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第一篇：杭州新干線2011科普知識(shí)競(jìng)賽試題答案

2011年學(xué)習(xí)新干線科普競(jìng)賽題

一、單選題: 1.《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要》提出，要以重點(diǎn)人群科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)帶動(dòng)全民科學(xué)素質(zhì)的整體提高。要求“領(lǐng)導(dǎo)干部和公務(wù)員的科學(xué)素質(zhì) C.”。

A.有顯著提高 B.逐步縮小差距 C.在各類(lèi)職業(yè)人群中位居前列 D.要大幅度提高

2.1992年聯(lián)合國(guó)環(huán)境與發(fā)展大會(huì)在巴西召開(kāi)，會(huì)上通過(guò)了第一份全球可持續(xù)發(fā)展的綱領(lǐng)性文件，這份文件的名稱(chēng)是 C。A.巴西宣言

B.可持續(xù)發(fā)展宣言 C.21世紀(jì)議程 D.京都議定書(shū)

3.“低碳經(jīng)濟(jì)”最早見(jiàn)諸于政府文件是在2003年的 A 能源白皮書(shū)《我們能源的未來(lái)：創(chuàng)建低碳經(jīng)濟(jì)》。A.英國(guó) B.美國(guó) C.日本 D.德國(guó)

4.2002年6月29日《中華人民共和國(guó)科學(xué)技術(shù)普及法》正式頒布實(shí)施，標(biāo)志著我國(guó)的科普事業(yè)進(jìn)入了法制化建設(shè)和發(fā)展的軌道。為落實(shí)《科普法》，努力在全社會(huì)營(yíng)造相信科學(xué)、熱愛(ài)科學(xué)、學(xué)習(xí)科學(xué)、運(yùn)用科學(xué)的良好氛圍，為持續(xù)做好這項(xiàng)群眾性、社會(huì)性科普活動(dòng)，國(guó)務(wù)院決定從2005年起，將每年 C 的公休日定為全國(guó)科普日。

A：9月第一周 B：9月第二周 C：9月第三周 D：9月第四周

5.關(guān)于物質(zhì)的“分子”，請(qǐng)問(wèn)您認(rèn)為下列哪個(gè)說(shuō)法最正確？選A項(xiàng)

A．物質(zhì)中能夠獨(dú)立存在并保持該物質(zhì)一切化學(xué)特性的最小微粒。B.是組成原子的基本微粒，由原子核和核外電子組成。C.與物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)有關(guān)，是構(gòu)成物質(zhì)的基本微粒。

6.關(guān)于“DNA”，請(qǐng)問(wèn)您認(rèn)為下列哪個(gè)說(shuō)法最正確？選C項(xiàng) A.生物學(xué)名詞，與遺傳有關(guān)。

B.人體內(nèi)的一種蛋白質(zhì)，存在于血液中，是白血球的簡(jiǎn)稱(chēng)。C.生物的遺傳物質(zhì)，存在于一切細(xì)胞中，是脫氧核糖核酸。

7.當(dāng)您聽(tīng)或讀到“科學(xué)地研究事物”這個(gè)短語(yǔ)，您認(rèn)為下面哪一項(xiàng)最接近您的理解？選c項(xiàng)

A.引進(jìn)新技術(shù)，推廣新技術(shù)，使用新技術(shù) B.遇到問(wèn)題，咨詢專(zhuān)家，得出解釋。

C.提出假設(shè)，進(jìn)行觀察、推理、實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)論。

8.長(zhǎng)期吸入汽車(chē)尾氣對(duì)健康的危害最易導(dǎo)致 A。A.苯中毒 B.鉛中毒 C.一氧化碳中毒 D.二氧化硫中毒

9.在一個(gè)溫度恒定的室內(nèi)，你赤腳站在瓷磚上覺(jué)得比站在棉花上冷，是因?yàn)? B A.棉花溫度較高 B.瓷磚導(dǎo)熱較快 C.身體的錯(cuò)覺(jué) D.棉花的導(dǎo)熱較快

10．水果蔬菜主要供給人體所必需的 D。

A.蛋白質(zhì)和氨基酸

B.碳水化合物

C.脂肪

D.水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽

11.吸煙與以下癌癥有關(guān)系 D。

A.肺癌 B.口腔癌 C.胃癌 D.以上都對(duì)

12.關(guān)于“Internet（因特網(wǎng)）”，請(qǐng)問(wèn)您認(rèn)為下列哪個(gè)說(shuō)法最正確？選B項(xiàng)

A.全球通信網(wǎng)絡(luò)和計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)的總和。

B.由一些使用公共協(xié)議互相通信的計(jì)算機(jī)連接而成的全球網(wǎng)絡(luò)。

C.由多臺(tái)計(jì)算機(jī)和線路連接而成的區(qū)域網(wǎng)絡(luò)。

13.1999年10月12日，世界人口突破 B，這一數(shù)字是1960 年的2倍，世界人口的劇增給全球資源和生態(tài)環(huán)境造成巨大壓力。

A.50億 B.60億 C.70億 D.45億

14.電子計(jì)算機(jī)技術(shù)在半個(gè)世紀(jì)中雖有很大進(jìn)步，但至今其運(yùn)行仍遵循著一位科學(xué)家提出的基本原理，他就是 D。A.牛頓 B.愛(ài)因斯坦 C.愛(ài)迪生 D.馮〃諾依曼

15．第27屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)決定把每年的6月5日定為 A。A.世界環(huán)境日 B.世界地球日 C.世界節(jié)水日 D.世界愛(ài)鳥(niǎo)日

16.流行性感冒主要是由 B 引起。

A.細(xì)菌 B.病毒 C.支原體 D.衣原體

17.一個(gè)完整的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)應(yīng)該包括 D。A.計(jì)算機(jī)及其外部設(shè)備 B.主機(jī)，鍵盤(pán)，顯示器 C.系統(tǒng)軟件與應(yīng)用軟件 D.硬件系統(tǒng)與軟件系統(tǒng)

18.一張軟盤(pán)上已染有病毒，為防止該病毒傳染計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，正確的措施是 D。

A.刪除軟盤(pán)上所有程序即刪除病毒 B.在該軟盤(pán)缺口處貼上寫(xiě)保護(hù)

C.將軟盤(pán)放一段時(shí)間后再用 D.將該軟盤(pán)重新格式化

19.現(xiàn)有的殺毒軟件做不到的功能是什么 D A.預(yù)防部分病毒 B.殺死部分病毒 C.清除部分黑客軟件 D.防止黑客侵入電腦

20.人連續(xù)高燒數(shù)小時(shí)，可能導(dǎo)致一些細(xì)胞不可逆地?fù)p傷，這最主要的原因可能是 D A.高溫引起細(xì)胞膜損傷 B.高溫引起細(xì)胞器損傷 C.高溫引起遺傳物質(zhì)的改變 D.高溫引起細(xì)胞內(nèi)生化反應(yīng)紊亂

21.一個(gè)完整生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)應(yīng)包括 A A.生態(tài)系統(tǒng)的成分、食物鏈、食物網(wǎng) B.生產(chǎn)者、消費(fèi)者和分解者

C.物質(zhì)循環(huán)和能量流動(dòng) D.生產(chǎn)者、消費(fèi)者和分解者及無(wú)機(jī)環(huán)境

22.農(nóng)田形成了一個(gè)生態(tài)系統(tǒng)，如果有人大量捕捉蛙，短期內(nèi)對(duì)該個(gè)生態(tài)系統(tǒng)造成的影響是 B A.有利于生態(tài)系統(tǒng)的平衡 B.水稻蟲(chóng)害嚴(yán)重 C.蛇的數(shù)量迅速增加 D.鼠的數(shù)量迅速增加 23.在生態(tài)系統(tǒng)中能將太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化到生物群落中的是 B A.蚯蚓 B.硅藻 C.硝化細(xì)菌 D.酵母菌

24.以下說(shuō)法不正確的是 C。A.染發(fā)容易引起皮炎

B.越是常用持久性或色彩較濃艷的染發(fā)劑，患惡性腫瘤的危險(xiǎn)性就越大

C.氧化型染發(fā)劑對(duì)健康沒(méi)什么損害

D.經(jīng)常染發(fā)可能導(dǎo)致白血病、惡性淋巴腫瘤等疾病

25.將密封魚(yú)缸小生態(tài)系中的魚(yú)去掉，下列情況最先發(fā)生的是 A A.水中氧的濃度增加 B.水的酸性增加 C.光合作用速率加快 D.植物死亡

26.某牧草留種區(qū)，為了預(yù)防鳥(niǎo)啄食草籽，用網(wǎng)把留種地罩上。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，草的葉子幾乎被蟲(chóng)吃光，產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是 D A.環(huán)境污染 B.植被破壞 C.缺水干旱 D.食物鏈被破壞

27.在海洋生態(tài)系統(tǒng)中，含能量最多的生物類(lèi)群是 A A.浮游植物

B.魚(yú)類(lèi)

C.大型海藻

D.蝦

28.雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)中的: C A.肽鍵 B.肽鏈 C.空間結(jié)構(gòu) D.氨基酸

29.1986年發(fā)生于 C 的切爾諾貝利核電站事故是世界核電史上最嚴(yán)重的事故。

A.美國(guó) B.法國(guó) C.原蘇聯(lián) D.德國(guó)

30.下面不是造成溫室效應(yīng)的氣體即被稱(chēng)為“溫室氣體”的是 D。A.二氧化碳 B.甲烷 C.氯氟烴 D.一氧化碳

31.抗體不可能存在于下列哪項(xiàng) D A.血漿 B.組織液 C.淋巴 D.細(xì)胞內(nèi)

32.通常所說(shuō)的核能是指 B A.輕元素氘的原子核發(fā)電聚合反應(yīng)產(chǎn)生的能量 B.受控核裂變鏈?zhǔn)椒磻?yīng)產(chǎn)生的能量

C.重金屬元素鈾，钚的原子核發(fā)生分裂反應(yīng)所放出的能量 D.核爆炸產(chǎn)生的能量

33.普通燈泡有時(shí)一開(kāi)電源就冒白煙把燈絲燒斷了，其原因是 D A.天氣潮濕 B.開(kāi)關(guān)次數(shù)太多 C.電壓太高 D.燈泡漏氣

34.“知識(shí)就是力量”出自哪位名人之口？ C A.馬克思 B.莎士比亞 C.弗蘭西斯〃培根 D康德

35.醫(yī)生為一對(duì)夫婦進(jìn)行身體檢查后，告訴他們，如果他們生育孩子的話，他們的孩子患遺傳病的可能性為1/4。請(qǐng)問(wèn)您認(rèn)為醫(yī)生的話意味著什么？選C項(xiàng)

A.如果他們生育的前三個(gè)孩子都很健康，那么第四個(gè)孩子肯定得遺傳病。

B.如果他們的第一個(gè)孩子有遺傳病，那么后面的三個(gè)孩子將不會(huì)得遺傳病

C.他們生育的孩子都有可能得遺傳病。

D.如果他們只生育三個(gè)孩子，那么這三個(gè)孩子都不會(huì)得遺傳病。很多人

36.我國(guó)酸雨面積區(qū)占國(guó)土面積的 B A.20% B.40% C.30% D.35%

37.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是: D A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺

38.我國(guó)有多少個(gè)城市缺水? B A.100多個(gè) B.200多個(gè) C.300多個(gè) D.400多個(gè)

39.我國(guó)《海洋自然保護(hù)區(qū)管理辦法》為加強(qiáng)海洋自然保護(hù)區(qū)建設(shè)和管理，對(duì)各類(lèi)海洋自然區(qū)分類(lèi)，以下分類(lèi)錯(cuò)誤的是 A A.核心區(qū) B.緩沖區(qū) C.開(kāi)發(fā)區(qū) D.試驗(yàn)區(qū)

40.科學(xué)家想知道一種治療高血壓病的新藥是否有療效。在以下的測(cè)試方法中，您認(rèn)為哪一種方法最好？選C項(xiàng)

A.給1000個(gè)高血壓病人服用這種藥，然后觀察有多少病人血壓有所下降。

B.給500個(gè)高血壓病人服用這種藥，另外500個(gè)高血壓病人不服用這種藥，然后觀察兩組病人中有多少人的血壓有所下降。C.給500個(gè)高血壓病人服用這種藥，另外500個(gè)高血壓病人服用無(wú)效無(wú)害、外形相同的安慰劑，然后觀察兩組病人中各有多少人的血壓有所下降。

二、多選題：

41.《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006━2020年）》列為前沿技術(shù)的有： A、B、C、D A.生物技術(shù)、信息技術(shù) B.新材料技術(shù)、空間技術(shù) C.先進(jìn)制造技術(shù)、先進(jìn)能源技術(shù) D.海洋技術(shù)、激光技術(shù)、E.農(nóng)業(yè)技術(shù)、交通技術(shù)

42.公民具備基本科學(xué)素質(zhì)一般指： A、B、C、D A.了解必要的科學(xué)技術(shù)知識(shí)，掌握基本的科學(xué)方法 B.樹(shù)立科學(xué)思想 C.崇尚科學(xué)精神

D.具有一定的應(yīng)用科學(xué)技術(shù)知識(shí)、科學(xué)方法處理實(shí)際問(wèn)題、參與公共事務(wù)的能力

43.冠心病最主要的危險(xiǎn)因素是A、B、C、E。

A.高血壓 B.高血脂癥 C.吸煙 D.運(yùn)動(dòng) E.糖尿病

44.國(guó)務(wù)院在科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)方面設(shè)立的獎(jiǎng)項(xiàng)有： A、B、C、D。A.自然科學(xué)獎(jiǎng) B.技術(shù)發(fā)明獎(jiǎng) C.科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng) D.國(guó)際科學(xué)技術(shù)合作獎(jiǎng) E.社會(huì)科學(xué)獎(jiǎng) 45.您認(rèn)為下面哪些人類(lèi)的活動(dòng)與“輻射”有關(guān)或哪個(gè)說(shuō)法正確？

選：A、B、C、E、F、G項(xiàng)

A.X光透視檢查 B.B超檢查 C.用手機(jī)打電話 D.用座機(jī)接打電話 E.使用電暖器取暖 F.微波爐加熱食物

G.輻射是能量轉(zhuǎn)化的一種方式 H.輻射都是人為產(chǎn)生的 I.輻射都是有害的

46.世界衛(wèi)生組織把A、B、C三種疾病列為在世界范圍內(nèi)應(yīng)重點(diǎn)防治的慢性非傳染性疾病。

A.心血管病 B.癌癥 C.齲齒 D.牙周病 E.貧血

47．城市垃圾處理方法有哪些？A、B、C、D 主要有四種：A.壓縮處理 B.垃圾填埋 C.垃圾焚燒 D.堆肥 

48.平時(shí)經(jīng)常威脅到我們皮膚健康呼吸的空氣 A、B、C A.有汽車(chē)尾氣 B.吸煙形成的煙霧

C.廚房油煙 D.沼氣 E.天然氣 

49.下列論述正確的有哪些？A、B、C、D A.地心的溫度非常高 B.我們呼吸的氧氣來(lái)源于植物 C.光速比聲速快 D.數(shù)百萬(wàn)年來(lái)，我們生活的大陸一直在緩慢地漂移，并將繼續(xù)漂移 E．抗生素能夠殺死病毒

50.提高公民科學(xué)素質(zhì)，實(shí)施全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃的方針是：A、B、C、D A.政府推動(dòng) B.全民參與 C.提升素質(zhì) D.促進(jìn)和諧

三、判斷題：

1.地球的板塊運(yùn)動(dòng)會(huì)造成地震對(duì) 2.乙肝病毒不會(huì)通過(guò)空氣傳播對(duì) 3.植物開(kāi)什么顏色的花是由基因決定的對(duì) 4.聲音只能在空氣中傳播

錯(cuò) 5.就目前所知，人類(lèi)是從較早期的動(dòng)物進(jìn)化而來(lái)的對(duì) 6.所有的放射性現(xiàn)象都是人為造成的錯(cuò) 7.激光是由匯聚聲波而產(chǎn)生的錯(cuò) 8.電子比原子小對(duì) 9.地球圍繞太陽(yáng)轉(zhuǎn)一圈的時(shí)間為一天錯(cuò)

10.大家喜歡羊絨衫，羊絨與羊毛相比，需更多山羊產(chǎn)毛。大量放養(yǎng)山羊會(huì)使土地沙化。對(duì)

第二篇：全國(guó)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽試題答案和解析

全國(guó)食品安全科普知識(shí)競(jìng)賽

答案及科學(xué)解析

一、單選題（20道）

1．食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

答案：C．四季豆

科學(xué)解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時(shí)必須通過(guò)烹調(diào)使它熟透。

2．缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）。

答案：A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好

科學(xué)解析：《食用鹽碘含量》食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在食用鹽中加入碘強(qiáng)化劑后，食用鹽中碘含量的平均水平(以碘元素計(jì))為20~30毫克/千克。有些人群無(wú)需食用加碘鹽：（1）非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽。如：山東省菏澤地區(qū)的一些縣區(qū)，屬于高碘地區(qū)，不需要強(qiáng)制補(bǔ)碘；還有以海鮮為主食的漁民，據(jù)計(jì)算，日攝入海魚(yú)750克以上的人群，就不需要再補(bǔ)碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘鹽，因?yàn)檠a(bǔ)碘會(huì)增加甲狀腺激素的合成，加劇病情。（3）甲狀腺炎患者不要食用加碘鹽，補(bǔ)碘會(huì)加重炎癥

癥狀。（4）患有甲狀腺疾病的孕婦和哺乳期婦女。

3．下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。答案：C．雞蛋一定要熟吃

科學(xué)解析：吃生雞蛋對(duì)人的健康是有害的。其一，生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質(zhì)接觸，影響蛋白質(zhì)的消化與吸收。抗生物蛋白能與食物中的生物素結(jié)合，形成人體無(wú)法吸收的物質(zhì)，經(jīng)蒸熟煮透后可以將抗酶蛋白和抗生物蛋白破壞掉，不再影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收。同時(shí)煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。其二，一些生雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵，未經(jīng)蒸煮加工可能會(huì)引起腹瀉和寄生蟲(chóng)病。因此，雞蛋一定要煮熟吃。

4．食物過(guò)敏是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（）。

答案：C．蛋白質(zhì)

科學(xué)解析：蛋白質(zhì)具有致敏作用，會(huì)使機(jī)體產(chǎn)生抗原抗體的免疫應(yīng)答反應(yīng)，造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀。常見(jiàn)的過(guò)敏原有牛奶、雞蛋、牛羊肉、海鮮等。

5．食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。

答案：B．使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物

科學(xué)解析：食源性疾病是全世界范圍內(nèi)最大的食品安全問(wèn)題。世界衛(wèi)生組織（WHO）為此發(fā)起呼吁：保持潔凈，生熟分開(kāi)，煮熟食物，在安全溫度下儲(chǔ)存食物，利用安全的水和原材料。冰箱儲(chǔ)存食物是可以起到保鮮的作用，因?yàn)榈蜏啬軌蛞种贫鄶?shù)細(xì)菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可繼續(xù)生長(zhǎng)。例如，有一種耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生長(zhǎng)，容易污染冷藏的食物。因此冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物并不屬于有效預(yù)防食源性疾病的措施。日常生活中不要過(guò)分依賴冰箱保藏食物和飲料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同時(shí)注意冰箱內(nèi)存放的食品要生熟分開(kāi)，防止交叉污染。

6．微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。

答案：C．代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

科學(xué)解析：每個(gè)塑料容器都有一個(gè)小小“身份證”，那就是一個(gè)三角形的符號(hào)，一般就在塑料容器的底部。在我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 16288-2008《塑料制品的標(biāo)志》中，代號(hào)為1-140的塑料制品都有詳細(xì)的材料術(shù)語(yǔ)及對(duì)應(yīng)的縮略語(yǔ)，它們的制作材料不同，使用也不同，代號(hào)為5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐熱性較好，可以在微波爐中高溫加熱。2009年9月1日起實(shí)施的《食品容器、包裝材料用三聚氰胺-甲醛成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)明確規(guī)定了仿瓷（密胺）類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注“嚴(yán)禁在微波爐內(nèi)加熱使用”。還有金屬容器和餐具、部分塑料容器和餐具（聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等）等均不可在微波爐加熱。不銹鋼餐具是密閉的金屬，金屬對(duì)微波只能反射，不能穿透和吸收，如果放進(jìn)微波爐，里面的飯菜是熱不了的，而且容易微波打火。

7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對(duì)于其他金屬，不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）。

答案：A．不要長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等

科學(xué)解析：（1）不銹鋼容器不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有許多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒金屬元素被溶解出來(lái)。（2）不能用不銹鋼容器煎熬中藥，因?yàn)橹兴幒泻芏嗌飰A、有機(jī)酸等成分，在加熱條件下，難免會(huì)與不銹鋼容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不但使藥物失效，還可能生成某些毒性更大的化合物。（3）切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑，如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌和浸泡，因?yàn)檫@些物質(zhì)都是電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起化學(xué)反應(yīng)。（4）不能空燒不銹鋼容器，不銹鋼容器較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成其表面鍍鉻層的老化、脫落，減短其使用壽命，同時(shí)也會(huì)增加安全隱患。

8．有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是（）。

答案：C．鋁制品容器

科學(xué)解析：鋁不是人體的必需元素，長(zhǎng)期過(guò)量攝入鋁，可干擾大腦意識(shí)和記憶功能，引起認(rèn)知、記憶和邏輯推理能力下降，嚴(yán)重者可導(dǎo)致癡呆。因此不宜長(zhǎng)期用鋁制品作為食品容器。

9．綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級(jí)，即（）。

答案：B．A級(jí)和AA級(jí)

科學(xué)解析：綠色食品是指在無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境中種植及全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)或加工的農(nóng)產(chǎn)品，嚴(yán)格控制其有毒有害物質(zhì)含量，使之符合國(guó)家健康安全食品標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的食品，可細(xì)分為A級(jí)和AA級(jí)兩個(gè)等級(jí)。A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求為：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求為：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過(guò)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲(chóng)草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

10．保健食品是指聲稱(chēng)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。

答案：B．“藍(lán)帽子”

科學(xué)解析：保健食品標(biāo)志為天藍(lán)色圖案，下有“保健食品”字樣，俗稱(chēng)“藍(lán)帽子”。

11．食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。答案：D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可

科學(xué)解析：為貫徹落實(shí)《食品安全法》及其實(shí)施條例，做好企業(yè)食品生產(chǎn)許可工作，提高食品安全保障水平，按照有關(guān)法規(guī)，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2010年發(fā)布了

《關(guān)于使用企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志有關(guān)事項(xiàng)的公告》，該公告規(guī)定企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志以“企業(yè)食品生產(chǎn)許可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫(xiě)“QS”表示，并標(biāo)注“生產(chǎn)許可”中文字樣。

12．一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假?gòu)V告，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。

答案：D．連帶責(zé)任

科學(xué)解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

13．食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開(kāi)展的活動(dòng)是（）。

答案：C．以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

科學(xué)解析：《食品安全法》第七條規(guī)定，食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。第五十四條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)或者承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)不得以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品。

14．國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

答案：A．食品污染

科學(xué)解析：《食品安全法》第十一條規(guī)定，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。

15．《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

答案：A．不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

科學(xué)解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。食品生產(chǎn)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)召回的，應(yīng)當(dāng)立即召回。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取補(bǔ)救、無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，并將食品召回和處理情況向縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)報(bào)告。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。

16．食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。答案：B．免費(fèi)

科學(xué)解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。

17．發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

答案：A．2小時(shí)

科學(xué)解析：《食品安全法實(shí)施條例》第四十三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。

18．《食品安全法》規(guī)定國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，其中不包括()。答案：C．食品消費(fèi)許可

科學(xué)解析：《食品安全法》第二十九條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場(chǎng)所銷(xiāo)售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可；農(nóng)民個(gè)人銷(xiāo)售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得食品流通的許可。

19．預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。

答案：D．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求

科學(xué)解析：《食品安全法》第四十二條規(guī)定，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

（一）名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；

（四）保質(zhì)期；

（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)；

（八）生產(chǎn)許可證編號(hào)；

（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

20．國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。答案：C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行政許可信息

科學(xué)解析：《食品安全法》第八十二條規(guī)定，國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息統(tǒng)一公布：

（一）國(guó)家食品安全總體情況；

（二）食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息；

（三）重大食品安全事故及其處理信息；

（四）其他重要的食品安全信息和國(guó)務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。

二、多選題（10道）

1．對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）。答案：A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20 分鐘

D．洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

科學(xué)解析：根據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15～20分鐘；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

2．農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（）。

答案：A．浸泡洗滌

B．整洗

D．去皮

科學(xué)解析：用淡鹽水浸泡去除農(nóng)藥效果較好，用果蔬洗潔精浸泡也能部分去除農(nóng)藥，但效果不如淡鹽水，要注意將洗潔精沖洗干凈；蔬菜不要切碎再洗，而應(yīng)該整洗，因?yàn)檗r(nóng)藥都在蔬菜表面，切碎后易使農(nóng)藥污染其他部位，并且會(huì)使?fàn)I養(yǎng)成分丟失；有些能去皮的蔬菜、瓜果盡量去皮后再食用，可將皮表的農(nóng)藥殘留去除。

3．食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救處理措施正確的是（）。

答案：A．催吐

B．洗胃 C．及時(shí)就醫(yī)

D．禁止再食用可疑有毒食物

科學(xué)解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或鈍物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起嘔吐，減少毒素吸收，減輕中毒癥狀。同時(shí)注意避免嘔吐誤吸而發(fā)生窒息。其次，有條件的情況下，以5%碳酸氫鈉溶液或清水徹底洗胃，清除殘存在胃內(nèi)的有毒物質(zhì)。同時(shí)，妥善處理可疑食物，對(duì)可疑有毒的食物，禁止再食用，收集嘔吐物、排泄物及血尿送到醫(yī)院做毒物分析。輕癥中毒者應(yīng)飲淡鹽水、米湯等。重癥中毒者要禁食8～12小時(shí)，應(yīng)盡早就醫(yī)，可靜脈輸液，待病情好轉(zhuǎn)后，再進(jìn)食米湯、稀粥、面條等易消化食物。

4．食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（）。答案：A．防止變質(zhì)

B．保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 C．改善感官

D．滿足特殊需求

科學(xué)解析：食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

5．集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)（）。答案：A．審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理

責(zé)任

B．定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

C．發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止并立

即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D．在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任

科學(xué)解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理責(zé)任，定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反本法規(guī)定的行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門(mén)或者食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)。集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行前款規(guī)定義務(wù)，本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。

6．遇到食品安全問(wèn)題應(yīng)向（）部門(mén)投訴。

答案：A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)投訴

B．進(jìn)口食品安全問(wèn)題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)投訴 C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)投訴 D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問(wèn)題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)投訴

科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》第四條，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照本法和國(guó)務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。《食品安全法》第六十四條規(guī)定，境外發(fā)生的食品安全事件可能對(duì)我國(guó)境內(nèi)造成影響，或者在進(jìn)口食品中發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重食品安全問(wèn)題的，國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)應(yīng)當(dāng)及時(shí)采取風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警或者控制措施。

7．下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。

答案：A．不準(zhǔn)食用

B．不準(zhǔn)運(yùn)輸 C．不準(zhǔn)銷(xiāo)售 D．不準(zhǔn)隨意亂丟棄

科學(xué)解析：如果家禽或家畜感染疾病出現(xiàn)了死亡，養(yǎng)殖戶一定要嚴(yán)格遵守“四不準(zhǔn)”原則，即“不準(zhǔn)食用；不準(zhǔn)運(yùn)輸；不準(zhǔn)銷(xiāo)售；不準(zhǔn)隨意亂丟棄”。

8．以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。答案：A．患有痢疾的人員

B．患有病毒性肝炎的人員 C．患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員

D．患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

科學(xué)解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

9．從事下列活動(dòng)，必須遵守《食品安全法》的是（）。答案：A．食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B．食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C．食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品 D．對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

科學(xué)解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：

（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱(chēng)食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務(wù)（以下稱(chēng)食品經(jīng)營(yíng)）；

（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；

（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱(chēng)食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

（五）對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（以下稱(chēng)食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，遵守《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息，應(yīng)當(dāng)遵守本法的有關(guān)規(guī)定。

10．國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中的三類(lèi)主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類(lèi)主要危害包括（）。

答案：A．生物性危害

B．化學(xué)性危害 C．物理性危害

科學(xué)解析：《食品安全法》第十三條規(guī)定，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)負(fù)責(zé)組織食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)等方面的專(zhuān)家組成的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專(zhuān)家委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

三、判斷題（20道）

1．市場(chǎng)銷(xiāo)售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過(guò)選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑與油料的接觸萃取出來(lái)的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此壓榨油比浸出油更加安全。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：“浸出油”和“壓榨油”的加工方法不同，“浸出油”是應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，通過(guò)與油料的接觸，使油料中的油脂被萃取出來(lái)。“壓榨油”是用物理壓榨法，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來(lái)。這個(gè)過(guò)程生產(chǎn)的油脂只是“毛油”，還需經(jīng)過(guò)各種后序加工處理，符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，才是合格的油脂產(chǎn)品。

2．酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）中第4.3.1條規(guī)定“下列預(yù)包裝食品可以免除標(biāo)示保質(zhì)期：酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類(lèi)、味精”。這幾種食品由于產(chǎn)品自身的特性使其質(zhì)量不易變質(zhì)，因此可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。但是，免除標(biāo)示保質(zhì)期并不代表對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的放松。相反，生產(chǎn)企業(yè)所承擔(dān)的責(zé)任更大，因?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)必須保證這類(lèi)產(chǎn)品只要存在于流通領(lǐng)域中，就要一直對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，營(yíng)養(yǎng)成分高，同時(shí)含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，屬于生理異常乳，其物理性質(zhì)、成分與常乳差別很大，產(chǎn)量低，工業(yè)化收集較困難，質(zhì)量不穩(wěn)定，不適合用于加工嬰幼兒配方食品。我國(guó)對(duì)嬰幼兒配方食品的原料采取嚴(yán)格的安全性評(píng)估制度，列入嬰幼兒配方食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)后方準(zhǔn)許使用。制定嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)的首要原則是安全性。長(zhǎng)期食用牛初乳對(duì)嬰幼兒健康影響的國(guó)內(nèi)外科學(xué)研究較少，缺乏牛初乳作為嬰幼兒配方食品原料的安全性資料。目前，牛初乳未列入嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中。國(guó)際上也未允許牛初乳添加到嬰幼兒配方食品中。我國(guó)進(jìn)口的牛初乳主要來(lái)自澳大利亞和新西蘭。澳大利亞將牛初乳作為補(bǔ)充類(lèi)藥物管理，新西蘭規(guī)定添加牛初乳的膳食補(bǔ)充劑類(lèi)食品不得用于0~4個(gè)月嬰兒。根據(jù)以上情況，衛(wèi)生部作出了嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生產(chǎn)的乳制品的規(guī)定。

4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻越低。（）答案：正確

科學(xué)解析：加工精度越高，制成的“精米”外觀亮度更高，含糠更少，含其他雜質(zhì)也更少，做成的米飯更白，口感也更好。但稻谷加工精度越高，將富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的米胚和皮層去除的越多，因此，“精米”的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量明顯降低。

5．有的食品儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)了其性狀會(huì)發(fā)生一些變化。紫菜儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)會(huì)變綠，這

說(shuō)明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：儲(chǔ)存時(shí)間稍長(zhǎng)的紫菜，會(huì)因藻紅素的降解、葉綠素逐漸占據(jù)上風(fēng)而變成綠色，屬正常現(xiàn)象，并不會(huì)因此變得有毒，可以放心食用。

6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門(mén)最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級(jí)分別被定為優(yōu)秀和良好。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：根據(jù)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局2012年發(fā)布的《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化等級(jí)分為動(dòng)態(tài)等級(jí)和等級(jí)。動(dòng)態(tài)等級(jí)為監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況每次監(jiān)督檢查結(jié)果的評(píng)價(jià)。動(dòng)態(tài)等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。等級(jí)為監(jiān)管部門(mén)對(duì)餐飲服務(wù)單位食品安全管理狀況過(guò)去12個(gè)月期間監(jiān)督檢查結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)，等級(jí)分為優(yōu)秀、良好、一般三個(gè)等級(jí)，分別用A、B、C三個(gè)字母表示。

7．野生魚(yú)自然成長(zhǎng)，無(wú)需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險(xiǎn)，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：評(píng)價(jià)魚(yú)的安全性要考慮魚(yú)自身是否含有毒素，魚(yú)生長(zhǎng)環(huán)境中的重金屬、化學(xué)物質(zhì)的污染情況，受寄生蟲(chóng)感染的情況等多個(gè)方面。野生魚(yú)由于活動(dòng)范圍廣，來(lái)源

不可知，因而其安全性不可知。符合國(guó)家相關(guān)管理要求的人工養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，由于水域環(huán)境符合漁業(yè)水質(zhì)，漁藥、魚(yú)飼料按相關(guān)管理規(guī)定使用，安全可控，是可以放心食用的。

8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過(guò)早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。如果未按照標(biāo)簽注明的食品存放方式和條件對(duì)食品進(jìn)行貯存，或者包裝被開(kāi)啟，那么食品的保質(zhì)期將會(huì)縮短。

9．食用油在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：油脂中不飽和脂肪酸具有很強(qiáng)的不穩(wěn)定性，在高溫、陽(yáng)光照射、與空氣長(zhǎng)期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)、縮合反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)；另外，植物油中水分脫除不徹底，或不慎混雜入水分，在一定條件下會(huì)發(fā)生水解反應(yīng)。

10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。

（）答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：生吃海鮮容易因其所攜帶的病菌引發(fā)食源性疾病。海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來(lái)的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲(chóng)卵以及加工帶來(lái)的病菌和病毒污染。一般來(lái)說(shuō)，在沸水中煮4~5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類(lèi)不加熱烹調(diào)的海鮮時(shí)一定要慎重，吃生魚(yú)片的時(shí)候也要保證魚(yú)的新鮮和衛(wèi)生。

11．在我國(guó)一些地方，民間有食魚(yú)膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說(shuō)法。日常飲食中可以食用魚(yú)膽來(lái)保健。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：在我國(guó)南方，經(jīng)常有人因食用魚(yú)膽而發(fā)生中毒，甚至導(dǎo)致死亡。食用青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鳙魚(yú)等的魚(yú)膽后，均有中毒的報(bào)道。這些魚(yú)類(lèi)的膽汁中含有一種膽汁毒素，毒性較大。這種毒素進(jìn)入人體后，首先損害肝細(xì)胞，在它的排泄過(guò)程中又可使腎小管受損，引起腎小管的急性壞死，集合管阻塞，導(dǎo)致急性腎功能衰竭。魚(yú)膽毒素不易被加熱和乙醇破壞，無(wú)論生熟均可使人中毒，而且毒性又異常劇烈，因此建議切勿食用魚(yú)膽。

12．有些餐館的餐盤(pán)里會(huì)墊一張色彩鮮艷的廣告紙，有些人會(huì)把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：很多人可能沒(méi)有注意過(guò)餐盤(pán)紙上面的一行字：“此餐盤(pán)紙為一般印刷品，不可與食品直接接觸。”越精美、越鮮艷的圖案，可能含有苯類(lèi)物質(zhì)、重金屬，為了身體健康，應(yīng)讓食品遠(yuǎn)離彩色印刷品。

13．產(chǎn)品質(zhì)量長(zhǎng)期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場(chǎng)占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對(duì)于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品

應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：《食品安全法》第六十條規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢。縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在執(zhí)法工作中需要對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，并支付相關(guān)費(fèi)用。對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。

14．食品安全，就是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》定義，食品安全指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

15．食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：根據(jù)《食品安全法》，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)已經(jīng)對(duì)現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

16．生物農(nóng)藥是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對(duì)生態(tài)環(huán)境影響小。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：生物農(nóng)藥也叫生物源農(nóng)藥，包括微生物農(nóng)藥、天敵生物農(nóng)藥、生物化學(xué)農(nóng)藥和轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥。

17．經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。

（）

答案：正確

科學(xué)解析：我國(guó)2004年制定頒布了《獸藥管理?xiàng)l例》，其中第四十一條規(guī)定，國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定公布在飼料中允許添加的藥物飼料添加劑品種目錄。禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類(lèi)藥品和國(guó)務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門(mén)規(guī)定的其他禁用藥品。經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動(dòng)物飲用水中或者直接飼喂動(dòng)物。

18．符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。

（）答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：《食品安全法》第四十三條規(guī)定，國(guó)家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行許可制度。因此，在具備其他條件之外，還必須獲得國(guó)家生產(chǎn)許可。

19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的。

（）

答案：錯(cuò)誤

科學(xué)解析：由于屠宰過(guò)程中燙毛等工序和宰后動(dòng)物肌肉僵直，導(dǎo)致肉溫升高，為細(xì)菌的過(guò)度繁殖創(chuàng)造了條件，使食物中毒的危險(xiǎn)性加大。動(dòng)物宰殺后，使用制冷設(shè)備在24小時(shí)內(nèi)將肉溫降至0～4℃，在有效抑制細(xì)菌繁殖的同時(shí)，確保肌肉纖維經(jīng)過(guò)僵直、解僵、成熟等過(guò)程，形成氨基酸、肽類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，此時(shí)肉質(zhì)柔軟有彈性，好熟易爛，味道更鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

20．進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。

（）答案：正確

科學(xué)解析：《食品安全法》第六十六條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒(méi)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)或者標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。

第三篇：公務(wù)員新干線-科普知識(shí)網(wǎng)絡(luò)競(jìng)賽答案(96分版)

杭州市公務(wù)員2013年科學(xué)素質(zhì)提升與科普知識(shí)網(wǎng)絡(luò)競(jìng)賽

剩余時(shí)間：00:30:33 考試限時(shí)：3600 考試及格分?jǐn)?shù)線：60 試卷總分：100 是非題（2分×10 = 20分）

1、癌癥嚴(yán)重威脅著人類(lèi)的健康和生命，癌癥是由癌基因的表達(dá)所引起的。健康人是沒(méi)有癌基因的。（）

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 錯(cuò)誤！未找到引用源。A、對(duì) 錯(cuò)誤！未找到引用源。B、錯(cuò)

2、納米是長(zhǎng)度單位之一。（）