第一篇：沈陽培訓吧營業人員員培訓資料

度忠肯并有耐心地解答顧客的疑慮和抱怨.細心地向顧客介紹產品的功能和特點,并保持禮貌的微笑,站在顧客的角度為顧客著想，第三，提供顧客需要的產品服務

有許多商場，包括一些大商場，之所以經營失敗，就在于不知道顧客的真實需要，沒有隨時更新商品；而作為營業員，你要了解市場的需要，更要及時地滿足這部分顧客的要求。

你可能還聽說過其他關于產品失敗的事例。可口可樂曾試圖改變其百年不變的配方。這幾乎給可口可樂帶來災難。顧客痛恨新口味，強列要求重新回到原來的口味上去。好在聰明的可口可樂公司及時意識到了顧客的反應，并維持了原處方，否則憤怒的

在計算機待業保持領先地位，得益于他們較早的認識到服務在

第二篇：吧員培訓材料

新員工入崗前需要教授崗前培訓。在培訓期間視其表現與學習進度優秀后方可進入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產品有所改進，更新時進行在崗培訓。各員工必須按時參加培訓。遵守培訓制度，認真做好培訓記錄。加強自身業務水平。

— 吧臺長的工作職責做好員工每月考勤考核情況，檢查員工儀容儀表，作到大公無私，以身作責，起好帶頭作用。檢查好吧臺衛生情況以及設備，器具清潔，清點每日所需要物品是否準備充分。及時做好補充開好每日班前，班后會，安排員工當日工作，及時指出工作中的不足，督促員工改進。4 熟悉每日員工思想動態，做好思想工作，提高工作質量和工作效率。熟悉吧臺內各原料的保質期限和正確的存儲方式。如發現快要過期的原料及時報告上級做出處理。避免造成不必要的浪費。及時通知上級工作安排任務。努力完成工作做好管理。保證每日出品效率，質量控制好吧臺成本，為咖啡廳創造更大的利益。定期對各吧員進行業務考核，根據各吧員的不足做好培訓，提高業務能力。熟悉吧臺內各原料的進貨渠道及質量識別，絕不以次充好，損壞咖啡廳形象。熟悉吧臺，倉庫原料數量，及時做好補充，避免出現缺貨情況，給咖啡廳造成損失。11 根據市場和客人口味，對咖啡廳飲品進行完善，吸引顧客。嚴格執行報損制度，減少咖啡廳損耗及浪費。定期做好設備維護。配合財務器做好每月器具及原料盤底工作。

二 吧臺工作職責遵守店內各項工作制度，服從上級領導工作安排。認真做好自身本職工作，熟悉吧臺各項飲品的制作。熟悉吧臺內各項器具設施的正確操作方法和保養。愛護店內，吧臺各器具設備，節約吧臺原料和能源。

熱愛本職工作，維護本店利益，遇到意外情況及時報告上級。

三 吧臺服務流程

早班：早班到崗后打開所有電器設備，檢查設備是否工作正常，如發現有不當之處及時報告上級 2 認真做好吧臺衛生清潔，檢查每天杯具衛生及有無破損。做好營業前的準備工作，檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領入或者申購。4 認真做好出品工作，做到外觀精美。口感好，無客人投訴。出品速度快。工作時認真細致，節約成本。制作完出品后及時清理工作臺，保持吧臺干凈整潔。6 細心做好交班工作，交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補進。

晚班：晚班人員做好每日銷售情況，清點吧臺所存物品是否充足。如發現不足及時寫在交接班本上告知早班補進，申購。做好收市工作，做好吧臺衛生工作，特別仔細清洗咖啡機，將所需凍，冷藏的原料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品，整理臺面與地面，留言給早班，關好所有電器設備煤氣，檢查無誤方可下班。將每日銷售報表及酒水單交于財務人員

四 吧臺杯具清洗責任清洗杯具細心認真，保證洗出杯具干凈。在清洗過程中因操作不當損壞杯具，器具等由個人賠嘗。上班時間不得擅自離職，如有事需離開向上級或者同事報告如發現崗位無人問其不知去向做離崗處理。清洗杯具人員不得在吧臺內隨意走動，隨意碰吧臺設施及器具翻動吧臺物品。5 隨時保持自己工作區域衛生，臺面干凈整潔。注意節約，發現不干凈無破損的杯墊，傘簽等物品需回收使用。協助吧臺人員保持吧臺衛生干凈整潔，服從上級安排。

五 吧臺衛生要求

早班：早班到崗后，需把吧臺咖啡機，制冰機，磨豆機，冰箱，冰柜，陳列柜，制作臺，意大利壺，比利時壺等所有吧臺設備擦拭干凈，做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛生。晚班：晚班到崗后先把吧臺衛生做好，檢查所有器具和物品是否充分。六 吧臺操作規程出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位，絕不允許隨意扔棄。其他器具的操作也要按照說明書使用。磨豆機的保養，磨完粉后不得刻意將刻度往后擰，或者空轉磨豆機。制作與水果有關的物品盡量避免與顧客正面接觸，手與水果接觸時需帶上一次性手套。5 果汁機用完后，應及時清洗，等待下一次使用。打完奶泡后，蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。用咖啡機以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。制作時要用的原料必須用規定的量器計量不得估量。取冰快時注意損壞制冰機。制作雞尾酒時必須按照培訓規定進行操作，不得妄加改動。泡茶時進行洗茶工序。制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。出品前需試味，并檢查成品表面是否干凈美觀，符合出品標準方能出品。干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產日期的先后順序分類放好，便于制作時取用。備注：本規程屬吧臺出品時的日常行為規范，七 設備日常維護意大利咖啡機：每周定時用藥粉做逆流回沖，經常檢查咖啡機的供水情況，不得缺水。所有手柄，盲碗都要用藥水侵泡一晚，再用水清洗，所有杯具，不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次機：制冰機每半年需要對供水系統進行一次清洗，先關閉制冰機的電源，水源，然后將冰快全部取出，然后取出載冰盒的插頭排去積水，用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下開關，運行40分種，再關閉開關，將水排出，在注入1500毫升水清水，打開關運行5分種后，關閉開關，將說排出，然后裝好插頭，打開電源，水源即可。每年還需要請專業人員清洗馬達和冷凝器。磨豆機：每周定時將磨豆機的豆槽與齒輪上的殘渣用紙巾擦拭干凈。冰箱，冰柜；每周大掃除時將冰箱內所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈，用干口布擦干。將冰箱，冰柜內的結冰清除干凈，保證無異味。意大利咖啡壺：每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網拆下，將濾網背面與上座底部的油污清

洗干凈。陳列柜：每周定時將柜內所以物品拿出，將閣層清洗干凈，用口布擦干凈，將柜內底部雜物清除，用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器，檢查水管有無堵塞。7 比利時皇家咖啡壺：定期檢查更換濾布。

八 吧臺工作紀律上班時必須面帶微笑，遇見客人需打招呼。同事之間交談聲音不得過大。制作出品時動作幽雅，不得過度夸張，取物時輕拿輕放。無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內，不得與同事之間閑聊。

第三篇：檔案員培訓資料

一、城建檔案信息化建設

（一）信息化建設的概念

（二）信息化建設的目標

（三）信息化建設的原則

（四）信息化建設的內容

（五）信息化建設的要求

（一）信息化建設的概念

? 是指依據城建檔案信息化的標準規范體系，通過運用現代信息技術，配置計算機輔

助管理設施和專業人員，以城建檔案網絡系統為平臺，建立和完善城建檔案信息資源庫，對城建檔案信息資源進行全面收集、科學管理，為社會提供方便、快捷、全面、系統的信息利用服務。

（二）信息化建設的目標

? 城建檔案信息化建設的總體目標應以數字化城建檔案管理機構建設為方向，以城建

檔案管理網絡化建設為基礎，以數字信息資源建設為核心，以城建檔案信息資源的集成、可視化利用為目的，逐步建立起物理分散、邏輯集中、數量充足、內容豐富、結構合理、質量優化、富有特色的檔案信息資源體系和社會服務體系。

（三）信息化建設的原則

? 城建檔案信息化建設工作應與城鄉建設和經濟發展相適應，應與本地區的信息化工

作相協調。

? 城建檔案行業主管部門應制定信息化工作專項規劃，城建檔案管理機構應制定實施

計劃，做到統籌規劃，分步實施。

? 信息化建設應做到應用技術先進、成熟，經濟上合理可行，系統安全穩定可靠。? 信息化建設應積極采用國際、國家標準，逐步建立城建檔案信息化標準體系和管理

規范，與電子政務系統協調建設，資源共享。

? 用信息化手段為城市社會、經濟、文化的發展提供高效、優質、快捷的專業化服務，滿足政府、公眾對城建檔案使用的需要。

（四）信息化建設的主要內容

? 基本內容主要包括：

檔案工作管理技術手段的現代化

? 主要內容是：

計算機技術的運用

（五）信息化建設的要求

? 城建檔案的形成、保管單位應根據信息化建設工作的需要配置計算機設備、軟件與

網絡設施，設置相應的崗位和管理人員，并建立計算機網絡、設備、軟件和數據庫的運行管理制度，以及計算機系統和數據的安全、保密制度。

? 城建檔案的形成單位應建立收集和移交電子檔案的制度，并應明確專人負責電子文

件的積累、鑒定、著錄、歸檔等工作，保證電子文件的原始、真實、完整、安全、及時整理形成電子檔案。

? 城建檔案管理機構應積極創造條件接收電子檔案，重視和做好電子檔案的保管和遷

移工作，保證電子檔案在保管期限內完整、真實、可用。

? 城建檔案管理機構應定期對內部工作人員和城建檔案形成單位的檔案業務人員進行

信息技術和相關法律法規及標準的培訓。

? 城建檔案管理部門應建立自己的檔案網站。網站應提供政策法規、辦事指南、開放

檔案目錄查詢等基本功能。

二、城建檔案管理系統

（一）城建檔案管理系統建設的要求

（二）城建檔案管理系統的功能

（三）全省城建檔案系統統一推廣使用深

圳偉圖公司城建檔案管理系統軟件

? 前端收集軟件：

建設工程電子文件歸檔與管理系統

（房屋建筑、市政版）

湖北省建設工程網上注冊登記系統

? 檔案接收與管理：

城建檔案綜合管理系統

城市建設聲像檔案管理系統

城建電子文件管理控制中心系統

? 檔案利用：

城市建設信息分析統計系統

? 歷史檔案數字化

館藏檔案數字化加工系統

建設工程電子文件歸檔與管理系統

（房屋建筑、市政版）

系統主要特點：

? 依據國標《城市建設檔案著錄規范》(GB/T50323-2001)、《建設工程文件歸檔整理規

范》(GB/T50328-2001)，以及《建設電子文件與電子檔案管理規范》（CJJ/T 117）、《湖北省建設工程竣工檔案編制及報送規定》（鄂建［2010］92號）等其他相關法規條文對施工資料的要求，一方面實現了施工技術資料收集和整理，確保了施工資料的完整性、準確性和系統性；另一方面實現了實物檔案與電子文件同步歸檔。

? 系統具有工程管理、文件登記收集、組卷、移交等功能，檔案組卷模塊具有輔助組

織電子卷以及自動生成并打印標準的案卷封皮、卷內備考表、卷內目錄等功能；實現了實物檔案可對應已組好卷的電子檔案進行打印，縮短整理時間，規范了檔案整理工作，而且避免在整理過程中文件的遺失、遺漏。

? 系統具有工程施工資料統一用表的編輯功能。所有的用表包括：建筑工程、城鎮道

路工程、給水排水管道工程、城市橋梁工程等。

? 系統實現以城建電子文件為依據的實體檔案歸檔體系。各種實體檔案的原件稿可從

系統中打印，然后簽章歸檔，從而杜絕了檔案缺失、補制或偽造現象，縮短了實體檔案的收集、整理、移交時間，確保實物檔案的真實、可靠、完整、系統。

? 系統采用前端控制原則實現了工程電子文件的收集，確保歸檔范圍內的全部電子文

件在形成時期的真實、可靠、完整、安全、可讀；

? 系統采用XML傳輸，對歸檔的電子文件在傳輸過程加密，有效地防止對電子文件的損傷和破壞。

? 系統界面友好，風格統一，操作簡便、易學。

（四）建設工程電子文件數據接收系統

? 實現工程報建登記、任務分配、業務指導

功能

? 實現電子文件接收功能，提供建筑工程竣

工工程應交電子文件模板編輯功能

? 實現按工程項目對電子文件的管理功能

湖北省建設工程網上注冊登記系統

城建檔案綜合管理系統

軟件主要功能與特點:

? 系統實現了城建檔案管理過程中各個關鍵環節的集中、協調、無縫管理與動態監控，即實現了建設工程的項目（工程）報建登記、檔案管理業務指導、工程檔案專項驗收、竣工檔案送審、案卷整理、檔案審核、檔案移交、檔案入庫審核、檔案著錄與編目排架、電子文件存放位置自動著錄、檔案統計、總目錄與分類目錄查詢、編制并打印手檢工具、檔案查詢檢索、檔案利用、檔案銷毀等檔案管理全過程的計算機集成化管理；

? 系統的著錄界面與著錄格式嚴格依照國標《城市建設檔案著錄規范》編制；檔案移

交審核、案卷名稱、卷內目錄等的著錄嚴格按《建設工程文件檔案整理規范》編制，從而實現了對“兩個規范”的完整執行。

? 系統通過高度的智能識別，實現了城建檔案項目級、工程級、案卷級、文件級及卷

內電子文件瀏覽的集成化著錄與管理；

? 實現了多種查詢方式,可以對不同級別的著錄信息進行橫向查詢、縱向查詢、跨類查

詢；

? 具有業務指導和檔案管理部門中相關統計表格、管理表格的生成與輸出到Excel功

能，利于自行編輯、打印；

? 實現了城建檔案送審報盤數據接收功能（報盤數據格式為Excel格式，可實現項目、工程、案卷、文件級的數據接收功能）；系統預留施工企業電子文件歸檔數據的接收功能；

? 具有電子檔案閱讀器功能，支持各類電子文件及照片的查詢與管理；

? 提供高度安全的體系結構，提供嚴格的管理權限功能；全部數據實現網絡化管理； ? 系統完全采用開放式數據結構/接口設計，用于數據共享與數據交換，有利于數據庫

平臺更換、升級、功能擴充。

城市建設聲像檔案管理系統

系統主要特點：

? 系統通過高度的智能識別，實現了城市建設照片檔案的工程信息、案卷信息、照片

組、組內單張照片以及照片電子文件瀏覽的集成化著錄與管理；

? 系統以電子文件為管理單位,照片以文件的形式獨立存放；本系統支持照片直接掃

描，數碼等照片的批量導入功能，同時系統提供了自動建立照片電子文件標引及存放路徑；

? 在著錄過程中，系統記錄了照片元數據，提供了照片元數據查詢功能；所有的著錄

內容（包括備注）都可以方便的進行模糊或精確查詢；

? 系統人性化的設計，以及批量導入等功能，可以大大提高照片檔案的著錄速度； ? 系統實現了按工程、案卷、照片組、單張照片多種檢索方式，符合查找條件照片可

以實現以縮略圖多張顯示，以幻燈片自動播放，從而快速找到特定的照片；? 可以根據查詢條件，打印傳統式的卡片及照片說明；

? 提供了裁剪、復制、注標記、更新等照片編輯功能；

? 具有高度安全的體系結構，設有嚴格的管理權限，數據操作與查詢權限界定針對每個模塊；

?提供了照片檔案的動態統計信息及制作照片檔案館藏手檢工具功能；

? 可以靈活導進、導出數據及照片，用于交流或專題編纂。

城建電子文件管理控制中心系統

城市建設信息分析統計系統

館藏檔案數字化加工系統

《館藏檔案數字化加工系統》

? 是“數字城建檔案館”工程的重要組成部分，它將滿足“數字城建檔案館”對電子文件

著錄與描述、檢索與確認、文件資源管理、電子文件真實與完整性保護及電子長期保存的要求。

三、電子文件與電子檔案管理

1、電子文件與電子檔案概述

2、電子文件的特點及其影響

3、電子文件的收集與積累

4、電子文件整理與歸檔

5、電子檔案的驗收與移交

6、電子檔案的管理與利用

7、電子檔案的安全與防范

1、電子文件與電子檔案概述

電子文件與電子檔案的含義

電子文件（Electronic Records）

? 是指能被計算機系統識別、處理，按一定格式存儲在磁帶、磁盤或光盤等介質上，并可在網絡上傳送的數字代碼序列。這個含義有四層意思，一是電子文件是能被計算機識別和處理的文件；二是電子文件需按一定格式存儲在特定的存儲載體上；三是電子文件可在網絡上傳送；四是電子文件是一組數字代碼序列。

電子檔案（Electronic files)

? 是指具有保存價值的、按一定方法整理而成的、已歸檔的電子文件及其與之相適應的軟件、參數和相關數據。這一含義有四層意思，一是電子檔案是己歸檔的電子文件；二是電子檔案具有保存價值；三是電子檔案要按一定方法整理，而不是雜亂無

章的電子文件；四是電子檔案還應該包括與之相適應的軟件、參數及相關數據。? “電子檔案”就一般理解而言，是指作為“檔案”而被檔案部門接收和保存的電子文件，歸檔后就為電子檔案。

具體來說就是：電子檔案是指國家機關、社會組織和個人在社會活動中，通過使用現代化設備所成形的，有一定保存價值的，且能被相關設備所識別和信息再現的各種類型的電子代碼序列。

電子文件的來源

1、建設系統業務管理電子文件

2、建設工程電子文件

電子文件與電子檔案管理的基本要求

? 一是檔案形成單位應制定電子文件管理制度和技術措施，明確規定本單位電子文件

歸檔的時間、范圍、方式、技術環境、相關軟件、版本、數據類型、格式、元數據、檢測數據等歸檔要求，確保歸檔電子文件的質量。

? 二是檔案形成單位檔案機構工作人員應對電子文件的形成、收集、積累、歸檔及歸

檔后電子檔案的保管、利用實行全過程管理與監控，保證管理工作的連續性，確保電子文件檔案的真實性、完整性、有效性和安全。

? 三是電子文件形成部門和個人應積極協助和支持本單位檔案機構開展電子文件歸檔

管理的日常監督、指導及電子文件檔案的保管、利用等工作。

? 四是城建檔案管理機構配置的計算機等數字設備和應用軟件，應能有效讀取歸檔的電子文件。

? 五是檔案形成、保管單位應確保電子文件真實性、完整性和有效性。

? 六是電子文件形成部門和個人應將已歸檔的電子文件保存至少1年。

? 七是歸檔的電子文件和電子檔案應定期備份。

? 八是城建檔案管理機構應對工程檔案、業務管理檔案形成單位電子文件的歸檔與管

理工作進行監督和指導，并適時組織檢查。

2、電子文件的特點及其影響

? 電子文件的特點

? 一是電子文件是數字化的、具有非直讀性的信息

? 二是電子文件的形成、傳輸、存儲、利用都必須依賴于相應的設備

? 三是電子文件的信息與載體相分離

? 四是電子文件物理結構與邏輯結構不一致

? 五是電子文件依賴于元數據

? 六是電子文件信息能共享但不安全

? 七是電子文件能保真

? 八是電子文件易修改

? 九是電子文件能實現邏輯歸檔

電子文件特點對管理的影響

一是電子文件特點對管理的方便性

二是電子文件特點對管理的困難性

3、電子文件的收集與積累

? 電子文件收集積累的范圍

? 電子文件收集積累的要求

4、電子文件的整理與歸檔

? 電子文件在歸檔前需進行整理，才能移交檔案部門保存和利用

? 建設電子文件的整理、鑒定、歸檔、檢驗、匯總等應按照《湖北省建設工程竣工檔

案編制及報送規定》（鄂建［2010］92號）和《建設電子文件與電子檔案管理規范》（CJJ/T117）的規定執行。

5、電子檔案的驗收與移交

? 建設系統業務管理電子檔案的移交

? 建設工程電子檔案的驗收與移交

6、電子檔案的管理與利用

電子檔案的管理

? 電子檔案的保管、存儲、遷移、利用、鑒定、銷毀、統計等管理應按現行行業標準

《建設電子文件與電子檔案管理規范》（CJJ/T117）的規定執行。

電子檔案的保管

電子檔案的有效存儲

電子檔案的遷移

電子檔案的鑒定銷毀

電子檔案的統計

電子檔案的利用

?電子檔案保管單位應編制各種檢索工具，提供在線利用和信息服務。

? 利用時必須嚴格遵守國家保密法規和規定，凡利用互聯網發布或在線利用電子檔案

時，應報請有關部門審核批準。

? 對具有保密要求的電子檔案采用聯網的方式利用時，必須按照國家、地方及部門有

關計算機和網絡保密安全管理的規定，采取必要的安全保密措施，報經國家或地方保密管理部門審批，確保國家利益和國家安全。

7、電子檔案的安全與防范

? 計算機系統的安全與防治措施

? 加強技術措施，確保電子文件與電子檔案的安全

? 提高電子文件制作及管理人員的素質

第四篇：吧員崗位職責

吧員崗位職責

崗位職稱：吧員

直接上級：大堂經理

工作職責：

1、自覺履行崗位職責，嚴格遵守本店各項制度和工作程序，服從上級指揮和監督檢查。

2、每日班前檢查核對吧臺酒水庫存量，及時補充各類酒水、飲料、保證正常酒水銷售供給。

3、根據酒水銷售狀況提出改進酒水促銷建議，以提高銷售額。

4、注意保持吧臺整潔、各類酒水飲料擺放成列，井然有序，美觀整齊，并負責該區域衛生。

5、接到服務員下酒水單，有序出品，按數按量及時出品，結賬時依據客人消費，和有無退單情況，做到不漏記重記，每日負責統計酒水銷售日報表。

6、了解和掌握各種酒水產地、品名、規格、度數、價格和保質期等，熟悉前廳服務的基本知識。

7、認真做好酒水盤點表，稽核表、日報表、并協助財務搞好周末盤點和月終庫存盤點工作。

8、積極協助配合各崗工作的順利開展，搞好對客關系，熱情禮貌，服務周到，想顧客之想，急顧客之所需，認真虛心聽取客人意見反饋，及時改進或上報，積極完成上級交辦其它工作任務。

第五篇：吧員職責

一、在吧臺長的領導下，進行吧臺的日常工作。

1、吧臺長是吧員的直屬領導，負責整個吧臺部的日常工作安排，吧員須無條件服從吧臺長下達的命令，任何事先服從后上訴。

2、正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或借故拖延，應在最短的時間內完成任務。

二、嚴格執行憑單出品的制度。

1、所有出品一律憑電腦小票，見單出品，寄存單上必須有提酒人簽名。

2、如收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯系下單服務員，明確所點物品；如收到不能出品的單據，應及時通知吧臺長或代班人員并妥善解決。

3、必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯，出錯、重出酒水等自行負責。

4、每日酒水小票必須進行清查。

三、嚴格執行崗位操作規范和衛生操作標準。

1、崗位操作規范是吧臺正常運作的保證，也是出品質量的保證，必須嚴格遵守。

2、嚴格的衛生操作標準是出品質量的前提。

1）男生發不過耳，女生扎緊頭發，不得留怪異發型，配戴夸張飾物，不留指甲、胡須，衣領、衣袖保持干凈，頭發打發膠，防止頭發跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。

2）切制水果、飾品或做果盤時應保持衛生。

3）打冰淇淋的味盅也應時時換水，保持用水干凈、透明。

4）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、污漬。

5）各類用具如榨汁機、氈板刀、吧匙等應隨用隨洗。

6）隨時洗手，每做一樣出品后，手若弄臟應馬上洗凈后再做第二樣出品。

7）各類酒水等、配料用完后隨手抹干凈，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。

8）出品前保證每樣用料無變質、霉爛現象，每件杯具用具都干凈，保證無水漬、污漬及異味。

3、每日小掃，每周大掃。

1）每日保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧臺衛生，酒架、陳列柜每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、污漬。

2）各類杯具分類擺放，保持干凈，無污漬、無手印、干燥明亮，墊布保持清潔。

3）隨時清理雪柜、冰柜，不得有異味，有污水及時抹干。

4）吧臺地面、操作臺每晚清洗，刀具抹干凈。

5）每周一吧臺全體大掃除，吧臺長負責督查，地面、墻面、臺面，所有設備、用具、杯具、酒水等進行全面清掃、打理，清理死角。

6）雪柜、冰柜定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質的酒水，配料及時清理或匯報處理。

7）杯布、抹布分開使用，每日收檔后將用過的杯布、抹布洗凈、涼干燥、折好存放在指定地點（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點）

四、嚴格按照標準酒譜和出品規范迅速精致美味的出品。

1、標準酒譜是吧臺經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定而成，是吧員調制酒水等的重要依據，不得私自改動、添加或減少。

2、出品規范是對每一樣酒水等出品方式的規定，是出品質量的一個重要環節，必須嚴格遵照本公司制定的出品規范出品酒水等。

3、迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。

1）迅速：快速、干凈利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。

2）精致：嚴格按照標準酒譜規定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精致、美麗的外觀。

3）美味：嚴格按照酒譜規定的配方用料，份量調制成品，必定會達到所要求的精美的味道。

4）強調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水等配方調制酒水等，這一點極其重要，每個員工必須謹記。

五、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。

1、每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。

2、每日開吧必須盤點（盤查酒水等數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時匯報，超過二十一點不予承認），收吧必須盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當作弊處理。

3、盤點表必須仔細認真，反復檢查，如發現錯誤，必追究填表人的責任。

4、總監有權隨時盤查每個吧臺的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時匯報總監。

5、領料和盤點是緊密相關的。

1）每日營業結束后，吧臺必須做好酒水飲料的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在銷售報表上。

2）各吧臺應根據吧臺當日營業量，以標準存貨量為依據并結合吧臺的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無處存放，也不能少領，導致供應不足。

3）每天開吧前必須領料單核對貨品，有問題及時匯報，核對無誤后作上盤點表。

6、強調：庫存與盤點表必須相符，缺貨則寫O或打長斜線，不得出現負數等不規范情況。

六、注意成本控制，杜絕浪費。

1、嚴格遵照標準酒譜和出品規范出品，合理用料，將吧臺成本降至最低。

1）制做果盤必須按相應標準出品。

2）出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。

2、每天開吧補充酒水等應把里面的酒水飲料拿出來補新酒水飲料進去。如因人為導致酒水等變質、過期、凍壞，應自行負責并接受處罰。

3、當天的檸檬、水果等未用完水果應用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴禁隨手亂扔。

4、吧員切制水果要特別注意節約，各類水果應按照其不同習性貯存，如人為原因導致霉爛、變質，自行負責并接受處罰。

5、搬運、使用杯具、器具應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，盡可能節約公司每一樣用品。

6、良好的節約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。