施設備、冷藏設施的衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

四、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

五、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

六、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工

三、應當建立健全本藥店的食品安全管理制度，加強對員工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應在店內存檔，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或打噴嚏。

十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品衛生崗位責任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃至10℃條件下貯存 2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、冷藏冰箱溫度控制在0℃－10℃。

三、食品貯存的衛生管理

1、建立食品購進、銷售登記制度。按購進時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地10cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

5、門店及倉庫衛生要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

第五篇：食品安全管理制度(示本)

食品安全管理制度（示范文本）

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全管理人員制度

一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換發食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品倉庫衛生崗位責任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存 1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

本制度一式兩份，一份交許可機關留存，一份由經營者張貼懸掛于經營場所醒目位置。

食品安全管理制度

一、進貨索證索票制度

（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明文件。

（二）對購入的食品，索取并仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標注通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明文件應當在有效期內首次購入該種食品時索驗。

（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯系方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。

（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

二、食品進貨查驗記錄制度

（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。

（二）采取賬簿登記、單據粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少于2年。

（三）食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨臺賬中如實記錄。

三、庫房管理制度

（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

（二）食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。

（三）食品應分類，分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。

（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

(五)建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。

（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。

（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

四、食品銷售衛生制度

（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。

（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。

（三）食品銷售應有專柜，要有防塵、防蠅、防污染設施。

（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。

五、食品展示衛生制度

（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。

（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。

（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。

（四）展示柜的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。

（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。

六、從業人員健康檢查制度

（一）食品經營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。

（二）食品安全管理人員負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，建立從業人員衛生檔案。

（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

七、從業人員食品安全知識培訓制度

（一）認真制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。

（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格后方可上崗。

（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

八、食品用具清洗消毒制度

（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。

（二）食品用具要定期清洗、消毒。

（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

（四）食品冷藏、冷凍工具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。

（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。

九、衛生檢查制度

（一）制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

（二）衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。