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第一篇：什么是安全文化

礦安全文化建設推進會資料

一、什么是安全文化？

答：安全文化是企業文化建設的主體文化，是企業安全價值觀和安全行為規范的總和，它體現著企業、職工對安全工作的態度、思維程度及行動方式。

加強安全文化建設，目的在于通過愿景激勵、理念滲透、精細管理、行為養成、構建機制等方式，塑造本質安全人、打造本質安全崗，使職工牢固樹立安全第一的安全理念，遵章守法的管理理念、安全操作的工作理念，增強職工的安全意識，提高職工的安全技能，促進安全工作的持續穩定，構建本質安全型企業。

二、集團安全文化建設模式

集團經過長期的實踐，總結提煉了“塑造本質安全人，打造本質安全崗”的安全文化建設模式。

本質安全就是運用先進的管理理念和科學的管理模式，通過追求生產流程中人、機（物）、制度、系統等諸要素的安全可靠和諧統一，使各種危害因素始終處于受控狀態，最終實現思想無懈怠，管理無漏洞，設備無隱患，系統無死角，質量零缺陷，安全零事故。其中，人的本質安全是本質安全的核心和關鍵。

本質安全人是想安全、會安全、能安全的人。想安全就是具有強烈的自主安全思想、自我保安意識；會安全就是具有駕馭安全的豐富經驗和熟練技能；能安全就是創造的生產環境能夠有效地保證安全。

本質安全崗是指崗位無隱患，操作無失誤，流程無障礙。崗位無隱患就是通過超前預想、預警、預防，及時消除崗位隱患；操作無失誤就是嚴格上標準崗、干標準活，按標準和程序嚴格操作；流程無障礙就是要全面提高安全執行力，嚴格管理，精細管理。

三、集團（礦）塑造本質安全人目標方法主要目標：

——通過載體帶動、機制驅動和上下互動，人人爭當“白國周式”想安全、會安全、能安全的本質安全人。

——強化職工安全行為養成，職工安全行為知識測試合格率達95%以上。

——全面推行安全確認，深化“崗位描述”和“手指口述”，生產崗位建立起科學規范的安全確認流程。

——實施“雙十”工程，每季度培育評選本質安全人典型 10個，本質安全示范崗10個。

重點工作

（一）提高安全意識。安全意識是人們頭腦中建立起來的生產必須安全的思想觀念。安全意識決定安全行為，提高安全意識是塑造本質安全人的核心。要充分利用各種宣傳載體和陣地，組織職工學習集團《安全文化手冊》，強化“生命至上、安全為天”、“安全第一、生產第二”等安全理念的宣灌滲透, 讓所有職工熟知本質安全人的內涵，使爭做本質安全人成為全體職工的自覺意識和行為導向。進一步加大安全“八法”宣傳教育力度，始終保持安全宣傳的高壓態勢，引導職工時刻繃緊安全生產弦，樹立強烈的安全生產意識。健全完善安全愿景體系，建立職工個人安全愿景和崗位安全愿景，用愿景激勵引導職工想安全。建立安全視覺聽覺識別系統，規范使用視覺識別標識，使職工時時受到感染、教育、警示，達到入耳、入腦、入心的效果。充分發揮安全“八條線”齊抓共管作用，形成安全思想教育的強大合力。以塑造本質安全管理者為重點，促進管理升級。

（二）提升安全技能。具有駕馭安全的豐富經驗和熟練技能是本質安全人的應有素質，也是塑造本質安全人的基本途徑。建立四級教育培訓基地，強化教育培訓，全力提升職工安全素質；要從源頭上把好安全關，實行人員準入制和換崗準入制，不符合準入標準的不能上崗；強化要害工種和崗前培訓，做到脫產培訓正規化，業余培訓多樣化，增強培訓的針對性和實效性；大力開展崗位練兵、技術比武活動，不斷提高職工的實際操作能力；加大區隊、班組職工學習場所硬件設施建設，規范執行職工班前會禮儀流程，把職工班前會開成加強職工思想、素質教育的“第一課堂”；深化“每日一題、每周一課、每月一考”學習考試制度，把“雙述”工作納入安全培訓內容，強化日常演練；強化區隊管理干部、班組長的安全文化培訓，打造一批業務能力強、安全素質高、工作作風扎實的本質安全型基層管理隊伍。創新培訓形式，形成安全培訓提高人，警示教育鞭策人、親情教育感化人的教育格局。

（三）推行安全確認。安全確認是避免誤操作，杜絕事故誘因的重要手段。要按照“先確認正確再做事”、“第一次就做對”的要求，強化崗前、崗中和離崗前的安全確認，制定確認細則，完善確認流程，強化確認考核，形成閉合的安全確認體系，從根本上杜絕不安全因素，超前預防事故的發生。培育一批安全確認示范區隊和安全確認示范崗，并通過安全確認展示比賽等形式，進行共享交流。

（四）強化養成訓練。習慣在培養，行為在養成，開展職工安全行為養成訓練，是引導職工能安全的重要內容。按照集團《職工工作行為六規范》和《安全文化手冊》的要求，重點強化10種常規安全行為的養成訓練。在區隊實行班前安全思想匯報制度，進行安全思想隱患超前防范，預防因思想情緒波動等原因造成人為事故的發生。加強對職工安全行為養成訓練的檢查和指導，適時組織對生產單位職工的安全行為養成知識測試。以學習推廣“白國周班組管理法”為載體，深入開展“三無班組”（無“三違”、無工傷、無事故）創建活動，筑牢安全生產的第一道防線。

四、集團十大理念

企業精神：忠誠事業追求更好

忠誠是一種品質，也是一種使命與追求。忠誠事業體現了恪盡職守、愛崗敬業的責任意識，任勞任怨、大公無私的奉獻精神。更好是比最好更高的境界，是永無止境的目標。追求更好就是追求卓越，精益求精，不懈攀登，勇往直前。忠誠事業，追求更好既是中平能化集團的優良傳統，又體現了腳踏實地、昂揚向上的精神風貌。表明中平能化人無論何時都會對企業全心全意，對工作盡職盡責，永遠向著新的更高的目標邁進。

核心理念：企業發展職工富裕

企業發展是職工富裕的前提和基礎。只有企業長足發展，才能實現職工富裕。職工富裕是企業發展的目的和成果。只有職工逐步富裕，企業的凝聚力和向心力才能進一步增強，實現更好更快地發展。企業與職工是息息相關的利益共同體。企業發展，職工受益；職工心向企業，企業才能興旺發達。企業發展，職工富裕是中平能化集團和職工的共同價值取向。日益強盛的中平能化集團，將最大限度地為職工謀利益；生活幸福安康的中平能化職工，也將盡心竭力為企業謀發展。職工的生活越過越美好，企業的發展越來越興旺，是企業和職工共同的企盼。企業作風：說實話干實事求實效

說實話、干實事、求實效是貫穿于一切工作的科學精神，是體現在實際行動中的優良作風，是企業和個人應該始終不渝堅持的優秀品格。說實話是“三實”的基礎，干實事是“三實”的關鍵，求實效是“三實”的目的，三者緊密聯系，互為一體。只有堅持“三實”，不尚空談，腳踏實地，務求實效，各項工作才能出成績，科學發展才能上水平，職工群眾才能得實惠。

管理理念：人人盡責事事達標

管理是企業永恒的主題。各級管理人員既是工作計劃的執行者，又是工作任務的領導者，在實現經營目標的過程中，雖然崗位不同，但每個人都肩負著重要職責，任何一個工作環節的失誤，都有可能對整體目標的實現造成影響。涓涓細流，匯成江河。管理工作必須從細微處著手，從一點一滴抓起，只有每一個人都恪盡職守，每一項工作都高標準完成，才能實現工作的高效、有序運轉，企業的健康、快速發展。

安全理念：生命至上安全為天

生命高于一切。生命至上是對生命的敬仰、尊重與關愛，反映了對生命價值的高度認識，體現了以人為本的思想。生命與安全是人一生中最寶貴的財富。安全是生命之本。安全為天就是要一切為了安全，一切服務安全，一切服從安全，一切保證安全。生活因安全而美好，生命因安全而精彩。

營銷理念：與客戶一起成長

企業的發展離不開客戶支持，客戶是企業永恒的上帝。維護客戶利益，滿足客戶需求，尊重客戶選擇，是企業的生存之道。與客戶一起成長，就是與客戶建立利益共享、風險共擔的戰略合作伙伴關系，以信譽贏得市場，靠忠誠贏得信賴，與客戶攜手共進，并肩前行，謀求共同發展，實現互惠雙贏。

學習理念：學習成就未來

學習是進步的階梯，是成功的前提，學習力是最強大的競爭力。無論個人或企業，唯一持久的競爭優勢，是具有比競爭對手更快的學習能力。把學習作為一種習慣，樹立終身學習理念，堅持不懈，日積月累，才能學有所成。善于學人所長，把知識運用于實踐，才能把學習力轉化為創新力、生產力。

人才理念：干好本職工作就是人才

市場競爭歸根結底是人才競爭。能夠聚集優秀人才，才能獲得競爭的主動權，在激烈的競爭中立于不敗之地。工作沒有高低貴賤之分，崗位是展示個人才華的舞臺。無論職務高低，不管資歷長短，只要能在自己的崗位上恪盡職守，出色完成本職工作，為企業發展做出貢獻，就是人才。

質量理念：質量是企業的命根子

質量是企業核心競爭力中最基礎的要素，關系著企業的生存和發展。只有視質量如生命，對每一項工作都一絲不茍，在每一個環節都精益求精，才能為客戶提供優質產品和優質服務，樹立企業良好的品牌形象，不斷鞏固和擴大國內外市場，在競爭中永遠立于不敗之地。

成本理念：省下一分錢就增一分利

利潤最大化是企業追求的核心目標。利潤的來源是收入，影響利潤的重要因素是成本的增加，降低成本是增加利潤的有效手段。在生產經營的各個環節，都要牢固樹立節儉意識，大力發揚艱苦奮斗精神，大處崇尚節約、提倡儉省，小處精打細算、錙銖必較，從一分一厘做起，想方設法節支降耗。

廉潔理念：清白從業以廉為榮

廉潔是對從業人員的基本要求，也是企業健康發展的保證。各級管理人員都要牢固樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，自重、自醒、自警、自勵，嚴于律己，淡泊名利，一身正氣，兩袖清風，率先垂范，遵守各項法律法規和規章制度，清清白白做人，干干凈凈做事，堅決抵制和杜絕各種貪污腐敗行為。

五、香山礦十二大理念

發展戰略：創精品香山建和諧礦區企業精神：勵精圖治不斷超越核心理念：香山興職工富安全理念：事事遵章人人安全廉政理念：律己則明恕己則暗人才理念：以才興業人盡其才學習理念：學習使人進步

管理理念：管理出效益事事嚴細實成本理念：控制降成本節約增效益執行理念：有令則行干則必成

質量理念：質量就是生命產品鑄造形象營銷理念：培育可持續市場

六、集團安全理念（13條）

安全核心理念生命至上安全為天

安全價值理念生命只有一次安全高于一切安全責任理念安全是第一責任職工是第一牽掛安全道德理念不傷害自己不傷害別人不被別

人傷害保護別人不受傷害

安全行為理念一舉一動嚴守規程安全決策理念安全具有壓倒一切的優先權安全投入理念按需投入投管并重

安全執行理念不打折扣不找借口不講情面安全教育理念關愛人引導人警示人規范人

塑造人

安全預防理念一切事故都是可以預防的付出一

萬的努力防止萬一的發生

安全管理理念人人盡責事事達標

由事后處理向事前防范轉變由靜態考核向動態達標轉變由硬性約束向自主管理轉變

安全作業理念上標準崗干標準活

在崗一分鐘安全六十秒

瓦斯治理理念

煤與瓦斯共采

不掘突出頭不采突出面瓦斯不治礦無寧日治理瓦斯就是解放生產力治理好瓦斯就是發展生產力

七、安全宣傳教育“八法”

1、媒體宣傳

充分利用企業傳媒網絡，如廣播、有線電視、報刊等各種媒體，開辟安全宣傳教育專欄專題，宣傳安全知識，傳播安全法規，選樹安全先進典型，反映安全動態，營造安全氛圍，做好安全宣傳工作。

2、主題宣傳

礦廠處(公司)和區隊(車間)要結合安全生產實際，定期主辦安全主題教育。

3、重點日宣傳指在一定的時間內，特別是重要節假織開展較大規模的有針對性的安全宣傳教育活動。

4、典型教育

通過安全生產正反兩方面典型人物和事例，對職工進行安全宣傳教育。讓職工學習先進典型，汲取反面教訓，強化安全意識。

5、案例教育

指用各種各樣的事故案例對職工進行安全思想教育。重點是以本單位重傷或死亡事故為案例，對事故經過原因、處理結果及給家庭帶來的不幸，給企業和國家造成的損失等進行點評。還要對事故發生的原因進行詳細分析，講清事故背后隱藏著的社會、家庭及職工生理、心理等方面深層次的原因，有針對性地提出預防措施。

6、“三違”幫教

“三違”(違章作業、違章指揮、違反勞動紀律)是事故的源頭，安全生產的大敵。對“三違”，人員進行幫教，要動員方方面面的力量，多部門參與，采取各種各樣的方法進行幫教。幫教要幫心，除按規定進行處罰和辦班培訓外，要注重感情教育。要深入細致調查“三違”人員當時的生理、心理、家庭、社會等因素，進行幫教。還要通過其家屬開展親情教育，同時幫助他們解決一些實際問題。

7、身心調適指要熟悉和掌握職工家庭、社會關系和思想、工作、生活情況變化，運用心理學、行為科學，根據每個職工身心狀況，針對性地做好一人一事的身心調適工作。特別要注重新、老、弱、病職工，休假復工職工，性格急躁和經歷了大喜大悲的職工情況，發現苗頭，及時做好工作，幫助他們排憂解難，理順情緒，調適其身心到正常狀態投入工作。

8、安全學習日活動

指區隊每周要保證至少一次固定時間，組織職工召開安全學習、生活會。學習安全法規和安全知識、安全生產技術、崗位道德規范和安全行為規范；分析講解并組織職工討論事故案例，查擺分析安全隱患，研究部署防范措施。職工必須全員參加，不出現教育盲點。活動要做到內容實、方法新、形式活、效果好。

八、“三基三抓一追究”與“三零”目標內容 “三基三抓一追究}：即夯實安全培訓、質量標準化和班組建設三項基礎，抓好“一通三防”和防突、科技興安以及激勵約束機制建設，嚴格責任追究。“三零”：零死亡、零超限、零事故九、十種常規安全行為養成

1、個人安全防護裝備的安全行為養成

2、乘坐提升運輸設備的安全行為養成

3、行走站立的安全行為養成

4、防災避災的安全行為養成

5、主動了解安全信息的安全行為養成

6、安全確認的安全行為養成

7、自覺服從的安全行為養成。

8、主動學習磨練的安全行為養成。

9、安全作業的自我

10、確保安全的自我身心調適

第二篇：安化概述

安化概述

(2007-03-15 15:31:31)轉載

安化縣位于湘中偏北、雪峰山脈北段、資水中游，北緯２７°５８′５４″～２８°３８′３７″、東經１１０°４３′０７″～１１０°５８′５１″〖JP〗之間。東接桃江、寧鄉，西靠溆浦、沅陵，南臨漣源、新化，北毗桃源、鼎城。東西長１２３．７６公里，南北寬７３．４６公里，總面積４９５０．２５平方公里，占全省總面積的２．３％，縣域面積列湖南第三。２０００年，安化縣轄東坪、清塘鋪、梅城、仙溪、大福、長塘、羊角塘、冷市、小淹、江南、柘溪、馬路、奎溪、煙溪、渠江、平口等16鎮，高明、樂安、栗林、東山、滔溪、龍塘、洞市、楊林、田莊、木子、蒼場、古樓、南金等13鄉和新橋建鎮試驗區，共有村（居委)１１８０個，總人口９５．１萬人，其中非農業人口１２．８萬人。居民主要系漢族，少數民族有２５個８６４人，大都為雜散居。

遠在太古時，安化境域是一片海洋。距今約8億年左右，江南古陸隆起，原始的雪峰山脈形成。距今6000萬年興起的、至今仍在活動的喜馬拉雅運動，控制了湖南山脈的走向和水系的分布，縣境的山脈和水系因此而形成。后經長期的風化、水蝕、沖刷、切割作用，才呈現出今日縣境千姿百態的自然景觀。全縣山地占８２％，丘陵占１１％，岡地占２．５％，平谷地占２．８％，水域占１．７％。地勢從西向東傾斜，西部九龍池，海拔１６２２米，東部善溪口，海拔５７米，相對高差１５６５米。境內崇山峻嶺，重巒疊嶂，海拔千米以上的山峰６３座。資水橫貫縣境中部，境內干流5公里以上的溪河１７０條。１９６１年柘溪電站關閘蓄水，形成柘溪水庫安化境內水面８５平方公里。據90年代初土地詳查，全縣有耕地406萬公頃，其中稻田3.02萬公頃，常年作土104萬公頃。

安化地處東亞季風區，屬亞熱帶季風濕潤氣候。具有氣候溫和，四季分明，熱量充足，雨水集中，春溫多變，夏秋多旱，嚴寒期短，暑熱期長的特點。歷年（１９５５～２０００年）年平均氣溫為１６．２℃，與１９５５～１９８５年平均數吻合。一年之中，１月份最冷，極端最低氣溫－１１．３℃，７月份最熱，極端最高氣溫４１．８℃。年平均無霜期２７５天、日照１３３５．８小時。年平均降水量１７０６．１毫米，較１９５５～１９８５年平均數多３３．２毫米。雨水６０％集中在４－７月。不同地域雨量相差很大：洞市—竹溪坡—熊家山一帶多至1817～1851毫米，而清塘—黃柏界一帶少至1414～1428毫米。

全縣盛產松、杉、竹、果、茶葉、油茶、油桐、棕片、藥材等，有木本植物１０３科１０２２種；鎢、金、銻、釩等礦產資源豐富，已探明的礦藏有３９種，是湖南省重點林區縣和有色金屬之鄉。水能資源豐富，理論蘊藏量１５０萬千瓦，除已建成的湘中明珠——柘溪水電站外，還建有小水電站１４２處，總裝機容量２萬多千瓦。

安化地靈人杰。據史料統計，自宋至清，安化考中進士以上１４人、舉人１１７人。在中國歷史上有一定影響的人物有清代兩江總督陶澍、云貴總督羅繞典、著名書法家黃自元。２０世紀初，李燮和、李唐等最早參加華興會、同盟會，投身辛亥革命，成為當時叱咤風云的人物。從土地革命到解放戰爭的幾十年革命斗爭中，姚炳南、盧天放、劉肇經等大批革命志士前赴后繼，共有３８９人獻出了寶貴的生命。新中國成立后，安化更是英才輩出。在政界、軍界和科技、教育、醫學、文史、體育界出現了相當一批出類拔萃的人物。如國家工商總局局長王眾孚（２００２年當選為中共中央委員）、中紀委副書記夏贊忠、工程院院士龍馭球、原福州軍區副司令員鄧克明、廣州軍區副參謀長李作成等。世界羽壇冠軍唐九紅、龔智超、龔睿娜、黃穗，都是從這里走向世界的。安化歷史悠久。小淹鎮青桑村舊石器遺址的考古發現，證明距今１．５萬年前，就有先民在此繁衍生息。安化為古梅山之域，漢屬益陽縣地。唐僖宗光啟二年（８８６），梅山峒蠻斷邵州道，不與朝廷通。直至宋神宗熙寧五年（１０７２），朝廷遣章開發梅山，置安化縣。據歷史資料記載，宋置縣后，放開對縣境瑤人的禁錮，居民生產生活較為安定。宋末至明代中葉，戰亂頻仍，疾疫災荒不斷，人口銳減，田土荒蕪。明萬歷年間，縣內采礦煉鐵、采制黑茶興起，工商業已有萌芽。清代初、中期，社會安定，朝廷獎勵耕作，促進了農業發展，工商企業也隨之興起。咸豐年間創制的紅茶“湖紅”，遠銷歐美。清末至民國初年，南北軍閥混戰，縣境屢遭兵燹，人民生活困苦。抗日戰爭時期，安化成為抗戰后方，長沙、益陽等地不少機關、學校及廠店紛紛遷入縣境，安化工商業、教育事業一度繁榮。抗戰結束后，蔣介石發動全面內戰，社會動蕩，生產萎縮，物資緊缺，通貨膨脹，到４０年代末，全縣經濟已瀕于崩潰。

１９４９年６月２８日，安化宣布和平解放。１９４９～１９８５年３６年中，安化同全國其他地區一樣，經歷了國民經濟恢復時期、１～６個５年計劃建設時期。其間，盡管自然災害頻繁襲擊，西方國家對中國一度進行經濟封鎖，反右派斗爭、文化大革命等運動嚴重干擾，同時也出現過“大躍進”等經濟建設上的指揮錯誤，但是，中國共產黨能及時總結經驗，糾正錯誤，使經濟建設和各項社會事業持續向前發展。從７０年代末開始，中共安化縣委、縣政府認真總結經驗教訓，著力加強縣境通路、通電、通水、通廣播電話等基礎設施建設；建立多種經營基地，發展各種農副產品；相應發展農副產品加工企業；綜合利用和加速開發儲量豐富的地下礦藏。這些都為以后全縣經濟實現新的飛躍奠定了堅實基礎。

１９８６～２０００年，是改革開放的15年。15年來，全縣人民在中共安化縣委、縣政府的領導下，緊跟黨中央部署，堅定不移地推進各方面的改革。全縣農村在穩定并不斷完善家庭承包經營的基礎上，建立健全服務體系，發展規模經營，調整產業結構，不斷推進農業產業化進程。在經濟領域，全縣朝著建立社會主義市場經濟體制的目標，成功地實現由計劃經濟體制向社會主義市場經濟體制的轉變。以公有制為主體，多種所有制經濟共同發展的格局，已在全縣基本形成。個體、私營、外資等非公有制經濟蓬勃發展，成為推動全縣經濟快速發展的重要力量。其他各項改革全面推進。計劃工作實現由計劃經濟向宏觀調控、積極引導、放開搞活，扶持各項事業發展的市場經濟轉變。價格體制由大部分實行國家定價向國家指導價、市場調節價方向發展。財稅體制實行縣對鄉鎮財政體制包干，并推行分稅制財政管理體制。人事制度方面，實施人員分流，推行公務員制度，按照“公開、平等、競爭、擇優”的原則招錄干部。教育方面，調整教育布局，普及九年義務教育。縣、鄉(鎮)兩級政府部門，按照精簡、統一、效率的原則和決策、執行、監督相協調的要求，推進機構改革，轉變政府職能，大大提高政府的決策能力和服務功能。此外，金融、外貿、投資、流通、住房、社會保障、科技、醫療衛生等方面的改革，也取得令人滿意的成效。各項改革已成為推進全縣經濟建設和各項工作的根本動力。

１９８６～２０００年，也是國家執行“七五”、“八五”、“九五”計劃時期。“七五”時期(1986～1990)，安化縣貫徹改革、開放、搞活的方針，調整產業結構，發展第三產業，大力發展林業生產，決不放松糧食生產，積極開展多種經營，加快發展鄉鎮企業，依靠科技進步提高生產力水平。“七五”規劃執行情況較好。“八五”時期(1991～1995)，全縣堅持深化改革，調整結構，面向內外市場，綜合開發資源；堅持依靠科技進步，提高經濟效益；堅持把安化建成以發達農業為基礎，以礦冶、化工、森林、食品工業為主體，以建材、飼料工業為兩翼，一、二、三產業協調發展的富饒山鄉。前兩年著重調整產業結構和產品結構，后三年通過深化改革加速經濟發展。“八五”規劃執行順利，全面超額完成各項任務和主要經濟指標。“九五”時期(1995～2000)，縣委、縣政府根據省委書記王茂林的指示，編制了《安化縣1995～2000年脫貧奔小康計劃》。其指導方針是：充分依靠全縣人民，抓住國家扶貧攻堅機遇，擴大招商引資，走市場導向、科技進步和資源開發三位一體的經濟發展道路，重點突破山地開發、支柱產業和交通建設三大領域，逐步形成穩定脫貧致富的內在運行機制，實現富民強縣的戰略目標。其間，因受諸多因素的制約和影響，經濟指標完成不太理想，但基礎設施建設成就輝煌。

在這15年間，安化盡管遇到連年嚴重的自然災害，盡管歷經了由單一的全民、集體所有制到允許多種經濟成分并存，由封閉型計劃經濟到開放型市場經濟的歷史變革，但是，安化人民在付出沉重代價的同時，也獲得了發展自己的契機：國家對柘溪庫區建設的重視與投入；明確安化為全省重點林區縣；1994年國務院確定安化為“八七扶貧攻堅”重點縣。這三大機遇就像催化劑與助推器，為安化經濟和社會事業的發展注入了很強的活力，插上了騰飛的翅膀。

15年來，安化的經濟實力和綜合縣力明顯增強。２０００年與１９８７年（１９８６年及以前無此項統計）比較，國內生產總值由５５８４１萬元增加到２０２０５３萬元，按可比價計算，年平均發展速度１０．４％。其中，第一產業增加值５４６４５萬元，第二產業增加值３３５２７萬元，第三產業增加值５８０４０萬元。主要農產品產量有較大幅度增長：糧食由２６３７７５噸增加到２９６０８４噸；油料由８３５０噸增加到２３４１７噸；茶葉由于市場疲軟，由８０００噸減少到５０００噸，但其中名優茶由少到多，向國內國際打出了“安化松針”、“安化銀毫”、“求喜銀幣茶”等名牌產品；水果由２９８５噸增加到９３００噸，其中柑橘由１６７５噸增加到７１５０噸，“宮川蜜橘”曾定為第十一屆“亞運會”指定供應產品；出欄豬由２７．６萬頭增加到４８．７萬頭，出欄牛由０.１５萬頭增加到８．８４萬頭，出欄羊由０.７４萬只增加到１７．７６萬只，水產品產量由１６９０噸增加到９７１５噸。１５年全縣累計人工造林1031萬公頃，封山育林1633萬公頃，１９９３年實現消滅宜林荒山，１９９６年實現全面綠化達標，獲省政府授予的“全省綠化先進集體”榮稱。林業結構調整日趨合理，新植以板栗、杜仲、厚樸等為主的經濟林308萬公頃，全縣經濟林總面積達79萬公頃，占有林地面積的２７．８％，獲國家林業局授予的“全國經濟林建設先進縣”和“中國厚樸之鄉”稱譽。２０００年與１９８５年比較，主要產品產量不斷增加：發電量由１７．３３億千瓦時增加到２４．７９億千瓦時；精銻由１２６０噸增加到２９３９噸；水泥由７．３９萬噸增加到１６．６９萬噸；黃金由１５千克增加到７５千克；竹地板生產量３３萬平方米。渣滓溪銻品廠生產的精銻及三氧化二銻被中國社會調查事務所確認為“中國公認名牌產品”。鄉鎮企業、特別是民營企業發展迅速。建玲竹業有限公司，９０年代還是個小型竹木制品廠，通過幾年發展，建成設計年產高檔無塵竹地板１００萬平方米，年產值１億元以上，年創稅可達到1000萬元的全省最大的楠竹加工企業。其生產的“建玲牌”竹地板獲湖南省名優特新農副產品博覽會金獎，產品走銷市場。財政收入穩定增長，總收入由２９４７萬元增加到９７９３萬元。金融保險事業不斷發展，年末各項存款余額由１０１７０萬元增加到１９５６５２萬元，年末各項貸款余額由１０４３１萬元增加到１００４６６萬元；保險業務費總收入由１８９萬元增加到１４７４１萬元，支付賠款由１０５萬元增加到５１９３萬元。

15年來，安化的基礎設施和產業建設成效顯著。１５年累計完成全社會固定資產建設投資23億元。其中，國家計劃內投資建設項目１２８０個，實際完成投資１１．6３億元，投資的重點是基礎設施、農業基地和支柱產業；以工代賑資金項目２７０４個，實際完成投資２．４６４億元，主要實施農業、林業、水利、交通、農電、農村電信等項目工程；爭取國家扶貧貸款１．３億元，財政扶貧資金１５４２萬元，扶持項目９８７個（絕大部分屬固定資產投資）；國家水利部和省財政投入的建設基金及地方后期扶持移民庫建資金共１．６３３２億元，主要用于庫區基礎設施建設、生產開發及移民安置等。１５年間，新建、擴建和改造的重點工業企業有湘云制藥廠、湘中竹木總廠、渣滓溪銻礦、太平金礦、平口水泥廠、長塘水泥廠、仙峰水泥廠和建玲竹業有限公司等。在城鎮建設上，建制鎮由１１個增至１６個，小城鎮的各項配套建設相應加快。其中，建成了梅城、平口和東坪湘資三處規模較大的農貿市場。縣城東坪鎮建設日新月異：廣播電視、電信、電力、外貿大廈拔地而起；新建沿江大道被譽為安化的“外灘”；黨政機關辦公大院整體搬遷；十八拐、月形山公園打扮得

秀麗多姿；橘園新村、梅園小區建設初具規模。能源建設上，新建了馬跡塘至梅城11萬伏送變電線路，續修擴建了廖家坪、紅巖水庫和將軍電站，新建了長塘11萬伏變電站，改造擴建了清塘等８個變電站，新建配套小水電１３５處，裝機２２５０千瓦，農村電網進一步得到改造，全縣通電村達到１１３７個。交通建設取得突破性進展。１５年間，新建了大橋—通溪、東坪—小淹、柘溪—馬路、洞市—新化等多處公路，境內公路里程達3183.8公里，全縣通公路的村達９３０個；完成了東坪—柘溪、梅城—新化、長塘—大福、羊角—滄浪坪、柘溪—馬路等公路砂改油工程；搬遷和改建了湘運安化、梅城兩座縣級車站；新建了對口溪船運碼頭；安化資江大橋和懷桃公路小淹—夫溪段修建等重點項目正在建設中。２０００年與１９８５年比較，民用汽車擁有量由２７輛增加到２１２３輛，民用機動船擁有量由１６８艘增加到２５１艘，客運量由９２．０５萬人次增加到４６５．８萬人次，貨運量由１３．４萬噸增加到２６．５萬噸。郵電通信事業飛速發展。郵電業務總量由１０４萬元猛增到４９１１萬元，交換總機容量達到２．１７萬門，全縣通電話村９３３個，固定電話用戶發展到５９３７６戶，移動電話用戶１０８４６戶，新蓉園尋呼用戶１３９３２戶。

經濟建設突飛猛進，各項社會事業也高速發展。科技興縣成績顯著。科普、專利工作多次獲省、市先進，安化被評定或確認為全國科技工作先進縣、全國專利工作試點縣和“首批科普示范縣”創建單位；全縣授權專利２４１件，開發實施專利１６６件，取得科技成果２１１項，獲國家、省、市科學技術進步獎２８４項。教育事業蓬勃發展。全縣教育部門共有學校９89所(小學925所、初中55所、高中5所、職業中專3所、教師進修學校1所)，部門與社會辦學３９所。２０００年與１９８５年比較，校園面積由26107公頃增加到28633公頃；校舍面積由５１．２８萬平方米增加到１１４．７４萬平方米；在校學生由１０２

８５５人增加到１５５９２８人。１５年間共為國家輸送大專院校學生５５８５人，為新中國成立后３６年高考錄取總數２３８７人的２．３４倍；中等職業學校為縣內外輸送中級專業技術人才８４４４人。縣職業中專躋身國家重點中等職業學校，成人教育、幼兒教育、技術培訓廣泛開展。計劃生育工作成效顯著。全縣實現了“九五”期間計劃生育的奮斗目標，１９９５～２０００年，連續６年評為省、市先進單位。醫療衛生事業發展迅速。全縣共有醫療衛生機構３９個，社會醫療機構４４個，村衛生室８５１個，個體診所１５５家。醫院建設、醫療技術向現代化方向發展。全縣共有２６家醫院上等升級，其中，縣人民醫院、縣中醫醫院達到二級甲等醫院、縣二人民醫院達到二級乙等醫院標準。中醫藥工作達到全省先進縣標準。文化工作適應改革開放的形勢，在繁榮文藝創作、開展群眾文化活動、發展和管理文化市場方面，都取得顯著成績。創作思想和創作方法不斷出新，涌現了一批新人新作，成為益陽市文藝創作的一支勁旅。文藝演出常年不斷，獲得多種獎項。平口文化站被列為全省１０個文化示范站之一。廣播電視發展迅速：先后建起縣城和梅城兩座廣播電視大樓；建成辰山微波電視鐵塔、張家山微波轉播站；啟動全國電視“村村通”工程，全縣共建電視衛星地面站４００個，消滅了電視盲村；有線電視在全省率先實現統建統管，所有鄉鎮實現微波聯網，縣城網絡實現傳輸光纜化，有線電視用戶增至６８０００戶。１９８６～２０００年，是安化體育事業的黃金時期：全民健身活動普遍開展；安化運動員在市、省、國家級比賽中多次摘金奪銀；為省、國家輸送了大批體育健將；安化被譽為世界羽壇冠軍搖籃。旅游事業受到重視，縣政府已將這一朝陽產業提到議事日程，成立旅游資源開發機構，進行旅游資源的全面考察和推介。先后開發的有紅巖省級自然保護區、柘溪省級森林公園、六步溪省級自然保護區、馬路龍泉洞和青龍洞等溶洞群。全縣有東坪、馬路、柘溪、思游風景區已審批確定為市級旅游風景區。

隨著國民經濟和社會事業的發展，城鄉人民生活不斷提高。２０００年與１９８５年比較，職工年人均工資由９９８元增加到６７５１元；農民人均純收入由３４９元增加到１２３６元；城鄉居民年末儲蓄余額由４５６９萬元增加到152億元，人均儲蓄由５４．４７元增加到１６５０．２８元。歷史以來安化人民缺衣少食的問題，在此時期得到較大程度的緩解。城鎮住房條件得到很大改善。住房總面積由１０８．６９萬平方米增加到３１２．０３萬平方米，人均住房面積由７．５６平方米增加到１２．１平方米。農村住房新建改建速度快，社會主義新農村已具雛形。城鄉消費品市場繁榮，物價穩定。１５年間，全縣共投資６０１８萬元，組建農貿市場２３個，此外還組建鄉、鎮、村墟場８２個，社會消費品零售總額由１６６６６萬元增加到１０６３５３萬元。環保、生態建設成績顯著。全縣共投入治理污染資金４１６９萬元，主要對東坪釩冶煉廠進行整體搬遷，對廖家坪礦業污染和國營７１５礦的退役環境進行治理。爭取國家第一批生態環境建設重點縣項目，對滔溪、伊溪、沂溪及柳溪、河曲溪流域實施了有效治理。

全縣物質文明建設成績顯著，精神文明建設同步發展。除科技、教育、文化、體育等長足發展外，精神文明創建活動也年年有主題，年年有特色。１９８７年，縣委印發《關于“七五”期間加強社會主義精神文明建設的十條措施》，重點以移風易俗為突破口，樹立社會主義新風俗。１９９０年初，縣委發出《關于在全縣廣泛開展學雷鋒、講貢獻、盡義務、樹新風活動的通知》，學習活動有聲有色，涌現了一批學雷鋒的先進單位和個人。１９９１年，縣委成立精神文明建設辦公室，全縣精神文明和物質文明（以下簡稱雙文明）建設走上規范化、制度化軌道。１９９４～２０００年，先后在全縣廣泛開展“做文明公民，建文明單位，創文明建設先進縣”、“改進作風年”、“三德教育年”、“創文明戶、文明集鎮、文明單位”為主題的精神文明建設活動，同時，不斷開展普法教育，使全縣人民的思想、道德、法制觀念不斷更新，提高到一個新的水平。至２０００年，全縣建成縣直文明單位２２個、文明鄉鎮８個，評定不同等級的“星級戶”２７０００多戶。

綜上所述，1986～2000年，是安化縣經濟和社會事業快速前進的15年。其間，發展是總的趨勢，成績是主流。然而，由于地域條件，經濟基礎及自然災害等諸多因素影響，也存在不少困難和問題，主要是經濟運行總體質量不高，主導產業尚未形成強勁的市場競爭能力；縣鄉兩級財政運轉艱難，財政經濟沒有走出困境；脫貧任務還很艱巨，致富奔小康尚需付出成倍的努力。但是，安化縣委、縣政府堅信，安化是一方具有悠久歷史文化、光榮革命傳統、資源豐富、地靈人杰的熱土，安化人民一定能在黨的路線、方針、政策的正確指引下，憑借自己的勤勞和智慧，在這片神奇的土地上譜寫出更新更美的文字，迎來新世紀燦爛美好的明天!

第三篇：安化黑茶-制作工藝是關鍵

安化黑茶工藝是關鍵

（一）：安化黑茶渥堆對品質形成的影響

黑茶原由綠茶演變而來。安化茶農制作的茶葉放在篾簍內掛在火坑上的梭筒頂上，坑內有松柴明火而使茶變得烏黑油潤，滋味醇和，有的陳放多年味更香醇；或因長途運輸過程中的濕熱作用和微生物作用，使色澤變得烏黑油潤，滋味醇和不澀，在不經意中被發現后用于實踐。而工廠通過人為的堆積則以微生物作用為主，而且作用后的底物也有差異，所以說，渥堆是湖南安化黑茶品質形成的“特征性工藝”。這是有別于四川烏茶的。

關于黑茶渥堆的實質曾有過多種說法，后經湖南農業大學劉仲華及王增盛等大量實驗研究證實，黑茶渥堆的實質是：以微生物活動為中心，通過生化動力（胞外酶），物化動力（微生物熱）以及微生物自身代謝的綜合作用，即在濕熱、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品質風味。

通過無菌渥堆處理與傳統渥堆相比較，發現傳統渥堆中存在相當數量的微生物，這些微生物是鮮葉經高溫殺青，在以后的揉捻、渥堆中產生，并隨渥堆繁殖。細菌（以無芽孢細菌占優勢，少量芽孢細菌和球菌）從渥堆開始至30小時前后，其數量呈迅速增加趨勢并達到高峰期，后期下降，真菌（假絲酵母菌屬占優勢，其次為黑曲霉，少量青霉及芽枝霉等）則不同，其數量隨渥堆時間的延長一直處于增加狀態，只是到末期才略有下降。在渥堆中所聞到的甜酒味就是酵母菌作用的結果。

微生物酶學研究證實：黑曲霉是分泌胞外酶極為豐富的菌種，不僅可以分泌纖維素酶，果膠酶，蛋白酶，脂肪酶和多種糖化酶等水解裂解酶，還可以分泌多酚氧化酶類，渥堆中出現的大量酵母菌以及細菌都有分泌多種胞外酶的能力。而且，鮮葉經高溫殺青，使酶蛋白大都變性而失活，所以在渥堆過程中，酶不會“復活”。劉仲華等在研究黑茶渥堆過程中酶活性變化時，采用無菌處理證實了這一點。同時，研究表明過氧化物酶有較強的熱穩定性，殺青后有相當一部分殘余活性存在，但在渥堆24小時后活性就逐漸消失，因此靠過氧化物酶來催化茶葉內含物氧化十分有限，但多酚氧化酶、蛋白酶、纖維素酶、果膠酶及其同工酶的活性在渥堆12小時后有明顯的增加，與同期的微生物數量變化一致，且平行實驗（無菌渥堆處理）酶活性無此變化。因此，這些酶是微生物代謝過程中分泌的胞外酶。正是由于微生物在渥堆工序中種群的更迭和數量的消長決定了渥堆過程中酶體系的種類與活性水平，為渥堆變化提供了生化動力。

同時，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代謝釋放熱量導致渥堆葉溫度不斷升高，關聯度分析結果表明，溫度與微生物總數量間的關聯度達到了0.9956。葉溫的升高，一方面，加快了微生物酶促反應的速率，為其提供了物化動力——微生物熱；另一方面，隨著微生物呼吸作用的進一步加強，導致渥堆葉內的水分相應增加（這時從感官上可發現，渥堆葉表面有較強的黏手感，甚至有泥滑現象），從而進一步加大了濕熱作用的強度。湖南農業大學用無菌渥堆處理與傳統渥堆處理對比，其工序的濕熱作用強度與常規基本相同，發現前者品質雖表現出無粗青氣味，湯色黃亮，但缺乏黑毛茶特征性的品質風味，這一方面說明渥堆過程中濕熱作用發生的理化變化，為黑毛茶品質形成打下了一定基礎：另一方面也說明常規渥堆與無菌渥堆期間在物質轉化動力上的差異是決定品質風味的關鍵。前者使微生物及其胞外酶的生化動力作用于堆溫不斷升高的渥堆葉內的各種相應底物，如蛋白質、果膠、纖維素、兒茶素以及各種香氣物質，使之發生劇烈的酶促反應，使整個渥堆體系的物質代謝的速度和方向有別于無菌渥堆的純熱物理化學作用。此外，還有微生物代謝釋放的有機酸及其各種代謝產物，它們一起形成了黑毛茶特有的品質風味，從而使之有別于紅茶的“發酵”和黃茶的“悶黃”。

這是無菌渥堆條件所不具有的。

微生物專家溫瓊英教授對黑茶渥堆過程中的微生物進行分離純化培養，結果表明：參與黑茶渥堆過程的微生物包括假絲酵母菌、黑曲霉菌、細菌等。這些微生物在茶堆中，只要溫、濕度適宜，就能大量繁衍，利用茶葉中的碳、氮化合物作為培養基，不斷生長發育繁衍后代。一方面，通過微生物的胞外酶分解茶葉中的大分子化合物，作為自身機體的構成部分；另一方面，排泄（或稱分泌）一些小分子化合物。一吸一吐，使茶葉的內含成分發生巨大的改變，從而形成黑茶特有的品質特征。

色澤方面：茶多酚在胞外酶作用下氧化聚合形成茶黃素、茶紅素、茶褐素，殘余葉綠素的降解，類胡蘿卜素及其降解產物，兒茶素氧化產物與未氧化的黃酮類及氨基酸和糖類的綜合產物綜合作用，形成了黑茶黃褐的外形和葉底、橙黃的湯色等品質特征。

香氣方面：形成了以萜烯醇類和芬環醇類，醛酮類為主體的香氣組分比。據實驗：黑茶香氣組分中有11種不同于綠茶的香氣成分。

滋味方面：茶多酚、氨基酸、可溶性糖下降，尤其是酯型兒茶素含量下降，從而使苦澀、濃烈的滋味成分減少。醇和型滋味物質增加，使黑毛茶滋味趨于醇和，而且在微生物胞內酶系統作用下，合成了含量較低但對人體有益的許多種必需氨基酸。如酵母菌在代謝過程中可以合成賴氨酸，而其本身又不能利用賴氨酸。這對改善黑茶品質十分有利而且又提高了它的營養價值。此外，還發現纖維素酶、蛋白酶的活性都有一定程度的增加，能在一定程度上分解纖維素和蛋白質，形成水溶性滋味物質，這對改善黑毛茶的粗老味，增進茶湯厚度有十分重要的意義。

值得注意的是，在渥堆過程中，微生物代謝產生了大量的有機酸類物質（出現酸辣味），這些物質不僅是構成黑茶特有滋味的組成成分，也有可能是黑茶功能性成分的組成部分，更是黑茶有別于其他茶類口感的一個標志。

通過渥堆這一特征工藝，茶的色香味發生了顯著的變化，原本粗老苦澀的茶變得醇和不澀，湯色也變為橙黃或橙紅，香氣具有典型的甜酒香（稱“發酵香”）或辛辣味。

曬青綠茶通過人工后發酵作用，其品質特征與經過了“前發酵”的黑茶具有本質上的區別，前者香氣以甜酒香為主，香氣甜潤不飄，而后者香氣除有甜酒香味外，還具辛辣刺鼻味，富刺激性，我們謂之“香氣上揚”。滋味也有差異，前者滋味醇甜而膩，后者甜純不膩。邊銷茶中的湖北青磚茶，四川康磚、金尖以及云南的熟普洱茶，都屬于“后發酵茶”，而湖南安化所產為前發酵茶，具黑茶的獨有的品質風格。

安化黑茶工藝是關鍵

（二）：松明柴火干燥法對品質形成的影響

(二)松柴明火干燥法對品質形成的影響

黑茶的干茶色澤黑褐油潤，故稱“黑茶”。這與松柴明火烘焙工藝有極大的關系，經烘焙后的茶色澤黃褐稱為“黑褐有光澤”，因此，黑茶的干燥工藝也是黑茶品質形成的特征性工藝。安化自古以來就有采用煙熏的方法保存食品的習俗，所產的熏魚、臘肉色美、味香、可口遠近聞名。

也許是安化古人把這一習俗也沿用到茶葉儲藏上的緣故，發現用松煙熏焙的茶，勁道猶烈，湯色紅濃，滋味濃厚，并有濃烈的松煙香味。自此把它作為黑毛茶加工的一個特殊工序，沿襲至今。

“捆莊生尖”產生的歷史背景中有這么一個故事：天、貢尖原由陜商經營，為便于拼配，差的原料便做成“生尖”，銷給普通平民百姓。當時的生尖不炒不揉，直接踩壓成包，故又稱之為原莊生尖。因原莊生尖質地粗老，花雜不勻，銷售不暢，晉商裕興福茶號為解決這一問題，采取先蒸、后渥（渥堆），再用七星灶烘焙的工藝，做成“捆莊生尖”，很快受到

市場的歡迎，一曰成茶水色深濃，又曰香味濃厚刺鼻，故從此以后，不僅生尖加拼捆尖，連貢尖也摻入捆尖，否則市場不予接受。

煙熏茶產生，既有歷史原因所形成的消費習慣，也揭示一些科學道理，一是茶品色澤烏黑油潤（極具光澤），均衡一致，二是經高火后，糖與氨基酸發生焦糖化反應,使香氣高沖,滋味更顯甜純,消除了粗老茶固有的粗老氣和苦澀味。煙主要由一些酚類物質組成，具抑菌和抗氧化作用，茶葉長時間儲存，不易霉變；此外，茶葉苦澀味的消除還可能與高溫烘焙去除茶葉中的咖啡堿有關。烘焙茶葉時，焙床溫度很高，所產生的“白煙”在車間頂棚凝聚成厚厚一層“白霜，即為咖啡堿，咖啡堿是茶湯中的苦味成分，它在140℃高溫下可升華成氣態。從而使黑茶茶味醇和不苦。

安化黑茶工藝是關鍵

（三）：自然晾置干燥法與品質形成的關系

（三）自然晾置干燥法與品質形成的關系

緊壓茶的系列產品中,除后期創造的安化黑磚、花磚茶等產品采用人工烘焙干燥外，“涇磚”，天、貢、生尖，引包（陜引、甘引）等都沒有特定的干燥工藝，究其原因：一是過去沒有專門的檢測設備，茶葉的出廠水分僅憑經驗而定；二是壓制過程全系人工操作，茶品（包）松散，透氣性好，易于散失水分；三是茶葉的流向是由南到北，茶品在運輸過程中雖然歷時較長，但是空氣濕度不斷降低，具有自然風干的效果。況且，據史記載霉變之茶牧民并不計較，估計這種霉系指茯磚茶中的冠突散囊菌，若是青霉或者其他雜菌，則口感苦澀，這是斷然不可接受的。現時的茶品大多采用機械壓制，磚片緊結度高，而且運輸便捷，時間短，還必須有適度的儲存時間，如若不及時干燥，就會發生霉變。

因為歷史原因，我們稱自然晾置干燥法為傳統干燥工藝，現在天、貢、生尖和千兩茶仍采用這種傳統工藝，茶葉踩壓成包后，置于陰涼通風之處，10~15天時間，即可裝箱發運。而安化千兩茶則采用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥，與傳統干燥工藝有異曲同工之妙。

茯磚發花，采用傳統的自然晾置發花，其“花”的顆粒和色澤都比人工烘房發花效果要好。由此說明一個問題：安化黑茶既然是在一定歷史條件下形成的一種特殊茶類，研究傳統工藝將為現代工藝的改進提供參考。人為地控制其工序進程，有可能會“欲速而不達”。毋庸置疑，不管是歷史上的肩扛馬馱，還是現時的自然晾置，在存放過程中，由于長時間的濕熱作用和微生物的作用，都會導致茶葉的內含成分朝著有利于品質形成的方向轉化。千百年來，人們飲用它，不僅對身體從未造成傷害，而且還如此依賴于它，以至于無它“則困以病”，這就是客觀事實，今天人們去研究它，利用它，而不應該刻意去改變它的原始面目。

安化黑茶工藝是關鍵

（四）：茯磚茶的“發花”

（四）茯磚茶的“發花”

茯磚茶是絲綢之路上的神秘之茶，關于茯磚茶的發花有許多傳說。但所有的傳說都表明，茯磚茶的發花最初是在自然條件下形成的，古人們無意之中還發現：

金花要在一定的溫度條件下才能生長繁殖（古代運輸途中被雨水淋濕的茶）；

金花生長需要氧氣（太緊結的磚片不能生長）。

金花生長在茶葉中（除靈芝等名貴中草藥外，其他植物不發這種金花），且發花之茶，功效更佳。

最后一點至關重要，既然黑茶有益于民生，于是便出現了許多專家致力于對它進行研究，至于當時研究了多長時間，才形成定型的產品“涇陽磚”，至今無從考證，但從20世紀40年代涇陽磚轉移至湖南安化產地生產這段歷史來看，解決這一問題非一個“難”字了得。據考證，從1943年就有人試圖在安化試制，幾經周折，又是請師傅又是找專家，整整花了10年時間于1953年才終于把這個“花”嫁接到安化。直到現在，盡管加工工藝已經定型，但各廠生產出來的茯磚茶卻有較大差異，且時而“白霉”時而“紅霉”困擾著辛勤勞作的人們。茯磚茶加工中的“發花”過程是形成茯磚茶獨特品質的關鍵工藝。“發花”的實質是通過控制一定的溫濕度條件，促使優勢菌——冠突散囊菌的生長繁殖，產生金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關，能直接影響茯磚茶的品質，邊區消費者歷來根據“金花”的質量和數量來判斷茯磚茶品質的優劣，把它作為品質特征的標志，并有“茶好金花開，花多茶質好”之說。這種說法不無道理：

①“冠突散囊菌”屬曲霉類。微生物酶學研究認為，屬于真菌的曲霉類具有最廣泛的泌酶特殊性，并發現茯磚發花過程中確實存在多種酶類，如多酚氧化酶，纖維素酶，果膠酶，且這3種酶活性在發花時呈現從無到有，由弱到強，又由強到弱的規律性變化。

②茯磚茶在發花過程中含氮量比原料提高了28%，說明微生物在生長繁殖過程中能把有機氮化合物作為氮源消耗，同時，也將無機氮源加以利用來形成自身細胞的細胞組成物質——蛋白質。劉作易研究表明，冠突散囊菌菌絲體就富含15種氨基酸，其中包括人體所有的必需氨基酸。

③由于微生物分泌的多酚氧化酶的酶促氧化，使兒茶素各組分大幅度減少，茶黃素和茶紅素在發花過程中含量明顯增加，茶褐素在后期大量增加，還有茶色素（兒茶素氧化聚合物）不斷增加以及纖維素、果膠、蛋白質等的大量水解裂解等，均增進了茶湯的醇和滋味。④發花期間葉綠素的深色降解產物脫鎂葉綠酸酯a、b以及類胡蘿卜素的主要組分葉綠素和β-胡蘿卜素明顯增加，并隨著冠突散囊菌的增加而增加，表現出高度的同步性，認為很可能與該菌的代謝活動有關。劉作易等發現在多種培養基上冠突散囊菌均分泌水溶性褐色色素，可增進茶湯色澤。

⑤香氣物質如酮醛類化合物和2，5-二甲基吡嗪，2，6-二甲基吡嗪等雜環化合物的含量隨茯磚發花進程而增加。這些物質的增加，對茯磚茶典型的“菌花香”有重要貢獻。

由以上可知，通過發花，使茯磚茶滋味變得更加醇和，并形成了其獨特的“菌花香”。茯茶發花的優勢菌為“冠突散囊菌”，這是一個特殊菌類，菌落的鑒定亦費盡周折，且幾易其名，最初稱為“灰綠曲霉”，后稱“謝瓦氏曲霉”，繼而又叫“冠突曲霉”，直到20世紀末才將其定為“冠突散囊菌”。據微生物學家說，這一結論目前還不能作為最后結論模式，冠突散囊菌的特征與模式菌有稍許不同之處，而真正的冠突散囊菌的模式菌只在靈芝等少數名貴中草藥及部分地區的土壤中有所發現，其原因尚需進一步研究。

在一定的溫濕度條件下，冠突散囊菌會抑制其他菌落的生長而成為茯磚茶中的優勢菌落，占據優勢地位后，它一方面為滿足自身代謝的需要從茶葉中吸收養分，另一方面它又分泌多種胞外酶和各種代謝產物到體外，從而實現色、香、味的轉化和功能性成分的生成。值得一提的是，即使存放幾十年的茯磚，其“花”的顆料大小都很少發生改變，這是一個重大的課題。據溫瓊英教授介紹：一般的真菌完成生命周期后，會自動隱落，而這種菌為何在水份低的情況下生存這么多年，而且它是否還在繼續它的生命周期，對茶效和茶味的形成發生何種作用？尚不得而知，有待茶學界的研究。據溫瓊英教授介紹，真菌孢子一般呈休眠狀態，對外部環境抵抗力相當強。而冠突散囊菌的孢子具有兩層外膜包裹，第一層為子囊殼，第二

層為子囊膜。子囊殼內有許多子囊，而每個子囊內有8個子囊孢子。即使在干燥和無營養的環境下，也可長期休眠，甚至可達數十年之久。

“冠突散囊菌”是否具有地域的特異性，有待考證。據查，目前在全國幾大茯磚茶生產區，分離出的“冠突散囊菌”有4種類型，是否屬于變種或亞種，不得而知，但至少可以說明，不同地域生產的茯茶，其品質風格或功能性成分可能會有所不同。

最近幾年，湖南農業大學對茯磚茶利于消化的理論進行了相關的實驗研究，尤其是對發花中產生的優勢菌——冠突散囊菌做了系列的實驗，發現冠突散囊菌發酵液，茯磚茶與綠茶，茶多酚復合物相比較，具有更強的提高胃蛋白酶，胰蛋白酶，淀粉酶的活性和抑制脂肪酶活性能力。而作為茶葉中主要活性成分的茶多酚總量有了顯著的變化，極有可能是經冠突散囊菌吸收代謝后產生了活性更強的物質所致。

第四篇：安化黑茶培訓資料

簡要安化黑茶知識

一、什么是安化黑茶？

從原料基礎、加工工藝、品質特征幾個因素考慮。

它是采用安化境內山區大中葉種群體品種為原料，經過殺青、初揉、渥堆、復揉、松柴明火干燥等五大工藝加工而成的具有干茶色澤黑褐油潤、滋味醇和或微澀、湯色紅明鮮亮，略帶獨特松香味的黑毛茶和以其為原料蒸壓成形的緊壓茶的總和。其中渥堆和松柴明火干燥是形成安化黑茶成品的兩大核心工藝。

二、安化黑茶的誕生

公元1524年，中國歷史上最早出現有“黑茶”的文字記載（商茶低偽、悉征黑茶）”1524年之前所稱的四川烏茶不是真正的黑茶，它是將鮮葉蒸青成綠茶，改變形狀成餅茶（團塊綠茶）；湖南是中國黑茶的起源地，主要產區為安化和臨湘。后來慢慢遍及益陽、桃源、寧鄉等地；安化黑茶之崛起于世，得利于礦日持久的“茶馬交易”，它是安化黑茶的主要傳播媒介與貿易營銷渠道。茶馬交易：最初見于唐代，到宋初，建立“茶馬司”部門，才成定制。

三、安化黑茶的地位確定

1524年前后，安化黑茶屬于私茶，不能邊銷。到1595年，黑茶被朝廷正式定“官茶”。1524—1595西北茶商越境來安化運黑茶比較頻繁。御史李楠上報朝廷，后經戶部批示，從此西北官引茶以四川、漢中茶為主，湖南黑茶為輔。邊銷茶又稱“官茶”系由政府控制用于與邊疆少數民族交換馬匹之茶。

四、安化黑茶的特征

安化黑茶是中國六大茶類（綠、黃、白、青、紅、黑）中較為特殊的一大茶類。其原因是：一是歷史悠久。二是原料特殊。大多數黑茶產品所采用的原料均為成熟度較高的鮮葉，毛茶枝葉粗大，并具有一定比例的含梗量。三是工藝復雜。黑茶加工從原料到成品一般要經過二十多道甚至三十多道工序才能完成。四是品味獨特。成品不苦不澀，口感甜純潤滑。湯色紅艷明凈。品味黑茶，在視覺和口感上是一種極美的享受。五是耐陳列，具有收藏增值的特性。六是功效獨特。

五、安化黑茶產品的開發

1、三尖

清乾隆年間，安化茶葉生產商應山西茶葉商的要求，采接細嫩芽葉、精細加工制成高級黑茶：天、貢、生。供西北邊區中上層人士需要。清道光年間，天、貢尖被定為“貢茶”，供皇室貴族飲用。

2、花卷茶

清道光元年（1820年），安化發明了“筒子茶”，又叫“花卷茶”，每支重100兩（老稱），稱“安化百兩茶”，又稱“道光安化百兩茶。清同治年間（1862年—1874年）山西茶商與安化邊江劉姓兄弟在“百兩茶”的基礎上共同研制安化千兩茶，增重為每支1000兩（老稱），制成花卷茶，別名“安化千兩茶”，又稱“同治安化千兩茶”。1952年，白沙溪茶廠聘請劉姓家庭千兩茶傳人入廠，規模化生產安化千兩茶。1958年，白沙溪茶廠改用機壓花磚茶。1958年—1983年，沒有一支安化千兩茶的生產。1983年，白沙溪為恢復傳統安化黑茶產品—千兩茶，重新生產。1998年，白沙溪申請了千兩茶的國家專利。

3、黑磚茶

它最初稱“黑茶磚”。1939年5月，白沙溪創始人—彭先澤在安化試壓成功，1940年開始在湖南省磚茶廠機械規模化生產。

4、茯磚茶

1644前后，陜西涇陽采用安化黑毛茶為原料，手制伏磚。稱為“涇陽磚”，當地人又叫“湖茶”，需在伏天制作，故稱“天伏茶”。以其藥效似土茯苓，就由“茯茶”或“福磚“。1953年，白沙溪茶廠在安化手制而成了第一片“茯磚茶”。打破了茯磚茶只能在陜西涇陽壓制的神話。

5、花磚茶

由于制作花卷茶操作繁雜，勞動強度大，季節性強，為提高生產效率，1958年白沙溪茶廠試用機械壓制“花磚茶”。

六、安化黑茶傳統產品的外觀、色澤、口感、功效外觀：粗曠大氣包裝原始古樸

色澤、香氣：成品黑褐油潤、湯色紅黃明亮，香氣純正、帶松香味口感：滋味醇和、回甘、老茶有陳香味

功效：消食去膩，降血糖、降血壓、降血脂，保水、安神、美容

白沙溪黑茶產品銷售指導

廠家對經銷商進貨的指導:

1、根據目前白沙溪黑茶產品中的規格口感價位適用群體進行指導進購(產品適應的不同消費群)

2、根據目前不同市場對白沙溪黑茶產品系列的需求進行指導進購.(區域消費群需求的產品)

經銷商具體產品銷售的指導:

1、面對茶葉店茶樓等分銷商可按廠家對經銷商進貨產品的指導試行.2、面對單位可推介部分常規產品禮品組合茶新品、面對初試黑茶的消費者可推介部分常規產品(天茯250g天尖300g茯磚)新品(53015311直泡系列御品茯磚).、面對口感重的消費者可推介黑花磚千兩天茯。、面對做禮品茶贈送的客戶可推介部分常規產品(天茯3000g茯磚千兩餅百兩精黑條)禮品組合茶限量發行茶.、面對旅游景點可推介包裝精美體積小,便于攜帶的產品,如新(53015311御品茯磚特制茯磚直泡茶系列)和部分常規產品.、面對收藏家可重點推介黑花磚千兩五百兩3000g茯磚部分第一批面世的新品.、面對酒店客房可推介精品黑條直泡茶系列53015311.9、面對餐飲場所泡飲茶可推介西北茯磚大簍貢生尖.10、白沙溪銷售網絡遍布全國各地,零售價透明度高,產品標價盡量請按公司指導價執行, 不要與消費者做一棒子買賣.針對特殊的場所銷售價格,如旅游景點星級酒店高檔茶樓可適當抬高零售價格.、銷售過程中,如遇產品質量問題請及時向廠家反饋.白沙溪的茯磚圖片一:3000g手茯(08

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什么是安全文化

第一篇：什么是安全文化

第二篇：安化概述

第三篇：安化黑茶-制作工藝是關鍵

第四篇：安化黑茶培訓資料