第一篇：關于餐具消毒安全問題的調查報告

關于餐具消毒安全問題的民生調查報告

據調查,餐具集中清洗消毒行業是近年來在國內許多城市興起的一種新型餐飲服務模式。目前集中清洗消毒的餐具大多是中小型餐飲店在使用,但這些餐館自身的衛生環境已不容樂觀。單純使用一套集中消毒碗筷,就真的能保障顧客的飲食安全?我們可以設想，當你去餐館用餐時,對于這套被塑料膠膜包裹的消毒餐具,你是否能夠不用茶水清洗放心使用呢? 但是近幾年來，這個行業的發展受到了中小型餐館的追捧，發展迅速。而這些餐飲場所“愛上”收費的消毒餐具，并非僅僅是“愛”它們的干凈，也“愛”它們帶來的“兩頭利”.對于餐飲企業來說，一方面減少了洗碗工等成本，一方面增加了由餐具配送企業提供的差價利潤收入，兩者相加，相當于每月賺了8500元，每年創收超過10萬元。如果餐飲店的客流量更大，則每月因提供套裝消毒餐具而贏得的收入將更多。夾縫長出大產業。現在很多餐廳都用這種成套的消毒碗筷。它給餐廳節省了不少的成本。一套消毒碗筷里面有6件餐具，分別是骨碟、碗、水杯、酒杯、湯勺、筷子，用起來方便而且衛生，顧客都很喜歡。以前這個行業還沒有興起的時候，餐館里要有專門的洗碗工，餐館還需要不停地購置新餐具。而使用了這種集中清洗消毒的餐具后，不僅解決了破損率問題，還節省了水、電的費用，洗碗工的人力成本也大幅下降。餐具消毒不僅給餐館節約了大量的經營成本，而且餐館還可以從每套餐具中獲取0.2～0.6元的利潤。

兩頭利，這正是餐具集中清洗消毒行業快速發展的原因所在。從2004年起，國家取消了衛生部門對消毒服務機構的衛生許可。消毒餐具公司注冊時不用事先取得衛生許可就能辦理營業執照。

據調查，一般用這種收費的集中清洗消毒餐具的不是小餐館，也不是豪華酒店，而是介于二者之間的中小酒樓、飯店、餐館等。

由于目前缺乏餐具消毒行業標準和消毒餐具的市場準入制度,餐具消毒行業面臨一系列問題。例如,消毒公司消毒技術參差不齊、全市餐具消毒行業整體水平不高,各個廠家的技術實力也參差不齊,互相之間競爭無序且激烈。由于消毒、回收、運作缺少監管,集中回收方式也會出現食品衛生安全隱患。據介紹,餐具消毒公司一般可以對餐館的餐具清潔、配送全權負責,并保證每天上門一次統一回收使用過的餐具。目前餐具集中洗消的相關法律法規未明確、規范標準未完善、職責權限未理順,暫未在全市餐飲業內推廣餐具集中洗消模式,是否使用集中洗消的餐具由餐飲單位自行決定。但從長遠效果看,餐具集中洗消模式有利于改善餐飲業特別是中小餐飲單位的餐具衛生狀況,有利于疾病控制、能耗節約以及環境保護。

現今，隨著人們在外用餐機會的增多，因使用不潔餐具造成食物中毒或交叉感染的事例也屢見不鮮。因此，為提高公共餐飲用具的消毒合格率，預防腸道傳染病的發生和傳播，維護消費者的健康權益，許多地方的酒店、餐館不得不按照衛生部門的要求，推行經過集中消毒、密封包裝的餐具，這些經過專門消毒的餐具，既衛生，又避免了二次污染，自然是消費者求之不得的好事。但是集中清洗消毒真的安全可靠嗎？我國《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法中早就明文規定，飯店、酒家經營者為消費者提供的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，并承擔相應的消毒費用。既然開了餐飲店，就應該為顧客提供相關的服務，包括提供干凈、衛生的飲食環境和經過消毒的餐飲用具。而據我暑期在消毒公司的工作了解，消毒工廠從各飯店收回已使用過的餐具后，便開始很形象的“一刮二洗三消毒”.“刮”是指工作人員將餐具內的食物殘渣用手刮下來，扔進廢物桶里。刮過的餐具即放到一個盛有洗潔精的水池里浸泡。浸泡后的餐具撈出，放到沒有洗潔精的兩個水池里依次涮兩遍，餐具就算完成了“洗”的過程。洗過的餐具再放進消毒柜里，進行消毒。有的時候為了省電，消毒柜使用的時間和里面的溫度都達不到標準。只要碗碟干了，就拿出來開始打包。因此，所謂消毒，其實就是“烘干”。也就是因為在那里短暫的幾日工作，我開始關注起餐具消毒安全問題，發現還是有很多問題存在的，比如說，我市餐具消毒企業存在生產條件不合格、衛生環境差以及清洗消毒不徹底等。在一些調查中我們發現，一些餐具消毒企業，污水橫流、蒼蠅亂飛，為節省成本，洗餐具的臟水循環使用至少達5次之多，用來擦干餐具的抹布，也就只是一天一洗，沒有經過專門的消毒設備消毒的餐具就封口，所謂的消毒餐具并不干凈。

所以，對這種情況，參照一些相關資料，我有總結了以下幾點建議：

一．大幅度提高餐飲消毒行業準入門檻。嚴格執行衛生部頒布實施的《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》規定標準：餐具集中消毒單位不得建于居民樓內，包括清洗、消毒、包裝在內的生產場所總面積不得小于200平米。作為一個餐具消毒公司，應具備合格的生產環境和科學的管理流程。

二．出臺法規，成立協會，實現消毒餐具業的規范管理。應盡快出臺《高安市餐飲具消毒衛生管理辦法》，對餐飲單位的餐具消毒提出具體要求，應規定餐具消毒企業辦理營業執照后，必須經衛生部門檢查核準后方可營業。《辦法》還要對餐具集中消毒服務單位的硬件設施、工作流程、質量標準等進行規范，以改變餐具消毒市場監管一直以來無法可依的局面。同時，應規定飯店必須使用正規消毒公司提供的餐具，并不得以此向顧客收取附加費用。此外，建議本市參照某些已成功實行餐具消毒管理地區的做法，由有關部門引導、支持我市餐具消毒行業成立行業協會，通過協會實現行業自律，統一發出行業呼聲，擴大行業影響，提高行業準入門檻，以避免不負責任的廠家對整個行業的發展造成負面影響。三．衛生、工商部門應加大對消毒餐具的監管力度。針對消毒餐具市場需求漸多卻沒有詳細的行業規范，在《辦法》未出臺之前，衛生、工商部門應當各負其責，加大對消毒餐具的監管力度。衛生部門應參照《餐飲具衛生消毒標準》等相關法規，重點加強對進入到飯店使用環節的消毒餐具的檢查，以及時發現不合格產品，通知工商部門對有關餐具消毒廠家進行查處，并禁止飯店繼續使用該類產品。同時，工商部門應設立有獎舉報電話，并通過報紙、電視、廣播、網絡等媒體向社會廣泛公布，發動廣大市民共同打擊消毒餐具黑加工點。同時衛監部要對餐飲服務單位采購使用的消毒餐具、一次性筷子、塑料一次性餐具存在影響食品安全問題的，將監督餐飲服務單位立即停止使用。發現有違反《食品安全法》及其實施條例有關規定的，依法嚴肅處理。

四．政府應大力宣傳及推廣消毒餐具的普及工作。目前政府的宣傳與推廣在集中消毒餐具中顯得比較薄弱。傳統的廣告宣傳、人員營銷、市場調查、經銷代購等方法都應該與政府宣傳相結合，因為集中消毒是一種有利于社會、有利于人民健康的一項重要舉措。而政府的宣傳卻對餐具消毒行業的發展起著至關重要的作用。

以上，就是我暑假結合調查以及參考資料對餐具集中清洗消毒安全的看法及建議。

第二篇：消毒餐具協議書

協議書

甲方：電話：乙方：電話：為落實省衛生廳2006年1月17日《積極推廣消毒餐具、切實保障就餐安全》文件精神和市衛生局《關于加強餐具消毒監督管理的通知》(張市衛發[2004]1244號)文件，張衛監發[2004]1 6號文件，經甲、乙雙方協商達成如下協議：

一、乙方店的三件套餐具(口杯、小碗、小盤)由甲方提供使用。由甲方清洗消毒，每套餐具消毒服務費元，當日給甲方結帳。

二、乙方每日使用的消毒餐具(火鍋三件套、牛肉面碗、小飯碗、、、在前一天把用消毒餐具計劃報知甲方，甲方按量及時供應，(如增加使用量，乙方應提前報知甲方，乙方如沒有提前報知甲方，甲方盡力滿足乙方，不能滿足時，責任不在甲方)。

三、乙方在使用過程中破爛、丟失、燒焦的餐具、箱子由乙方承擔賠償。每個餐具3元(進貨價)。

四、乙方使用甲方提供的消毒餐具應向甲方交納餐具押金元。

五、甲方對餐具的洗消質量必須符合衛生標準，因洗消質量問題的責任由甲方承擔。

六、甲方每日配送給乙方的消毒餐具、回收的餐具雙方由專人負責簽證，作為消毒費結算、餐具清算的有效依據。

七、其它事宜：

八、本協議一式兩份，甲乙雙方各執一份，協議自簽字之日起生效，望共同遵守。

甲方：（簽字蓋章）

乙方：（簽字蓋章）

年月日

第三篇：餐具消毒匯報.

臨渭區衛生監督所

餐具飲具集中消毒單位檢查情況匯報 市監督所：

依據《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》要求，我所近期對轄區餐具飲具消毒服務單位進行了全面監督檢查，現將檢查情況匯報如下：

一、基本情況。

經到臨渭區工商局核查，自2005年以來在我區注冊登記的餐具、飲具集中消毒服務單位共6家。我所根據注冊地址和電話逐一走訪、核實，6家餐具、飲具集中消毒服務單位因合并、倒閉，現僅剩3家，其中城區1家，下邽鎮、官底鎮個1家：

二、衛生管理現狀。

我區3家餐具消毒公司，城區的“友誼餐具消毒有限公司”衛生設施較全，功能分區明顯，環境一般，新廠正在建設之中，2個月內將搬遷到新址；下邽鎮的“潔雅餐具消毒服務中心”，官底鎮的“一口康餐具消毒配送中心”屬于家

庭作坊，無自來水、無功能分區、無衛生管理制度，生產環境較差。針對存在問題分別下達了監督意見，要求限期整改，一周后我所將到現場審核，仍不合格將及時向食品藥品監督管理局通報，如發現繼續生產將依法予以處罰。

三、存在問題。

1、工商管理部門沒有及時向衛生部門通報餐具消毒企業登記信息，導致我所未及時介入監督。投產后的企業整改難度大，抵觸情緒強，不利于工作開展。

2、消毒餐具的有關衛生常識宣傳不到位，導致群眾盲目信賴消毒餐具，而且監督意識不強，發現問題沒有及時向監管部門舉報。致使小作坊利潤可觀，有生存空間。

3、我們在監管過程中過于考慮企業利益，對已經投產的企業下達監督意見多，下硬茬少，餐具消毒企業的設施設備、廠房建設等硬件設施沒有沒有從根本上改變。

四、下一步的監管措施。

消毒餐具關系到每個人的健康利益，政府重視，群眾關注度高。我所將按照《餐具、飲具集中消毒服務單位衛生監督工作規范》主動出擊，對存在問題監督到位、指導到位、整改到位，確保管理制度齊全、衛生設施完善、功能分區明顯、工藝流程科學合理，生產環境干凈整潔；嚴格做好監督監測工作，每個月至少深入各消毒公司監督一次，發現問題 2 及時糾正；要求各餐具消毒單位相互監督，發現新的餐具消毒企業及時向我所報告，及時介入監督；和各食品藥品監督所互通信息，發現新的餐具消毒企業向我所通報，我所將餐具消毒單位衛生情況及時通報各食品藥品監督所，確保對餐具消毒企業的監管全覆蓋，不留死角。二〇一六年五月十六日 3

第四篇：餐具消毒承諾書

篇一：餐飲服務食品安全承諾書 項城市餐飲服務食品安全承諾書

我單位在此向社會公開承諾：

1、保證我單位合法持有餐飲服務許可證，并在顯著位置懸掛。

2、保證嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等法律法規的要求，對所生產經營的食品安全負責，承擔餐飲服務食品安全第一責任人的責任。

3、保證法定代表人（負責人或業主）和食品安全管理人員掌握與餐飲業食品安全相關的法律，法規知識，切實提高對食品安全重要性的知識。

4、保證從業人員經過食品安全知識培訓，持有有效的健康證明上崗，并保持良好的個人衛生。

5、保證經營場所設備布局合理，內外環境整潔、衛生。

6、保證建立食品及原料采購查驗和索證票制度，不購進，不使用，不經營不符合食品安全標準要求的食品和原料。不使用毒死、病死或死因不明的畜禽、水產品及其它制品。保證不向消費者出售有害或腐敗變質食品。

7、保證嚴格按照國家規定使用食品添加劑，做到專人保管，專柜存放，在食品加工過程中不添加非食用物質和濫用食品添加劑。

8、保證食品加工過程符合餐飲業規范要求，避免操作過程交叉感染，杜絕食源性疾病發生。

9、保證不購進不貯存、不藏匿、不使用問題乳粉和乳制品。

10、自覺接受社會和各臨管部門監督，如消費者發現有違反本承諾的事項。可心向內丘縣食品藥品監督管理局投訴。內丘縣食品藥品監督管理局投訴電話 0319——6869567專間食品安全管理制度

1、配餐間、冷葷涼菜間、燒鹵熟食切配間、裱花間、沙律間、生食水產品間、集體用餐分裝間、備餐間等加工操作，應做到“五專”（專人負責、專室制作、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。

2、非操作人員不得擅自進入專間。未清洗消毒的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間。食品應從能夠開合的食品輸送窗傳遞。不得放置煤氣灶等污染性設施，地面不得設明溝。專間室內溫度不得超過25℃。

3、專間工作人員嚴格注意個人衛生，在預進間二次更衣，穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執行規范操作。觸摸未經清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。

4、每天應進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應安裝在工作臺正上方2米內，按30w/10～15 m2設置，定期監測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。消毒時，室內應干燥、無灰塵、無水霧，門窗密閉，人必須離開，以防灼傷。

5、專間的各種刀具、砧板、切片機械等工用具、容器必須專用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。消毒應嚴格按要求使用煮沸、蒸汽、紅外線消毒或用含氯制劑浸泡消毒等方法。

6、認真檢查食品質量，發現提供的食品可疑或者感官性狀異常，應立即做出撤換等相應處理。

7、瓜果蔬菜消毒應按要求使用含氯制劑和高錳酸鉀（pp粉）浸泡等清潔消毒方法，有果皮的，最好剝掉食用。盛放直接食飲品的容器必須經過嚴格消毒保潔。

8、各種涼菜現配現用，盡量當餐用完。生食水產品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時，裱漿和新鮮水果（經清洗消毒）應于當天加工、當天使用。應嚴格遵照不同食品貯存條件的要求，及時存放于專用冰箱內，半成品和成品應用保鮮膜或餐盒等密封保存，標簽注明生產時間，注意在保存時效內使用。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤涼拌菜，冷藏時間不超過24小時，食用前須按規定進行充分加熱。

9、保持專間清潔，每天嚴格做好有關工用具和空氣消毒工作，并按格式并記錄。從業人員健康及衛生管理制度

1、食品生產經營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業人員必須先進行健康檢查，取得《健康證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢，不得超期使用《健康證》。

2、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

3、食品生產經營者應依法建立從業人員健康檔案管理制度，對從業人員健康

狀況進行日常監督管理，及時組織辦理《健康證》年檢及新上崗人員辦證，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調離。

4、從業人員必須認真學習有關法律法規，掌握本崗位要求，養成良好的衛生習慣，嚴格規范操作。生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；頭發梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。篇二：餐飲服務安全承諾書 學校(幼兒園)食堂餐飲服務食品安全 承諾書

為保證學校（幼兒園）食堂食品安全，保障廣大師生身體健康和生命安全，營造餐飲業良好的用餐環境，本單位特向社會公開承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關法律、法規，嚴格執行餐飲服務行業規范，牢固樹立安全第一、誠信經營的觀念。

二、牢固樹立學校食堂食品安全第一責任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作，嚴格按照《餐飲服務許可證》許可的范圍從事經營活動，杜絕發生食物中毒或食源性疾患。

二、嚴格執行從業人員健康管理制度，定期做好從業人員健康檢查和食品安全知識培訓工作。

三、保證餐飲店內外環境整潔，采取有效的防蠅、防鼠、防塵設施。

四、食品制作過程規范并符合安全要求。在食品生產經營過程中確保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。

五、嚴把食品原料采購和進貨驗收關，建立食品進貨查驗記錄制度，進貨時查驗供貨方的許可證和相關證明文件并建立食品采購與進貨驗收臺賬，不采購腐敗變質、有毒有害、來歷不明的食品原料及食品。

六、嚴格落實餐（飲）具清洗、消毒及保潔制度，按照規范流程洗消餐（飲）具，未經消毒的餐飲具不得供顧客使用。堅決杜絕大中型餐飲單位在包廂和大廳內用“一盆水”和“一塊抹布”擦洗茶杯、酒杯等餐飲具陋習的發生。

七、發生食物中毒或疑似食物中毒時，積極配合相關監督部門調查處理，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。

八、此責任書一式兩份，縣食品藥品監督管理局和學校各一份。

本單位將嚴格履行以上承諾，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

餐飲服務監督機構：

餐飲單位：

二〇一二年 月日篇三：餐飲服務食品安全承諾書 餐飲服務食品安全承諾書

為保證餐飲消費環節食品安全，增強自律意識，確保廣大消費者的身體健康，防止食物中毒和食源性疾患的發生，我單位對食品安全做出如下承諾：

一、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律、法規、規章的規定，認真履行食品安全主體責任，嚴格執行食品安全法律法規和標準，提高企業是食品安全第一責任人的認識。建立健全本單位食品安全管理制度，并在顯著位置張貼。設置食品安全管理員負責日常食品安全管理工作，制定并實施本單位員工食品安全知識培訓計劃。

二、在就餐場所醒目位置懸掛《餐飲服務許可證》。不擅自擴大餐飲服務經營范圍，不擅自改變餐飲服務經營類別、餐飲服務經營場所布局和餐飲服務經營場所的用途等。

三、保證從業人員持有效健康合格證明和餐飲服務相關知識培訓證上崗，建立從業人員健康管理檔案，嚴禁患有“五病”(痢疾、傷寒、甲肝和戊肝、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病)人員擔任影響食品安全的工作崗位。

四、嚴把采購關，嚴格按照國家有關規定采購食品、食品原料、食品添加劑、一次性筷子和餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑等餐飲服務所需相關產品，認真落實進貨臺帳登記、采購查驗和索證索票制度。

嚴格規范食品添加劑采購和使用行為，依法誠信經營，不采購和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質，不采購和使用標識不規范的、來源不明的食品添加劑。嚴格執行自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料所使用的食品添加劑備案制度, 并在店堂醒目位置或菜單上予以公示，對消費者詢問食品添加劑使用情況如實告知。不濫用或超范圍使用食品添加劑，“五專”實施率達100%。不購買、存放、使用亞硝酸鹽，不采購和使用“地溝油”或其他有毒有害物質加工食品，不采購法律規定禁止生產經營的食品，不提供和使用不合格一次性筷子、一次性餐盒、紙巾、清洗劑、消毒劑。

五、按照保證食品安全的要求貯存、檢查庫存食品。食品庫房內不存放有毒有害物品或不潔物。

六、按照保證食品安全的要求配備“三防”（防蟲害、防塵、防鼠）設施。

七、落實餐飲具、工用具、容器清洗消毒制度，使用合格的餐飲具。

八、規范餐廚廢棄物處置，建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類、密閉、無滲漏存放，做到日產日清。建立餐廚廢棄物管理臺賬制度，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。

九、保持加工經營場所環境衛生整潔，努力提升餐飲服務食品安全監督量化等級。服從食品安全監督管理，對不符合食品安全要求的問題在限期內整改到位，保證不重復發生存在的問題。

十、熟悉食品安全事故預防和處置相關知識，確保一旦發生食品安全事故能夠有效組織、快速反應、及時控制。

以上承諾接受執法部門和社會各界監督，如有違反愿承擔相應的法律責任。責任單位：（蓋章）法定代表人（業主）簽字：

年 月 日

第五篇：學校食堂餐具消毒管理制度

漳州臺商投資區福井小學食堂餐具消毒管理制度

學校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容 器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環節，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進行 消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，采用物理方法；第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐 具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。

二、餐具洗滌消毒人員應掌握常用消毒器材的使用方法

三、加強餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查 方法檢查其工作質量：

1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；

2）檢查消毒設備是否正常，如消毒設備是否正常，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛生質量，一般來講，衛生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現本色。