第一篇：淺析《舌尖上的中國》的飲食民俗及其文化意蘊

淺析《舌尖上的中國》

——飲食民俗及其文化意蘊

歷史11201班 陸健

【摘 要】紀錄片《舌尖上的中國》是一部承載著許多食俗信息的美食類紀錄片，通過展播全國各地特色美食，傳 遞 了中國人的日常食俗、節 日食俗和特殊食俗信息，這是一種地域文化的完美體現，是人們適生智慧的體現，而這些 食俗背后，蘊含了中國人對于美食與文化、美食與生命價值的情懷況味與深刻思考。【關鍵詞】《舌尖上的中國》；飲食民俗；地域文化；美食

2012年5月，紀錄片《舌尖上的中國》于中央電 視臺一套綜合頻道《魅力紀錄》時間播 出，該片為央視播出的首部美食類紀錄片，全片共分為七集。以“食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態”等七個主題講述了千百年來中國人獨特的飲食習慣，展現中國各地的美食生態。《舌尖上的中國》講述了很多關于美食的故事，展現了各種飲食習俗，并透過畫面與聲音傳遞了這些飲食習俗的文化意蘊。民以食為天，飲食在我們的生活中占有極其重要的地位。它不僅是我們生存的需要，更因其具有 豐富的文化內涵而滿足了我們精神層面的需求。飲食民俗，是豐富多彩的飲食文化的形象化表現。《舌尖上的中國》信息量很大，傳遞了很多有關飲食的民俗信息。

(一)日常食俗

中國是個歷史悠久的農業大國，北方以種植麥稷為主，南方以種植水稻為主。麥子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆類等，構成了國人 日常的主食。麥 子一般制成面粉后做成饅頭、烙餅、面條；稻米則一般做成米飯、米粥、糕點以及其他制品。由于各地的 自然條件與社會條件、生活方式不同，對主食的加工制作方式也就不同。

在《舌尖上的中國》中，各地的日常食俗表現得淋漓盡致。在《主食的故事》第一集中，首先介紹了山西襄汾縣丁村的花饃——“一樣面食百樣吃”。因為山西是多山少川的省份，副食種類的缺乏使得當地人想方設法提高主食的花樣。于是隨著一代代人的智慧的積累，有了現在的“一樣面食百樣吃”的日常食俗。其主要表現是在主食的樣式上做文章，通過做出各種花樣的面食來提高家人食飯的興致。北方有代表性的主食還有陜西綏德縣老黃的黃饃饃。黃河流域種糜子的歷史已達八千年之久，糜子一直成為當地人的家常主食。當地人的典型代表也即主人公老黃的黃饃饃就是用這種糜子做成的。由此可見當地人用這種糜子做成饃饃作為主食的習俗由來已久。紀錄片中對于新疆的主食介紹選擇的是馕。在新疆，當地人常年的主食是一種叫馕的餅，馕在古波斯語中有兩千多年的歷史，也是一種歷史悠久的食 物。馕是用源自西亞的優良物種小麥磨成粉做成的，是當地人喜愛的主食。新疆人圍坐在一起，吃著馕便成了一天中最為愜意溫馨的時刻。對于南方地 區的主食記錄主要是稻米以及各種米制品。紀錄片對貴州黎平縣的主食的記錄是稻米。在介紹稻米的 時候還穿插了當地人鄰里結婚送禮的習俗，即挑一 擔稻米送到有喜事的人家，稻米上還要放上新鮮的雞蛋。在貴州，還有其他的主食，紀錄片里隆重介紹 的是一種米制品——“湯粉”。再例如，介紹廣州主 食的時候主要介紹了“河粉”。在介紹河粉時還順帶介紹了一道當地名菜“干炒牛河”。“干炒牛河”是最 能體現廚師廚藝的一道菜。南方廣州地區除了愛吃 米制品外，還愛吃一種面食——竹升面，北方的主食除了開頭介紹的黃饃饃還有西安的肉夾饃、泡饃。而在西北地區則選擇了聞名全國的蘭州拉面。而在江浙一帶的沿海地區，則還是由稻米做成的米制品為主食。紀錄片里隆重介紹的是嘉興粽子、寧波的年糕。最后，還隆重介紹了北京的餃子。《舌尖上的中國》選取了最具有代表性的人和食物來拍攝這集《主食的故事》。看《舌尖上的中國》，不管你是哪里人，你都能看到自己家鄉的最有特色的食物，勾起你童年的記憶，在外的游子就會熱淚盈眶，在家的則會產生滿腔的自豪感。

(二)節日食俗

《舌尖上的中國》雖然沒有專門講述食俗，但是通過各種細節我們還是能夠窺探出中華大地上不同的節日習俗。

在漢族地區，一年之中最大的節日要數春節。春節期間的飲食也是最豐富的，除夕之夜，全家要圍坐在一起吃“團圓飯”，即使在外的人也要擠車趕船回 家團聚。有些菜還具有象征意義，必須要吃。在《主食的故事》的最后，講述的就是北京人白波全家在除夕 夜吃餃子。餃子寓意更歲交子，除夕夜全家一起吃餃子，是任何山珍海味無法替代的美味。除夕夜全家團圓邊吃餃子邊看春晚，是部分中國人最美好最幸福的事情。在《自然的饋贈》一集中講述了東北漁把頭石寶柱家的除夕夜“全魚宴”。石寶柱是查干湖上最有威望的漁把頭，冬天的時候他要帶領當地人去查干湖上捕魚。那里盛產魚，他們對魚具有濃厚 的獨特的感情，除夕夜的全魚宴便是極具地方特色的除夕盛宴。豐富可口的全魚宴是當地人對來年的祝福，既是寓意年年有余，也是這些靠自然的饋贈生活的人們對自然最好的感恩表達。過了春節，即是元宵節，此時要吃湯圓。接下來是端午吃粽子，中秋吃月餅，“冬至餛飩夏至面”，等等。這些節日食俗，歷史悠久。《舌尖上的中國》在不經意問向我們傳達了這些信息。在《廚房的秘密》這一集中講述了廣東順德均安鎮的重陽節食俗。在順德 均安鎮，重陽節比春節要熱鬧，屆時年輕人會抬著關公像，老人們會頭戴茱萸游街。在傍晚，又會以村 為單位舉行大型村宴，熱鬧的村宴對提醒年輕人尊老敬老起著非常大的作用。許多少數民族有自己的歷法和年節。新疆古爾邦節是伊斯蘭教最重要的宗教節 日，在《主食的故事》中講述了在新疆庫車縣，人們用享受美食來過古爾邦節。

一年中除了按時序計算的共同節日外，具體到一 家一戶來說，每逢婚娶、建房、壽誕等吉慶日子，也會像節日一般熱鬧，其飲食習俗也非常豐富。在《主食的故事》中講述了貴州黎平縣地捫村吳順義一家去禾倉取稻谷脫殼送給同村一戶人家的事情。侗族地捫村的婦女在孩子滿月時，婆家把結婚時置辦的彩禮送到娘家來，新家庭才算成立。孩子滿月時，同族女眷會挑籃提簍地送米，米上放上新鮮的雞蛋，意喻新生命的誕生。這種節日習俗是非常具有民俗特色的，用食物來表達祝賀，不光是歷史上食物缺少原因的遺留，更是對食物的敬重。在《主食的故事》中，還講述了山西襄汾縣丁村的過壽食俗。丁村衛金魚大媽在老伴七十大壽的前幾天就開始準備 壽宴當天的面條。在中國，面條是賀壽的象征，有一種解釋是面條長而瘦，諧音“長壽”，于是面條當仁不讓地成為喜歡討口彩的中國人的生日主食。在丁村，生日宴會上有一項必須全村人共同完成的儀式。宴席上人們吃面前，必須先挑出一根最長的放到壽星公的碗里，等他吃下這碗帶著全村人寓意長命百歲祝福的面條后，這場壽宴才算圓滿。在這里，食物傳達著長壽的祝福，傳達著美好的祝愿。在陜 西岐山縣，老人做壽也要吃面，不過是一種臊子面。在當地，老人過壽，會請來秦腔劇團搭臺唱戲，大家吃流水席，而臊子面便是席上的主角。據當地史志 記載，臊子面起源于三千年前，它的飲食規矩是只吃面，不喝湯。總之，在中國，吃是一種博大精深的文化，這些不同的飲食習俗是對它的最好詮釋，而每一種食俗后面必定是由更為厚重的傳統文化為依托的。

(三)特殊食俗

中國是一個多民族的地域廣闊的國家，很多地方有其特殊的自然環境與特殊的歷史條件，也就形成了特殊食俗。在《我們的田野》一集中講述貴州從江縣終年潮濕，為避免腐敗菌的大量滋生，大部分魚都要腌制保存。當地人認為辛辣可以幫助他們排出體內的潮濕。而木姜子獨特的味道和山奈發酵出來的酸，也就成就了當地獨一無二的酸湯魚。這就是當地特 殊的食俗之一。既造就了美味，又幫助自己適應了 環境。還有就是從江縣壯族村落下堯村的五色糯米飯。壯族地區的人們會在每年農歷三月三或者清明 節時制作五色糯米飯。壯家人把它看做吉祥如意、五谷豐登的象征。更重要的是他們運用純天然的植 物的顏色來為糯米飯染色。這是一種極具特色的食 俗，其中蘊含了壯家人的智慧與誠意。而離下堯村不遠的苗族村落加車村，則活著一群對糯稻極具感情的“糯娃”——吃著糯稻長大的人。他們認為只有 吃糯稻長大的人身上的肌肉才是結實的，力氣才是 大的。他們吃著糯稻，吃著禾花魚，是即將老去的一代。這是對于即將消失的食俗的一種惋惜。在《我們 的田野》里除了講述面對高山獲取食物的人們的特 殊食俗外，還講述了在深海里獲取食物的人們的食 俗。黃海北部的獐子島周圍2000 公里的海域，是中國乃至亞洲最大的海洋牧場。故當地有很多有名的海味名菜，其中包括魯菜的當家菜蔥燒海參。這是一種以自然環境為依托的特殊食俗，而江浙滬地區的特殊食俗就是著名的大閘蟹。消費大閘蟹的人群主要集中在城市，很多人都會在吃蟹的季節趕到上海來吃大閘蟹。上海坐落在長江人海口，是野生河蟹繁衍的起點。上海人吃大閘蟹嚴格地按照自然規律，即“農歷九月母蟹最美，十月公蟹最肥”。這句俗語即是對這種特殊食俗的最好概括，是民間智慧的中體現。在海拔 3000～4000 米以上的高原，西藏藏族人民世代種植青稞，并以此為主食。青稞超強的耐寒性使它能夠立足于環境惡劣的高原，成為當地人的主食。在高原上，由于低氣壓的作用，食物是不能被徹底煮熟的，所以人們必須先將青稞炒熟，再對其進行其他的加工。糌粑，是青稞作為主食的 最終形式。青稞粉、酥油茶、大塊的酥油以及奶渣，和糌粑是最佳搭配，這種富含熱量的食物組合，源于高原生活的特殊要求。在寒冷的高原，人們需要借助飲食來補充生命的能量。這就是青藏高原上人們的特殊食俗，與平原地區有著截然的不同。

總之，不管是日常食俗、節日食俗還是特殊食俗，都是一種地域文化的體現，是人們適生智慧的 集中體現，是融人我們骨髓里的文化因子。而《舌尖 上的中國》的成功之處在于將我們平常熟視無睹的 飲食習俗用現代的方式表達出來，用大眾樂于接受 的方式表現出來，讓觀眾耳目一新，卻又覺得非常 熟悉，在心里引起共鳴。觀眾看到這些家常的美 食，在流口水的同時，也會不自覺地想到做這些美食的親人母親或者奶奶。

二、紀錄片中的飲食民俗意蘊探究

美食不僅是美食，美食關乎精神，關乎文化。飲食文化之所以受重視是因為飲食和地理、歷史、物 產、種類、習俗和社會科學、自然科學的各個方面都 有關聯。透過飲食習俗，我們可以看到蘊藏在民眾深處的文化，蘊藏在飲食習俗后面的民族心理。首先，《舌尖上的中國》通過表達飲食習俗，將 美食與文化完美地結合起來，它不僅僅是一部美食 指南，更是一部弘揚中國傳統文化特別是飲食文化的紀錄片。《舌尖上的中國》中的《主食的故事》一集 最能體現中國傳統民俗節日——春節的意義。“每年晚稻成熟，就到了寧波人打年糕的時候。孩子們約好都從寧波回到村里來看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個頗為豐盛的餐桌上，自然少 不了孩子們最喜歡吃的年糕。做年糕是寧波人慶賀 新年的一種傳統，以前寧波家庭要在新年之前做上 幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲藏，從臘月吃 到來年。”這是紀錄片播音員的畫外音，娓娓道來了寧波人吃年糕，回家團圓過年的的習俗。年糕寓意“成人吃了年年高興，小孩吃了越長越高”之意。在年底開始的打年糕是對于新年的寄寓，是一種企盼，一種希望。“餃子是另一種中國民間最重要的主 食，尤其是年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在 中國人的習慣里，無論一年過得怎樣，春節除夕夜合家團圓吃‘餃子’，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“如今，在幾乎所有的傳統手工食品都已經被放到工業化流水線上復制的今天，中國人，這個全世界最重視家庭觀念的群體，依然一年又一年地重復著同樣的故事。這時候，中國人心里，沒有什么比家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人 的傳統，這就是中國人，這就是中國人關于主食的故事。”播音員用渾厚的男低音將這幾段話娓娓道出，為觀眾深刻地解讀了過年團圓對于國人的重要，過年的那些帶著深厚寓意的食物在人們心中的沉重分量。

無論是節日里還是平日里，中國人吃飯一般都采取“會食制筵席或小范圍的共食制”，中國人無論會食或共食，都圍坐于飯桌，飯桌成了交流情誼、信息和即席評論菜肴的場合，既親切又輕松，富有人情味。在《舌尖上的中國》中，“你如果有心的話你會注意到我的每個故事基本都不是一個人，都是有一個人際關系在里面，阿亮的部分也故意在他們家集體工作的時候錄了全家人的鏡頭”，《舌尖上的中國》導演任長箴說 ：“這些鏡頭顯得無意，但其實他們都是體現人情味的，要比一個人孤單單地在那個 地方存在要有意思得多。” 可見，導演并不是隨意抓取這些鏡頭來拍美食的，而是抓住了中國人的民俗心理，并且刻意去體現并放大這種心理，故而深刻地抓住了觀眾的心理，使得紀錄片獲得了巨大 的成功。

其次，從價值層面來看，美食是與生命韌性有關的民間日常生活意象。因為對于中國老百姓而言，吃與生是不可分割的兩個概念。在《五味的調和》一集講述了廣東汕頭市姚鏡鴻在冬節來臨之前做糖蔥薄餅。在姚鏡鴻看來,祖傳的糖蔥薄餅手藝是他賴以為生并且養活全家的手段,他希望這門手藝在他的家族里代代相傳。在達濠古城蘇州街 里的阿植的鴨脯店也在冬節前忙著制作熏鴨，年輕的阿植想的是如何尋找投資，擴大店面。在阿鴻和 阿植那里，美食就是他們賴以為生的手段。獐子島周圍海域工作的深潛工作人員，也以尋找收獲美味 來討生活，當然還有云南香格里拉縣的單珍卓瑪與她的媽媽靠辛苦勞作來尋找松茸賺錢生活，吉林查干湖上的捕魚人等等。在他們看來，吃與生是分不開的。這些民俗文化更多地體現在當地人對食物的敬仰，對自然的敬畏，對自然規律的遵守，而這是他們的祖先傳下來的，是一種融人到血液里的文化精髓。

《舌尖上的中國》取材于平常百姓的生活，調動起老百姓自己的記憶，訴諸情感，讓人們覺得既真誠又真實，這也是它獲得成功的主要因素之一。紀錄片的結束語稱：“在不同地域，中國人用各 自的智慧，巧妙地從 自然界獲取美味。這一切都來 自他們對上天的敬仰和對土地的眷戀。一位作家這 樣描述中國人淳樸的生命觀：“無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記抬頭看一看天。”正是這樣一種扎根于土地，游走于民間的平易近人卻又 意味雋永的味道，讓觀眾為之沉醉。

第二篇：淺析《舌尖上的中國》的飲食民俗及其文化意蘊

淺析《舌尖上的中國》 ——飲食民俗及其文化意蘊 歷史11201班陸健

【摘要】紀錄片《舌尖上的中國》是一部承載著許多食俗信息的美食類紀錄片，通過展播全國各地特色美食，傳遞了中國人的日常食俗、節日食俗和特殊食俗信息，這是一種地域文化的完美體現，是人們適生智慧的體現，而這些食俗背后，蘊含了中國人對于美食與文化、美食與生命價值的情懷況味與深刻思考。【關鍵詞】《舌尖上的中國》；飲食民俗；地域文化；美食

2012年5月，紀錄片《舌尖上的中國》于中央電視臺一套綜合頻道《魅力紀錄》時間播出，該片為央視播出的首部美食類紀錄片，全片共分為七集。以“食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態”等七個主題講述了千百年來中國人獨特的飲食習慣，展現中國各地的美食生態。《舌尖上的中國》講述了很多關于美食的故事，展現了各種飲食習俗，并透過畫面與聲音傳遞了這些飲食習俗的文化意蘊。民以食為天，飲食在我們的生活中占有極其重要的地位。它不僅是我們生存的需要，更因其具有豐富的文化內涵而滿足了我們精神層面的需求。飲食民俗，是豐富多彩的飲食文化的形象化表現。《舌尖上的中國》信息量很大，傳遞了很多有關飲食的民俗信息。(一)日常食俗

中國是個歷史悠久的農業大國，北方以種植麥稷為主，南方以種植水稻為主。麥子和水稻，加上玉米、高粱、小米、豆類等，構成了國人日常的主食。麥子一般制成面粉后做成饅頭、烙餅、面條；稻米則一般做成米飯、米粥、糕點以及其他制品。由于各地的自然條件與社會條件、生活方式不同，對主食的加工制作方式也就不同。

在《舌尖上的中國》中，各地的日常食俗表現得淋漓盡致。在《主食的故事》第一集中，首先介紹了山西襄汾縣丁村的花饃——“一樣面食百樣吃”。因為山西是多山少川的省份，副食種類的缺乏使得當地人想方設法提高主食的花樣。于是隨著一代代人的智慧的積累，有了現在的“一樣面食百樣吃”的日常食俗。其主要表現是在主食的樣式上做文章，通過做出各種花樣的面食來提高家人食飯的興致。北方有代表性的主食還有陜西綏德縣老黃的黃饃饃。黃河流域種糜子的歷史已達八千年之久，糜子一直成為當地人的家常主食。當地人的典型代表也即主人公老黃的黃饃饃就是用這種糜子做成的。由此可見當地人用這種糜子做成饃饃作為主食的習俗由來已久。紀錄片中對于新疆的主食介紹選擇的是馕。在新疆，當地人常年的主食是一種叫馕的餅，馕在古波斯語中有兩千多年的歷史，也是一種歷史悠久的食物。馕是用源自西亞的優良物種小麥磨成粉做成的，是當地人喜愛的主食。新疆人圍坐在一起，吃著馕便成了一天中最為愜意溫馨的時刻。對于南方地區的主食記錄主要是稻米以及各種米制品。紀錄片對貴州黎平縣的主食的記錄是稻米。在介紹稻米的時候還穿插了當地人鄰里結婚送禮的習俗，即挑一擔稻米送到有喜事的人家，稻米上還要放上新鮮的雞蛋。在貴州，還有其他的主食，紀錄片里隆重介紹的是一種米制品——“湯粉”。再例如，介紹廣州主食的時候主要介紹了“河粉”。在介紹河粉時還順帶介紹了一道當地名菜“干炒牛河”。“干炒牛河”是最能體現廚師廚藝的一道菜。南方廣州地區除了愛吃米制品外，還愛吃一種面食——竹升面，北方的主食除了開頭介紹的黃饃饃還有西安的肉夾饃、泡饃。而在西北地區則選擇了聞名全國的蘭州拉面。而在江浙一帶的沿海地區，則還是由稻米做成的米制品為主食。紀錄片里隆重介紹的是嘉興粽子、寧波的年糕。最后，還隆重介紹了北京的餃子。《舌尖上的中國》選取了最具有代表性的人和食物來拍攝這集《主食的故事》。看《舌尖上的中國》，不管你是哪里人，你都能看到自己家鄉的最有特色的食物，勾起你童年的記憶，在外的游子就會熱淚盈眶，在家的則會產生滿腔的自豪感。(二)節日食俗 《舌尖上的中國》雖然沒有專門講述食俗，但是通過各種細節我們還是能夠窺探出中華大地上不同的節日習俗。

在漢族地區，一年之中最大的節日要數春節。春節期間的飲食也是最豐富的，除夕之夜，全家要圍坐在一起吃“團圓飯”，即使在外的人也要擠車趕船回家團聚。有些菜還具有象征意義，必須要吃。在《主食的故事》的最后，講述的就是北京人白波全家在除夕夜吃餃子。餃子寓意更歲交子，除夕夜全家一起吃餃子，是任何山珍海味無法替代的美味。除夕夜全家團圓邊吃餃子邊看春晚，是部分中國人最美好最幸福的事情。在《自然的饋贈》一集中講述了東北漁把頭石寶柱家的除夕夜“全魚宴”。石寶柱是查干湖上最有威望的漁把頭，冬天的時候他要帶領當地人去查干湖上捕魚。那里盛產魚，他們對魚具有濃厚的獨特的感情，除夕夜的全魚宴便是極具地方特色的除夕盛宴。豐富可口的全魚宴是當地人對來年的祝福，既是寓意年年有余，也是這些靠自然的饋贈生活的人們對自然最好的感恩表達。過了春節，即是元宵節，此時要吃湯圓。接下來是端午吃粽子，中秋吃月餅，“冬至餛飩夏至面”，等等。這些節日食俗，歷史悠久。《舌尖上的中國》在不經意問向我們傳達了這些信息。在《廚房的秘密》這一集中講述了廣東順德均安鎮的重陽節食俗。在順德均安鎮，重陽節比春節要熱鬧，屆時年輕人會抬著關公像，老人們會頭戴茱萸游街。在傍晚，又會以村為單位舉行大型村宴，熱鬧的村宴對提醒年輕人尊老敬老起著非常大的作用。許多少數民族有自己的歷法和年節。新疆古爾邦節是伊斯蘭教最重要的宗教節日，在《主食的故事》中講述了在新疆庫車縣，人們用享受美食來過古爾邦節。

一年中除了按時序計算的共同節日外，具體到一家一戶來說，每逢婚娶、建房、壽誕等吉慶日子，也會像節日一般熱鬧，其飲食習俗也非常豐富。在《主食的故事》中講述了貴州黎平縣地捫村吳順義一家去禾倉取稻谷脫殼送給同村一戶人家的事情。侗族地捫村的婦女在孩子滿月時，婆家把結婚時置辦的彩禮送到娘家來，新家庭才算成立。孩子滿月時，同族女眷會挑籃提簍地送米，米上放上新鮮的雞蛋，意喻新生命的誕生。這種節日習俗是非常具有民俗特色的，用食物來表達祝賀，不光是歷史上食物缺少原因的遺留，更是對食物的敬重。在《主食的故事》中，還講述了山西襄汾縣丁村的過壽食俗。丁村衛金魚大媽在老伴七十大壽的前幾天就開始準備壽宴當天的面條。在中國，面條是賀壽的象征，有一種解釋是面條長而瘦，諧音“長壽”，于是面條當仁不讓地成為喜歡討口彩的中國人的生日主食。在丁村，生日宴會上有一項必須全村人共同完成的儀式。宴席上人們吃面前，必須先挑出一根最長的放到壽星公的碗里，等他吃下這碗帶著全村人寓意長命百歲祝福的面條后，這場壽宴才算圓滿。在這里，食物傳達著長壽的祝福，傳達著美好的祝愿。在陜西岐山縣，老人做壽也要吃面，不過是一種臊子面。在當地，老人過壽，會請來秦腔劇團搭臺唱戲，大家吃流水席，而臊子面便是席上的主角。據當地史志記載，臊子面起源于三千年前，它的飲食規矩是只吃面，不喝湯。總之，在中國，吃是一種博大精深的文化，這些不同的飲食習俗是對它的最好詮釋，而每一種食俗后面必定是由更為厚重的傳統文化為依托的。

(三)特殊食俗

中國是一個多民族的地域廣闊的國家，很多地方有其特殊的自然環境與特殊的歷史條件，也就形成了特殊食俗。在《我們的田野》一集中講述貴州從江縣終年潮濕，為避免腐敗菌的大量滋生，大部分魚都要腌制保存。當地人認為辛辣可以幫助他們排出體內的潮濕。而木姜子獨特的味道和山奈發酵出來的酸，也就成就了當地獨一無二的酸湯魚。這就是當地特殊的食俗之一。既造就了美味，又幫助自己適應了環境。還有就是從江縣壯族村落下堯村的五色糯米飯。壯族地區的人們會在每年農歷三月三或者清明節時制作五色糯米飯。壯家人把它看做吉祥如意、五谷豐登的象征。更重要的是他們運用純天然的植物的顏色來為糯米飯染色。這是一種極具特色的食俗，其中蘊含了壯家人的智慧與誠意。而離下堯村不遠的苗族村落加車村，則活著一群對糯稻極具感情的“糯娃”——吃著糯稻長大的人。他們認為只有吃糯稻長大的人身上的肌肉才是結實的，力氣才是大的。他們吃著糯稻，吃著禾花魚，是即將老去的一代。這是對于即將消失的食俗的一種惋惜。在《我們的田野》里除了講述面對高山獲取食物的人們的特殊食俗外，還講述了在深海里獲取食物的人們的食俗。黃海北部的獐子島周圍2000 公里的海域，是中國乃至亞洲最大的海洋牧場。故當地有很多有名的海味名菜，其中包括魯菜的當家菜蔥燒海參。這是一種以自然環境為依托的特殊食俗，而江浙滬地區的特殊食俗就是著名的大閘蟹。消費大閘蟹的人群主要集中在城市，很多人都會在吃蟹的季節趕到上海來吃大閘蟹。上海坐落在長江人海口，是野生河蟹繁衍的起點。上海人吃大閘蟹嚴格地按照自然規律，即“農歷九月母蟹最美，十月公蟹最肥”。這句俗語即是對這種特殊食俗的最好概括，是民間智慧的中體現。在海拔 3000～4000 米以上的高原，西藏藏族人民世代種植青稞，并以此為主食。青稞超強的耐寒性使它能夠立足于環境惡劣的高原，成為當地人的主食。在高原上，由于低氣壓的作用，食物是不能被徹底煮熟的，所以人們必須先將青稞炒熟，再對其進行其他的加工。糌粑，是青稞作為主食的最終形式。青稞粉、酥油茶、大塊的酥油以及奶渣，和糌粑是最佳搭配，這種富含熱量的食物組合，源于高原生活的特殊要求。在寒冷的高原，人們需要借助飲食來補充生命的能量。這就是青藏高原上人們的特殊食俗，與平原地區有著截然的不同。

總之，不管是日常食俗、節日食俗還是特殊食俗，都是一種地域文化的體現，是人們適生智慧的集中體現，是融人我們骨髓里的文化因子。而《舌尖上的中國》的成功之處在于將我們平常熟視無睹的飲食習俗用現代的方式表達出來，用大眾樂于接受的方式表現出來，讓觀眾耳目一新，卻又覺得非常熟悉，在心里引起共鳴。觀眾看到這些家常的美食，在流口水的同時，也會不自覺地想到做這些美食的親人母親或者奶奶。

二、紀錄片中的飲食民俗意蘊探究

美食不僅是美食，美食關乎精神，關乎文化。飲食文化之所以受重視是因為飲食和地理、歷史、物產、種類、習俗和社會科學、自然科學的各個方面都有關聯。透過飲食習俗，我們可以看到蘊藏在民眾深處的文化，蘊藏在飲食習俗后面的民族心理。首先，《舌尖上的中國》通過表達飲食習俗，將美食與文化完美地結合起來，它不僅僅是一部美食指南，更是一部弘揚中國傳統文化特別是飲食文化的紀錄片。《舌尖上的中國》中的《主食的故事》一集最能體現中國傳統民俗節日——春節的意義。“每年晚稻成熟，就到了寧波人打年糕的時候。孩子們約好都從寧波回到村里來看望阿公阿婆，四代同堂的一家人像今天這樣圍坐在一起的日子，一年只有難得的兩三次。在這個頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。做年糕是寧波人慶賀新年的一種傳統，以前寧波家庭要在新年之前做上幾十斤至上百斤年糕，泡在冬水里儲藏，從臘月吃到來年。”這是紀錄片播音員的畫外音，娓娓道來了寧波人吃年糕，回家團圓過年的的習俗。年糕寓意“成人吃了年年高興，小孩吃了越長越高”之意。在年底開始的打年糕是對于新年的寄寓，是一種企盼，一種希望。“餃子是另一種中國民間最重要的主食，尤其是年三十晚上，吃餃子取更歲交子之意，在中國人的習慣里，無論一年過得怎樣，春節除夕夜合家團圓吃‘餃子’，是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。“如今，在幾乎所有的傳統手工食品都已經被放到工業化流水線上復制的今天，中國人，這個全世界最重視家庭觀念的群體，依然一年又一年地重復著同樣的故事。這時候，中國人心里，沒有什么比家人在一起吃飯更重要的事情，這就是中國人的傳統，這就是中國人，這就是中國人關于主食的故事。”播音員用渾厚的男低音將這幾段話娓娓道出，為觀眾深刻地解讀了過年團圓對于國人的重要，過年的那些帶著深厚寓意的食物在人們心中的沉重分量。無論是節日里還是平日里，中國人吃飯一般都采取“會食制筵席或小范圍的共食制”，中國人無論會食或共食，都圍坐于飯桌，飯桌成了交流情誼、信息和即席評論菜肴的場合，既親切又輕松，富有人情味。在《舌尖上的中國》中，“你如果有心的話你會注意到我的每個故事基本都不是一個人，都是有一個人際關系在里面，阿亮的部分也故意在他們家集體工作的時候錄了全家人的鏡頭”，《舌尖上的中國》導演任長箴說：“這些鏡頭顯得無意，但其實他們都是體現人情味的，要比一個人孤單單地在那個地方存在要有意思得多。”可見，導演并不是隨意抓取這些鏡頭來拍美食的，而是抓住了中國人的民俗心理，并且刻意去體現并放大這種心理，故而深刻地抓住了觀眾的心理，使得紀錄片獲得了巨大的成功。

其次，從價值層面來看，美食是與生命韌性有關的民間日常生活意象。因為對于中國老百姓而言，吃與生是不可分割的兩個概念。在《五味的調和》一集講述了廣東汕頭市姚鏡鴻在冬節來臨之前做糖蔥薄餅。在姚鏡鴻看來,祖傳的糖蔥薄餅手藝是他賴以為生并且養活全家的手段,他希望這門手藝在他的家族里代代相傳。在達濠古城蘇州街里的阿植的鴨脯店也在冬節前忙著制作熏鴨，年輕的阿植想的是如何尋找投資，擴大店面。在阿鴻和阿植那里，美食就是他們賴以為生的手段。獐子島周圍海域工作的深潛工作人員，也以尋找收獲美味來討生活，當然還有云南香格里拉縣的單珍卓瑪與她的媽媽靠辛苦勞作來尋找松茸賺錢生活，吉林查干湖上的捕魚人等等。在他們看來，吃與生是分不開的。這些民俗文化更多地體現在當地人對食物的敬仰，對自然的敬畏，對自然規律的遵守，而這是他們的祖先傳下來的，是一種融人到血液里的文化精髓。

《舌尖上的中國》取材于平常百姓的生活，調動起老百姓自己的記憶，訴諸情感，讓人們覺得既真誠又真實，這也是它獲得成功的主要因素之一。紀錄片的結束語稱：“在不同地域，中國人用各自的智慧，巧妙地從自然界獲取美味。這一切都來自他們對上天的敬仰和對土地的眷戀。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：“無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會忘記抬頭看一看天。”正是這樣一種扎根于土地，游走于民間的平易近人卻又意味雋永的味道，讓觀眾為之沉醉。

第三篇：舌尖上的二十四節氣小滿時節飲食

小滿時節營養菜譜大全

5月20日是二十四節氣之小滿。天氣轉暖，人體生理活動也轉入旺盛期，消耗的營養物質為二十四節氣中最多，在小滿時節如何才能健康飲食。

苦菜當令

小滿吃苦菜

我國古代將小滿分為三候：“一候苦菜秀；二候靡草死；三候麥秋至。”《周書》中，即有“小滿之日苦菜秀”之說。

營養專家說，苦菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種無機鹽、維生素等營養成分，可清熱、涼血、解毒，對癤腫、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用；殺菌消炎，對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定療效；還能防治糖尿病、宮頸癌、直腸癌等。

推薦吃法：開水燙后，涼拌、做湯、炒食或者拌面蒸食均可，如涼拌苦菜、苦菜豬肝湯、清炒苦菜、蒸苦菜等。

宜忌人群：一般人，肥胖、糖尿病、黃疸性肝炎、流感、大便干結等癥患者都可食用，脾胃虛寒者禁食。

特別提醒：吃前一定要先用開水焯燙，這樣可以除去草酸，有利于鈣的吸收。

小滿三鮮

農諺中有“小滿見三鮮”之說。小滿三鮮為：黃瓜、蒜薹和櫻桃。

黃瓜

王朝霞說，黃瓜含有胡蘿卜素，B、C族維生素，鈣、磷、鐵等無機鹽及豐富的植物化學物質。常吃黃瓜有利于降脂、降血糖、抗腫瘤、抗氧化，預防大便干結，對糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、便秘等癥患者有好處；經常食用或貼敷、搗汁涂擦皮膚，還能有效潤膚，減緩皮膚老化，減少皺紋產生。

推薦吃法：當水果洗凈生吃、涼拌、煮食、清炒、做湯均可，如涼拌黃瓜、糖醋黃瓜、紫菜黃瓜湯、黃瓜蒲公英粥、蓑衣黃瓜等。

宜忌人群：平常人及糖尿病、肥胖、高血壓、高血脂、水腫、癌癥、酗酒等人群都適宜；脾胃虛弱、腹痛腹瀉者不宜食用。

特別提醒：有水腫、高血壓、心臟病、腎臟疾病、妊高癥者不適合吃鹽腌黃瓜；黃瓜不適宜和富含維生素C的食物一起食用，比如黃瓜拌番茄；黃瓜不宜多吃，每天最好1根到2根；黃瓜尾部含有較多苦味素，具有生物活性，預處理時不要把黃瓜尾部全部丟掉。

蒜薹

“蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷及維生素A、B2、C等營養成分，還含有大蒜素等食物化學物質。”王朝霞說，蒜薹有驅蟲、抗感染、抗氧化、預防便秘及癌癥的功效。

推薦吃法：鹽腌、炒食均可，如香椿拌蒜薹、蒜薹炒肉絲、糖醋蒜薹等。

宜忌人群：一般人群及便秘、肥胖者均可食用；胃腸道潰瘍、胃腸炎患者禁食。

特別提醒：烹調時不要炒得過熟，否則將降低食療作用。

櫻桃

“中醫認為：櫻桃性溫，味甘微酸；入脾、肝經，具有補中益氣，健脾和胃、祛風勝濕、嫩白皮膚、去皺消斑的功效。”市醫學會營養學會副主任委員、東方醫院營養科主任楊春娟重點“品”櫻桃。

她說，櫻桃可營養肌膚，提高機體免疫力，預防心血管病，防癌抗癌；其富含胡蘿卜素，有助于維持正常視覺功能、促進兒童生長發育、維持上皮細胞的完整性并預防呼吸道感染和腹瀉。

宜忌人群：適用于脾胃虛寒、便溏腹瀉、食欲不振、貧血、乏力者和痛風、關節炎、慢性肝炎病人；熱性病及虛熱咳嗽、便秘者忌食，腎功能不全、少尿者慎食。

另外，專家還推薦了小滿的應季水果——桑葚。

她說，桑葚富含有高效抗氧化功能的維生素E和人體必需的微量元素硒，有益于抗動脈硬化、抗癌、改善免疫功能及延緩衰老、促進生長、保護視覺器官。因此，常食桑葚，可營養肌膚、延緩衰老、明目、緩解眼睛疲勞干澀；改善白內障及糖尿病性失明者視覺功能；可提高機體免疫力，保護心血管功能，預防動脈硬化。

宜忌人群：適用于貧血、自汗盜汗、須發早白、眼目昏花、遺精、神經衰弱、失眠健忘、肺結核、陰虛潮熱、干咳少痰及便秘者；脾胃虛寒、大便溏瀉者不宜食用，而且少兒多吃會影響機體對鐵、鈣、鋅等礦物質的吸收。

生姜易傷陰

小滿時節，由于熱與濕的特點較為明顯，因此，一切影響陰津、助火生熱的食物均不宜多食。如：生姜性溫燥，易傷陰，故不宜多食。對于體內有實熱，或患痔瘡、高血壓的患者尤須忌食；石榴易于助火生痰，不宜食用，患有便秘、尿道炎、糖尿病的患者不宜多吃。

在飲食調養方面宜以清淡食物為主，可常吃具有清利濕熱作用的食物，如苦菜、赤小豆、薏苡仁、綠豆、冬瓜、絲瓜、黃瓜、黃花菜、水芹、荸薺、黑木耳、藕、胡蘿卜、西紅柿、西瓜、山藥等；忌食高粱厚味、甘肥滋膩、生濕助濕的食物，如動物脂肪類等。

第四篇：舌尖上的中國解說詞

舌尖上的中國解說詞1

對揚州人來說，上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮，如果再聽一場評話，便是平凡而精彩的一天。就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統日復一日地延續。阿哲家的小店，存在了百年，明天仍將帶著新意，開門迎客。

上海浦東三林塘，曾有一個鄉村廚師群體，人稱“鏟刀幫”。他們結伴闖蕩上海灘，歷經一個世紀，人才輩出。其中有一個家族，五代為廚，經過數十年磨礪，至今仍活躍于廚界，終成一代宗師。李明福，掌管家族經營的小餐館，每天早餐5點，他要去市場采購。為了保證原料新鮮，食材只買當天所需，分量事先做了估計。精打細算，親力親為，是上海男人做事的習慣。每個晚上，后廚都是一番刀光劍影，李悅掌勺，李巍操刀。李明福的兩個兒子是廚房里說一不二的將領。這對孿生兄弟的廚藝青出于藍，李明福不再需要親自下廚。家族的手藝得以傳承，是他最大的欣慰。

一條黃浦江，見證了上海的成長。在這座城市中西雜糅，包容開放的味覺歷史中，有一種滋味，出身低微，卻自成一家。在演變中，不因各方沖擊而消失，反倒越來越清晰，強大。這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺之本。

在本幫菜的.江湖里，83歲的李伯榮，靠一身功夫，贏得一世之名。拳不離手，曲不離口，功夫，沒有捷徑。李巍，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學習廚藝。刀功，中式烹飪的核心技藝，代表一個廚師的功力。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀力度，位置，方向，全在方寸之間。整魚脫骨，考驗對食材結構的了解，精確割開骨肉相連的結點，完美分離。極致刀功如同高深武術，只有手上功夫練到純熟無比，運刀才能隨心所欲，游刃有余。

本幫菜中的刀功菜，扣三絲，李巍的絕活。火腿，雞脯，冬筍，三種極鮮的食材，先披薄片，再切成直徑不到0.5毫米的細絲。食材事先煮熟，切絲，為了擴大食材與湯汁的接觸面。烹制過程中，三種味型同時釋放，融為一體。細致的刀功，更能讓食材呈現出獨特的美感。美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學。哥哥刀功精湛，弟弟專攻火候。油爆河蝦，烹飪過程不足10秒，油溫達到200攝氏度，食材才能下鍋。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦，時間上不能相差分毫。李悅甚至能根據蝦殼的爆裂聲，判斷出鍋的時機。收汁時，再次入鍋，同樣干凈利落。這道菜對火候的考校，有著教科書一般的嚴格。

關于火候，廣東菜中有更極致的例子。啫啫煲，追求食物的新鮮生嫩，猛火急功，盡可能縮短烹飪時間。不僅如此，廚師還要根據餐桌與爐灶的距離，調整火力和“抄起”沙煲的時機。奔跑的過程，烹飪仍在繼續。如果這是一出戲，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。在中文里，“火候”一詞的使用并不局限在廚房，更能用來評價處世的修養以及為人的境界。

李伯榮最高興的，是回到自己工作過的廚房。1945年開始學藝，80歲告別后廚。時代變遷，命運沉浮，李伯榮從未放下手中的刀和勺。好學，用心，傳道，授業，讓他收獲了今天的成就和尊敬。傳承中國文化的，不僅僅是唐詩，宋詞，昆曲，京劇。它包含著，與我們生活相關的每一個細節。從這個角度來說，廚師是文化的傳承者，也是文明的偉大書寫者。

徽州，榨油留下的餅渣，是莊稼最好的肥料。

陜北的窯洞前，張世新的兒孫們，掛出了自己制作的面。

莽山瑤族，仍然感恩來自大山的饋贈。

從手到口，從口到心，中國人延續著對世界和人生特有的感知方式。只要點燃爐火，端起碗筷，每個平凡的人，都在某個瞬間，參與創造了舌尖上的非凡史詩。

舌尖上的中國解說詞2

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。從個體生命的遷徙，到食材的交流運輸，從烹調方法的改變，到人生命運的流轉，人和食物的匆匆腳步，從來不曾停歇。

西藏林芝，印度洋吹來的暖濕季風，植物正在瘋長，又到了白馬占堆忙碌的季節，天麻和靈芝是重要的經濟來源，但是一個月后，他們將消失得無影無蹤。從峽谷到雪山，七千米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區系最豐富的地區。

弟弟高中畢業，白馬得迅速賺夠他讀大學的費用，在此之前，他為弟弟準備了一件特殊的禮物。西藏80%的森林集中在這里，白馬努力搜尋幾天前發現的蜂巢。現在他得想辦法達到樹頂，在當地人眼中，蜂蜜是寶貴的營養品，值得為它冒險，聽起來難以置信，但這種風俗已延續了數百年。

白馬選了一根藤條，使自己與大樹相連，從現在起，這根藤條關系性命，看起來進展不錯，一個小時后，白馬爬了很高，但還有更高的距離要爬。父親放心不下，匆匆趕來，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了下來。現在，他準備擺脫藤條，40米高，并且沒有任何保護，這是一次危險的行走，野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學會了點燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的森林里，甜食非常難得，而蜂蜜，是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。

甜食是人類最簡單最初始的美食體驗，蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產生熱量，補充體力，這對我們的祖先至關重要，和人工提煉的蔗糖不同，蜂蜜中的糖，不經過水解，就可以直接被人體吸收。在中國的廚房，無論制作菜肴還是甜點，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。當然，白馬甲最喜歡的是酥油蜂蜜。

獲得蜂蜜，對藏族小伙子來說，要攀爬十層樓的高度，而對另外一些人來說，則要經過上萬公里的艱苦跋涉。

油菜花剛剛開花，譚光樹已經準備啟程，老譚是職業養蜂人，二十多年來，依靠這份工作，他養育了一雙兒女。每年清明，他都要和妻子吳俊英，踏上追逐花期的旅程，一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺。花的味道決定了蜂蜜的味道，地區不同，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的的神奇之處。秦嶺出產中國最頂級的槐花蜜，但老譚心里一點也不輕松，畢竟，養蜂是靠天吃飯的行當。

四月中旬，天氣突變，大風伴隨降雨，花期提早結束，沒有人知道，糟糕的天氣會持續多久。20多年前，老譚對未婚妻許諾，要帶他從事一項甜蜜的事業。交通不便的年代，人們遠行時，會攜帶能長期保存的食物，他們被統稱為路菜，路菜不只用來果腹，更是主人習慣的家鄉味道。看似寂寞的路途，因為四川女人的存在，而變得生趣盎然。妻子甚至會用簡單的工作，制作出豆花，這是川渝一帶最簡單最開胃的美食。通過加熱，鹵水使蛋白質分子連接成網狀結構，豆花實際上就是大豆蛋白質重新組合的凝膠，擠出水分，力度的變化決定豆花的口感，簡陋的帳篷里，一幕奇觀開始呈現。現在是佐料時間，提神的香菜，清涼的薄荷，酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠行的疲憊。豐盛的一餐，標志著另一段旅程的開啟，全部家當，重量超過10噸，天黑前必須全部裝車。因為工作，每個養蜂人每年外出長達11個月，父母的奔波，給兩個讀書的孩子提供了安穩的生活。20多年，風雨勞頓，之所以不覺得孤單，除了堅忍的丈夫，勤勞的妻子，相濡以沫的還有一路陪伴的家鄉味道。

養蜂人老譚和妻子，攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種人們卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。

秦嶺北麓，麥子熟了，機械收割的普及，不妨礙競爭者的存在，麥客，中國古老的職業割麥人，他們踩著麥子成熟的節奏，用雙手挑戰機械。小麥，曾經改變人類文明進程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積，從最日常的饅頭、面條、鍋盔，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石，然而要品嘗最古樸的原始面香，只有等到麥收的季節，小麥富含淀粉和蛋白質，而剛剛收獲的新麥，甜度最高，陜西人習慣把面加工成三厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新面筋實的牙感和清香的味道。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙，風箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子，是面條永遠不變的忠實搭檔。善待麥客是祖輩的傳統，大量碳水化合物，可以維持重體力勞動后身體所必須的苷糖。如今，手工割麥毫無優勢，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動10小時，每人割一畝多地，最多收入200元。這次出來十幾天，收入還不到1000元，在效率面前，麥客已不屬于這個時代，馬萬全一行，也許就是中國最后的職業割麥人。古老職業和悠久的傳說，正被機械們一茬茬收割殆盡。

眼前的食物，可能來自遙遠的大海和高山。

很久以前，人們的生存習慣已經從狩獵改成采集，但只有一個例外——海洋——人類最后的狩獵場。有科學家語言，五十年后，海里的魚會被全部吃光，而浙江漁民楊世櫓認為，靠海吃海的日子，只能再維持十年。三個月的休漁期過后，東海迎來開漁的第一天，這種小船被稱為夫妻船，它是漁民的雙腳，4小時行使60海里，夫妻兩撒下第一網。三門灣位于浙江東海，魚類資源曾經極其豐富，臨近陰歷十五，大潮將至，妻子身體嬌弱，開始暈船，但凡出海，除了打漁，其他做飯等雜物都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸，加水燒開后放入掛面，一頓簡單的晚餐后，將是六小時的繁重工作。這是休漁后的'第一網，至關重要，起錨，收網，漁網已經在水下蟄伏20個小時，拉出水面，景象令人失望，終于發現一條鯧魚，卻掙脫了漁網，六小時過后，魚顆粒無收，幸虧有其他海獲，大海又一次展現了它的慷慨。五十公斤的海獲，是他們一晝夜顛簸的回報，十個小時內，這些海獲將出現在大城市的餐廳。

食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。搜尋的時間超過了半天，饒長青還是一無所獲，為了一種特殊的菌子，老漢已經守候了八個多月，現在終于到了季節。腳下是青峰斷裂帶深處，濕度在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材——小花菇——枯樹上寄生的真菌，蘑菇中的王者。如今香菇已經實現人工培植，品相極佳，但老漢清楚，那些種植香菇，不是最頂級的美味。低溫環境中，香菇生長極慢，但肉質肥厚，極大的晝夜溫溫差，導致傘蓋龜裂開花，小花菇的問世，源自于天地之間的種種機緣巧合。鮮花菇含有90%的水分，干燥過程暗藏玄機，炭火烤房內，是人工栽培的香菇，事實上，新鮮香菇遠不及干香菇的味道，奧妙就在于香菇在脫水過程中，會自動轉化出大量鳥苷酸鹽，有強烈的鮮味，因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥，老漢最喜歡天然的方法，借助陽光和風，肥美的花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點點凝聚，和栽培花菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣出價錢，這些稀有的美味，饒長青打算留給家人。

無論是靠山還是靠水，勞動者都有專屬于家人的美味。望潮，被賦予詩意的小章魚，學名短蛸，潮漲時外出，潮落后躲藏，楊世櫓正是捕捉望潮的高手，望潮表層的膠原蛋白和調料相遇，形成濃油赤醬的自來芡，望潮肉質脆嫩彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而女兒最喜歡的美食仍然躲在海灘上——彈涂魚，又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類，不要妄想抓住他們，除非舍得用五年的時間，練就一門絕技：使用五米長的釣竿，六米長的魚線，捕捉十米開外僅5厘米長的獵物，其難度和精準度的要求，不亞于20米外投籃。從發力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機可以幫我們看清整個過程。幾尾跳跳魚，便能成就一鍋靚湯，肉質細嫩，汁液濃郁，用稻草反復熏烤，滲出魚油，晾曬風干，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時，最大限度地保持食材的本味。

獨居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去往往越是平白無奇。辛苦的勞作，給全身心帶來的那種幸福，從來也是如此。

舟山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度，路途之上，行色匆匆的已經不止是人，食物也在傳播流轉，聚散之間，衍化出不同的形態和風味。這口大鍋，當地人稱作鏊子，加工的是山東標志性的主食——煎餅。

不過，要領略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進入最濕潤的季節，爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。制作煎餅的主料，是白薯干碾成的粉，當然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。椿樹溝，地處蒙山深處，古老的風俗，被頑強地留存，今天是奶奶的生日，曉慧一家已經忙乎了好幾天，鏊子燒熱，面糊攤開，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣中浸潤著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息，火力至關重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙，有60多年經驗的奶奶手藝最棒，火候全靠她拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼，就慢慢回軟變韌。今天，從大雨到肉，到家常小菜，煎餅幾乎可以包裹一切，并且多寡隨意，但對地道的山東人來說，最適合卷在煎餅里的，似乎還是一根大蔥，山東人最看重質地和口感，煎餅入口回甘，但對人的咬合力是一個挑戰。

餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快，綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥，內瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽女孩的最愛，燙面烙熟，個頭雖小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態到內容，從神到形，餅卷的變化千姿百態，這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動和遷徙。

云貴高原的一條溪流里，上至年過七旬的老人，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的苗族村莊，苗族女孩李建英，等待著一個幸福時刻，這是父母半年來第一次回家，現在，流水線旁的打工妹，重新變回苗族母親，正直稻花盛開，來不及休息，余高里準備給全家制作腌魚。做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場戶外親子游戲。

稻花魚去內臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜，現在需要借助空氣和風的力量，風干與發酵，將共同制造出特殊的風味，糯米布滿菌絲，霉菌產生的各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的酸甜。甜米混合鹽和辣椒，一同塞進魚腹中，稻花魚可以直接吃，也適合蒸或油炸，不管用哪種做法，都蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。然而最具吸引力的食材還藏在水底，每年八月，橋崗村不分老幼，全體出動，大家都在尋找一種東西——爬巖魚——制作雷山魚醬最關鍵的原料，出人意料的美味。魚醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二荊條最好，生姜新鮮肥嫩主要用來去腥，木姜子，又稱山胡椒，西南地區特有的佐料，帶有濃郁而神秘的香氣，大量的食鹽保鮮提味，食材混合攪拌，裝進壇子密封，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠打工，此次回鄉，是因為自家的八畝玉米到了收獲的季節，他們是家中的主要勞動力，加上房屋修繕等雜事，夫妻兩與家人可以團聚半個月的時間，半個月也是制作魚醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進香氣的生成，揮發性有機酸，滋生出魚醬獨特的酸味，苗家最驕傲的調味品就是這樣煉成的。

舌尖上的中國解說詞3

面對嚴厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰，反復練習的三角團，終于得到師傅認可，第一次，她的手藝可以上桌。小小的成就感激勵著這個女孩，每天收工后只要有剩余的食材，阿苗就會留下來繼續練習。蘇式糕點，中國漢族糕點的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標志。這座城市的另一面，現代化的世界工廠，吸引著700萬外來人口，造就了當今中國第二大移民城市。

飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技。將帶餡的糕團，制作成惟妙惟肖的動植物造型。從塑造漢字到塑造糕團，“象形”一直是中國人的獨門心傳。這種別具一格的糕點，已經不是單純的食物，而是更高層次的，對生活情趣的審美。制作船點，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性。能見識到這門手藝，已經是莫大的獎勵。師傅則有另一番用意，為了延續蘇式糕點的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高，下有江湖之遠，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。而更多關于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。

汕頭的一天從海鮮市場的喧鬧開始，為家里的小店采購食材，是阿哲每天的任務。這個年輕小伙，儼然是菜場里的老主顧。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”。阿哲有四個姐姐，他是家里唯一的男孩。中國社會，父子的'傳承關系比師徒更緊密。子承父業，被認為是最順理成章的事。但幾年前，阿哲考上廣州的大學，一心想在那里闖蕩。職場受挫，回到家鄉，阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學起。在此之前，阿哲甚至沒有洗過一只碗。蠔，也叫牡蠣，生長在沿岸淺海。20xx多年前，中國就有養殖牡蠣的記載。潮汕地區的汫洲，家家戶戶以蠔為生。當地人食蠔偏愛小而肥，吃起來更鮮嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。汕頭老城，洗盡鉛華，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統的做法。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。蘸上魚露提鮮，入口外焦內潤，脆嫩兼備。阿烏的手藝不止蠔烙，上門制作宴席才是主業。阿哲跟著父親出去辦桌，從打下手做起。畢業于工商管理專業，現在卻和最平凡的食物打交道。他發現刻好一個蘿卜花，并不比解一道高等數學題更容易。這一次，阿哲得到掌勺的機會，上桌前，還要父親最后潤色。

高速發展的中國，人們對新事物的追逐更加急迫，是堅守傳統，還是做出改變，這是一個問題。

揚州，長三角發達城市圈中，獨具個性的城市。楊明坤，63歲，評話藝人。揚州評話，一種流傳四百多年的民間藝術。戰爭，英雄，愛情，背叛，說不盡的故事，全憑一張嘴。這不僅是一張說書的嘴，也是一張挑剔的嘴。與廚師朋友，探討日常小菜的門道，對他而言是一樁樂事。

一盤精到的燙干絲，代表了揚州人對生活的基本要求。大白干，每塊橫批成28片，再切細絲，根根分明，韌而不散。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感。楊明坤要準備一席家宴，這是每年一次的傳統，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺，讓楊明坤能準確把握這座城市的風味精髓，很少有人比他更了解揚州味道的正宗所在。

汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。文蛤，花蛤，豆腐魚，顧客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意。阿哲經過反復實驗，不斷地往傳統蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃，給食客帶來意外的驚喜。一門手藝的生命力，正是對傳統的繼承和升華。隨著時代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動心靈。

舌尖上的中國解說詞4

傳統觀念里，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國的鄉村，更能感受到手工技藝的溫度。

秋收過后，黃土高坡褪去顏色，張世新正在等待合適的天氣。延河水，幾十年的經驗使配比精確無誤，白面加入鹽水，使蛋白分子的陣列變得緊密。反復揉壓，增加彈性，張世新今年腿病復發，行走困難。一次和面35公斤，只能由老伴一人完成。午夜時分，醒面時間已經足夠，現在要開始搓條盤面的工序。張世新年輕時，手藝一流，遠近聞名，外鄉人慕名來學徒。妻子的手藝也是嫁到張家后學的。掛面做得好，能賣到縣城，甚至更遠，靠這門手藝，老兩口拉扯大了5個兒女。曬干的掛面，易于貯存，每根直徑1毫米左右，持續發酵產生中空的細孔，口感細膩綿軟。

中國出土過40前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在于中國人的生活。地域迥異，粗細不同，形狀不一，制作方法也各顯神通。面條，最為素凈，既是簡樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，容納萬千滋味。破曉時分，盤面完成二次發酵，到了施展拳腳的時候。陜北，空氣干燥，水分蒸發快，繞面的`速度是成敗關鍵，放入專用的面箱，第三次發酵，等待面條更大程度的舒展。黃土高原，古老文明的發源地，農耕的傳統在這里世代延續。每一口窯洞里的家族，長輩最在意的，莫過于給孩子留下什么。物質是有限的，手藝是自己的，但年輕人的觀念卻在悄悄改變。爺爺不便走動，到了兒孫們接過擔子的時候。撐面桿從中間精準分開，面的柔韌與重力的合作恰到好處。160根一掛，能拉長到3米，銀絲傾瀉，接受陽光和空氣最后的塑造。潔白的掛面，為蒼涼的黃土地和一家人的日子，都增添了幾分暖意。

所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。

與北方面食不同，長江以南，人們更喜愛米制糕點。這不是簡單作坊能夠完成的，工藝精密，品種浩繁，需要精美絕倫的手工，和嚴密的傳授體系。精細加工存在于每一個環節，糯米加水研磨，經過處理的糯米粉，質地更加均勻細膩。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創造多變的口感。這是制作蘇式糕點的基本功。糕點廚師是運用各種“兵器”的行家。應季而變的餡料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。中國的廚房，處理米，面點心的工種稱為白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。廚師，作為傳統行當，一直以師徒的形式在中國延續。今天，年輕人通過學校教育，掌握烹飪基本技能。但要成為真正的廚師，仍需要一位師傅點化。師徒，中國傳統倫常中，最重要的非血緣關系之一。

揉面是最基本的，呂杰民門下學徒20個，并非人人都能得到真傳。阿苗，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業，跟隨父母來到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學，阿苗是長姐，她需要盡快自食其力。

離蘇州1400公里的深山里，另一種更原始，粗獷的食物，可以依稀看到中國糕點的進化歷程。日照時間越來越短，采挖蕨根的時候到了。歐洲考古發現表明，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，制作而成。莽山瑤族的先輩，也發現了這個秘密，從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點，糍粑。鄧開風的祖輩游耕游居，被稱為“過山瑤”。過去糧食產量有限，蕨根糍粑是過冬主食。如今制作蕨粑，不僅是對美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時日。取自山林的各種材料，組成一套奇妙的過濾系統。父親教會鄧開風，如何獲取大山的饋贈，也告誡他要敬畏山神。經過一天的沉淀，到了檢驗成果的時候，再次沖洗，更細密的過濾，就可以制作蕨根糍粑。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。膠團韌性極強，要馴服它，還得父親出馬。裹上曬干的淀粉，扯成小團，就可以直接食用。孩子們更喜歡甜食，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼，也是撰寫人類味覺記憶史的通用語言。

舌尖上的中國解說詞5

解說詞在紀錄片表達上占據重要地位。在社會人文類紀錄片中，解說詞承擔著敘事功能、補充和強化功能、連接結構功能以及抒情答意和提煉升華作用。而作為美食類紀錄片的《舌尖上的中國》，其文案創作很細膩，其解說詞既言簡意賅，又不失文化涵養，既體現主題又體現了文化的魅力，飽含人文情懷。

一、《舌尖上的中國》解說詞創作理念分析

進入21世紀以后，隨著時代的變化，紀錄片呈現市場化和多元化的趨勢。同樣作為電視紀錄片的重要組成部分之一的解說詞，也在發生著變化，呈現多元化發展。

(一) 從傳播者視角來看

解說詞有一個重要作用，就是通過細膩的文字來感染受眾，受眾會作出相應的反應，即通過解說詞的感染，來影響受眾的行為。而《舌尖上的中國》對現代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀錄，對社會典型人物、事件的紀錄，則是其社會輿論引導作用的體現。這部紀錄片的解說詞，不論其教育意義還是輿論導向都做得很好。

《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時間逐漸變短，又到了采挖蕨根的時候了。歐洲考古發現，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，烘焙而成。莽山瑤族的先輩，也發現了這個秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點，糍粑。鄧開風的祖輩過著游耕游居的生活，被稱為過山瑤。過去糧食產量有限，蕨根糍粑成為了過冬主食。如今制作蕨粑，不僅有對美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時日。

這段解說既寫出了傳統的美食糍粑的用材，又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧。

(二) 從傳播內容視角分析

《舌尖上的中國》每集節目都有自己的主題，如腳步，心傳，時節，家常等，其解說詞的創作，都會從不同的角度，對不同地域的美食進行介紹，同時更加注重體現其所包含的文化和人文情懷。

《舌尖上的中國》解說詞創作注重深入探究從美食表面來發覺其所包含的文化精髓，同時也注重美食的發展變化，以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求。

《舌尖上的中國》解說詞也注重對普通而又平凡的美食的描寫，其內容的主角多半是尋常百姓，沒有采用華麗的道具，通過普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國》所體現出的人文情懷。

(三) 從受傳者視角分析

《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人，及人與美食的故事，解說詞貼近人及其生活以及其內心，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力。

二、《舌尖上的中國》解說詞寫作特色分析

《舌尖上的中國》在解說詞創作方面細膩溫潤，通過分析其解說詞的寫作特色，來進一步探究電視紀錄片解說詞的創作策略，提升解說詞的寫作水平。

(一) 聲畫結合，和諧交融

聲音和畫面的和諧交融，與出色的解說詞是分不開的。《舌尖上的中國》恰恰是將解說詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補充，從而使故事有著完整的思路，情感表達也自然流暢。

(二) 通俗易懂，言簡意賅

《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單，直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國第二季》第一集中，講到小麥時畫面轉向三個麥客。解說詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機械收割的普及，也有競爭者的存在。麥客，中國古老的職業割麥人，他們踏著麥子成熟的節拍，用雙手挑戰機械。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業割麥人的存在，隨后向觀眾傳達人文關懷。

(三) 多用短句，朗朗上口

《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯過，冬日最愛，必是熱騰騰的'火鍋。簡單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時節》，又交代了本集中的主要食材，簡單押韻，又不失水平，這是其不容忽視的特色之一。

(四) 有理有據，飽含知識

《舌尖上的中國》的解說詞，不僅僅把美食制作的復雜程序，通過文字展現出來，也把鏡頭沒有辦法表現出來的食材悄悄變化的化學反應生動形象地表現出來。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發展原理，增長知識。

三、《舌尖上的中國》解說詞的細節分析

(一) 從情感細節的主觀來看

從情感細節的主觀來看，《舌尖上的中國》解說詞，特別注重體現人文關懷。在《舌尖上的中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個月是制作魚醬的時間，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成，揮發性有機酸，產生出魚醬獨特的酸味，苗族人最驕傲的調味品就是這樣形成的。一勺魚醬，足以讓最平常的食材變得酸楚可口，這是一年中最美味的團聚，也是一頓百感交集的晚餐。在中國農村，6100萬孩子的成長，沒有父母陪伴，這個數字等同于英國人口的總和，他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準備了一小壇魚醬，清晨五點，是分別的時刻，一壇鄉味，被帶往1000公里外的家鄉，也許有一天，他會以新的形式在他鄉重現。這一段中飽含感人至深的情感細節，一方面說半個月是魚醬的制作周期，另一方面半個月也是父母與孩子相處的時間，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸，雖然是在描寫魚醬，但其實折射更多的是親情。

(二) 從環境細節的描寫來看

從環境細節的描寫來看，《舌尖上的中國》對環境的描寫極其細膩，讓觀眾有種身臨其境的感覺，從而加強對內容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時對環境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風，看到了險峻的地勢，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大，加強了觀眾對內容的理解。

(三) 從動作細節的描寫來看

從動作細節的表現來看，解說詞對于表現動作主題的內心活動，傳達感情色彩，傳達意味有很大作用，而不單單是為了強調動作本身。如在描寫白馬采蜜時，有大量動作的細節描寫解說詞，白馬選了一根藤條，將自己和大樹相連，從現在起，這根藤條關系性命，看起來進展不錯，一個小時后，白馬爬了很高，但仍需要爬很高的距離。父親因為不放心，匆匆忙忙趕來，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了許多。現在，他準備將藤條卸下，40米高，并且沒有任何保護措施，這是一次極其危險的行走，野蜂不怕人，白馬從長輩那里學會了點燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。這些動作細節的描寫，突出了采蜜的困難，從而進一步突出了這份來自大自然的饋贈十分不易。

《舌尖上的中國》解說詞的運用，為整個紀錄片增添了魅力，從而使得紀錄片收獲了很多忠實的觀眾，使得其影響不斷擴大。解說詞的成功運用讓《舌尖上的中國》呈現給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承，以及人文情懷的盡情體現，讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量，也為中國紀錄片解說詞創作提供了很好的借鑒作用。

舌尖上的中國解說詞6

中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。從古到今，這個農耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。

貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。遠離現代文明的喧囂，散落的村寨像一個個孤島，深藏在大山深處。十月，是糯稻成熟的季節，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個專為稻谷豐收設置的節日---新米節。但糯稻并不是村民們唯一的收獲，水田里還藏著其它的秘密。水稻田里可以同時養鯉魚和鴨子，這種稻魚鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農業文化遺產。

獐子島，黃海北部一個不足15平方公里的島嶼，卻因為海域里的物產富甲一方。碧波之下，生存著一個興旺的群體。被中國人視為海中珍品的海參、鮑魚、海膽等無脊椎動物恰好占據了其中的多數。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質。三年前，數以億計人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同類的成長軌跡完全相同。這是人類和大自然的.攜手合作，以生態的方式，實現了耕海牧漁的理想。45歲的潛水員王厚喜正在準備職業生涯中的最后一次入水。

河蟹，學名中華絨螯蟹。繁衍期，它們成群結隊從棲息的支流和湖泊遷移到長江口。因為生態環境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經十分罕見。小太是人工繁育的一代。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄。今天的中國，大閘蟹已經成為利益最高的養殖項目之一。地處長三角北端的江蘇興化水鄉，仿佛一片被時光遺忘的土地。盛夏的正午，夏俊臺和王元鳳把船劃進了湖蕩，給一種嗜水的高大蔬菜進行澆灌。他們腳下這塊樣貌獨一無二的土地，叫垛田。各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的芋頭是絕對的多數。四面環水的垛田，恰好能夠滿足這個物種最大的嗜好：喝水。每天，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個小時才能保證芋頭的需水量。在中國經濟最活躍的地區，祖居興化農村的夏俊臺，可能是家族中最后一位從事農作的人。但這并不影響他安然享受這里的一切，天然的垛田、芋頭、以及他和妻子的家。。

青藏高原，世界的屋脊。喜馬拉雅山橫亙于南部，它的北面，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底，開辟了西藏最富庶的農業區——日喀則。村外，人們種植的青稞就要成熟了。在寒冷的極地，人們需要借助飲食來補充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的饋贈并不豐富，有限的食物當中，青稞，成了人們最依賴的主食。望果節在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節日。祭臺上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強大的精神力量。青稞粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達天宇。北京，繁華的國際化都市。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質的老街小巷——胡同。住在胡同的貴春有一個不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂。種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京，看不到一點綠意，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。當都市中的人們涌向菜場，將遠道而來的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個自在的農夫，就地取材，自給自足。都市里，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無生氣。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個葉片，凈化著都市的空氣。它們是貴春送給這個城市的禮物。

不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。

舌尖上的中國解說詞7

除了陽光，生命離不開水，中國的降水從東南到西北呈遞減態勢。吐魯番，極度干旱，是中國最炎熱的地區。貧瘠的礫石戈壁并未滅絕生機，天山冰川融水帶來生命的奇跡。這里，是中國最甜蜜的所在。低矮的葡萄架下，哈力旦一家享受著豐收的喜悅。吐魯番，常年少有云層遮擋，充足的日照，活躍的光合作用，讓葡萄積累豐富的糖分。夜晚熱量消散，呼吸作用微弱，糖分得到很好的保存。中國最甜葡萄的秘密，就隱藏在這巨大的晝夜溫差之間。白天采摘，傍晚掛進晾房，方形的花孔，避免葡萄被陽光直射而滋生酸味，又便于熱空氣流動。現在，葡萄的主人終于可以休息，等待溫度和時間成就的味道。1個月后，比吐魯番更甘甜的葡萄成熟。果實含糖量達到30%，伊比布拉要用葡萄汁制作一種熱量極高的美食，瑪仁糖。115攝氏度下熬煮4小時，，90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿，烘烤后的核桃仁，焦香酥脆，拌勻的瑪仁糖，趁熱切好，在中國其他地區，這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風情的甜點，也是當地人重要的熱量來源。瑪仁糖做好，吐魯番的.葡萄也到了華麗變身的時刻。含水量只剩下20%，果糖量高達60%，這就是超越時節，穿越四季的葡萄干。一鍋家常的手抓飯，是對這一年忙碌最好的慶祝。新疆特有的黃蘿卜切條，羊肉的油脂可以幫助胡蘿卜素在腸道中溶解。在酶的作用下，轉變成人體能夠吸收的維生素A。西紅柿將大米染成鮮亮的橙黃色，小火燜到湯汁收干，葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不僅去油解膩，更為抓飯帶來了豐富的味覺層次。只要對自然和時序懷著不變的信任和尊重，每一道菜，每一家人，總會得到最甘甜的回報。

舌尖上的中國解說詞8

空氣里滿是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們在舌尖上第二次綻放。長枳的檸檬酸保持花香和色澤，無論是咸桂花還是甜桂花醬，都能把專屬于夏末初秋的花香，延續到深秋和隆冬。

一場秋雨之后，來自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚，卻被歷代美食家奉為珍饈。盡管名氣已大不如前，但是每年只要時節一到，楊福星就會匆匆上山，趕赴與這些寶藏一年一度的約會。板栗殼燒旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來蕈的奇鮮，類似松針的清香。蕈子汁水透出時，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。汁水濃稠，雁來蕈醬就可以出鍋了。看上去烏沉沉的東西，卻有著柔韌的質地。不過現在，一盤好菜才完成了一半。

雨前的桂花，在雨后已經腌好，無論做餡兒還是調料，都極有風味。新鮮的板栗，最適合用來搭配雞肉。肉豆腐，精肉和豬肝，用豬腸捆綁鹵制，做出的扎肝最解饞。秋季，用味厚的食物補償苦夏的虧空，抵御即將到來的寒冬，俗稱“貼秋膘”，是中國農業社會的`傳統。

雁來蕈醬等候的最佳搭檔，遠在百里之外的長蕩湖。這是產蛋3年以上的老鴨，鴨肉與雁來蕈同燒。材質上的大葷大素，激發出滋味上的大開大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。中國的廚師依靠豐富的經驗，在時節的變化里，尋找到各種精彩的食物組合，并流傳至今。秋天，是水稻豐收的季節，秋分后的黑土地上，垛滿需要晾曬兩周的稻谷。獨特的土壤，氣候條件，使水稻中決定營養成分的干物質積累豐富。脫殼后，米粒飽滿堅硬，色澤清白透亮，這是中國最好的稻米。需要經歷138天的漫長生長期，收獲還在繼續，氣溫已是零下。

3000公里外，豐收過后的上堡，干燥的秋風勁吹。老沈家的第三代，開始了一生的旅程，新生的嬰兒在秋收之后滿月，是宴請親朋慶賀的時候。滿月酒，要按照歷書，挑出最好的日子，菜單沿用五碗四盤的傳統。肉菜的多少檢驗著主人家的誠意，這是稻農們盤點一年收成的時刻。春播種，夏長贏，等到秋天，顆粒歸倉，兒孫滿堂，這是中國人收獲的季節。

舌尖上的中國解說詞9

和紹興處在同一緯度線上，同屬古越地區的安徽省休寧縣。73歲的程進順，也在忙著釀造自家的糯米酒。對于老人來說，做酒算不上一件難事。富庶的江南地區，稻米是生活中不可缺少的部分。年前正是農閑，做幾壇米酒祭神敬祖、招待客人、犒勞自己，都是自然不過的事。

蠶繭般的酒曲是釀酒的靈魂，可以把它理解成“接上了菌的種子”。這些稻粉和辣蓼草的混合體，里面沉睡著形形色色的發酵菌，等待合適的時機蘇醒。程進順把碾碎的酒曲，均勻地和糯米拌在一起。酒曲是中國人了不起的發明，是人們試圖捕捉和馴化微生物的最古老而有效的嘗試。這是釀酒中最重要的一步，它們將帶來轉化中最神奇的部分。

拌好的糯米被撥出一個深深的酒窩，再把指縫間的每一粒米都抹進缸中，撒上最后一把酒曲，之后的一切都要交給時間了。那些霉菌，將會把糯米中的淀粉變成糖，而酵母菌們負責把糖變成酒精。在黑暗中，仿佛傳來發酵菌們歡快的歌聲，時間越久，酒越醇香。黃酒綿長而厚重，中國人可以從這一種飲品里，同時品味出“柔”和“剛”兩種境界。

飲黃酒的紹興人不瘟不火，他們對傳統的固守，也有滋有味地流淌在舌尖上。紹興人離不開醬油，這幾乎成為紹興最醒目的一種味覺標記。什么都可以醬一醬再吃，足夠的鹽度可以讓食物在濕潮的環境里久放不壞。在醬油里翻滾過的任何食物，都被賦予了濃重的醬香味，它們被本地人稱作“家鄉菜”。這里是自古的繁榮富庶之地，如今許多人家仍然樂于枕河而居，過閑適的日子。

城外的.安昌古鎮，街市臨水而建。正是做臘味的季節，長短的竹竿上彰顯出富足。安昌的臘腸在中國的江浙一帶很有名氣，臘腸濃厚的滋味很大一部分要歸功于本地釀造的醬油。醬園里，露天的空場上，排列著上百只碩大的醬缸。56歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時地上下翻動，醬缸內的發酵才會均勻。在這些醬缸里，微生物的世界互相制約、此消彼長。醬缸修修補補，用了幾十年。陽光的暴曬能夠激發菌的活力，但是雨水可能會搞砸一切。醬缸的帽子，不時被拿下來，扣上去，時間就在這反復的聲響里流走。“中國的醬”在人類的發酵史上獨樹一幟，數千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎。

在中國的北方，醬的意味更加直接。王月英家的醬缸里，只剩下一層缸底。足夠的鹽度，讓醬在嚴寒中也不容易結凍。在寒冷的東北，長久以來，鹽以醬的形式成為人們身體和心理的一種依靠。再過3個月就是下新醬的時候了，但是準備的工作卻要從現在開始。

舌尖上的中國解說詞10

最早進入冬季的是東北，大雪已經落下，土地開始封凍。李樹國夫婦藏好糧食，以度過漫漫長冬。冬季，不僅是土地和作物休息的時間，也是忙碌一年的人們歸家，用團聚犒勞自己的.季節。春節前，數以億計中國人，從工作地踏上回家的旅程。他們帶上簡單的家當，借助一切交通工具，橫跨千里，歸心似箭，為的是一頓象征著團圓的年夜飯。這是農業文明留給現代中國的印記，也是我們關于時節故事的尾聲。

江西上堡，越冬的水田已經蓄水漚肥。湖南衡陽，何連榮一家期盼新年風調雨順。飛魚季又至蘭嶼，巴布接替了爺爺的工作。在這個時代，每一個人都經歷著太多的苦痛和喜悅，中國人總會將苦澀藏在心里，而把幸福變成食物，呈現在四季的餐桌之上。

舌尖上的中國解說詞11

不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。和全世界一樣，漢字也用“甜”來表達喜悅和幸福的感覺。這是因為人類的舌尖能夠最先感受到的味道，就是甜，而這種味道則往往來源于同一種物質——糖。對于阿鴻來說，糖不僅表示著甜，更意味著一切。糖蔥薄餅，潮州著名的傳統甜食，阿鴻的手藝是祖傳的。今天，阿鴻準備多做一些糖蔥，明天就是當地隆重的節日——冬節。祖祠中，隨著大戲的開場，人們懷著敬意，把各種色澤艷麗的甜品奉獻給祖先，同時為自己的生活祈福。阿鴻的心愿，是他的傳統手工技藝能繼續為整個家庭帶來富足。中國人在品嘗生活的甘甜之時，似乎也很善于欣賞苦。10月的果園，茶枝柑由青轉黃，氣味芬芳。味苦帶甘的新會陳皮就出自這些飽滿的果實。儲存年份的長短，決定了陳皮的等級和價值。在南中國，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰。

澳門路環島，阿倫進完貨回到店里。他是這家海鮮餐廳的主人。餐廳以阿倫祖父的名字命名，半個多世紀以來，生意很少冷場，秘密就在于餐館的招牌菜——陳皮鴨。阿倫的記憶里，父母始終只是在店里日夜忙碌的兩個身影。童年給他留下的，是辛苦的回味。陳皮飄香里，時光仿佛過得很快，如今，阿倫已有了穩定的工作和收入。在他看來，四十多年的生活經歷，如果用一句話來概括，最準確的，莫過于“苦盡甘來”。咸的味覺來自鹽。在中國菜里，鹽更重的使命，是調出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質地。在中國的烹飪辭典里，鹽是百味之首。

粵東海邊，村民世代以曬鹽為生。不下雨的日子里，阿劉每天都要在鹽田里忙碌。曬鹽的收入微薄，一年不到一萬元，阿劉還要做電工和捕魚貼補家用。村子里的人大多外出打工，大片的鹽田已經荒廢，阿劉依然選擇留守。酸味能去腥解膩，提升菜肴的鮮香。當酸味和甜味結合在一起時，它還能使甜味變得更加靈動，更加通透。酸甜，正是大部份外國人在中國以外的地方對于中餐產生的基本共識。在烹制肉類時，酸味還能加速肉的纖維化，使肉質變得更加細嫩。當然，“酸”味本身，不盡能促進消化，增進食欲，與此同時，在世界通用的“甜”以及“苦”之外，中國人還很特別地使用“酸”字來形容某種疼痛、某種妒嫉、某種不堪以及某種糾纏而難以言說的苦難。除了“酸”，還有一種可以提振食欲、并且在中餐的菜譜上經常合“酸”字合并使用的味道，那就是“辣”。

素瓊是個菜農，也是絕對的一家之主。在四川，許多婦女都像素瓊這樣開朗、堅韌、果斷，漢語里，人們用“潑辣”來形容這種性格。四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這里的人，正需要辣椒的.剛猛熱烈。在川菜中，無論是作主料、輔料還是作調味料，辣椒都是寵兒，它給川菜烙上了鮮明的印記。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘，果然在冬季里賣出更好的價格，這種精明讓她丈夫十分佩服。中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好。莊臣18歲時，進入中國最早的五星級酒店，成為一名廚師。20xx年，莊臣辭去餐飲總監的職務，成為職業美食家、廣東飲食文化的推廣者。他認為，在烹飪中保持食材的原味，是一種素面朝天的鮮美。“鮮”是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。 “鮮”既在“五味”之內，又超越了“五味”，成為中國飲食最平常但又最玄妙的一種境界。五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫不斷尋求的完美狀態，也是中國在為人處世、甚至在治國經世上所追求的理想境界。

舌尖上的中國解說詞12

一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。在中國農村，6100萬孩子的成長，沒有父母陪伴，這個數字相當于英國人口的總和，他們被稱為留守兒童。李建英和哥哥為父母準備了一小壇魚醬，清晨五點，分別的時刻到了，一壇家鄉味，被帶往1000公里外的家鄉，也許有一天，他會以新的形式在他鄉重現。

千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。離開40年后，華僑程世坤回到家鄉，隆重的祭拜，完成了他對家族的.回歸，在這里，宴請鄉鄰被稱作擺桌，任何事項，只有通過擺桌，才能順理成章地宣告確立。一頓歸鄉宴，窮盡鄉間名廚的全部手藝，中斷幾十年的相識和舊情，重新相通，瞬間讓一切回到從前，過去幾十年，程世坤在美國農場做工，這次老人準備回鄉定居，召喚他的，不僅僅是親情，更有熟悉的味道。

在泉州，在福建、臺灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味，少年熬成白發，故鄉變了模樣，但各種老味道歷久彌新。大廈村海邊的沙土地，有一種著名的特產，他們貌不驚人，但幾乎全部出口海外——沙土蘿卜——含水量接近90%，入口潤嫩幼滑，毫無纖維感。豬肉八分肥，兩分瘦，帶皮最好，切寸斷，與香菇海蠣、蝦干同煮，肉的豐腴，蘿卜的清香，米粒的飽滿，這就是讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡樸而豐饒的主食。半身闖蕩，帶來家業豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

甘肅山丹牧場，老譚夫婦準備向下一站出發，又是一次千里跋涉;寧夏固原，回鄉的麥客們，開始收割自家的麥子;東海，夫妻船承載著對收獲的盼望，再次起錨。這是巨變的中國，人和食物，比任何時候走得更快，無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來得多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。

舌尖上的中國解說詞13

1.東方和西方，江南和塞北。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。

2.半身闖蕩，帶來家業豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。

3.在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫不斷尋求的完美狀態，也是中國在為人處世、甚至在治國經世上所追求的理想境界。

4.傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關的每一個細節。

5.一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動人，這是一年中最美味的團聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。

6. 中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細無聲地讓我們的舌尖領略鮮味的美好。

7.對于中國女性，克勤克儉，一直是傳統的美德，只有一個階段例外。(懷孕)在這個人生的特殊階段，準媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。

8.不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。

9.五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。

10.一碗糖水，融化中國父親的深沉內斂。然而第一次面對未來的女婿，每一個父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來得更為復雜。

11.眼前的食物，可能來自遙遠的大海和高山。

12.隨著人們的遷徙流轉，食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。

13.蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。

14.今天，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財萬貫，日食不過三餐。

15.家，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團聚。家常美味，也是人生百味。

16.從進入廚房的瞬間開始，你們就肩負著烹飪美食的責任。這無關經驗和立場。

17.小混沌，個小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！

18. 中國人吃早飯的習慣，始于兩千多年前的漢代。此后，華夏大部分地區，大都實行早午晚三餐制，利于生活也利于生產。

19. 中國人對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。

20.廚房的秘密，表面上是水與火的藝術。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關系。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。

21.所有由美食紀錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口，一切思鄉、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀錄片一脈相承的食物本身的`質感、美味。

22.世人個個學長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。

23.快速發展的中國，總有人因為生計，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過。

24.現代城市里，早餐的首要需求就是簡單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來。

25.食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。

26.對于揚州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場評話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統日復一日地延續。

27.每個城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習俗，可是沒有你，似乎都一樣。

28.曾有學者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道。山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經在漫長的時光中和故土、鄉親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。

29.做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場戶外親子游戲。

30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子，煮熟后，剝開蘆葉，只見米團里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。

31.小餅如嚼月，中有酥和飴。

32.對美味的渴望，源自人類的本能，然而關于美食，每個人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。

33.所謂心傳，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。

34.千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠牽絆著記憶深處的故鄉。

35.長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

36.人如其食，食物總是與人聯系在一起。紀錄片里那些生動鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環境和生活態度的親身經歷。

37.五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫不斷尋求的完美狀態，也是中國在為人處世、甚至在治國經世上所追求的理想境界。

38.鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念。

39.木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。電力機械時代，血肉和草木之間的對決，依然煥發著原始的生命力。

40.簡單生活并不一定處于無奈，有時候它是發至內心的選擇。這是我們的傳統，但在今天，它開始變得稀有和珍貴。

舌尖上的中國解說詞14

在吃的法則里，風味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上，人們懷著對食物的理解，在不斷嘗試中尋求著轉化的靈感。

天一放晴，姚貴文就把竹匾搬到天臺上。這些豆腐球是他和妻子幾天的勞動成果。有些豆腐已經略顯微黃，但這種程度的改變遠遠不夠，姚貴文還要再耐心等待幾天。干癟堅硬以及黑褐色的表皮，才是成熟的標志，這種變化來自于自然發酵。

一盆燒得恰到好處的炭火，是姚貴文下午工作的關鍵。位于云南紅河地區的建水古城，古稱臨安。在12間，一度是中國西南的重鎮。如今時間已經讓炫目的榮耀褪色，和云南的許多小城一樣，建水是一個多民族的`聚居地，各種文化的摻雜，形成了特有的氛圍和格局。炭火的熱力讓堅硬的豆腐迅速膨脹，建水人很會享用這種由風干和發酵打造出的特殊味道。蘸豆腐的調料各有不同，但是對姚貴文來說，豆腐本身的質地才是最重要的。河谷地區的溫暖很容易讓豆腐發酵，而適度的干燥又讓它們不至于腐敗，對于風、水、陽光和豆腐之間的微妙關系，姚貴文比任何人都要敏感。

在建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構建起一條豆腐的流水線。始建于明代初期的大板井，直徑達到罕見的3米，幾百年后依然不失活力。做豆腐的各個環節都和水密不可分，大板井水是天然的軟水，甘甜并且富含礦物質，周圍的豆腐坊因此受益。雖然遠離大板井，但是姚貴文的豆腐也用大板水。因為建水有專門的送水人，盡管自來水是現代生活的標志，可建水人依舊偏愛井水。擁有128口水井的建水人很懂得水，中國人相信，水能滋養人的靈性和覺悟。這一點就仿佛水對豆腐的塑造，兩者間有一種不可言喻的共通。

發展的速度飛快，這改變了建水的很多事情。在漫長的時間里，一些變量消失了、一些變量被修改，還有新的變量加入進來，總有一些經得起時間的磨礪，保留了下來。在姚貴文和王翠華夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴，它們能夠幫助自己供養子女，過上幸福安穩的生活。在1000多年里，伴隨著北方民族的數次遷入，豆腐代表的中原飲食文化，已經深植于西南邊陲的這片富饒之地，并且演繹出自己獨特的氣質。

舌尖上的中國解說詞15

在吃的法則里，風味重于一切。中國人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉化的靈感。

位于云南紅河地區的建水古城，古稱臨安。是一個多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局。建水最著名的大板井旁，女人們單靠手指的合作，就構建起一條豆腐的流水線。

始建于明代初期的大板井，直徑達到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。中國人相信，水能滋養人的靈性和覺悟。這一點就仿佛水對豆腐的塑造。兩者間有一種不可言喻的共通。

姚貴文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。丈夫最大的愿望是能夠去遠方的大湖釣魚，雖然他從來沒有釣過魚。在這對夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴。它們能夠幫助自己供養子女，過幸福安穩的生活。

九月下旬，烏珠穆沁草原已經褪去了綠色。孟克和家人抓緊時間，趕在嚴冬之前進行最后的出場放牧。奶茶是早餐中永遠的主角。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內容。

奶豆腐是幾天前做的。草原上的人離不開奶茶和奶豆腐。無法靠蔬菜和水果來補充的維生素和礦物質，都可以從這里獲得。一直向南，幾千公里外的云南，幾乎是同樣的情形。白族人家用相似的手法轉化這里的牛奶。乳扇被晾到院敞里風干，像是掛起了巨大的風鈴。

這種遠隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代。在800多年前，忽必烈時期的蒙古人遠征到云南。定居至此的.蒙古人也帶來了遙遠家鄉的奶食味道。他們不會想到，這種轉化的手法一直被流傳下來，生機勃勃。

在蛋白質的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。對于素食者來說，這相當完美。中國古人稱贊豆腐有和德。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

安徽南部，獨特的地理環境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。方興玉是不會在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發酵的走向。但是在其它的季節里，徽州溫潤的環境卻能引導微生物們走上發酵的正軌。她希望與這有關的一切，自己的女兒都能夠學習和領悟到。

聰明的中國人對這些微小生物的運用得心應手。事實上，這種轉化的智慧在更為久遠的年代里，就已經熠熠生輝了。用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。酒，應該是人們利用微生物的最早的案例了。立冬的清晨，紹興的天空開始下起小雨。這對釀酒師傅們來說，是個好征兆。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。紹興，自古的繁榮富庶之地。如今，紹興人家仍然樂于枕河而居，享受其中的一份閑適。醬園里，露天的空場排列著幾百只碩大的醬缸。五十六歲的丁國云依然身手矯健。醬料粘稠、厚重，需要人力定時的上下翻動，醬缸內的發酵才會均勻。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長，互相制約。“中國的醬”，在人類的發酵史上獨樹一幟，數千年間，它成就了中國人餐桌上味道的基礎。

在中國的北方，醬的意味更加直接。再過三個月就是下新醬的時候了，但是準備的工作卻要從現在開始。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過來幫忙。煮熟的黃豆在鍋里直接被搗爛。在中國的東北地區，人們做醬只用大豆這一種材料。這樣的單一也是一種奢侈。溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。醬的味道甚至可以成為衡量一個主婦合格與否的標準。最后用透氣的黃紙包裹，捆綁成結實的醬坯。醬坯被掛上墻。在之后的兩個月里，它們靜靜的發酵。等到來年春天，再開始更深入的轉化。

所有這些充滿想象力的轉化，它們所打造出的風味和對營養的升華令人嘆為觀止;并且形成了一種叫做文化的部分，得以傳承。

第五篇：舌尖上的中國作文

舌尖上的中國作文

中國上下五千年的歷史，隨著時代的進步，事物也隨之進步，當然，也包括我們的支撐物食糧。

上世紀，怎樣獲得一家老小的糧食是令人絞盡腦汁的，而現代社會面臨的大問題是剩飯剩菜該如何處置，因為浪費隨處可見。暑假期間，我爺爺生日，我們去了一家飯店。上完菜后

聞著菜香我有了食欲，我抓起筷子嘗了一口眼前的食物。真香。我想。這時我看見旁邊有一個少年也在吃同樣的菜，我想聽聽他的評價。“這菜真難吃，是不是人吃的，我不吃了。我窩著一肚子的火繼續吃菜。這桌人一會兒就走了，他們走后人們就開始議論紛紛，都是浪費什么的。我回頭一看，他們說的沒錯，這桌人很浪費——桌上的菜只吃過一兩口就剩下了，服務員也說他們浪費。我回過頭繼續吃菜，心中卻若有所思。走時我要求打包，叔叔說太丟人了，我瞪著叔叔說“浪費才更可恥，更受人譴責。”我拎著包在人們贊賞的目光中走出飯店，后來我看到人人都拎包出來。我很欣慰。

勤儉節約是從古至今人們崇尚的美德，現代人卻打破了常規。我要告訴你們，糧食不是自來的，是農民伯伯頂風冒雨種出的，希望你們明白：“鋤禾日當午，汗滴禾下土。”珍惜我們寶貴的食糧，延續中華民族的傳統美德。這個的題目應該寫不要浪費食物的嘛。真是的，寫的水平想小學生

樓上的有本事你們來寫啊 這人說的也很有道理啊 一看就知道你是個浪費的人 怎么不說太窮 傻逼寫的吧，肏 太爛了