第一篇：12月火鍋店聚餐策劃書

攀枝花學院

策劃書

主辦：攀枝花學院電氣信息工程學院 承辦：2010級自動化專業

一、活動目的：

冬，在我們的印象里似乎總是寒風、冰雪和羽絨服。但是在攀枝花，幾乎整個冬天都是艷陽高照，溫度適宜。每次跟朋友或家人打電話的時候，他們總要說：天氣冷了，要多添衣服啊，而我們總是笑笑回答：我們這兒還十幾度呢！總要引來他們的羨慕。在這么暖暖的冬天當然也不能少了火鍋啊，不僅能好好的飽餐一頓，也能將同學們都聚在熱氣騰騰的火鍋周圍，聊天暢談。能在同一張桌子上吃飯不僅是一種不可奪得的緣分，更是增進友誼的很好的方式，何樂而不為呢！

二、活動主題：

聚&餐

三、活動地點：

王派火鍋店

四、活動時間：

本周六晚上（如有特殊情況，活動推遲）

五、活動參加人員：

2010級自動化2班全體同學

六、活動負責人：

肖鈞文.吳春蓉.七、活動安排

1、活動前到場地去聯系好店家，準備好場地

2、由肖鈞文在活動前將要去同學的錢收好，每人40元。

3、星期六下午五點鐘在十號樓前集合，五點半準時出發到目的地。

4、結束后分批安全回學校。

八、注意事項1、2、3、4、班上同學都要來參加，有特殊情況除外 準備好一些節目

參加的同學請準時到場集合，不要拖延時間

可以邀請其它外班同學參加也可帶家屬參加但費用需自理

5、大家都準備一件外套，晚上會很冷

6、請大家準備好自己的一把雨傘，以備下雨時用

7、活動中希望每個人都融入都氛圍中，不要只顧著吃啊

8、回學校時一定要注意安全，確保每個人都安全回校

九、經費預算

每人交40元 總計：1840 元

2010級自動化

2011年12月19日

第二篇：火鍋店策劃書

火鍋店策劃書（一）

隨著城鎮人們生活水平的逐漸提高，生活節奏加快，傳統在家里招待客人的習慣已經慢慢消失，取而代之的是跟親朋好友外出聚餐已經越來越被城鎮廣大群眾所接受。這成為近年來快餐發展迅猛的原因之一。

一、選擇快餐業的原因

俗話說：“民以食為天”，人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是：每個人每天都要吃飯，這樣餐飲市場就十分龐大。快餐業作為餐飲業的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。以下是選擇快餐業的幾點原因：

1、入行門檻低：創業初期，資金成為了創業者最大的障礙。快餐業在眾多行業中一直成為眾多創業者追捧的對象，很大的原因在于入行門檻低，往往幾萬元就能滿足創業初期的要求。

2、回報率高：快餐業的高利潤已經不再是什么行業秘密，前幾年快餐行業的利潤可以高達60%多，但是近年來由于物價上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25%左右。這相對其他行業來說已經是很高的了。

3、操作簡單：快餐的幾大核心無非在于：菜品品質、速度、價格、就餐環境、衛生條件等。相對其他行業，這幾項對于初期創業者來說都比較容易掌握和操作。

4、二、選擇火鍋的原因

對于任何產品或者企業來說，核心競爭力就是專業。目前市場上特色快餐店種類很多，如：東北菜館、川菜館、湘菜館、砂鍋店、餃子館、沙鍋店、燒烤店等等。可見專業化是一個快餐店的生命力所在。總結火鍋的優勢主要有以下幾點：

1、面向大眾，低價消費。口味被中國大江南北的人們所接受（可以參照內蒙古小肥羊的發展歷程），價格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費在15元左右。

2、綠色標志，健康衛生。

3、操作簡單，無須專業廚師。這點尤為重要，每個快餐廳的廚師水平幾乎都決定了菜的品質。創業者在初期沒有太大的能力聘請的到水平很高的廚師，即使能夠聘請到，那么其薪水也不菲，很難被創業者所接受，加大了創業的風險；于是，普通快餐廳很大程度上受制于廚師，一旦廚師跳槽，給餐廳才來的打擊將是致命的。火鍋店的品質在于火鍋底料的配方，口味品質穩定，與配菜人員關系不大；再者，經營十分簡單，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個服務人員即可維持火鍋店的經營。

4、肉的性能價格比最好。

5、配方簡單，價格合理。

三、投資市場分析

義和鎮屬于河口區的一個規模較大的鎮，人均年收入水平相對較高。目前義和鎮快餐行業里上規模的餐館有“上口全羊館”、“天宇全羊館”、“餃子館”、“張強快餐”、“”等。其中僅有“上口全羊館”及“餃子館”屬于特色餐館，其他的餐館產品同質化比較嚴重。加之義和鎮沒有一家火鍋店，且“上口全羊館”經營多年已經培養了大量的吃羊肉的顧客，所以說在義和開一家火鍋店是完全有市場的。

火鍋店策劃書（二）

一、綜述：

四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產業的企業和經營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調查：

（一）、對火鍋市場的影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

（二）、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

（1）、消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

（2）、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

（3）、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；

（4）、消費者的地區和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

（1）、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

（2）、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系；

（3）、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

（4）、消費習慣體現在，對就餐環境、氛圍、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

（1）、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

（2）、隨機性：顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

（3）、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

（4）、引導性：調整經營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產生一定引導。

三、火鍋市場的劃分：

（一）、劃分要求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場；

2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置；

3、具有穩定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領市場。

（二）、劃分種類：

1、地理位置：火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客、的職業、收入等外，還要分析其動機，是傳統節儉型、經濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質量、服務水平、顧客的信賴等有關。

四、火鍋市場的定位：

（一）、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；

2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；

3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

4、按經營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己的經營品種。

（二）、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。

2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質量火鍋、高檔次的環境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

五、火鍋店的類型：

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級的烹調和服務人員，其服務對象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境融為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。

大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。

風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

六、火鍋店的經營形式：

1、獨立經營：

此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化做出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發展潛力不大。

因此，要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

2、合伙經營：

此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協商解決。其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制；與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。

因此，要采取合伙經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權利及利潤分配等。

3、特許經營：

特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果均十分明顯。

一個火鍋企業計劃實行特許經營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業的品牌要素進行注冊；成立統一的管理機構；管理規范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。

實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易“接近“；

第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經營，如“餐飲一條街“、“火鍋城“等，同時提倡自身綜合配套，多種經營結合，形成規模效益；

第四要科學預測贏利。在開業的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。

另外，還可以用經驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施中要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業協調性。

八、火鍋店的名稱與設計：

1、名稱與設計原則：要有識別性、獨創性、整體性。其主要作用包括傳播企業文化

宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象。

2、名稱設計基本規律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發音響亮有韻味，富于節奏；三是字體本意與寓意結合。

3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。

九、火鍋店的裝修：

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特色裝飾。

十、人員的管理：

（一）、火鍋店人員的構成：

1、管理人員：包括（總）經理、大堂經理、領班為主要構成人員，上了一定規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、后勤部經理等；

2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；

3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。

（二）、火鍋店人員的管理：

1、明確管理幅度，確定管理層次；

2、實行專業分工，以火鍋經營為中心；

3、堅持統一指揮，職權責任相結合；

4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求；

5、講究服務技能技巧和服務效率。

十一、火鍋店供應系統的管理：

火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。

1、采購業務管理：

采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：

1）、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路；

2）、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；

3）、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不相同。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；

4）、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

5）、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業務管理：

1）、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上；

2）、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；

3）、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

4）、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。

5）、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。

6）、出庫管理。()食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等“三先一不“的原則。

十二、四川火鍋的湯鹵：

四川火鍋原湯的調制，決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環。四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。

紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯。此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯。其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適口、鮮香回甜的特點。

白湯，也即清湯鹵，用途也廣，諸如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是四川火鍋流行的基礎湯之一。其具有鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不燥不膩的特點。

另外冷鍋湯也是近年來出現并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯。其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點。此類冷鍋湯鹵可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。

要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有：豆瓣（以郫縣豆瓣為上品）、豆豉、醪糟汁、花椒（以漢源所產為佳）、老姜、大蒜、干辣椒（以四川產“二金條“為佳品）、精鹽（以自貢產井鹽為佳）、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖、山奈、八角、桂皮以及其它五香料等。這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類。

屬于脂溶性的調料有豆瓣、大蒜、老姜等。使用這些調料時，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能太大，煸炒時間應稍微長一些，才能使味道充分析出。

屬于水溶性的調料有料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入湯中才能出味。

此外，具有揮發性的一些調料如花椒、辣椒、料酒等，受熱時間不能過長，也不能過短，過長揮發過度，味感減弱，過短味感不夠。

目前，一些新的調味品如咖喱粉、芥末醬、孜然粉等也適用于火鍋調味。

有些調味品如老姜、大蒜、干辣椒等，在使用前必須進行刀工處理。

四川火鍋使用的食油，主要有牛油、豬油、菜油和麻油四種。牛油可增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤；豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味；菜油作煸炒原料和蘸味之用；麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外，還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了增加火鍋的香味和風味。

火鍋店策劃書（三）

一、選擇快餐業的原因

俗話說：“民以食為天”，人不可能天天娛樂不可能天天買衣服但是肯定的是：每個人每天都要吃飯，這樣餐飲市場就十分龐大。快餐業作為餐飲業的一大部分也越來越受到廣大工薪階層的青睞。以下是選擇快餐業的幾點原因：

1、入行門檻低：創業初期，資金成為了創業者最大的障礙。快餐業在眾多行業中一直成為眾多創業者追捧的對象，很大的原因在于入行門檻低，往往幾萬元就能滿足創業初期的要求。

2、回報率高：快餐業的高利潤已經不再是什么行業秘密，前幾年快餐行業的利潤可以高達60%多，但是近年來由于物價上漲，利潤有所下降，但是大都維持在25%左右。這相對其他行業來說已經是很高的了。

3、操作簡單：快餐的幾大核心無非在于：菜品品質、速度、價格、就餐環境、衛生條件等。相對其他行業，這幾項對于初期創業者來說都比較容易掌握和操作。

二、選擇火鍋的原因

對于任何產品或者企業來說，核心競爭力就是專業。目前市場上特色快餐店種類很多，如：東北菜館、川菜館、湘菜館、砂鍋店、餃子館、沙鍋店、燒烤店等等。可見專業化是一個快餐店的生命力所在。總結火鍋的優勢主要有以下幾點：

1、面向大眾，低價消費。口味被中國大江南北的人們所接受（可以參照內蒙古小肥羊的發展歷程），價格被廣大工薪階層所接受，每人每次普通消費在15元左右。

2、綠色標志，健康衛生。

3、操作簡單，無須專業廚師。這點尤為重要，每個快餐廳的廚師水平幾乎都決定了菜的品質。創業者在初期沒有太大的能力聘請的到水平很高的廚師，即使能夠聘請到，那么其薪水也不菲，很難被創業者所接受，加大了創業的風險；于是，普通快餐廳很大程度上受制于廚師，一旦廚師跳槽，給餐廳才來的打擊將是致命的。火鍋店的品質在于火鍋底料的配方，口味品質穩定，與配菜人員關系不大；再者，經營十分簡單，在自己把握好賬目的情況下，只要招聘幾個服務人員即可維持火鍋店的經營。

4、肉的性能價格比最好。

5、配方簡單，價格合理。

三、投資市場分析

義和鎮屬于河口區的一個規模較大的鎮，人均年收入水平相對較高。目前義和鎮快餐行業里上規模的餐館有“上口全羊館”、“天宇全羊館”、“餃子館”、“張強快餐”、“”等。其中僅有“上口全羊館”及“餃子館”屬于特色餐館，其他的餐館產品同質化比較嚴重。加之義和鎮沒有一家火鍋店，且“上口全羊館”經營多年已經培養了大量的吃羊肉的顧客，所以說在義和開一家火鍋店是完全有市場的。

第三篇：火鍋店策劃書

一、公司概述

新鄉市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

鮮羔樓于2001年12月創立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。

二、環境分析

1、宏觀/微觀環境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在新鄉還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以后鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。

火鍋店開業策劃書

四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調查：

一、對火鍋市場影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

二、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系

消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機性；顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。

三、火鍋市場的劃分：

一、劃分要求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場

2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置

3、具有穩定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。

二、劃分種類：

1、地理位置；火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

四、火鍋市場的定位：

一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準： 按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等 按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋 按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等 按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

二、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營

2、高高結合法；起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收益也大

3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型：

1、豪華型

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境容為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

六、火鍋店經營形式：

1、獨立經營

此類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業的制約，獨立選擇自己的經營品種，一般規模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優點有：能根據市場的發展變化作出對經營品種、策略的調整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調整和創新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調動積極性。其不足之處為：由于規模較小，經營品種單一，可能會受到大型火鍋企業的沖擊，在市場競爭中經不起風浪，發展潛力不大。因此要采取獨立經營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

2、合伙經營：

此類火鍋是有幾個人分別出資、或分別出技術、設備、營業場地、資金等聯合開辦火鍋店，進行經營。在經營上一般也不受其他餐飲企業牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協商解決，其優點有：在達成經營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經營品種等問題，可以發揮各自優勢，團結互助，形成合力，可以互相制約，彌補不足之處，建立監督機制，與市場聯系緊密，信息較多，可以隨時調整經營品種，把握市場動態，緊緊跟消費需求。其不足之處為；合伙人容易產生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經營便容易受到影響，甚至造成直接經濟損失。因此要采取合伙人經營火鍋店，需要達成共同的經營意識，具有較高的素質，要訂立合伙經營協議書，明確責權及利潤分配等。

3、特許經營

特許經營作為一種先進的經營方式，也是現代餐飲業的主要經營形式，其優點和效果十分明顯。一個火鍋企業計劃實行特許經營時。具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟，對火鍋企業的品牌要素進行注冊，成立統一的管理機構；管理規范化，清理凈化市場，開展連鎖配送等。實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花，其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址：

1、火鍋店選址的區域因素：在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發展的區域，這是選址的前提，在選址時要考慮到經濟發展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規劃位置特點、軟硬件環境是否優越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則： 第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易接近，第三要環境配套到位。外部環境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經營，如餐飲一條街，火鍋城，同時提倡自身綜合配套，各種經營結合，形成規模效益。

第四要科學預測贏利，在開業的前中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。另外還可以用經驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施要結合以下幾點：選擇商業網點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸，布局上也應當考慮以下思路：擴展性、聚集性、競爭性、多行業協調性。

八、火鍋店的名稱與設計；

1、名稱與設計原則；要有識別性、獨創性、整體性，其主要作用包括傳播企業文化，宣傳企業形象、提高競爭力、塑造企業整體形象

2、名稱設計基本規律；一是字體講究整體效果好，好認好讀好記，二是發音響亮有韻味，富于節奏，三是字體本意與寓意結合。

3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致，二是火鍋店名稱的幽默與寓意，三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互結合，4、火鍋店名稱的外延性

5、火鍋店名稱的取法的講究性

6、取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創性。

九、火鍋店的裝修；

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題；一是火鍋店結構單調，二是店內空氣渾濁潮濕，三是店內桌位距小，四是環境空間壓抑，五是缺乏獨創性特色裝飾。

十、人員管理

一、火鍋店人員的構成：

1、管理人員：包括總經理 大堂經理領班為主要構成人員上了規模和檔次的火鍋企業還包括有總經辦主任策劃部經理營銷部經理財務部門經理后勤部經理

2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等

3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等

二、火鍋店人員的管理；

1、明確管理幅度，確定管理層次

2、實行專業分工，以火鍋經營為中心

3、堅持統一指揮，職權責任相結合

4、要符合精簡、有效、統一、協調的要求

5、講究服務技巧和服務效率。

十一、火鍋店供應系統的管理

火鍋供應的管理，主要是火鍋原料和湯鹵的管理，而原料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。

1、采購業務管理：

1、采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：

品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的試銷對路。

2、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關，3、價格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節不同的地區價格也是不同的，因此，采購人員應該及時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本。

4、數量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，作到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

5、貨到及時，火鍋品種具有一定的隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測，因此，為了保證火鍋經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業務管理；

1、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋店服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性，原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上

2、控制儲存，火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費，因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額

3、指導原材料的購銷，要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時的提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

4、控制存貨的短缺殘損，其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。

5、日常保管和養護，應當作好原料分區存放，貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度、掌握溫度濕度、加強防保護養，搞好清潔衛生，防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤店這五個方面的工作。

6、出庫管理，食品原料出庫管理要切實做好以下工作；一是堅持憑票發貨出庫，二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質餓不出等；“三先一不”的原則。十四、四川火鍋的湯鹵

四川火鍋原湯的調治，決定著火鍋的風味，也是制作火鍋最關鍵的一環，四川火鍋的品種較多，原湯也各有差別，但是最為基本的是紅湯和白湯兩種。紅湯是典型的四川流行火鍋基礎湯，此湯用途廣泛，四川火鍋大部分品種均用此湯，其具有口感豐富、汁濃味厚、麻辣適中、鮮味濃郁、湯汁較清、爽口適宜、不躁不膩的特點。另外冷湯鍋也是近另外冷鍋湯也是近年來出現并火爆的新鍋品之一，如冷鍋魚、燒雞公火鍋、跳跳蛙火鍋等均用此湯，其具有湯料合一、質地細嫩、風味獨特的特點，此類冷湯鍋湯鹵可以保持原料形態和口感，因此非常受歡迎。要調制好原湯，首先需要了解四川火鍋原湯需要哪些調料。四川火鍋所用的主要調味品有;豆瓣(以郫縣豆瓣為上品)都股)花椒(含源所產為佳)老姜打算干辣椒(以四川產兒金條佳品)精鹽(自貢井鹽)味精料酒麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮以及其它五香料,這些調味品從性質上可分為脂溶性和水溶性兩類,屬于脂溶性的調料有豆瓣大蒜老姜使用這些調料時必須先用油煸炒,油量要超過味料,火力不能太大,煸炒時間應稍微長一些,才能使味道充分析出.屬于水溶性的調料有料酒冰糖精鹽味精等必須加入湯中才能出味,此外具有揮發性的一些調料如花椒辣椒料酒等受熱時間不能過長,也不能過短,過長揮發過渡,味感減弱,過短味感不夠.目前一些新的調味品如咖喱粉芥末醬自然份等也適用于火鍋調味,有些調味品如老姜大蒜干辣椒等在使用前必須進行刀工處理,四川火鍋使用的食油主要有牛油豬油菜油麻油四種牛又可增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤,豬油除增加原湯香味外可減弱用料的腥味異味菜油作煸炒原料和粘為之用麻油較少用于湯汁,多用于味碟， 此外還有辣椒油耗油混合油雞油也都是為了增加火鍋的香味和風味.

第四篇：火鍋店策劃書

一、公司概述

新鄉市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉市人民路120號，在市內可乘31路公交車，城里十字站下即到。草原鮮羔樓，這名字對普通食客來說可能還比較陌生，在像新鄉這樣的內地城市,這樣的正宗的內蒙古涮羊肉更是少之又少。

鮮羔樓于2001年12月創立于內蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋，獨特的五種湯汁口味，八種鍋底組合方式，品質優異的內蒙古特制鮮羔樓肉，加之濃厚的中國傳統飲食文化氣息同深邃的現代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設在內蒙古包頭的內蒙古鮮羔樓餐飲有限責任公司，已經國家工商總局商標注冊，三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協會評為“綠色餐飲企業”稱號。鮮羔樓人憑著高度的責任心和敬業精神，以質量樹品牌、以誠信求發展，同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓、配送、管理、營銷的專業化管理模式。現已在全國發展加盟店300多家，90家地區總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴展。

公司目標是：打造中國火鍋業第一品牌。服務宗旨是：顧客至上,在各方面實現顧客滿意率百分百。鮮羔樓在2001年創建以來，生產理念不斷推陳出新，在全國創以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發展的過程中，保持踏實、穩重的一貫風格，以求實、創新的作風帶動企業整體面貌的提高，推動著鮮羔樓連鎖事業邁進了新的臺階。

二、環境分析

1、宏觀/微觀環境分析

要了解涮羊肉，就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。在一次行軍中，他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點了那道羊肉片。廚師忙中有較強的影響力，當年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后，對此贊不絕口，并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質量換來了大眾的口碑。此外在新鄉還有“老北京”涮肉坊，“草原興發”火鍋店，“常來順”紅燜羊肉，竹園火鍋城等火鍋店在新鄉市區的不同地區都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下，若鮮羔樓沒有一定獨特的優勢，很難在這樣的競爭下生存下去，鮮羔樓也已經充分認識到了這一點，逐漸發展了自己的涮羊肉獨特的制作方法，也是自己的內蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產基地，您所品嘗的每份羊肉，都是精心挑選的現屠宰、現加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點為肉質鮮嫩、久涮不老。常食之具有補氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效，對病后初愈者效果尤佳。首家獨創的三味火鍋已在全國連鎖，占領了一定的市場，贏得了口

碑。而店里附帶推出的山珍湯，只喝不涮，具有養顏保健、養目、潤肺理氣、排除體內毒素之功效，十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在鮮羔樓店里感受到的不僅是可口的食品，還有無微不至、面面俱到的服務，讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產品和好服務，是現在和以后鮮羔樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則，全心全意以顧客為中心開展服務和業務，是每個商家都必須堅持的準則。鮮羔樓在這樣做的同時，相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系，新的食品和新的吃法。因此，鮮羔樓必須意識到這一點，長期堅持下去，永遠走在市場競爭的前列。火鍋店開業策劃書

四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調查：

一、對火鍋市場影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進 等方面是否有優惠政策。

二、客源的調查分析：

1、服務對象分析： 消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系

消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機性；顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。

三、火鍋市場的劃分：

一、劃分要求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場

2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置

3、具有穩定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。

二、劃分種類：

1、地理位置；火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

四、火鍋市場的定位：

一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

二、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營

2、高高結合法；起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收益也大

3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型：

1、豪華型

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境容為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、品位大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

六、火鍋店經營形式：篇二：火鍋店策劃方案 xx火鍋店開業策劃方案

策劃目的：

搞旺開業人氣，迅速提高xx火鍋店的知名度,從而為未來發展連鎖作好鋪墊，吸引消費者來參加開業活動。開業就有好的銷售業績。策劃思路：

策劃吸引消費者的活動，讓開業時，xx火鍋店就充滿人氣。打造高品質火鍋名店

提煉訴求賣點，在宣傳中突出賣點來吸引消費者產生購買欲望。設計有誘因的促銷方案，讓消費者重復購買，提高市場競爭力，提高銷售額。具體思路如下：

一、經營手法： 1.文化營銷策劃，包括藝術營銷，演藝娛樂，廣告宣傳，企業文化，菜品文化，餐飲文化，環境文化，歷史文化。2.系統營銷方案，包括聯系促銷，攻擊型營銷網絡，數據庫營銷，公共關系營銷，禮品促銷等。

3.品牌系統整合，包括品牌特性，品牌結構，品牌符號。

策劃方案：

提煉訴求（宣傳）賣點：

打造市區理想火鍋店

價格實惠、服務好、質量過硬

足不出戶也可以享受到真正的實惠

設計推廣方案：

方案：1 在飯店周邊五百米或一千米以內的報亭外做外觀包裝廣告，一個月給報亭老板100~200元廣告租金，還可在報亭放一疊飯店宣傳單，任憑顧客領取。包裝廣告上可印上飯店名，理念，指向標，和距離等。

方案：如果有舞臺，可聯系晚間駐唱歌手，100元/小時，增加顧客在就餐時的娛樂性，加深對飯店印象，（例：呼和浩特金宇文化商業街，新疆紅柳莊園，此店，在晚間八點，有獨具民族特色的新疆舞蹈表演，而眾多顧客就是因此而慕名前去，表演期間，營業額增長為25%左右）細節為王

營業時，服務員應隨時保持微笑。全部工作人員必希掌握問候禮節，稱呼禮節，儀表禮節和迎送禮節，強化記憶培訓，記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感到至高無上的尊重，給足其在朋友前的面子，加深對酒店的滿意程度。拉緊回頭客。

方案：3 設備酒店會員模式，消費滿二百元，為酒店會員，發放會員卡一張，憑此卡，以后消費九折優惠，并由辦理會員卡的工作人員存留會員檔案，進行管理，入庫（為以后的宣傳活動做鋪墊）

方案：4 由于之前已留存會員聯系方式等，開通移動短信群發功能（包月費用為五十元人民幣左右）每周向會員發送一條特惠菜品推薦，憑短信與會員卡就餐，此菜五折 方案：申請會員資料受理，會員卡辦理，每次刷卡計算，會員活動籌劃，會員管理，各種會員折扣計算，酒店活動信息發布，活動贈品收集，活動獎品分配計劃，在對每位會員執行過生日送賀卡和禮物或菜品，并對過生日的顧客，提前一周內通知顧客幾月幾號到本店領取生日禮物。在此之外，本店要定期收集會員的建議，去更改本店的服務職責，做到超越顧客期待的目標。

方案5 開業演出及開業儀式

利用演出來吸引消費者

全天演出

方案6 向消費者告示“打造市區理想火鍋店”

突出“理想”也就是質量、服務

用報紙向社會公告

用巨幅向社會公告

在進門處，向消費者告示（或用吊旗告示）造成高雅的強烈感覺

方案7 開業有禮，紅包多多

以10元的代金券設計成紅包的形式

開業期間，見人發一張

目的是引誘消費者產生購買行為

方案8 每天推出特價茶飲品×款

可以長期推行

要推銷售額大的，影響才會大 累計消費達×××元，贈禮

贈送實用的生活用品或者消費品

開業一個月后，可考慮送其它低價高質的產品

方案10 每天限時開展6折打折活動（與其他火鍋店比）

開業1個月后推行

與其他餐廳價比的6折

方案11 在餐廳外設一塊長3米、寬2.5米的活動宣傳板，列出每日更新的菜品和特價套餐。

方案12 設計一本酒店宣傳小冊，長10厘米，寬10厘米，正方形，便于存放于包中攜帶，小冊中印刷酒店精品菜品，及宣傳方案等，發放顧客（質感要好，印刷質量應為三百克光面銅板紙，印刷頁數應為二十頁至三十頁）以高質量印刷、精心編排，使顧客拿到手中以收餐為目的拿到家中使宣傳范圍，效果倍增。

方案13 餐廳吉祥物廣告宣傳

宣傳點選擇人群多的地方，比如門店前路口、曙光路一線、選擇人流量大的時候，比如早晨上班、晚上下班的高峰期，要有10人以上才有氣勢，才有宣傳效果，方案14 每天一臺戲（連續10天）

開支控制在平均每天500—1000元以內

以炒熱場地為目的新聞炒作：（建議暫不執行，放在未來）

五、廣告宣傳：

宣傳賣點：

“首家xx火鍋店落戶xxxxx市” xxxx火鍋店x月x日全新開業

媒體選擇與宣傳內容：

墻體巨幅廣告（xxxx火鍋店外墻）

打造本市最理想火鍋店

宣傳單廣告

一份以介紹門店為主（員工發放）

另一份以特價品種和促銷內容為主（夾報發放）

費用預算

墻體巨幅廣告

面積：

預算：

宣傳單廣告

第一份印制：單頁雙面單色10000份（1000元）

第二份印制：四色雙頁雙面20000份（3600元），夾報（1200元）其它宣傳

開業彩旗 開業氣球 開業條幅 開業室外燈光 開業音響 開業軍樂隊或秧歌隊篇三：火鍋策劃書

香辣涮營銷策劃書

(1)(2)(3)(4)聶妮娜 * 劉 洋 * 王 娟 * 朱 凌 * 2012年6月 學生姓名 學生姓名 學生姓名 學生姓名

目 錄

一、任務概要

1、策劃者身份 ???4

2、委托企業基本情況 ???4

3、策劃產品基本情況

???4

4、策劃的原因與任務

二、營銷現狀分析

1、市場狀況

2、產品狀況

3、競爭狀況

4、分銷狀況

5、宏觀環境狀況

6、“swot”分析

三、市場營銷目標

1、營銷目標

四、營銷戰略

1、產品的目標市場

2、產品市場定位

3、產品策略

4、定價策略

5、分銷策略

6、促銷策略

7、r&d策略

五、具體行動方案

六、營銷費用預算 ???4 ???5 ???5 ???5 ???6 ???6 ???6 ???7 ???7 ???8 ???8 ???8 ???8 ???9 ???9 ???9 ???10 2

七、風險控制 ???11

八、附錄 ???11 3

一、任務概要

1、策劃者身份與

聶妮娜：女 學號：d06110602 身份證號：***021 西華1101班學生 劉 洋：男 學號：d06110617 身份證號：***23x 西華1101班學生 王 娟：女 學號：d06110621 身份證號：***025 西華1101班學生 朱 凌：女

學號：d06110634 身份證號：***424 西華1101班學生

2、委托企業基本情況

多之味香辣涮，來自云南傣族風味的神奇鍋底在傳統配方的基礎上深入挖掘民間餐飲寶典，結合了中醫食補理論，采用七十余種天然中草精心熬制，形成了獨特的口味。具有麻辣鮮香，回味悠長之特點，加之白參怎么吃都不上火，怎么涮都不變味，且是一年四季皆宜的時尚小吃。多之味的創始人，在其祖先香料制作已流傳了八代后的今天，將其成果發揮到至善至美。從97年創業到今天，其餐飲連鎖店遍及江南各中大城市，成為行內倍受推崇的理想品牌，贏得消費者一致信賴。

3、策劃產品基本情況

4、策劃的原因與任務

原因：

①公司未在常德地區占據主導地位，競爭對手較多。

②原有的營銷方案已不適應新的形勢，因而需要重新設計新的營銷方案，需要相應 地調整行銷策略。· 4 任務：

①增加市場的銷售額，擴大更多、更廣的消費群體，提升品牌效應

②提升人氣，迅速提高多之味香辣涮的知名度，從而為未來發展更多的連鎖店做鋪 墊。③吸引消費者產生購買欲望，讓消費者重復購買，提高市場競爭力，提高銷售額。

二、營銷現狀分析

1、市場狀況

火鍋是一種適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。因此，我們很有必要對近年來火鍋行業的發展進行總結和分析，在總結成功經驗的同時，找出存在的不足和問題，探尋解決的措施和對策，以適應形勢需要、順應社會發展潮流，開創火鍋業創新發展的新局面。

2、產品狀況

“多之味香辣涮”以低價位、小量化的經營模式任您自由組合，享受到更多的菜品且使用電磁爐綠色環保，既安全、又衛生，一改傳統火鍋明火危險隱患，所以“多之味香辣涮”是真正的大眾消費，是學生群體、工薪階層、大眾消費、休閑小吃的理想場所，她以真誠的服務，優惠的價格喜迎廣大顧客上門盡情享受多之味的獨特口味，能夠讓消費者具有全身麻辣的酥透。

3、競爭狀況

①川妹火鍋店坐落于常德市人民中路水星樓科佳商業中心2樓，附近有大型電腦城，大型超市，電影院，ktv，還有各種品牌的專賣店等，所以人流量也比較大，是另個黃金地段，相隔只有1000米左右，且店內環境好，設備新，還有免費停車場。5篇四：關于開火鍋店的策劃書

火鍋店策劃書

一、項目前景：

綜合現代社會發展的各項消費需求，飲食行業占據的比例日趨增

長。店面受地理位置，當地居民消費水平，飲食用餐環境，人際關系，投資實力，同行競爭狀態，投資者自身經營理念等綜合因素制約和影響，投資者應根據自身實際情況量力而行，謹慎決策。做事先做人，投資餐飲要有一顆健康的心態，不能弄虛作假，不能以劣充好，更不能使用任何有害健康的物質，寧可一人吃一千次，不愿千人吃一次。

經營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。根據我的個人考察和見解，和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解，該地區是個生活水平相對較快的地方縣市，整體居民的消費水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念。

在火鍋業蓬勃發展的今天，面對新的市場機遇和挑戰，我覺得本

縣有著優厚的條件。首先，從事本行業專業化的店面還沒有出現，所以本行業發展空間很廣闊。其次，根據多方面的考察綜合，本地區人吃辣的飲食習慣一定程度上促進了本行業的發展。再次，本行業一年四季都能火爆營業，對于愛好美食的湘陰人民，我很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實際出發，綜合各項條件，做到具體問題具體分析。

二、前期準備：

1、在符合自己基本條件的前提下（口味純正，綠色環保），資金適

當，尋找適合的加盟商，提前一個月對總部進行全方位調研和咨詢，索取和了解有關加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應的實地考察工作，經過自己親自的嘗試和分辨工作，正式參加培訓，獲得產權。與加盟商做好相應的協調工作，將開業前開業后的具體工作都協商好，簽訂各項協議。如：

1、提供《后廚技術手冊》、《策劃方案》、《培訓手冊》、《崗位職責》、《財務制度》供乙方參考或學習。

2、提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。

3、提供公司所獲榮譽證書復印件供乙方備案。

4、提供招聘、招商、宣傳標語、宣傳單、開業促銷等文案及日常事 務安排表等文稿。

5、應乙方的要求，我們可協助乙方對店鋪各功能區進行合理規劃，包括：包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺及門頭的形狀、尺寸、用材等。

6、提供專用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。

7、提供餐巾紙、筷套、專用詩詞歌賦及對聯文本樣稿。

8、我方可將主要技術或管理骨干派往其公司強化培訓。

9、在裝修過程中，若有疑難問題可隨時與其公司營運部保持溝通和

聯系。

10、應乙方的要求，甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店，具體工

作內容包括人員的招聘培訓、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場調查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調試、廣 告宣傳、營銷策劃、實戰演練、試營業等。

11、開業前一周裝修工作必須結束，人員必須培訓到位，對所有準備

工作和各個服務環節，總部將會跟蹤督導，確保本店開業一炮打 響、一炮走紅。

三、具體實施：

1、在找好加盟商的基礎上具體到本地區做好選址工作。從小規模的店面做起，占地用量在兩百平方左右。此方面最終要的就是店面的租金問題了，正確的了解本地區的租憑水平，盡量做到節省而且地理位置相對在人流量較大的位置。大概概算如下：

2、注冊商標，登記注冊，辦理營業執照等手續。

3、根據協議，按照樣圖做好裝修工作（一般開火鍋店之裝潢最先

要考慮的是消防，這個必須在裝潢之前就應該考慮好，避免以后不必要的損失。然后就是墻面，地板，前臺，燈光，排氣，排濕等一系列總體的規劃。總的來說裝潢還是看個人喜好的，但千萬不要粗糙，因為開火鍋店之的形象實在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提下進行。）前期準備工作都要充分。如：宣傳資料，標語，招聘工作人員（開火鍋店之包括服務員，廚師（調配底料），后勤打雜（洗碗），前臺收銀，大堂經理，服務接待。一般服務員要求人數最多，一般10個平方安排一個人。），切實作好培訓工作??

4、有目標的經營理念和手段。如：經 營 理 念： 誠于品質；以德經商、以質取勝忠于人本。高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現正常經營。根據本地區的消費水平，適當的規定一個

消費區間，有效促提高消費率。企業精神：務實創新，追求卓越。

5、正確的結合自身對本地區的人際，地利等各項優越條件加以利用，做好進購貨物的保質保價.最主要的還是硬件采購，它占投資的百分之三十五左右，又由于考慮到日后的維護和消防評估，建議使用電磁爐，雖然首期投資很大，但省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購指南（開火鍋店之包括肉類和蔬菜，蔬菜基本上可以解決，但肉品是個很麻煩的事情，最好是能找到可靠而又穩定的供貨商。）

6、正式營業后，通過具體的問題做出具體的分析，積極有效的改善和總結相關經驗，以此走向成熟的步伐。切實注意衛生環節（開火鍋

店之廚房衛生很重要，這直接關系到菜品的品質和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是最重要的一個環節，建議多和那些搞過的師傅多交流。）

7、應注意的事項: 1）產品是否在當地有特色和竟爭力。2）管理人員的素質能力是否能達到標準，有獨立管理運營的能力。3）火鍋的味道，小料，涮品是否有特色，在當地消費者是否能適合種消費。

4）整體風格，施工，裝修上要適合所選項目的風格和定位，5）店址的選擇上需附合開店的標準，如l門臉，停業位，面積，結

構，周邊環境，商圈份圍，廣告位，相關手續證件，排風排煙，水電氣，合同時間，租金價格，等需分析了解。

6）對財務上的管理和了解，會控制和分析資金的管控。7）人員的管理能力。

8）采購行情和市場貨源的來源了解分析。

四、個人總結：

主要客源：本餐飲老少皆宜，主要適合學生，青年，白領階層，小團體聚會，家庭聚餐。口味分區明確，重淡結合的鴛鴦鍋。而且消費水平相對比較大眾化，一般學生都能承受得起。環境也相對優雅，氣氛香濃，是大家都樂意前往的消費場所。我個人覺得投資一個項目成功的重篇五：火鍋店開業計劃書

火鍋店開業策劃

四川的火鍋發展到今天，從火鍋的品種、檔次、規模、制作、調配、風味等方面已經呈現出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業迅速發展，也引起了從事和即將投資火鍋產生的企業和經營者的極大熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

做為火鍋店，其基本特征與其他餐飲企業有共通之處，即生產、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事從事火鍋行業，必須認真做好市場調查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調查，是開火鍋店決策或投資的前提。

二、火鍋市場調查

一、對火鍋市場影響因素：

1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定等幾大方面的因素。

2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周遍環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等，基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施，措施優惠，如：稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。

二、客源的調查分析：

1、服務對象分析：

消費者的職業特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的。

消費者的年齡特征；如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等

消費者的性別特征：女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

消費者的地區和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別，應當加以區別。當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了，但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣。

消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系

消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費習慣體現在對就餐環境、氛圍、品派、風味、經濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

不確定性：大部門顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

隨機性；顧客數量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發展動態，及時調整口味，改進創新。

靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。引導性：調整經營策略、成功的廣告運做等，都會對顧客的消費產生一定引導。

三、火鍋市場的劃分

一、劃分要求：

1、對經營品種、酒水飲料、服務水平、營業時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場

2、具有可操作性。如果得出市場結果與自己的人力財力物力等不配套，難以實現經營目標，必須放棄，重新劃分失常，找準位置

3、具有穩定性，市場劃分后，只要符合實際就大膽開拓，制定長期計劃，占領失常。

二、劃分種類：

1、地理位置；火鍋店的地域性對其經營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個區域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區分：除了考慮顧客的職業、收入外，還要分析其動機，是傳統節儉形、經濟實惠行、新朝沖動形，還是豪華張揚形，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等等，這與火鍋店質量服務水平、顧客的信賴等有關。

四、火鍋市場的定位

一、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：

按檔次分高中低檔或豪華店風味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋滋補火鍋

按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

按經營分品牌火鍋餐廳火鍋自助火鍋火鍋吧

開店前要根據這些標準，結合自身特點，選擇自己經營的品種。

二、價格的定位，影響經營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業初期，以高質量火鍋高水平服務、較低廉的價格迎接顧客，可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現正常經營

2、高高結合法；起點高效益也高以高質量火鍋高檔次的環境高品位的裝修高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大利潤也大進入良性循環后收益也大

3、品派壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產品，可用較高的價格經營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應，以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型

1、豪華型

豪華型火鍋店在某一區域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環境優美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質量的火鍋、高超的服務及就餐環境相統一具備高級烹飪和服務人員，其服務對象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環境容為一體，火鍋產品與技術高度統一，服務對象穩定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的區別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經營方式靈活多樣，服務對象面對大眾消費者、經營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認，風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

第五篇：聚餐策劃書

成都航院建筑工程系311352班

班級聚餐聚會

策

劃

書

策劃人：王浩

一：活動主題

“凝聚力量 創造零距離”

二：活動背景

為了配合建筑工程系“心靈之家，文明班級”活動的開展。從本班實際出發，舉行一系列的活動來增強同學們的凝聚力。

三：活動目的希望通過這種零距離的娛樂休閑活動來縮短同學們間的那段距離，使整個班級團結向上。四：活動對象

311352班全體同學

五：活動時間

2012年5月11日下午17:45——21:00 六：活動地點

龍泉驛區某酒店

七：具體安排 1）2012年5月11日下午17:45全班人員在學校后門口集合，所有同學一起乘公交車前往酒店。到達酒店后，由班長清點人數。確認到齊后，開始吃飯。2）席間同學們可互相敬酒，游戲，拍照。3）吃晚飯后班長確定人數，然后分別搭車回校。八：預計消費

每人50元，總計1700元

九：注意事項

1）若喝酒，必須先吃飯。

2）酒不宜多飲，保證安全回寢室 3）回去時至少3人同行

4）席間長時間離開需向班長請假 5）回校打車必須搭正規車輛 6）醉酒同學必須由兩位以上的同學護送回校至寢室篇二：聚會策劃書(非常有創意,你值得擁有)“末日狂歡”聚會策劃書

親愛的童鞋們：

相逢是緣分，聚會是惜緣。親愛的們，世界末日已過,地球還未滅亡,無論你在忙工作，還是忙約會，請抽出一點點時間,帶著一份溫情、一份真誠、一份感動，趁著這不太寒冷的臘月，讓我們聚在一起high起來，共同點燃我們心中的激情和對美好生活的熱愛吧！來吧！親愛的童鞋！期待著你們的到來！歡迎參加本次聚會！！

為了確保此次聚會的順利進行，讓大家能夠在短暫的聚會時光中盡情享受歡樂的時光，結識有緣的朋友,分享彼此的歡樂，特擬訂本活動方案。

一、聚會的原則

1、堅持自愿的原則。

2、堅持aa制原則。

3、堅持財務公開原則。

4、堅持一切從儉原則。

5、堅持歡樂第一原則。

二、聚會的時間和地點

時間：2012年xx月xx日19:30時-23:00（某個周末）地點：香山公園（大家討論待定）

三、聚會的保障

為了此次活動的圓滿成功，特成立此次聚會籌備委員會, 全 面、系統地負責活動的準備、組織、指揮、采購、聯絡工作，所有成員自愿報名，民主討論推薦。

1、策劃組：

2、聯絡組：

3、采購組：

4、道具準備組：

5、現場協調組：

6、主持人：

四、活動流程

（一）參與聚會的同學來是進場（19點00分--19點30分）；

（二）主持人上臺宣布開始（20點00分）；

（三）自我介紹。方式：第一個人說“我叫×××”，第二個人說：“我是×××旁邊的××”，以此類推，可在自己名字前加一個形容詞.說不出的人要受罰，唱歌，講笑話，演小品等，可由主持人指定。

（四）游戲環節：

1、諾亞方舟

條件：不限場地、人數

玩法：把人數還少一張數目的椅子(以a4白紙代替)圍成一圈。除了諾亞外，其余的人坐在椅子上。每個人必須為自已選個代表的動物。諾亞必須站在中央，一一的走到每個面前，他可叫任何一個動物，被叫到的動物必須站起來跟著他走。當諾亞說：洪水來了！，全部的人，包括諾亞必須趕緊找個空位坐下，沒有坐位的那人則變成諾亞，原諾亞則變成該動物。當諾亞三次的人則算輸。輸的人可懲罰，罰什么可隨即定。

2、眉目傳情

條件：不限場地、不限人數

玩法：統一口令（如）：左眼表示各位數，右眼表示十位數，雙眼一起表示百位數。平均分成2組（人多可以多分幾組），主持人或落單的人員為表達對大家的情誼的程度輕聲告訴各組的第一個人某組數據，如999，那么第一個人接到信息后向第二個人眨眼睛，即先眨雙眼9下，在眨右眼9次，再眨左眼9次，第二個人向第三個人傳，哪組最后那個人眨錯了，著給予整個組的懲罰。

3、一起數星星

大家坐在一起數數,第一個開始的從1-9里任意選擇一個數開始,后面的人繼續數(必須是按順序數)當遇到當初規定好的那個數字的時候要說一個其他的詞跳過,比如最開始規定不許說7這個數,則7、14、17等含有7或7的倍數則必須用其他詞代替(比如用小狗這個詞代替),游戲開始時第一個如果說6,那么第二個人必須說小狗第三個人繼續說8,以此類推.如果有反應慢或者說錯了的就給予懲罰。

4、國王游戲

抽簽或者以猜拳的方式決定出國王,然后國王可以對其他人提出各種要求，比如原地轉三圈并學狗叫,或者做一些比較奇怪的事,如穿古怪的衣服,跳奇怪的舞或者給國王端茶倒水什么的(國王只有三個指令,不可以把三條指令都用在一個人身上...三條 用過之后重新選擇國王,還有國王的要求不能過火，否則引起眾怒，國王必需接受公審大會呵)。

5、瞎子亂點兵

由一人蒙上眼睛扮瞎子，坐在瞎子左側的人開始不斷的指在座的每一個人。當他指向其中的人和一個人，就問瞎子，這個行不行？。瞎子如果說不行，就繼續指下一個人。知道瞎子同意的時候，被指的那個人就是被游戲選中的人。瞎子摘下眼罩，根據每個人的表情來猜測誰被選中了，而參與的人不能告訴瞎子。當然，被選中的也可能是瞎子自己。瞎子要出一個題目或者說指定一個節目，要被選定的人去完成。和大冒險一樣，節目越荒唐越刺激越好。下一輪，由上一輪被選定人來做瞎子。

6、五毛和一塊

人數：10幾個人

人員：一定要有男有女，比例不限

裁判：一名，負責發號司令

規則如下：在游戲中，男生就是一塊錢，女生則是五毛錢。游戲開始前，大家全站在一起，裁判站邊上。裁判宣布游戲開始，并喊出一個錢數（比如3塊5、6塊或8快5這樣的），裁判一旦喊出錢數，游戲中的人就要在最短的時間內組成那個數的小團隊，打比方說喊出的是3塊5，那就需要三男一女或七女或一男五女之類的小團隊。請記住動作要快，因為資源是有限的，人員也很少有機會能平均分配，所以動作慢的同志可能會因為少幾塊

或幾毛錢而慘敗，所以該出手時就出手，看見五毛(mm)先下手為強；當然動作快的人員不要一味的拉人，有可能裁判叫的是3塊5，但你們團隊里已經變成5塊了，這時候你就需要踢人了，該狠心時就狠心，一般被無情踹出去的都是可憐的一塊。

游戲要領：反應要快，裁判一說出來錢數，就要立刻知道分別由幾男幾女的團隊可以達到要求；動作也要快，搶五毛和踢一塊都要又快又狠。注：鑒于當今女同胞地位遠超男同胞，我們男銀還是做五毛黨，女神們比較珍貴，做一元比較和諧呵。

7、一見鐘情

條件：不限場地、不限人數，推薦男女各一半。

玩法：男生一排女生一排，當主持人（落單的那個人）說一見鐘情時，男女對看，不解風情時，男背對女，自做多情時，女背對男，翻臉無情時，兩人背對背如此循環，如出錯的一對，可給予懲罰。

8、松鼠和大樹

條件：不限場地、人數

玩法：三人一組。二人扮大樹，面對對方，伸出雙手搭成一個圓圈；一人扮松鼠，并站在圓圈中間；主持人或其它沒成對的人擔任臨時人員。主持人喊“松鼠”，大樹不動，扮演“松鼠”的人就必須離開原來的大樹，重新選擇其他的大樹；主持人或臨時人員就臨時扮演松鼠并插到大樹當中，落單的人給以懲罰。主持人喊“大樹”，松鼠不動，扮演“大樹”的人就必須離開原先的同伴重新組篇三：最詳細的同學聚會策劃書

班畢業20周年聚會策劃書

一、前言

2011，我們的青春之約---我們相遇，我們分別，我們重逢

親愛的同學們：

還記得高中時期的888班嗎？

還記得我們曾經攜手共進，走過人生中最燦爛、最充實的時期嗎？ 還記得我們曾共同擁有的溫馨往事和純情歲月嗎？

時光飛逝，分別二十載，繼續前行的生活在流年里輾轉，輪回?? 在每一個風起的日子，我們總會懷想起那些曾經一起走過的青蔥歲月，淺淺的微笑，深深的懷念?? 于是，我們開始期盼，期盼再一次的重逢，今天，我們“回家”了，再回首時，只愿，過往的那一段心程，今時的這一次重逢，永遠是一首唱不完也唱不厭的歌?? 時間在流逝，不流逝的是我們的師生情，是我們的同窗誼，讓我們一起歌唱，唱出我們心中的思念，唱出我們心中的友誼，唱出我們心中不了的情緣?? 相識是一種緣分，相聚是一種惦念！那開心的往事，那快樂的校園，不為別的，只為那份純真的友誼和青澀的依戀??

二、聚會的目的（一）聚會的必要性

時光荏苒，自那年初夏畢業，我們就這樣各奔前程，天各一方，分散四海，至今已經20余載，時空的拉長并沒有使你我的情誼消退，我們還是那么的熱烈地企盼著老同學的再次聚首！一起回憶那段不平凡的歲月，一起暢談我們的現在，一起共創美好的明天！20年前，我們帶著幼稚，滿懷著憧憬，和對知識的渴求，在我們不能忘記的母校留下了不能忘卻的人生足跡。我們獲得了知識，培育了友誼，建立了感情。

畢業前，我們的離去匆忙。畢業后，我們的懷念真切。對高中生活的向往，對同學朋友的情誼，對未來生活的激情，勾起心中那段塵封多年的回憶，想起同班的你！大家從五湖四海趕回來我們在一起聚會，懷念一些人，一段舊事，不是因為曾經的學習，而是因為，那里面有我們走過的歲月，它已經和一段年華密不可分。這些經歷，成為若隱若現，看不見摸不著的后方陣地，以種種或明或暗的方式，建立與我們現在和將來絲絲縷縷的關聯。讓我們在這燦爛而又忙碌的冬天留下我們永恒的記憶！

此次聚會以密切聯系、增進感情為原則，堅持統一組織的活動方式，暢想二十年風雨，共敘離別之情，回憶往昔，張揚個性，心靈互動，展望未來。

（二）聚會的總體思路

機會難得，要組織就要組織好，組織到位。以達到使聚會更豐富更具意義和節約活動費用、同學精力的雙重目的。1．此次聚會希望盡可能多的同學參與，這樣才能體現本次聚會的意義，參加的人數太少或缺少某個片區的參與，整個活動效率將會大打折扣； 2.整個活動要突出體現要達到的目標，活動安排要圍繞目標展開，避免活動搞成了簡單的聚餐；

3．畢業二十周年，大家變化都比較大：年齡、家庭、職業、地理位置等環境都發生了變化。通過聚會，使事業上相近、地域上相鄰、嗜好相同的同學能夠更通暢溝通，增進友誼，促進共同的發展。

“回憶往昔，展望未來”，讓我們相聚在2011，相聚在畢業二十周年的好年頭。

三 聚會活動策劃

一、活動名稱 主標題：回憶往昔，展望未來

副標題： 畢業二十周年歡聚會

二、活動時間

2011年1月31日---2011年2月01日

三、活動地點

報到、住宿：****大酒店（）

四、活動內容 1主

題、: 深

活

情

相

動

擁 ,之

真

情一

溝 : 通

時間:2011年元月31號(農歷28日)下午報到,在**大酒店匯合，安排人員交通接應，簽到填表，登記個人信息，房間分配，晚餐前自由活動。尋一處安靜休閑之地(咖啡館?茶館?)聊聊天,座座談,每個人通告一下自己的近況+和當年的死黨暢快交心+通告一下幾天來活動的內容+留詳細通訊錄。2主、題

活: 動紀

之念

二盛 : 宴

時間:31號晚5:30~7:30 內容:師生歡聚一堂,美酒佳肴,歡歌笑語,祝福聲聲,把內心匯集的思念暢快來表達!大家頻頻提議,屢屢碰杯,二十年感懷,烈酒加溫,將二十年聚會的氛圍推向最高潮!注意:不能喝太醉.....3、活動之三:（重中之重）

主題：二十年聚會狂歡晚會 時間:31號晚上8:00~11:30 內容: 同學們積極各自準備節目或有獎游戲，唱出你的熱情和表達你的心聲，邀請司儀調動氣氛，全程攝像、拍照。

4、活動之四: 主題:參觀學校或集體短程旅游，追憶往昔，捕捉影視素材 時間:1號早餐后 內容:在校門前集體合影+樓前合影+隨意小合影+雙人合影+單人照,哈哈，之后進入校園，參觀校園，繼續拍照；到校外走走曾經走過的實習之地,找找當年的那些關鍵地點,發發呆，拍拍照,重溫許多年前的美好片段。晚餐入住景點酒店，晚餐后可分組自由活動，大家有個充分交流的時間。

五、聚會日程表

六、同學匯執行細節

（一）聚會前的執行 1．酒店預訂

會務后勤處預訂賓館、酒店及多功能廳，并且交付定金；根據具體的要求布置場地。2．餐飲預訂

會務后勤處根據餐飲標準告訴酒店配餐（也可以根據您的餐飲標準留有一點余地供同學們

自由點菜）交付定金，簽訂合約。3．車輛預訂

會務后勤處提前將行程告與司機，并且與運輸公司簽訂合作協議，交付定金。4．攝影攝像預訂

宣傳聯絡處提前將行程以及要求與專業攝影師、攝像師（或同學們之中的攝影、攝像高手），讓其做好充分的準備，做出更高水平的影像素材。5．聚會輔材制作及購買

條幅：宣傳聯絡處根據下榻酒店、主題晚會現場的尺寸設計制作歡迎橫幅，并且提前安排

相關方面掛好。

簽到本、筆：宣傳聯絡處購買高檔嘉賓簽到簿、簽到筆用于現場簽到。

茶水準備：會務后勤處購置活動所需的白酒、飲料、水果、副食品、礦泉水等。6．酒店歡迎牌、指示牌

宣傳聯絡處提前協商酒店制作好歡迎牌，并且擺好在酒店大堂。在宴會以及晚會開場之前

安排好酒店工作人員將會議廳指示牌擺好。7．晚會節目、歌曲準備

宣傳聯絡處提前收集編排好節目信息，正確指導、合理編排節目單 8．資料收集

宣傳聯絡處提前將班級花名冊、老照片以及對每位同學具有人生重要意義的照片收集好，掃描以后按原樣返還，并作為主題晚會、光碟、紀念冊的珍貴素材。9．會場材料制作

宣傳聯絡處提前將收集好資料整理制作成會場開場ppt。

（二）聚會中的執行 1．1月31號下午報到，入住**大酒店。2．同學匯工作人員安排: 總協調：**** 手機

***** 負責前期籌備、總協調以及機動人員。(轉載于:聚餐策劃書)會務全陪：** 1376****829 ** 15073*****6 負責會務全過程的事務；督促各班組工作細節的落實，同學們及時需求的溝通與反饋。3．就餐-會務后勤處根據行程安排，提前叫同學們入席，舉辦聚會儀式：老班長帶頭開始講話，分

享這二十年來自己的人生歷程，對老同學的思念之情等（懷念過去、珍惜現在、展望未來）。其次是會長、老師、籌委會代表、同學代表分別致辭。其次，同學匯在同學用餐之前會把相應的酒水擺好在餐桌上的。在餐后同學匯將收集好未喝完的酒水備下次用餐。4．主題晚會

a、同學匯提前布置好晚會場地、并檢查投影設備、音響設備是否已就位好，是否能夠成功聯接，準備好游戲道具。b、同學匯提前跟組委會成員溝通好，按照最后商定的流程操作電腦。c、晚會ppt a．ppt播放班級以前老照片（學校照片、畢業照片、旅游照片等）b.在晚會開場秀中，各位同學依次發言，以一句話訴相思之情，述相聚之喜。其他詳情請見與組委會協商定稿以后的策劃方案。

七 聚會經費明細

秉著溫馨、經濟、合理、創意的原則，籌委會為您量身打造了本次聚會最為經濟、整體的費用明細方案。

八 同學匯溫馨提示

聚會準備

1.年初氣溫多變，請各位注意攜帶衣物保暖。2.貴重物品請隨身保管。3.大家在來之前請記得攜帶自己珍藏的老照片、老情書、老同學留言蒲等具有特殊意義的東西（掃描件也可以）。

4.各位同學準備好自己在同學會晚會上的節目素材或dcr等

聚會登記 1.登記信息時地址一定要寫詳細、寫清楚，便于郵寄紀念冊冊與光碟。2.報到當天如有同學開車來與會，請將車停放于賓館停車場。3.請大家根據活動行程表來作息，便于統一行動。聚會現場 1.雖是酒逢知己千杯少。但為了您的健康聚會請注意不要喝太多酒，畢竟只要感情有，喝啥都是酒。

2.聚會酒后千萬不要開車。主題晚會

主題晚會是同學們告別學校多年又一次相聚在一起歡歌笑舞的一場盛會。晚會成功的關鍵在于策劃的創意、參與的激情和美好的體驗。1．同學聚會的晚會不像春晚那么正式，有很多隨性的節目出現，也符合同學聚會個性化的氛圍。大力支持和獎勵同學們自創自編的節目。2．節目單最好只經過組委會協商定稿，如果向同學們公布以后，那就沒有很大的新鮮感和意義了篇四：公司聚餐活動策劃

公司聚餐活動策劃

一、活動目的活動聚會聚餐，是給大家提供一個交流、溝通的機會，通過參加各種互動游戲、經歷交流、才藝展示等活動培養大家的感情，增加職工之間的凝聚力，強化職工之間的實質性聯系。安排大家聚集在一起，希望大家能溝通出濃濃的情誼。

三、活動籌備

為了保證聚會圓滿完成各項規定任務，成立如下小組組織活動： 組長:全面負責本次聚會活動的各項管理工作

策劃:全面負責本次聚會活動的策劃書、協調、主持、聚餐餐桌安排等工作。

生活組：負責接待、飲食、會場布置、車輛安排等事宜，需要人員可以隨時調遣。

文藝組：負責活動的文藝節目、互動游戲、才藝展示等活動策劃。

攝像組：負責本次聚會活動照相、錄像等事宜以及活動后期照片、全程跟蹤拍攝。

四、活動行程

1、聚會時間：

2、聚會報到地點：

3、參會人員：山東海利爾化工全體職工。

4、活動安排

1、聚餐與文藝活動同時進行，提前準備好音響、投影儀、點歌 機、話筒等設備，并在人員到場前布置好會場。

2、員工到場后，全體工作人員負責安排職工就座，避免會場秩序混亂。

五、活動經費 活動經費由財務科專項管理，所有費用支出由綜合辦提出和審核，財務負責支出，最后按實際支出做收支明細表，便于審核。

六、活動規則：

1、聚會活動目的是加強職工友誼，并且在確保所有職工安全的前提下，才有發起和舉辦本活動的意義和價值；

2、對已經造成實際后果的行為由行為人本人承擔一切法律和經濟責任，與活動組織者及其他參與活動者無關，活動策劃者和組織者不承擔任何法律責任；

七、活動安全：

1、服從統一行程、時間安排，不得擅自脫離團隊；

2、遵守酒店的一切有關安全之規定；

3、不得酗酒、酒后滋事等有危害自己和別人的行為發生；

4、有禮大度，不得和他人發生口角、爭斗等行為；

5、參加活動的職工注意保管好自己的隨身物品，如在活動中出現物資丟失事件，請各位自行負責。

八、注意事項：

1、活動需要攜帶的個人用品請自備；

2、文明參與活動，多展現自己的風采；

3、生活組要安排好職工的飲食、接待、活動場地等各項工作；

4、每位職工都要講團結，講風格，互相體諒，避免斤斤計較，力爭經過大家的努力，把聚會辦成一次團結，活潑，激情，融洽的盛會，留下一個美好的回憶；

7、綜合辦全體工作人員感謝每一位支持和配合我們工作使得活動能圓滿結束的員工。未盡事宜，請大家諒解并提出寶貴意見，具體活動以正式通知為準!務必請各位員工大力宣傳，并安排好自己工作和生活，希望大家能如約前來參加活動！篇五：聚餐策劃書(1)四川工程職業技術學院圖管會 聚餐活動

策

劃

方

案

承辦單位：四川工程職業技術學院圖管會

日 期：2012年11月2日

四川工程職業技術學院圖管會聚餐策劃書

一．聚餐目的： 豐富同學們的課余生活，促進同學間的交流與合作;培養積極向上的進取精神，團隊協作精神;讓我們利用聚餐這一方式增進各同學間相互了解，相互認識。在以后的學習生活中共同進步，相處融洽。讓這成為我們畢業后的一個美好記憶時間畢竟只有短短的兩年多，讓我們在有限的時間里創造無限的友誼，這將有助于我們廣交賢友，在圖管會這個組織更好的鍛煉自己，對以后的生活以及工作意義重大，那又何樂而不為呢？

二．具體安排：

1.活動時間：2012年12月25日晚。2.聚餐地點：堅持就近原則，選擇在校外工農村聶三耳鵝腸火鍋。3.活動宗旨：為同學們提供交流機會。增進彼此間友誼。4.活動主題：“共舉杯，共歡笑，共進步” 5.聚餐原則：aa制，財務公開原則;遵守各部門領導的安排，安全自負原則。

三．活動流程： 1.2012年12月25日下午6時在學院校門口分部門組織會合，由各部門部長清點人數，嚴格考勤。再確定具體時間向聚餐地點步行到達。途中路經兩處公路，切記聽組織，聽指揮。嚴防交通事故。2.到達聚餐地點后，注意維持現場紀律。具體工作由各部長安排指定人員負責。一定要展現工院學子的高素質，高修養。3.待各部門組織到位，由圖管會負責人做聚餐前的講話，聲明各項規則。隨后致辭。4.晚宴開始，各同學有組織，有紀律的進餐。為使活動上升到一個層次，可采取系列游戲方式以及才藝展示方式，緩解現場氣氛。5.晚餐過程中，嚴格控制酒類的數量，莫貪杯。保持清醒的頭腦。以免出現突發事件。6.聚餐完后，再由各部門負責人宣布本次聚餐活動圓滿結束。在此可以留影記錄這一時刻。隨后，由各部門組織按次序，有組織性的返回學校。7.回校點名清點人數，后解散隊伍，完滿結束聚餐活動。

四．聚餐活動實施辦法

1、網上宣傳，網下聯絡，初步了解廣大同學的想法和建議。

2、成立組織，明確責任

①聯絡工作：負責聯絡所有同學；進一步征求同學對聚會的意見和建議，將所有確定到會的人員和聯系方式匯總，聚會時經本人予以補充和確認，并于會后制作通訊錄；負責對將所有確定到會的人員和聯系方式匯總，集中簽到時用以及制作成通訊錄供以后聯系時用。2負責費用預算、收取、支出及財務公開等工作；負責活動禮品、食品和老師禮物的采購；○

負責菜品、酒水等細節，安排同學會餐，交通等后勤工作。○3攝影留念工作：負責現場照相、攝像以及會后同學通訊錄的制作等事宜。

五、安全預案：

1.活動安全組在活動前安排好安全人員，活動中要有專人負責安全工 作，對活動中存在的安全隱患要立即排除，對于不能排除的安全隱患要迅速向部門領導報告。

2.活動安全組要組織好同學，注意各項安全，確保聚餐活動安全進行。

一旦發現出現安全問題。再做下步打算。