第一篇：食品安全培訓考試復習題
單選題：
1.我國首部《食品安全法》實施幾年后啟動的修訂？（）A、2年 C、4年 B、3年 D、5年
您的答案：D
正確答案：C 單選題：
2.國務院哪個部門依照食品安全法和國務院規定的職責，對食品生產經營活動實施監督管理？（）
A、衛生行政部門
C、縣級以上人民政府
B、食品藥品監督管理部門 D、進出口檢疫部門
您的答案：B
正確答案：B 單選題：
3.國家對農藥的使用實行嚴格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農藥，推動替代產品的研發和應用，鼓勵使用何種性質的農藥？（）A、高效低毒低殘留
C、劇毒、高毒、高殘留農藥的替代品 B、低效低毒低殘留
D、無毒、無害、無殘留
您的答案：D
正確答案：A 單選題：
4.食品安全風險評估結果由國務院哪個部門公布？（）A、衛生行政部門 C、縣級以上人民政府
B、食品藥品監督管理部門 D、進出口檢疫部門
您的答案：B
正確答案：A 多選題：
5.新修訂的食品安全法被稱為“史上最嚴食品安全法”，以下描述哪些正確？（）A、最嚴謹的標準 C、最嚴厲的處罰 B、最嚴格的監管 D、最嚴肅的問責
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
6.在我國境內從事下列哪些活動，應當遵守食品安全法規定？（）A、食品添加劑的生產經營
C、供食用的源于農業的初級產品（食用農產品）的質量安全管理 B、食品的貯存和運輸
D、食用農產品的市場銷售、有關質量安全標準的制定、有關安全信息的公布和食品安全法對農業投入品作出規定的
您的答案：ACD
正確答案：ABD 多選題：
7.經食品安全風險評估，得出食品、食品添加劑、食品相關產品不安全結論的，相關部門對該食品安全風險評估結果的處理方法，以下描述哪些正確？（）A、應當依據各自職責立即向社會公告
C、確保該食品、食品添加劑、食品相關產品停止生產經營 B、告知消費者停止食用或者使用
D、需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，應當立即制定、修訂 您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 判斷題：
8.2013年十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過新食品安全法。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：B 判斷題：
9.本次新食品安全法修改力度非常大，從原來104條增加50條變成154條。新法中對八個方面的制度構建進行了修改。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：A 判斷題：
10.農業投入品包含：獸藥、化肥、生產調節劑等。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：A
單選題：
1.食品經營許可實行（）原則，即食品經營者在一個經營場所從事食品經營活動，應當取得一個食品經營許可證。A、一地一證 C、異地同證 B、兩地一證
D、在一個縣多地經營只辦一個證 您的答案：A
正確答案：A 單選題：
2.《食品經營許可管理辦法》第九條規定，申請食品經營許可，應當先行取得（）等合法主體資格。A、營業執照 C、食品經營許可 B、食品流通許可 D、組織機構代碼
您的答案：A
正確答案：A 單選題： 3.《食品經營許可管理辦法》第四十九條規定，食品經營許可證載明的許可事項發生變化，食品經營者未按規定申請變更經營許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A、2000元以上1萬元以下 C、2000元以上5萬以下 B、2萬元以上10萬以下
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
4.《食品經營許可管理辦法》第四十九條規定，食品經營者外設倉庫地址發生變化，未按規定報告的，或者食品經營者終止食品經營，食品經營許可被撤回、撤銷或者食品經營許可證被吊銷，未按規定申請辦理注銷手續的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正；拒不改正的，給予警告，并處（）罰款。A、5000元以下 C、2000元以上 B、1萬元以下 D、2000元以下
您的答案：C
正確答案：D 單選題：
5.經營場所發生變化的，應當重新申請食品經營許可。外設倉庫地址發生變化的，食品經營者應當在變化后（）工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門報告。A、5個 C、15個 B、10個 D、20個
您的答案：C
正確答案：B 單選題：
6.食品經營者需要延續依法取得的食品經營許可的有效期的，應當在該食品經營許可有效期屆滿（），向原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。A、30個工作日前 C、20個工作日前 B、30個工作日后 D、25個工作日前
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
7.被吊銷經營許可證的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A、1年內 C、3年內 B、2年內 D、5年內
您的答案：C
正確答案：D 單選題：
8.《食品經營許可管理辦法》第四十六條規定，許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告。申請人在（）不得再次申請食品經營許可。A、1年內 C、3年內 B、2年內 D、5年內
您的答案：C
正確答案：A 多選題：
9.食品經營主體業態分為（）。A、食品銷售經營者 C、單位食堂
B、餐飲服務經營者 D、流動攤販
您的答案：ABD
正確答案：ABC 多選題：
10.《食品經營許可管理辦法》第二十六條規定，食品經營者應當在經營場所的顯著位置（）食品經營許可證正本。A、懸掛 C、收藏 B、擺放 D、隱藏
您的答案：ABCD
正確答案：AB
單選題：
1.食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源（）以上。A、15米 C、25米 B、20米 D、30米
您的答案：A
正確答案：C 單選題：
2.食品貯存應設專門區域，不得與（）同庫存放。A、食用油 C、瓜果 B、蔬菜
D、有毒有害物品
您的答案：A
正確答案：D 單選題：
3.食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施，固定的（）。A、隔離帶
C、存放位置和標識 B、保管員 D、空間 您的答案：A
正確答案：C 單選題：
4.《食品經營許可審查通則（試行）》第二十五條規定，餐飲服務企業應當制定食品添加劑（）。A、使用守則 C、使用辦法
B、使用公示制度 D、使用過程
您的答案：A
正確答案：B 單選題：
5.餐飲服務食品安全管理人員應當具備（）餐飲服務食品安全工作經歷，并持有國家或行業規定的相關資質證明。A、1年以上 C、2年以下 B、2年以上 D、3年以上
您的答案：A
正確答案：B 單選題：
6.食品處理區應當按照（）的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。A、原料進入、原料處理、加工制作、成品供應 C、成品供應、原料進入、原料處理、加工制作 B、原料處理、原料進入、加工制作、成品供應 D、成品供應、原料進入、原料處理、加工制作 您的答案：A
正確答案：A 單選題：
7.食品處理區內的粗加工操作場所應當根據加工品種和規模設置食品原料清洗水池，保障（）能分開清洗。A、蔬菜、魚類、瓜果
C、動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料 B、拖把、抹布、餐具 D、容器、食物、餐具
您的答案：A
正確答案：C 多選題：
8.餐飲服務專用操作場所要求做到（）。A、場所內無明溝，地漏帶水封 C、入口處設置洗手、消毒設施
B、設工具清洗消毒設施和專用冷藏設施 D、人員有健康證
您的答案：AC
正確答案：ABC 判斷題：
9.學校食堂、建筑工地食堂等集中供餐單位應當配備留樣專用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。（）A、正確 B、錯誤 您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
10.食品經營企業應當配備食品安全管理人員,食品安全管理人員應當經過培訓和考核。取得國家或行業規定的食品安全相關資質的，可以免于考核。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A
單選題：
1.被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，根據《食品安全法》第九十二條的規定，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、2 C、4 B、3 D、5 您的答案：A
正確答案：D 單選題：
2.餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備（）食品安全管理人員。A、專職
C、專職或者兼職 B、兼職
D、專職和兼職
您的答案：A
正確答案：C 單選題：
3.餐飲服務提供者應當按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少于（）。A、1年 C、3年 B、2年 D、4年
您的答案：A
正確答案：B 單選題：
4.食品藥品監督管理部門應當將吊銷《餐飲服務許可證》的情況在（）內通報同級工商行政管理部門。A、5日 C、7日 B、6日 D、10日
您的答案：A
正確答案：C 多選題：
5.餐飲服務提供者應當建立（）和食品相關產品的采購查驗和索證索票制度。A、食品
C、食品添加劑 B、食品原料 D、食用農產品
您的答案：AC
正確答案：ABC 多選題：
6.縣級以上食品藥品監督管理部門按照有關規定開展餐飲服務食品安全事故調查，有權向有關餐飲服務提供者了解與食品安全事故有關的情況，要求餐飲服務提供者提供相關資料和樣品，并采取以下措施：（）
A、封存造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗。C、經檢驗，屬于被污染的食品，予以監督銷毀；未被污染的食品，予以解封。B、封存被污染的食品工具及用具，并責令進行清洗消毒。
D、依法對食品安全事故及其處理情況進行發布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。您的答案：AC
正確答案：ABCD 判斷題：
7.食品安全監督檢查人員抽樣時必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行，并填寫抽樣記錄。抽樣檢驗應當購買產品樣品，可以收取檢驗費和其他費用。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：B 判斷題：
8.食品安全信用檔案的形式和內容由省級食品藥品監督管理部門根據本地實際情況作出具體規定。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
9.實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
10.應當保持運輸食品原料的工具與設備設施的清潔，必要時應當消毒。運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A
單選題：
1.小型餐館指加工經營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數在（）的餐館。小型餐館指加工經營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數在（）的餐館。小型餐館指加工經營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數在（）的餐館。小型餐館指加工經營場所使用面積在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位數在（）的餐館。A、100座以下 C、80座以下 B、90座以下
D、75座以下（含75座）您的答案：B
正確答案：D 單選題：
2.冷藏溫度的范圍應在（）。A、-1℃～10℃之間 C、0℃～4℃之間 B、0℃～10℃之間 D、0℃～6℃之間
您的答案：B
正確答案：B 單選題：
3.餐飲服務提供者應建立每日（）制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。A、晨檢 C、學習B、體檢 D、自查
您的答案：D
正確答案：A 單選題：
4.餐飲服務提供者應按本規范有關要求，根據《餐飲服務預防食物毒注意事項》的基本原則，制定相應的（）。A、生產工藝流程 C、材料進出順序 B、加工操作規程 D、食物中毒預案
您的答案：D
正確答案：B 單選題：
5.烹飪前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行（）。A、烹飪加工 C、高溫加工 B、冷凍加工
D、添加去味調料
您的答案：B
正確答案：A 多選題：
6.清潔操作區是指為防止食品被環境污染，清潔要求較高的操作場所，包括（）。A、專間 C、待客場所 B、備餐場所
您的答案：ABC
正確答案：AB 多選題：
7.專間是指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括（）。A、涼菜間 C、備餐間 B、裱花間 D、分裝間
您的答案：ABC
正確答案：ABCD 判斷題：
8.燒烤時應避免食品直接接觸火焰。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
9.食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：A 判斷題：
10.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：A
單選題：
1.餐廳內外應保持清潔、整齊，清掃時應采用（）。A、自由作業 C、干濕作業 B、干式作業 D、濕式作業
您的答案：D
正確答案：D 單選題：
2.熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用 10min；紅外線消毒一般控制溫度 120℃，作用 15～20min；洗碗機消毒一般水溫控制 85℃，沖洗消毒（）。A、40s 以上 C、40s 以下 B、30s 以上 D、300s 以下
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
3.食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進行。A、除渣→洗滌→清洗→消毒 C、洗滌→除渣→清洗→消毒 B、消毒→洗滌→清洗→除渣 D、清洗→除渣→洗滌→消毒 您的答案：A
正確答案：A 單選題：
4.食（飲）具化學消毒，消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。一般按（）程序進行。
A、除渣→洗滌→消毒→清洗 C、除渣→洗滌→清洗→消毒 B、清洗→洗滌→消毒→除渣 D、除渣→清洗→消毒→洗滌 您的答案：A
正確答案：A 單選題：
5.對于一次性的食（飲）具，用后必須（），不得回收再用。A、清洗 C、曬干 B、消毒 D、廢棄
您的答案：D
正確答案：D 多選題：
6.餐廳應有（）的措施。A、防蟲 C、防蟑螂 B、防蠅 D、鼠害
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
7.《食（飲）具消毒衛生標準》規定了食（飲）具消毒的感官指標（）。A、理化指標 C、采樣方法 B、細菌指標
D、衛生管理規范
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
8.食（飲）具化學（藥物）消毒，食（飲）具表面必須無泡沫、無洗消劑的味道，無不溶性附著物；物理消毒(包括蒸汽、煮沸等熱消毒)，食（飲）具必須（）。A、表面光潔 C、無水漬 B、無油浸 D、無異味
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題： 9.食（飲）具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作 程序進行消毒、清洗，嚴格執行（）。A、一洗 C、三消毒 B、二清
D、四保潔制度 您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
10.消毒員應進行健康檢查和預防注射?；加校ǎ┑认纻魅静。ò◣Ь撸┖突顒有苑谓Y核，化膿性或滲出性皮膚病者，不得從事此項工作。A、痢疾
C、傳染性肝炎 B、傷寒 D、頭痛
您的答案：ABC
正確答案：ABC
單選題：
1.學校食堂（含托幼機構食堂）應設置食品安全管理機構并配置()。A、專職食品安全管理員 C、專職校長
B、兼職食品安全管理員 D、專職書記
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
2.餐飲服務提供者應建立每日（）制度。A、晨檢 C、報告 B、例會 D、學習
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
3.加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。在加工經營場所外設立圈養、宰殺場所的，應距離加工經營場所（）以上。A、10 m C、20m B、15 m D、25m 您的答案：C
正確答案：D 單選題：
4.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在（）以上。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。A、5cm C、15cm B、10cm D、20cm 您的答案：A
正確答案：B 多選題：
5.食品安全管理人員基本要求是（）。A、身體健康并持有有效健康證明 C、持有有效培訓合格證明 B、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷 D、食品藥品監督管理部門規定的其他條件 您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
6.接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：處理食物前；使用衛生間后；（）;觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。A、接觸生食物后
C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后 B、接觸受到污染的工具、設備后 D、處理動物或廢棄物后
您的答案：BD
正確答案：ABCD 多選題：
7.餐飲從業人員不得在食品處理區內（）或從事其他可能污染食品的行為。A、吸煙 C、打牌 B、飲食 D、喝酒
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
8.使用食品添加劑實施“五?！保簩Ｈ瞬少彙ⅲǎê褂脮r間、品名、用途、用量及使用人等有關信息），并配備稱量工具，使用食品添加劑的人員需經過專業培訓合格。A、專人保管 C、專柜存放 B、專人領用
D、專用使用記錄表
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
9.餐飲服務提供者對人員健康狀況、培訓情況、原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、（）、發現問題后采取的措施等均應詳細記錄，且各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。
A、食品安全檢查情況 C、檢驗結果及投訴情況 B、食品留樣 D、處理結果
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
10.餐飲服務提供者應建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的（）等情況，定期向監 管部門報告。A、種類 C、去向 B、數量 D、用途
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
1.餐飲服務單位5S管理方法，即（）、SEIRI（整理）、因其五項內容日語的 羅馬拼音都以“S”開頭，故稱為5S。A、SEITON（整頓）C、SEIKETSU（清潔）B、SEISO（清掃）D、SHIT-SUKE（修養）
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
2.在我國的香港、臺灣地區，5S管理方法被形象地稱作“五常法”，被廣泛應用在大型餐館、連鎖快餐店等，以加 強本單位在“()”方面的管理。A、安全 C、品質 B、衛生
D、效率及形象
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
3.具體實施5S管理，要嚴格按照整理、整頓、清掃、清 潔、修養的順序進行。具體實施有以下幾種辦法：建立5S管理制度，推行委員會或5S管理方法領導小組；（）。A、制定5S 管理目標，明確崗位責任 C、結合目視管理 B、記紅牌
D、制定實施檢查表
您的答案：BCD
正確答案：ABCD 多選題：
4.五常法管理核心理念是創造五常共識，即常組織()。A、常整頓 C、常規范 B、常清潔 D、常自律
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
5.餐飲業新推出的六T管理是結合了日本的5S和香港的5常管理法?！傲鵗”即六個天天要做到：天天處理、天天整合（）。A、天天清掃 C、天天檢查 B、天天規范 D、天天改進
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD
單選題：
1.涼菜加工專間每餐（或每次）使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過（），并做好記錄。A、10℃ C、20℃ B、15℃ D、25℃
您的答案：D
正確答案：D 單選題：
2.各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放，傳菜從食品輸送窗口進行，禁止傳菜人員直接進入（）端菜。A、涼菜間 C、餐廳
B、傳菜窗口 D、材料倉庫
您的答案：D
正確答案：A 單選題：
3.從事生食海產品加工的人員操作前應清洗、消毒（），操作時佩戴口罩。A、手部 C、空腔 B、頭部 D、全身
您的答案：C
正確答案：A 單選題：
4.加工后的生食海產品應當放置在食用冰中保存并用（）分隔。A、塑料盒 C、購物袋 B、保鮮膜 D、餐巾紙
您的答案：C
正確答案：B 單選題：
5.生食海產品加工后至食用的間隔時間不得超過（）。A、4小時 C、2小時 B、3小時 D、1小時
您的答案：A
正確答案：D 單選題：
6.現榨飲料分為現榨果蔬汁和現榨雜糧飲品，現榨雜糧飲品應（）后方可供應。A、燒熟煮透 C、添加素色 B、添加甜味 D、放置降溫
您的答案：C
正確答案：A 單選題：
7.現榨飲料應存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過（）小時。A、1 C、3 B、2 D、4 您的答案：C
正確答案：B 多選題：
8.涼菜間的（）必須專用，用前消毒，操作過程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后應洗凈并保持清潔。A、設備 C、容器 B、工具 D、人員
您的答案：ABCD
正確答案：ABC 多選題：
9.加工結束后，做好（）的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈 30 分鐘進行空氣消毒。
A、設備 C、容器 B、工具 D、人員
您的答案：ABCD
正確答案：ABC 多選題：
10.現榨飲料果蔬必須新鮮，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須（）等。
A、無霉變 C、無腐敗變質 B、無蟲蛀 D、無雜質
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD
單選題：
1.餐飲服務是食品安全保障的（），責任重大。A、第一道關口 C、源頭環節
B、最后一道關口 D、中間環節
您的答案：B
正確答案：B 單選題：
2.餐飲服務食品安全示范縣要求：轄區內餐飲服務單位量化分級管理達到（），其中 B 級以上達到（）；轄區內餐飲服務食品及餐具抽檢合格率達到 95%以上；農村集體聚餐備案率達到 90%以上；轄區食品安全應急網絡覆蓋面達 100%；轄區內連續三年以上未發生重大食品安全事故；公眾對餐飲服務食品安全滿意率達到 70%以上。（）A、80%、100% C、100%、100% B、100%、80% D、80%、80% 您的答案：B
正確答案：B 單選題：
3.餐飲服務食品安全示范單位要達到以下基本要求：建立并執行索證索票制度，食品原料、食品添加劑、食品相關產品的可追溯率達到（）；量化分級管理被列為 B 級以上；從業人員健康證持證率達到（）；積極采用“五常法”或“六T 法”等先進管理方法； 連續三年以上未發生食物中毒事件。（）A、80%、80% C、90%、90% B、85%、85% D、100%、100% 您的答案：D
正確答案：D 多選題：
4.餐飲服務食品安全關系著（）。A、人民群眾的身體健康和生命安全 C、社會和諧穩定 B、經濟健康發展 D、政府形象聲譽
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
5.在全國范圍內開展百千萬示范工程建設，建設一批示范單位，樹立一批先進典型，推廣一批先進經驗，有利于進一步增強餐飲服務單位（）。A、食品安全意識
C、推動餐飲服務單位升級 B、自律意識
D、促進餐飲服務單位健康發展
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD
單選題：
1.從糧食生產到消費（“從農、場到餐桌”），任何一個階段都可能發生（），也有可能是環境污染的結果，包括水、土壤或空氣污染。A、食物腐化 C、食品出售 B、食物丟失 D、食品污染
您的答案：A
正確答案：D 單選題：
2.食物中毒是指食用了不利于人體健康的物品而導致的（），通常都是在不知情的情況下發生食物中毒。A、急性中毒性疾病 C、拉肚子
B、亞急性中毒疾病 D、腹瀉
您的答案：A
正確答案：A 單選題： 3.剩余飯菜食用前應重新加熱，使溫度達（）以上。研究顯示，食品加溫到（），可殺死幾乎所有致病的微、生物，可確保食品食用安全。（）A、70℃ C、90℃ B、80℃ D、100℃
您的答案：A
正確答案：A 多選題：
4.食品安全指食品（）、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A、無毒
C、符合應當有的營養要求 B、無害 D、原生態
您的答案：A
正確答案：ABC 多選題：
5.食源性疾病定義是：通過攝食方式進入人體內的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質的一類疾病。包括常見的（）以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。A、食物中毒
C、人畜共患傳染病 B、腸道傳染病 D、寄生蟲病
您的答案：ABC
正確答案：ABCD 多選題：
6.變質食品、污染水源是食物中毒主要傳染源，（）是主要傳播途徑。據統計，食物中毒絕大多數發生在夏秋季。A、不潔手 C、帶菌蒼蠅 B、不潔餐具 D、蚊子
您的答案：AC
正確答案：ABC 多選題：
7.食物中毒主要特點有（）。A、患者有共同食物史
C、中毒病人一般具有相似的臨床癥狀 B、潛伏期短，發病急劇，病程亦較短 D、一般無人與人之間的直接傳染 您的答案：ABC
正確答案：ABCD 多選題：
8.食源性疾病和食物中毒的癥狀和體征輕重不一，可表現為胃腸道輕度不適，也可導致死亡等嚴重后果，最為常見的有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等胃腸道癥狀，也可能有（）肢體麻木等神經系統癥狀。A、頭痛 C、胸悶 B、頭暈 D、視物模糊
您的答案：AC
正確答案：ABCD 多選題：
9.細菌性食源性疾病常見原因有：生熟交叉污染、（）。A、食品貯存不當
C、從業人員帶菌污染食品 B、食品未燒熟煮透
D、進食未經加熱處理的生食品 您的答案：ABC
正確答案：ABCD 多選題：
10.食源性疾病和食物中毒主要預防措施是：保持清潔、（）。A、生熟食品分開
C、保持食品于安全溫度 B、燒熟煮透
D、使用安全的原料
您的答案：AC
正確答案：ABCD
單選題：
1.牛奶、三明治等最易被（）所污染。A、致病性大腸桿菌 C、添加劑 B、大腸桿菌 D、病毒
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
2.霍亂和副霍亂傳染源主要為病人，其次是帶菌者?；魜y和副霍亂病菌傳播的途徑甚多，也和其他腸道傳染病一樣，病菌通過水、蒼蠅、食品等傳播開來，特別是（）后造成疾病的流行是本病爆發的特征。A、水被污染 C、空氣被污染 B、食物被污染 D、動物被傳染
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
3.病毒不能靠自身進行復制繁殖，污染到食品中的病毒（），因此他們不需要營養、水和空氣。病毒不會導致食品腐敗變質，但食品上的病毒可以通過感染人體細胞而引起疾病。A、瘋狂繁殖 C、不會生長繁殖 B、緩慢繁殖 D、有條件繁殖
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
4.（）病毒主要通過糞便、消化道傳播，直接的人與人接觸是最重要的傳播方式，其次是通過被污染的水和食物傳播。A、甲型肝炎 C、霍亂
B、乙型肝炎 D、感冒
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
5.（）對人的危害僅次于蒼蠅，它全身帶有細菌，被它污染的食物和我們日常餐具、飲具會使人得嚴重的腸胃炎、食物中毒或痢疾。它是傳染病菌和病毒的攜帶者，已被證明攜帶約 40-50 種對脊椎動物致病的細菌，如痢疾桿菌、大腸桿菌、鼠疫桿菌等，可引起食物中毒，傳播肝炎、脊髓灰質炎、肺炎、結核等致病細菌。A、蚊子 C、老鼠 B、蟑螂 D、飛蛾
您的答案：A
正確答案：B 多選題：
6.食品中的生物性危害（主要指微生物危害）按生物的種類，主要分為以下幾大類：（）。A、細菌性危害 C、寄生蟲危害 B、病毒性危害
D、真菌性(霉菌、酵母)危害
您的答案：ABC
正確答案：ABCD 多選題：
7.沙門氏菌來源主要是（）。可通過人的手、蒼蠅、鼠類等作為媒介，接觸食品而使沙門氏菌擴散。A、患病的人
C、人和動物的帶菌者 B、患病的動物 D、空氣
您的答案：AB
正確答案：ABCD 多選題：
8.金黃色葡萄球菌的控制措施包括（）。A、員工保持良好的個人衛生 C、減少加熱后半成品的積壓時間
B、減少食品處于該菌生長溫度下的時間 D、不與人接觸
您的答案：ABCD
正確答案：ABC 多選題：
9.空腸彎曲桿菌涉及的食品包括：生的或未煮熟的（）蛋、非經氯處理的水，二次污染的即食食品。A、雞 C、海產品 B、肉 D、奶 您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
10.志賀氏菌病的癥狀：發熱、（）。所有志賀氏菌 株都能引起嚴重腹瀉，而大部分大腸埃希氏菌株則不能，由此可以區分這兩種菌。A、絞痛 C、潰瘍 B、腸炎 D、腹瀉
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD
單選題：
1.下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？（）A、胡蘿卜 C、玉米 B、土豆 D、大豆
您的答案：D
正確答案：D 單選題：
2.世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A、蘇丹紅 C、苯并芘 B、二氧化硫 D、丙烯酰胺
您的答案：B
正確答案：A 單選題：
3.食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（）中。A、發霉的玉米
C、過了保質期的牛奶 B、炸糊了的薯條
D、海魚和貝蛤類食品
您的答案：B
正確答案：A 單選題：
4.長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾??？（）A、老年癡呆癥 C、腸胃疾病 B、甲狀腺腫大 D、癌癥
您的答案：B
正確答案：A 單選題：
5.通常，很多人由于食用了含大量亞硝酸鹽的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃下列哪類食物，以減少亞硝酸鹽的危害。（）A、新鮮蔬菜 C、富含維生素C的果蔬 B、綠色食品 D、各種雜糧
您的答案：D
正確答案：C 單選題：
6.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用 您的答案：B
正確答案：B 單選題：
7.下列哪個物品是食品添加劑？（）A、豆醬 C、雞粉 B、魚露 D、小蘇打
您的答案：C
正確答案：D 多選題：
8.根據食品中化學危害的來源，可以將其分為（）三類。A、天然存在的化學物質 C、外來污染帶來的化學物質 B、有意添加的化學物質 D、國外進口的化學物資
您的答案：AD
正確答案：ABC 多選題：
9.食品的不安全因素在于（）。A、食品自身固有 C、環境污染
B、細菌病毒的侵入并繁殖 D、人為因素
您的答案：AD
正確答案：ABCD 多選題：
10.細菌性食物中毒發生是由于（）。A、餐具清洗消毒不徹底 C、食物未燒熟煮透
B、食物貯存溫度時間不當 D、操作人員患病帶菌污染
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD
多選題：
1.根據污染物的性質將物理性污染分為哪兩類（）。A、食品的雜物污染 C、食品農藥污染 B、食品的放射性污染 D、食品細菌污染
您的答案：A
正確答案：AB 多選題：
2.食品的雜物污染的來源主要有（）摻雜摻假。A、生產時的污染
C、食品運輸過程的污染 B、食品儲存過程中的污染 D、意外污染
您的答案：A
正確答案：ABCD 多選題：
3.食品天然放射性核素有哪兩個來源？（）A、來自宇宙射線 C、來自戰爭
B、來自地球的輻射 D、來自核試驗
您的答案：A
正確答案：AB 多選題：
4.食品放射性污染的來源主要有（）。A、核爆炸試驗 C、意外事故核泄漏 B、核廢物排放不當 D、太陽核爆
您的答案：BC
正確答案：ABC 多選題：
5.食品的雜物污染主要預防措施為（）。
A、加強食品生產、儲存、運輸、銷售過程的監督管理，執行良好生產規范 C、制定食品衛生標準
B、通過采用先進的加工工藝設備和檢驗設備 D、加強檢驗
您的答案：ABCD
正確答案：ABC
單選題：
1.高風險食品及其經營過程至少每周自查1次，較高風險食品及其經營過程至少每月自查1次，一般風險食品及其經營過程至少（）自查1次。A、每周 C、每季度 B、每月 D、每年
您的答案：A
正確答案：C 單選題：
2.食品經營者自查發現不符合操作規程的應立即糾正，發現不合格食品的應執行不合格食品（）制度。A、處置 C、銷毀 B、報告 D、貯存
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
3.食品經營者發現有食品安全事故潛在風險的應立即停止相關食品經營活動，并向（）報告。
A、所在地衛生行政部門
C、所在地省級人民政府食品藥品監督管理部門 B、所在地質量監督管理部門
D、所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門 您的答案：A
正確答案：D 判斷題：
4.食品經營者應關注、識別食品安全風險信息，主動排查風險。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
5.食品經營者應建立食品安全風險信息排查制度，定期梳理、匯總，記錄每次排查的全過程，包括信息的來源、核實、排查過程、排查結果和處理措施等。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A
單選題：
1.下列哪項不是HACCP的特點？（）A、針對性 C、預防性 B、權威性 D、經濟性
您的答案：A
正確答案：B 單選題：
2.關于HACCP在食品企業中的應用，以下描述中，哪項最正確？（）A、控制食品原料在質量 C、餐飲業在衛生安全 B、產品在流通分配 D、以上都是
您的答案：A
正確答案：D 單選題：
3.食品安全控制體系HACCP的宗旨是什么？（）A、防止、消除、降低食品安全危害 C、不產生食品安全危害 B、零風險的食品安全危害 D、對終產品進行檢驗 您的答案：A
正確答案：A 單選題：
4.HACCP中實施危害分析的必備預備步驟，以下說法哪個最正確？（）A、食品安全小組的成立
C、流程圖，加工步驟和控制措施的確定 B、產品特性描述，預期用途的確定 D、以上都是
您的答案：A
正確答案：D 多選題：
5.HACCP的七大原理包括以下哪些？（）A、危害分析和預防措施（HA）C、建立監控程序（M）B、確定關鍵控制點（CCP）D、建立關鍵界限（CL）
您的答案：ABC
正確答案：ABCD 多選題：
6.HACCP對企業的好處都包括哪些？（）A、提高產品合格率
C、維護企業在聲譽和品牌形象 B、降低質量管理成本
D、增強客戶對產品的信心，讓消費者滿意 您的答案：ABC
正確答案：ABCD 多選題：
7.HACCP的監控計劃包括哪些？（）A、監控對象 C、監控頻率 B、監控費用 D、監控方法
您的答案：ABCD
正確答案：ACD 判斷題：
8.GMP和SSOP是制定和實施HACCP計劃的基礎和前提。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：A 判斷題：
9.HACCP體系體現預防為主的管理理念。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
10.HACCP體系能夠提供一種能起關鍵作用的體系，并且能更經濟在起到預防食品安全。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：B
單選題：
1.重大活動餐飲服務食品安全保障工作結束之日起（），餐飲服務食品安全監管部門應當對重大活動食品安全監督工作做出書面總結，并將有關資料歸檔保存。A、5個工作日 C、10個工作日 B、7個工作日 D、15個工作日
您的答案：B
正確答案：C 單選題：
2.餐飲服務食品安全監管部門應當根據重大活動餐飲服務食品安全工作需要，選派（）的監督員，執行重大活動餐飲服務食品安全駐點監督工作，對食品加工制作重點環節進行動態監督，填寫檢查筆錄和監督意見書。A、1名
C、3名或3名以上 B、2名或2名以上 D、4名或4名以上
您的答案：B
正確答案：B 單選題：
3.主辦單位應于活動舉辦前（）向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息，包括活動名稱、時間、地點、人數、會議代表食宿安排；主辦單位名稱、聯系人、聯系方式；餐飲服務提供者名稱、地址、聯系人、聯系方式；重要宴會、贊助食品等相關情況。A、7個工作日 C、20個工作日 B、15個工作日 D、30個工作日
您的答案：B
正確答案：C 單選題：
4.重大活動餐飲服務食品留樣應當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放（）以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，并做好記錄。A、12小時 C、36小時 B、24小時 D、48小時
您的答案：B
正確答案：D 多選題：
5.主辦單位應當選擇符合下列條件的餐飲服務提供者承擔重大活動餐飲服務保障（）。A、餐飲服務食品安全監督管理量化分級Ａ級（或具備與Ａ級標準相當的條件）C、配備專職食品安全管理人員
B、具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力 D、餐飲服務食品安全監管部門提出的其他要求 您的答案：BD
正確答案：ABCD 多選題：
6.餐飲服務食品安全監管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展（）現場檢查，對不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A、加工制作環境 C、餐用具清洗消毒 B、冷菜制作 D、食品留樣等
您的答案：BD
正確答案：ABCD 判斷題：
7.國家食品藥品監督管理局負責對重大活動餐飲服務食品安全管理工作進行指導、協調和監督。地方各級餐飲服務食品安全監管部門負責對本轄區內重大活動餐飲服務食品安全工作進行監督管理。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：A 判斷題：
8.餐飲服務食品安全監管部門應當按照重大活動的特點，確定餐飲服務食品安全監管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：A 判斷題：
9.餐飲服務食品安全監管部門無需對重大活動餐飲服務提供者提供的食譜進行審定。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：B 判斷題：
10.餐飲服務食品安全監管部門應當及時對重大活動采購的重點食品及其原料進行抽樣檢驗。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A
單選題：
1.（）負責相關餐飲接待單位食譜、食品原料加工場所、就餐環境的審查、確認工作。負責食品安全突發事件的現場調查處理工作。A、活動主辦單位
C、食品藥品監督管理部門 B、接待單位 D、當地政府
您的答案：B
正確答案：C 單選題：
2.（）依法承擔食品安全第一責任人的職責。A、活動主辦單位
C、食品藥品監督管理部門 B、餐飲服務接待單位 D、當地政府
您的答案：B
正確答案：B 單選題：
3.（）制定重大活動餐飲服務食品安全保障和服務具體實施方案。A、活動主辦單位
C、食品藥品監督管理部門 B、餐飲服務接待單位 D、當地政府
您的答案：B
正確答案：B 多選題：
4.重大活動餐飲服務食品安全監督管理，堅持（）的原則。A、預防為主 C、屬地負責 B、科學管理 D、分級監督
您的答案：BD
正確答案：ABCD 多選題：
5.符合下列（）條件的接待單位承擔重大活動餐飲服務。A、持有有效的餐飲服務許可證 C、配備專職食品安全管理人員
B、具備與重大活動供餐人數、供餐形式相適應的餐飲服務提供能力 D、有人脈關系
您的答案：ABC
正確答案：ABC
多選題：
1.重大活動食品安全監督分為全程監督和重點監督兩種方式。全程食品安全監督主要包括：（）
A、審查食譜、食品采購、食品庫房、從業人員健康、加工環境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內容； C、作物田間種植情況； B、食品藥品監管部門選派執法人員進駐重大活動現場，對食品生產加工制作環節進行動態監督，填寫現場檢查筆錄和監督意見書；
D、實施食品安全計劃監測和現場食品安全快速監測。您的答案：ABD
正確答案：ABD 多選題：
2.重大活動期間，有下列（）情形之一的食品，接待單位應停止使用。A、食譜審查認定可能引發食物中毒的食品；
C、未能出示有效食品生產許可證的直接入口食品； B、檢驗結果可疑的食品；
D、超過保質期限的食品、食品原料、半成品和成品。您的答案：BCD
正確答案：ABCD 多選題：
3.食譜審查應遵守“三不用原則”：即（）每餐必須按已審查食譜進行復核。A、未經過熱加工的涼菜不用 C、不在超市采購的食品不用
B、不能當餐加工當餐供應的食品不用 D、易污染的食品不用
您的答案：ABD
正確答案：ABD 多選題：
4.食品原材料采購衛生要求接待單位必須對所有原料、成品、半成品逐一檢查“三證”（），畜禽、肉類索取獸醫部門的檢疫證明，做到貨證相符。A、生產許可證 C、產品檢驗合格證 B、企業衛生許可證 D、出廠檢驗合格證
您的答案：ABCD
正確答案：BCD 多選題：
5.食品原材料采購衛生要求由原料到成品實行“三不制度”：（）大會供應的乳制品必須是近期出廠，冷藏保鮮保存，同時必須索取本批次的檢驗報告。
A、采購人員不得采購腐敗變質、污穢不潔及商品標識不符合要求的原料 C、加工人員（廚師）不加工使用腐爛變質的原料 B、保管驗收員不收腐爛變質的原料 D、不要關系戶的原料
您的答案：ACD
正確答案：ABC
單選題：
1.突發事件應急工作應當遵循什么方針？（）A、統一領導，分級負責 C、反應及時，措施果斷 B、預防為主，長備不懈 D、依靠科學，加強合作
您的答案：A
正確答案：B 單選題：
2.根據《中華人民共和國突發事件應對法》的規定，可以預警的自然災害、事故災難和公共衛生事件的預警級別分為四級，即一級、二級、三級和四級，分別是下列何種顏色標示（）。A、紅、橙、黃、藍 C、紅、黃、綠、藍 B、紅、黃、橙、綠 D、黃、紅、橙、藍
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
3.根據突發公共衛生事件的性質、危害程度、涉及范圍，將突發公共衛生事件分為四個等級，下列哪項不是其中之一？（）A、一般 C、重大 B、較大
D、比較重大
您的答案：C
正確答案：D 單選題：
4.重大食品安全事故指（）。
A、事故一次傷害的人數超過100人，但導致1人以上死亡的食品安全事故 C、事故一次傷害的人數達10～20人，但無人員死亡的食品安全事故 B、事故一次傷害的人數達20～99人，但無人員死亡的食品安全事故 D、事故一次傷害的人數在9人以下，但無人員死亡的食品安全事故 您的答案：A
正確答案：B 多選題：
5.突發公共衛生事件應急處理機制包括（）。A、統一領導的指揮系統 C、剛性保障的法規系統 B、反應靈敏的信息系統 D、科學先進的評估系統
您的答案：ABD
正確答案：ABD 多選題：
6.重大活動食品安全事故的應急處理工作原則是按照（）的食品安全工作原則，根據食品安全事故的范圍、性質和危害程度，對重大食品安全事故實行分級管理。A、全市統一領導 C、部門指導協調 B、地方政府負責 D、各方聯合行動
您的答案：ABD
正確答案：ABCD 多選題：
7.設立重大食品安全事故應急領導指揮部，指揮部下設（）三個工作部門。A、領導組 C、信息處理組
B、綜合協調及現場處置組 D、后勤保障組
您的答案：ABC
正確答案：BCD 多選題：
8.重大食品安全事故受理及預警服務系統應當以市局信息管理系統和12315申訴舉報指揮中心為技術支持平臺，輔以（）等其他方式。A、郵件 C、電話 B、傳真 D、網絡
您的答案：ABCD
正確答案：BC 判斷題：
9.發生重大食品安全事故事后，事發地工商所應當在重大食品安全事故發生后10分鐘內將有關情況向上級工商行政管理機關應急領導指揮部報告。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
10.對已發生的重大食品安全事故隱瞞不報、謊報或者故意拖延報告期限的，依據有關法律法規和紀律規定追究相關責任單位和責任人的責任。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A
單選題：
1.餐飲服務提供者發生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場，在（）之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。A、1小時 C、12小時 B、2小時 D、24小時
您的答案：C
正確答案：B 單選題：
2.發生食品安全事故的單位應當立即予以處置，防止事故擴大。事故發生單位和接收病進行治療的單位應當及時向事故發生地（）報告。A、衛生廳
C、縣級衛生行政部門 B、縣級人民政府
D、食品藥品監督管理部門 您的答案：C
正確答案：C 判斷題：
3.餐飲服務提供者應當配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
4.任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
5.餐飲服務提供者應當制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
1.對可疑中毒食品的加工制作過程進行初步檢查，重點檢查（），加工方法是否能殺滅或消除可能的致病因素，加工過程是否存在直接或間接的交叉污染，是否有不適當的貯存過程（如非滅菌食品在室溫下存放超過4小時），以及剩余食品是否重新加熱后再進行食用等內容。
A、食物采購環節 C、食品加工步驟
B、食品原（配）料及其來源 D、食品操作間
您的答案：B
正確答案：B 單選題：
2.食物中毒需要盡早采取控制和預防措施，下面不屬于處理措施的一項是（）。
A、盡快采取控制或通告停止銷售、食用可疑中毒食品等相應措施，防止食物中毒進一步蔓延和擴大
C、當調查發現食物中毒范圍仍在擴展時，應立即向當地政府報告。發現中毒范圍超出本轄區范圍時，應通知有關轄區的衛生行政部門，并向共同的上級衛生行政部門報告 B、按有關法律法規規定對有關食品和單位進行處理 D、確定中毒食品及其原料 您的答案：D
正確答案：D 多選題：
3.食物中毒診斷證據主要包括（）。
A、人員（患病人員和未發病人員）的現場流行病學調查資料 C、實驗室檢驗資料（檢驗報告等）
B、生產加工現場的調查資料（衛生許可證、經營項目、有關的票據、現場檢查筆錄、衛生監督意見書、詢問筆錄、產品樣品采樣記錄、非產品樣品采樣記錄等）D、其他（錄音、錄像、專家論證意見等）您的答案：ABD
正確答案：ABCD 判斷題：
4.對疑難食物中毒事故進行調查時，應對有關的可疑食物列表并分別進行詢問調查，調查時應注意具有相同進食史的發病者與未發病者的食物差別，以利于通過計算、分析罹患率并進行統計學顯著性檢驗。調查完畢后請被調查者在個案調查登記表上簽字認可。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：A 判斷題：
5.食物中毒診斷標準主要以流行病學調查資料及病人的潛伏期和中毒的特有表現為依據，實驗室診斷是為了確定中毒的病因而進行的。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A
單選題：
1.食品安全事故發生后，要自事故發生之時起（）小時內向衛生行政部門和當地食品藥品監督管理部門報告。A、1 C、5 B、2 D、12 您的答案：D
正確答案：B 單選題：
2.《食品安全法》第七十條、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》第二十一條規定：（）應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、政府
C、食品藥品監督管理局 B、餐飲服務提供者 D、衛生行政部門
您的答案：B
正確答案：B 單選題：
3.中華人民共和國刑法第一百四十三條生產、銷售不符合衛生標準的食品，對人體健康造成嚴重危害的，處（）有期徒刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金。A、三年以下
C、七年以上十年以下 B、三年以上七年以下 D、無期徒刑
您的答案：B
正確答案：B 單選題：
4.對可疑刑事中毒案件應將情況及時通報給（）。對涉嫌犯罪的，由（）負責，督促、指導涉案地（）立案偵辦，查清事實，依法追究刑事責任。（）A、食藥監部門 C、公安部門
B、衛生行政部門 D、農業部門
您的答案：B
正確答案：C 多選題：
5.食品安全事故是指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 C、食品污染 B、食源性疾病
D、暴飲暴食引起的急性胃腸炎 您的答案：ABCD
正確答案：ABC 多選題：
6.造成餐飲業食物中毒發生較為集中的兩個原因是（）。A、不法分子投毒喜歡選擇食物
C、餐飲業食品衛生管理總體水平不高
B、餐飲業本身的特點使食品安全控制難度較大 D、農民使用劇毒農藥 您的答案：ACD
正確答案：BC 多選題：
7.食品安全事故應急處理要點有()。A、立即停止生產經營活動 C、對中毒食品控制處理 B、對病人采取緊急處理 D、協助調查
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
8.食品衛生安全事故發生后必須及時報告，報告內容包括（）。A、發生時間、地點、單位
C、主要臨床癥狀、可能發病原因、可疑食物 B、發病人數、死亡人數 D、采取的應急措施等
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
9.預防食物中毒需要（）。
A、思想上高度重視，克服麻痹僥幸心理
C、有齊備的衛生設施（冷藏、清洗、消毒、留樣）B、強化自身衛生管理，落實崗位責任
D、對廚師等進行全員培訓教育，嚴格執行十大要點 您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 判斷題：
10.任何人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A
單選題：
1.下面不屬于應急預案共同特點的一項是（）。A、預防為主 C、統一管理 B、分類管理 D、超前性
您的答案：B
正確答案：C 多選題：
2.食品安全事故評估是為核定食品安全事故級別和確定應采取的措施而進行的評估。評估內容包括（）。
A、污染食品可能導致的健康損害及所涉及的范圍，是否已造成健康損害后 果及嚴重程度 C、事故發展蔓延趨勢
B、事故的影響范圍及嚴重程度 D、事故責任人 您的答案：ABCD
正確答案：ABC 判斷題：
3.重大、較大、一般食品安全事故，分別由事故所在地省、市、縣級人民政府組織成立相應應急處置指揮機構，統一組織開展本行政區域事故應急處置工作。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
4.根據食品安全事故應急處置的需要，動員和組織社會力量協助參與應急處置，必要時依法調用企業及個人物資。在動用社會力量或企業、個人物資進行應急處置后，可以不歸還或給予補償。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：B 判斷題：
5.事故危害得到有效控制，且經研判認為事故危害降低到原級別評估標準以下或無進一步擴散趨勢的，可降低應急響應級別。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A
單選題：
1.下列關于愛崗敬業的說法中，正確的是（）。
A、市場經濟鼓勵人才流動，再提倡愛崗敬業已不合時宜 C、要做到愛崗敬業就應一輩子在崗位上無私奉獻
B、便在市場經濟時代，也要提倡“干一行、愛一行、專一行”
D、在現實中，我們不得不承認，“愛崗敬業”的觀念阻礙了人們的擇業自由 您的答案：A
正確答案：B 單選題：
2.以下關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（）。A、誠實守信與經濟發展相矛盾 C、是否誠實守信要視具體對象而定 B、誠實守信是市場經濟應有的法則
D、誠實守信應以追求利益最大化為準則 您的答案：A
正確答案：B 單選題：
3.強化職業責任是（）職業道德規范的具體要求。A、團結協作 C、勤勞節儉 B、誠實守信 D、愛崗敬業
您的答案：A
正確答案：D 多選題：
4.愛崗敬業的具體要求是（）。A、樹立職業理想 C、提高職業技能 B、強化職業責任 D、抓住擇業機遇
您的答案：ABCD
正確答案：ABC 多選題：
5.關于愛崗敬業的說法中，正確的是（）。A、愛崗敬業是現代企業精神 C、愛崗敬業要樹立終生學習觀念
B、現代社會提倡人才流動，愛崗敬業正逐步喪失它的價值 D、發揚螺絲釘精神是愛崗敬業的重要表現 您的答案：BCD
正確答案：ACD 多選題：
6.關于誠實守信的說法，正確的是（）。A、誠實守信是市場經濟法則 C、誠實守信是為人之本
B、誠實守信是企業的無形資產
D、奉行誠實守信的原則在市場經濟中必定難以立足 您的答案：ABCD
正確答案：ABC 多選題：
7.職業道德的特征有（）。A、范圍上的有限性 C、形式上的多樣性
B、是內容上的穩定性和連續性 D、范圍上的廣泛性
您的答案：ABC
正確答案：ABC 多選題：
8.職工應具備什么樣的職業道德才有利于企業產品和服務質量的提高？（）A、掌握扎實的職業技能和相關專業知識，是提高產品和服務質量的前提
C、嚴格遵守企業的規章制度，服從企業的安排，是提高產品和服務質量的紀律和保證 B、認真的工作態度和敬業精神是提高產品和服務質量的直接表現 D、奉獻社會，讓顧客滿意，是提高產品和服務質量的外部精神動力 您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
9.職業道德修養的途徑有哪些？（）
A、確立正確的人生觀是職業道德修養的前提 C、學習先進人物的優秀品質，不斷激勵自己
B、職業道德修養要從培養自己良好的行為習慣著手
D、不斷地同舊思想、舊意識以及社會上的不良現象作斗爭 您的答案：BCD
正確答案：ABCD 多選題：
10.下面哪些屬于餐飲業職業道德？（）
A、樂于助人、賓客之上 安全衛生、出品優良 C、文明禮貌、優質服務 遵紀守法、廉潔奉公 B、真誠公道、信譽第一 團結協作、顧全大局 D、不卑不亢、一視同仁 鉆研業務、提高技術 您的答案：ABC
正確答案：ABCD
單選題：
1.某公司沒有專門的保潔人員，也沒有制定打掃衛生的輪值制度，辦公室的衛生由公司職員自己打掃，如果你是該公司職員，你認為最正確的做法是（）。A、上班后，看有沒有人做衛生，如果沒人做，就自己做 C、如果公司有比自己年輕的同事，可以讓他們去做 B、不管別人做不做，自己都做 D、等領導安排自己做的時候再做 您的答案：A
正確答案：A 單選題：
2.現實生活中，一些人不斷地從一家公司“跳槽”到另一家公司。雖然這種現象在一定意義上有利于人才的流動，但它同時也說明這些從業人員缺乏（）。A、工作技能
C、光明磊落的態度 B、強烈的職業責任感 D、堅持真理的品質
您的答案：B
正確答案：B 單選題：
3.如果領導交給你一項有一定規格要求和時間限制的工作，你認為最好的做法是（）。A、按照有關要求，利用工作時間，按時完成
C、等領導催問工作進展時，再趕緊去做，并按時完成
B、為了把這項工作做得更完美，不惜花費自己的業余時間，并按時完成 D、為了把這項工作做得更完美，寧可多花費時間，晚一些完成 您的答案：D
正確答案：B 單選題：
4.假如你是某公司的銷售人員，在銷售活動中，購買方代表向你索要回扣，應該采取哪一種做法？（）
A、向公司領導請示，按領導指示辦 C、不給回扣，但可以考慮適當降低價格
B、為了與對方建立長期的供貨關系，可給對方一定數量的回扣 D、考慮用小禮品替代回扣 您的答案：A
正確答案：C 單選題：
5.如果你所在的公司為了進一步拓展市場，在人員和機構方面進行重大調整，而你正負責開發一個重要客戶，并且已經取得較大進展，這時公司讓你放下現在的工作，到一個新部門去，你會采取哪一種做法？（）
A、立刻放下現在的工作，投入到新的工作崗位 C、立即將原工作進行安排與交接，同時接手新工作 B、請求公司讓你把現在的工作做完，再去接受新工作 D、想方設法保留原工作
您的答案：A
正確答案：B 單選題：
6.上班期間，你正在參加公司的一個重要會議，突然接到公司傳達室的電話，告知你的一位同學找你有事。這個同學是你上大學期間最好的朋友，已經有５年未見面了。這時，你會采取哪一種做法？（）
A、立即離開會議室，去見朋友
C、讓傳達室轉告朋友，請他稍等，會議結束后再見面 B、向會議主持人說明情況，得到許可后再去見朋友 D、請其他同事幫你接待朋友，自己堅持參加會議 您的答案：C
正確答案：D 多選題：
7.無論你人事的工作有多么特殊，它總是離不開一定的（）的約束。A、崗位責任 C、規章制度 B、家庭美德 D、職業道德
您的答案：ACD
正確答案：ACD 多選題：
8.職業紀律具有的特點是（）。A、明確的規定性 C、一定的彈性 B、一定的強制性
D、一定的自我約束性
您的答案：ABCD
正確答案：AB 多選題：
9.團結互助的基本要求有（）。A、平等尊重 C、互相學習B、顧全大局 D、加強協作
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
10.培養團隊精神要從以下方面努力（）。A、共同的義務和共同的責任感
C、在工作上互相幫助，在生活中互相關心體貼 B、互諒、互讓、互敬、互尊
D、服從團隊意志，不搞塊塊主義、地方主義，山頭主義 您的答案：ABCD
正確答案：ABCD
單選題：
1.下列哪一項沒有違反誠實守信的要求？（）A、保守企業秘密
C、根據服務對象來決定是否遵守承諾
B、派人打進競爭對手內部，增強競爭優勢 D、凡有利于企業利益的行為 您的答案：C
正確答案：A 多選題：
2.誠實守信的具體要求是（）？ A、忠誠所屬企業 C、保守企業秘密 B、維護企業信譽
您的答案：AC
正確答案：ABC 多選題：
3.樹立企業信譽和形象的三個要素是（）。A、產品質量 C、信守承諾 B、服務質量 D、精裝門面
您的答案：AC
正確答案：ABC 多選題：
4.企業誠信管理體系建設以確保質量安全、防范失信風險為重點，建立和實施誠信制度，主要包括（）。
A、食用農產品原料及其他原輔料進貨管理制度，生產過程及倉儲管理制度 C、產品追溯、召回、申投訴處理、食品安全事故責任追究制度
E、誠信內部核查、誠信風險信息收集評估、誠信危機處理和預警制度
B、產品檢驗、不合格品處理制度，企業廣告宣傳、合同管理、標識管理制度 D、從業人員誠信教育及考核、關鍵崗位人員誠信信息等相關記錄檔案管理制度 您的答案：ABCDE
正確答案：ABC 多選題：
5.建立誠信評價體系時評價應遵循（）的原則，并逐步建立具有相應監督、申訴和復核機制的評價體系。A、企業自愿 C、標準統一 B、社會參與
D、公正公開、不以贏利為目的 您的答案：BCD
正確答案：ABCD
單選題：
1.采購食品添加劑時應認明標簽上（）字樣，向銷售者索取檢驗合格證或化驗單。A、食品添加劑 C、QS標示 B、合格 D、商家
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
2.食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用（）。A、人工合成添加劑 C、食用色素 B、非食用添加劑 D、食用香精
您的答案：A
正確答案：B 單選題：
3.專人負責，即必須有兩名經過培訓的（）共同領取、使用、配制。A、職業廚師 C、餐廳經理
B、食品安全管理員 D、食品專管員
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
4.專店采購，即必須到有資質的（）進行食品添加劑采購，索取相應票證備查。A、專賣店 C、小賣部 B、酒店
D、百貨公司
您的答案：D
正確答案：A 單選題：
5.面食發酵制品，如饅頭等，發酵時禁止使用（）。A、含鋁發酵粉 C、含鐵發酵粉 B、含鉀發酵粉 D、含鋅發酵粉
您的答案：C
正確答案：A 多選題：
6.購進的食品添加劑驗收時，生產品管部必須索要本批次產品的（）,否則不予接收。A、出廠檢驗報告單 C、企業稅務登記證
B、企業同產品近期有資質的檢驗機構出具的檢驗報告單 D、組織機構代碼
您的答案：ABCD
正確答案：AB 多選題：
7.倉庫內食品添加劑標識要清楚并建立食品添加劑出入庫臺帳，詳細記錄食品添加劑的（）。A、入庫情況 C、銷售情況 B、領用情況 D、退貨情況
您的答案：ABCD
正確答案：AB 多選題：
8.食品添加劑包括（）。A、人工合成的物質 C、進口物質 B、天然物質 D、國產物質 您的答案：ABCD
正確答案：AB 多選題：
9.食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質、（）、其他特殊需要。A、改善改善食品感官性狀 C、增加品種和方便性
B、保持或提高食品的營養價值 D、方便食品加工
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
10.食品添加劑“五?！痹瓌t是指：專店采購，（）。A、專柜存放 C、專用工具 B、專人負責 D、專用臺賬
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD
單選題：
1.視覺鑒別應在（）的散射光線下進行，以免燈光隱色發生錯覺。A、白晝 C、電燈 B、晚上 D、月亮
您的答案：B
正確答案：A 單選題：
2.食品的氣味是一些具有揮發性的物質形成的，所以在進行嗅覺鑒別時常需稍稍加熱，但最好是在（）的常溫下進行，因為食品中的氣味揮發性物質常隨溫度的高低而增減。A、10℃～20℃ C、10℃～15℃ B、15℃～25℃ D、15℃～20℃
您的答案：B
正確答案：B 單選題：
3.食品氣味鑒別的順序應當是先識別氣味淡的，后鑒別氣味 濃的，以免影響嗅覺的靈敏度，在鑒別前禁止()。A、飲酒 C、賞花 B、進食 D、吸煙
您的答案：B
正確答案：D 單選題：
4.酸價――衡量油脂中游離脂肪酸含量的指標。游離脂肪酸含 量越多，酸價越高，說明油脂的（）。A、質量越差 C、工藝越差 B、質量越好 D、工藝越好
您的答案：B
正確答案：A 單選題：
5.變質水產品和變質肉類的快速檢測主要是（）。A、感官辨別 C、品嘗
B、試劑測試 D、快速檢驗
您的答案：D
正確答案：A 單選題：
6.（）負責全國餐飲服務食品安全快速檢測方法的認定工作，對餐飲服務食品安全快速檢測 方法的使用進行監督管理。A、食品藥品監管總局 C、質檢總局 B、衛生部 D、工商總局
您的答案：D
正確答案：A 多選題：
7.食品質量感官鑒別的基本方法，其實質就是依靠視覺、嗅 覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態、（）。A、色澤 C、滋味 B、氣味
D、硬度（稠度）
您的答案：BD
正確答案：ABCD 多選題：
8.對于實施質量感官鑒別的人員，最基本的要求就是必須具有（）。A、健康的體質 C、無不良嗜好 B、健全的精神素質 D、偏食和變態性反應
您的答案：BD
正確答案：ABCD 多選題：
9.憑借觸覺來鑒別食品的膨、（），以評價食品品質的優劣，也是常用的感官鑒別方法之一。A、松 C、硬 B、軟
D、彈性（稠度）
您的答案：BD
正確答案：ABCD 多選題：
10.凡是作為（），其質量優劣與真偽評價，都適用于感官鑒別。A、食品原料 C、成品的食物 B、半成品 D、香煙
您的答案：BD
正確答案：ABC
單選題：
1.《食品經營許可管理辦法》第四十九條規定，食品經營許可證載明的許可事項發生變化，食品經營者未按規定申請變更經營許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A、2000元以上1萬元以下 C、2000元以上5萬以下 B、2萬元以上10萬以下
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
2.CCP是指關鍵控制點，是英文（）的縮寫。A、Critical、Control、Point C、Control、Measure B、Hazard、Analysis 您的答案：A
正確答案：A 單選題：
3.變質水產品和變質肉類的快速檢測主要是（）。A、感官辨別 C、品嘗
B、試劑測試 D、快速檢驗
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
4.經營者對行政處罰決定不服的，可以自收到處罰決定書之日起（）內向上一級機關申請復議。A、15日 C、60日 B、30日 D、90日
您的答案：A
正確答案：C 單選題：
5.下面關于食品安全的表述，正確的是？（）
A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
D、過了保質期，但外觀看上去仍正常 您的答案：B
正確答案：B 單選題：
6.乳和乳制品的不安全因素，不包括下列哪項？（）A、乳牛在飼料環節的不安全隱患 C、生產過程中的不安全隱患 B、原奶在危害殘留 D、夸大宣傳
您的答案：B
正確答案：D 單選題：
7.食品藥品監督管理部門應當將吊銷《餐飲服務許可證》的情況在（）內通報同級工商行政管理部門。A、5日 C、7日 B、6日 D、10日
您的答案：C
正確答案：C 單選題：
8.食品必須添加是食品用途的添加劑，添加劑產品說明書的內容必須真實，禁止使用（）。A、人工合成添加劑 C、食用色素
B、非食用添加劑 D、食用香精
您的答案：B
正確答案：B 單選題：
9.食品處理區內的粗加工操作場所應當根據加工品種和規模設置食品原料清洗水池，保障（）能分開清洗。A、蔬菜、魚類、瓜果
C、動物性食品、植物性食品、水產品三類食品原料 B、拖把、抹布、餐具 D、容器、食物、餐具
您的答案：C
正確答案：C 單選題：
10.食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在（）以上。食品原料、食品添加劑使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期的食品原料及食品添加劑。A、5cm C、15cm B、10cm D、20cm 您的答案：B
正確答案：B 單選題：
11.突發事件應急工作應當遵循什么方針？（）A、統一領導，分級負責 C、反應及時，措施果斷 B、預防為主，長備不懈 D、依靠科學，加強合作 您的答案：B
正確答案：B 單選題：
12.剩飯的保存時間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時，需提醒的是（）。A、剩飯在感官上正常，即可以直接食用 C、剩飯在感官上正常，加熱后也不能食用 B、剩飯在感官上正常，也必須加熱后食用 D、剩飯在感官上不正常，加熱后也可食用 您的答案：C
正確答案：B 單選題：
13.以下哪項應當落實企業食品安全管理制度，對食品生產經營企業的食品安全工作全面負責？（）
A、食品安全管理人員 C、主要負責人 B、食品從業人員 D、食品質檢人員
您的答案：A
正確答案：C 單選題：
14.食品安全控制體系HACCP的宗旨是什么？（）A、防止、消除、降低食品安全危害 C、不產生食品安全危害 B、零風險的食品安全危害 D、對終產品進行檢驗
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
15.下列哪項（）不屬于《農產品質量安全法》調整范圍。A、蘑菇 C、面粉 B、葡萄 D、土豆
您的答案：C
正確答案：C 單選題：
16.食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（）中。A、發霉的玉米
C、過了保質期的牛奶 B、炸糊了的薯條
D、海魚和貝蛤類食品
您的答案：A
正確答案：A 單選題：
17.按致病因素，將食物中毒進行分類，除了有毒動植物食物中毒外，食物中毒的因素還有幾類？（）A、兩類 C、四類 B、三類 D、五類
您的答案：C
正確答案：B 單選題：
18.重大食品安全事故指（）。
A、事故一次傷害的人數超過100人，但導致1人以上死亡的食品安全事故。C、事故一次傷害的人數達10～20人，但無人員死亡的食品安全事故。B、事故一次傷害的人數達20～99人，但無人員死亡的食品安全事故。D、事故一次傷害的人數在9人以下，但無人員死亡的食品安全事故。您的答案：C
正確答案：B 單選題：
19.牛奶、三明治等最易被（）所污染。A、致病性大腸桿菌 C、添加劑 B、大腸桿菌 D、病毒
您的答案：B
正確答案：A 單選題：
20.從糧食生產到消費（“從農、場到餐桌”），任何一個階段都可能發生（），也有可能是環境污染的結果，包括水、土壤或空氣污染。A、食物腐化 C、食品出售 B、食物丟失 D、食品污染
您的答案：D
正確答案：D 多選題：
21.空腸彎曲桿菌涉及的食品包括：生的或未煮熟的（）蛋、非經氯處理的水，二次污染的即食食品。A、雞 C、海產品 B、肉 D、奶
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
22.下列哪些屬于完全蛋白質？（）A、牛奶蛋白
C、小麥中的麥膠蛋白 B、雞蛋蛋白
D、玉米中的玉米膠蛋白
您的答案：AB
正確答案：AB 多選題：
23.食（飲）具根據不同的消毒方法，應按其規定的操作 程序進行消毒、清洗。嚴格執行（）。A、一洗 C、三消毒 B、二清
D、四保潔制度
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
24.國家食品安全事故應急預案內容包括：()。A、總則
C、應急響應、后期處置
B、組織機構及職責、應急保障、監測預 警、報告與評估 D、附則
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
25.食品生產經營者應當按照監督檢查人員要求，在（）等文書上簽字或者蓋章。A、現場檢查 C、抽樣檢驗 B、詢問 D、合同
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
26.無公害農產品產地應當符合哪些條件？（）
A、產地環境符合無公害農產品產地環境的標準要求 C、區域范圍明確 B、產地環境說明
D、具備一定的生產規模
您的答案：AC
正確答案：ACD 多選題：
27.（）的抽樣，不受抽樣數量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質等限制。A、風險監測 C、事故調查 B、案件稽查 D、應急處置中
您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
28.食品安全管理人員要符合以下（）基本要求。A、身體健康并持有有效健康證明。C、持有有效培訓合格證明。
B、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。D、食品藥品監督管理部門規定的其他條件。您的答案：ABCD
正確答案：ABCD 多選題：
29.餐飲服務提供者應建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應（）。A、立即核實 C、留有記錄 B、妥善處理
您的答案：ABC
正確答案：ABC 多選題：
30.重大活動食品安全監督分為全程監督和重點監督兩種方式。全程食品安全監督主要包括：（）
A、審查食譜、食品采購、食品庫房、從業人員健康、加工環境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內容； C、作物田間種植情況;B、食品藥品監管部門選派執法人員進駐重大活動現場，對食品生產加工制作環節進行動態監督，填寫現場檢查筆錄和監督意見書；
D、實施食品安全計劃監測和現場食品安全快速監測。您的答案：ABD
正確答案：ABD 判斷題：
31.為了從食物中獲取優質蛋白，應多攝取完全蛋白質。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
32.農業、食品藥品監管部門要針對食用農產品在生產、收購、銷售和消費過程中存在的突出問題，有計劃、有步驟、有重點地聯合開展專項治理整頓。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
33.當前我國食品安全監管體制，形成以農業、食藥為監管主體，衛計委為科技支撐，國家食安委為綜合協調的兩段式的監管新格局。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
34.細菌性食物中毒是食入被細菌或細菌毒素污染的食物而引起的中毒。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
35.食品安全事故包括食源性疾病、食物中毒和食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
36.餐飲服務食品安全監管部門應當按照重大活動的特點，確定餐飲服務食品安全監管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
37.進口產品應當符合我國國家技術規范的強制性要求以及我國與出口國(地區)簽訂的協議規定的檢驗要求。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
38.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：B 判斷題：
39.按照傳染病防治法規定，霍亂、痢疾、傷寒屬于感染性腹瀉。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：B
正確答案：B 判斷題：
40.國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
41.發生重大食品安全事故事后，事發地工商所應當在重大食品安全事故發生后10分鐘內將有關情況向上級工商行政管理機關應急領導指揮部報告。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
42.對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準。地方食品安全標準具有填補國家食品安全標準空白的義務。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：B 判斷題：
43.HACCP體系能夠提供一種能起關鍵作用的體系，并且能更經濟在起到預防食品安全。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：B 判斷題：
44.寄生蟲的危害主要是通過爭奪營養、機械損傷、栓塞脈管及分泌毒素給宿主造成傷害。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
45.食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），但可以存放個人物品和雜物。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：B 判斷題：
46.德國鼓勵并引導消費者加強自身保護，積極主動參與食品安全監督。對于消費者投訴的任何問題食品，如衛生標準不合格或者食品標簽有誤，當地食品監督部門都必須受理并解決問題。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
47.食品生產經營企業應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
48.食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱，這一說法（）。A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
49.食品安全預警是指專門針對食品安全狀況進行的“預先告警”，是對食品可能產生的影響人的身體健康或影響國家和地區、企業等進行決策時的預先警示，并在發生情況時能夠實時有效控制。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A 判斷題：
50.食品經營者應建立食品安全風險信息排查制度，定期梳理、匯總，記錄每次排查的全過程，包括信息的來源、核實、排查過程、排查結果和處理措施等。（）A、正確 B、錯誤
您的答案：A
正確答案：A
第二篇：2018食品安全學復習題及答案（定稿）
四年級(1)食物中毒安全測試
一．單選題
1.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）
A.傷寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最為常見的是（B）
A.化學性食物中毒 B.細菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒動物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙門菌食物中毒的主要食物來源是（A）
A.家畜、家禽 B.海產品 C.人化膿性傷口 D.蒼蠅 E.塵埃 4.金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒的臨床表現為（C）
A.高燒+腹瀉 B.高燒+嘔吐 C.嘔吐+腹瀉 D.不吐不瀉 E.呼吸困難 5.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（D）
A.奶類 B.畜禽肉類 C.蛋類 D.海產品 E.糧豆類 6.據統計，我國肉毒梭菌食物發病率最高的地區是（D）A.山東 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.廣西 7.河豚魚含毒素最多的部位是（C）
A.魚肉 B.血液和皮膚 C.卵巢和肝 D.腎和眼睛 E.胃腸 8.毒覃中毒的常見原因是（D）
A.加熱不徹底 B.未加堿破壞有毒成分 C.貯存不當 D.誤食 E.被有害化學物質污染 9.亞硝酸鹽中毒時，應用（B）解毒
A.EDTA—Na2Ca B.美藍 C.阿托品 D.巰基解毒劑 E.抗生素 10.有機磷農藥中毒的主要毒作用機制為（A）
A.抑制膽堿酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脫氫酶活性D.抑制枸櫞酸合成酶活性 E.抑制異枸櫞酸脫氫酶活性。
二．多選題
1.食源性疾病的基本要素包括（ACE）
A.傳播媒介——食物 B.傳染源——患病的人或動物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原體 D.宿主——個體的抵抗力 E.臨床特征——急性中毒性或感染性表現 2.下列屬于食源性疾病范疇的是（ＡＢＣＤＥ）
A.食物中毒 B.食源性腸道傳染病和寄生蟲病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物營養不平衡造成的某些慢性非傳染性疾病 E.食物過敏。3.細菌性食物中毒的發病原因為（ABD）
A.食物在生產、運輸、貯藏、銷售等過程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不當，致病菌大量繁殖或產生毒素 C.使用鍍鋅容器存放食物 D.食用前未經徹底加熱 E.用苦井水煮飯菜 4.引起金黃色葡萄球菌腸毒素中毒的食品多為（ＢC）A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩飯 D.還帶 E.植物性食物 5.下列屬感染性食物中毒的有（ＡＣＤ）
A.沙門菌食物中毒 B.金黃色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志賀菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒
6.大腸埃希菌食物中毒癥狀主要有下列類型（ＡＢＥ）
A.急性胃腸炎型 B.急性菌痢型 C.敗血癥型 D.神經、精神型 E.出血性腸炎型 7.毒覃中毒按臨床表現可分為（ＡＣＤＥ）
A.胃腸炎型 B.敗血癥型 C.溶血型 D.神經、精神型 E.臟器損害型 8.引起食物中毒的食品有（ABCDE）
A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化學品污染的食品C.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質 D.本身含有有毒物質，而加工、烹調不當未能將毒物去除的食品 E.由于貯存條件不當，在貯存過程中產生有毒物質的食品
三．名詞解釋
1.食源性疾病 2.食物中毒
3、食源性疾病
4、感染型細菌性食物中毒
5、毒素型細菌性食物中毒
四．簡答題
1.食物中毒的發病特點是什么？ 答案要點：
1、潛伏期短，來勢急劇，呈爆發性；
2、食物中毒的發病與食物有關。中毒病人在相近的時間內食用過同樣的食品，未食用者不中毒，停止食用后發病停止；
3、中毒病人有相似的臨床表現；
2.簡述細菌性食物中毒的流行病學特點。答案要點：
1、發病率高，病死率因致病菌而異；
2、夏季發病率高，5～10月多發；
3、主要中毒食品：動物性食品。
3.引起亞硝酸鹽食物中毒的原因是什么？ 答案要點：
1、新鮮蔬菜儲存過久、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，其硝酸鹽在亞硝基還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；
2、剛腌不久的蔬菜含較高的亞硝酸鹽；
3、用苦井水煮食物，在不潔容器中放置過夜，則硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；
4、腌肉制品中加入過量的硝酸鹽及亞硝酸鹽作為發色劑；
5、誤將亞硝酸鹽當作食鹽加入食品；
6、兒童消化功能不好者，胃腸道硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入蔬菜過多，大量硝酸鹽在腸道轉變為亞硝酸鹽，進入血液導致中毒。
4.河豚魚中毒的臨床表現及預防措施。答案要點：
河豚魚中毒發病急速而劇烈，潛伏期短，起初感覺手指、口唇和舌有刺痛，然后出現惡心、嘔吐、腹瀉，伴四肢乏力、肢端麻痹和暈眩。重者全身麻痹、癱瘓，常因呼吸麻痹、循環衰竭而死亡。
預防河豚魚中毒：主要應加強宣傳，謹防誤食。對新鮮河豚魚應集中加工，經鑒定合格后方可食用。
細菌性食物中毒部分：
一、填空題
1．引起食源性疾病的生物性病原物主要細菌及其毒素、病毒、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。
2．細菌性食物中毒發病機制可分為感染型、毒素型和混合型。
3．副溶血性弧菌食物中毒的預防抓住防止污染、控制繁殖、殺滅病原菌三個主要環節。4．沙門菌食物中毒多是由動物性食品引起。
5．影響沙門菌繁殖的主要因素是溫度和貯存時間。
6．副溶血性弧菌食物中毒是我國沿海地區常見的食物中毒。
7．變形桿菌食物中毒主要是大量（活菌）侵入腸道引起的 感染型 食物中毒。
8．霉變甘蔗中毒多發生在北方的春季。是甘蔗節菱孢霉產生的毒素為3-硝基丙酸，是一種神經毒，主要損害中樞神經系統。
9．砷在機體內可與細胞內酶的巰基結合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。10．搶救食物中毒最常用的措施為催吐、洗胃、灌腸。11．在我國最易發生河豚魚毒素中毒的季節為春季。
12．細菌性食物中毒為有明顯季節性的一類食物中毒。
13．肉毒梭菌中毒的臨床表現以 運動神經麻痹 癥狀為主。14．赤霉病麥中毒是由 鐮刀菌 菌種引起的。
毒素部分：
1、黃曲霉毒素化合物均為
的衍生物。（二氫呋喃香豆素的衍生物）產黃曲霉毒素的常見菌種為、。（黃曲霉和寄生曲霉）
2、黃曲霉毒素的毒性包括、、、。（致癌、致突變、肝細胞壞死）
雜色曲毒素主要污染大米、玉米、花生、面粉、大豆、小麥 等糧食作物、食品 和 飼料。
3、赭曲霉毒素A的產毒菌種是 赭曲霉、產紫青霉、普通青霉。
4、鐮孢菌毒素是真菌毒素的一大類，主要有 腐馬素、單端孢霉烯族類 和 玉米赤霉烯酮類 等。
5、霉素主要來源于 霉爛蘋果 或 霉爛蘋果加工的蘋果汁。
6、水產品中的毒素有河豚毒素、貝類毒素 雪加毒素、和組胺。
7、雪卡毒素是肉毒魚類的一種。
雪卡毒素在肌肉和內臟中濃度最高。雪卡毒素中毒時在消化系統、神經系統和心血管系統癥狀明顯。
8、河豚毒素的化學名稱是氨基全氫間二氮雜萘，是一種非蛋白類神經毒素，卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉基本不含毒。
9、青皮紅肉魚中的有毒物質，主要是因為青皮紅肉魚中有較高含量的組氨酸。
10、麻痹性貝類毒素是渦鞭毛藻 所產生的一組毒素。
11、貝類毒素主要有：麻痹性貝類毒素、腹瀉性貝類毒素和神經貝類毒素3大類。
12、在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植物紅細胞凝集素、致甲狀腺腫素、抗維生素因子、皂甘類和黃酮類 等等。
13、芥子苷又稱硫代葡萄糖甙，芥子苷的去毒法有加熱和微生物發酵。
14、黃花菜中的的有毒成分是秋水仙堿。
15、木薯的主要有毒物質是亞麻仁苦苷。
16、馬鈴薯的毒性成分為龍葵素，又名茄堿，對胃腸黏膜有較強的刺激作用。
17、白果中含有白果酸和白果二酚，一般不可生吃白果。
18、四季豆中的有毒物質主要是由于其含有皂素 和植物血凝素而引起中毒，烹調不當造成毒素未被徹底破壞是引起中素的主要原因。
19、短時間攝入大量含亞硝酸鹽蔬菜而引起的植物中毒稱為 腸源性青紫病。
20、腸源性紫紺的中毒原因是 攝入含有大量亞硝酸鹽的食物和在一個時期內集中吃大量葉類蔬菜。
21、毒蘑菇中毒分為四種類型：胃腸毒型、神經精神型、溶血型、肝腎損害型。
22、雞精、方便面調料、水解植物蛋白調味液及配制醬油中存在污染物氯丙醇，早在20世紀70年代，人們就發現其能夠使精子減少和精子活性減低，使生殖能力減弱，并且有潛在致癌和腎毒性。
23、瘦肉精化學名稱 鹽酸克倫特羅 是一種β-受體激動劑。
食品污染部分
（一）單選題
1、（A）與微生物的生長繁殖，食品的品質和儲藏性存在著最密切關系 A 水分活度 B 濕度 C PH值 D 溫度 E 滲透壓
2、食品腐敗性細菌的代表是（E）
A 乳桿菌屬 B 腸桿菌科 C微球菌屬 D 芽胞桿菌屬 E 假單胞菌屬
3、食品在細菌作用下發生變化的程度與特征主要取決于（C）
A 細菌來源 B 環境溫度 C 細菌菌相 D 菌落總數 E 食品本身理化特性
4、我國規定嬰幼兒奶粉中黃曲霉毒素M1（E）
A ≤1.0μg／g B ≤0.5μg／g C ≤0.2μg／g D ≤0.1μg／g E 不得檢出
5、花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（C）
A 兌入其他油 B 白陶土吸附 C 加堿去毒 D 紫外線照射 E 氨氣處理
6、鐮刀菌毒素中，（Ｂ）有類雌激素樣作用。
A 單端孢霉烯族化合物 B 玉米霉烯酮 C 丁烯酸內酯 D 伏馬菌素 E 雪腐鐮刀菌烯醇
7、肉，蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（Ｃ）分解所致。A 脂肪 B碳水化合物 C 蛋白質 D 纖維素 E 礦物質
8、為了防止食品變質，最常用的辦法是（Ｄ）。
A 通風 B 降低食品的溫度 C 改變食品的PH值 D 降低食品的含水量 E 食品輻照
9、評定魚，蝦等水產品新鮮程度的化學指標是（Ｅ）
A組胺 B K值 C PH D 揮發性鹽基總氮 E三甲胺
10、一般食品中的活菌數達（Ｃ）cfu時，可認為處于初期腐敗階段。7 8910A 10 B 10 C 10 D 10 E 10
11、冷藏可延緩食品的變質是由于（Ａ）
A酶活性抑制 B 水分活度降低 C 濕度降低 D 延期含量降低 E 滲透壓提高 12、有機磷農藥具有（Ｂ）毒性
A 腎臟 B 神經 C 內分泌 D 血液 E 肝臟
13、擬除蟲菊酯類農藥的缺點是（Ｃ）
A 高殘留性 B 低效性 C 高抗性 D 高蓄積性 E 高毒性
14、急性（Ｄ）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴重者可致中樞神經系統麻痹而死亡。A 鉛 B 汞 C 鉻 D 砷 E 鎘
15、甲基汞中毒的主要表現是（Ｂ）系統損害的癥狀。
A 胃腸 B神經 C 骨骼 D 消化 E 泌尿
16、《關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》規定，禁用或嚴格限用的對人類，生物及環境危害最大的POPs有（Ｄ）種
A、6 B、8 C、10 D、12 E、14 17 受試動物的消瘦綜合癥可能是由（Ａ）引起的
A、POPs B、氯丙醇 C、丙烯酰胺 D、PAH E、農藥 18 用鹽酸水解法生產的酸水解植物蛋白調味液中可能含有（Ｂ）
A、丙烯酰胺 B、氯炳醇 C、雜環胺類化合物 D、亞硝胺類 E、亞硝酰胺類 19（A）食物中丙烯酰胺的含量最高
A 薯類和谷類 B 海產品和家禽 C 蔬類和水果 D 餅干和面包 E 爆玉米花和咖啡 20 下述食品污染物中，（E）是屬于食品的雜物污染。
A 90鍶 B 131碘 C 鉛 D 赫曲霉 E 鐵屑 21 與鈣代謝相似的放射性物質是（A）
A 90鍶 B 137銫 C 40鉀 D 14碳 E 131碘 22 放射性物質中參與鉀代謝過程的為（C）
A 131碘 B 90鍶 C 137銫 D 226鐳 E 210釙 23 放射性物質對食品的污染常以水生生物為最嚴重的原因是（C）
A 放射性核素水中濃度高 B 放射性核素在水中半衰期長 C 生物富集作用 D 放射性廢物向水中排放 E 其他為未明原因
（二）多選題
1、食品中的污染物根據其性質分為（ＢＣＤ）
A、內源性污染物 B、生物性污染物 C、物理性污染物 D、化學性污染物 E、外源性污染物
2、微生物污染主要為（ＡＢＣＤＥ）的污染
A 細菌 B 細菌毒素 C 霉菌 D 霉菌毒素 E 病毒
3、影響微生物在食品中生長的因素包括（ＡＢＣＤＥ）
A 食品的營養成分 B PH值 C 溫度 D 滲透壓 E 水分
4、反映食品衛生質量的細菌污染指標為（BE）
A 細菌菌相 B 菌落總數 C 細菌種類 D 優勢菌 E 大腸菌群 5、霉菌毒素的性質包括（ABDE）
A 耐高溫 B 無抗原性 C 耐低溫 D 主要侵害實質器官 E致癌作用
6、最容易受到黃曲霉毒素污染的食品為（ＣＤＥ）A 稻谷 B小麥 C 玉米 D 花生 E 棉籽油 7、黃曲霉毒素的特性有（ABCDE）
A 對許多東有有強烈毒性，屬于劇毒毒物 B 急性毒性中，最敏感的動物是鴨雛 C 小計量長期攝入，動物出現生長障礙 D 是強的化學致癌物E 黃曲霉毒素污染嚴重地區人群肝癌高發
8、雜色曲霉毒素在動物體內主要可導致（ABDE）
A 肝癌 B 腎癌 C 胃癌 D 皮膚癌 E 肺癌
9、黃變米毒素可分為（ACD）
A 島青霉毒素 B 展青霉毒素 C 黃綠青霉毒素 D 桔青霉毒素 E 赭曲霉毒素
10、降低滲透壓來防止食品腐敗變質的常用方法為（CD）A 冷凍 B 充氮 C 鹽腌 D 糖漬 E 輻照
11、油脂酸敗的化學過程主要是（ＤＥ）
A氫化反應 B 甲基化反應 C 還原反應 D 氧化反應 E 水解反應
12、食品腐敗變質的堅定指標包括（ＡＣＤＥ）
A 感官指標 B 放射性指標 C 物理指標 D 化學指標 E 微生物指標
13、食品的化學保藏法包括（ＡＢＤ）
A 鹽藏 B 糖藏 C 陰干 D 酒藏 E 冷藏
14、食品加熱殺菌的方法包括（ACDE）
A 巴氏殺菌 B y射線殺菌 C 歐姆殺菌 D 微波殺菌 E 遠紅外線殺菌
15、氨基甲酸酯類農藥的特點是（ＡＢＣＥ）
A 藥效快 B 選擇性較高 C 毒性較低 D 容易在生物體內蓄積 E 容易土壤微生物分解
16、影響有毒金屬毒作用強度的因素是（ABCD）
A、金屬元素的存在形式 B、機體的健康和營養狀況 C、食物中某些營養的含量與平衡 D、金屬元素間的相互作用 E、金屬與非金屬元素間的相互作用
17、需經過體內的代謝活化后才具有致癌作用的物質是（ABD）
A PAH（多環芳烴）B 亞硝胺 C 亞硝酰胺 D 雜環胺 E 金屬毒物
18、下屬物質中（ABCD）屬于《關于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》禁用或嚴格限用的POPs。A DDT B 氯丹 C 滅蟻靈 D 毒殺芬 E 六六六
19、N-亞硝基化合物的前體物質是（ABC）
A 仲胺 B 硝酸鹽 C 亞硝酸鹽 D 鉬鹽 E 維生素C 20、促使水解蛋白中形成氯丙醇的因素主要包括（ABD）
A 原料仲的脂肪較多 B 鹽酸的用量較大 C 氯離子的濃度較低 D 回流的溫度過高 E 反應時間短
21、影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（ABCDE）
A 食品的種類 B 食品的來源 C 加工的方式 D 加工的溫度 E 加工的時間
22、目前我國允許用于食品容器和包裝材料的熱塑性塑料有（ＡＢＤＥ）
A 聚乙烯 B 聚氯乙烯 C 三聚氰胺甲醛樹脂 D 聚酰胺 E 聚偏二氯乙酰
23、橡膠的毒性來源于（AE）
A 基料中的單體 B 膠粘劑中存在的有害物質 C 被微生物污染 D 加熱時產生的有害物質 E 添加的助劑
24、污染食品重要的放射行核素有（ＡＤ）
A 131碘 B 40鉀 C 137銫 D 90鍶 E 226鐳
25、對食品長期污染意義較大的放射性核素有（ＢＤＥ）
A 131碘 B 90鍶 C 89鍶 D 137銫 E 226鐳
26、放射性核素向水生生物體轉移的主要途徑有（ＡＤＥ）A 水 B 土壤 C 空氣 D 水生植物 E 水生動物
27、低劑量長期內照射效應對人體的影響主要表現在（ＡＢＣＤＥ）
A 細胞免疫功能增強 B 體液免疫功能增強 C 生殖系統損傷 D 白血病 E 胎兒畸形
二、名詞解釋
1、食品污染
2、內源性污染
3、外源性污染
4、農藥
5、農藥殘留
6、持久性有機污染物（POPs）
7、環境污染
8、生物濃集作用
9、獸藥殘留
10、農藥殘留
11、皂甙
三、簡答題
1、食品污染造成的危害主要有那些？ 答案要點：
食品污染造成的危害，可以歸結為：①影響食品的感官性狀；②造成急性食物中毒；③引起機體的慢性危害；④對人類的致畸，致突變和致癌作用。
2、簡述大腸菌群的食品衛生學意義。答案要點：
大腸菌群的食品衛生學意義：一是作為食品糞便污染的指示菌，表示食品曾受到人與溫血動物糞便的污染；二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。
3、簡述霉菌和霉菌毒素的食品衛生學意義。答案要點：
霉菌及其毒素污染食品后從食品衛生學角度應該考慮兩方面的問題，即霉菌及其毒素通過食品引起食品變質和人畜中毒的問題。
4、簡述控制食品中農藥和獸藥殘留量的措施 答案要點：
控制食品中農藥和獸藥殘留的措施主要有四點：①加強對農藥和獸藥生產和經營的管理；②安全合理食用農藥和獸藥；③制定和嚴格執行食品中農藥和獸藥殘留量標準；④制定適合我國的農藥獸藥政策。
5、簡述有毒金屬污染食品的途徑。答案要點：
有毒金屬污染食品的途徑：①某些地區特殊自然環境中的高本底含量；②由于人為的環境污染而造成有毒金屬元素對食品的污染；③食品加工，儲存，運輸和銷售過程中使用或接觸的機械，管道，容器以及添加劑中含有的有毒金屬元素導致食品的污染。、簡述預防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施 答案要點：
預防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施包括四個方面：①消除污染源；②制定各類食品中有毒有害金屬的最高允許限量標準，并加強經常性的監督檢測工作；③妥善保管有毒有害金屬及其化合物：防止誤食誤用以及意外或人為污染食品；④對已污染食品的處理：應根據污染物種類，來源，毒性大小，污染方式，程度和范圍，受污染食品的種類和數量等不同情況作不同的處理。處理原則是在確保食用人群安全性的基礎上盡可能減少損失。、簡述預防N-亞硝基化合物污染失誤的措施 答案要點：
預防N-亞硝基化合物污染食物的措施主要有五個方面：①防止食物霉變或被其他微生物污染；②控制食品加工
中硝酸鹽或亞硝酸鹽用量；③施用鉬肥；④增加維生素C等亞硝基化阻斷劑的攝入量；⑤制定標準并加強監測。
8、簡述預防苯并（a）芘污染食物的措施 答案要點：
預防苯并（a）芘的污染從而減少其對食品的污染；②熏制，烘烤食品及烘干糧食等加工過程應改進燃燒過程，避免使食品直接接觸炭火，使用熏煙洗凈器或冷熏液；③不在柏油路上晾曬糧食和油料種子等，以防瀝青玷污；④食品生產加工過程中藥防止潤滑油污染食品，或改用食用油作潤滑劑。
9、簡述預防雜環按類化合物對人體危害的措施 答案要點：
預防雜環胺類化合物對人物危害的措施有四個方面：①改變不良的烹調方式和飲食習慣，少吃燒烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的攝入量；③失活處理：次氯酸，過氧化酶等處理可使其氧化失活，亞油酸可降低其誘變性；④加強監測：建立和完善雜環胺的檢測方法，制定有關食品中的雜環胺限量標準。
10、簡述二噁英的食物來源 答案要點：
食物中的二噁英有兩個方面的來源：①環境中二噁英及其類似物的來源：二噁英及其類似物廣泛存在于大氣及飄塵，水體及底泥，土壤中。②食品中的二噁英及其類似物：食品中的二噁英及其類似物主要來自環境的污染，尤其是經過食物鏈的生物富集作用，使動物性食品中的含量較高。
11、簡述利用新原材料生產食品容器，包裝材料在投產前的衛生管理措施 答案要點：
利用新原材料生成食品容器，包裝材料和食品用工具，設備及用衛生標準規定的原材料生成新的品種，在投產前必須提供產品衛生評價所需的資料和樣品，按照規定的食品衛生標準審批程序報請審批，經審查同意后方可投產。
12、簡述食品容器，包裝材料在生產過程中的衛生管理措施 答案要點：
在生產過程中應嚴格執行生成工藝和質量標準，按規定的配方和工藝生成，如需要更改配方中原料的品種，應經批準方可生產。建立健全產品衛生質量檢驗制度。產品必須有清晰完整的生產廠名，廠址，批號，生成日期標識和產品衛生質量合格證。
13、食品雜物污染的主要途徑有那些？ 答案要點：
①食品在生產時的污染；②食品儲存過程中的污染；③食品運輸過程的污染；④意外污染；⑤食品的摻雜摻假。
化學污染部分：
1、食品污染根據污染物的性質可分為，和，3大類。（生物性污染、化學性污染、放射性污染）。
2、有機氯殺蟲劑為，或，（氯化環戊二烯類、環化合物）。
3、抗生素是指由 細菌、真菌、放線菌等微生物經過培養而得的產物。
4、目前對人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括抗生素類、磺胺類、呋喃類、抗寄生蟲類 和激素類 等藥物。
5、獸藥殘留對人體的危害主要是毒理作用、過敏反應和變態反應、細菌耐藥性、菌群失調、“三致”作用、激素作用。6、20世紀90年代，我國錯誤地將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑的科研成果引入國內并推廣，并稱其為瘦肉精。
7、促生長激素通常包括生長激素、性激素和β-興奮劑。
化學污染部分簡答題： 燒烤、油炸及煙熏等加工中產生的有毒有害成分的有害性？
（1）油脂自動氧化產物：脂肪的自動氧化產物對蛋白質有沉淀作用，已經證實它能抑制琥珀酸脫氫酶、唾液淀粉酶、馬鈴薯淀粉酶等酶活性。
（2）油脂的加熱產物：油脂在高溫情況下會有聚合作用，不僅使油脂的物理性能發生了變化，如黏度上升、折射率改變、變色等，而且會產生一些有毒成分。
（3）多氯聯苯：由于高度穩定性和在脂肪中的高溶解度，它能在食物中積累，進入人體后主要在人體的脂肪組織及各種臟器中蓄積。
（4）苯并芘：苯并芘等多環芳烴化合物通過呼吸道、消化道、皮膚等均可被人體吸收，嚴重危害人體健康，能引起胃癌、肺癌及皮膚癌等癌癥。
（5）雜環胺類：是在加工和烹調過程中由于蛋白質和氨基酸熱解產生的一類化合物。具有致癌和致突變等作用。（6）丙烯酰胺：丙烯酰胺單體是一種有毒的化學物質，引起動物致畸、致癌。丙烯酰胺進入人體之后，可以轉化為另一種分子環氧丙酰胺，此化合物能與細胞中RNA發生反應，并破壞染色體結構，從而導致細胞死亡或病變為癌細胞。丙烯酰胺可通過未破損的皮膚、黏膜、肺和消化道吸收入人體，分布于體液中。丙烯酰胺的毒性特點是在體內有一定的蓄積效應，并具有神經毒性效果，主要導致周圍神經病變和小腦功能障礙，損壞神經系統。丙烯酰胺甚至還可能使人癱瘓。
2.列舉幾種包裝材料對食品的污染？
（1）塑料：聚氯乙稀本身無毒，但氯乙烯單體和降解產物有一定毒性，且聚氯乙稀在高溫和紫外線照射下促使其降解，能引起肝血管瘤。脲醛和三聚氰胺甲醛塑料如果在制造過程中因反應不完全，常有大量游離甲醛存在，而且此種塑料遇高溫或酸性溶液可能分解，有甲醛和酚游離出來。甲醛是一種細胞的原漿毒，動物經口攝入甲醛，肝臟可出現灶性肝細胞壞死和淋巴細胞浸潤。
（2）陶器、瓷器：表面涂覆的陶釉或瓷釉稱為釉藥，其主要成分是各種金屬鹽類，如鉛鹽、鎘鹽。同食品長期接觸容易溶入食品中，使使用者中毒。
（3）包裝紙：應該不用熒光增白劑處理，若為再生紙則存在細菌污染和回收廢品紙張中有毒化學物質殘留污染，浸蠟包裝紙中石蠟和多環芳烴化合物也可能污染食品。
（4）易拉罐：鋁合金易拉罐中有害金屬元素如Pb、Cd、Cr和Sn可能溶入食品中危害人體健康。3.苯并芘污染食品的途徑？
（1）環境中苯并芘污染，含碳燃料及有機物的熱解的產物，煤、石油、煤焦油、天然氣、煙草、木柴等不完全燃燒及化工廠、橡膠廠、瀝青、汽車廢氣、抽煙等都會產生，從而造成污染。
（2）食品在加工過程中，如煙熏和火烤食品，常因油的滴落燃燒造成對食品污染，機油污染，榨油和軋面過程中往往由于機油滴落造成污染。烘烤中，溫度過高，食品中脂類、膽固醇、蛋白質發生熱解，經過環化和聚合形成大量的多環芳烴，其中以苯并芘為最多。
（3）食品在儲運過程中，儲藏容器的污染，如啤酒常因儲存在涂有瀝青的酒槽中受到污染。直接進口的食品，在銷售運輸過程中受灰塵的污染，也可以使苯并芘升高。
（4）生物合成，很多細菌、藻類以及高等植物體內都能合成苯并芘。4.哪些食品中可能含有反式脂肪、氯丙醇和丙烯酰胺？ 答：（1）在某些包裝材料（如袋泡茶的包裝袋）、使用含氯凝聚劑的凈化水、環丙烷加工的變性淀粉、啤酒中也有氯丙醇存在。氯丙醇能夠使精子減少和精子活性降低，并有抑制雄性激素生成的作用，使生殖能力減弱，且具有潛在致癌、抑制男子精子形成和腎臟毒性。
（2）食品中的丙烯酰胺主要是由于馬鈴薯和谷類等食品原料中的主要氨基酸之一天冬酰胺(Asparagine)，通過美拉德反應在經過高溫(>121℃)烹調后生成丙烯酰胺。
還原糖數量、游離氨基酸數量和加熱條件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。
（3）不飽和脂肪又根據碳鏈上氫原子的位置分為兩種：如果氫原子都位于同側，叫順式脂肪，這時鏈的形狀呈U型；如果氫原子都位于同側就叫反式脂肪，這時鏈的形狀呈直線。
在中國，許多加工蛋糕、餅干、點心時使用的“奶油”都是反式脂肪。隨著西式餐飲的入侵，油炸食品早已成為我們許多人的美味。我們經常吃的炸雞，炸薯條，甜麥圈，各種派，餅干，西式蛋糕點，面包，色拉醬，甚至爆米花，冰激凌等，都含有大量反式脂肪。5.12種被禁用劇毒化學物“黑名單”：
阿爾德林(Aldrin),用來殺滅和控制白蟻?昆蟲?土壤害蟲和舌蠅? 氯丹(Chlordane),用來殺滅和控制白蟻?螞蟻和牛蠅? 迪厄爾丁(Dieldrin),用途與阿爾德林相似?
DDT(二氯二苯三氯乙烷),用來殺滅和控制攜帶瘧原蟲的蚊子?舌蠅及莊稼害蟲?
艾氏劑(氯甲橋萘,Endrin),用來殺滅和控制玉米?水稻?棉花和甜菜害蟲? 七氯(Heptachlor),用來控制白蟻?螞蟻和殺滅蠕蟲?
滅蚊靈(Mirex),用來殺滅和控制白蚊和莊稼?草地?森林和建筑物中的螞蟻? 毒殺芬(氯化茨,Toxaphene),用來控制和殺滅農作物害蟲和蚊子?
多氯聯苯(Poly chlorinated biphenyls,PCBs),用于變壓器?電容器的工業化學物,同時也用作油漆?塑料的添加劑?
七氯苯(Hexachlorobenzene),用于殺蟲劑?殺真菌劑和工業化學物?
二惡英(Dioxins),由汽車排放物和廢物燃燒共同產生的一種工業副產品? 呋喃(Furans),廢物燃燒和工業產品的有毒副產物?
分章節 復習題：
第一章 細菌性食物中毒
一、選擇題：
1、引起混合型細菌性食物中毒是以下哪些細菌？
A、沙門氏菌 B、副溶血弧菌 C、金黃色葡萄球菌 D、肉毒梭菌
2、沙門氏菌主要來源于。
A.呼吸道 B.消化道 C.腸道 D.以上都不對
3、副溶血性弧菌屬于 細菌。
A.喜鹽 B.喜溫 C.喜酸 D.喜冷
4、傳播李斯特菌的主要食品有。
A.豆制品 B.罐頭 C.水產品 D.飲料
5、下列哪些細菌對氯尤為敏感？
A、沙門氏菌 B、副溶血弧菌 C、李斯特菌 D、大腸桿菌
6、容易引起沙門氏菌中毒的代表性食物有。
A.生沙拉 B.熏魚 C.腌菜 D.禽蛋
7、在我國肉毒梭菌主要來源于。
A.飲料 B.罐頭 C.生魚片 D.涼拌菜
8、患有化膿性皮炎的食品從業人員當與食品接觸后，食品易受下列哪種細菌的感染？。A.沙門氏菌 B.金黃色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蠟樣芽孢桿菌
9、引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒主要是以下食品。A、剩飯 B、水產品 C、發酵制品 D、飲料
10、下列哪些細菌是侵入性細菌，只需千個、百個、甚至幾個就可能引起疾病發生。A.志賀氏菌 B.金黃色葡萄球菌 C.肉毒梭菌 D.蠟樣芽孢桿菌
二、問答題：
1、分別簡述沙門氏菌、副溶血性弧菌等病原學特點及引起食物中毒的臨床特征。應采取哪些措施預防上述致病菌引起食物中毒？
2、簡述志賀氏菌、金黃色葡萄球茵和肉毒梭菌等病原學特點及引起食物中毒的臨床特征。應采取哪些措施預防上述致病菌引起食物中毒？
第二章 真菌性食物中毒
一、選擇題：
1、黃曲霉毒素對人體危害主要作用于。A.肝臟 B.腸胃 C.大腦 D.心臟
2、黃曲霉毒素耐熱，加熱到 才裂解破壞。A.280℃ B.250℃ C.200℃ D.300℃
3、關于真菌生長條件的敘述，下列說法正確是。A.只限于潮濕環境中 B.最適生長溫度為10℃～20℃
C.大多數霉菌生長不需要氧氣 D.真菌適宜在pH＞6的食物中生長
4、是目前所有已知化合物中毒性最大、有強致癌性、降低人體免疫能力、干擾內分泌功能。A.多氯聯苯 B.二惡英 C.汞 D.鉻
5、植物的不同部位對農藥殘留的吸收量的大小由多到少依次為。
A.根＞莖＞葉＞果 B.根＞葉＞果＞莖 C.果＞葉＞莖＞根 D.果＞根＞莖＞葉
6、貝類、藻類等富集率最高的元素是。
A.鎘 B.銅 C.砷 D.鉛
二、判斷題
1、霉菌生長所需要的水分活性(即dw)較細菌低，所以在水分活性較低的食品中霉菌比細菌更易引起食品的腐敗。()
2、吃了含有黃曲霉毒素的花生馬上使人致癌。()
二、問答題：
1、簡述黃曲霉毒素的危害及產生的條件。
2、預防和去除真菌毒素污染的主要措施有哪些？
3、進入食物鏈的環境污染物的種類有哪些？
4、水體遭受酚類和氰化物污染后，如何影響水產品的質量與安全 ？
第五章
獸藥及其他化學控制物質與食品安全
一、選擇題：
1、目前在食物動物養殖中禁止使用的獸藥是。
A.硝基呋喃類藥物 B.四環素 C.土霉素 D.磺胺類藥物
2、為了減少亞硝胺的合成，人體不能同時食用咸魚、烤肉等，必要時可立即補充。A.維生素E B.維生素C C.維生素A D.維生素D
3、動物性食品中獸藥殘留對人體的危害主要有。
A.慢慢蓄積而致病 B.產生耐藥性 C.急性中毒 D.腸道菌群失調
二、問答題：
1、簡述食品中獸藥殘留的來源途徑。
2、對人畜危害較大的獸藥及藥物飼料添加劑主要包括種類。
3、如何控制硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質危害？
第六章 食品中農藥殘留
一、選擇題：
1、目前在果樹、蔬菜上禁止使用的農藥有。
A.樂果 B.甲胺磷 C.氰戊菊酯 D.敵敵畏
2、植物的不同部位對農藥殘留的吸收量的大小由多到少依次為。
A.根＞莖＞葉＞果 B.根＞葉＞果＞莖 C.果＞葉＞莖＞根 D.果＞根＞莖＞葉
二、判斷題
有機磷農藥主要抑制血液和組織中乙酰膽堿大量蓄積，從而阻斷了神經傳導，引起中樞神經系統中毒。()
三、問答題：
1、簡述農藥污染食品的途徑。
2、如何控制蔬菜、水果中農藥殘留？
第七章
動植物中的天然有毒物質
一、選擇題：
1、鮮黃花菜的有毒成分是。
A.亞麻仁苦苷 B.皂苷 C.蛋白酶抑制劑 D.秋水仙堿
2、霉變的甘蔗味道由甜變酸，并帶有酸霉味和酒糟味，主要是含有下列毒素。A.皂苷 B.氰甙 C.血疑素 D.3-硝基丙酸
3、河豚魚毒性最強的部位是。A.肝臟 B.血液 C.卵巢 D.腎
4、貝類毒素主要有。
A.蛋白質毒素 B.神經性貝類毒素 C.腹瀉性貝類毒素 D.麻痹性貝類毒素
二、問答題：
1、動植物中的天然有毒物質主要有哪些？
2、如何預防河豚毒素中毒？河豚毒素理化性質有哪些？如何使河豚毒素變成無毒？ 3、如何預防貝類毒素中毒？
4、大豆中含有哪些有毒物質？如何通過加工除去？
5、食用苦杏仁和木薯引起食物中毒的原因是什么
6、黃花菜為何最好食用干制品？
新鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿，也被稱作秋水仙素的毒素，秋水仙堿對人體的致死量是8到65毫克，人們吃鮮黃花菜100克就可以中毒。這種物質本身并無毒性，但當它進入人體被氧化后，會迅速生成二秋水仙堿，對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用，可能使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀,傳統的吃法是將其熏干后再吃，這種毒素在長期、高溫的熏制過程中能夠被分解掉，因此經過熏制的金針菜中就沒有毒了。
第八章
食品添加劑安全與衛生 問答題：
1、簡述幾種主要漂白劑的作用。
2、在食品生產中如何防止防腐劑的超標使用？
3、幾種禁用的食品添加劑對人體健康有哪些危害？
4、我國允許使用的甜味劑有哪些種類？各種甜味劑使用依據是什么？
5、幾種在食品中禁用的化學物質對人體健康有哪些危害？
6、反式脂肪酸對人體的危害有哪些？
7、如何控制硝酸鹽和亞硝酸鹽類物質危害？
8、食品防腐劑應具備哪些條件？
名詞解釋：
1.每人每日允許攝入量(ADI)2.防腐劑 3.抗氧化劑 4.護色劑 5.漂白劑
第十章 食品加工過程的安全與衛生 問答題：
1、食品中丙烯酰胺是如何產生的。
2、食品包裝中常用的塑料有哪些？其主要的安全性問題是什么？
3、影響紙類包裝安全性的因素有哪些？
4、如何預防油脂的酸敗？
5、水產品應注意哪些安全問題？
6、簡述食品發酵過程回產生哪些安全性問題？
第十一章 植物性食品的安全與衛生 問答題：
1、果蔬的安全性問題主要有哪些？
3、如何預防油脂的酸敗？
第十二章
動物性食品安全與衛生 問答題：
1、動物宰后檢驗常采用哪些方法？檢驗按哪幾種情況進行處理？
2、水產品衛生標準和檢測項目有哪些？水產品注意哪些衛生問題？
第十三章 安全食品的生產 問答題：
無公害農產品、綠色食品和有機食品各有哪些特點？它們之間關系如何？ 名詞解釋：
1、無公害農產品
2、綠色食品
3、有機食品
各類食品衛生及其管理復習題
（一）單選題
1.我國規定豬肉、牛肉在規定的檢驗部位40cm2 面積上，有（E）囊尾蚴，可以冷凍或鹽腌處理后出廠。A.10個或10個以下 B.9個 C.8個或8個以下 D.7個或7個以下 E.3個或3個以下 2.低溫長時間巴氏消毒法是將奶加熱到（D）
A.135℃，60min B.100℃，15min C.85℃，30min D.62℃，30min E.56℃，30min 3.糧谷的安全水分為（A）
A.12％-14％ B.15％-16％ C.18％-20％ D.21％-25％ E.26％-30％ 4.我國油脂的溶劑萃取法采用的溶劑為（A）
5.A.輕汽油 B.苯 C.多環芳烴類物質 D.甲苯 E.乙醇 5.反映油脂早期酸敗的指標是（B）
A.酸價 B.過氧化值 C.羰基價 D.丙二醛含量 E.碘價 6.食用油脂酸敗的主要原因是（A）
A.自動氧化 B.微生物酶分解 C.金屬離子作用 D.油脂水分多 E.動植物組織殘渣 7.油脂污染和天然存在的有害物質中有致甲狀腺腫作用的物質是（D）
A.黃曲霉毒素 B.棉酚 C.芥酸 D.芥子甙 E.多環芳烴類物質 8.酒類的（A）含量過高可引起飲用者頭痛及醉酒。
A.雜醇油 B.甲醛 C.鉛 D.氰化物 E.二氧化硫
9．丙二醛是油脂酸敗時的產物之一，其含量多少通常反映（B）酸敗的程度。A.花生油 B.豬油 C.大豆油 D.棉籽油 E.菜籽油 10．乙醇是酒的主要成分，除了可提供（B）外，無其他營養價值。A.水分 B.能量 C.脂肪 D.蛋白質 E.維生素 11.酒中甲醇具有強烈的（C）作用。
A.肝臟毒 B.腎臟毒 C.神經毒 D.致癌毒 E.血液毒
12.我國蒸餾酒與配制酒衛生標準中規定，以木薯為原料者氰化物含量（以HCN計）應小于或等于（A）。A.5mg/L B.4mg/L C.3mg/L D.2mg/L E.1mg/L
（二）多選題
1．糧豆的主要衛生問題包括（ＡＢＣＤＥ）。
A.霉菌及其毒素的污染 B.農藥殘留 C.有機和無機有害化學物質的污染 D.倉儲害蟲 E.有毒種籽 2.屬于人畜共患傳染病的是（BCE）。
A.囊蟲病 B.炭疽 C.鼻疽 D.旋毛蟲病 E.口蹄疫 3．鮮蛋應在（AC）條件下儲藏。
A.溫度1-5℃ B.溫度6-10℃ C.相對濕度87％-97％ D.相對濕度80％-85％ E.溫度11℃-15℃ 4．油脂中天然存在的有害物質包括（ABC）。
A.棉酚 B.芥子甙 C.芥酸 D.大豆皂甙 E.大豆異黃酮
5．常用于評價油脂酸敗的衛生學指標有（ACD）。
A.酸價 B.農藥 C.過氧化值 D.羰基價 E.有害金屬 6.蔬菜、水果中有害化學物質的污染包括（AB）。
A.農藥 B.工業廢水 C.硝酸鹽與亞硝酸鹽 D.腸道致病菌 E.寄生蟲卵 7.食品安全法是 會議于 通過，現予公布，起施行。（第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次、2009年2月28日、2009年6月1日）
考試題型如下：
填空、單選、多選、判斷、名詞、問答
Ps：食檢1122，1123班老師給的題庫，僅供參考
第三篇：2014年質檢員培訓考試復習題
2014年質檢員培訓考試復習題
（一）一、建筑地面工程施工質量驗收規范GB50209-20101、廁浴間和有防水要求的建筑地面必須進行設置防水隔離層。樓層結構必須采用現澆混凝土或整塊預制混凝土板，混凝土強度等級不應小于C20；房間的樓板四周除門洞外應做混凝土翻邊，高度不應小于200mm，寬同墻厚，混凝土強度等級不應小于C20。施工時結構層標高和預留孔洞位置應準確，嚴禁亂鑿洞。
2、防水隔離層嚴禁滲漏，排水的坡度應正確、排水暢通。
二、砌體結構工程施工質量驗收規范GB50203-20111、不得在下列哪些墻體或部位設置腳手眼：
①、120mm厚墻、清水墻、料石墻、獨立柱和附墻柱；
②、過梁上與過梁成60°角的三角形范圍及過梁凈跨度1/2的高度范圍內；
③、寬度小于1m的窗間墻；
④、門窗洞口兩側石砌體300mm，其他砌體200mm范圍內；轉角處石砌體600mm，其他砌體450mm范圍內；
⑤、梁或梁墊下及其左右500mm范圍內； ⑥、輕質墻體、夾心復合墻外葉墻。
2、砌體結構工程檢驗批驗收時，其主控項目應全部符合規范的規定；一般項目應有80%及以上的抽檢處符合規范的規定；有允許偏差的項目，最大超差值為允許偏差值的1.5倍。
3、水泥使用應符合下列規定：
①、水泥進場時應對其品種、等級、包裝或散裝倉號、出廠日期等進行檢查，并應對其強度、安定性進行復驗，其質量必須符合現行國家標準的有關規定。
②、當在使用中對水泥質量有懷疑或水泥出廠超過三個月（快硬硅酸鹽水泥超過一個月）時，應復查實驗，并按復驗結果使用。③、不同品種的水泥、不得混合使用。
④水泥抽檢：按同一生產廠家、同品種、同等級、同 批號 連續進場的水泥，袋裝水泥不超過200t為一批，散裝水泥不超過500t為一批，每批抽樣不少于一次。
4、磚的抽檢：每一生產廠家，燒結普通磚、混凝土實心磚每15萬塊，燒結多孔磚、混凝土多孔磚、蒸壓灰砂磚及蒸壓粉煤灰磚每10萬塊各為一檢驗批，不足上述數量時按1批計，抽檢數量為1組。
5、砌筑燒結普通磚、燒結多孔磚時，磚應提前1天—2天適度濕潤。
6、砌體灰縫砂漿應密實飽滿，磚墻水平灰縫的砂漿飽滿度不得低于80%；磚柱水平灰縫和豎向灰縫飽滿度不得低于90%。
7、磚砌體的轉角處和交接處應同時砌筑，嚴禁無可靠措施的內外墻分砌施工。在抗震設防烈度為8度及8度以上地區，對不能同時砌筑而又必須留置的臨時間斷處應砌成斜槎，普通磚砌體斜槎水平投影長度不應小于高度的2/3，多孔磚砌體的斜槎長高比不應小于1/2。斜槎高度不得超過一步腳手架的高度。
三、混凝土結構工程施工質量驗收規范GB50204-20021、當鋼筋的品種、級別或規格需作變更時，應辦理設計變更文件。
2、鋼筋進場時，應按國家現行相關標準的規定抽取試件做力學性能和重量偏差檢驗，檢驗結果必須符合有關標準的規定。
3、鋼筋的抗拉強度實測值與屈服強度實測值的比值不應小于1.25。
4、鋼筋的屈服強度實測值與屈服強度標準值的比值不應大于1.30。
5、鋼筋綁扎搭接接頭的要求，當設計無具體要求時，應符合： ①、對梁類、板類及墻類構件，不宜大于25%。
②、對柱類構件，不宜大于50%。
③、當工程中確有必要增大接頭面積百分率時，對梁類構件，不應大于50%。
6、結構構件混凝土強度的試件，應在混凝土的澆筑地點隨機抽取。取樣與試件留置應符合：
①、每拌制100盤且不超過100m3的同配合比的混凝土，取樣不得少于一次；
②、每工作班拌制的同一配合比的混凝土不足100盤時，取樣不得少于一次；
③、當一次連續澆筑超過1000 m3時，同一配合比的混凝土每200 m3取樣不得少于一次； ④、每一樓層、同一配合比的混凝土，取樣不得少于一次；
⑤、每次取樣應至少留置一組標準養護試件，同條件養護試件的留置組數應根據實際需要確定。⑥、混凝土試塊表面應標注取樣部位、混凝土強度等級、制作日期三
要素。
7、對有抗滲要求的混凝土結構，其混凝土試件強度試塊制作不少于1組；抗滲試塊制作不少于1組。
8、混凝土澆筑完畢后，應按施工技術方案及時采取有效的養護措施，并應符合：
①、應在澆筑完畢后的12h以內對混凝土加以覆蓋并保濕養護； ②、混凝土澆水養護的時間：對采用硅酸鹽水泥、普通硅酸鹽水泥或礦渣硅酸鹽水泥拌制的混凝土，不得少于7d；對摻用緩凝型外加劑或有抗滲要求的混凝土，不得少于14d；
9、現澆結構的外觀質量不應有嚴重缺陷。對已經出現的嚴重缺陷，應由施工單位提出技術處理方案，并經監理（建設）單位認可后進行處理，對經處理的部位，應重新檢查驗收。
10、現澆結構不應有影響結構性能和使用功能的尺寸偏差。混凝土設備基礎不應有影響結構性能和設備安裝的尺寸偏差。
第四篇：安監局安全培訓考試復習題
12月8日安全生產管理
1、安全管理的內容？答：安全管理是一個復雜的過程，這一過程涉及的內容主要包括：（1）安全管理組織機構的建立和組織再造、更新：（2）安全管理組織中人員的配備和職責的確定；（3）安全管理規章制度的制定；（4）各類人員的安全教育和培訓；（5）生產過程的安全管理；（6）安全技術的管理；（7）工傷事故的管理；（8）其他方面管理（全面、全員、全過程、全天候）。
2、安全管理的對象？答：（1）人：員工和管理者；（2）財：安全技術措施經費等；（3）物：設備、儀器、材料、能源等；（4）環境。
3、安全管理的方法？答：（1）建立職業安全健康管理體系、安全性評價等系統方法。（2）計劃管理法、目標管理法、PDCA循環等管理方法。（3）危險性分析、安全檢查、安全教育等具體工作方法。
4、什么是安全生產？答：安全生產是在勞動過程中，要努力改善勞動條件，克服不安全因素，防止傷亡事故的發生，使勞動者參加生產時能在保護勞動者安全健康、國家財產及人民生產安全的前提下進行的活動。
5、安全生產手段？答：安全生產的手段包括行政手段、法制手段、經濟手段、文化手段和科學手段。
6、安全生產目標？安全生產目標是減少事故、消滅事故、預防事故。預防事故的三大支柱是技術、教育和管理。
7、安全生產規章制度的分類？答：企業安全生產規章制度，基本上可分為四大類：（1）各級人員及部門的安全生產責任制（2）綜合安全管理制度（3）安全技術管理制度（4）職業衛生管理制度
8、安全教育的作用？答：安全教育是員工接受安全知識、更新安全知識的重要途徑，對提高員工的安全生產素質，強化員工的安全意識，增加員工主動參與企業安全生產管理工作的積極性有著重要的作用。（1）安全教育是員工接受和更新安全知識的重要途徑（2）安全教育是提高員工安全意識的重要方法（3）是促進實現全員安全管理的措施之一（4）是企業安全文化建設的重要手段之一。
9、安全教育的原則？答：（1）依法進行的原則（2）全員教育的原則（3）統一規劃的原則（4）分級實施的原則。
10、生產經營單位的主要負責人的安全生產職責？答：（1）建立、健全本單位安全生產責任制（2）組織制定本單位安全生產規章制度和操作規程（3）保證本單位安全生產投入的有效實施。（4）督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患（5）組織制定并實施本單位的生產安全事故應急求援預案。（6）及時、如實報告生產安全事故。
11、如何體現“安全第一、預防為主”？答：（1）提高認識、明確指導思想和奮斗目標，牢記安全工作高于一切。（2）加強、加大安全生產的投入并保障安全生產獎金及時到位（3）建立健全安全生產法和各項規章制度，加強加大安全生產監督管理力度和產業政策和指導。（4）建立生產應急求援體系。（5）搞好安全生產技術培訓，把安全生產知識的學習和安全知識培訓放到首位。（6）強化管理、落實生產經營單位安全生產主體責任（7）加強領導、形成齊抓共管的合力（8）當安全管理工作和效益發生矛盾時，安全管理工作應優先、放到首位。
12、如何貫徹“安全第一、預防為主”這個方針？答：貫徹這個方針一是要把安全當作經濟建設社會進步的前提條件，納入各級總體規劃來考核。當安全生產、安全與效益發生矛盾時，必須自覺服從和保證安全的需要。二是要把預防事故作為安全生產工作的主要任務，關口前移，落實防范措施，防范于未然。三是要綜合治理標本兼治，即要立足當前、通過強化檢查、專項整治、查處事故等，實現“治標”又要著眼長遠，通過改革發展解決深層次問題，通過推動安全文化、安全法制、安全責任、安全科技、安全投入這五要素的落實到位，建立安全生產長效機制。
13、生產儲存或使用危險化學品的企業必須具備的基本條件？答：（1）有符合國家標準的生產工藝、設備和儲存方式、設施。（2）工廠、倉庫的周邊防護距離符合國家標準或者國家有關規定。（3）有符合生產或者儲存需要的管理人員和技術人員。（4）有健全的安全管理制度。（5）符合法律、法規規定和國家標準要求的其他安全條件。
14、危險化學品儲存的基本要求？答：（1）貯存危險化學品必須遵照國家法律、法規和其他有關的規定。
（2）危險化學品必須貯存在經公安部門批準設置的專門的危險化學品倉庫。（3）危險化學品露天堆放，應符合防火、防爆的安全要求，爆炸物品、一級易燃物品、遇濕燃燒物品、劇毒物品不得露天堆放。（4）
貯存危險化學品的倉庫必須配備有專業知識的技術人員專管。（5）危險化學品必須隔離貯存、隔開貯存、分離貯存。（6）貯存危險化學品的建筑物、區域內嚴禁吸煙和使用明火。
15、廠內運輸人員的基本要求？答：（1）從事廠內運輸工作和新工人和代培、實習人員，入廠時應進行安全教育，在指定的老工人帶鄰下工作3—6月，經考試合格后，方準單獨操作。（2）廠內機動車的駕駛人員屬于特種作業人員，必須通過有關部門組織的專業技術、安全操作考試合格，持有特種作業人員操作合格證，方準駕駛。（3）從事危險品運輸、裝卸的工人，應每季進行一次安全教育，每兩年進行一次培訓和考試，經考試合格，方準繼續操作。（4）從事運輸作業的人員，應定期進行體格檢查，凡患有色盲、嚴重近視、耳聾、精神病、高血壓、心臟病等禁忌癥者，不得繼續擔任原職工作。（5）運輸、裝卸作業人員在作業時應穿戴好防護用品。
16、廠內機動車駕駛員的基本安全要求？（1）駕駛車輛時，必須攜帶駕駛證、行駛證等證件，必要時應佩帶防護用品。（2）不得駕駛與執照不相符的車輛。（3）駕駛室不得超額坐人。（4）嚴禁酒后駕駛車輛，不得在行駛時吸煙、飲食、閑談或做其他有礙安全的活動。（5）身體過度疲勞或患病有礙行車安全時，不得駕駛車輛。（6）試車時，必須掛試車牌照，不得在非試車區域內試車。（7）駕駛員不從事駕駛工作六個月至一年者，重新擔任駕駛時，應按規定重新試車；一年以上者，應重新考核。已過退休年齡者，不得從事駕駛工作。
17、什么是勞動保護？答：勞動保護是指保護勞動者在勞動生產過程中的安全、健康。勞動保護側重于對人的保護。除職業衛生是其重要的內容外，還包括工作時間和休息休假制度、個體防護制度、女工保護制度和未成年工保護制度。
12月9日安全生產法
1、立法目的？答：為了加強安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，保障人民群眾生命和財產安全，促進經濟發展。
2、安全生產的基本方針是什么？怎樣理解“安全第一、預防為主”？答：（1）要做到安全第一就必須堅持以人為本，在確保安全的前提下努力實現生產經營的其它目標。（2）預防為主就是對安全生產的管理，主要不是在發生事故后去組織搶救，而是謀事在先、防患于未然。將事故消滅在萌芽之中。
3、生產經營單位在安全生產方面應盡的義務？答：（1）必須遵守安全生產的法律法規。（2）必須加強安全生產管理。（3）建立、健全安全生產責任制度。（4）完善安全生產條件。
4、如何加強安全生產管理？答：（1）單位負責人在抓生產經營的同時必須抓安全生產。（2）必須建立健全各項規章制度。（3）必須具備最基本的安全生產條件。（4）必須對從業人員進行相應的安全生產教育培訓。（5）建立內部的安全生產監督檢查制度。
5、生產經營單位的主要負責人的安全生產職責？答：（1）建立、健全本單位安全生產責任制（2）組織制定本單位安全生產規章制度和操作規程（3）保證本單位安全生產投入的有效實施。（4）督促、檢查本單位的安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患（5）組織制定并實施本單位的生產安全事故應急求援預案。（6）及時、如實報告生產安全事故。
6、什么是安全警示標志？應如何設置？答：安全警示標志是設置在有危險因素的生產經營場所和有關設施設備上，以及時刻提醒作業人員注意安全，防止人員發生事故的標志。安全警示標志的設置（1）警示標志必須明顯（2）嚴格按國家規定的顏色設置。
7、從業人員在安全生產方面的權利？答：（1）獲得安全保障、工傷保險和民事賠償的權利。（2）得知危險因素、防范措施和事故應急措施的權利。（3）對本單位安全生產的批評、檢舉和控告的權利。（4）拒絕違章指揮和強令冒險作業的權利。（5）緊急情況下的停止作業和緊急撤離的權利。
8、從業人員的安全生產方面的義務？答：（1）遵章守紀、服從管理的義務。（2）正確佩帶和使用勞動保護用品的義務。（3）接受安全培訓、掌握安全生產技能的義務。（4）發現事故隱患或者其他不安全因素及時報告的義務。
9、監管部門的職權是什么？（1）現場檢查權（2）當場處理權（3）緊急處置權（4）查封扣押權
10、安監部門對涉及安全生產事項進行審批檢查時的原則規定？答：（1）嚴格依法進行審查。（2）對未取得批準或驗收合格的單位擅自從事有關活動的應當立即取締。（3）對不再具備安全生產條件的應當撤消原批準。（4）審查驗收時不得收取費用。（5）不得要求企業購買指定新產品。
11、安全生產法規定的安全生產的監督方式有哪些？答：（1）負有安全生產的監督管理職責的部門應當建立舉報制度，公開舉報電話、信箱或者電子郵件地址。（2）任何單位或者個人對事故隱患或者安全生產違法行為均有權向負有安全生產監督管理職責的部門報告或者舉報。（3）新聞、出版、廣播、電影、電視等單位有進行安全生產宣傳教育的義務，有對違反安全生產法律、法規的行為進行輿論監督的權利。
12、生產安全事故調查處理的原則、任務和內容？答：事故調查處理應當按照實事求是、尊重科學的原則，用時、準確地查清事故原因。查明事故性質和責任，總結事故教訓。提出整改措施并對事故責任者提出處理意見。
13、承擔安全評價認證等機構出具虛假證明應當負的法律責任？答：（1）構成提供虛假證明文件罪的追究刑事責任。（2）尚不構成犯罪的沒收違法所得。（3）如給他人造成損害的與企業共同承擔連帶賠償責任。
14、案例分析：兩人合伙做旅游用包、苯超標導致發生中毒事件。
問題一：該二人違反了《安全生產法》第幾條的規定？
答：該二人違反了《安全生產法》第一十八條規定。
問題二：《安全生產法》第一十八條款是怎樣規定的？
答：生產經營單位應當具備的安全生產條件所必需的資金投入，由生產經營單位的決策機構、主要負責人或者個人經營的投資人予以保證，并對由于安全生產所必需的資金投入不足導致的后果承擔責任。
12月10日綜合課
1、汽車發動機由兩大機構、五大系組成，各指什么？答：兩大機構為曲柄連桿機構和配氣機構。五大系為燃料供給系、點火系、冷卻系、潤滑系和啟動系。
2、什么叫氣門間隙？答：就是當發動機處于壓縮形成狀態時候，此時氣門桿的尾部與搖臂下端面之間的間隙稱為氣門間隙。
3、潤滑系的作用？答：（1）潤滑作用（2）冷卻作用（3）密封作用（4）清潔作用（5）防銹作用
4、七個術語？答：（1）上止點：活塞離曲軸中心最遠處（2）下止點：活塞離曲軸中心最近處（3）活塞形成上下止點之間的距離（4）燃燒時容積：活塞在上止點時，氣缸蓋下平面與活塞之間的容積（5）氣缸工作容積：上下止點之間的容積（6）氣缸總容積：活塞在下止點時氣缸蓋下平面與活塞之間的容積（7）壓縮比：氣缸總容積與燃燒時容積之比。
5、車輛加注燃油時安全防火要求？答：（1）工作人員必須穿戴工作服，不準戴手套，周圍嚴禁煙火。（2）發電機熄火前不得加注燃油。（3）加注燃油時不準檢修和調試發動機、不準在注油容器附近進行錘擊、磨削。（4）應用扳手旋擰油桶螺栓，不準用鐵器敲擊和刮擦容器。（5）嚴禁在雷、雨天氣及高壓電源下加注燃油。
6、使用常用滅火器材應注意的事項？答：（1）油類著火禁用水撲滅，因油密度小于水，燃燒的油類易漂浮于水面上，就用二氧化碳滅火器。（2）電器著火嚴禁用水撲救，因水是電的導體，會造成觸電事故。也會使電器短路燒毀，應使用二氧化碳滅火器或干粉滅火器，滅火時先切斷電源。
7、對腳手架有哪些要求？答：（1）有足夠面積能滿足工人操作、材料堆放和運輸的需要。（2）要堅固穩定，保證施工期間在所規定的載荷作用下或在氣候條件的影響下不變形、不搖晃、不傾斜，能保證使用安全。（3）構造合理、簡單，搭架、拆除和搬運要方便。（4）因地制宜、就地取材、節約材料。
8、對腳手架使用、保養和維護有哪些要求？答：（1）定期檢查各承重桿件、關鍵部件、連接節點的螺栓有否松動，桿件有否滑動。如有問題要及時擰緊加固。（2）大雨大風過后，檢查腳手架落地的基礎有否下沉及腳手架有否變形。若有應及時加固，上部可增設卸荷設施分流整個構架傳于基礎的重量。（3）腳手架已達極限高度，構件上的荷載需增加。需采用①增強下部承載能力強度②上部增設卸荷設施分流重量。（4）局部桿件或扣件產生不良變化要及時更換，確保腳手架安全正常使用。
12月11日?；饭芾?/p>
1、《170公約》的宗旨？答：要求政府主管當局、雇主組織、工人組織共同協商努力采取措施，保護員工免受化學品危害的影響，有助于保護公眾和環境。該公約分七部二十七條。
2、《通知》明確整治工作的范圍和重點？答：范圍包括危險化學品生產、儲存、經營、運輸、使用和廢棄物處置等各環節。重點是劇毒化學品和液化氣體從業單位不具備安全生產基本條件，以及不符合有關資質要求的危險化學品從業單位，存在重大安全事故隱患的從業單位，同時嚴厲打擊利用危險化學品從事各種
違法犯罪活動。
3、加強危險化學品安全管理的重要意義有哪些？答：（1）增強法律意識、整頓規范市場秩序（2）提高企業安全管理水平（3）加強基礎環節的安全防范（4）強化監督管理、保障經濟的可持續發展。
4、什么是危險化學品？答：化學品中具有易燃易爆、毒害、腐蝕、放射性等危險特性，在生產、儲存、運輸、使用和廢棄物處置等過程中，容易造成人身傷亡、財產損失、污染環境的均屬危險化學品。
5、危險化學品的分類？答：分九類。（1）爆炸品（2）壓縮氣體和液化氣體（3）易燃液體（4）易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品；（5）氧化劑和有機過氧化物；（6）毒害品和感染性物品（7）放射性物品；（8）腐蝕品；（9）其他危險化學品。
6、易燃液體的特性？如何貯存和運輸？答：（1）特性①高度易燃性②易爆性③高度流動擴散性④受熱膨脹性⑤忌氧化劑和酸⑥毒性。（2）貯存和運輸①易燃液體在貯存于陰涼通風庫房、遠離火種、熱源、氧化劑及氧化劑性酸類②裝卸和搬運中要輕拿輕放、嚴禁滾動、磨擦、托拉等危急安全的操作③專庫專貯，一般不得與危險化學品混放④熱天最好在早晚進出庫運輸⑤船運時配裝位置應遠離船員室、機艙、電源、熱源、火源等部位，船內電器設備應防爆，通風筒應有防火星裝置。
第五篇：2015海關初任培訓考試復習題
海關復習題一
葉旭琪
判斷題
1.根據中華人民共和國有關法律、行政法規的規定，中國海關保護的知識產權僅限于商標專用權、著作權和與著作權有關的權利。（錯）
2.在知識產權海關保護程序中，只有涉嫌侵犯專利權的案件的收發貨人，才可以在向海關提供貨物等值的擔保金后請求海關放行貨物。（對）3.海關沒收的侵犯知識產權貨物，應當依法一律予以銷毀。（錯）
4.實施知識產權海關保護的前提是有關知識產權必須在海關總署備案。（錯）5.個人攜帶或郵寄進出境的物品，飯食侵犯商標、專利、著作權的，均按照侵權貨物處理。（錯）
個人自用、合理數量
6.涉嫌侵犯知識產權的貨物，都不能憑擔保放行。（錯）
7.在知識產權海關保護案件中，海關可以介入當事人的民事糾紛。（錯）8.海關可以受理知識產權被許可人以自己名義提出的知識產權海關備案申請。（錯）
9.知識產權權利人與收發貨人就海關扣留的侵權嫌疑貨物達成協議，向海關提出書面申請并隨附相關協議，要求海關解除扣留侵權嫌疑貨物，海關除人為涉嫌構成犯罪外，可以終止調查。（對）
10.知識產權侵權案件中，經海關同意，知識產權權利人和收貨人或發貨人可以查看有關涉嫌侵權貨物。（對）
1.知識產權海關保護備案的有效期是：
10年，但知識產權的有效期不足10年的，以知識產權的有效期為準 知識產權有效的，可在備案有效期屆滿前6個月內，申請續展備案。10年。
海關復習題一
葉旭琪
2.海關將沒收的侵犯知識產權貨物轉交給社會公益機構后，貨物在海關扣留后實際發生的倉儲、保管和處置等費用，原則上應該由（權利人）支付。3.在海關依職權調查處理的知識產權案件中，海關不能認定貨物是否構成侵權的，應當（通知知識產權權利人）。
4.在海關依申請扣留的知識產權案件中，權利人應當向海關提交（相當于貨物價值等值）的擔保。
5.知識產權權利人申請海關扣留侵權嫌疑貨物后，海關不能認定貨物是否構成侵權或法院判定貨物不構成侵權的，因此給收發貨人造成的損失由（權利人）承擔。
6.在知識產權海關保護案件中，海關扣留的侵權嫌疑貨物的價值原則上應當以（該侵權嫌疑貨物的成交價格）為基礎審查確定。
7.海關發現進出口貨物涉嫌侵犯在總署備案的知識產權并通知權利人，自通知送達權利人之日起（３）個工作日內海關沒有收到權利人扣留貨物的申請并提交擔保的，海關應當放行貨物。
8.海關經調查認定貨物構成侵犯知識產權的，應當對收發貨人處于（沒收貨物，并處貨物價值30%以下的罰款）。
9.知識產權權利人申請辦理知識產權海關保護備案，除了提交書面申請書外，還需要就每一份備案申請提交備案費（800）元人民幣。
10.知識產權權利人辦理知識產權海關備案，應當向（海關總署）提出申請。
海關復習題一
葉旭琪
1.在知識產權海關保護案件中，知識產權權利人請求海關扣留侵權嫌疑貨物的，應當向海關提供擔保，用于：
a)支付貨物由海關扣留后的倉儲、保管和處置等費用 b)賠償可能因申請不當給收發貨人造成的損失
2.根據中華人民共和國有關法律、行政法規的規定，中國海關保護的知識產權包括： a)商標權 b)專利權
c)著作權和與著作權有關的權利 d)奧林匹克標志 e)世界博覽會標志
3.以下與知識產權海關保護有關的法律法規包括
a)海關法
b)知識產權海關保護條例 c)海關行政處罰實施條例 d)奧林匹克標志保護條例 e)世界博覽會標志保護條例
4.依據《知識產權海關保護條例》有關規定，被沒收的侵犯知識產權貨物同時符合下列哪些條件，海關可以依法拍賣： a)無法用于社會公益事業 b)知識產權權利人無收購意愿 c)侵權特征能夠消除
海關復習題一
葉旭琪
案例分析題 2012年1月12日，杭州海關隸屬義烏海關查驗發現成都某公司申報出口至南非的小商品中有太陽眼鏡21.89副，涉嫌侵犯“GUCCI”、“LACOSTE”、“D&G”等多個備案商標權，案值達218.9萬元。請結合上訴材料回答下列問題：
（一）若該關于1月16日根據知識產權權利人提出的申請（以提供擔保）扣留了該批貨物，1月30日有根據發貨人提供的充分的未侵權證據放行了這批貨物，執法行為是否正確，為什么？ 正確。海關認定不侵權，可以放行。
（二）若被扣留的該批貨物被認定為侵犯知識產權，該關責令發貨人支付有關倉儲、保管和處置等費用，執法行為是否正確，為什么？ 不正確。應有權利人交付的擔保金支付。
（三）若被扣留的該批貨物被認定為侵犯知識產權，該關做出責令退關并處罰款100萬元的決定，執法行為是否正確，為什么？
不正確。應沒收涉嫌侵權貨物，并處貨物價值30%以下的罰款。
海關復習題一
葉旭琪
1.我國施行（聯合緝私、統一處理、綜合治理）的緝私體制。
2.調查走私案件時，海關可以查詢案件涉嫌單位和人員（在郵政企業的存款）。3.海關在國家新緝私體制中的地位作用是（組織、協調、管理）。4.海關的執法依據不包括（地方性法規）。
5.在海關監管區和海關附近沿海沿邊規定地區以外，海關調查走私案件時，不得檢查（公民住處）。
6.國家在海關總署設立專門偵查走私犯罪的（公安機構）。7.《海關法》規定海關的主要任務是：
a)監管進出境的運輸工具、貨物和物品 b)征收關稅和其他稅、費 c)查緝走私 d)編制海關統計
8.依據《行政處罰法》有關規定，違法行為在（2年）內未被發現的，不再給予行政處罰。法律另有規定的除外。
9.沒有行政強制執行權的行政機關申請人民法院強制執行的期限是自當事人在法定履行期限屆滿之日起
（三）個月內。
10.下列不屬于行政強制執行的方式的是：吊銷許可證、執照
11.行政機關申請人民法院強制執行的，可以向下列（）法院提出申請：
a)行政機關所在地有管轄權的人民法院 b)不動產所在地有管轄權的人民法院
12.根據《行政處罰法》，對違法行為給予行政處罰的規定必須公布、未經公布的，不得作為行政處罰的依據。（對）
海關復習題一
葉旭琪
13.行政機關對被許可人依法提出的延續申請逾期未作決定的，視為拒絕延續。（錯）
14.對行政機關做出的（）不服，可以申請行政復議。
a)罰款
b)沒收違法所得 c)吊銷許可證 d)扣押財產
15.行政相對人對下列（海關對C公司征收滯納金）具體行政行為不服，再提起行政訴訟前，必須經過行政復議程序。
即稅收必須經過復議程序
16.申請人書面申請行政復議的，可以采取當面遞交、郵遞或者傳真等方式提出行政復議申請。有條件的行政復議機構可以接受以電子郵件形式提出的行政復議申請。
（對）
17.經復議的案件，復議機關決定改變原行政行為的，作出行政行為的行政機關和復議機關是共同被告。
（錯）
被告為復議機關
18.公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的應當自知道或者知道作出行政行為之日起（六個月）內提出。法律另有規定的除外。
19.當事人不服海關行政處罰決定申請復議，復議機關撤銷原具體行政行為后，當事人仍然不服又提起行政訴訟，請問具有管轄權的人民法院是： a)最初做出具體行政行為的行政機關所在地人民法院 b)復議機關所在地人民法院
海關復習題一
葉旭琪
【侵權貨物處理】 除經鑒定或調查后認定為合法授權貨物，海關予以放行之外，對于侵權貨物的處置海關可以采取沒收和收繳兩種方式進行處理。對于已經沒收和收繳的侵權貨物，在后續的處置上有以下四種方式： 1）2）3）可用于社會公益事業的貨物，轉交公益機構；
有償回購。權利人有回購意愿的，海關可有償轉讓給權利人； 消除侵權特征后拍賣。被沒收的侵犯知識產權貨物無法用于社會公益事業且權利人無收購意愿的，海關可以再消除侵權特征后依法拍賣，拍賣貨物所得款項上交國庫，但對進口假冒商標貨物，出特殊情況外，不能僅消除貨物上的商標標識即允許其進入商業渠道；
4）銷毀：不能按前述處置的，應當予以銷毀，知識產權權利人需提供必要協助。
現存古代第一部海關法規：1923年元代《市舶則例》 赫德時期的中國海關：引入西方文官制度的管理模式 1949年10月25日，海關總署在北京成立 海關職能的主要內容：
海關監管、海關征稅、海關緝私、海關統計、海關保稅監管、海關稽查 四好：把好國門、做好服務、放好風險、帶好隊伍 三大風險：執法風險、管理風險和廉政風險 海關核心價值觀：愛國、厚德、增信、創新、奉獻 杭關建設主題：精忠為國、實干興關、合和共進
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