第一篇：學校安全工作制度之四：飲食衛生制度

學校安全工作管理制度之四 飲食衛生安全管理制度

學校食堂管理制度..............................................學校食堂食品衛生安全管理制度..................................學校食堂衛生檢查制度..........................................學校食堂餐具消毒管理制度......................................學校食堂從業人員健康檢查制度..................................學校食堂從業人員晨檢制度......................................學校食堂從業人員衛生知識培訓制度..............................學校食堂食品采購驗收制度......................................學校食堂原料采購索證登記制度..................................學校食堂操作間管理制度.......................................學校食堂粗加工管理制度.......................................學校食堂食品試嘗留樣管理制度.................................學校食堂配餐間管理制度.......................................學校食堂庫房管理制度.........................................學校食堂衛生責任追究制度.....................................學校食堂伙食管理員職責.......................................學校食堂食品衛生安全保衛制度.................................學校食堂食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度............學校食堂食品供應制度.........................................學校食堂師生用餐制度.........................................學校食堂管理制度

為保障師生的飲食安全衛生，提高食堂服務質量，特制定本制度。

一、學校食堂由總務處負責管理，由總務處派專人負責，食堂承包期間由承包人具體負責。

二、食堂工作人員要證件齊全，炊事員要有健康證和衛生許可證，并對炊事人員進行衛生培訓。

三、食堂人員要注意個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤換衣服，上班時間要穿戴工作衣帽。

四、食堂廚具，餐具要及時清潔，無油膩，存放消毒碗柜，統一消毒。

五、把好食物的采購、出售、保存關。食物要妥善保存，生熟食品要隔離，生熟砧板要分開，有防蠅防鼠、防塵設備，防止食物發霉、變腐、變質，防止食物中毒。不出售變質、過期食品。

六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要倒進指定的容器內，并加蓋。

七、食堂要隨時保持清潔，物品要放整齊。每餐后必須對桌椅和食堂內地板進行清洗，每周大掃清洗一次。

八、堅持食物驗收制度，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。每月清點一次，由總務處監督。

九、搞好飯菜的加工，保證飯菜質量。食堂人員的服務態度要平和，提高服務質量。

十、食堂人員要按時上下班，遵守操作規程，愛護食堂用具和設備，不準吵架打架。

十一、就餐人員要遵守食堂秩序，排隊取餐，節約糧食，愛護衛生，愛護公物。公物如遭損壞，按學校有關規定處理和賠償。

十二、做好安全防范工作，注意防火防盜。非就餐人員不得進入食堂，非相關人員不得進入廚房和保管室。

學校食堂食品衛生安全管理制度

1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作職責。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食堂衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食堂從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或食堂管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食堂從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

學校食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學校食堂食品衛生安全，特制定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，并做好檢查記錄。

二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，并做好記錄。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區或操作間吸煙，有無

紅外線等；另一類是化學消毒法，就是利用化學消毒劑殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學消毒劑實行嚴格管制，必須經省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產、使用。目前，經國家批準常用于餐具的消毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液和巴氏滅菌等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易分解等優點，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可（或保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上）。

（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液（或有效氯濃度為250mg/l），然后將洗凈的碗盤等餐具全部浸沒在消毒液內，浸泡5分鐘以上。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。

（注：84消毒液是無色或淡黃色液體，是次氯酸鈉和表面活性劑的混配消毒劑，有效氯含量5.5～6.5%。1984年，地壇醫院的前身北京第一傳染病醫院研制成功能迅速殺滅各類肝炎病毒的消毒液，經北京市衛生局組織專家鑒定，授予應用成果二等獎，定名為“84”肝炎洗消液，后更名為“84消毒液”。早期僅在醫院內使用，用于多種醫療器械、布類、墻壁、地面、便器等的消毒。現在市面上到處可買到84消毒液，它被廣泛用于賓館、旅游、醫院、食品加工行業、家庭等的衛生消毒。在使用過程中要注意以下幾點：

液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。

消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得置放其他雜物或私人物品。

學校食堂從業人員健康檢查制度

學校食堂從業人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想覺悟高，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業人員簽定聘任合同。

三、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾病控制中心發給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲出皮膚病等“五病”人員）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

五、從業人員個人衛生應做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣。

六、從業人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學校行政領導或食堂負責同志對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

學校食堂從業人員晨檢制度

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收； 3.驗包裝是否有廠名、廠址；

4.驗食品外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.聞氣味，是否有異味； 6.手感，是否有異樣。

（二）非定性包裝食品的驗收 1.看：是否有腐爛、霉變的食物； 2.聞：是否有異味； 3.摸：手感有無異樣； 4.查：蔬菜等是否新鮮。

學校食堂原料采購索證登記制度

學校食堂的原料采購是保證學校食品衛生安全的重要環節。為了保證學校師生食品衛生安全，按照《食品衛生法》和《山東省采購食品索證管理辦法》的規定，特制定食堂原料采購索證制度：

一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必須定點采購食品。

二、不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。

三、不采購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

四、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

五、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。待會解釋一下

六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記錄。

七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、充分發揮“三防”設施的功能和作用。

十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。

十三、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。

十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。

學校食堂粗加工管理制度

學校食堂粗加工區管理得好，不僅能保證師生的食品衛生安全，而且也能有效預防食物中毒。為此，特制定食堂粗加工區管理制度。

一、分設肉類（包括水產品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。

二、加工肉類（包括水產品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類（包括水產品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類（包括水產品）的操作臺和砧板及容器，必須及

二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發飯菜。

三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

四、分發飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

六、未經允許，從業人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

七、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

學校食堂庫房管理制度

學校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證師生食品衛生安全的重要環節。為此，特制定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環境衛生。

二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。

3學生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質量制訂具體地操作規程。

三、每周兩次對伙食質量進行檢查,加強成本核算，厲行節約，反對浪費。

四、搞好民主管理伙食，每月召開一次就餐人員代表會議征求對伙食的意見，堅持改革，不斷提高伙食質量。

五、嚴格食堂衛生制度，監督執行衛生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。

六、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現。

七、負責炊具的購置和維修。

八、組織開飯工作，維持餐廳秩序。

九、完成領導交辦的其他任務。（注：食堂衛生“五四”制：）

1、由原料到成品實行“四不制度”。

采購員不購買腐爛變質的原料，保管員不驗收腐爛變質的原料，加工人員不加工腐爛變質的原料、出售人員不賣腐爛變質的食品。

2、成品（食物）存放實行“四隔離”。

生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實行“四過關”。一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環境衛生實行“四定”。

定人、定物、定質量、定劃片分工包干負責。

5、個人衛生“四勤”。

勤冼手剪指甲，勤冼澡理發，勤冼衣服被褥，勤換工作衣帽。）

學校食堂食品衛生安全保衛制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

53、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽要有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦，并戴好健康證。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

7、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

學校食堂師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

2010年3月

第二篇：學校飲食衛生安全制度

學校飲食衛生安全制度

為保證學生飲食衛生安全，保障學生健康成長，依據《中華人民共和國食品衛生法》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等法規、政策規定，結合淄博市實際，特制定本規定。

一、師生用餐的生產經營場所，其內外環境、衛生設施、工藝流程、生產用水、個人衛生、生產用具、貯存、消毒、運輸等必須符合《中華人民共和國食品衛生法》第八條有關規定。

二、師生用餐的生產經營人員應按規定經體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業執照、衛生許可證手續，任何單位和個人不得在校內經營食品、冷飲等商品。

三、師生用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用《中華人民共和國食品衛生法》第九條規定禁用的食品制售師生用餐。食品、包裝材料和容器必須符合衛生標準和規定。師生集體用餐不得直接供應未經加熱的食品，制售涼拌食品菜肴必須保證衛生質量。

四、食堂購買的食品，應當確認生產經營者有效的食品衛生許可證和保質期，不得訂購無食品衛生許可證和已過期的食品和奶制品。

五、食堂設有學生洗手、餐具清洗、消毒設備和符合衛生標準的飯菜、餐具暫存場所。

六、學校要定期對師生進行健康知識、飲食衛生安全知識和傳染病預防知識的教育，提高師生的自我保護意識。

七、學校設專職人員負責學校師生飲食衛生的管理工作，制定詳細管理方案，明確各處室人員職責，強化監督、檢查，預防學校食物中毒、投毒和傳染病的發生。

八、學校要加強對學校飲食衛生安全工作的管理力度，本著對師生高度負責的態度，從維護人民群眾利益、維護社會安定、政治穩定和維護正常教育教學秩序的高度出發，重視和加強師生飲食安全工作。按照飲食衛生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，把安全責任落實到人，使飲食安全工作成為學校管理的一項經常性工作，防止師生食物中毒事件的發生。

第三篇：學校飲食衛生制度

學校飲食衛生制度

1、食堂工作人員應講究個人衛生，勤洗澡，勤剪指甲，勤洗手，勤理性，女工不得留長發，必須著工作服，戴口罩和帽子上崗，不準吸煙，上班時間不準隨意交談，不準穿拖鞋，不準用手直接接觸食品。

2、確保廚具衛生。砧板、案板等炊事用品用前用后要一洗、二刷、三沖、四消毒，炊事機械用后應及時清理，所有餐具每日三次清洗消毒，否則，不準使用。

3、保持廚房、餐廳的衛生。廚房與加工場隨沖洗，下班大沖洗，做到無污物、污水；廚房、餐廳的門窗每周抹洗一次；餐廳地面每次用餐后拖掃一次；餐桌每次用餐后用洗潔精擦洗干凈；消滅蒼蠅、老鼠、螳螂；廚房、餐廳、加工場定期進行消毒。

4、不得購入腐爛、變質、有毒、過期等危害師生健康的食物，采購員嚴格把關；采購員違章購入后，驗收員應拒絕驗收；已購入并驗收的食物，如在存放期內腐爛變質，廚師應拒絕加工。違者從嚴追究責任，并視情節予以處罰。

5、食物存放實行生熟食品隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與天然水隔離。食物清洗應做到無雜物，不藏污，無蛀蟲。

6、已經加工未發完的飯菜，下頓一般不再食用。特殊情況，需經食品檢驗員或事務長認可，方可食用。

7、建立食品衛生檢驗制度，食品檢驗員應運用現代科學手段，經常對食品衛生進行檢測、檢查，切實把住杜絕食物中毒的最后一道關口。每餐各類食品成品在冰箱中留樣24小時待查。

8、就餐人員應文明用餐，保持餐廳清潔衛生。非食堂工作人員嚴禁進入工作間。

9、加強“冷葷”涼菜制作衛生管理，做到“五專”（專人、專室、專用工具、專用冷藏設備、專用消毒設備）。

10、飲食衛生由食堂事務長負主要責任，總務處進行監督檢查。

第四篇：飲食衛生制度

飲食衛生制度

一、食堂工作人員嚴格執行《食品衛生法》的要求開展工作。

二、保持食品加工場所內外干凈、整潔，做到天天打掃、清洗、消毒，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它昆蟲及其孳生條件。

三、嚴把食品采購和貯存關，禁止采購有毒、有害、腐爛變質、酸敗、霉多、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的的食品；采購的食品必須符合國家有關衛生標準和規定。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質或超過保質期的食品。

四、食品從業人員堅持一年一次體檢和培訓，定期或不定期檢查食品加工人員個人衛生和個人衛生必須做到勤洗手、勤洗頭、勤換衣，頭發置于工作帽內，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得在食品加工場所內吸煙。

五、加工人員應認真檢查待加工的食品及其食品原料，進行驗收，發現問題不得加工使用。

六、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

七、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70度，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

八、堅持食品48小時留樣制。

九、食品不得制作涼菜。

十、做好餐飲具消毒工作，做到餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，已消毒的未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標記。

珠海市香洲區界涌寶貝龍幼兒園

2017.9

第五篇：飲食衛生制度

飲食衛生制度

為保證食品衛生，保障人民身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定如下衛生制度：

一、飲食經營單位必須成立，食品衛生領導小組，食品衛生有專人管

理和負責。

二、衛生許可證應懸掛于顯目處，從業人員應持有效合格的健康證經

培訓后方可上崗。

三、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛生。

五、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”。

七、不購進、不加工、不出售腐爛變質，有毒，有害，超過保質期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存

放，不得混放。

九、搞好操作間衛生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類，有標志，離地面墻保管。

十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

十二、四勤洗手、勤剪指甲、勤理發、勤洗已臟工作服。

克拉瑪依市衛生局衛生監督所