第一篇：尊品語茶西餐品質(zhì)管理手冊

尊品語茶餐飲管理有限公司

DTLWS：西20111023

打造精英團(tuán)隊

鑄就強勢品牌

尊品語茶餐飲管理有限公司西餐品質(zhì)管理手冊

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煎牛排員：

經(jīng)過6個月的煎牛排員工作后，可以競爭當(dāng)實習(xí)領(lǐng)班。

實習(xí)領(lǐng)班要對煮料崗位（20~25天）牛排房（10~15天若是片區(qū)店就無需此項培訓(xùn)）進(jìn)行培訓(xùn)，通過主管、經(jīng)理的考核后，可以提升為見習(xí)領(lǐng)班。

見習(xí)領(lǐng)班：

經(jīng)過兩個月的培訓(xùn)，即在正式領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，組織和完成各項工作，通過主管、經(jīng)理的評審后可以提升為領(lǐng)班。

見習(xí)主管：

經(jīng)過6個月的正式領(lǐng)班后，可以競爭當(dāng)選見習(xí)主管。

見習(xí)主管對中餐主食（20~25天）中餐湯蛋（6天）小菜部（20~25天）進(jìn)行培訓(xùn)，通過考核后，可以提升為見習(xí)主管。

西廚主管：

見習(xí)主管必須通過后廚培訓(xùn)基地的培訓(xùn)和考核后，可提升為主管。

備注：

4、此計劃為試行方案，若在試行中有任何疑問可與公司研發(fā)部聯(lián)系。

5、此時間表是最短的培訓(xùn)時間，一般員工在培訓(xùn)時間不得少于此標(biāo)準(zhǔn)，若是烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的員工，表現(xiàn)突出，通過考核，可以報店經(jīng)理批準(zhǔn)提前晉升。（只限主管以下級別）。

6、各部門員工的具體考核方法可以依據(jù)品質(zhì)管理手冊內(nèi)該部門的技術(shù)要求來考核。

西廚煮料員工培訓(xùn)計劃（試行方案）

新來的員工：

3天時間熟悉工作后，10天時間進(jìn)行實際操作，且至少有7天必須正式上崗，段牛排給顧客。

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西廚煎牛排員培訓(xùn)計劃（試行方案）

新來的廚工：

3天時間熟悉工作后，10天時間進(jìn)行實際操作，且至少有7天必須正式上崗，端牛排給顧客。

端牛排員：

經(jīng)過兩個月的工作后，開始有競爭實習(xí)西廚煮料員的資格。

實習(xí)西廚煮料員需要十天熟悉煮料崗位的各項工作，接著二十天可以幫助煮料員進(jìn)行工作，最后二十天可以進(jìn)行煮料員的工作，但必須有正式的煮料員或領(lǐng)班在旁指導(dǎo)，再經(jīng)過十五天的工作后，通過領(lǐng)班、主管考核，可以提升為正式煮料員。

煎牛排員：

經(jīng)過6個月的西廚煮料員的工作后，可以提升為競爭實習(xí)領(lǐng)班。

實習(xí)領(lǐng)班要對煎牛排崗位（20~25天）沙拉吧崗位（10~15天）牛排房（10~15天若是片區(qū)店就無需此項培訓(xùn)）進(jìn)行培訓(xùn)，通過主管、經(jīng)理的考核后，可以提升為見習(xí)領(lǐng)班。

見習(xí)領(lǐng)班：

經(jīng)過連個月的培訓(xùn)，即在正式領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，組織和完成各項工作，通過主管、經(jīng)理的評審后可以提升為領(lǐng)班。

西廚領(lǐng)班：

經(jīng)過6個月的正式領(lǐng)班后，可以競爭當(dāng)選實習(xí)主管。

實習(xí)主管要對中餐主食（20~25天）中餐湯蛋（6天）小菜部（20~25天）進(jìn)行培訓(xùn)，通過考核后，可以提升為見習(xí)主管。

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見習(xí)主管：

見習(xí)主管必須通過后廚培訓(xùn)基地的培訓(xùn)和考核后，可以提升為主管。備注：

1、此計劃為試行方案，若在試行中有任何疑問可與公司研發(fā)部聯(lián)系。

2、此時間表是最短的培訓(xùn)時間，一般員工在培訓(xùn)時間不得少于此標(biāo)準(zhǔn)，若是烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的員工，表現(xiàn)突出，通過考核，可以報店經(jīng)理批準(zhǔn)提前晉升。（只限主管以下級別）。

3、各部門員工的具體考核方法可以依據(jù)品質(zhì)管理手冊內(nèi)該部門的技術(shù)要求來考核。

后廚主管技術(shù)要求

1、專業(yè)的態(tài)度，做廚師，愛廚房，精廚藝，而且享受廚房工作的樂趣。

2、對可用產(chǎn)品一定要杜絕浪費。

3、確定廚房所有設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)，注意日常的清潔與維護(hù)。

4、確定煤氣的儲量是否足夠，注意節(jié)約燃料。

5、查詢中、西廚領(lǐng)班的當(dāng)日備貨數(shù)量。

6、幫助各部門領(lǐng)班調(diào)整廚房的工作順序，使整個廚房可以高效快速嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真地工作。

7、檢查中西廚的出品備貨數(shù)量。

8、檢查滯銷的貨品，請求前廳幫助緊急推銷。

9、廚房的高峰期，某個部門人手不足時，應(yīng)靈活及時地和其他部門的領(lǐng)班協(xié)調(diào)，安排人員幫忙。

10、客人投訴，催單，漏單時，幾時進(jìn)行處理，并在下班后召集有關(guān)人員研究問題的原因，以后應(yīng)如何處理，避免同樣的失誤出現(xiàn)。

11、每天對以下產(chǎn)品進(jìn)行檢查、嘗試：

1）黑胡椒汁：洋蔥是否炒香至金黃色，濃度、調(diào)味是否適當(dāng)、尊品語茶餐飲管理有限公司

2）番茄汁：調(diào)味和濃度是否適當(dāng)。3）香草汁：調(diào)味和濃度是否適當(dāng)。

4）檢查冰箱內(nèi)的黑牛、菲力、牛小排、丁骨、沙朗、澳牛、羊排、豬排、魚排等保質(zhì)期和貯存狀況。

5）通心粉和意大利面的成熟度和保存狀態(tài)。（一定要注意包覆保鮮膜）6）檢查玉米濃湯、奶油蘑菇湯的濃度和味道。7）檢查中餐例湯的味道。

8）檢查氽蔬菜的水的味道是否撒上已烹煮過的油。9）檢查排骨的味道和軟嫩度。10）檢查牛腩味道和軟嫩度。11）檢查魚的清洗和味道。12）檢查蔥頭油、蒜頭油的香味。

13）每天多次檢查并嘗試出品產(chǎn)品的味道，對出品產(chǎn)品的衛(wèi)生一定要嚴(yán)格要求，這是細(xì)菌最容易侵入的地方。

14）檢查所有沙拉吧產(chǎn)品的視頻衛(wèi)生和品質(zhì)質(zhì)量，這也是細(xì)菌最易侵入的地方。以上的檢查標(biāo)準(zhǔn)均與品質(zhì)管理手冊對照。

15）每星期組織和監(jiān)督后廚人員的專業(yè)知識培訓(xùn)。16）注意廚房的安全培訓(xùn)。

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西廚煎牛排員的技術(shù)要求

1、煎牛排時，把鐵板烤熱，當(dāng)鐵板剛冒青煙時，立即放入調(diào)和油，接著放入黃油，其比例為1:3（即調(diào)和油3-5克，黃油8-10克）。

2、將牛排放入鐵板之前，要用另一只手將鯉魚鉗夾起鐵板稍微搖動，使鐵板內(nèi)的油均勻地分布在鐵板之中（此步驟又稱鐵板過油，是為了防止鐵板的部分表面沒有油，牛排接觸到這部分時會產(chǎn)生焦味）

3、煎牛排的火候要根據(jù)原料的性質(zhì)，形狀大小，厚度進(jìn)行合理的煎制，一般形狀較厚的原料用中火，形狀較薄的原料用大火。

4、牛排的成熟度要準(zhǔn)確，具體可以分為五個層次

A.1-2分熟：即牛排的兩面各熟一成，煎制這樣的成熟度只需將牛排快速翻轉(zhuǎn)一次，表面稍有一點金黃，下面墊洋蔥圈，即可上菜。

B.3-4分熟：即牛排的兩面各兩成熟，牛排的表面有點焦黃，中間完全是生肉狀態(tài)，下面墊洋蔥圈，即可上菜。

C.5-6分熟：即牛排半生半熟，牛排的中間的粉紅色，尚有些許血水，下面墊洋蔥圈，即可上菜。

E.7-8分熟：牛排表面焦黃，中間稍微帶血絲。

F.全熟：牛排內(nèi)外皆已熟透，已沒有血絲。

判斷牛排的成熟度，用眼睛和手感，眼睛觀察牛排表面的顏色，用手將鐵夾子的尾端輕按牛排，軟如棉是生的，半軟半硬，外層頗硬，中心軟是半生熟，如果手感堅硬就是全熟的，在煎1-6成熟的牛排要看清臺號，根據(jù)臺號和廚房的距離，判斷時間差，若是距離較遠(yuǎn)的臺號，可以煎生一點，若是距離較近的臺號，可以煎的熟一點。

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5、保持牛排原有的形狀，煎時不可開刀，除非牛排確實太大，可以用刀切割外，其余不可開刀。

6、煎牛排時，若是出現(xiàn)重復(fù)煎制或客人投訴牛排太熟時，應(yīng)該迅速地把牛排放在干凈的板上，當(dāng)有客人點高分熟牛排再使用。

7、同一桌的客人牛排要求大小一致。8、6分熟以上的牛排、豬排、魚排要求采用兩面煎，也就是煎時兩面要輪番煎制。

9、煎鱈魚排時，要先用大火煎制表面呈微微金黃，再用中火慢慢煎熟，生的比較硬，熟的魚排比較軟，并且容易散開反動鱈魚排時注意要輕輕的夾住，以免鱈魚散開。

10、煎雞排時要用大火先將帶皮一面煎至金黃色，比較厚的地方可以用到割開一個2厘米左右的溝但不可割斷。

11、不得有焦糊味，變質(zhì)的產(chǎn)品出品，尊品語茶對產(chǎn)品質(zhì)量永遠(yuǎn)是放在第一位的。

12、上餐時間最遲為15分鐘。（除非客人有提出特別的要求）

注意事項：

1、若是鐵板燒的過熱，應(yīng)先降溫后手毛巾擦凈再使用。

2、煎制牛排時一定要集中精神，認(rèn)真看菜單特別是備注欄，以確定所煎牛排的成熟度 3、1-6成熟的牛排，盡可能挑選稍厚一點的牛排

4、報單時一定要口齒清晰，并十分確定端牛排員的覆單是正確的，若沒聽清楚覆單，務(wù)必要再次叫單給予確認(rèn)。

煎臺開餐前的工作流程

一、早班9:00 晚班17:35

1、檢查用具是否齊全以及保險柜的溫度是否正常。

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2、檢查存料是否變質(zhì)變味。

3、檢查牛排是否需要解凍。

4、檢查牛排是否足夠當(dāng)日銷售。

5、檢查牛排是否變質(zhì)，注意使用期限。

6、檢查燃?xì)馐欠裾Ｒ约皞溆昧渴欠褡銐颉?/p>

7、檢查通心粉、色拉油、黃油、點綴品、雞蛋是否足夠。

二、早班9:00-10:30

晚班17:35-18:30

1、準(zhǔn)備足夠的煎臺的所有原料，配料。

2、到倉庫領(lǐng)料。

3、給前一天庫存的醬料加熱。

4、將牛排以及其他腌制好的產(chǎn)品20份整理在一個盒子，包覆好保鮮膜，存放在冰箱，溫度在1-3℃內(nèi)。

5、檢查鐵板和煎臺的衛(wèi)生。

6、將所有的醬汁，點綴品準(zhǔn)備好，等待客人點菜。

煎臺打烊流程

早班（有套班人員協(xié)助完成）

一、13:30-14:00 A.清潔煎臺，煙罩，工作臺衛(wèi)生。

B.刷洗本衛(wèi)生區(qū)的地板，地溝，墻壁的衛(wèi)生。C.過剩的牛排放入保險柜。

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D.收拾剩余的醬汁

二、14:00-17:30 A.補足晚班的通心粉，點綴品及所有的原料必須用保鮮膜包好，整齊的擺放在冰箱內(nèi)。B.整理好本片區(qū)的衛(wèi)生。

C.整理早班的菜單并統(tǒng)計出準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。D.做好交接班的各項記錄。

標(biāo)準(zhǔn)化叫單的實行方案

一、叫單的順序：

在叫單的時候，先報醬汁，接著報產(chǎn)品名稱，成熟度，然后報備注內(nèi)容（如加飯，醬汁自己加等）最后報桌號。（例：22號桌有份菲力牛排7成熟，加香草汁，意大利面換米飯，那么報單應(yīng)該這樣說：香菲7，米飯，22號）

二、產(chǎn)品名稱的代號：

黑胡椒牛排--不用報名稱（例：9號黑胡椒牛排7成熟，報單應(yīng)該說：黑7，09）

豬排--豬

雞排--雞

牛展排--展

QQ牛排--Q

美國帶骨沙朗--美

鴨排--鴨

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澳洲牛排--澳

菲力--菲

丁骨--丁

沙朗--沙

牛小排--牛小

蝴蝶羊排--羊

深海魚--魚排

黑胡椒醬--黑

香草醬--香

番茄醬--番

三、桌號的稱呼

1-9號桌需報零

一、零二......零九，所有的桌號名稱需用普通話表述。晚班打烊流程

一、8:00-8:30（套班人員協(xié)助完成）

1、徹底清潔煎臺，工作臺，煙罩的衛(wèi)生。

2、刷洗本衛(wèi)生區(qū)的地板、地溝、墻壁、油水分離池。

3、將結(jié)存的牛排移入保鮮柜。

二、10:30-12:00

1、清潔爐具

2、整理地板、木板、并將鐵板的水烤干。

3、將速凍柜的牛排移入保鮮柜解凍。

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4、將剩余的醬汁冷卻，然后再冷藏。

5、點清各種用具并作記錄。

6、關(guān)好燃?xì)忾_關(guān)以及有關(guān)的電源開關(guān)。

7、做好交接班的各項記錄。

8、每三個月煮木板一次，加鹽水，煮十分鐘，然后自然風(fēng)干。

9、沒四個月對鐵板進(jìn)行燒烤，然后刷洗干凈，再烤一次，用豬油擦拭。

西廚煮料的技術(shù)要求

1.要有計劃在安排生產(chǎn)各種醬汁，禁止將一天的醬料一次性煮好，每天做到少量多次的煮醬汁，以確保醬汁的新鮮度。

2.各種醬汁要按公司的配比表下料，每一種調(diào)料必須嚴(yán)格進(jìn)行量秤。

3.制作每一種醬汁時必須將這種醬汁所需的材料全部量秤后，方可開火制作，禁止一邊制作，一邊稱量。

4.在炒洋蔥時，一定要用小火，將洋蔥炒至金黃色。5.在炒黑胡椒時，一定要用小火，將黑胡椒炒出香味。

6.在制作番茄醬時，一定要嚴(yán)格將鍋刷洗干凈，且用小火，將洋蔥炒香至金黃色，只要洋蔥炒的有些許的焦點就會明顯影響番茄醬的顏色，所以制作番茄醬的火候需要格外注意。7.煮料勾芡時，需將水燒開，把定量的芡水倒入鍋中，必須等醬汁再次煮沸時，再關(guān)火，標(biāo)準(zhǔn)的醬汁為半流體狀。

8.煮料的炒鍋必須用清水將鍋邊、鍋底都洗干凈。

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料臺的工作流程

一、9:00-9:20

1、檢查煎臺，吧臺的料剩余多少是否變質(zhì)，變味。

2、檢查燃?xì)庠钍欠裾Ｒ约坝镁呤欠颀R全。

3、檢查各種原材料是否充足。

4、檢查所有的用具和調(diào)味品的衛(wèi)生和清潔。

二、9:20-10:30

1、開始準(zhǔn)備早餐的各種醬汁，濃湯，紅茶。

2、領(lǐng)取當(dāng)日的原料。

3、將剩余的玉米濃湯，奶油蘑菇湯加熱，注意濃稠度。

三、12:30-13:00

1、檢查各種醬汁是否足夠，若發(fā)現(xiàn)不夠應(yīng)及時補充。

2、清潔爐灶臺，用具。

3、清潔片區(qū)的衛(wèi)生。

4、整理好各種用具。

5、關(guān)好煤氣開關(guān)及有關(guān)的電源開關(guān)。

西廚端牛排員技術(shù)要求

1、先打通心粉，再放雞蛋，且必須注意使牛排、通心粉、雞蛋呈三角排列。

2、點綴品要放置通心粉的中央，西蘭花兩朵，或豆仁類7-8粒，條狀放3-4條（西蘭花必須是畫面向上，莖部朝下）

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3、通心粉底部和蛋清要刮開，通心粉的重量標(biāo)準(zhǔn)是60-80克，應(yīng)該先放通心粉，再放雞蛋。

4、鐵板外觀要清潔，不得任由蛋清、醬汁等外流。

5、醬汁的重量為80-100克，相等于一滿勺（專用勺）醬汁盡量避免淋在鐵板上，應(yīng)該往鐵板中間的牛排倒入醬汁。

6、上菜時盡快協(xié)助煎牛排員取出所需物品。

7、醬汁必須放在保溫桶中。（若無保溫桶，冷卻后的醬汁，使用前要用微波爐加熱。）

8、端牛排員平行走時注意平、穩(wěn)、快，當(dāng)牛排端至客人面前時，應(yīng)清晰準(zhǔn)確地報出牛排的名稱和成熟度，如：“先生/小姐，對不起，打擾了，黑胡椒牛排7分熟，請問哪位用？”確定客人后，端至客人面前，輕輕地將鐵板置于桌上，并提醒客人紙巾擋住鐵板“麻煩您打開臺布擋住鐵板可以嗎？“當(dāng)確定客人的臺布已經(jīng)掀開準(zhǔn)備好后，掀開鐵板蓋，說”祝您用餐愉快！“最后迅速地返回廚房，并注意鐵板蓋的凹面向上，以免蒸氣或粘附的醬汁滴落在餐廳。

9、在廚房內(nèi)覆單應(yīng)大聲，在客人面前報單時聲音清晰適中。

10、端牛排員須格外注意自身的儀容儀表，工作服的整潔度。

沙拉吧的技術(shù)要求

1、西生菜切絲，用冰水泡洗半小時，撈起放入籃筐里，用保鮮膜封嚴(yán)，放入冰箱待用，若是包菜絲，那么包菜絲用水沖洗后，再浸泡在水里，并放入冰箱，待包菜絲有脆感即可撈起并濾干水分保險備用，且浸泡在水里的時間不能超過24小時。

2、沙拉吧水果的品種要保持在8種以上，不得有腐爛，變質(zhì)，失水嚴(yán)重的產(chǎn)品出品。

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沙拉吧的工作流程

一、9:00-9:15

1、檢查昨日的存料庫存多少，是否變質(zhì)，變味。

2、整理當(dāng)日所購買進(jìn)來的各種原料，并給予適當(dāng)?shù)馁A存。

3、清點用具是否齊全。

二、9:15-10:30 備足早班的所有配料

三、13:00

1、完成片區(qū)的衛(wèi)生

2、再次檢查各種配料是否足夠

3、準(zhǔn)備下一次高峰期或明天使用的配料 螺旋狀意粉

產(chǎn)品外觀：金黃色、稍帶白色

產(chǎn)品配料：蒜粉：5克、幼鹽：15克、桶裝金龍魚食用調(diào)和油或其他牌子同等質(zhì)量的桶裝食用調(diào)和油：50克、干意粉2000克 制作流程：

1、將鍋裝入適量的水燒開，關(guān)小火。

2、放入適量的螺旋狀意粉，然后定時用筷子輕輕攪動，不讓意粉粘在鍋底或鍋壁，等水沸騰后煮8分鐘至11分鐘（直至意粉中間剛熟，無白色粉狀。）

3、撈出意粉，濾干水分，先放入三分之一量的蒜粉和鹽，再攪拌均勻，最后倒入調(diào)和油，攪拌均勻，讓其自然冷卻。

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產(chǎn)品備注：

1、必須統(tǒng)一用公司規(guī)定的螺旋狀意粉（即品種），當(dāng)水沸騰時，才入螺旋狀意粉，而且水一定要蓋過意粉容量的一倍，定時攪動意粉。

2、意粉在自然冷卻時必須每隔15分鐘攪動一次，直至完全冷卻包裹好。

第二篇：品質(zhì)主管管理手冊

品質(zhì)管理手冊

品管工作職責(zé)和權(quán)限

IPQC工作內(nèi)容:

每日工作：

1）參與維護(hù)、監(jiān)督質(zhì)量體系的運行、組織和管理內(nèi)部質(zhì)量審核工作；

2）根據(jù)檢驗計劃完成當(dāng)日首件、巡檢工作任務(wù)；

3)確認(rèn)生產(chǎn)單位的自檢記錄；

4)按SIP及相應(yīng)流程對待檢產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗前以及檢驗過程中認(rèn)真核對產(chǎn)品代碼、名稱，填寫檢驗記錄，并提交QC組長；

5)匯總、存檔各項質(zhì)檢記錄及相關(guān)資料；

6)為糾正質(zhì)量問題，有權(quán)暫時停止現(xiàn)場生產(chǎn)，并立即向上級報告；

7)中晚班人員如遇一般外觀不良，有權(quán)停止現(xiàn)場生產(chǎn)，如遇緊急生產(chǎn)或修模，可電話聯(lián)絡(luò)上級作決定；

8)現(xiàn)場不合格產(chǎn)品的確認(rèn)，初步處理；w

9)不合格品處理單和糾正預(yù)防措施表的開出，追蹤和驗證；

10)不合格品處理單和糾正預(yù)防措施表做好登錄，以便追蹤；

11)及時上報批量質(zhì)量問題，不合格信息的及時傳遞；

12)向下一班交接檢驗用具和生產(chǎn)注意點；

13）協(xié)助質(zhì)量主管完成其它質(zhì)量管理體系方面的工作。

每月工作：匯總、存檔《首末件確認(rèn)單》《巡檢記錄》等各項檢驗記錄及相關(guān)資料，每月整理一本，做好封面和目錄

OQC工作內(nèi)容:

每日工作：

1)參與維護(hù)、監(jiān)督質(zhì)量體系的運行、組織和管理內(nèi)部質(zhì)量審核工作；

2)根據(jù)檢驗計劃完成當(dāng)日出貨檢驗工作任務(wù)；

3)按SIP及相應(yīng)流程對待檢產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗前以及檢驗過程中認(rèn)真核對產(chǎn)品代碼、名稱，填寫檢驗記錄，并提交QC組長；

4)匯總、存檔各項檢驗記錄及相關(guān)資料；

5)不合格品處理單和糾正預(yù)防措施表的開出，追蹤和驗證；

6)不合格品處理單和糾正預(yù)防措施表做好登錄，以便追蹤；

7)退貨產(chǎn)品的檢驗，初步原因分析和處理；

8)客訴庫存產(chǎn)品的檢驗、統(tǒng)計；

FQC工作內(nèi)容:

每日工作：

1)參與維護(hù)、監(jiān)督質(zhì)量體系的運行、組織和管理內(nèi)部質(zhì)量審核工作；

2)根據(jù)檢驗計劃完成當(dāng)日入庫檢驗工作任務(wù)；

3)按SIP及相應(yīng)流程對待檢產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗前以及檢驗過程中認(rèn)真核對產(chǎn)品代碼、名稱，填寫檢驗記錄，并提交QC組長；

4)匯總、存檔各項檢驗記錄及相關(guān)資料；

5)不合格品處理單和糾正預(yù)防措施表的開出，追蹤和驗證； Y#H'EH0d

6)不合格品處理單和糾正預(yù)防措施表做好登錄，以便追蹤；

7)及時上報批量質(zhì)量問題，不合格信息的及時傳遞；

8)協(xié)助質(zhì)量主管完成其它質(zhì)量管理體系方面的工作。

每月工作：匯總、存檔《出貨檢驗記錄》《QA 成品出貨報告》等各項檢驗記錄及相關(guān)資料，每月整理一本，做好封面和目錄

9W9)及時上報批量質(zhì)量問題，不合格信息的及時傳遞；

10)協(xié)助質(zhì)量主管完成其它質(zhì)量管理體系方面的工作。

每月工作：匯總、存檔《出貨檢驗記錄》《QA成品出貨報告》等各項檢驗記錄及相關(guān)資料，每月整理一本，做好封面和目錄

IQC工作內(nèi)容:

每日工作：

1)參與維護(hù)、監(jiān)督質(zhì)量體系的運行、組織和管理內(nèi)部質(zhì)量審核工作；

2)根據(jù)檢驗計劃完成當(dāng)日進(jìn)料檢驗工作任務(wù)；

3)按SIP及相應(yīng)流程對待檢產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，檢驗前以及檢驗過程中認(rèn)真核對產(chǎn)品代碼、名稱填 寫檢驗記錄，并提交QC組長；

4)匯總、存檔各項檢驗記錄及相關(guān)資料；

5)及時上報批量質(zhì)量問題，不合格信息的及時傳遞；

6)如有判退進(jìn)料品或生產(chǎn)反映﹐開立不合格品處理單或糾正預(yù)防措施表給供應(yīng)商﹐并追蹤回復(fù)效果的有效性（連續(xù)新交驗的三批品質(zhì)須良好）；NN

7)如有特采事件發(fā)生﹐依要求追蹤事件處理結(jié)果；

8)協(xié)助質(zhì)量主管完成其它質(zhì)量管理體系方面的工作。

每周工作﹕協(xié)助課長和統(tǒng)計完成上周品質(zhì)情報匯總

每月工作﹕

1)協(xié)助課長和統(tǒng)計完成上月品質(zhì)情報匯總.六

2)評比供貨商品質(zhì)情況.3)匯總、存檔《進(jìn)料檢驗記錄》等各項檢驗記錄及相關(guān)資料，每月整理一本，做好封面和目錄

QC組長工作內(nèi)容:

每日工作：

1)參與維護(hù)、監(jiān)督質(zhì)量體系的運行、組織和管理內(nèi)部質(zhì)量審核工作；

8K六西格瑪品質(zhì)論壇品質(zhì)論壇2)監(jiān)控項目現(xiàn)場檢驗工作的具體實施情況，包括人員組織、技術(shù)實施、質(zhì)量、進(jìn)度、安全、成品保護(hù)等；

3)及時上報批量質(zhì)量問題，不合格信息的及時傳遞；

4)為糾正質(zhì)量問題，有權(quán)停止現(xiàn)場的生產(chǎn)；

5)檢驗工具的管理，清單的維護(hù)；

6)每日上班召集組員進(jìn)行交班工作和工作安排，進(jìn)行短暫的教育；

7)QC或生產(chǎn)部門反映品質(zhì)不良時﹐到現(xiàn)場進(jìn)行確認(rèn)﹐并做出初步的指導(dǎo)工作；

8)如有新材料進(jìn)來﹐追蹤新材料的廠家是否是合格分包商和依公司采購作業(yè)；

9)每日定期抽查組員填寫的報表是否真實(每三-四小時一次)；

10)每日下班前審核QC的相關(guān)記錄，并做出處理決定；

11)如有新產(chǎn)品生產(chǎn)﹐跟蹤其品質(zhì)情況﹐并匯總給QE；

12)學(xué)習(xí)產(chǎn)品檢驗規(guī)范﹐并教育組員使用之；

13)教育新進(jìn)員工﹐并使之達(dá)成上崗；

14)每日定期稽查生產(chǎn)現(xiàn)場的生產(chǎn)紀(jì)律執(zhí)行情況﹐并將其結(jié)果報上級；品質(zhì)論壇5Jc&v2gM-Wc#NO*n

15)每日收集數(shù)據(jù)﹐對組員進(jìn)行考核分析；

16)提報加班要求和追蹤組員加班情況；

17)協(xié)助質(zhì)量主管完成其它質(zhì)量管理體系方面的工作。

每周工作﹕

1)協(xié)助課長和統(tǒng)計完成上周品質(zhì)情報匯總品質(zhì)論壇0_K$E1|6

2)每周召開品管工作檢討會﹐對品質(zhì)和工作內(nèi)容進(jìn)行檢討

3)每周對檢驗工具，實配零件進(jìn)行一次盤點

每月工作﹕

六、、1)協(xié)助課長和統(tǒng)計完成上月品質(zhì)情報匯總

2)匯總、存檔各項質(zhì)檢記錄及相關(guān)資料,并保存。

3)追蹤客戶投訴事項的最終結(jié)案情況﹐即廠內(nèi)品質(zhì)檢討改善后情況的結(jié)案

4)必要時召集或參與品質(zhì)檢討會議﹐確保出貨時間的達(dá)成5)參與公司內(nèi)部工作檢討會議﹐并執(zhí)行會議決定事項

QE工作內(nèi)容:

每日工作：

1)監(jiān)控工藝狀態(tài)，對工藝參數(shù)的改變對產(chǎn)品的影響進(jìn)行認(rèn)定，并論證設(shè)定的合理性；

2)根據(jù)公司整體質(zhì)量狀況組織質(zhì)量控制方案，監(jiān)控產(chǎn)品全程質(zhì)量；

3)定期評估工藝或控制方案；

4)制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)、QC工程圖、產(chǎn)品信息反饋、統(tǒng)計過程；

5)處理客戶反饋，依據(jù)反饋改善質(zhì)量控制；

6)總結(jié)產(chǎn)品質(zhì)量問題并推動相關(guān)部門及時解決；

7)主持來料檢驗及出貨檢驗的評審工作；

8)工藝流程、控制計劃、工程變更通知單的接受；

9)為糾正質(zhì)量問題，有權(quán)停止現(xiàn)場的生產(chǎn)；

10)對不合格產(chǎn)品作處理判定；

11)協(xié)助跟蹤產(chǎn)品的使用情況并提供改善意見；

12)協(xié)助上級分析、處理和解決客戶質(zhì)量問題，滿足內(nèi)外部客戶的質(zhì)量需求，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量滿意度； 質(zhì)量SPC ,six sigma,TS16949,MSA,FMEA品質(zhì)論壇7F%v |/o+yDTi-U3l

13)制定新產(chǎn)品質(zhì)量管理計劃，并監(jiān)控實施，使新產(chǎn)品質(zhì)量水平達(dá)到預(yù)定目標(biāo)；

14)掌握客戶需求，在公司內(nèi)部有效地傳遞客戶的質(zhì)量需求和產(chǎn)品質(zhì)量信息；

15)配合技術(shù)部門進(jìn)行新產(chǎn)品試制及質(zhì)量控制；

16)分析最終產(chǎn)品及過程產(chǎn)品失效原因，并提出改進(jìn)方案；

17)如有必要到分包商處進(jìn)行稽核或品質(zhì)輔導(dǎo)和檢驗產(chǎn)品；

18)如有開發(fā)新供貨商﹐協(xié)助相關(guān)部門對其進(jìn)行品質(zhì)方面的稽查

19)完成上級委派的其它任務(wù)。

品質(zhì)主管工作內(nèi)容:

每日工作：

1)每日上班監(jiān)督組長對組員進(jìn)行短暫教育工作；

2)每日定期稽查生產(chǎn)現(xiàn)場的生產(chǎn)紀(jì)律執(zhí)行情況﹐并將其結(jié)果報上級；

3)必要時召集相關(guān)部門進(jìn)行品質(zhì)會議﹐并監(jiān)督落實會議決定內(nèi)容；

4)每日審核品管工作報表和工作日志﹐并作出處理決定；

5)每日審核下屬加班情況；

6)每日巡查生產(chǎn)現(xiàn)場﹐抽查品質(zhì)運作情況；

7)為糾正質(zhì)量問題，有權(quán)停止現(xiàn)場的生產(chǎn)；

8)現(xiàn)場不良品的確認(rèn)；

9)審定產(chǎn)品檢驗規(guī)范及生產(chǎn)單位作業(yè)指導(dǎo)書的可行性；品質(zhì)論壇

10)對重大品質(zhì)不良作出指導(dǎo)性裁決；

11)如有客戶投訴對其進(jìn)行處理和監(jiān)督執(zhí)行處理方案；

12)審核品管工作各類報表﹐并作出分析報上級參考；

13)對發(fā)出的《不合格品處理單》的有效性可執(zhí)行性進(jìn)行審定；

14)收集和接受各方面的工作信息﹐包括對內(nèi)外信息﹐并對其工作信息進(jìn)行相應(yīng)的處理；

15)參與公司內(nèi)部管理會議﹐并執(zhí)行會議決定；的實用性）；

17)收集和整理部門內(nèi)員工的合理化建議，并上報品保經(jīng)理批準(zhǔn)后組織具體實施工作； 六16)主持部門內(nèi)部數(shù)據(jù)分析的管理工作（包括數(shù)據(jù)采集的真實性、數(shù)據(jù)分析的可靠性和數(shù)據(jù)分析

18)建立、維護(hù)并持續(xù)改善質(zhì)量管理體系，并確保其有效運行；

19)推進(jìn)業(yè)務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化；

sig質(zhì)20)定義規(guī)劃公司的質(zhì)量管理方案，并有計劃地推進(jìn)、實施；

21)參與產(chǎn)品設(shè)計、工藝流程的審核工作，以確保其符合品質(zhì)保證的要求和質(zhì)量；

22)稽查部門內(nèi)部使用的監(jiān)視和測量裝置的管理與維護(hù)的具體工作；

23)教育新進(jìn)員工﹐并使之達(dá)成上崗；

24)監(jiān)督各層管理干部工作情況。

每周工作:

1)審核上周品質(zhì)周報﹐并對其進(jìn)行情報分析﹐供上級參考

2)每周的品管工作檢討﹐對品質(zhì)和工作內(nèi)容進(jìn)行檢討

3)教育新進(jìn)員工﹐使之工作能力提升 w

每年工作﹕

1)收集上的品質(zhì)情報﹐報上級做品質(zhì)發(fā)展分析參考

2)擬定本品質(zhì)目標(biāo)達(dá)成情況﹐報上級裁決執(zhí)行

工作要求相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)：

一 檢驗的標(biāo)準(zhǔn)： V TC7Ae#~r:1[1]r1、抽樣檢驗標(biāo)準(zhǔn)：SMT-105E-正常抽樣一次檢驗方案；及我司所確定的標(biāo)準(zhǔn)級別和客戶確定的 標(biāo)準(zhǔn)組別；原則上我司的要比客戶的稍嚴(yán)；

2、公司內(nèi)部的檢驗規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)；

3、檢驗的標(biāo)準(zhǔn)資料，與產(chǎn)品和客戶有交的文件資料；{9J)E-u4、測量檢驗的方法，量具，儀器；及標(biāo)準(zhǔn)誤差；

5、進(jìn)料，制程，出貨檢驗流程，作業(yè)指導(dǎo)及方法，6、嚴(yán)重，輕微，致命的劃分；允收和拒收的判定內(nèi)容的依據(jù)；

求；使用的環(huán)境及操作方法；

二 抽檢的方式及需要記錄的內(nèi)容：品質(zhì)論壇WgV!E/x

7、檢查的內(nèi)容；外觀，電性測試參數(shù)，功能，安全，客戶要求，裝配效果，工藝要求；論證要

1、抽檢要能反映全面的問題；所以當(dāng)只有一箱或一包等采用先四邊后中間；上下左右中每個地方都要適當(dāng)?shù)某闄z相應(yīng)的數(shù)量；當(dāng)有多箱多包等時要按上述的方法抽檢相應(yīng)的包或箱；再每箱或包里照上述方法抽檢相應(yīng)的數(shù)量；保證可以抽到多處不同的地方的來料或產(chǎn)品；制程中保證能抽檢到多人和多個工位不同人員/不同設(shè)配和環(huán)境/方法中生產(chǎn)出來的產(chǎn)品；保證能有效的發(fā)現(xiàn)問題；

2、抽檢的比例依照抽樣標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范：在工作中可以在有經(jīng)驗的情況下自己決定抽檢適當(dāng)?shù)臄?shù)量，只要能保證問題能發(fā)現(xiàn)和被及時有效的改善就可以；品質(zhì)論壇y1Uo3O&Hg#E;X3、但是進(jìn)料和成品出貨的抽檢數(shù)量不能任意加減；而制程中可以據(jù)工作性質(zhì)和工位機(jī)臺等相關(guān)情況據(jù)自己控制異常的能力進(jìn)行數(shù)量上有效的處理，適當(dāng)?shù)某闄z就可；（巡檢每二到四個小時必須保證單個過程的工位從前到后被全部檢查過一遍；

4、開始抽檢需要記錄的內(nèi)容；需要準(zhǔn)確的知道：在檢查的是什么項目：如制造令，客戶，產(chǎn)品 型號；功率及相關(guān)的內(nèi)容要求；品質(zhì)論壇,Z5、抽檢的過程中需要記錄的內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)要求抽檢的數(shù)量；實際上抽檢的數(shù)量；發(fā)現(xiàn)的不良總的數(shù)量；發(fā)現(xiàn)的不良分類，不同種類的不良數(shù)量分別是多少，總的不良比率，單種不良的不良比率；區(qū)分好，嚴(yán)重的，輕微的各有多少不良數(shù)量和比率；區(qū)分電性和外觀，安全等項目各有多少不良數(shù)量和比率； 質(zhì)量SPC ,six sigma,TS16949,MSA,FMEA www.6s6、把相關(guān)的檢驗結(jié)果：不良項目的數(shù)量和比率同抽樣標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)相對照：超過拒收的水準(zhǔn)數(shù)量（此種情況判NG拒收為不合格品）；還是低于允收水平的數(shù)量（此種情況判OK允收為合格良品）； 六

7、良品OK合格品允收放行流入下一工序或入庫出貨；不良品NG不合格品拒收不能放行或流入下一工序或入庫出貨，必須經(jīng)返修和返工或報廢重新制

作經(jīng)重新檢驗不良品數(shù)量在允收水平之內(nèi)才可以放行