第一篇：餐飲公共場所衛生管理制度

一、安全制度

為了貫徹“預防為主，防消結合”的消防工作和進一步加強安全工作，預防和杜絕火災，保障賓客的生命財產和國家的財產安全，杜絕惡性事故的發生，根據《中華人民共和國消防條例》和《四川省社會治安綜合治理條例》結合本部門的具體情況，特定以下各項制度各班組及個人嚴格遵守執行。

(一)消防與安全

1、新工上崗前必須經過消防安全培訓合格后才能上崗。

2、全體員工必須做到人人懂消防，人人會用消防器材和重視消防安全工作。

3、各班主應嚴格進行日常消防設備器材的檢查與保養工作，責任落實到具體崗位，以保證使用正常。

4、各點全面負責安全的管理人員要定期檢查和更換消防器材，保證使用的使用性。

5、做好“預防為主”的方針，杜絕火災因素，下班時認真檢查水、電氣開頭的完好情況，負責落實到具體人員。

6、廚師長、領班應把消防安全工作列為日常重點工作，督導員工做好消防安全工作。

7、定期組織和積極參加酒店安全部組織的消防培訓活動，增強員工的消防知識，提高應變能力主消防意識。

(二)法制與安全

1、加強法制觀念，認真執行《關于加強社會治安綜合治理的決定》和《條例》。

2、增強安全工作責任感樹立道德感，積極配合支持政法部門和酒店，廚房部社會治安綜合治理領導小組嚴厲打擊各種刑事犯罪和“六害”行為，做好防范工作，不參與各種犯罪和“六害”活動。

3、提高警惕性，維護部門的良好秩序，全體廚房員工應自覺不在工作時會客，對出入工作場所的閑雜人員要主動問清事由，嚴禁進入廚房，發現可疑情況要及時向上級領導反映，杜絕不安全事故的發生。

4、重視防盜，消毒工作，下班離開前檢查并鎖好框穿門，認真做好集體財產、物品保管，防止出現惡性事故。

5、全體員工應自覺提高思想意思，遵紀守法和重視安全工作，維護社會環境的安定和酒店內部的良好秩序。

二、衛生管理制度

為了加強廚房各班組衛生的全面管理工作，為保證食品衛生，防止食品污染和有

害因素對人體的危害，保障賓客的身體健康，增強體質。根據《食品衛生法》和《公共場所衛生管理條例》，特制定以下各項制度，各班組全體員工必須遵照執行。

(一)個人衛生

1、餐飲做作業人員必須健康檢查合格，各項衛生法規培訓合格后方能上崗。

2、凡患“五病”和其它有礙食品衛生的疾病，均不得從事食品制作和接觸直接入食品工作《五病：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病》。

3、全體人員必須做好個人“四勤”衛生，合格后方能上崗。

4、操作必須隨時保持個人清潔衛生及儀表儀容整潔，符合標準。

(二)食品衛生

1、嚴格執行食品“四不”制度，確保食品原料使用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、設備使用前后必須進行嚴格的清潔衛生、消毒工作，合格后才能使用。

3、加工制作時必須對原料進行嚴格檢查，沖洗、浸泡消毒、漂洗，保證食品衛生。

4、生、熟原料加工場所必須嚴格分用實行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格后方能制作和出售。

6、已加工或已成品的食品必須做好保潔工作，防止污染。

7、嚴格執行國務院衛生行政部門批準的“食品添加劑，使用范圍和使用量”的頒規定標準，嚴禁超標。

8、原料、食品與半成品保管執行“四隔離”制度，以保證使用合格和衛生安全。

(三)環境衛生

廚房加工間及環境衛生要做到：

1、無“四害”，無蛛網，無灰塵。

2、無不新鮮，變質原料，無變質腐敗食品。

3、工作臺，水池及各種設施設備清潔明亮。

4、地面、墻壁、天花板、天窗玻璃干凈清潔，無廢棄物，無油膩。

5、貨架、冰柜內的物料，成品按類分開，堆放整齊。

6、潲水桶平時加蓋，保持外部清潔，滿后及時運走，并將內外沖洗干凈，以免有嚴重異味和招引蠅蟲，造成食品污染。

7、各班組應制定日常衛生、計劃衛生的工作安排，并嚴格執行。

8、對各班組實行衛生目標責任制。下班前必須保證各自負責區域達到衛生標準后方能下班。

(四)獎片懲制度

1、為加強衛生工作的嚴肅性和使衛生制度嚴格執行，提高全體員工的衛生意識，自覺做好衛生工作，特將衛生工作質量與獎懲掛鉤，樹立合乎時代發展要求的新的進行的衛生道德風尚。

2、個人衛生，環境衛生達到標準的并能長期堅持，由廚房、總廚房部對班組或個人進行表揚或獎勵，并報送餐飲部。

3、凡達不到標準的每違反一條，由廚房、總廚房部酌情對班組或個人進行批評或處罰。

4、食品衛生長期未發生事故，達到標準，符合食品衛生法規扣班作用于及信用由總廚做好記錄并進行獎勵。

5、凡食品衛生不合格的每違反一條，由廚房部、總廚房對班組個人進行處罰。

6、實行各班組衛生管理工作與領班(大廚)掛鉤，各廚房衛生管理工作與廚師長獎懲掛鉤的制度由廚房部、總廚房部執行。

7、各廚房班組及個人對獎懲制度必須嚴格服從。

三、衛生執行標準

(一)個人衛

1、廚師必須嚴格遵守衛生制度，個人衛生做到“四勤”，保持良好的衛生習慣。

2、勤剪指甲。指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛生和個人健康。

3、操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。

4、操作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。

5、堅持勤洗澡、理發、洗頭，男廚師頭發不蓋耳為準，女廚師頭發不過肩為準。

6、為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔。

7、工作服應經常換洗，被污物污染后立即更換。(工作服實行公管、公換、公洗)以保證工作服的整齊衛生。

8、工作服應合身、衣領、衣袖、衣長應全部蓋住內衣。佩帶好工號牌。

9、工作帽應能容納全部頭發、防止頭發、皮屑落到食品中。

(二)食品衛生

1、嚴格執行食品

衛生法規，保證食品衛生，防止食品污染和有害因素對身體的危害，保障賓客的身體健康。

2、食品加工前嚴格原料的先料，備料標準。

3、菜類使用前必須認真檢查，保證原料新鮮，優質、無毒，無腐爛變質，未生蟲，未被污染，食用衛生安全。

4、畜肉類要經衛生部門檢驗合格才能購買使用，鮮肉類、雞肉應有光澤不粘手，有彈性，指壓凹陷即恢復原狀并且有鮮肉的正常氣味。

5、鮮活原料應體壯，色澤正常，無病符合規格要求，達到使用標準。

6、禽類原料應保證使用體半，毛色鮮艷無病的鮮貨宰殺，認真洗凈。

7、海鮮、海鮮凍品色澤正常，肉質緊密，急(即)凍保鮮效果好，化冰后，無異味，符合加工標準。

8、干貨原料應體干、無霉變，正常色澤，質優，規格符合標準，正常發制后達到要求。干果仁類原輔料要嚴禁進行篩選，清洗，支掉要聞質泥沙，消毒后才使用，加工。

9、調料類應隨買隨用，保持新鮮，保持新鮮，不宜長期儲存，特別是雨季更應注意，發現要變或白色泡沫物質應立即換掉。盛具必須專用，應做到盛具無毒無害，有益。

10、烹飪油脂。植物油應具有正常植物色澤、透明度、氣味和滋味。無焦臭酸敗及其他異味，動物油脂在常溫下呈固態或液態，具有正常色澤固有香味。

11、糧類原料的選擇，調味(制餡)糧應晶料均勻，干燥構散，顏色潔白，不含帶色糖料或糧塊。持地綿軟細膩。有固有的甜味，無異味、無雜質，不結塊，顯雜持。水溶后糖液清晰明亮，無沉淀，無昆蟲，無異物。

12、主食類。具正常的色、鋰味，無發霉變質或結塊現象，無味，無早害，未被污染，符合加工作用標準。

13、外購即食原料使用前必須認真檢查商標內容、廠址、生產期保質期經過衛生部門檢查合格的生產代號。保儲方法以及色澤、氣味、質感等內在質量標準，合格后方能使用。個別商品還需要經高溫使用。

第二篇：公共場所衛生管理制度

公共場所衛生管理制度匯編

公共場所經營單位“創建”基本要求

一、亮證經營：公共場所經營單位在顯著位置集中懸掛有效衛生許可證、和工商營業執照原件；杜絕無證從事公共場所經營行為存在。A級住宿和游泳場所等量化分級等級牌應擺放在接待服務前臺。醒目處設置衛生監督信息公示欄，內容包括衛生許可證、信譽度等級、衛生監督監測、自身檢測或衛生評價報告、健康證等，公共區域有醒目禁煙警語、標志。

二、持證上崗：公共場所經營單位從業人員佩戴合格的健康證明和培訓合格證明上崗，復印件應放在經營場所服務臺備查。

三、制度上墻：在前廳或相應的區域懸掛各項衛生管理制度（前廳懸掛“五病”調離制度及衛生管理制度）。

四、“五病”調離：有每年“五病”調離檢出及調離情況記錄本，詳細記錄“五病”檢出和調離情況。記錄要保存三年。

五、消毒間要求：消毒間設有符合消毒規范的水池、消毒桶、消毒柜等設施，去污池、消毒池、清洗池或消毒容器應標識明確；消毒池或容器液位線清晰；洗滌劑、消毒藥、消毒藥量杯（自設容器有標識及刻度）配備到位。

六、公共用品消毒：公共用品用具消毒制度上墻（消毒間或消毒區域），每日填寫消毒記錄單，記錄所有需要消毒的公共用品用具當天消毒的數量。

七、公共用品外送消毒：有消毒單位資質證明、洗消協議合同、每次接收數量和抽查記錄。

八、環境及個人衛生：保持內外環境和設備設施整潔，保持從業人員良好個人衛生狀況。

九、管理檔案：建立公共場所從業單位衛生管理檔案（各項制度、記錄本單、監督意見書、內部衛生管理檢查、衛生整改落實情況、從業人員健康檢查情況等整理入檔）。

十、室內公共場所應全面禁煙，并有明顯的禁煙標識。

公共場所從業人員“五病”調離制度

一、公共場所經營單位應當建立并執行從業人員健康檢查和健康檔案管理制度。

二、新參加工作的公共場所從業人員必須事先進行健康檢查，取得健康合格證明，持證（明）上崗，并按規定定期體檢。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性、戊型病毒性肝炎）、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調離直接為顧客服務的工作崗位，治愈后方可恢復原工作。

四、公共場所經營單位應做到從業人員“五病”調離率100%，及時向衛生行政部門上報調離情況和應對措施。

五、公共場所經營單位應 建立“五病”調離人員登記本，做好“五病”調離記錄，無調離的，每年“零”記錄,記錄本保存三年。

六、公共場所經營單位對從業人員健康體檢和健康狀況管理應做到專人負責，統籌管理。

文化 娛 樂 衛 生 管 理 制 度

一、具備有效的衛生許可證，亮證經營；從業人員持健康證明和衛生知識培訓證明上崗。

二、衛生制度健全，客用公共用品、用具（茶具、杯具）符合衛生要求，做到一客一換一消毒。座椅沙發布套保持清潔，定期更換，并進行清洗消毒。建有各類物品消毒記錄。

三、歌舞廳設杯具專用消毒間（標志明顯），具備上、下水和三個水池（去污、消毒、清洗池標牌）,消毒制度張貼上墻；配備消毒柜和杯具保潔櫥柜。

四、客用棉織品要有專用洗消間及洗滌、消毒設備；如外送清洗，需提供洗衣廠家的營業執照復印件、合同及發票備查。

五、公共場所經營者應當按照衛生標準、規范的要求對公共場所進行衛生監測，檢測每年不得少于一次，檢測結果應符合國家衛生標準，并在醒目位置如實公示檢測結果。

六、具備機械通風設備并正常運轉，集中空調衛生管理達到標準和要求。呼吸道傳染病流季節應加強室內通風換氣和空氣消毒。

七、衛生間衛生清潔 ,無異味，有獨立的排風設備。設有防蚊、蠅、鼠、蟑等設施、措施。禁止吸煙并有禁煙標志。

八、建有“五病”調離記錄，無調離的，每年“零”記錄。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病等傳染性疾病從業人員，立即調離直接為顧客服務的工作崗位。

公共 浴 室 衛 生 管 理 制 度

一、具備有效的衛生許可證，亮證經營；從業人員持健康證明和衛生知識培訓證明上崗。

二、衛生制度健全。客用公共用品、用具符合衛生要求，做到一客一換一 消毒。建有各類物品消毒記錄，按規定程序清洗消毒。搓澡巾應為一次性用品。

三、禁止就浴禁忌（皮膚病、性病等）告示張貼醒目。

四、公共場所經營者應當按照衛生標準、規范的要求對公共場所進行衛生監測，檢測每年不得少于一次，檢測結果應符合國家衛生標準，并在醒目位置如實公示檢測結果。

五、設浴池的，須配備循環過濾設備，確保正常運轉并定期反沖洗，嚴禁直給浴池投消毒藥。浴池每晚須徹底清洗消毒。

六、提供杯具的，設專用消毒間（標志明顯），具備上、下水和三個水池（去污、消毒、清洗池標牌）, 消毒制度張貼上墻；配備消毒柜和保潔櫥柜。

七、客用棉織品（浴巾、浴衣、墊巾）要設置洗消間及洗滌、消毒設備；如外送清洗，需提供洗衣廠家的營業執照復印件、合同及發票備查。拖鞋應設置專用消毒桶，修腳工具、梳子等應按照理發用具要求進行消毒。

八、具備機械通風設備,并正常運轉，集中空調衛生管理達到標準和要求。

九、更衣室、休息室、淋浴間干凈整潔,衛生間設有獨立的排風設備，無 異味。衛生設施保持清潔并定期消毒，設有防蚊、蠅、鼠、蟑等設施、措施。

十、建有“五病”調離記錄，無調離的，每年“零”記錄。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病等傳染性疾病從業人員，立即調離直接為顧客服務的工作崗位。

十一、禁止吸煙，并有禁煙標志。

理 發 美 容 衛 生 管 理 制 度

一、具備有效的衛生許可證，亮證經營；從業人員持健康證明和衛生知識培訓證明上崗。

二、衛生制度健全。客用公共用品、用具符合衛生要求，做到一客一換一消毒。建有各類物品消毒記錄，按規定程序清洗消毒。胡刷、美容唇膏、唇筆應為一次性用品。理發圍巾應經常清洗更換。

三、美容場所和經營面積在50平方米以上的美發場所，應當設立清洗消毒間（標志明顯）；50平方米以下的美發場所應當設置消毒區域及消毒設備設施。消毒制度張貼上墻。消毒間應具備上、下水和三個水池（去污、消毒、清洗池標牌）；配備消毒柜和保潔櫥柜。如外送清洗棉織品，需提供洗衣廠家的營業執照復印件、合同及發票備查。

四、理發、染發、燙發的毛巾、刀具應分開使用，清洗消毒后分類存放。

五、燙染區域或操作間須具備獨立機械排風設備，集中空調衛生管理達到標準和要求。

六、室內地面碎發及時清掃，保持室內清潔,操作臺面和理發工具表面無碎發殘留。公共場所經營者應當按照衛生標準、規范的要求對公共場所進行衛生監測，檢測每年不得少于一次，檢測結果應符合國家衛生標準，并在醒目位置如實公示檢測結果。

七、單獨備有皮膚病人專用理發工具，用后即時消毒，標志明顯。

八、衛生設施保持清潔并定期消毒，設有防蚊、蠅、鼠、蟑等設施、措施。

九、建有“五病”調離記錄，無調離的，每年“零”記錄。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病等傳染性疾病從業人員，立即調離直接為顧客服務的工作崗位。

十、禁止吸煙，并有禁煙標志。

旅 店 住 宿 衛 生 管 理 制 度

一、具備有效的衛生許可證，亮證經營；從業人員持健康證明和衛生知識培訓證明上崗。

二、衛生制度健全。客用公共用品、用具符合衛生要求，做到一客一換一消毒。客用毛毯、棉被、枕芯三個月更換清洗一次。建有各類物品消毒記錄，消毒制度張貼上墻，按規定程序清洗消毒。臉(腳)盆標志清楚。設無煙客房或無煙樓層，并有禁煙標志。

三、根據經營規模和樓層分布，分設杯具專用消毒間（標志明顯），具備上、下水和三個水池（去污、消毒、清洗池標牌）,配備消毒柜和保潔櫥柜。

四、客用棉織品及拖鞋、臉(腳)盆等要設置洗消間（如洗衣房）及洗滌、消毒設備；各類棉織品如床單、毛巾、浴巾、墊巾、桌布等要分類回收、洗滌、消毒和存放。如外送清洗棉織品，提供洗衣廠家的營業執照復印件、合同及發票備查。應設置拖鞋專用消毒桶。

五、客房及衛生間每日清潔消毒，按照開窗通風—衛生設施表面消毒—整理打掃房間—更換用具用品—擦拭桌面-衛生設施清洗消毒順序進行。公共衛生間及盥洗室有獨立排風設備，保持清潔，并定期消毒。

六、工作車合理設置并采取保護措施分別存放棉織品、一次性用品及清潔工具，防止交叉污染。清潔面盆、浴盆、恭桶的工具應分開存放，各類抹布標識明顯，要分類使用、定位擺放，專布專用，并及時清洗消毒。

七、公共場所經營者應當按照衛生標準、規范的要求對公共場所進行衛生監測，檢測每年不得少于一次，檢測結果應符合國家衛生標準，并在醒目位置如實公示檢測結果。

八、設有防蚊、蠅、鼠、蟑等設施、措施 , 蚊、蠅、蟑螂等病媒昆蟲指數及鼠密度符合有關考核標準。集中空調正常運行，達到衛生管理標準和要求。

九、建有“五病”調離記錄，無調離的，每年“零”記錄。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病等傳染性疾病從業人員，立即調離直接為顧客服務的工作崗位。

商場 書 店 衛 生 管 理 制 度

一、具備有效的衛生許可證，亮證經營。

二、從業人員隨身持有效的健康體檢合格證明和培訓合格證明。

三、衛生制度健全，檔案齊全。

四、公共場所經營者應當按照衛生標準、規范的要求對公共場所進行衛生監測，檢測每年不得少于一次，檢測結果應符合國家衛生標準，并在醒目位置如實公示檢測結果。

五、機械排風設備正常運轉。集中空調正常運行，其衛生管理達到標準和要求。

六、設有防蚊、蠅、鼠、蟑等設施、措施 , 蚊、蠅、蟑螂等病媒昆蟲指數及鼠密度符合有關考核標準。

七、公共衛生間保持清潔并定期消毒 ,無異味，有獨立的機械排風設備。

八、禁止吸煙，并有禁煙標志。

九、建有“五病”調離記錄，無調離的，每年“零”記錄。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病等傳染性疾病從業人員，立即調離直接為顧客服務的工作崗位。

游泳 場 所 衛 生 管 理 制 度

一、具備有效的衛生許可證，亮證經營；從業人員持健康證明和衛生知識培訓證明上崗。

二、皮膚病、肝炎、紅眼病、心臟病等禁泳標志張貼醒目，設有紅眼病檢查崗。

三、衛生制度健全。客用公共用品、用具符合衛生要求，做到一客一換一 消毒。提供的棉織品、拖鞋等，應設置清洗消毒間和相應消毒設備設施（拖鞋設專用消毒桶），消毒制度張貼上墻。建有各類物品消毒記錄，按規定程序清洗消毒。如外送清洗棉織品，需提供洗衣廠家的營業執照復印件、合同及發票備查。提供梳子等應按照理發用具要求進行消毒。

四、環境整潔, 池水清澈透明，水中無漂浮異物、無沉積物，池壁光潔。公共場所經營者應當按照衛生標準、規范的要求對公共場所進行衛生監測，檢測每年不得少于一次，檢測結果應符合國家衛生標準，并在醒目位置如實公示檢測結果。定期委托檢驗，每日4次以上自測（余氯、PH值、水溫、室溫等）及維護消毒記錄齊全。

五、池水游離氯保持在 0.3-0.5mg∕L。設強制浸腳池并正常使用，余氯5-10mg∕L，每4小時更換一次。兒童涉水池不與成人池連通，連續補充新水余氯保持在 0.3-0.5mg∕L。

六、循環過濾機械加藥設備正常運轉并定期反沖洗，每日定時給泳池補充 新水，嚴禁直給泳池投藥。

七、機械通風設備正常運轉，集中空調衛生管理達到標準和要求。

八、更衣室、淋浴間、衛生間干凈整潔,無異味。衛生設施保持清潔并 定期消毒，設有防蚊、蠅、鼠、蟑等設施、措施。禁止吸煙并設有禁煙標志。

九、建有“五病”調離記錄，無調離的，每年“零”記錄。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病等傳染性疾病從業人員，立即調離直接為顧客服務的工作崗位。

十、禁止吸煙，并有禁煙標志。

圖書館、博物館、美術館、展覽館衛生管理制度

一、經營單位必須領取“公共場所衛生許可證”后方能營業。“公共場所衛生許可證”必須懸掛在館內顯眼處。并按國家規定定期到衛生監督部門復核。逾期3個月未復核，原“衛生許可證”自行失效。

二、新建、改建、擴建或變更許可項目必須報衛生監督部門審核，驗收合格并取得衛生許可后方能營業。

三、經營場所的衛生條件和衛生設施必須符合GB9669－1996《圖書館、博物館、美術館、展覽館衛生標準》的要求。

四、應建立衛生管理制度和衛生管理組織，配備專職或兼職衛生管理人員，應建立和健全衛生檔案。應協助、支持和接受衛生監督機構的監督、監測。

五、從業人員必須持有效“健康證明”和“衛生知識培訓證明”上崗，并按國家規定進行復檢和復訓。

六、空調場所應有新風供應，新風入口應設在室外，遠離污染源，空調器過濾材料應定期清洗或更換。

七、室內禁止吸煙，并有明顯的禁煙標志。

八、應保持室內環境清潔和安靜。

九、衛生間內應保持清潔衛生，應有有效的排氣裝置。設座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。

飯店（餐廳）衛生管理制度

一、餐廳內外應保持清潔、整齊，清掃時應采用濕式作業。

二、各類空調飯館(餐廳)內必須設洗手間。食（餐）具應執行GB 14934 規定。

三、供應的飲水應符合GB 5749規定。二次供水蓄水池應有衛生防護措施，蓄水池容器內壁涂料應符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

四、餐廳每個座椅平均占地面積不得低于1.85m2。

五、旅店的餐廳必須與客房、廚房分開，要有獨立的建筑系統及合理的通道相連接。

六、餐廳內部裝飾材料不得對人體產生危害。

七、根據餐廳席位數,在隱蔽地帶設置相應數量的男女廁所,廁所采用水沖洗式,禁止設座式便桶,廁所內應有單獨排風系統。

八、餐廳應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施，應嚴格執行全國愛衛會除四害的考核規定。

公共用品用具消毒制度

一、經營性公共場所給客人提供的公共用品用具（棉織品、杯飲具、拖鞋、理發美容工具、修腳工具、臉腳盆等）應一客一換一消毒。

二、公共場所應設立公共用品、用具消毒間。配置足夠清洗消毒設備設施和容器；棉織品和公共杯飲具應分別設專用消毒間；可選適宜地點設置公用拖鞋清洗消毒處，配備標志明顯的拖鞋消毒桶；消毒制度張貼上墻，設專人負責消毒，并做好每日消毒物品的消毒記錄。

三、消毒間內設施：三個水池（去污、消毒、清洗池標牌），消毒池標有明顯的水位線；有足夠的消毒藥品；有消毒藥物配比量杯（自設容器須標液位線）；有消毒柜及已消毒物品存放柜。消毒間應保持整潔，不得堆放與消毒無關的雜物。

四、使用的各類洗滌劑、消毒劑應當符合衛生要求。選用含氯制劑消毒藥品的，按照使用說明配比消毒液。使用84消毒液，一般取1份消毒藥兌200份自來水。

五、消毒程序：去污清洗→3-5‰消毒液浸泡20分鐘→ 流動水沖凈→消毒柜（臭氧、紫外、熱力）消毒→已消毒物品保存柜保存。

六、理發用品（梳子、推子、刀剪）消毒：可用含75％醫用酒精棉球擦拭，再置于消毒柜內消毒。

七、對面盆、浴盆、恭桶等顧客直接接觸的衛生設施應定期進行表面消毒處理。

八、已消毒用品用具應達到公共場所用品用具衛生標準，保潔存放備用。

九、外洗客用棉織品的單位，應有清洗公司營業執照復印件、物品清洗合同及發票，備查。

（一）應建立傳染病和健康危害事故報告制度，場所負責人和衛生管理員為責任報告人。

（二）當發生死亡或同時發生3名以上（含3名）受害病人時，責任報告人要在發生事故24小時內電話報告當地衛生行政部門。

（三）傳染病和健康危害事故報告范圍： 1.室內空氣不符合衛生標準所致的虛脫休克； 2.飲用水遭受污染所致的介水傳染性疾病流行； 3.公共用品用具和衛生設施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病；

4.意外事故導致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒劑、殺蟲劑等中毒。

（四）發生傳染病或健康危害事故時，場所經營者應立即停止相應經營活動，協助醫務人員救治事故受害者，采取預防控制措施，防止事故的繼發。

（五）任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病 健康危害事故。

健康管理制度

1、從業人員上崗前應當取得“健康合格證明”。直接為顧客服務的從業人員應每年進行健康檢查，取得“健康合格證明”后方可繼續從事直接為顧客服務的工作。“健康合格證明”不得涂改、偽造、轉讓、倒賣。

2、從業人員患有有礙公眾健康疾病，治愈之前不得從事直接為顧客服務的工作。可疑傳染病患者須立即停止工作并及時進行健康檢查，明確診斷。

3、從業人員應當完成規定學時的衛生知識培訓，掌握有關衛生法律法規、基本衛生知識和衛生操作技能等。從業人員衛生知識培訓每兩年進行一次。從業人員取得衛生知識培訓合格證明后方可上崗。

4、從業人員應保持良好的個人衛生，進行衛生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、涂指甲油及佩帶飾物。從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

集中空調通風系統衛生管理制度

1、集中空調通風系統進行管理的責任人是。

2、集中空調通風系統的新風直接來自室外，嚴禁從機房、樓道及天棚吊頂等處間接吸取新風。

新風口遠離建筑物的排風口、開放式冷卻塔和其他污染源，并設置防護網和初效過濾器。

送風口和回風口設置防鼠裝置，并定期清洗，保持風口表面清潔。

3、空調機房內應保持清潔、干燥，嚴禁存放無關物品。

4、集中空調通風系統應當保持清潔、無致病微生物污染，并按照下列要求定期清洗:

（一）開放式冷卻塔每年清洗不少于一次；

（二）空氣過濾網、過濾器和凈化器等每六個月檢查或更換一次；

（三）空氣處理機組、表冷器、加熱（濕）器、冷凝水盤等每年清洗一次；

開展集中空調通風系統清洗的專業機構應當具有專業技術人員、設備、技術力量，并符合《公共場所集中空調通風系統清洗規范》的要求。

5、出現下列情況，立即對集中空調通風系統進行清洗和消毒，待其檢測、評價合格后，方可運行：

（一）冷卻水、冷凝水中檢出嗜肺軍團菌；

（二）空調送風中檢出嗜肺軍團菌、?-溶血性鏈球菌等致病微生物；

（三）風管積塵中檢出致病微生物；

（四）風管內表面細菌總數每平方厘米大于100菌落形成單位；

（五）風管內表面真菌總數每平方厘米大于100菌落形成單位；

（六）風管內表面積塵量每平方米大于20克；

（七）衛生學評價表明需要清洗和消毒的其它情況。

6、當空氣傳播性疾病在本地區暴發流行時，應當按照衛生行政部門的要求啟動預防空氣傳播性疾病的應急預案。

7、當空氣傳播性疾病在本地區暴發流行時，應當每周對運行的集中空調通風系統下列設備或部件進行清洗、消毒或者更換。

（一）開放式冷卻塔；

（二）過濾網、過濾器、凈化器、風口；

（三）空氣處理機組；

（四）表冷器、加熱（濕）器、冷凝水盤等。

空調系統的冷凝水和冷卻水以及更換下來的部件在處置前應進行消毒處理。

8、集中空調通風系統導致或者可能導致空氣傳播性疾病時，應當及時關閉所涉及區域的集中空調通風系統，并按照當地疾病預防控制機構的要求對公共場所及其集中空調通風系統進行消毒處理。消毒處理的集中空調通風系統，經衛生學評價合格后方可重新啟用。

第三篇：公共場所衛生管理制度

公共場所基本衛生管理制度

一、公共場所經營單位需取得“衛生許可證”后方可開業，“衛生許可證”懸掛于顯眼處。

二、從業人員（包括臨時工）每年應進行一次健康檢查，持有效合格的健康證方能從事本職工作。

三、從業人員需進行法規及衛生知識培訓，經考核合格者發給衛生知識培訓合格證。

四、公共場所經營單位必須建立相應的衛生管理制度，要有專人負責衛生管理工作，設衛生專用消毒設施，公共用品、用具等需定期進行消毒盒保潔，并做好消毒記錄。

五、公共場所應設有明確的禁煙標識，并設有吸煙勸阻人員。

六、定期清理室內外衛生，保持環境整潔。

公共場所公共物品消毒制度

1、公共用品、用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的公共用品用具應貯存在專用保潔柜內備用，保潔柜應有明顯標記。公共用品、用具保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

2、接觸直接入口的公共用品、用具使用前應洗凈

并消毒。

3、應定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀

態。采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

4、不得重復使用一次性公共用品、用具。

5、已消毒和未消毒的公共用品、用具應分開存

放，保持柜內不得存放其他物品。

公共場所危害健康事故報告制度

1、公共負責人和衛生管理員為責任報告人。

2、建立公共場所突發事件應急處理預案并加強應急演練。

3、當發生死亡或同時發生3名以上（含3名）受害病人時，責任報告人要在發生事故24小時內電話報告當地衛生行政部門。

4、健康危害事故報告范圍：

⑴室內空氣不符合衛生標準所致的虛脫休克；

⑵飲用水遭受污染所致的介水傳染性疾病流行；

⑶公共用品用具和衛生設施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病；

⑷意外事故導致的一氧化碳、氨氣、氯氣、消毒劑、殺蟲劑等中毒。

5、發生傳染病或健康危害事故時，場所經營者應立即停止

相應經營活動，積極配合衛生行政部門，采取預防控制措施，防止事故的繼發，并保護好事故現場。

6、任何單位和個人不得隱瞞、緩報、謊報傳染病健康危害

事故。

公共場所危害健康事故應急預案

一、組織機構與職責分工和其具體負責

（一）領導小組職責

1、協調醫院及其它有關部門的關系，在上級的統一指揮

下，使健康危害傷害事故的處置工作高效、有序地進行。

2、向上級主管部門及時報送情況。

3、負責應急領導小組和工作小組的日常工作。

4、負責處理本單位的衛生安全工作并及時排險、搶險、疾病的防治、監督。

（二）應急處理工作小組職責

1、工作小組負責發生事故的現場處置。

2、及時將情況進行報告與聯系。

二、處置措施

1、健康危害事件發生后，值班人員立即按照程序向單位

領導報告。

2、如有人員受傷，立即送往就近醫院進行救治。

3、如是意外事故，應盡快組織人員搶救，將受傷者送往

醫院搶救。

4、接報后，應急處置小組成員迅速趕到現場控制局面。

5、根據事態嚴重程度，邊處置情況邊向上級領導匯報。

6、通知受傷害者的家屬。

7、妥善處理事故，安撫好家屬。

三、檢測與報告

（一）監測：

1、建立健全檢測系統，加強對單位、設施設備及周邊環

境的監測。

2、若發現有不安全的隱患，立即進行現場辦公，及時向

上報。并做好報告內容的詳細記錄。

（二）報告時間：事故發生的兩小時以內。

四、預防措施

1、加大對安全工作的宣傳力度，使單位全體職工隨時繃

緊安全工作這根弦。

2、經常對單位環境、設施、進貨途徑、以及單位的用水、用電等情況進行檢查，做到早發現、早報告、及時采取措施，把事故消滅在萌芽狀態。

3、嚴格食品衛生制度，防止食物中毒。

第四篇：公共場所衛生管理制度

浴池衛生管理制度

一、保持環境整潔，定期打掃室內外衛生，浴室應設有更衣室、浴室、廁所和消毒間等。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設備，地面要防滲、防滑。

二、工作人員（包括臨時工、三行人員）每年進行健康體檢和衛生知識培訓，取得健康證后方可上崗。

三、浴室應設氣窗，保存良好通風。目前尚不能取消的池浴，在池浴間應設置淋浴噴頭，浴池每晚要徹底清洗，經過消毒后再換水。

四、有專人負責衛生管理工作，有專用消毒間、消毒桶，公共用品（毛巾、茶具、拖鞋、浴巾、浴衣褲）一人一用一消毒。

五、室內有防蠅、防塵、通風、照明、存放垃圾、消毒設施。

六、浴室內及其衛生間應及時清掃、消毒，做到無積水，無異味。

七、禁止患性病和各種傳染性皮膚病的顧客進入浴室就浴。

美容美發場所衛生管理制度

一、保持環境整潔，定期清理室內外衛生，隨時清掃地面廢棄物，并有專門容器存放。

二、有健全的衛生制度，店內應設有消毒間。

三、工作人員（包括臨時工）每年進行健康體檢和衛生知識培訓，取得健康證后方可上崗。

四、有消毒設施和消毒制度。理發用大小圍布要經常清洗更換，臉巾應清潔，每位顧客用后應清洗消毒。配備足夠數量供消毒周轉使用的理發工具、用具和毛巾。刀具、胡刷用后及時消毒，毛巾做到一客一換一消毒。理發用的毛巾與燙發、染發用的毛巾分開。

五、對患有頭癬等皮膚傳染病的顧客要有專用的理發工具，并有明顯標志，用后及時消毒，并單獨存放。

六、燙發、染發場所有機械通風裝置。

七、美容店工作人員在美容前雙手必須清洗消毒，工作時要戴口罩。

八、供顧客使用的化妝品應符合《化妝品衛生標準》。

賓館旅店、招待所衛生管理制度

一、賓館、旅店要保持周圍環境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓館、旅店業的公共衛生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。

八、工作人員（包括臨時工）進行健康體檢和衛生知識培訓，取得健康證后方可上崗。

九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

游泳場所衛生管理制度

一、保持環境整潔，定期清理室內外衛生。

二、工作人員（包括臨時工）進行健康體檢和衛生知識培訓，取得健康證后方可上崗。

三、建立健全的衛生管理組織和制度，并有實施的措施和記錄。

四、游泳場所工作人員應做好池水消毒和清除水中污物工作，保持淋浴室、更衣室、廁所等設施的清潔。

五、游泳池散場后,應及時刷洗游泳池池壁與池岸以及溢流槽；放空并清洗強制淋浴通道和浸腳池,并換上具有消毒能力的新水；清洗更衣室、淋浴間、廁所及通道等。

六、禁止出租游泳衣褲。

第五篇：公共場所衛生管理制度

公共場所衛生清掃制度

一、保證環境衛生整潔、干凈、達到“六無”（無蜘蛛網、無積塵、無垃圾、無積水、無銹污、無異味）、“六亮”（玻璃、燈具、鏡面、瓷磚、地面、衛生設施干凈明亮）、“無六害”（無蠅害、無蟑害、無鼠害、無蚊害、無螞蟻害、無臭蟲害）。

二、清掃原則：從上到下、從內到外、先掃后抹、先潔后污、先消后洗。

三、房間清掃程序：1通風換氣；2清理（撤掉）使用過的公用物品及廢棄物；

3、清掃環境及公共設施；4用吸塵器吸凈地面灰塵或濕式清掃；5飲具、拖鞋、床上用品等統一消毒；6重新擺放消毒后的公用物品。

四、衛生間清掃程序：

1、打開排風扇；

2、清理（撤掉）使用過的公用物品；

3、擦洗四壁；

4、用消毒藥液對潔具（洗面池、浴池、座便器等）進行消毒、噴灑或浸泡15-30分鐘后，用清水將潔具、地面沖洗干凈；

5、重新擺放消毒后的公用物品（毛巾、浴巾、漱口杯等），坐便上加封“已消毒”封條。

五、垃圾存放在加蓋容器內，日產日清、不滿溢。

六、清掃工具要有單獨存放處，清潔座便器、洗面器、浴池等用的抹布、刷子專用，并有明顯標志。

七、對通風設施及通風口定期進行清掃（洗），不留積塵。

八、每周對內、外環境進行一次全面的清掃、檢查。

公共用品用具清洗消毒與保潔制度

一、公共用品用具在專用的消毒間處理。消毒間應有明顯標志，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。

二、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重復使用一次性用品用具。

三、清洗消毒應按規程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備應運轉正常。

四、消毒方法：

1、煮沸、蒸汽消毒：100℃度作用20-30分鐘以上。可用于飲具、盆、毛巾、床上用棉織品的消毒。

2、紅外線消毒：125℃作用15分鐘以上。可用于飲具、盆的消毒。

3、用含有效溴或有效氯含量為250毫克/升的消毒溶液浸泡30分鐘，可用于盆、飲具的消毒或用于物品表面噴灑、涂擦消毒。

4、用0.2%－0.5%過氧乙酸溶液，或有效溴或有效氯含量為1000毫克/升的消毒液中，浸泡30分鐘，可用于拖鞋消毒。

五、清洗飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染。

六、清洗消毒后的各類用品用具應達到有關衛生標準的規定并保潔存放。保潔柜應定期清洗消毒，不得存放雜物。

七、對每次更換、消毒的公共用品用具有詳細記錄。