第一篇：萇香韻茶樓衛(wèi)生管理制度

萇香韻茶樓衛(wèi)生管理制度

1、茶座衛(wèi)生制度① 茶桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛(wèi)生間。② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。④ 茶具用后洗凈、消毒、保潔。⑤ 服務員穿戴清潔工作服，工前、便后洗手消毒。⑥ 泡茶的水必須煮沸。⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

2、倉庫衛(wèi)生管理制度① 茶品倉庫實行專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風、冷藏、消毒的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；② 茶品應分類，分架，各類茶品有明顯標志，要及時冷藏、冷凍保存；③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品；④茶品不得與藥品、雜品等物品混放；⑤ 茶品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

3、茶品銷售衛(wèi)生制度① 銷售定型包裝茶品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的茶品；② 銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標準和規(guī)定的茶品；③ 出售直接入口的散裝茶品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作服，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤ 吧臺內(nèi)嚴禁落地存放茶品，嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。

4、茶品采購、驗收衛(wèi)生制度① 采購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的茶品；②采購定型包裝茶品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；③ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非物品混裝、混運。④茶品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

5、除害衛(wèi)生制度① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；② 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；③ 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

6、衛(wèi)生檢查制度① 衛(wèi)生管理人員應每天進行衛(wèi)生檢查；② 各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查；③ 發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進行教育和經(jīng)濟處罰。

第二篇：茗香茶樓管理制度

茗香茶樓規(guī)章制度

一、道德及職業(yè)素質(zhì)

（一）職業(yè)道德

1、為顧客服務，對顧客負責。熱忱、文明、禮貌服務。

2、維護茶樓整體形象，崇尚誠意，重視信譽。

3、對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。

（二）職業(yè)儀表

1、容貌：發(fā)型自然大方、不留怪發(fā)型、不染彩色頭發(fā)、不留長指甲、不染彩色指甲、化淡妝上崗。

2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝整潔。

3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠懇、和藹可親。

4、舉止：按規(guī)定站立服務，以飽滿的精神、端正的姿勢，禮貌的接待好每一位顧客。

（三）文明用語

1、禮貌用語：“您好”、“請”、“歡迎光臨”、“對不起”、“請原諒”、“沒關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請稍等”、“我就來”等等。

2、收找款用語：要唱收唱付、交待清楚。“先生（女士），收您XX元；找您XX元，請點好”、“請您拿好”、“請您放好”等。

3、道別用語：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指點、真誠祝愿“多謝惠顧”、“請慢走”、“歡迎下次再來”、“再見”。

4、禁忌語： “哎”、“喂”，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃。

二、崗位職責

（一)經(jīng)理

必須具有高度的責任心，較強的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應變能力。

1、安排當日工作。

（1）檢查服務員到崗情況。（2）對茶樓衛(wèi)生進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（3）對不到位、衛(wèi)生打掃不徹底的按制度考核。（4）對昨日工作中發(fā)生的問題進行講評，提出表揚、批評。獎罰按規(guī)章制度辦。

3、熱情接待客人做好表率，及時解決服務糾紛。

4、根據(jù)業(yè)務經(jīng)營情況，安排服務員的班次。

5、負責茶樓各項規(guī)章制度的具體實施。

6、值夜班時，對所有的電器設備，電源、門窗、房間進行認真檢查。與晚班臺人員交接清理日銷售款及商品。

（二）吧臺服務員

按時到崗、換工裝，簽到。

清點底金、各種煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類、展臺商品的數(shù)目是否正確。

整理吧臺內(nèi)外的衛(wèi)生。

客人入座必須按時間準確記單，服務員所報的物品全部上單，字跡清楚不得涂改，記單，把實收金額填寫在單據(jù)上。

客人買單時，收到多少，找回多少要唱收唱付，禮貌送客：“謝謝，歡迎下次光臨”。

接聽電話，做好訂座記錄，并向服務員及經(jīng)理傳達客人所需。交接班時，錢物交接清楚，如有差錯，迅速查明。

晚班下班時，應清點所有煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類等數(shù)目，登記每天銷售物品明細清單和匯總當天銷售票單據(jù)及銷貨款、底金。

銷售票單據(jù)排列整齊，匯總當天銷售，填寫收據(jù)上交 財務會計。

及時上報煙、酒、小食品、撲克數(shù)量，以便補充貨源。

（三）茶師

茶師按時到崗、簽到、換工裝，清洗杯具，一切物品準備待用，做好消毒工作。要熟悉各類茶的有關(guān)知識以及各類茶葉的沖泡法。沖泡茶的時間不宜過長，不要讓客人等得太久。

做好成本的控制。及時上報貨源情況。

（四）服務員

服務員按時到崗、簽到、換工裝，負責將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺、電話、地板。地面用拖把拖時應注意不能太濕。

清點大廳、卡坐內(nèi)的桌面物品是否齊全、干凈。

迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時要笑 臉相應：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領(lǐng)位時，步態(tài)端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費標準，如有促銷活動，要介紹清楚。

如迎進的客人是來找人的，請客人稍等，問清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時，應向客人委婉道歉，請他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認識的人走進客人的房間。

點茶：要熟悉各類茶的有關(guān)知識，向客人介紹各類茶葉。同時，介紹小食品，要熟悉各類小食品的名稱及價格，客人點好后，應向客人重復一遍所點的物品，待無誤后，應有禮貌地向客人說聲：“謝謝，請您稍等”。

巡臺：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，及時更換煙缸，要熟悉每個客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客?？腿它c飯菜時，服務員需要記錄，點完后，應重復一遍給客人聽，準確無誤，讓客人稍等。

客人品茶完畢后，服務員應將客人引領(lǐng)到吧臺結(jié)帳，告知吧臺客人所在房間名稱，大廳座號。

撤臺：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請交給吧臺登記）、收拾桌面垃圾及杯、碗等，卡坐及大廳由服務員進行清潔整理，包廂由服務員整理后由保潔員進行清潔打掃。

（五）保潔員

按時到崗。

清潔門前地面，用拖把拖凈，窗臺、窗框、對聯(lián)、牌匾，清理干凈，不得有灰塵。鋪上迎賓紅地毯。

清理衛(wèi)生間，鏡子，大小便池、地面、窗臺、洗手面盆擦洗干凈，打開窗戶，關(guān)閉排風扇。

晚班結(jié)束時把當時已經(jīng)付賬包廂衛(wèi)生做好；廚房碗筷洗凈。

三、、獎勵制度及提成規(guī)則

獎勵：

1、對茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎30元。

2、拾得客人重要物品，客人領(lǐng)取后一次獎勵5元。

3、在本茶樓工作每滿半年，增加工齡工資50元。

提成：

日收入7000元以上服務員提成10元，經(jīng)理提成15元； 日收入9000元以上服務員提成15元，經(jīng)理提成20元；

促銷壺茶每壺提成：68、78元提1元，88元提2元，98元提3元，108元提5元，128元及以上提8元。

四、組織紀律

1、樹立嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L，保持良好的工作狀態(tài)。工作時間不得飲酒，否則罰款50元。

2、不遲到、不早退，有事請假。遲到、早退者，一次罰5元。曠工一天，罰100元。事假不超過半小時，病假不超過1小時，不扣工資。

3、工作時間不準聊天、看電視、長時間接打私人電話，不準私自外出會客，不做一切與工作無關(guān)的事情。做好衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生檢查不合格一次罰5元。

4、拾到物品，要及時上交吧臺登記。不準擅自進入吧臺。

5、服從經(jīng)理的工作安排。請病、事假、休假時，必須提前一天報經(jīng)理批準。事假、休假時間不允許安排在下午班及周六、周日。如有特殊原因報經(jīng)理批準，否則做為曠工處理。

6、不得對茶樓重大安排借故推辭或請假。對茶樓重大安排，借故推辭、無故不到或請事假者，罰30元。

7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資、押金。

8、如有員工辭職，應提前一個月寫出書面申請，說明理由。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開，不退押金及本月工資。

9、商品、各種款項交接班時對不上帳，帳貨不符的，由責任人全額賠償。

10、堅決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由當班服務小組和當班經(jīng)理共同賠償。

11、不執(zhí)行本規(guī)章，無理取鬧，一次罰款50元。

茗香茶樓

第三篇：茶樓衛(wèi)生管理制度

茶樓衛(wèi)生管理制度

一、茶座、包間衛(wèi)生制度

1、茶桌椅整潔，沙發(fā)、墻面、地面清潔，玻璃光亮。

2、要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質(zhì)、生蟲茶品。

4、茶具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務員穿戴清潔工作服，工前、便后洗手消毒。

6、泡茶的水必須煮沸。

7、服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

二、倉庫衛(wèi)生管理制度

1、茶品倉庫實行專用，并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風、冷藏、消毒的設施及措施，并運轉(zhuǎn)正常；

2、茶品應分類，分架，各類茶品有明顯標志，要及時冷藏、冷凍保存；

3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的茶品；

4、茶品不得與藥品、雜品等物品混放；

5、茶品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔；

6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

三、茶品銷售衛(wèi)生制度

1、銷售定型包裝茶品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進貨時向供方索取茶品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的茶品；

2、銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛(wèi)生標準和規(guī)定的茶品；

3、出售直接入口的散裝茶品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

4、從業(yè)人員穿戴清潔的工作服，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；

5、吧臺內(nèi)嚴禁落地存放茶品，嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。

四、茶品采購、驗收衛(wèi)生制度

1、采購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的茶品；

2、采購定型包裝茶品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容；

3、運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非物品混裝、混運。

4、茶品采購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

五、除害衛(wèi)生制度

1、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；

2、發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。

六、衛(wèi)生檢查制度

1、交接班完畢，經(jīng)理及領(lǐng)班及時進行衛(wèi)生檢查，未達到標準的，要求在限時內(nèi)完成重新打掃工作。

2、酒店成立臨時質(zhì)檢小組每周對各部門進行一次衛(wèi)生抽樣檢查；檢查不合格的部門在指定時間內(nèi)整改，整改仍不合格的，給予該部門50-100元的罰款。每月對衛(wèi)生優(yōu)秀的部門，將收取的罰款發(fā)給該部門作為獎勵。

3、每年達3次衛(wèi)生檢查不合格的部門，取消該部門當年參選“優(yōu)秀團隊”資格。

青川興平大酒店有限責任公司

二0一二年四月一日

第四篇：茶樓衛(wèi)生管理制度

柳河茶敘衛(wèi)生管理制度

第一條 本茶樓為維護員工身體健康及工作場所環(huán)境衛(wèi) 生，特制定本制度。

第二條 本茶樓衛(wèi)生事宜，除人力資源部及有關(guān)部門負責 外，全體員工須確實遵照執(zhí)行。

第四條 凡新進員工必須了解衛(wèi)生的重要性與應用知識。第五條 各工作場所內(nèi)，均須保持整潔，不得堆積發(fā)出臭 氣或有礙衛(wèi)生的垃圾、污垢或碎屑。

第六條 各工作場所內(nèi)走道及階梯，至少須每日清掃一 次，并須采用適當方法減少灰塵的飛揚。

第七條 各工作場所內(nèi)，嚴禁隨地吐痰。

第八條 飲水必須清潔、衛(wèi)生。注意節(jié)約用水，水龍頭用 完后應及時關(guān)緊。

第九條 洗手間、廁所、更衣室及其他衛(wèi)生設施，必須特 別保持清潔。

第十條 排水溝應經(jīng)常清除污穢，保持清潔暢通。第十一條 凡可能產(chǎn)生危害氣體、粉塵的工作場所，應遵 守下列規(guī)定：

1、采用適當方法減少此項有害物的產(chǎn)生。

2、使用密閉器具以防上此項有害物的散發(fā)。

3、于發(fā)生此項有害物的最近處，按其性質(zhì)分別作凝結(jié)、沉淀、吸引或排除等處置。

第十二條 本制度由本茶樓負責解釋。

清洗消毒管理制度

1.食（飲）具、茶具清洗、消毒必須在專間進行,間內(nèi)設有專用的洗、消設施,各類設施必須明顯標示用途;設有帶蓋的廢棄物盛放桶;設專人負責。

2.食（飲）具、茶具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。

3.食（飲）具、茶具使用后應及時洗凈消毒，定位存放，保持清潔。已餐具消毒和未消毒的食（飲）具、茶具應分開存放。

4.消毒后的食（飲）具、茶具應貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應有明顯標記。保潔柜或保潔間應當定期清洗，保持潔凈;無雜物，無蟑螂、老鼠活動的痕跡。保潔柜應帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品,每天使用前應清洗消毒。

5.應定期檢查餐具消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生要求, 有批準文號、保質(zhì)期。

6.食（飲）具、茶具最好是采用熱力消毒,特別是濕熱消毒法。因其材料不能適應熱力消毒的才使用化學消毒方法。

7.采用洗碗機進行清洗消毒的，必須嚴格按洗碗機出廠說明使用。

8.消毒后的食（飲）具、茶具應符合《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》(GB14934)的規(guī)定。食（飲）具感官指標必須符合衛(wèi)生要求,物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）:食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒：食具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物。

9.一次性餐飲具不得重復使用。食（飲）具、茶具應有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn),要求達到最高使用量的3以上。

10.從事食（飲）具、茶具清洗消毒的從業(yè)人員應持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓證明。

第五篇：茶樓衛(wèi)生管理制度

茶樓衛(wèi)生管理制度

一 茶座衛(wèi)生制度

第一條茶桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛(wèi)生間。

第二條要每天清掃，達到無蠅、無蜘蛛。

第三條茶具用后洗凈、消毒、保潔。

第四條服務員穿戴清潔工作服，工前、便后洗手消毒。

第五條泡茶的水必須煮沸。

第六條服務人員工作時禁止涂指甲。

2.衛(wèi)生檢查制度

第一條大堂經(jīng)理應每天進行衛(wèi)生檢查；

第二條發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不合格者進行教育和經(jīng)濟處罰。

員工管理制度：

一、員工日常制度

第一條確因某種原因不能上班的員工，應事先請假，如有特殊情況，應設法于當日大堂經(jīng)理，并得到許可，否則視為曠工。

第二條技師工作時間不能穿著制服外出購物，不準喝酒，大聲喧嘩.第三條除指定人員外，不準使用客用設施。

第四條每位技師進入茶樓范圍內(nèi)應佩戴胸牌。

第五條大堂經(jīng)理有權(quán)隨時抽查胸牌。

第六條非相關(guān)人員不得擅自進入吧臺。

二、員工職業(yè)素質(zhì)

第一條 對工作盡職盡責，不帶不良情緒上崗。

第二條 掌握熟練的業(yè)務技巧和服務技能。

第三條 對顧客的合理需求以最大限度的滿足，熱情大方，誠實守信，具備良好的心理

素質(zhì)。

第四條 具有文化、品德，智能的自我修養(yǎng)，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。

三、技師職業(yè)儀表

第一條 容貌：發(fā)型梳洗明快舒展，自然，雙手保持清潔，要求化淡妝上崗。

第二條 服裝：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端莊，大方，整潔，得體，工號牌佩戴

胸前

第三條 表情：接待顧客要微笑迎接，熱情誠懇，和藹可親。

第四條 舉止：按規(guī)定站立服務，以飽滿的精神，端正的姿勢。禮貌的接待好每一位顧

客。

第五條 衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味的。

第六條 不遲到，比早退，有事請假。

宿舍管理制度

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理條例，希望全體員工共同遵守：

第一條自覺養(yǎng)成良好的社會公德和衛(wèi)生習慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生

環(huán)境。

第二條保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

第三條每天必須安排一位員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

第四條愛護公物，損壞者須照價賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

第五條養(yǎng)成良好的消防意識，做到安全用電、用火，不準在宿舍內(nèi)亂拉電

線與插座，不準使用高壓電器等，同時節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災隱患須及時向大堂經(jīng)理報告。

第六條工作人員不準帶外來人員在宿舍住宿，否則大堂經(jīng)理有權(quán)

拒絕外來人員進入本茶樓員工宿舍，同時外來人員必須要晚上24點之前離開

宿舍。

第七條出入宿舍須及時關(guān)門，注意提防盜賊，自己的貴重物品做好財產(chǎn)

安全防范工作。如有丟失，自己負責。

第八條宿舍內(nèi)嚴禁吸煙。在房內(nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災，將追究其經(jīng)

濟責任，觸犯刑律的，追究其刑事責任。

第九條宿舍內(nèi)嚴禁賭博及從事其他非法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將立即交公安機關(guān)

處理。

第十條不服從宿舍管理人員的管理，不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執(zhí)。第十一條每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團結(jié)，不得以 任何借口爭吵和打鬧。

第十二條不準隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾邸⑿E印到墻上。

第十三條不能用力關(guān)門，產(chǎn)生較大的聲音，影到到其它同事的休息。

第十四條在宿舍內(nèi)不能大聲聊天，放較大音量的收錄音機，影響到其它同事的作息。

第十五條不再把私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

第十六條不能不按設備程序操作，嚴重損壞公共設施。