第一篇：當(dāng)代青年人群的健康與平衡飲食 選修營養(yǎng)與健康論文

當(dāng)代青年人群的健康與平衡飲食

內(nèi)容摘要

合理的營養(yǎng)素攝入、平衡膳食是身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。了解健康教育對青年人膳食營養(yǎng)的影響，可以為改善青年人的膳食營養(yǎng)提供依據(jù)。本文從青年人進(jìn)行均衡膳食的必要性、青年人膳食存在的問題、平衡膳食的作用以及平衡膳食的具體做法等四個方面對當(dāng)代年輕人的膳食營養(yǎng)進(jìn)行了全面的論述，以增強(qiáng)青年人對平衡膳食營養(yǎng)方面的知識和意識。

伴隨著我們目前生存環(huán)境的不斷改善，每日運(yùn)動量的減少，導(dǎo)致了越來越多 肥胖癥人群、亞健康人群、“三高”人群等的出現(xiàn)，所以，人們越來越關(guān)注合理 的飲食。蔬菜，魚、肉類，菌藻類食物都是保健菜的佳品。合理地進(jìn)行營養(yǎng)補(bǔ) 充，有益于身心健康。生活質(zhì)量越來越重要，人們越來越注重怎樣吃才能養(yǎng)生長壽。

關(guān)鍵字: 膳食；營養(yǎng)；健康；當(dāng)代青年人群

一、當(dāng)代青年人的營養(yǎng)需求

1、熱能

熱能(以下均以中等體力勞動的l8~26歲,體重60kg的男生計算)每人每日需要熱能12.6mJ。人體所需熱能來源于食物中的三大營養(yǎng)素,合理營養(yǎng)要求熱能的來源中,蛋白質(zhì)占10% ~14%,脂肪占20% ~25%,碳水化合物占60% ~70%,1g蛋白質(zhì)、1g脂肪、1g碳水化合物在體內(nèi)氧化分別可產(chǎn)生l6.7,37.6,16.8kJ熱能。

2、蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是構(gòu)成機(jī)體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)(例如體內(nèi)運(yùn)輸氧的血紅蛋白是腦力勞動者的重要蛋白質(zhì)),參與體內(nèi)重要生理功能的調(diào)節(jié)(如胰島素、生長激素等),也是一種能源物質(zhì)。每人每日約需12.6×1 000×(10% ~14%)/16.7=75.5~105.6g(相當(dāng)于372~520g瘦牛肉)。

3、碳水化合物

碳水化合物是人從膳食中獲得熱能最經(jīng)濟(jì)和最主要的來源。神經(jīng)系統(tǒng)只能靠碳水化合物供給熱能。碳水化合物是機(jī)體的重要組成物質(zhì),也是蛋白質(zhì)和脂肪代謝的基礎(chǔ)。每人每日需12.6×1 000×(60% ~70%)/16.8=450~525g(相當(dāng)于584~682g大米)。

4、脂肪

脂肪是人體組織的重要組成成份,也是機(jī)體能量貯存物質(zhì)(含必需脂肪酸的脂肪更重要,其中富含脂溶性維生素A,D,E等)。每人每日需12.6×1 000×(20%~25%)/37.6=67~83.8g(相當(dāng)于73~92g豆油)。

5、無機(jī)鹽

無機(jī)鹽在人體內(nèi)不能合成和轉(zhuǎn)化,只能從膳食中攝取,并通過一定途徑(如腎、皮膚)排出體外。它不僅是機(jī)體組織的重要組成部分,也是維持神經(jīng)、肌肉興奮的主要物質(zhì),是血紅蛋白運(yùn)輸氧必不可少的物質(zhì)。每人每日需鈣800mg、鐵12mg、鋅15mg、硒50μg、碘150μg。

6、水和膳食纖維。

二、青年人群應(yīng)遵循的健康的飲食方式

肥胖是人體健康的大敵。為保持身材的苗條、健美而過度節(jié)食，又能引起一系列不良的后果。在當(dāng)今快節(jié)奏的社會生活中有著良好的身體素質(zhì)是非常重要的。

1、營養(yǎng)組合+巧選脂肪+三餐定量+涼吃有益+細(xì)嚼慢咽+多吃多動+少食多餐+攝足微量營養(yǎng)素=健康+健美

（1）營養(yǎng)組合：埃及著名學(xué)者努福爾經(jīng)過長期研究指出，蛋白質(zhì)、碳水化合物與脂肪對健康同等重要，缺一不可，關(guān)鍵在于巧妙組合，即將富含油脂的食物與豆類蔬菜組合，盡量避免和米、面、土豆等富含碳水化合物的食物同吃。這樣既能增加養(yǎng)分?jǐn)z入，又有利于減肥。

（2）巧選脂肪：完全不吃脂肪既不可能、又損害健康，興利除弊的辦法是巧妙選擇。據(jù)營養(yǎng)學(xué)家分析，脂肪分三類：第一類可大量增加人體脂膽固醇含量，如各種畜肉及其制品，奶油與乳酪中的脂肪；第二類對人體膽固醇含量影響甚微，如雞肉、蛋類和甲殼類動物脂肪；第三類是能夠降低膽固醇的脂肪，如橄欖油、玉米油和大豆油等。

（3）三餐定量：合理掌握三餐的進(jìn)食量是保持健美的又一關(guān)鍵。不能因個人的喜好，而導(dǎo)致每天的進(jìn)食量相差懸殊。據(jù)測算，青年男女一天的進(jìn)食量大致如下：糧食500克，蛋1個，瘦肉100克，魚150克，豆類200克，蔬菜500克，牛奶200克，植物油25克。

（4）涼吃有益：熱食可增加人體熱能，吃冷食要先經(jīng)過熱化才進(jìn)入消化過程，因而能消耗掉一部分熱量。就是說，冷吃耗能，特別身體較胖者在炎熱的夏季更應(yīng)多采取涼食。但應(yīng)注意涼食不能過冷，過冷的食物刺激胃腸。

（5）細(xì)嚼慢咽：咀嚼能夠消耗一定的熱能，吃同樣的食物，細(xì)嚼慢咽比狼吞虎咽更有利于保持體重適中。

（6）多吃多動：研究表明，胖人與瘦人在夜間消耗的熱量大致相等。關(guān)鍵是在白天，胖子活動少，身體內(nèi)部活動趨于緩慢，以至熱能積存轉(zhuǎn)化為脂肪。

（7）少食多餐：將同樣多的食物分成五次以上吃，比起一日三餐，養(yǎng)分?jǐn)z取不受損失，但體內(nèi)產(chǎn)生熱量要少得多。有關(guān)調(diào)查資料顯示，每天進(jìn)餐少于三次者，57.2%患有肥胖病，51.3%膽固醇增高；進(jìn)餐五次以上者，肥胖的發(fā)生率為28.8%，膽固醇偏高者僅為17.9%。原因在于，每餐進(jìn)食量減少，可降低血中胰島素水平，從而增加脂肪酸燃燒。

（8）攝足微量營養(yǎng)素：近年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)肥胖與某些微量營養(yǎng)缺乏有關(guān)，如維生素B1、B6與尼克酸等，它是脂肪分解的“催化劑”。鈣、鐵、鋅等礦物元素也是體內(nèi)能量轉(zhuǎn)化的必需物質(zhì)。這些微量營養(yǎng)素主要分布于粗糧、野菜、綠色蔬菜及干果之中，故三餐宜多樣化，堅持葷素搭配、粗細(xì)相間的搭配原則，餐外也可以吃一些富含微量元素瓜果、干果。

2、關(guān)于五色五味五香食物對當(dāng)代青年人群身體營養(yǎng)和健康的好處：

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有記載說：若想延年益壽，就要吃五色、五味、五香食物，這樣才能五行合一。這五色中，白者入肺，青者入肝，紅者入心，黃者入脾，黑者入腎。五色滋潤五臟，強(qiáng)身健體。可見早在3000年前，我們的祖先《黃帝內(nèi)經(jīng)》有記載說：若想延年益壽，就要吃五色、五味、五香食物，這樣才能五行合一。這五色中，白者入肺，青者入肝，紅者入心，黃者入脾，黑者入腎。五色滋潤五臟，強(qiáng)身健體。可見早在3000年前，我們的祖先就已意識到飲食均衡的重要性。五色蔬菜即白蘿卜葉（青）、胡蘿卜（紅）、牛蒡（黃）、白蘿卜（白）、香菇（黑），五色分屬金、木、水、火、土五行，對應(yīng)人體五臟：肝、心、脾、肺、腎，五行蔬菜湯從五色屬五行入五臟，通過對五臟的調(diào)理來使之達(dá)到平衡狀態(tài)。紅蘿卜、香菇、牛蒡，都是可以抗癌的蔬菜，特別是白蘿卜好處很多，有豐富的維他命，能分解淀粉和一氧化碳，特別適合那些常吃肉或喜歡高脂肪厚味的人，幫助他們把體內(nèi)廢物排掉。

3、綜合調(diào)研資料給當(dāng)代青年人群的三餐建議：

（1）早餐要均衡，應(yīng)該包括谷類、雞蛋、奶類食品和水果。最好的搭配是一碗熱熱的麥片粥，一個煮雞蛋，250毫升牛奶和一個水果或一杯鮮榨果汁。這其中包括了助消化的燕麥、防止傷風(fēng)感冒的維生素C和一定量的鈣。

（2）午餐要包括纖維和蛋白質(zhì)，可以多吃一些魚。魚肉所含蛋白質(zhì)不僅是優(yōu)質(zhì)蛋白，而且大部分魚肉脂肪含量低于其他肉類。

（3）晚飯除了適量攝入一些蛋白質(zhì)外，可以稀飯粥、菜湯菜粥為主，這樣不僅能暖胃，還能提供礦物質(zhì)、纖維和維生素。雖然吃了之后很飽，但所提供的熱量并沒有超過全天總熱量的30%，有利健康。

好身體相當(dāng)一部分是吃出來的，如果當(dāng)代青年人群能養(yǎng)成了好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，結(jié)合合理的體育鍛煉，那么無論對于社會、家庭還是自己本身，都是具有積極意義的事情。健康就是最大的節(jié)約，自己的健康是比投資任何東西都更有價值的投資，身體的健康是我們?nèi)〉脛倮淖畲筚Y本。當(dāng)人們豐衣足食之后，對健康的渴求顯得越來越強(qiáng)烈，健康將成為新世紀(jì)人們的基本目標(biāo)，追求健康成為所有人的時尚。要做到身心健康，養(yǎng)生之道則是一條重要的途徑。時下有不少人辛辛苦苦為了美好的未來而拼命工作，惟獨把自身的健康而不顧。俗話說：“兵無常勢，水無常形”，健康是一個動態(tài)的概念，健康遵循“短板效應(yīng)”。今天健康了，但由于不遵循健康的四大基石，明天健康就會滑坡。在人們生活水平改善以后，常缺乏健康生活觀念的指導(dǎo)，忽視諸多的致病因素，導(dǎo)致被稱為“富貴病”的慢性非傳染性疾病持續(xù)上升，使老年病提早患病、提早衰老，生命之花過早地凋謝，生命之樹過早地枯萎。生活當(dāng)中有許多有益于健康的科學(xué)常識，認(rèn)識不到位就會釀成苦果。養(yǎng)生之計在于人，每個人的健康靠自己去爭取。

參考文獻(xiàn): 《養(yǎng)生四季》 康維主編

《養(yǎng)生必讀》 邱幸凡等編著

《黃帝內(nèi)經(jīng)》

《中國醫(yī)學(xué)食療養(yǎng)生網(wǎng)》

第二篇：飲食營養(yǎng)與健康論文

從家庭成員飲食習(xí)慣角度淺談飲食營養(yǎng)與健康

牡丹江師范學(xué)院 東方語言學(xué)院2011級師范俄語 2011151014 翟勝楠

人們常說:民以食為天.我們每個人每一天都需要吃飯，既要吃好又要吃好，這看似簡單的話題，實際上已經(jīng)成為了營養(yǎng)學(xué)家爭相研究的課題，身為大學(xué)生的我們也因為這基本的生理需要也要認(rèn)真的學(xué)習(xí)這門課程，經(jīng)過一學(xué)期的探討與研究，我通過家中家庭成員飲食習(xí)慣的分析來簡單談一下飲食營養(yǎng)與健康。

在這里我們不難看出，不吃早餐，晚餐過飽，喝酒過量都是對于身體健康無益的飲食習(xí)慣，可是這是大部分的成年男子都常常出現(xiàn)的習(xí)慣，而且，還經(jīng)常明知故犯，那么究竟有什么危害呢？

不吃早餐：1.影響壽命，人體的健康長壽靠人體生物鐘支配，不吃早餐打亂了生物鐘的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)體所需營養(yǎng)不能得到及時的補(bǔ)充，生理機(jī)能就會減退，再加上各種疾病對機(jī)體的影響，都在影響人的健康長壽；2.反應(yīng)遲鈍，早飯是大腦活動的能量之源，如果沒有進(jìn)食早餐，體內(nèi)無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗，便會感到疲倦，腦力無法集中，精神不振；3.不吃早餐慢性病會逐漸產(chǎn)生，饑腸轆轆的開始一天的工作，身體為了取得動力，會動用甲狀腺，副甲狀腺，腦下垂體之類的腺體，去燃燒組織，除了造成腺體亢進(jìn)之外，更會使得體質(zhì)逐漸變酸，患上慢性疾病；4.腸胃疾病，早餐不吃知道午餐才進(jìn)食，這樣胃部長時間處于饑餓狀態(tài)，造成胃酸分泌過多，容易造成胃炎和胃潰瘍一擊十二指腸潰瘍的禍根；5.造成便秘，在三餐定時進(jìn)食情況下，人體內(nèi)自然產(chǎn)生胃結(jié)腸反射現(xiàn)象，簡單說就是促進(jìn)排便，反之，則造成胃結(jié)腸反射作用失調(diào)，造成便秘；6.假如是青少年容易造成營養(yǎng)不良，身體肥胖，注意力不集中，記憶力減退，造成缺鐵性貧血；7.促使膽囊結(jié)石，膽酸分泌減少，體內(nèi)膽固醇過高，更易在膽囊內(nèi)滯留，沉淀而形成結(jié)石。

健康的早餐搭配，例如，牛奶，饅頭，豆乳，蒸雞蛋，拌萵筍條；豆?jié){，燒餅，煮花生米，醬牛肉，米粥；牛奶，面包，炒豆腐絲，胡蘿卜絲，煮雞蛋等等。

早餐營養(yǎng)豐富，對身體健康益處多多，我們應(yīng)該做好營養(yǎng)搭配功課，更需要有這樣的意識：無論多忙，早餐都要跟上。

晚餐過多：晚餐吃得過飽過好有害健康：1.肥胖，這是最顯而易見的，很多明星都是晚上少吃或者不吃，我們在舞蹈比賽前夕，由于需要健康有輕盈的體型，就在晚上少吃一些，晚餐過飽再加上飲酒過多，多余熱量合成脂肪在體內(nèi)儲存，使人發(fā)胖，因此，晚上攝入的熱量不應(yīng)超過全天攝入總熱量的百分之三十；2.胰腺炎，很容易誘發(fā)急性胰腺炎，使人在睡眠中休克；3.腸癌，如果一天中的副食大部分在晚上攝入，這些物質(zhì)在大腸內(nèi)受到厭氧菌的作用，就會產(chǎn)生有害物質(zhì)，加之睡眠時蠕動減少，又會相對延長這些食物在腸腔內(nèi)停留的時間，從而導(dǎo)致大腸癌；4.多夢，鼓脹的胃腸會對周圍的器官造成壓迫，使得大腦相應(yīng)部位的細(xì)胞活躍起來，誘發(fā)各種噩夢；5.糖尿病，中年人長期晚餐過飽，反復(fù)刺激胰島素大量分泌，往往會發(fā)生糖尿病；6.冠心病，可引起血膽固醇增高，可能誘發(fā)動脈硬化和冠心病；7.高血壓，晚餐過多進(jìn)食肉類會使血壓猛然上升，加上人在睡覺時血流速度大大減慢，大量血脂就會沉積在血管壁上，引起動脈粥樣硬化，實驗證明，晚餐經(jīng)常吃葷的人血脂一般要高2-3倍。

營養(yǎng)的晚餐搭配，粗與細(xì)，干與稀，葷與素，冷與熱要均衡，晚餐盡可能要清淡，多吃富含維生素C的土豆類食物，食用大量蛋白質(zhì)，吃禽肉多于畜肉，肉類食物中魚肉首選，多吃蔬菜，吃熟的蔬菜更有飽腹效果。

飲酒危害：1.喝酒傷肝，易得酒精肝，肝炎，肝硬化，肝硬化，肝臟傷了以后，視力必然下降，身體解毒能力下降，造成免疫力下降，容易感染其他疾病和腫瘤；2.傷胃，消化不好，體質(zhì)就差，容易進(jìn)食困難，引起疾病；3.喝酒傷害心臟，脾臟，胰腺，容易引起高血壓，心血管病，中風(fēng)和胰腺炎；4.傷腎。造成前列腺炎，影響性功能；5.傷神經(jīng)，經(jīng)常酗酒的人產(chǎn)生對酒依賴性，脾氣變得暴躁不安；5.傷害容顏，容顏容易枯槁，憔悴，皮膚容易衰老，也容易刺激皮膚，誘發(fā)青春痘，痤瘡，結(jié)節(jié)；6.假如還經(jīng)常吸煙，毒上加毒，肺部也會嚴(yán)重受損。

如何適當(dāng)飲酒：根據(jù)衛(wèi)生部疾病預(yù)防控制中心的推薦，健康成年男子一天飲用酒的酒精量不超過25g，相當(dāng)于啤酒750毫升，或者葡萄酒250毫升，或者38度的白酒50g；成年女子一天飲用酒的酒精量不超過15g，相當(dāng)于啤酒450毫升，或者葡萄酒150毫升，或者38度的白酒50g。

解酒小常識：飲酒前進(jìn)食些許，不空腹飲酒；喝白酒時多喝白開水利尿排酒；多吃動物肝臟提高解毒能力；多吃綠葉蔬菜保護(hù)肝臟；多吃豆制品保護(hù)肝臟；喝酒時喝果汁而不喝碳酸飲料；蜂蜜水治頭疼，西紅柿汁治頭暈，葡萄汁治反胃惡心，西瓜汁降溫，柚子減口氣芹菜汁治胃腸不適顏面發(fā)紅，酸奶放煩躁，香蕉治心悸胸悶，橄欖治厭食。最后，酒后禁忌飲茶。

從這里似乎看不出什么不足之處，早餐似乎沒有什么問題，但是實際上豆?jié){加糖怎么加糖是有很大學(xué)問的，而且喜歡甜食也是有講究的。

豆?jié){加糖：1.煮豆?jié){時放糖，豆?jié){中的賴氨酸會與糖發(fā)生反應(yīng)，生成果糖賴氨酸，這不僅破壞了豆?jié){中的營養(yǎng)成分，而且有害健康，對孩子尤其不利；2.煮豆?jié){時特別不適合加的糖類就是紅糖和蜂蜜，因為這兩種糖類都含有有機(jī)酸，有機(jī)酸會和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，引起蛋白變性而沉淀；3.在加熱豆?jié){過程中，還有一個額外注意的，就是不能加入雞蛋，因為雞蛋中的蛋白質(zhì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，會產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)，從而失去營養(yǎng)價值，不過，將豆?jié){和雞蛋分別煮好后一起食用就不存在這個問題。

正確豆?jié){放糖方法：等豆?jié){煮好后，倒進(jìn)容器里冷卻一會之后再放糖。

多食甜食：甜食雖然可以放松情緒，但是還要注意量的控制，過量食用甜食不僅有肥胖的隱患，同時還可能導(dǎo)致壽命的縮短——嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人壽命明顯縮短，而且還容易骨折，發(fā)育障礙，營養(yǎng)缺乏。

怎樣適量食糖：每天最好不要超過四十克，大約是兩大勺果醬，一罐可樂，12小塊巧克力，三只蛋卷冰淇淋，十幾塊餅干，不加注意的話，很容易突破界限。

不吃晚餐：多吃晚餐不宜，不吃晚餐更不好，長期不吃晚飯胃會變得扁，甚至患有胃癌，保持體重應(yīng)該選擇粗糧的粥，比如玉米或者小米燕麥等等，促進(jìn)消化，富含維生素B2，幫助減肥，減少體重者，晚餐最好選擇蔬菜而不是含糖分高的水果。

麻辣燙的危害：受利益驅(qū)使，很多不法商販為了使食物看起來新鮮會使用國家禁止使用的工業(yè)堿，福爾馬林發(fā)泡，大量食用會引起咽部，口腔，食管，胃腸道的不適以及病變，損傷人體肝臟甚至誘發(fā)癌變。辛辣雖然可以刺激食欲，但是過于油膩過辣過熱對腸胃刺激很大，根本不可以像女孩子口中所言的減肥功效，反而容易肥胖導(dǎo)致腸胃問題，火鍋也是同樣道理，如果食物并沒有完全煮熟，食用后還會得消化道的疾病，人的口腔，食道，胃黏膜最高只能承受50攝氏度至60攝氏度的溫度，過熱會損傷黏膜，會導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎，過于肥膩則會導(dǎo)致血脂癥，胃病，十二指腸潰瘍等疾病。

麻辣燙就目前局勢來看，最好是不要食用，除了本身具有的危害，不法商販在飯店中食用的不好油脂，都是毒上加毒。而且，我自己也不再這樣有這樣的飲食習(xí)慣了，希望其他的同學(xué)也不要這樣吃食物了。

以上是我對我家庭做的一個簡單的飲食習(xí)慣的分析，下面，我簡單談一下，每天我們都需要攝入什么營養(yǎng)才能保證我們?nèi)梭w基本的健康和機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)呢？

食物中所具有的營養(yǎng)相當(dāng)豐富，我們需要攝入蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪，礦物質(zhì)，維生素和水。蛋白質(zhì)，約占人體總重量的百分之十八，人體內(nèi)除去水分外有一半是蛋白質(zhì)，飲食中的蛋白質(zhì)葷素食物中都有，蛋類，魚類，瘦肉類，乳類，豆類食物中都有比較豐富的蛋白質(zhì)，造成先吃些碳水化合物類的食物，再喝豆?jié){或者牛奶，防止蛋白質(zhì)與熱量很快消耗。

脂肪，可以供給熱量，保護(hù)肝臟，保溫。一個人每天所需要的脂肪是因體重而異的，一般每公斤每天需要一克就足夠了。老年人少吃動物油為宜，青少年則動物油和植物油是不可缺少的，尤其要適當(dāng)吃些動物類油脂。

礦物質(zhì)：對于發(fā)育成長中的青少年需要量特別大，鈣和磷是造骨成齒的主要原料，鐵構(gòu)成紅細(xì)胞是血液的主要成分，缺少了就會貧血。

維生素：青少年較成年人更為迫切，維生素有利于身體發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，促進(jìn)新城代謝，幫助消化與吸收人體所需要的各種營養(yǎng)，人體所需要的維生素大部分來自于蔬菜和水果。

水：不可缺少，人少了食物可以活，缺少水根本活不了，青少年需水量比成年人要多百分之七左右，飲用足夠的水有益于消化，調(diào)解體溫，滋潤皮膚，排出廢物，促進(jìn)身體健康成長，飲水和吃飯一樣，應(yīng)該每天喝3—5次，每次一杯。

以上就是我的研究論文內(nèi)容，雖然我們很多時候已經(jīng)明明知道某些飲食習(xí)慣是不健康的，也能夠總結(jié)整理并下定決心不吃有害身體健康的食物，但是面對美食的誘惑我們常常無法控制自己的欲望，這就需要我們要從自身做起，控制自己的飲食欲望，堅持食用健康的食物，一日三餐，每餐適當(dāng)，八分飽即可，定時定量，適當(dāng)食用水果，注意飲食相克，我相信，只要堅持下來，我們每個人都會擁有著既健康又苗條的身材，面容也會紅潤，這樣簡單的就擁有了健康快樂陽光的生活，何樂而不為呢？

第三篇：營養(yǎng)與健康選修論文

營養(yǎng)與健康之我所得

英語系英語本科

董少年

內(nèi)容摘要：時間如白駒過隙，這個學(xué)期的選修課已臨近尾聲。隨著本門課程的深入了解，當(dāng)初混學(xué)分的心態(tài)早已不復(fù)存在。郭老師課堂的教育使我知道了自己以前對健康的認(rèn)知是多么的淺薄以及自己的生活習(xí)慣是多么的糟糕。本課的任課郭老師平易近人，令學(xué)生們悠如聽朋友聊天的感受，這令我們對本課的興趣更濃，接受知識更快更容易。并且通過教師激情的講授，豐富的案例分析，我們確實能夠掌握營養(yǎng)規(guī)則，可以說這是一門令我們受用終身的課程。說句掏心窩話，這門課程不僅讓我改變了對選修課的看法和認(rèn)識，還對身體以及心理健康的態(tài)度的改變，尤其是對我的學(xué)習(xí)和生活的態(tài)度。因此，我必須承認(rèn)，我能夠在自己身體以及心理成長的關(guān)鍵時期選修了這門課程，認(rèn)真上完了這門課程，并因此獲得了具有重大意義的指導(dǎo)是一件非常幸運(yùn)的事情。對我而言，它就像是我在正確的時間里做對一件正確的事，是很令人值得慶幸。《大學(xué)生營養(yǎng)與健康》改變了我對身心健康的態(tài)度，我相信也必將改變我的一生，讓我受益終身。

關(guān)鍵字： 營養(yǎng) 健康 生命 生活 科學(xué)

一、營養(yǎng)與健康的重要性

營養(yǎng)的原義為“謀求養(yǎng)生”，是指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的過程。世界衛(wèi)生組織提出健康的定義為“健康是指生理、心理及社會適應(yīng)三個方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒有生病或者體質(zhì)健壯。”

“民以食為天”，古今中外同此一理。孔夫子謂之食色人之性也。吃是人生的第一道菜，吃東西是人的本性。但關(guān)于吃，則是各有其詞，各種奧秘絕不只是一句話能說得明白的，講得清楚的。韓非子曰：“糟糠不飽者不務(wù)粱肉”，在溫飽還沒有解決之時。人們饑不擇食，吃只是為了填飽肚子而已，然而，“吃必常飽，然后求美”，吃飽了之后就有了怎樣吃和吃得好的要求。特別是在這個崇尚健康的時代，要吃出科學(xué)，要吃出美麗，要吃出健康。于是文人、名人會談及吃，醫(yī)生、學(xué)者、營養(yǎng)專家在論述吃，其主旨是指導(dǎo)人們吃得科學(xué)，從吃上享受健康養(yǎng)生。吃，開口而人，動作極其簡單，但要吃出營養(yǎng)健康還是有必要學(xué)習(xí)的。

健康是身體的最大本錢，隨著生活水平提高和生活節(jié)奏不斷加快，現(xiàn)代社會越來越充滿機(jī)遇和挑戰(zhàn)，對大學(xué)生而言，當(dāng)今時代比以往任何時代更需要良好的心理素質(zhì)和健康體質(zhì)。因此，《營養(yǎng)與健康》這門課程應(yīng)該推廣成為大家所接受的一門學(xué)問。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。前提是我們要理解什么是營養(yǎng)，而什么是屬于健康。我們在飲食發(fā)的過程中既要做到營養(yǎng)均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。我們還要學(xué)會放松自己，讓身心出于健康的狀態(tài)，學(xué)習(xí)和生活才會是快樂的。在這里，我就自己目前的身體及心理狀況加以闡述和分析，并作出對食譜和運(yùn)動的規(guī)劃。

二、國民健康狀況統(tǒng)計

國民營養(yǎng)與 健康狀況是反應(yīng)一個國家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展、衛(wèi)生保健水平和人口素質(zhì)的重要指標(biāo)。良好的營養(yǎng)健康狀況既是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要目標(biāo)。世界上許多國家，尤其是發(fā)達(dá)國家均定期開展國民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查，及時頒布調(diào)查結(jié)果，并據(jù)此制定和評價相應(yīng)的社會發(fā)展政策，以改善國民營養(yǎng)和健康狀況，促進(jìn)社會經(jīng)濟(jì)的協(xié)調(diào)發(fā)展。我國建國后曾進(jìn)行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查、三次全國高血壓流行病學(xué)調(diào)查、兩次糖尿病抽樣調(diào)查。上述調(diào)查對于了解我國城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)水平及其相關(guān)慢性疾病的流行病學(xué)特點及變化規(guī)律；評價城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)與健康水平；制定相關(guān)政策和疾病防治措施發(fā)揮了積極的作用。由于近十年來，我國社會經(jīng)濟(jì)得到了快速發(fā)展，一方面為消除營養(yǎng)缺失和改善居民健康狀況。

三、注重營養(yǎng)與健康，學(xué)會科學(xué)配餐

堅持均衡營養(yǎng)的原則，做到科學(xué)配餐，就是根據(jù)食物的形狀、結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、營養(yǎng)價值、理化性質(zhì)進(jìn)行合理選料，合理搭配。首先是配餐的質(zhì)量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的營養(yǎng)素種類與數(shù)量，使每份菜和每一餐菜的各個不同菜肴間的營養(yǎng)成分互相配合，滿足食用者的生理需求，并達(dá)到合理營養(yǎng)的目的。這種配餐方法就可以稱為科學(xué)配餐，日常膳食是人們獲取營養(yǎng)的主要來源。合理安排好日常膳食，注意食物的營養(yǎng)搭配、科學(xué)烹飪，就基本上能保證人體均衡營養(yǎng)的需求。根據(jù)中國居民的飲食習(xí)慣，經(jīng)過科學(xué)測算，有關(guān)機(jī)構(gòu)提出了一個在配比較理想的膳食模式，針對居民每日需攝取入食物的類別、重量等提出建議，作為人們在日常生活中安排平衡膳食的參考和指引。平衡的膳食，加上合理的運(yùn)動，有助于人們保持身體的健康。

四、人體所需營養(yǎng) 人體組織的構(gòu)造和增長，離不開基本的營養(yǎng)素，人體活動的能量也均來源于各種營養(yǎng)素，均衡的營養(yǎng)是理想健康的重要因素，營養(yǎng)良好與否直接關(guān)系到身體的健康。人類在生命活動過程中需要不斷地從外界環(huán)境中攝取食物，從中獲得生命活動所需的營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)在營養(yǎng)學(xué)上稱為“營養(yǎng)素”。人體所需的營養(yǎng)素有碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素共5大類，其中營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括9種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯氨酸、蘇氨酸、色氨酸、組氨酸；2種脂肪酸：亞油酸、僅一亞麻酸；碳水化合物；7種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；8種微量元素：鐵、碘、鋅、銅等，14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素B12、膽堿、生物素；還有水等，共計40余種。其中碳化合物、脂類和蛋白質(zhì)因為需求量大，在膳食中所占食物比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質(zhì)和維生素因需要的相對較少，在膳食上中所占比重小，稱為“2微量元素”；礦物質(zhì)中有7種在人體內(nèi)含量較多，叫做“常量元素”，有8種在人體內(nèi)含量較少，稱為“微量元素”。這些營養(yǎng)素在人體有三方面公用：一是供給生活、勞動和組細(xì)胞功能所需的能量；二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

五、制定適合自己的食譜

一個正常人每日所需的熱量，和體重有關(guān)。基本熱量指維持生命的最基本需要如呼吸、心跳等需要的熱量。一般行動、工作或運(yùn)動所消耗之熱量并不計算在內(nèi)，所以當(dāng)日有劇烈運(yùn)動或其他消耗的，需要在攝入額外的熱量來維持身體的平衡。女性18-30歲每天所需基本熱量

體重(公斤)×61 + 1880 = 基本熱量（千焦耳）體重(磅)×6.5 + 450 = 基本熱量（千卡）由上式計算出，我每日所需基本熱量=56×61+1880=5296千焦耳，1 kg千克=2.205 lb磅 123.48× 6.5 + 450 = 1252.62（千卡），計算出每日所需基本熱量后，根據(jù)自身情況為自己制定以下食譜：（1千卡=1大卡=1000卡=1000卡路里）

早餐：1個菜包--200大卡，1個雞蛋--86大卡，皮蛋瘦肉粥1碗-63大卡，1個番茄--36卡。

午餐：排骨飯--1碗--480大卡，2個紅富士蘋果--90卡，海鮮湯-192大卡。晚餐：什錦蛋包--227大卡，白水--1杯。以上便是根據(jù)基本所需熱量計劃的食

六、我的健身計劃

健身，我理解的是在健康的前提下，利用運(yùn)動來塑造美好的形體。為自己制造的健身計劃，因為了解自己是個比較懶惰的人，跑步，跳繩的激烈的運(yùn)動不適合，一定堅持不下去。

（一）每天早餐一定要吃，合理膳食，少吃不吃油炸，奶油冷飲之類的，多吃水果，多喝水。

（二）走路時候抬頭挺胸，步伐要大，步速要快適中，調(diào)整呼吸配合。

（三）吃飯后，不要立刻坐下，至少要站半小時，去散散步也好（戴上耳機(jī)聽歌或英語）。

（四）空閑時間，可以去打打羽毛球（我喜歡的運(yùn)動，能堅持），或者晚上在操場跑道慢跑或快走。

（五）可以嘗試一些簡單的健身動作，比如可以趴在床上可以做，簡易俯臥撐；空中踩單車什么的。比較遵循簡單有效的方法。

七、養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣 1）食宜溫，少吃涼的食物。

2）食前忌動，食后忌靜，就餐前后動靜平衡。3）胃好恬愉，進(jìn)食前后的情緒平。4）音樂對于消化功能有很大裨益。

5）食物多樣化--合理搭配，全面營養(yǎng)。6）多食蔬菜、水果和谷類等食物。7）不抽煙，避免大量自由基的產(chǎn)生 8）少吃鹽和糖。9）盡量少喝酒。

10）選擇低脂肪（飽和脂肪）的食物和低膽醇的飲料--減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量，降低引起肥胖和諸多慢性病的危險因素。

八、結(jié)束語

營養(yǎng)與健康息息相關(guān)，營養(yǎng)決定一個人的音容笑貌。合理的營養(yǎng)使人精力充沛，體格健壯，工作效率提高，免疫力和對疾病的抵抗力增強(qiáng)。合理的營養(yǎng)可使兒童、青少年健康成長，使成年人精力十足，使老年人延年益壽，使患者早日康復(fù)。營養(yǎng)的目標(biāo)就是維持健康、預(yù)防疾病和加速康復(fù)，即祛病強(qiáng)身。讓我們以科學(xué)的營養(yǎng)為指導(dǎo)，做到營養(yǎng)均衡、注意膳食均衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質(zhì)的生活。

參考獻(xiàn)文：

1、《健康和飲食的關(guān)系》中國醫(yī)學(xué)雜志，1989,2（3）-40

2、《合理膳食的搭配》健康與發(fā)展，1997,20（3）-198

3、《健康知多少》 中華內(nèi)科雜志，2004,43（11）863-864

4、《食物中的秘密》 臨床薈萃，1988,3（2）-58

第四篇：營養(yǎng)與健康論文 飲食與糖尿病

糖 尿 病 與 飲 食

姓名：明仔 學(xué)號：

專業(yè)：物院電科 老師：開桂青

日期：2011年8月1日

中文摘要 ：

11月14日是世界糖尿病日。目前糖尿病及其慢性并發(fā)癥已經(jīng)成為一種嚴(yán)重影響人類健康的病癥。我國糖尿病的患病也呈逐年增長的趨勢。控制不好的糖尿病可以引起各種使人致殘、致死的并發(fā)癥，如心血管病變、腎功能衰竭、失明、截肢等。做好飲食控制，是與糖尿病成功相處的基礎(chǔ)。飲食療法是糖尿病綜合治療最主要、最基本的手段，如果沒有有效的飲食療法做支撐，其他的治療都會事倍功半。近年來，國外在糖尿病的飲食療法上又有了許多新進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：

糖尿病；并發(fā)癥；飲食治療；糖尿病食譜

前言：

糖尿病是一種世界性的流行性疾病，按照世界衛(wèi)生組織（WHO）及國際糖尿病聯(lián)盟（IDF）專家組的建議，糖尿病可分為1型、2型、其他特殊類型及妊娠糖尿病4種。近年來，隨著世界各國社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民生活水平的提高，糖尿病的發(fā)病率及患病率逐年升高，據(jù)WHO的估計，目前全球已有糖尿病患者1.75億左右，至2025年將達(dá)3億。中國糖尿病患病率亦在急劇增高，從20世紀(jì)80年代至90年代中期增加了4～5倍，估計現(xiàn)已有糖尿病患者三四千萬。糖尿病已成為威脅人民健康的重大社會問題，引起了各國政府、衛(wèi)生部門以及廣大醫(yī)務(wù)工作者的關(guān)注和重視。糖尿病不僅患病率高，并發(fā)癥發(fā)生率高，造成組織器官毀損，具有致殘致死性，危害嚴(yán)重，而且會給患者造成心理障礙，同時也給各國政府和人民帶來了沉重的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。對于治療糖尿病，飲食治療是糖尿病患者的基本治療。這種療法就是通過合理地控制飲食，使血糖保持在理想范圍。對每一個糖尿病患者來說，不論病情輕重，不論病程長短，在糖尿病的各個階段，合理的飲食治療是最基本的。相反只圖一時痛快，對飲食不加控制，會導(dǎo)致體內(nèi)代謝失調(diào)，出現(xiàn)各種并發(fā)癥，甚至出現(xiàn)生命危險。因此，飲食治療是每個糖尿病患者都應(yīng)該 掌握的。

正文：

糖尿病（diabetes）是由遺傳因素、免疫功能紊亂、微生物感染及其毒素、自由基毒素、精神因素等等各種致病因子作用于機(jī)體導(dǎo)致胰島功能減退、胰島素抵抗(Insulin Resistance，IR)等而引發(fā)的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、水和電解質(zhì)等一系列代謝紊亂綜合征。

糖尿病與肥胖、心血管病稱為現(xiàn)代社會富裕病，它們均與人們營養(yǎng)過度、飲食失調(diào)、食物過于精細(xì)以及缺乏運(yùn)動密切相關(guān)。糖尿病是一種常見的內(nèi)分泌疾病，是由于體內(nèi)胰島素不足所引起的血糖升高、尿中有糖的病癥。糖尿病起病可急可緩，其臨床癥狀與分型關(guān)系密切，也就是說，糖尿病的類型不同，臨床表現(xiàn)也不同。典型的癥狀是“三多一少”，三多指的是：多飲、多食、多尿，一少是指消瘦或體重減輕。

糖尿病患者一般可分為胰島素依賴型(1型，即IDDM)和非胰島素依賴型(2型，即 NIDDM)，2型糖尿病占比已達(dá)到93.7%以上。醫(yī)學(xué)研究證實，一方面由于某些微量元素不足可誘發(fā)糖尿病。如缺鈣時葡萄糖或其他相關(guān)刺激引起的胰島素分泌便會顯著減少，是促發(fā)糖尿病的重要因素。其他如鉻、鋅、錳微量元素，如果機(jī)體內(nèi)水平低下，也會導(dǎo)致胰島素分泌障礙，降低胰島素的降糖效果。另一方面出現(xiàn)營養(yǎng)過剩也可誘發(fā)糖尿病。這種過量飲食、過剩營養(yǎng)反復(fù)刺激胰島B細(xì)胞可引起高胰島素血癥，促發(fā)肥胖，是成年期發(fā)病型糖尿病的最大危險因素。據(jù)國際普查資料，糖尿病罕見于消瘦人群，中度肥胖者比正常人高4倍，重度肥胖者則高出30倍。

糖尿病研究中心有關(guān)專家說糖尿病已是威脅人類健康的第三大殺手，糖尿病在中醫(yī)上稱為“消渴”，即消瘦煩渴之意。糖尿病是一種古老但卻很致命的疾病，每年導(dǎo)致400萬人死亡，還是心臟病、中風(fēng)、失眠、腎衰竭、截肢手術(shù)的主要病因。糖尿病已經(jīng)成為繼腫瘤、心腦血管疾病之后，威脅人類健康的第三大殺手，被醫(yī)學(xué)界稱為“萬病之源”。世界衛(wèi)生組織指出：如果不采取重大措施，2025年全世界將出現(xiàn)4000～6000萬名糖尿病患者。在我國糖尿病發(fā)病率已達(dá)到2%，確診的糖尿病患者已經(jīng)達(dá)到4000萬人，糖尿病患者總數(shù)已躋身世界第二位，并以每年100萬的速度遞增。糖尿病急性并發(fā)癥有：糖尿病酮癥酸中毒、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病低血糖昏迷及糖尿病并發(fā)各種感染等。糖尿病慢性病變有：糖尿病性腦病、糖尿病并發(fā)冠心病、糖尿病足糖尿病性神經(jīng)病變、糖尿病性視網(wǎng)膜病變、糖尿病性白內(nèi)障、糖尿病脂肪肝等。

如果把糖尿病教育、營養(yǎng)治療、運(yùn)動、藥物治療和血糖監(jiān)測比作糖尿病綜合治療的“五駕馬車”，那么，營養(yǎng)治療就是駕轅之馬，也就是各類治療的基礎(chǔ)。若沒有飲食的配合其他的治療也就可以說是失效的。糖尿病的飲食治療是終身的治療，糖尿病人若要生活得豐富多彩，飲食自然要多變化。

糖尿病飲食治療原則：

1、控制總熱能是糖尿病飲食治療的首要原則。攝入的熱量能夠維持正常體重或略低于理想體重為宜。肥胖者必須減少熱能攝入，消瘦者可適當(dāng)增加熱量達(dá)到增加體重。

2、供給適量的碳水化合物。目前主張不要過嚴(yán)地控制碳水化合物，糖類應(yīng)占總熱能的60% 左右，每日進(jìn)食量可在250克～300克，肥胖應(yīng)在150克～200克。谷類是日常生活中熱能的主要來源，其它食物，如乳、豆、蔬菜、水果等也 含有一定數(shù)量的碳水化合物。莜麥、燕麥片、蕎麥面、玉米渣、綠豆、海帶等均有降低血糖的功能。

3、供給充足的食物纖維。食物纖維能夠降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。膳食中應(yīng)吃一些蔬菜、麥麩、豆及整谷。麥胚和豆類能夠保持水分，膨脹腸內(nèi)容物，增加粘性，減速胃排空和營養(yǎng)素的吸收，增加膽酸的排泄，放慢小腸的消化吸收。

4、供給充足的蛋白質(zhì)。乳、蛋、瘦肉、魚、蝦、豆制品含蛋白質(zhì)較豐富。應(yīng)適當(dāng)食用優(yōu)質(zhì)蛋白，目前主張蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱能的10%～20%。谷類含有植物蛋白質(zhì)約占全日蛋白質(zhì)的1/3～1/2。植物蛋白的生理價值低于動物蛋白，所以在膳食中也應(yīng)適當(dāng)控制植物蛋白。尤其在合并腎病時，應(yīng)控制植物蛋白的食用。

5、控制脂肪攝入量。目前主張膳食脂肪應(yīng)減少至占總熱能的25%～30%，甚至更低。應(yīng)限制飽和脂肪酸的脂肪如牛油、羊油、豬油、奶油等動物性脂肪，可用植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等含多不飽和脂肪酸的油脂，但椰子油除外。花生、核桃、榛子、松子仁等脂肪含量也不低，也要適當(dāng)控制。還要適當(dāng)控制膽固醇，以防止并發(fā)癥的發(fā)生。應(yīng)適當(dāng)控制膽固醇高的食物，如動物肝、腎、腦等臟腑類食物，雞蛋含膽固醇也很豐富，應(yīng)每日吃一個或隔日吃一個為宜。

6、供給充足的維生素和無機(jī)鹽。如粗糧、干豆類、蛋、動物內(nèi)臟和綠葉蔬菜含維生素B族較多。新鮮蔬菜含維生素C較多。老年糖尿病患者中，應(yīng)增加鉻的含量。酵母、牛肉、肝、蘑菇、啤酒等含鉻較多。同時要注意補(bǔ)充鋅和鈣，防止牙齒脫落和骨質(zhì)疏松。糖尿病患者不要吃的過咸，防止高血壓的發(fā)生，每日食鹽要在6 克以下。

7、糖尿病患者不宜飲酒。酒精能夠產(chǎn)生熱能，但是酒精代謝并不需要胰島素，因此少量飲酒是允許的。

8、糖尿病患者應(yīng)合理安排每日三餐，每餐都應(yīng)含有碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)，以有利于減緩葡萄糖的吸收。宜少食多餐，一日不少于三餐，有條件上下午安排間食及睡前進(jìn)食，即保證吸收，又減輕對胰島負(fù)擔(dān)；早餐量要少，上午肝糖原分解旺盛，易發(fā)生早餐后高血糖。如一日三餐比可為1/

5、2/

5、2/5。

9、應(yīng)控制油炸食品，粉條薯類食品及水果。但不是不吃薯類和水果，應(yīng)學(xué)會自行掌握各種食品交換的方法，這樣才能夠達(dá)到平衡營養(yǎng)。

糖尿病患者食療方法

(1)藥粥：豆腐漿粥，適用于糖尿病伴高血壓、冠心病者，若糖尿病腎病腎衰者不宜服用。綠豆粥，適用于糖尿病伴高血壓、冠心病者，若糖尿病腎病腎衰者不宜服用。菠菜粥，適用于糖尿病陰虛化熱型，腹瀉者禁服。木耳粥，適用于糖尿病血管病變者，木耳有破血作用，糖尿病孕婦慎用。山藥粥，適用于糖尿病脾腎氣虛、腰酸乏力、便泄者。玉米粉粥，適用于各種糖尿病人。

(2)食療菜肴與藥膳：苦瓜、蚌肉苦瓜湯、南瓜、洋蔥、枸杞子蒸雞、苦瓜燜雞翅、清蒸茶鯽魚、蘿卜煲鮑魚、黃鱔、清燉甲魚、韭菜煮蛤蜊肉、玉米須燉蚌肉、海參、鮮蘑炒豌豆、素炒豌豆、素炒豆芽菜、素炒冬瓜、素炒菠菜、炒綠豆芽、香干絲炒芹菜、冬菇燒白菜等均適宜糖尿病食用。

(3)湯類、飲料：冬瓜瓤湯，適用于糖尿病皮膚癤腫。赤小豆冬瓜湯，適用于糖尿病皮膚癤腫。菠菜銀耳湯，適用于糖尿病大便秘結(jié)者。鴿肉銀耳湯，適用于各型糖尿病。鴿肉山藥玉竹湯，適用于陰虛型糖尿病。豬胰湯，適用于各型糖尿病。苦瓜茶飲，適用于輕型糖尿病。烏梅茶、黃精枸杞茶、鮮生地露、麥冬茶、生津茶。

糖尿病食譜

糖尿病人的食譜怎么安排才合理呢？ 糖尿病人的食譜中飲食控制對糖尿病治療來說是最重要的一個環(huán)節(jié)，飲食控制了，血糖穩(wěn)定了，身體就健康了。因此，制定一份飲食計劃，保持良好的飲食習(xí)慣對糖尿病患者是非常必要的。下面是一份適用于糖尿病患者的食譜：

一、早餐

1、主食:高纖維饅頭或餅等高纖維主食

2、副食: ①煮雞蛋或荷包蛋一個。

②淡豆?jié){、牛奶或小米粥可任選一種。

二、午餐

1、主食:高纖維大米飯、高纖維饅頭、高纖維面條或其它高纖維主食

2、副食: 5 ①瘦肉、魚、雞、鴨可根據(jù)情況選擇。②清炒蔬菜、涼拌蔬菜、豆制品等。

三、晚餐

1、主食: ①高纖維饅頭、高纖維大米飯等高纖維主食。

②喜歡喝粥者可根據(jù)個人習(xí)慣選擇小米粥、綠豆粥、紅小豆粥等。

2、副食: ①蔬菜、豆制品等。

②雞、鴨、肉、魚等可根據(jù)個人喜愛情況選擇。

四、晚上睡覺前喝純牛奶一杯,約300毫升。

五、飲食注意事項

1、每日主食必須吃夠,不得少于300克(干品)。

2、每日所食蔬菜必須依照“糖尿病飲食治療規(guī)則”上指定的品種進(jìn)行選擇,必須吃夠500克以上。

3、每日所食蔬菜品種和副食要多樣化,不要單調(diào)。

4、食鹽不超過6克,食用油用植物油,不超過18克為宜。

5、每日主食做到大米、面粉混合食用才有宜健康,即一天二頓大米主食、一頓面主食;或一頓大米主食、二頓面主食。

6、中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為“汗要出透,水要喝夠,便要排清,才能長壽”,所以說糖尿病人在科學(xué)合理飲食的基礎(chǔ)上,每天的水要喝夠,不要等渴了才暴飲。

結(jié)束語：

糖尿病也是一個高花費、高死亡的疾病，對人類健康有嚴(yán)重威脅，對社會發(fā)展更有重大影響，因此預(yù)防和治療糖尿病刻不容緩。除藥物治療外，飲食治療，堪稱各型糖尿病的基礎(chǔ)治療，也是糖尿病自然病程中任何階段都必不可少的措施。不良的飲食習(xí)慣，會導(dǎo)致相關(guān)的心血管危險因素，對于糖尿病患者來說，飲食的原則當(dāng)是在合理控制總熱量的基礎(chǔ)上，采用合理搭配，即碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪三大營養(yǎng)物質(zhì)按一定比例進(jìn)食，并且確保富含膳食纖維和維生素。只要符合這些大原則，糖尿病人的飲食也可以有樂趣。

參考文獻(xiàn)：

【1】《糖尿病并發(fā)癥飲食療法》北京-人民軍醫(yī)出版社 主編 馬汴梁 【2】《糖尿病社區(qū)護(hù)理與自我管理》北京-人民軍醫(yī)出版社 編著 藺惠芳 【3】《糖尿病患者日常生活宜與忌》北京-人民軍醫(yī)出版社 主編 竇國祥 【4】《糖尿病患者每日食譜/養(yǎng)生食療書系》 出版社 河南科學(xué)技術(shù)出版社 【5】《糖尿病人不可不知的100個問題》北京-中共中央黨校出版社 主編于德民

【6】《糖尿病調(diào)理膳食》廣州-廣東旅游出版社 編著 王志偉 【7】《糖尿病食療與用藥》北京-化學(xué)工業(yè)出版社 主編 熊成珊

【8】《糖尿病藥膳食療/李時珍藥膳食療叢書》湖北科學(xué)技術(shù)出版社 編輯 王緒前

【9】《糖尿病并發(fā)癥飲食療法》出版社 人民軍醫(yī)出版社 主編 馬汴梁 【10】《治療調(diào)養(yǎng)糖尿病/中醫(yī)名家診療調(diào)養(yǎng)常見病系列》 出版社 九洲出版社 【11】《糖尿病飲食治療學(xué)》： 第二軍醫(yī)大學(xué)出版社 主編：劉志民

糖 尿 病 與 飲 食

姓名：李明 學(xué)號：B40914012 專業(yè)：物院09電科 老師：開桂青

日期：2010年12月1日

第五篇：《飲食營養(yǎng)與健康》課程論文

題目：

學(xué)院： 專業(yè)： 姓名: 學(xué)號：

《飲食營養(yǎng)與健康》課程論文

食品營養(yǎng)與健康

摘要：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。吃得好，既包括營養(yǎng)更包括吃得安全；吃得對，才能讓健康持久存在。關(guān)鍵詞：營養(yǎng)；健康；安全；平衡膳食；合理飲食

一、食品安全法的概述

食品安全與人的健康緊密相連,深刻影響著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展。建立一個中國現(xiàn)代的食品安全體系是當(dāng)務(wù)之急。要在食品安全委員會的統(tǒng)一協(xié)調(diào)下,以風(fēng)險評估為科學(xué)基礎(chǔ),以檢測技術(shù)為評價和控制食品污染的主要手段,建立快速預(yù)警應(yīng)急系統(tǒng),完善食品安全標(biāo)準(zhǔn),建立完善的食品安全監(jiān)管體系,涵蓋食品安全從農(nóng)田到餐桌的各個方面。

二、合理營養(yǎng)與平衡膳食

有專家說：未來的健康，靠藥物不是最理想的出路，而飲食將對健康起絕對性作用。現(xiàn)如今，人們生活水平有了明顯提高，如何吃出健康則是擺在面前的一宗大事。作為當(dāng)代大學(xué)生，學(xué)習(xí)和宣傳健康的飲食方式義不容辭。就我個人來說，我學(xué)習(xí)過不少關(guān)于食品營養(yǎng)，食物搭配，食物中毒等方面的知識，這讓我有意識的培養(yǎng)自己的飲食習(xí)慣：1.食用多種多樣的食物，以獲得人體所需的各種營養(yǎng)成分；2.吃均衡而充分的飲食，包括水果、蔬菜、谷物、油脂、奶及其制品、魚、肉、蛋和豆類；3.保持理想的身高體重；4.飲食以魚肉、瘦肉、家禽、豆制品作為蛋白質(zhì)的主要來源；５.食用含淀粉和纖維素較多的食物，把它們作為熱能的主要來源。６.注意食物的相克，如黑木耳與白蘿卜、紅薯與雞蛋、西瓜與羊肉、蜂蜜與大蔥等同食都是不合適的。我們在飲食的過程中既要做到營養(yǎng)的均衡，平時也要注意養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。吃對食物健康來是每個人都可以做到的。

三、我國目前居民存在的營養(yǎng)不足與失衡原因

從全球看，我國是營養(yǎng)不良問題比較嚴(yán)重和復(fù)雜的國家。1.兩類營養(yǎng)不良并存

受我國二元化經(jīng)濟(jì)的影響，全國營養(yǎng)不良的表現(xiàn)也呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的二元化特征，也就是營養(yǎng)攝入不足和失衡的雙重性。根據(jù)調(diào)查，不僅城市中有“不足”，農(nóng)村中也有“過剩”。人們常說的“富貴病”（即因營養(yǎng)素攝入失衡引起的慢性疾病）已經(jīng)不再是城市人的專利。2.貧困農(nóng)村營養(yǎng)攻堅任務(wù)繁重

調(diào)查顯示，貧困農(nóng)村人口受營養(yǎng)不良影響的比例竟高達(dá)2/3以上這對于該類地區(qū)未來的社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展將產(chǎn)生巨大的制約作用。解決貧困農(nóng)村人口營養(yǎng)不良，使該類地區(qū)居民的體格與智力得到充分發(fā)展，從而提高其勞動創(chuàng)造和參與競爭的能力，是我國政府的一項重要職責(zé)。

3.遏制城鄉(xiāng)慢性病發(fā)展趨勢

在我國城鄉(xiāng)，與營養(yǎng)有關(guān)的慢性非傳染性疾病已經(jīng)形成了對居民健康和生命的威脅，同時也將影響我國經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展。這些疾病與居民的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)直接相關(guān)，如何通過提倡合理膳食，改善人們的不良飲食，并加以人工干預(yù)，遏制這些疾病大面積快速增長的勢頭，非常急迫。

4.嬰幼兒和學(xué)生營養(yǎng)應(yīng)高度重視 營養(yǎng)工作應(yīng)該從母親懷孕做起，直至生命全過程。其中，嬰幼兒和學(xué)生的營養(yǎng)問題應(yīng)該尤為重視。受營養(yǎng)知識、經(jīng)濟(jì)條件、飲食喂養(yǎng)習(xí)慣等因素的制約，我國嬰幼兒和學(xué)生的營養(yǎng)狀況并不令人滿意，尤其是農(nóng)村和貧困地區(qū)。我們應(yīng)將關(guān)注和提高嬰幼兒和學(xué)生營養(yǎng)水平當(dāng)做戰(zhàn)略問題抓緊、抓好。5.公眾缺乏營養(yǎng)科學(xué)知識和理念

我國飲食文化具有悠久的歷史，無論是食物取材、利用，還是食物加工、烹調(diào)技術(shù)都享譽(yù)世界。但是，以往我國大部分群眾對食物的認(rèn)識還僅僅是“為了吃飯”，對于什么是“吃好”，很多人缺乏營養(yǎng)科學(xué)理念。主動學(xué)習(xí)和接受營養(yǎng)科學(xué)知識，樹立正確的營養(yǎng)理念，是改善營養(yǎng)的關(guān)鍵和入口。

四、我國居民營養(yǎng)現(xiàn)狀

食物與營養(yǎng)是人類生存的基本條件,也反映一個國家經(jīng)濟(jì)水平和人民生活質(zhì)量的重要指標(biāo).改革開放以來,隨著國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展,我國食品生產(chǎn)以及人群的營養(yǎng)與健康狀況有了較大的改善.由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不平衡以及人群對營養(yǎng)知識的不足,致使我國居民中仍存在不可忽視的營養(yǎng)不良問題.1.營養(yǎng)缺乏: 2002年第四次中國居民營養(yǎng)與健康數(shù)據(jù)調(diào)查，在我國的貧困農(nóng)村，直接反映兒童營養(yǎng)狀況的5歲以下兒童生長遲緩率和低體重率高達(dá)29.3%和14.4%。由于營養(yǎng)攝入在人類生長階段的不可逆性，這些兒童的發(fā)育將終生受到影響。我國兒童因蛋白質(zhì)、鈣、鐵、碘、鋅、維生素A、維生素D缺乏等造成的營養(yǎng)性疾病也較多，這種狀況嚴(yán)重影響兒童的健康和智力的發(fā)育，甚至導(dǎo)致兒童死亡率的升高，進(jìn)而將會影響國民健康水平的提高和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。例如，維生素A只達(dá)到供給標(biāo)準(zhǔn)的一半，維生素A亞臨床缺乏在兒童中已成為一個公共衛(wèi)生問題，而鈣只達(dá)到40%。2.營養(yǎng)過剩: 隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的提高,膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化,營養(yǎng)過剩所導(dǎo)致的慢性疾病增多,并且是人類喪失勞動能力和死亡重要原因。人們通常只注意到營養(yǎng)缺乏，其實營養(yǎng)過剩同樣是營養(yǎng)不良。因營養(yǎng)過剩而造成的肥胖問題也趨于嚴(yán)重。我國這年來對青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進(jìn)行了10年動態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7-18歲青少年中，男生體重超重和肥胖者比例從2.75%升至8.65%，女生從3.38%升至7.18%;與體質(zhì)密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)和柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀(jì)90年代后期，青少年肥胖者激增的趨勢更加明顯。

五、如何提高飲食營養(yǎng)健康

提高飲食營養(yǎng)健康狀況有三種途徑：調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、食物營養(yǎng)強(qiáng)化、營養(yǎng)補(bǔ)充劑。這三種方式各有優(yōu)勢，也各有局限性。

1.調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，合理膳食，多補(bǔ)充膳食纖維、低聚糖類食品。目前國內(nèi)低聚糖產(chǎn)品主要以低聚木糖、低聚果糖、大豆低聚糖、麥芽低聚糖等產(chǎn)品居多。2.食物營養(yǎng)強(qiáng)化。根據(jù)地域、人群加以區(qū)別，量身定做一些特殊營養(yǎng)強(qiáng)化食品；同時倡導(dǎo)食物多樣化、營養(yǎng)全面化、提取天然化、復(fù)配科學(xué)化。

3.依靠科技進(jìn)步，提高全民營養(yǎng)意識。加強(qiáng)全民健身營養(yǎng)知識科教宣傳，借助電視、網(wǎng)絡(luò)、報刊、講座等宣教形式，引導(dǎo)正確消費。4.改善居民營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，保障食物安全。加強(qiáng)居民飲食結(jié)構(gòu)——疾病——環(huán)境的綜合分析與調(diào)研工作，及時公布合理的膳食推薦標(biāo)準(zhǔn)供居民參考。同時，加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管部門的執(zhí)法力度，及時進(jìn)行食品安全預(yù)防工作。

六、總結(jié)

飲食可以滿足身體的各種營養(yǎng)需求，讓身體有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動，我們要合理的膳食，使食物的營養(yǎng)素和我們機(jī)體的需求兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機(jī)體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機(jī)體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。我認(rèn)為，除了要飲食合理外，要想有一個健康的身體，適當(dāng)?shù)腻憻捠潜夭豢缮俚摹?/p>

飲食中該注意的還有很多，生活中的飲食絕對不是可以馬虎了事的。大家應(yīng)該注意飲食的各個方面，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，做到均衡飲食，努力得到一個健康的身體。參考文獻(xiàn)

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