第一篇：中華白玉蝸牛菜譜、制作方法

白玉蝸牛的食用方法

一、鮮活蝸牛的預處理：

加工蝸牛產物的過程當中，其初加工是要害環(huán)節(jié)之一。起首，要選擇大小適 中、新鮮活躍的蝸牛，將其放在溫暖（18-35℃）、潮濕的容器中停食補養(yǎng)2-3 天。每天噴水不使其干燥，以便蝸牛肉片出臟物，再用清水沖洗潔凈，就能夠步 入初加工階段。用夾層鍋或者大鐵鍋將水燒沸，把縮頭后的蝸牛推入鍋內，蝸牛與水的比例 為1：3，加熱5-10 分鐘，撈出后快速用冷水洗沐，殺菁工藝即告竣事，在殺菁 的過程當中許多細菌也同時被殺死。余下來的事情是用針狀物或者小鑷子掏出蝸牛肉，用鉸剪去除內臟。在加工 過程當中，如遇到色彩變黑或者沒有粘液的蝸牛肉時，即為在縮頭前就已經死亡 的蝸牛，這類蝸牛肉不成食用，應揀出。加工后的蝸牛肉以頭以及觸角內縮、形態(tài)整齊、肉質富有彈性，并不存在異 味為規(guī)范。如果達不到以上規(guī)范，則視為不及格品。在蝸牛肉外貌粘滿了許多粘蛋白，即蝸牛粘液。去除粘液的方法是將蝸牛肉 放入2-3%的明礬液中洗搓幾分鐘，便可將粘液去除潔凈。清除完粘液的蝸牛肉 要馬上放入0.5%的檸檬酸溶液20 分鐘，以防蝸牛肉外貌變黃、肉質變老。顛末 以上處理所獲得的蝸牛肉便可用于產物加工了。

二、蝸牛菜肴的烹飪

[珍珠燴蝸牛]原料： 蝸牛肉350 克、糯米100 克、雞蛋一個、大蒜5 克、洋蔥、胡萊菔、芹菜適量、鹽3 克、味精3 克、胡椒粉少許、香醋30 克、紹酒30 克、濕小粉10 克、芝麻油20 克。制法：

1、將蝸牛肉洗凈，盛入碗中，加洋蔥、胡萊菔、芹菜、香醋、紹酒以及 適量的水，文火煮30 分鐘撈出，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、大蒜末、蛋 清拌勻有味道。

2、將糯米淘洗潔凈，用清水浸泡1 小時，撈出晾干備用。將蝸牛肉逐個 拌上糯米，整齊擺列于盤中，上籠蒸約30 分鐘，至糯米熟時取出。熱鍋中灌注 少許沒有菜的湯，加鹽、味精調好味，用濕小粉勾芡，淋上芝麻油，澆于珍珠蝸 牛上便可上席。特色：色澤明凈，形似珍珠粘滿蝸牛，質地軟糯。[蜜汁蝸牛串]原料：蝸牛肉250 克、荸薺100 克、洋蔥50 克、青椒50 克、雞蛋 一個、菱粉適量、小純堿少許、鹽2 克、味精1 克、蜂蜜80 克、胡椒粉少許、濕小粉10 克、竹簽（15 厘米長）20 支。制法：

1、選體型較小的蝸牛肉洗凈，盛入碗中，加鹽、味精、胡椒粉、蛋清、小純堿、菱粉拌勻有味道，荸薺、洋蔥、青椒別離改刀成1 厘米見方的丁。

2、取竹簽洗凈，入沸水鍋略燙，別離逐個穿上荸薺丁、蝸牛肉、青椒丁、洋蔥丁，制成生坯。

3、熱鍋中灌注食油1000 克，至八成熱時，快速推入生坯，過油約半分鐘 撈出，熱鍋中留少許油，灌注蜂蜜，加適量水以及鹽，至沸后用濕小粉勾芡，推 入蝸牛串，翻鍋拌勻芡汁，淋上少許食油，裝盤便可上席。特色：色澤艷麗，味 甜、咸、鮮，有股蜂蜜特有的芳香。6 [紅酒燜蝸牛]原料：主料：鮮蝸牛15 頭、蝸牛殼1 五個。配料：洋蔥100 克、白芹50 克、蒜末50 克、土豆泥500 克。調料：蕃茄醬150 克、鹽3 克、雞精5 克、根蒂根基湯200 克、胡椒3 克、紅葡萄酒150 克、黃油20 克。制法：鮮蝸牛用湯氽好，炒鍋下黃油、洋蔥、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油下蝸 牛，用小火燒3 分鐘，調好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸 牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。特色： 鮮嫩、香嫩。[法式焗蝸牛]（Snails au gratin, French style）原料：蝸牛肉400 克、土豆 500 克、大蒜25 克、胡萊菔50 克、芹菜50 克、香葉2 片、濃牛肉湯250 克、鹽3 克、胡椒粉少許、白脫油（黃油）100 克、色拉油20 克、辣醬油20 克、法 國Brandy 少許。制法：

1、將土豆上籠蒸熟，去皮，置案板上壓成細泥，盛入碗中，加鹽以及少 許白脫油拌勻。

2、將蝸牛肉洗凈，置鍋中，加洋蔥（20 克）、胡萊菔、芹菜（留葉待用）、香葉以及適量清水煮一會兒，撈出，洗凈穢物。另把洋蔥、大蒜切成末。熱鍋灌 注色拉油以及白脫油（30 克），放入大蒜末、洋蔥末、香葉炒出香味，放入蝸 牛肉同炒，烹上法國Brandy，加鹽、辣醬油、胡椒粉以及牛肉濃湯，文火燜一 小時，至蝸牛肉稍爛，收濃湯汁。

3、選蝸牛殼2 四個，洗凈，上沸水鍋中略燙，取出，于每一個殼中釀入 二枚蝸牛肉。將芹菜葉剁成泥，加大蒜末以及白脫油拌勻，調成奶油泥，別離封 住蝸牛殼口。

4、取小盤1 二個，利用標花嘴別離將土豆泥標入盤中，成圓形，將蝸牛 殼口朝上置于土豆泥上（每盤放二個），逐個制成，上烤爐（220~280℃），烤 約20 分鐘，取出，每盤配上一支小叉子，便可上席。特色：此菜為法國聞名的 大菜之一，也是現今最杰出的蝸牛菜之一。味香、質嫩，奶油味濃烈，食后令人 回味無窮。蝸牛殼中的湯汁可倒于土豆泥上，拌勻一起食用。此菜的另外一食法 是，將一樣加工好的蝸牛，盛于一有6 個凹洞的不銹鋼盤中每一個洞中放一個蝸 牛，上爐烤制而成，可供一人食用。

[蝸牛色拉]主料：蝸牛10 頭。配料：土豆50 克、蓮花白50 克、什香菜50 克、西芹30 克、綠豌豆20 克、西式火腿15 克、大蒜茸5 克。調料：食鹽5 克、雞 精3 克、卡夫奇妙醬150 克、胡椒5 克。制作方法：將蔬菜切成小方塊，用開水鍋煮熟，下食鹽淹10 分鐘，除去水份。鮮蝸牛用開水鍋煮5 分鐘，除去水份，以及蔬菜一起放入雞精，胡椒、卡夫奇妙 醬拌好便可。口胃：鮮脆、微酸。口感：鮮嫩脆。[哈斗蝸牛]主料：鮮蝸牛5 頭。配料：酥炸粉200 克。調料：鮮奶油200 克、鹽 3 克。制用方法：蝸牛下水鍋氽、酥炸粉用水調均、下蝸牛拌均、將蝸牛下六成油鍋中 炸成金黃色起鍋，鮮奶油用標花咀裝好，標在涼后蝸牛上即成。口胃：香甜。口 感：香甜脆。

[魚香酥蝸牛]主料：鮮蝸牛10 頭。配料：泡辣子100 克、蔥末50 克、姜50 克、蒜50 克、鮮蕃茄100 克、酥炸面200 克。調料：鹽5 克、白糖25 克、味精5 克、胡椒5 克、香醋25 克、紅油100 克、小米辣10 克。制用方法：將蝸牛片成兩片，用湯氽一下，酥炸粉用水調均，下蝸牛拌均，油鍋 四成熱，將拌均地蝸牛下鍋炸成金黃色起鍋裝盤，魚香調料下鍋炒香，用小碗裝 上以及蝸牛一起上桌即成。口胃：香、脆、辣。口感：香辣。[珍珠燴蝸牛]主料：鮮蝸牛15 頭。配料：雞脯肉40 克、脊肉30 克、魚肉40 克、肥膘肉30 克、雞湯300 克、青豌豆米30 克、雞蛋清四個。調料：鹽4 克、雞精5 克、胡椒3 克。建造方法：鮮蝸牛用開水氽熟，雞脯、脊肉、魚肉、肥膘肉、剁成泥，放蛋清二 個打上勁，炒鍋中加水燒開，把肉泥再放二個蛋清拌均，再放在漏灼內用手壓使 肉泥在開水成顆粒，下雞湯蝸牛，以及煮好的珍珠，調味，下青豌豆，加香油即 成。口胃：咸鮮。口感：鮮嫩滑。

[蘭花蝸牛]主料：鮮蝸牛10 頭。配料：雞脯肉100 克、豬脊肉100 克、肥膘肉 100 克、鮮嫩青筍2 只。調料：食鹽5 克、雞精5 克、蔥姜汁100 克、雞蛋清5 只。建造方法：雞脯肉，豬脊肉、肥膘用洗去血污，打成茸待用，春筍去皮，切在八 方形，再用小刀切成蘭蘭，把肉茸放在蘭花肉，肉茸上面放上熟蝸牛，放上盤用 武火蒸上4 分鐘澆汁（二流汐），便可。口胃：感鮮。口感：鮮嫩滑。

[錢袋蝸牛]主料：鮮蝸牛10 頭、鮮豬脊肉300 克。配料：雞脯肉末100 克、香 菇末50 克、冬筍50 克、云腿50 克、蔥花10 克、姜末10 克、芹菜30 克、洋 蔥30 克。調料：食鹽10 克、雞精5 克、胡椒5 克、老抽8 克、芝麻油10 克、水粉10 克、雞蛋3 只、小麥磨成的粉200 克、面粉以及水發(fā)酵制成的糠300 克。建造方法：

1、蝸牛切兩片連刀，用開水煮熟待用，鮮豬肉用刀切成兩片連刀，用芹菜蔥淹30 分鐘。（插手鹽、胡椒）。

2、雞脯末、香菇末、冬筍、云腿用鍋炒香，放入沒有菜的湯，下蝸牛，醬 油調味，放入水粉下芝麻油裝盤涼后，放在兩片脊肉中，拍上干小麥磨成的粉、封口、拖蛋液、拍面粉以及水發(fā)酵制成的糠，下油鍋炸黃便可。口胃：香脆。口 感：香脆嫩。[土豆源汁蝸牛]主料：鮮蝸牛15 頭。配料：椰欖型土豆250 克、洋蔥10 克。調 料：鹽3 克、雞精5 克、黃油5 克、胡椒3 克、油面3 克、雞根蒂根基湯300 克。建造方法：將蝸牛用水氽，在用素油火局炒，土豆用油炸黃，洋蔥用黃油炒香，下根蒂根基湯蝸牛燒出香味調味，下油面收濃湯汁便可。口胃：鮮嫩。口感：鮮 香嫩。

[法式焗蝸牛]主料：蝸牛6 頭。配料：法式蝸牛黃油20 克、蔥末5 克、蒜末5 克、蔥塊、胡萊菔、芹菜各20 克、黃油20 克。調料：干酒葡萄酒、Brandy 酒、雜香草醛、鹽、胡椒粉各少量。8 建造方法：

1、把蔥頭、胡萊菔、芹菜任意切碎插手水煮沸，放入蝸牛稍煮撈出。

2、用黃油把蔥、蒜末炒香，放入雜香草醛，蝸牛肉稍炒烹入Brandy、干酒葡萄 酒，調入鹽，胡椒粉炒均，裝盤，待蝸牛肉涼后用小鑷子放入蝸牛殼，在啟齒處 塞上蝸牛黃油，放入盤中，入火局爐火局加色彩既好。口胃：鮮美、微咸。口感： 鮮嫩。

[白勺蝸牛]主料：鮮蝸牛10 頭。配料：蔥末20 克、姜末20 克、蒜末20 克、小 米辣10 克、生菜300 克、冰塊800 克。調料：辣芥末膏50 克、素油300 克、鹽 5 克、雞精10 克、美極鮮醬油20 克、胡椒5 克、龍舟一條、保持新鮮膜一張，蝸牛殼20 個。建造方法：鮮蝸牛片成三片，用素油劃炒，再用沸水煮沸 去油待用，蔥、姜、蒜用湯調開熗油，下醬油芥末調吃味。冰塊用保持新鮮膜制成碎冰末做底，生菜 葉上放好蝸牛，蝸牛殼圍邊便可。口胃：鮮嫩。口感：嫩香微辣。紅酒燜蝸牛 主料：鮮蝸牛15 頭、蝸牛殼1 五個。配料：洋蔥100 克、白芹50 克、蒜末50 克、土豆泥500 克。調料：蕃茄醬150 克、鹽3 克、雞精5 克、根 蒂根基湯200 克、胡椒3 克、紅葡萄酒150 克、黃油20 克。建造方法：鮮蝸牛用湯氽好，炒鍋下黃油、洋蔥、白芹炒香，下蕃茄醬炒出紅油 下蝸牛，用小火燒3 分鐘，調好味，下紅葡萄酒用小火燜鍋中蝸牛燜出紅酒香味，蝸牛殼用開水煮一下起鍋，將蝸牛裝進蝸牛殼，放在盤中土豆泥上即成。口胃： 鮮嫩。口感：香嫩。

[五香冷蝸牛]原料：蝸牛肉400 克、青蔥50 克、大蒜20 克、姜10 克、萊菔酸 100 克、芫荽適量、醬油30 克、白糖12 克、味精 2 克、紹酒30 克、香醋30 克、五香粉3 克、芝麻油15 克。制法：

1、將蝸牛肉洗凈，置碗中，加紹酒、香醋以及適量的水，上籠蒸約一小 時，至略爛時，取出待用。把青蔥、大蒜、姜別離切成末。

2、熱鍋灌注食油（1500 克），至七成熱時，推入蝸牛肉炸至酥脆，呈棕褐 色時撈出；熱鍋留少許油，灌注醬油以及適量沒有菜的湯，加白糖、大蒜末、姜 末、五香粉調上味，放入炸酥了的蝸牛肉，文火燜至湯汁濃稠。加味精調好味，撒上蔥花，淋進香油，起鍋盛入容器中。待晾涼后便可裝盤，于盤的一邊兒點綴 上萊菔酸以及芫荽便可上席。特色：色澤赤棕色，味香質脆。

[蔥爆蝸牛] 原料：蝸牛肉400 克、大蔥100 克、雞蛋一個、小純堿少許、菱粉 適量、鹽1 克、味精3 克、醬油5 克、白糖3 克、紹酒10 克、芝麻油30 克、濕 小粉10 克。制法：

1、將蝸牛肉洗凈，用滾刀批把蝸牛肉批成片，盛入碗中，加鹽、味精、小純堿、蛋清、菱粉拌勻上漿；另將大蒜拍松，切成末。把鹽、味精、醬油、白 糖、濕小粉盛入碗中，調成芡汁待用。

2、熱鍋中灌注食油1000 克，至四成熟時，推入蝸牛片快速劃散，至七成熟 時撈出，熱鍋中留少許食油，放入大蔥爆炒，至金黃色時，倒入蝸牛片，烹入紹 酒，潑入芡汁，略翻頻頻鍋使芡汁包勻蝸牛片，淋進香油，起鍋便可。獨特之處： 色澤醬紅、味香質爽。9 [紅燒蝸牛肉]原料： 蝸牛肉500 克、水發(fā)冬菇50 克、凈冬筍100 克、蝦米肉 20 克、青蔥20 克、沒有菜的湯200 克、醬油30 克、白糖10 克、味精2 克、紹 酒10 克、胡椒粉少許、濕小粉20 克。制法：

1、將蝸牛肉洗凈，把冬菇、冬筍別離切成塊，青蔥切段，分蔥白與青蔥 待用。

2、熱鍋灌注少許油，投入蔥白段炒出香味，插手蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦 米肉同炒一會兒，烹入紹酒，加醬油、白糖炒加色彩，灌注沒有菜的湯，文火燜 至湯汁濃稠時，撈出，盛入碗中，上籠蒸1 小時。

3、取出蒸碗，把蝸牛料倒入鍋中，加青蔥段、味精、胡椒粉調好味，用濕 小粉勾芡，淋上少許食油，起鍋倒盤便可。特色：色澤紅亮，味咸鮮，質軟糯。10 西餐菜品 勃艮第式焗蝸牛

第二篇：白玉蝸牛養(yǎng)殖經驗

白玉蝸牛的養(yǎng)殖經驗

在白玉蝸牛行業(yè)中，我從94年起至今多少積聚了點實踐經驗，面對目前對白玉蝸牛難養(yǎng)這一普遍認同的狀況和相關誤區(qū)，我很想站出來說幾句話，希望能引起各位朋友的注意，講錯了也請給予寬容，我想從以下幾個方面談一下我個人的一些想法，希望能起到一些作用。

一、關于溫度 白玉蝸牛是冷血低等動物，它沒有自身調節(jié)溫度的功能，因此！在養(yǎng)殖白玉蝸牛的整個過程當中，給予適合它生長的溫度，成為白玉蝸牛養(yǎng)殖成敗的關鍵所在，白玉蝸牛的最佳生長溫度為22至30度，18度以內將遂漸仃止進食，15度以內部分蝸牛將進入半冬眠狀態(tài)并可能對其造成凍害，夏天35度以上少量露天蝸牛將處于夏眠狀態(tài)，此時應對它們進行灑水，增加濕度，降低氣溫，因此；有條件的地方應該用遮陰網擋住太陽，避免暴曬，切不可使其直接暴露在陽光下面，否則；容易使蝸牛因高溫暴曬引起脫水縮殼。常用保溫方法有如下幾種：

（1）、地龍保溫法：在墻基部鑿一個25厘米見方的小孔，砌上柴爐灶，然后從孔口分支砌兩條高30厘米、寬24厘米，長度與飼養(yǎng)室橫向相同的兩條磚料地龍，并隱蔽在放飼養(yǎng)架的地面以下。在墻體的另端，兩條地龍交匯成一條出口，由煙囟排出廢氣，只要晝夜柴火不熄，室內溫度可保持在25－30度之間。在靠近爐灶的龍頭處，應多加噴水，以調節(jié)室內空氣溫度和濕度，并降低地龍口處的高溫。

（2）、塑料大棚保溫法：此法規(guī)模可大可小，（也可利用閑置或經濟效益不高的蔬菜大棚），在背風向陽處，用雙透明塑料簿膜建造大棚，利用地溫和太陽照射輔助保溫，此方法適用于南方，在冬季利用大棚保溫立體養(yǎng)殖蝸牛時還需要輔助加溫，加溫方法靈活多樣，用固定、移動兩種簡便保溫設施均可。

（3）、坑道保溫法：越冬前夕，將蝸牛轉入地下室，防空洞、山洞和其他人防工事內養(yǎng)殖，能有效節(jié)約能源，也可在室外選擇背風向陽處或利用地形地物及太陽能重新建造坑道式保溫室，這種利用地溫法也需其他保溫方法配合。

（4）、木屑、煤爐保溫法：這兩種燃料的爐子排煙管都用鐵皮做成，管道直徑20－25公分，三芯煤爐排煙管末端為6－7公分，單芯爐排煙管末端為2.5公分，排煙管隨室內通道彎曲并伸出室外，排出廢氣，以有利于聚集熱量，凈化室內空氣。

（5）、暖氣保溫法：此法利用暖氣管道、鍋爐廢氣或有些工廠排出冷卻水通進養(yǎng)殖室作為熱源，供蝸牛越冬，若停氣停水時應立即用其他方法加溫。

（6）、電源保溫法：主要是利用電燈泡及電器設備、燈泡可放在箱與箱之間，離地面30厘米處，燈泡功率以不超過100W為宜，可以多安裝幾個，以利均衡保溫。（注意!用電保溫成本太高，一旦夜間停電，就會造成損失）。保溫室一般室內面積以20平方米的單間為好，在室內做好各種立體箱式容器或者木箱，箱內墊上4－5公分沙土或菜園土，以供蝸牛生活棲息，一般一間20平方米的房舍可越冬成品白玉蝸牛一萬只左右，整個保溫周期以11月中旬至次年4月中旬為宜，需時5個月。注意：熱源及保溫設備所產生的廢氣有毒，越冬保溫期間必順注意人身安全！

二、關于濕度 白玉蝸牛屬“陸生貝殼類”動物，雖然不似田螺生活在水中，但也需要較高的環(huán)境濕度和土壤濕度，在整個養(yǎng)殖過程當中，每天為其噴灑水二至三次（霧狀）,并保持母螺箱通風，土壤要保持濕潤，一般標準是“捏之成團，撒之成沙”，特別是夏季高溫期間，一定要注意及時噴灑水，濕度不夠易造成夏眠仍至縮殼，停止生長。白玉蝸牛對濕度非常敏感，因此！掌握好濕度十分要緊。總之！養(yǎng)殖白玉蝸牛應遵循“三高”養(yǎng)殖模式（高溫、高濕、高鈣）。

三、關于食料 白玉蝸牛喜歡食用青綠植物的葉片和多汁青綠菜葉、瓜果、滕本等植物的葉（加少量精飼料；小雞、小豬料、大米、菜豆餅、米糠等），并把所喂飼料用水噴濕。隨著白玉蝸牛的不斷長大，還需要添加適量的鈣質予以補充，但白玉蝸牛對堿敏感，補鈣時要注意鈣質食物的使用。在精飼料中，可以添加適量的骨粉等成份，同時，在養(yǎng)殖土的土壤中，可以添加陳舊的熟石灰，使其有大量的鈣質得以補充，特別是種蝸牛，此項尤為重要。冬季保溫得當時，蝸牛的食量并不減少，并且適當提高食料質量，做到保溫期間也能正常生長。同時，既要做到照顧蝸牛的偏食性，又注意照顧蝸牛的雜食性,不要長期投喂單一飼料，間隔一段時間調換一種蝸牛喜食的青綠飼料。做到多種飼料混合配制。堅持隔天清除殘料糞便，將地面打掃干凈。（可以視其情況，隔天投喂食物一次，每百只種螺每次大約投喂精飼料一兩左右）。

四、怎樣孵化 母螺產卵后，應用湯匙及時將卵收集起來，放入孵化箱，箱底層先放一公分的飼養(yǎng)土，然后放上蝸牛卵，并盡量保持原狀，卵上面覆蓋一公分左右的飼養(yǎng)土，每天給予噴水（霧狀）2次，這樣，在25度左右的溫度中大約12天左右被孵化出來，然后檢出幼蝸牛投入飼養(yǎng)箱，喂菜葉、灑水，20來天或稍大一點即可投入野外或進入飼養(yǎng)箱正常飼養(yǎng)，大約一個月后再投喂少量精飼料。

五、關于病毒病菌感染與預防 目前有的引種戶偏聽偏信，一心想著一夜暴富，不切實際地一次性大量引種，由于養(yǎng)殖技術沒能很好撐握，更由于一時腦熱，在往后的管理當中，由于出現了這樣那樣的問題同時隨著熱度的減退信心很快掉下來，像類似的失敗戶己屢見不鮮，由于在決定從事白玉蝸牛養(yǎng)殖前，普遍存在著多跑幾家公司參觀考察，也到處尋找養(yǎng)殖戶了解情況，進行養(yǎng)殖技術論證和種價對比，甚至會每到一處帶回幾只樣品以說服家里人支持他搞養(yǎng)殖等等，殊不知也正因為如此，極容易引起病毒交叉感染，他萬萬沒想到，其實己經在今后自已的蝸牛事業(yè)里埋下了禍根，一旦引種喂養(yǎng)，如果在室內的話，由于環(huán)境和技術對蝸牛來說都處于劣勢，可以說不用一個月將導至大面積病毒暴發(fā)，由于是后期病毒感染，所以所懷的卵產下后孵化率仍然正常，但成活率卻極低，像這種情況就目前而言尚無很好的藥物根治，只有待溫度適宜時放養(yǎng)野外予以自然恢復自我調養(yǎng)，因此！強烈建議養(yǎng)殖戶和供種單位對這一問題引起高度注意，即是要進行多頭考察，也切忌觸摸，更不能討幾個回家“給老婆看看”心想看取得另一半力量的支持，供種單位也應極時提醒考察者，從源頭上杜絕此類情況的發(fā)生，切不可埋在肚內不聲不響，特種養(yǎng)殖咱們講究的是一個“特”字，計劃免疫和防疫是必不可缺少的，除此之外，請欲引種戶放棄快速致富的“求富心切”心理，要切合實際，穩(wěn)步發(fā)展，先購少量種蝸牛，待入了門再滾動發(fā)展才會更好，欲速則不達就是這個道理。另外！在幼蝸牛碗豆般大小的時候，不必投喂精飼料，否則！你的蝸牛會養(yǎng)的圓圓胖胖的，個體長的不理想，性成熟過早從而導致品質退化。以上是我個人的一點經驗之談，借網絡之便供各位朋友參考。

怎樣選擇種蝸牛

蝸牛雌雄同體，異體受精，卵生，繁殖力強。蝸牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，取決于苗種的生產質量。種蝸牛質量的好壞，直接影響到繁殖率和商品蝸牛的數量。引種飼養(yǎng)時，必須進行挑選，選健壯肥滿、活潑、粘液多、伸縮自如、外殼完整、無傷殘、色澤光潔、條紋清晰有一點生長邊、繁殖率高、適應性強的性狀的蝸牛。例如白玉蝸牛，個體重在45g以上，腹部潔白(若是深黃色，則不宜作種)，5個月以上的蝸牛為好，而且每年換種，這樣的蝸牛性成熟度較一致，產卵時間集中，幼螺孵出一致，而且產卵量多。因此，在整個生產階段一定要抓住主要技術環(huán)節(jié)，這樣才能使苗種培育順利進行，生產出成批整齊、體質健壯的蝸牛。

第三篇：《白玉蝸牛的養(yǎng)殖技術》

《白玉蝸牛的養(yǎng)殖技術》文稿

白玉蝸牛，又稱為白肉蝸牛,屬軟體動物，陸生貝殼類，是蝸牛種類中的珍品。白玉蝸牛肉中的蛋白質含量高達60%，并含有二十多種氨基酸和多種礦物質，脂肪含量低于2%，不含膽固醇，已成為世界公認的純綠色食品，并被列入世界四大名菜。蝸牛肉不僅是高級營養(yǎng)食品，而且具有多種藥用價值和保健功能，蝸牛的內臟和蝸殼一樣有著較高的利用價值。養(yǎng)殖白玉蝸牛投資少，見效快，經濟效益非常顯著。下面我們就請出今天的主角——白玉蝸牛。

生物學特性 形態(tài)特征

白玉蝸牛是從褐云瑪瑙蝸牛中培育出的新品種，因它的頭、頸、腹、足以及身體的肌肉全都色白如玉，所以人們稱它為白玉蝸牛。白玉蝸牛的頭部發(fā)達又強壯，呈圓筒形，前端兩側分別長有兩對觸角，前面一對稍短，后面一對較長，隨著肌肉的牽引而伸縮自如。長的觸角又稱之為大觸角，在它的頂端有兩個小黑點，那就是蝸牛的眼睛，靠它蝸牛能辨別晝夜和感應光的強弱；而短觸角就是蝸牛的嗅覺器官，可以聞到氣味和找到食物；蝸牛的生殖器位于頭部前端的右側、在長觸角基部的下方。白玉蝸牛的貝殼特別大，呈長橢圓形,板栗色，表面有明顯的螺旋縱紋,一般有5-6個螺層，螺旋部呈圓錐形。

生活習性

怕光：白玉蝸牛非常害怕陽光直射，所以在白天的時候，它們都特別的安靜，通常是伏在地上不動的，只有到了晚上，他們才會出來活動和尋找食物。

喜土：白玉蝸牛喜歡鉆入土中棲息，在土中，他們可以吸取養(yǎng)分；調節(jié)體內水分和溫、濕度；而且，白玉蝸牛的產卵也是在土中進行的。

食性雜：白玉蝸牛是雜食性動物，一般以綠色植物為主，尤其喜食綠色植物的葉片。它們不喜歡食用帶刺激氣味的食料，尤其是鹽和咸類食物。

溫濕度要求高：白玉蝸牛喜歡在高溫高濕、陰暗潮濕的環(huán)境中生活，當環(huán)境溫濕度不適宜時，它們會將身體縮回殼中，并分泌出粘液形成保護膜，封住殼口，以應對不良環(huán)境。當環(huán)境適宜后，它們便會自動溶解保護膜重新開始活動。白玉蝸牛適宜的環(huán)境溫度為16～30℃之間；最適合的空氣濕度為60％～90％；飼養(yǎng)土濕度應保持在40％左右。

生產性能

白玉蝸牛個體大，繁殖率高，經過六個月的飼養(yǎng)就可以繁殖后代了，它們交配受精后10—15天就能產卵，每只種蝸牛年產卵4—6次，每次產卵100—300粒。只要人工控制好溫濕度，成活率可高達90%以上。

養(yǎng)殖場地的選擇與建設

蝸牛是自然界中的野生動物，而白玉蝸牛是人類通過長期的反復改良、篩選、培育而成的，所以，在人工養(yǎng)殖過程當中，我們要盡可能的模擬適合蝸牛生長的環(huán)境，讓它們在人工造就的這個環(huán)境中能夠健康快速的生長。

飼養(yǎng)場地的基本要求

溫濕度的控制是養(yǎng)殖白玉蝸牛成敗的關鍵，因此，在建造飼養(yǎng)場地時就應該特別注意這個問題，首先要選擇通風、保溫、干凈的空房作為養(yǎng)殖室，墻壁的四周和頂棚要用塑料泡沫板進行覆蓋，然后在房屋的四壁和頂棚采用塑料布貼墻和吊頂，吊頂高度以二米左右為佳，房頂最好扯線將塑料布固定好；在塑料布的交接處要用塑料膠帶粘牢。養(yǎng)殖室內所有窗戶要封閉，僅留一個門供飼養(yǎng)人員出入。這樣就可以起到很好的保溫作用了。

幼蝸牛的飼養(yǎng)場地建設

飼養(yǎng)幼蝸牛通常是用飼養(yǎng)箱，或者是盆來進行的。在養(yǎng)殖室的中央搭建水泥臺，以便于放置飼養(yǎng)箱或盆，這樣既可以合理利用養(yǎng)殖室，節(jié)約成本，還能防止分養(yǎng)時因溫濕度的變化給蝸牛所帶來的傷害。

飼養(yǎng)箱的制作

飼養(yǎng)箱最好選用水泥來制作，通常，飼養(yǎng)箱的規(guī)格為，長100厘米，寬16厘米，高16厘米，用水泥建造的飼養(yǎng)箱特別嚴密，沒有縫隙，這樣就不用擔心幼蝸牛從縫隙中逃跑的問題了。水泥池在使用前應用5%的百毒殺消毒液進行全面噴灑消毒。

成蝸牛養(yǎng)殖場地的建設

在養(yǎng)殖室內搭建墊層式水泥池，以作為飼養(yǎng)架，飼養(yǎng)架的規(guī)格一般以長100厘米左右，高20厘米左右為佳。注意飼養(yǎng)架的最底層不能太低，通常以鋪設五層磚的高度為佳，最頂層也不能太高，通常以養(yǎng)殖人員伸手時能輕易夠到為佳，這樣可以方便飼養(yǎng)時的管理工作。

飼養(yǎng)土的配制

飼養(yǎng)土通常是用菜園土和沙子按1：1的比例配制而成的，選擇含腐殖質相對豐富，并且相對疏松的沙性菜園土，放在陽光下曬3-5天，進行殺蟲滅蟻處理；然后再用網篩將沙子進行篩選，接著在篩出的細沙中倒入清水，并進行攪拌，然后將曬好的菜園土拌入細砂中，攪拌均勻后即可作為飼養(yǎng)土。

飼養(yǎng)土的濕度要控制在40%左右，標準的理論濕度掌握起來可能有些困難，我們不妨來學習一下在實踐中總結出的經驗。把飼養(yǎng)土握在手中，用力捏成團狀，然后把手松開輕輕抖動，這時，如果飼養(yǎng)土變成了散沙，并且沒有明顯的干裂，也沒有水分被擠出的話，就說明飼養(yǎng)土的濕度是比較合適的，俗話稱之為“捏之成團，撒之成沙”。

繁殖技術

白玉蝸牛為雌雄同體，異體交配。當月齡在六個月以上，體重達到40克左右時，進入性成熟期，并開始交配受精。

繁殖季節(jié)

人工養(yǎng)殖只要溫度、濕度適宜，白玉蝸牛一年四季均可繁殖。繁殖的環(huán)境應保持清潔，土質要疏松，并確保無氣味；繁殖房內以陰暗為好，以便刺激種蝸牛的交配、產卵。

發(fā)情表現

白玉蝸牛的生殖器官長在頭部右側長觸角的后面，平日里人們是看不到的，在它們交配前處于興奮狀態(tài)時，再看它們的頭部，就會一目了然了，這個時侯，它們的頭部會出現五個角，這是它們發(fā)情的特征，也是它們求偶的表現。

交配方式

白玉蝸牛是以雙交配的方式進行的。它們的交配時間，一般會選在黃昏或夜晚，只有少數會選在白天，當兩只發(fā)情蝸牛爬到一起時就開始親熱起來，它們的頭部交錯磨擦，觸角粗大，有規(guī)律的擺動，然后頸部連接，相互交配受精，交配時間一般為三個小時左右。在這段時間內，一定不要驚動它們，更不要拆散它們，以免使它們受傷，也不要向它們身上撒水，以免刺激到它們，使其受精終止，交配失敗。

產卵

白玉蝸牛交配受精后15天左右即可產卵。臨產前它們會停止取食，尋找產地，正常情況下，它們會將頭部鉆入飼養(yǎng)土中，然后將卵逐個排出，白玉蝸牛卵是橢圓形的，卵粒綠豆大小，外包一層白色發(fā)亮的膜，重約40mg～50mg。

孵化

白玉蝸牛卵的孵化通常在盆或碗內進行，先在盆或碗內鋪設其2/3厚度的飼養(yǎng)土，然后，將產出的卵收集，注意，不能用手直接接觸卵，要用湯勺及時地將卵收集起來，動作要輕，收集好的卵放入盆或碗內，然后用清水將砂布洗凈，擰干后鋪蓋在卵的上面，再覆蓋塑料薄膜或玻璃板即可。這時要保證室內溫度在25-30攝氏度。大約一周后幼蝸牛就可以出殼了。如果25天仍不見幼蝸牛出現，即為孵化失敗。

幼蝸牛的飼養(yǎng)管理

從孵化出殼后到滿一個月齡的小蝸牛稱為幼蝸牛，幼蝸牛出殼三天后，就可以進食了，一周后就要進行單獨飼養(yǎng)。幼蝸牛對飼料的要求不高，比成蝸牛的飼養(yǎng)要簡單的多，只要控制好溫濕度，它們就可以很好的成長。

養(yǎng)殖前的準備

放養(yǎng)密度對幼蝸牛的生長發(fā)育有著較大的影響，幼蝸牛孵化出來以后，我們要用小匙把它們撿出，放入盆或飼養(yǎng)箱內，然后將洗凈的青菜葉覆蓋在上面，用玻璃板將盆蓋好即可。一般幼蝸牛的放養(yǎng)密度為每平方米1000只左右為佳。

溫度控制

在幼蝸牛出殼后，室溫要控制在27－30℃，晝夜溫差不超過5℃。否則，容易因為溫度過低、溫差過大而引起幼蝸牛的死亡。

濕度控制

幼蝸期要求有較高的濕度。飼養(yǎng)土相對濕度要保持在40％以上，空氣相對濕度保持在９０％。若濕度不夠，可采用噴水增濕。水只能噴灑在箱壁或池壁上，不能直接噴灑蝸牛的身體，也不要噴到飼料上。

飼喂

幼蝸牛剛出殼的前三天，這些小家伙是不進食的，通常，3天后才可以進行飼喂。新鮮嫩綠的青菜嫩葉，再加上5%的蒸熟米糠，這是幼蝸牛十分喜愛的食品。蒸熟的米糠可直接灑在菜葉上，或灑在玻璃板上，投喂量是蝸牛自身體重的5%，每天傍晚投喂一次。7天后我們要開始添加一點純玉米面，投喂量占所投喂飼料總量的3%，在每天投喂時直接將純玉米面撒在青菜葉上即可。

衛(wèi)生管理

蝸牛的糞便及吃剩的飼料要及時清理，每天都要打掃一次，每次飼喂前要先將上一次吃剩的殘喳揀出，順便把蝸牛糞便清理干凈。

疾病防治

幼蝸牛容易受到病原性微生物的侵害，因此，每隔一周要對飼養(yǎng)室周邊環(huán)境進行消毒一次，消毒劑可采用5%的百毒殺溶液，每隔三天要對飼養(yǎng)室消毒一次。

螨蟲是幼蝸牛的天敵，為防止螨蟲的侵害，每二周要用過氧乙酸溶液噴灑飼養(yǎng)室一次。注意，噴灑時，不要噴到蝸牛的身上。只要做好上面的消毒預防工作，幼蝸牛就不會發(fā)生疾病了。

一個月以后，幼蝸牛就可以作為成年蝸牛來飼養(yǎng)了，這時，就要將蝸牛放養(yǎng)到飼養(yǎng)架上進行飼喂，注意，蝸牛分養(yǎng)次數過多會影響它們的正常生長，因為每次分養(yǎng)后的前三天它們都會停止進食，來適應新的環(huán)境，所以，通常情況下，在這次上架后直到生長為商品蝸牛為止，就不再進行分養(yǎng)了。

成年蝸牛的飼養(yǎng)管理

相對來說，成年蝸牛的飼料需求要比幼蝸牛高的多，所以，對成年蝸牛的飼養(yǎng)管理要更加嚴謹。

放養(yǎng)前的準備

在放養(yǎng)前，我們要將配制好的飼養(yǎng)土鋪墊在飼養(yǎng)格中，鋪土厚度以3厘米左右為佳，飼養(yǎng)土一定要鋪設均勻，并用小木棒沿著邊緣向里壓，以便留出空隙遮擋網蓋。

放養(yǎng)

放養(yǎng)時間通常選在傍晚進行，因為這個時候蝸牛的活動最為旺盛，首先要準備好干凈的盤子，用小勺將盆或飼養(yǎng)箱內的幼蝸牛揀出放在準備好的盤子中，再將盤子放到飼養(yǎng)格中，此時放養(yǎng)密度為每平方米400只左右，以后隨個體的不斷增長由密到稀。接下來我們要用清洗干凈的菜葉將盤子進行覆蓋，然后把網蓋蓋好即可。這樣，大約2個小時以后，蝸牛就會自己爬到飼養(yǎng)格里了。

溫度控制

成年蝸牛適宜的環(huán)境溫度為16℃～33℃，最佳溫度為26℃～30℃；當環(huán)境溫度下降到15℃時，飼養(yǎng)房內應進行加溫，加溫可以采用無煙煤爐，注意，加溫時，室內空氣會變得干燥，因此溫度不宜過高，最好控制在26℃～30℃之間。當環(huán)境溫度高于35℃時，飼養(yǎng)房內應進行噴水降溫。

濕度控制

這一時期，養(yǎng)殖室的濕度要控制在90%左右。當濕度不夠時，要增加噴水次數，每天在室內進行霧狀噴水二至三次，以加大室內空氣濕度。

飼料配比

白玉蝸牛是雜食性動物，一般以綠色植物為主，還要適當添加40％的米糠、30%的玉米粉、13%的黃豆粕、2%的干酵母、5%的魚粉、10%的貝殼粉的混合精料；喂養(yǎng)蝸牛的青飼料和精飼料要合理搭配，通常，青飼料占85%，粗飼料占5%，精飼料占10%。青飼料有西瓜皮、南瓜秧；粗飼料是含水較少的飼料，如干枯的秸桿。同時，為了保證蝸牛的飲食衛(wèi)生，還要注意以下幾點：

從野外采回來的青飼料要用清水沖洗干凈，并浸泡1小時左右，撈出后用刀將青菜切碎，這樣就可以作為青飼料來使用了。

因為白玉蝸牛的雜食性，應間隔一段時間調換一種它們喜食的青飼料，最好每日有二個品種混合配制。

飼料的衛(wèi)生質量一定要做好。不得使用被其他化學品污染的飼料、霉變飼料和抗生素濾渣。

飼喂時間

白玉蝸牛的喂食時間應選在傍晚6點左右進行，喂食量以蝸牛自身體重的5%為標準。在喂食前，應先揀出原來吃剩下的飼料，對于附在墻壁上的蝸牛，要用溫水將它們噴醒，以促使它們進食。

衛(wèi)生管理

衛(wèi)生打掃的時間通常會選在白天進行，因為在白天它們都粘附在格子的四壁休息，非常適合打掃衛(wèi)生。每天都要將飼養(yǎng)土上的殘餌和蝸牛糞便清除一次。飼養(yǎng)土一定要保持疏松、多腐殖質，飼養(yǎng)土每10天左右就要更換一次。飼養(yǎng)土的更換時間應選擇在白天進行，首先要將舊的飼養(yǎng)土清理干凈，然后倒入新的飼養(yǎng)土，鋪設均勻即可。

記錄管理

為掌握蝸牛生長的全過程，確保蝸牛的安全質量，對蝸牛飼養(yǎng)的全過程應實施跟蹤記錄。詳細了解蝸牛的采食量和活動量。

對于病、死蝸牛應及時隔離，更換飼養(yǎng)箱，并對飼養(yǎng)室進行全面消毒。疾病的防治

蝸牛病害，重在預防。由于在幼蝸牛時期已經做好了預防工作，再加上成年蝸牛本身體質強的特性，所以，只要我們在日常飼養(yǎng)管理中，注意飼養(yǎng)場地的衛(wèi)生管理，勤清理，勤消毒，勤檢查，就不會發(fā)生病害現象了。

一旦發(fā)現病蝸牛應及時隔離，進行單獨喂養(yǎng)，并對飼養(yǎng)室進行全面消毒。下面向大家介紹生長蝸牛的幾種常見病癥及防治措施。

結核病

癥狀：行動呆滯，疲軟無力，食欲減退，逐漸萎縮而死。患病原因：環(huán)境過濕，造成細菌感染，腸道發(fā)炎并傳染。

防治措施：以預防為主，保持飼養(yǎng)室通風透氣，控制飼養(yǎng)土濕度，改用透氣性好的木箱飼養(yǎng)。在精飼料中加入0.25%的甲砜霉素，連喂五天，并噴灑0.5%甲砜霉素藥液。

僵蝸病

癥狀：蝸牛殼表厚而堅硬，沒有生長邊。患病原因：缺少鈣質或者養(yǎng)殖密度過大。

防治措施：增加飼料中的土霉素（鈣質）比例；降底養(yǎng)殖密度。破殼病

癥狀：蝸牛外殼破裂。

患病原因：飼養(yǎng)箱過高，跌落使其外殼破裂。

防治：降低飼養(yǎng)箱高度。對破殼的蝸牛要及時進行隔離，單獨進行喂養(yǎng)，在飼料中多添加精料和富含鈣質高的飼料，以促進蝸殼的恢復。

成年蝸牛經過四個月的飼喂，體重達到35克，殼高4厘米時，就可以作為商品蝸牛供應市場了。

收獲

白玉蝸牛的抓捕通常是在白天進行的，用雙手輕輕的將蝸牛從飼養(yǎng)格中揀出，放到竹籃里，抓捕完成后統一裝箱，以待運輸，箱子是采用泡沫板制作的，在裝箱前要將箱子打孔，然后將蝸牛倒入泡沫箱，用膠帶封好，便可以裝車運輸了。

白玉蝸牛是蝸牛大家族中首屈一指的佼佼者，居國際市場上七種走俏野味之首，被人們親切的稱之為“軟黃金”，我們衷心的希望廣大農民朋友，依靠科學的養(yǎng)殖方法，開創(chuàng)出屬于自己的黃金之屋。