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第一篇：管理學基礎形成性作業(yè)1-4

為什么說管理學是一門科學也是門藝術？

一、管理是既是科學也是藝術。[)@ t X“ d, b* a

管理科學作為社會科學的一種，是長起以來人門在管理實踐中的經驗總結、和發(fā)展。人們將這些作以分析，整理并形成系統(tǒng)。成為理論。因此是當之無愧的科學。何況現(xiàn)在的大學里也在開設經濟管理。財務管理，工商管理等課程，這是大家有目共睹的事實。

說管理是一門藝術。此話亦真，我們談管理，不只是單純的形式上的管理。理論上的管理。而是多姿多彩的全面的管理。管理對管理人才的要求很高，要他同時具備多種素質。有一篇文章曾將管理人才的素質分為幾類：“一個管理人員應該同時是一個軍師,一個元帥,一個花匠、一個戰(zhàn)士等。”因為一個企業(yè)管理者必須統(tǒng)帥全局、為企業(yè)的長期發(fā)展作謀劃，必須身先士卒和有縝密的思維。因此說管理是一門藝術也不足為過。何況當今的高級管理人才畢竟少的可憐。

管理肯定是科學，但同時又是藝術。因為管理是對人的管理，而不是機器，所以要講究方式方法，這就是藝術了。有些管理者懂管理理論，但不會做人的工作，結果與愿望相反，有些管理者可能不是很懂理論，但會做工作，結果與希望相一致。這就是管理的藝術所在。只有將兩者有機地結合在一起，才能充分發(fā)揮管理的作用。

自然，管理是在人類經濟社會活動中的一項職能，從科學的角度來說，有管理學、管理方法、管理理論等形態(tài)；從藝術角度來看，則有具體的管理藝術，特別是在度的把握以及在具體應用時一些微妙的變化……所以說管理既是科學也是藝術。

管理既是科學又是藝術！管理象一臺運轉的機器，它遵循著它的運作模式，但是在機器陳舊的時候就需要改進和維護，從而為企業(yè)進行更好的服務，這時就產生了藝術，而管理步伐中的細小環(huán)節(jié)，模式所不能解決的它就必須有新的方式，新的手段，新的做法去解決，根據環(huán)境和問題的不同，作出不同的結論，這本身也是藝術，所以管理是科學，但是它同時也是一門最好的藝術！！1 C5 e-{/ Z)G

二、走訪一家組織及其管理者/ F;q)m y% d9 v

1、餐飲企業(yè)管理$ @: [3 G/ m+ [+ v* y

2、餐飲部經理

3、人數：

4、熟悉本部門專業(yè)知識，持有高級學歷證書，持有經理上崗證。(R6 L' t0 w9 p7 } U* s, i

5、一天的工作安排大綱:$ u;t;A0 j-T1 k 檢查:上午~下午~晚上

1．檢查：

⑴ 要值兩頭班，午晚餐均應在崗，檢查并全面負責餐廳各項管理工作。

⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查：(y/ A.v/ [” m;D2 W a.檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。.y!B5 d6 ^0 f)t* ` b.餐廳各種設施設備應保持完好。

c.擺臺應該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

d.臺椅擺放整齊：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形。(C;`# U5 L0 “ U5 f

e.工作臺擺放有序：餐柜擺設符合要求、托盤疊放整齊劃

一、餐具布置規(guī)范。.+ h T)o9 Z7 r& z3 X4 t

f.宴會，特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。

g.餐具準備應充足、完好、清潔。

h.各種調料準備充分。7 I!~% H K' q1 @ i.冰水、飲料準備充足，并達到規(guī)定的溫度標準 j.各種服務用具和布草準備齊全。

k.地毯整潔衛(wèi)生：做到無任何雜物紙屑。

l.環(huán)境舒適：燈光、空調設備完好正常。

m.空調應提前半小時開放（一般在上午11時，下午5時）。2．上午：

⑴ 每日上午10.30要參加餐飲部例會，總結匯報餐廳工作，并接受上級工作指令。1 r# C2 W* n;R.k# a

⑵ 了解每日的宴會和業(yè)務狀況。;l3 e3 t” ?$ |% V' v% l+ h 3．中午： H0 v0 U1 g c/ z

⑴ 11.00召開全體服務員餐前會，對前日及上午各項工作加以總結，提出要求，傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然后對應急的知識技能進行簡短培訓。% a: H9 Z% R# C' k3 ~1 ~

⑵ 對午餐的準備工作進行檢查，并督導領班的工作。

⑶ 午餐開始后，督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。

⑷ 開餐時間，在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時做好處理各種突發(fā)事件的準備。# I0 D5 p0 i(X# ^

⑸ 午餐結束后，對午餐做一個總結報告，審批各種取貨單及維修單據。

⑹ 每天定時利用14.30~15.30，(具體時間按當天情況定)對服務員有計劃地進行服務知識和服務技能的培訓，并對培訓結果進行檢查。

4．晚上：

晚上工作同上，晚餐結束后，做好一天的工作報告，并審批各種單據

管理學基礎作業(yè)二0 C$ ]5 N!@0 O8 S m(W

一、苗木行業(yè)競爭狀況分析

1．同行業(yè)競爭者的直接競爭目前，總的來說，園林綠化苗木行業(yè)同行業(yè)競爭相當激烈，苗木企業(yè)的集中度高。由于園林綠化企業(yè)的產品主要面向城市綠化美化，所以絕大多數苗木企業(yè)都建立在城市近郊和交通方便、離城市不遠的地方。產品差異小，目前絕大多數企業(yè)都是經營速生的種類，如各種楊樹、柳樹、泡桐、黃楊、各種槐樹和其他速生、易繁殖的觀賞喬、灌木樹種等，各個苗木企業(yè)之間經營的苗木種類差異不大，原因是這些樹種生長快，市場需求量大，利潤豐厚。此外，這些苗木產品雖然固定成本較大，一般需要較好的土地和育苗設施，但它們的轉換成本很低。競爭者多樣化，有私營企業(yè)，各種層次的國有企業(yè)，還有外資企業(yè)。苗木企業(yè)的退出障礙較小，企業(yè)比較容易從行業(yè)中以轉產的形式退出，從苗木生產轉向農產品生產。因此，要在激烈競爭中取勝，一個苗木企業(yè)需要開展良種苗木（品牌）的研發(fā)，提高產品性能，創(chuàng)立自己的新、特、優(yōu)品牌，降低生產成本，加強營銷宣傳，加強服務等措施來吸引客戶。提供良好的技術服務對未來苗木企業(yè)的發(fā)展起著至關重要的作用。

2．新進入者的競爭（競爭程度）由于苗木生產的規(guī)模對產品價格有很大影響，規(guī)模經濟的要求很高，而且產品的差異較小，品牌特征不很明顯，此外，新企業(yè)的進入還需要很大的投資，所以苗木行業(yè)的進入障礙很大，但因苗木市場仍不斷擴大，利潤可觀，苗木行業(yè)仍具有很大的吸引力。現(xiàn)在，盡管許多新的苗木企業(yè)還在不斷產生，進入苗木行業(yè)。但苗木行業(yè)退出障礙行業(yè)為容易，并受政府激勵政策的影響較大，導致目前仍有很多新的競爭者進入行業(yè)中來，并力圖建立優(yōu)良苗木品牌，提高產品差異，增強競爭實力。因此除非新的競爭者擁有新的品牌并實現(xiàn)了規(guī)模經營，其他新加入的競爭者不會構成大的直接競爭威脅。

3．替代品威脅目前苗木市場暫時還沒有太明顯的替代產品威脅，因為苗木產品與其他產品有著明顯的差別，那就是苗木產品的生產周期一般都很長，少則幾年，多則上十年，而且目前市場上的主流產品基本上都是速生樹種，能夠進入市場的新的品種生長速度較慢，但具有更大的觀賞價值或其他特殊用途或功能，而且這些生長速度較慢的樹種，由于培育成本較高，進入市場的價格也會較高。此外，一個新的品種也需要經過前期的小規(guī)模試驗之后再推廣，才能降低風險，因此，目前來看園林綠化苗木市場的替代產品威脅不大。

管理學基礎作業(yè)三

一、現(xiàn)代企業(yè)管理決策的新特點

1.決策的客體越來越復雜 + [, U-k8 ~2 x1 E.A0 [4 j: e2 r 2.決策環(huán)境變化越來越快

3.決策所包含的信息量越來越大

4.決策時間要求越來越短

5.決策的影響面越來越大 + N% ]$ k, t;` G0 `, v' e(w8 D 6.決策主體已由個人決策轉向群體決策總而言之，現(xiàn)代企業(yè)決策的這些特點隨著社會的進一步發(fā)展不但不會改變或削弱，而且還有愈演愈烈的趨勢。隨著社會的發(fā)展，決策客體的復雜程度還在加深，決策環(huán)境的變化速度還會加快，決策包含的信息量將會有增無減，決策時間的要求還會更短，決策的影響面還會加大，決策不僅保持著群體決策的特點，同時，決策對決策技術的依賴程度還會加大。也就是說，現(xiàn)代企業(yè)管理決策需要先進、科學的決策理論和決策技術的支持。

二、楊瑞的苦惱9 {6 l6 d.~0 X, V4 |“ Q

答：

1、工作并不是學校中的”照本宣科“,作為小楊來說，不可能從一開始就憑一人之力改變整個公司以往的運作模式.公司也不會為一個剛工作不久的人而改變企業(yè)的管理模式7 ' ]6 U/ a!@ W8 s-@5 K9 d

2、對于在企業(yè)中的生存和個人發(fā)展,要根據企業(yè)的特點來決定.每個企業(yè)都有自身的實際情況,而大部分小型企業(yè)的管理者都會先把重點放在眼前的利益上.3.作為小楊來說，如果你想讓上級聽從你的計劃,那么你首先要找到一個基本點,就是”這樣改革有什么必然的好處,而好處會為公司帶來什么明顯的變化“?在向上級提交你的計劃的時候,你首先要了解你上級對企業(yè)的發(fā)展最關注于什么.如果他最關注于技術,那么你就要從”最大效率“上做足了文章,以吸引管理者對此事的興趣.小楊應該多把精力放在工作上,平時多與你的上級管理者聊聊,看看他們希望你做些什么，做到什么樣.4．對于企業(yè)的所有者來說，最重要的當然是如何在短時間內獲得更多的利潤,因為企業(yè)的投資者在初期急于收回一切成本，以降低風險,而如果這種忽略管理而重視利潤的方式一旦成立,則不容易被更改.+ f.V+ @6 t* ], R

管理學基礎作業(yè)四0 x0 j1 }2 a% D ~)`/ H6 q9 w

一、（名詞解釋）Q9 z+ x2 @3 D2 n# L% e6 g8 };j

管理:管理是社會組織中，為了實現(xiàn)預期的目標,以人為中心進行的協(xié)調活動.管理學:管理學是一門綜合性學科、是一門軟科學、一門實踐性很強的學科、也是一門發(fā)展中的學科。% u)d” j* e!f: r, g!R" r;S Z

決策:是對不確定條件下發(fā)生的偶發(fā)事件所做的處理決定

流動資產：是企業(yè)可以在一年或者越過一年的一個營業(yè)周期內變現(xiàn)或者運用的資產，是企業(yè)資產中必不可少的組成部分

系統(tǒng)：系統(tǒng)是由一些相互聯(lián)系、相互制約的若干組成部分結合而成的、具有特定功能的一個有機整體（集合）。!Y2 z3 c-Q/ M)S8 # P4 w#

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管理學基礎形成性作業(yè)1-4

第一篇：管理學基礎形成性作業(yè)1-4