第一篇：家鄉的蕎面饸饹

家鄉的蕎面饸饹

饸饹是我們家鄉的美食之一，事紅白喜事的美味佳肴，也是招待客人的主食。家鄉的饸饹有澆湯的，有涼拌的，有大碗的，有中碗的，當然也有小碗的。

饸饹的五分之一事蕎面，五分之四是麥面，再加上少許的堿，用溫水摻和而成，揉成團，切塊，再把床子放在熱氣騰騰的鍋上，再把和好的面放在床子中間的窟窿。一個人握住床子的柄壓，一個人用筷子在鍋里把壓下來的饸饹面上輕輕撥動，以防面黏住。壓好以后，在鍋里煮一會，撈出來放在涼水里，就可以吃了。

饸饹的美味還在于湯，在陜西淳化，饸饹湯有豆腐的，有雞湯的，有羊湯的，還有土豆的。不過，我認為還是豆腐湯比較好吃。辣椒、豆腐和油是不可少的材料，用豆腐做的湯，那是一個香味四溢。

把做好的湯澆在盛有饸饹的碗中，再放上香菜和蔥花，紅綠相間，真是色味俱全，一看就讓你垂涎三尺。

我們家鄉的饸饹不但是美味教育，而且還特別著名。想吃，那就快點來品嘗吧！吃一口，一定讓你咦輩子都忘不掉那個味道。

第二篇：一碗饸饹的味道雜文隨筆

我的忘年交黨書記是淳化人，淳化縣是蕎麥的出產地和蕎面饸饹的發源地之一，淳化人的紅白喜事或者逢年過節時款待親朋好友，早餐鐵定是要吃蕎面饸饹的。我也最愛吃饸饹，特別是最喜歡淳化好仁村饸饹的味道，好仁饸饹不論是夏天涼拌著吃，還是冬天澆著熱湯臊子吃，都稱得上是一種絕佳的美食，它的滋味讓我久久難以忘懷。為此，我還特意為淳化饸饹寫了一首《蕎面香》的打油詩：

漢武雄風聚寶地，甘泉烏蕎補精氣，夏播秋收穗穗長，瑞雪盼年過冬糧；

兩千余年溝壑壯，烏麥甜蕎三角秧,蕎麥烏麥養生良，秦漢福地麥名揚!

蕎麥吃法百余樣，泡茶釀酒煮米湯，家長里短吃家常，淳人最饞饸饹長；

手工臊子大肉湯，自家面食最吃香，新人臨門主忙亂，自家灶臺妯娌轉；

客人上座盤上飯，自家蕎面自家蒜，自家菜油辣子拌，熱湯涼菜滿桌面；

姑娘嘴刁蔥油蒜，開胃消食美容顏，三高老人湯一碗，殺菌消炎又止汗；

浴霜蕎花觀賞贊，甘泉氧吧蕎麥面，養胃保健常吃面，品正味純沒棱邊；

漢武豪情雄歌嚦，金碧輝煌夷平地，碎瓦殘礫滿蕎地，滋根壯苗藏埂里；

蕎農汗落蕎花里，風吹雨淋化作泥，蜂飛百里蕎蜜采，蕎花面香隨風來！

湊巧和有趣的是，這篇《蕎面香》被咸陽日報副刊2016年12月2日正式刊出。當時我很激動，咸陽日報給我的這點小小的鼓勵，使我對黨書記和淳化的蕎面饸饹產生了濃厚的興趣，于是我經常帶著老婆和孩子去吃蕎面饸饹。

我很清楚地記得，黨書記第一次領我去吃淳化饸饹的情景……

當時，黨書記接了一個電話后，趕忙安排了自己手頭上的日常工作，急匆匆地招呼了司機和隨路捎上了我，便驅車趕去好仁村……電話是好仁村支部書記王解放打來的，好仁村是黨書記單位下派幫扶的重點貧困村，王支書告訴黨書記說：“好仁村貧困戶老王，現在病情嚴重，醫生已經下了病危通知書，人可能熬不過今天……”

一向沉穩、睿智的黨書記，這時陷入了深深的沉思……聽黨書記在路上說：“老王家是3口人，有2畝初果期的蘋果園、3畝小麥，又是低保，屬于產業扶貧戶，前季栽種了2畝西紅柿……今年他們單位，前季給老王家送去了果蔬專業肥料，后季又買了兩只綿羊進行圈養，老王最近查出來患有慢性疾病……這一年多來，他幾乎一個月就要去一次好仁村，只要來了就一定要去老王家，看看他家的情況，和他拉拉家常，問問他有什么困難？還能幫他點什么忙？老王也總是不分遠近地和他拉著家長里短……”說著說著，黨書記的眼睛已經有些濕潤了。

可是，當我們趕到好仁村時，黨書記怎么也想不到，老王好好的一個人十幾天不見就病危了？但更讓他驚詫的是，他剛踏進好仁村辦公室的門時，看到好仁村王支書凝重的表情，并語氣沉重地說：“黨書記，您來了，老王走了，他沒等住您……”空氣瞬間凝固了，大家都像雕像般站著，沉默了許久。

王支書詢問道：“黨書記，我把老王的家屬招呼來，和您見個面，您再慰問一下，咋樣？”

“我們去他家里，吊唁！”黨書記堅決地說。

“吊唁？合適嗎？”王支書疑惑地問。

“沒有什么不合適？老王是咱們的親人了，給親人吊唁那會不合適？”黨書記道。

于是，黨書記、村干部和我等人，來到了已故老王的家，家屬和親戚看見車子在自家門前停下，便快步迎出了院子。他們個個身穿白衣、面容憔悴、眼睛紅腫，僵硬的嘴角強顏露出一絲笑容，抖動著雙手和黨書記等人一一握手，熱情地拉扯著發煙、倒水。

這時，院里已經搭起了帳篷，幾十個親朋和鄰居分工忙碌著……

“我們先給老王鞠個躬吧？”黨書記用商量的口吻、詢問的眼神，淡淡地說。

其他人默許地點點頭，大家一起來到了老王靈堂前，黨書記就站在最前排的中央，手捧一杯清酒，莊重地、緩緩地倒在了腳前的地上，一鞠躬、二鞠躬……這時，院子有人竊竊私語道：“黨書記和老王家，又沒有什么親戚和交情，那傷心的神情好像是失去了親人似的，黨書記真是老王的知心人、群眾的好干部啊！”

聽了鄉親們的話，隨行的人臉上紅紅的、心里熱熱的，但黨書記肯定沒聽到，他正忙著安撫家屬呢！

黨書記和隨行人員把禮品和慰問金交給家屬后，家屬便忙招呼他們吃饸饹。王支書急忙阻擋著說：“不吃了，不吃了！黨書記，到我家里吃一頓便飯，在這里吃人多，不好吧？再說你們單位有紀律，在這里吃有些不妥當，我怕對您影響啊？”

“就在這里吃！都回到了自己家里了，吃家里的一碗饸饹面有啥呢？”黨書記斬釘截鐵地說道。

于是，我們便坐齊了一桌，就在院子搭建的四面沒有遮擋的敞篷里，桌子上放著兩碟菜，一碟大豆芽、一碟紅蘿卜絲、一碟蒜泥、一袋鹽和一壺醋。黨書記在院子里的二十幾個人四十幾雙眼睛的注視下，我們神情自諾、坦坦蕩蕩地吃了一碗饸饹面，而且吃得還有滋有味……

這是我第一次真正意義上吃到淳化饸饹，看到黨書記的為人處世、敢于擔當的做事風格和干群一家親的為民情懷！

是啊！一碗淳化蕎面饸饹，黨書記當著那么多群眾的面敢坦坦蕩蕩地吃群眾的飯，敢做給群眾看……心中牽掛著貧困群眾，那種為民情懷不能不讓我和隨行的人肅然起敬！

我看，黨書記就像一碗蕎面饸饹，蕎麥從泥土中種下來又從泥土中收獲，如同黨書記從群眾中來到群眾中去一個樣。黨書記以實際行動告訴我們，只要我們每個人把群眾當親人，當家人，為群眾真心實意的辦點實事，密切聯系群眾，走到群眾中去就像回到了自己家里一樣，那么自己吃家里的一碗蕎面饸饹又有什么關系呢？！

從此以后，我從心里敬佩黨書記這個愛民如子的忘年交，我吃了一次略帶憂傷和辛辣滋味的淳化饸饹，就深深地愛上了它那種特有的味道……

第三篇：小學作文：家鄉的面

家鄉的面

家鄉的面可有名了!我市大多數人可都知道它。這么有名的面叫什么呢?它就是——次塢打面。

在我市大大小小的次塢打面館最起碼有60多家，可正宗的次塢打面卻只有我們次塢鎮有。

傍晚我去離家最近的面館，一進門，別說人還挺多的，店不是很大，但大大小小的桌子都已經坐滿了顧客，估計有很多都是慕名而來的諸暨人吧!他們一個個都在耐心地等待面條的出爐。

在等待的時候，我注意到，打面師傅握著看上去有點夸張的搟面杖，將案上面團反復打壓。搟面杖在一片“麥田”里犁鏵了半來個小時后，這個面團便成了薄薄的面皮，再折疊起來切成面條。烹飪時，兩只鍋同時進行，一鍋沸水煮面條，一鍋炒菜，適時將面條放入炒菜鍋，然后根據個人口味喜好，放入各式料頭，就成一碗風味獨特的次塢打面，有牛肉面、豬肝面、腰花面、青菜面、三鮮面……

我的面前終于擺上了一碗大排面。面條非常有勁道，分量很足，上面有豆腐干、豆芽還有大排，它的湯里放了高湯，據老板說這是前一天晚上熬好的，然后做每一碗面的底湯，難怪這么鮮美呢!

做一碗面的人力、時間、成本可想而知，但是價格卻很實惠。一般8元錢，由不同的料頭決定加價，最貴的也15元左右。難怪生意那么紅火呢。

不管你是不是諸暨人，只要喜歡吃面，就來吃次塢打面吧，保證讓你只要吃過一次，就會愛不釋手，回味無窮!

第四篇：家鄉的臊子面

家鄉的臊子面

——舌尖上的故鄉之一

楊仲倫

俗話說：“五里不同風，十里不同俗”，逢年過節，北方人吃餃子，南方人吃湯圓。我的家鄉在大西北，逢年過節時既不吃湯圓，也不吃餃子，而是吃一頓貨真價實的臊子面。

我小時候的家鄉，小麥產量很低，鄉親們一年四季以玉米面為主食，也沒有什么蔬菜，終年以酸菜為副食，臊子面應該是最奢侈的美食了，尤其是除夕晚上全家人團聚，不僅祭祀祖先的是臊子面，全家人必須要吃的也是臊子面。

所謂臊子面，將白面面條煮熟后，撈到碗里，再在上面澆上已經加工好的臊子，然后再端到餐桌上。

這種臊子有葷素兩種，先說葷臊子的做法，既然是葷的，當然里面有肉了。因為以前農村人，平常很少見到肉，只有在過年或者紅白婚喪大事時，才會殺豬有肉吃，因此，臊子的主要一道食材就是豬肉，其次是土豆、蘿卜、豆角、豆腐等家常菜。做的時候，先在砂鍋或者鐵鍋里倒一點清油，把切好的蔥末或者蒜苗末在鍋里炒出香味，這叫做熗鍋，然后再把已經切成一厘米見方的豬肉丁放進去炒熟，再把與豬肉丁同樣大小的土豆丁、蘿卜丁、豆角丁或者豆腐丁放到鍋里炒出香味，再倒進水煮開，一鍋香味撲鼻的臊子就算做好了。我們家鄉的臊子，其實就是肉菜湯。

但是，大多數情況下，都是素臊子，因為家鄉在窮鄉僻壤，大多數人家祖祖輩輩日子都過得比較清苦，不逢年不過節不辦紅白大事，就不會殺豬，即使殺豬的人家，除了吃幾頓新鮮肉，少腌制一點臘肉外，大都要把豬肉在集市上賣掉換成錢再買棉花布匹及其它生活用品，誰還舍得把豬肉全吃掉呀！因而，平時偶爾吃臊子面時，只能吃素臊子，也就是清油炒菜丁加水一煮就成了。

再說臊子面的面條，當下，城里人下館子吃面條時，都點手搟面。我們家鄉的臊子面那可是地地道道的手搟面了。搟面條是一道技術活，也是一道體力活，一般由家里心靈手巧的年輕媳婦搟。搟面條之前，先要準備好灰堿水，就是在一個竹笊籬里面鋪一層黃表紙，然后把鍋灶里燒過的柴草灰裝到笊籬里，倒進涼水過濾，過濾出的水是淡黃色的，叫灰堿水。搟面條和面時，必須要摻進少量的灰堿水。因為用灰堿水和的面搟面條，既不會發酵變酸，又使面條勁道韌性，吃起來香口感好。臊子的面條一般要提前搟好，在掃干凈的土地上晾幾個小時，到下鍋之前再切成細細的面條，也許是灰堿水的堿化作用，也許是晾在黃土地上接了地氣的原因，這時的面條薄如蟬翼，柔如黃絹，長如絲線，簡直就是一個藝術品了。

做好的臊子面盛進碗里，端上餐桌，那一根根潔白的面條，一顆顆棕色的肉丁，一粒粒各色的菜丁，冒著香氣，漂著油花，看一眼就口水直流。恨不得馬上就吃，不過，不用急，還有最后一道工序，那就是大西北人餐桌上少不了的兩種調味品——醋和辣椒，醋是陳年香醋，辣椒是油燙辣椒。碗里有了這兩樣東西，原本淺色的臊子湯，又增加了兩樣顏色，深褐鮮紅，更加醒目，誘人食欲。

開始吃飯了，大家都端起碗，拿起了筷子，爭先品嘗。香醋味雋永綿長，辣椒味熱辣火燙，有的人挑揀肉丁先過饞癮，有的人挑起面條茲溜吮吸，有的吃得撲撲騰騰熱汗直流??小孩們辣得直伸舌頭，卻又舍不得放下碗筷。

小的時候，我家住在下街，每逢家里吃臊子面，媽媽就讓我提著小瓦罐到上街去買醋。上街里有兩家賣醋的，一家是姓陳的開的專門買醋的店鋪，他家的醋又酸又香很好吃，但店主人是不茍言笑滿臉嚴肅的老爺爺，我有點害怕他，所以很少去他家買醋。另外一家是李姓人家開的“祥盛真”雜貨鋪，除了水煙、咸鹽、紅糖、火柴、蠟燭等農村常用的雜貨外，他

家的醋又酸又香。店主人是一位身體微胖，留著短胡須，面容慈祥的老爺爺，大人們都稱他“祥盛真老漢”，每次我去買醋的時候，他總是笑瞇瞇地問我：“要吃臊子面了吧！”我也微笑著點頭稱是。

我小的時候，非常靦腆，害怕接觸陌生人，也不好意思到別人家借東西，有時，到井上去打水，如果忘記帶井繩，都是讓妹妹去借。但是，唯有吃臊子面的時候，如果奶奶把炕干的辣椒裝在盆子里，讓我到鄰居的一位老爺爺家的石臼中搗成辣椒粉時，盡管這位老爺爺的脾氣不太好，好多人都被他訓斥過，可我就天不怕地不怕了，也不知是辣椒還是臊子面給我壯了膽，我總是把干辣椒搗得細細的，干完活把周圍收拾干干凈凈，從沒有受到過老爺爺的訓斥，回家后還會得到奶奶的夸獎。

臊子面，有我多少甜蜜的回憶，有我多少深切地緬懷。

臊子面，那是故鄉最讓人魂縈夢繞的一道美食。

第五篇：難忘家鄉大柳面

難忘家鄉大柳面

由于工作的需要，天南海北的漂泊成了家常便飯，每到一個嶄新的城市，我都會壓抑不住女孩子愛吃的天性，去搜尋當地的特色小吃。

山西的刀削面，廣州的炒河粉，云南的過橋米線，陜西的羊肉泡饃……每每吃起來都是口齒留香，回味無窮，只是再美味的小吃都抵不過我對家鄉大柳面的鐘愛。

我出生在齊魯大地德州市寧津縣一個小村莊里，這片肥沃的黃河沖擊平原不但孕育了純樸善良的民風民情，還孕育了代代繁華的文化底蘊：關于蟋蟀的，關于桌椅的，關于美食的……這一切的一切都叫我難以忘懷。

“長官包子，大柳面，要吃驢肉上保店。”這是寧津人耳熟能詳的三大美食。而這三大美食中我最愛的就是大柳面。

“寧津大柳面源于清朝乾隆年間，至今已有200多年歷史，最初由張家面鋪所創。經過張家人一代一代的傳承和發展，大柳面逐漸形成了一種具有獨特風格的食品。其特點是：細如粉絲，色如嫩柳，滑爽可口，軟而有力。盛于碗內，狀如弓弦，素有“弓弦面”，“金絲纏碗”的美稱。調鹵講究，營養豐富，易于消化，夏季涼面、冬季溫面，四季皆宜。

大柳面的制作有特別的工藝。以精粉為原料，加入適當比例的配料，配料以鹽堿為主，不同季節，配料的比例也不一樣，然后加水和面，搟成薄片。醭面以細玉米面為最佳，現在一般都使用玉米淀粉。冬季用溫水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面據溫度不同的變化而變化，然后搟成薄片。搟面時醭面以細米面為佳。切條時，講究刀功，要輕按快切寸面十刀、切成后撒開如網，搭桿如絲，手纏成縷。下鍋煮時，手持面條如提綱撒網，扇面狀下至開水鍋內，開鍋后挑翻一滾，迅速撈出，這樣溜煮，雖細如粉絲，但韌而不斷，縷分條析，筋軟光滑。”

看大柳面的制作過程就像在欣賞書法大師握筆疾書，如行云流水，叫人嘆為觀止。而吃起來更是爽滑勁道，沁人心脾。

小時候家里很貧窮，每餐的主食都是白面和玉米面摻著的發糕，佐菜也都是那些常見的自己地里種的白菜，蘿卜，只有逢年過節才可以改善一下生活，吃上一頓白面餃子。每當老人談起關于大柳面的這段歷史和制作過程，總是聽到口水直流，幻想什么時候才可以吃一碗家鄉正宗的大柳面。

每當把這幻想告訴母親，母親就會嘆口氣，在我們多次幻想的催促下母親給我們每人做了一小碗手搟面，撒上點芝麻蔥花，澆上點炸醬汁，看我們狼吞虎咽的吃完又意猶未盡的樣子，母親辛酸無奈而又感慨萬千：“其實大柳面就是手搟面，只是飯店里制作起來比較麻煩費事，鹵子多，小料足，家里條件不好，只能炸點大醬做炸醬面，等有條件了我就給你們做西紅柿雞蛋鹵，蘑菇肉丁鹵，叫你們吃個夠。”于是我們就用孩童的單純，幻想著那些鹵子的味道。盼望著自己快點長大，家里早點過上有錢人的生活，可以頓頓吃上母親做的大柳面。而那碗“山寨”版的大柳面也留存進我們的記憶里。

隨著時代的變遷，農村的生活越來越富有了，而我也終于在飯店里嘗到了大柳面的味道，它和母親做的手搟面有異曲同工之妙，面條都是特別綿軟有力，滑爽可口，韌而不斷，筋軟

難忘家鄉大柳面

光滑，只是大柳面的鹵子有好多種，青椒肉絲，雞蛋西紅柿，蘑菇肉丁，筍絲肉丁，肉沫醬汁…….只是這種炸醬鹵子比母親做的香醇濃厚，里面有肉絲，蔥花，雞蛋。小料更是多達幾十種，花生碎，胡蘿卜丁，豆芽、西紅柿、豆角、茄子、青豆、蒜薹、黃瓜絲、香椿芽、香菜末、火腿腸末、芝麻醬、香醋、大蒜……。還沒動筷子，一桌子色彩繽紛的佐料就讓人垂涎欲滴。再看那盛入碗中的面條細如粉絲，色如嫩柳，晶瑩透亮，狀如弓弦。端起一聞，一股令人愉悅的濃郁麥香洋溢面前。嘗上一口，只覺綿軟柔韌，潤滑異常，滋感清新爽利。一桌子的人圍在一起，你吃炸醬面，我吃西紅柿雞蛋鹵，我加點黃瓜絲，你撒點香椿芽，熱熱鬧鬧，紅紅火火。就吃出不一樣的溫馨，不一樣的親情。而這正宗大柳面的味道也深深刻進了我的腦海里。

畢業了工作了，每到一個新的城市，利用工作的空閑時間，我必會搜尋當地的特色小吃，想找一種可以和大柳面相媲美的小吃。吃過桂林米粉，吃過山西刀削面，吃過陜西涼皮，吃過云南米線，吃過蘭州拉面……這些小吃也是各具特色，美味異常，只是卻找不出大柳面那種叫我刻骨銘心的味道。那種叫我總是想起母親的味道。

漂泊異鄉的日子總是充滿艱辛和無奈，初來陌生的城市總會想起父母，想起家鄉，我就會買點面粉，學著母親的樣子，不怕麻煩的做手搟面吃，老公總是勸我：“出去吃點刀削面吧，自己做多麻煩。”而我總是一笑置之，其實我喜歡這種麻煩，喜歡在這種麻煩里找尋家的感覺，找尋母親就在身邊的感覺。

如今我已習慣了異鄉漂泊的生活，每次打電話回家總會和母親嘮叨起大柳面的味道，母親總是笑話我對于一碗大柳面的糾結。其實我真真難忘的不僅是那一碗家鄉的大柳面，更多的是那一縷縷濃厚的鄉音和鄉情。