第一篇：慶六一工會翼支付活動烘焙講座材料-理論知識(精)

面包、糕點、裱花理論知識

第一部分原輔料基本知識

一、制作面包、糕點、蛋糕應(yīng)選擇什么技術(shù)指標(biāo)的小麥面粉？ 答：

1．面包：應(yīng)選擇面包專用粉，即蛋白質(zhì)含量在11.5~13.5%，濕面筋≥33%，灰分≤0.6%，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間≥10.0min的高筋粉。

2．糕點、蛋糕：應(yīng)選擇糕點、蛋糕專用粉，即蛋白質(zhì)含量在7~9%，濕面筋≤24%，灰分≤0.55%，粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間≤2.0min的低筋粉。

二、面粉、酵母、水、鹽、糖、蛋、乳粉和乳化劑在面包、中點、西點產(chǎn)品中各起什么作用？ 答：

1． 面粉：構(gòu)成產(chǎn)品的“骨架”或“框架”，是保持產(chǎn)品形狀結(jié)構(gòu)的基本原料。2． 油脂：

（1）增加營養(yǎng)、增進風(fēng)味

（2）增強面坯可塑性，有利成型（3）調(diào)節(jié)面筋脹潤度，降低筋力（4）保持產(chǎn)品柔軟，延長保存期（5）使產(chǎn)品酥松、酥脆。

（6）可充氣發(fā)泡，使產(chǎn)品體積膨大。3.糖：

（1）增加營養(yǎng)，提供熱量，也是面包和發(fā)酵類糕點中酵母生長的營養(yǎng)素。（2）改善面包和烘烤類、油炸類糕點的色澤和外觀。（3）改善口味，增加產(chǎn)品的甜度。（4）是產(chǎn)品的風(fēng)味劑。

（5）是產(chǎn)品的保鮮劑、防腐劑。（6）是糕點面團降筋劑。（7）是糕點的定形劑。4．蛋：

（1）是蛋糕起泡劑。（2）是面團增筋劑。（3）是產(chǎn)品的保鮮劑。（4）改善制品的色澤。（5）增加制品的香氣。（6）增加制品的營養(yǎng)價值。5．乳粉：

（1）增加制品的營養(yǎng)價值。（2）改善制品的色澤。（3）是面團增筋劑。（4）是產(chǎn)品保鮮劑。（5）是產(chǎn)品質(zhì)量改善劑。

１（6）調(diào)控面團發(fā)酵速度。（7）提高面團吸水率。6．水：

（1）使面粉蛋白質(zhì)吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各種原輔料，形成均質(zhì)的面團。

（2）調(diào)控面團軟硬度。（3）調(diào)控面團溫度。

（4）延長面包產(chǎn)品保鮮期。7．乳化劑：（1）使各種物料乳化、混合、均質(zhì)。（2）提高面團筋力，增大面包體積。（3）是產(chǎn)品的保鮮劑。（4）是蛋糕的起泡劑。

8．酵母：是面包體積膨大，組織疏松柔軟的生物膨松劑或發(fā)酵劑。9．鹽：

（1）調(diào)控面團發(fā)酵速度。（2）改善產(chǎn)品風(fēng)味。（3）增強面團筋力。

（4）改善面包內(nèi)部色澤，提高白度。

三、化學(xué)膨松劑主要用于哪幾類烘烤食品？起什么作用？有哪幾種產(chǎn)品？最常用的產(chǎn)品有哪些？這些膨松劑各有什么優(yōu)缺點，各適用于哪些烘烤食品？

1．化學(xué)膨松劑主要用于糕點、蛋糕、餅干類產(chǎn)品。

2．化學(xué)膨松劑主要起到使糕點、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏松、改善口感等作用

3．化學(xué)膨松劑有復(fù)合膨松劑（泡打粉）、碳酸氫鈉（小蘇打）、碳酸氫銨（大起子、臭堿、臭起子）。

4．最常用的化學(xué)膨松劑是復(fù)合膨松劑（泡打粉）。5．化學(xué)膨松劑的優(yōu)缺點：

（1）復(fù)合膨松劑：膨脹能力較小，膨脹速度較慢，使產(chǎn)品水平膨脹（即橫脹），使產(chǎn)品內(nèi)部組織均勻、細膩，適用于各種餅類糕點、蛋糕、餅干等。缺點：使用量過多，會使產(chǎn)品表面產(chǎn)生過多黑色斑點。（2）小蘇打：基本上與復(fù)合膨松劑相同。

缺點：但不適用于重油類糕點，會產(chǎn)生皂化反應(yīng)，使產(chǎn)品產(chǎn)生令人討厭的“皂味”。（3）碳酸氫銨：膨脹能力大，膨脹速度快，使產(chǎn)品縱向膨脹（即豎脹、拔高），使產(chǎn)品體積大，內(nèi)部組織更加疏松。

缺點：不適宜單獨使用，產(chǎn)品內(nèi)部組織不均勻、粗糙、大氣孔多；不適用于含水量高的產(chǎn)品，會使產(chǎn)品產(chǎn)生強烈刺激的“氨味”，象“尿素”味一樣。

四、影響酵母生長活性的因素有哪些？ 答：

1．面團溫度：適宜溫度在27~32℃之間，最適溫度27~29℃。溫度太低，酵母活性不旺盛，甚至活性停止，面團不能正常發(fā)酵；溫度太高，酵母活性過旺，面團發(fā)酵速度過快，面團提前完成發(fā)酵，造成發(fā)酵不足；同時，酵母衰老也過快，易產(chǎn)生雜菌。

２ 2．面團酸堿度（pH值）：酵母適宜在酸性條件下生長，最適pH值為5~6之間；不適宜在堿性條件下生長；pH＜4或pH＞8，酵母活性均大大降低。

3．耐糖性：酵母活性分為適應(yīng)低糖環(huán)境（面包配方中加糖量低于7%）的耐低糖酵母；適應(yīng)高糖環(huán)境（面包配方中加糖量最高達25%）的耐高糖酵母。

4．耐鹽性：鹽用量＞1%，即對酵母活性有抑制作用，一般不能超過3%。5．水分：面團加水量多，有利于提高酵母活性，面團發(fā)酵速度快。

6．營養(yǎng)物質(zhì)：最重要的是補充氮源，常添加的營養(yǎng)物質(zhì)是氯化銨、硫酸銨等。

五、蛋糕油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？ 答：

1．主要成分：是多種復(fù)合的乳化劑。2．主要作用：是蛋糕起泡劑。

3．主要優(yōu)點：縮短打蛋時間，提高蛋糕面糊的穩(wěn)定性，改善蛋糕質(zhì)量，增大蛋糕體積，延長蛋糕保鮮期，提高出品率。

六、植脂奶油的主要成分、作用、優(yōu)點各是什么？ 答：

1．主要成分：植物脂肪為主，輔助成分有乳化劑、增稠劑、天然色素、糖漿、鹽等。2．主要作用：作為裱花蛋糕表面裝飾料。

3．優(yōu)點：⑴不含動物脂肪，不含膽固醇、發(fā)熱量低、營養(yǎng)保健價值高⑵起泡快，泡沫穩(wěn)定性強、保形性好⑶口感不膩，清新爽口。

七、面包添加劑的主要成分及作用是什么？ 答：

1．增筋劑：主要作用是增強面團筋力。常用的物質(zhì)有Vc、ADA、谷朊粉（活性面筋）。2．乳化劑：主要作用是面包保鮮劑，兼有增筋改良作用。常用的有SSL、CSL、單甘脂等。3．酶制劑：主要作用是促進面團發(fā)酵，兼有增筋、增白作用。常用的有真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等。

4．增白劑：主要作用是提高面粉白度。常用的是過氧化苯甲酰（即BPO）。

八、香料香精在食品中的作用 答：

1．輔助作用：某些食品由于香氣不足，需要選用與其香氣相適應(yīng)的香精來輔助其香氣。2．穩(wěn)定作用：天然產(chǎn)品的香氣，往往因受地理、季節(jié)、氣候、土壤、栽培、采收和加工等的影響而不穩(wěn)定。而香精的香氣基本上每批穩(wěn)定。加香后，可以對天然產(chǎn)品的香氣起到一定的穩(wěn)定作用。

3．補充作用：某些產(chǎn)品在加工過程中損失其原有的大部分香氣，需要選用與其香氣特征相對應(yīng)的香精來進行加香，使香氣得到補足。

4．賦香作用：某些食品本身沒有什么香味，通常選用具有明顯香型的香精，使成品具有一定類型的香味和香氣。

5．矯味作用：某些食品具有令人難以接受的氣味，通過選用合適的香精矯正其氣味，使人樂于接受。

6．替代作用：直接使用天然產(chǎn)品由困難時（原料供應(yīng)不足，價格成本過高，加工工藝?yán)щy等），使用相應(yīng)的香精來代替或部分代替。

九、香精香料在糕點餅干中的正確科學(xué)使用

３ 1．選擇合適的添加時機。香精、香料都有一定的揮發(fā)性，應(yīng)盡可能地避免高溫，盡量采用后加香方法。

2．按科學(xué)合理的順序添加。一般香精香料在堿性食品中不穩(wěn)定，防止與堿性物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而損失，還會破壞食品的色香味。3．掌握合適的添加量。

4．香精香料的合理搭配?；旌洗钆涞脑瓌t是：香氣類型接近的較易搭配。（1）水果類香精可以互相搭配，一般是以一種為主，另一兩種為輔。（2）干果類香精可以互相搭配。（3）奶類可以互相搭配。

5．選用香精香型時要盡可能地與所要添加食品的主要原料的香氣、顏色、口味、口感、齒感保持一致，相互協(xié)調(diào)，形成全方位的“立體口感”，避免出現(xiàn)異味。

6．添加量要適當(dāng)，香味不宜太濃、太重，以免適得其反，食后令人反感，影響人的食欲。7．選用每一種具體香精香型時，還要注意符合所要添加食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對色香味的規(guī)定。8．根據(jù)不同產(chǎn)品選擇相對應(yīng)的香精香型。

十、糕點、餅干應(yīng)選用什么類型的香精

1．糕點餅干應(yīng)選：水油香精、油質(zhì)香精、粉末香精。

2．果凍應(yīng)選：水質(zhì)香精、水油香精、油質(zhì)香精、粉末香精、調(diào)味類香精。

十一、食用色素分類、特點及正確應(yīng)用 答：

食用色素按其來源分為天然色素和人工合成色素兩大類。

人工合成色素色彩鮮艷，色澤穩(wěn)定，使用方便。但人工合成色素大部分屬于煤焦油燃料，無營養(yǎng)價值或多或少帶有一定的毒性，對人體有害，使用時要嚴(yán)格控制用量。

我國允許使用的人工合成色素有筧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。規(guī)定的人工合成色素使用量筧菜紅、胭脂紅<0.05克/千克，檸檬黃、日落黃和靛藍<0.01克/千克。

第二部分：面包基本知識

一、面包有哪些種類？

答：有主食（甜面包）、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起層面包、營養(yǎng)保健面包等。

二、面包有哪些加工工藝方法？

答：有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法、快速發(fā)酵法、液體發(fā)酵法、低溫發(fā)酵法、過夜面團法、冷凍面團法等。

三、寫出一次發(fā)酵法的工藝流程

答：配料→面團攪拌→面團發(fā)酵→面團分快→面塊揉圓→中間醒發(fā)→面團壓片→成型→裝盤（模）→醒發(fā)→烘烤→刷油→冷卻→切片→包裝→成品。

四、面包配方有幾種表示方法？并分別寫出一個面包配方？ 答：

1、烘烤百分比配方：面粉100%、酵母2%、水55%、鹽1%、糖15%、蛋6%、奶粉

4、面包添加劑1%。

2、實際百分比配方：面粉55%、酵母1%、水30%、鹽0.5%、糖8%、蛋3%、奶粉2%、面包 ４ 添加劑0.5%。

五、面團攪拌的工藝要求有哪些？

1．加料次序：

第一步：加入水、糖、蛋、面包添加劑攪拌均勻。第二步：加入面粉、奶粉、酵母攪拌至面團初步形成。第三步：加入油脂攪拌至面筋基本形成。

第四步：最后加入鹽（即后加鹽法），攪拌至面筋充分?jǐn)U展。2．面團溫度及控制方法：

（1）一次發(fā)酵法面團：27~29℃。

（2）二次發(fā)酵法種子面團：24~25℃；主面團27~29℃。

（3）面團溫度調(diào)控方法：只有適宜的面團溫度才能保證酵母的正常發(fā)酵。

a用不同水溫來控制面團溫度 b用冰水來控制面團溫度。c車間安裝空調(diào)保持恒溫。

d冬季可提前用熱水加熱攪拌缸；夏季可用冰水來降溫攪拌缸。e將攪拌后過熱的面團放入冷柜中降溫。

f適當(dāng)減少或增加面團攪拌時間，減少或增加摩擦熱量，提高或降低面團溫度。g夏季攪拌過程中可適當(dāng)提前加入油脂和鹽，減少攪拌時間，防止面團溫度過高。h攪拌時間控制：使用變速攪拌機，一般需10~12min。要以面筋充分形成和擴展為標(biāo)志。

六、影響面團攪拌的因素有哪些？ 答：

1． 小麥粉筋力大小。2． 攪拌機是否變速。3． 面團加水量多少。4． 水質(zhì)軟硬。5． 面團溫度高低。6． 面團酸堿度高低。

7． 輔助原料鹽、糖、乳粉、油脂、面團改良劑、乳化劑。

七、面團發(fā)酵的工藝要求有哪些？ 答：

1．發(fā)酵室工藝參數(shù)：溫度28~30℃，相對濕度70%~75%，發(fā)酵時間根據(jù)不同發(fā)酵方法而定。2．如何判斷發(fā)酵是否完成：（1）面團回落法（2）手觸面團法（3）手拉面團成絲法（4）鼻聞面團法（5）測面團溫度法（6）測面團pH值法。

八、影響面團發(fā)酵速度的因素有哪些？ 答：

1．酵母用量。

５ 2．面團溫度。3．面團pH值。

4．鹽、糖、酵母營養(yǎng)劑用量。5．面粉筋力。6．面團加水量。

九、中間醒發(fā)的作用和工藝要求有哪些？ 答：

1．作用：使搓圓后緊張彈性大的面團松馳緩和下來，降低彈韌性，以利后道工序加工；使酵母恢復(fù)產(chǎn)氣，調(diào)整面團的組織狀態(tài)。

2．工藝要求：中間醒發(fā)室溫度27~29℃，相對濕溫70%~75%，中間醒發(fā)時間12~18min。

十、面團壓片的作用是什么？

答：排出中間醒發(fā)后面團中不均勻的大氣泡，使面團內(nèi)氣體均勻分布，得到組織均勻的面包產(chǎn)品。

十一、分析醒發(fā)工藝對面包品質(zhì)的影響有哪些 答：

1．醒發(fā)室溫度：一般為38~42℃為益。溫度過高，面包坯易干皮，面包成品皮粗糙；醒發(fā)速度過快，面包坯提前完成醒發(fā)，造成面包成品體積小。溫度過低，醒發(fā)慢、時間長、同樣面包體積小、內(nèi)部組織緊密、不疏松。

2．醒發(fā)室相對濕度：一般為85%~90%。濕度過低，面包坯表面干皮，造成面包體積小，著色不良；濕度過高，面包坯表面有水滴，易“跑氣”塌陷，面包成品表面有汽泡和白色斑點，著色不良，面包中間凹陷。

3．醒發(fā)時間：根據(jù)不同工藝方法而定，一次發(fā)酵法，醒發(fā)時間較長；二次發(fā)酵法，醒發(fā)時間較短。

4．正在醒發(fā)的面團遇到突然停電怎么辦？（1）立即啟動備用電源。

（2）立即將面團收集到一起作為下批面包的種子面團。

十二、面包烘烤工序的工藝要求有哪些？ 答：

1．面包烘烤規(guī)程：采用三段溫區(qū)控制，即初溫區(qū)（180~185℃）、中溫區(qū)（200~210℃）、高溫區(qū)220~230℃）。

2．上下火控制：以利于面包膨脹、定型和著色。

3．烘烤時間控制：根據(jù)面包品種、大小、形狀、爐溫、模具烤盤、爐內(nèi)濕度等因素靈活掌握。

4、烤爐的選擇：根據(jù)生產(chǎn)量；能分別控制上下火；具有加濕控濕裝置；節(jié)能降耗?，F(xiàn)在流行的是燃氣（天然氣、煤氣）烤爐。

十三、面包出爐后內(nèi)部應(yīng)冷卻到多少溫度才能包裝？ 答：應(yīng)冷卻到32~38℃。

十四、面包保鮮方法有哪些？ 答：

1.使用面包保鮮劑：乳化劑、酶制劑等，防止淀粉再結(jié)晶老化。2.采用包裝：防止面包水分散失過快。

3.盡可能采用二次發(fā)酵法和一次發(fā)酵法，不采用快速發(fā)酵法，使面團“發(fā)透”。

６ 4.盡可能增加面團吸水量，使面團稍軟些。

5.采用變速、高速攪拌機，將面團“拌透”，使面筋充分形成和擴展。6.面包坯在醒發(fā)時要充分“醒透”。7.面包在烘烤時要充分“烤透”。8.面包在冷卻時要充分“涼透”。

9.配方內(nèi)盡可能使用高筋面粉；并適量使用膨化的玉米粉、大米粉，變性淀粉，大豆粉，黑麥粉等；適當(dāng)提高糖、乳粉、雞蛋、油脂的用量，以上原輔料均具有良好的延緩面包老化，提高保鮮期的作用。

十五、面包腐敗變質(zhì)現(xiàn)象及原理是什么？如何防止面包腐敗變質(zhì)？ 答：

1、腐敗現(xiàn)象：⑴面包心發(fā)粘，由細菌引起。⑵面包表面長霉：由霉菌引起。

2、防腐方法：⑴檢查原輔料。⑵定期對廠房工具進行消毒。⑶烤熟的面包中心溫度應(yīng)達到85℃以上，冷卻至38℃以下再在包裝。⑷包裝、在低溫下保管。⑸使用防霉劑。

第三部分：中點基本知識

一、中點有哪些幫派？

答：京式糕點、廣式糕點、蘇式糕點、揚式糕點、潮式糕點、寧紹式糕點、閩式糕點、高橋式糕點、川式糕點、滇式糕點、秦式糕點、臺式糕點等。

二、中點分為幾大類別產(chǎn)品？

答：烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品、其它制品五大類。

三、設(shè)計中點產(chǎn)品配方時應(yīng)考慮哪些因素？ 答：

1.科學(xué)性 2.大眾性 3.地區(qū)性 4.特殊性 5.季節(jié)性 6.風(fēng)味特色 7.營養(yǎng)保健 8.原料來源

四、設(shè)計中點配方時要做到哪些平衡性？ 答：

1.干、濕原料之間的平衡。2.韌性、柔性原料之間的平衡。3.柔性原料之間的平衡。

五、分別指出哪些是韌性原料？哪些是柔性原料？ 答：

1.韌性原料：面粉、奶粉、鹽、雞蛋等。2.柔性原料：油脂、糖、糖漿、蛋黃等。

六、中點配方有哪些表示方法？

７ 答：

1.烘焙百分比。2.實際百分比。

七、中點有幾大類面團？每類面團屬于什么性質(zhì)？分別制作哪類中點產(chǎn)品？ 答：

1.水油面團：具有一定筋性，良好的延伸性。主要作為酥皮糕點的外皮包油酥，也可單獨用于包餡產(chǎn)品。

2.油酥面團：屬于塑性面團，無筋性，不能單獨使用，只作為酥皮的內(nèi)夾酥。3.酥性面團：屬于塑性面團，基本上無筋性，主要用于重油的酥類產(chǎn)品。4.筋性面團：包括以下兩種面團

（1）強筋性面團（即水調(diào)面團）：具有較強筋性和韌性，主要用于油炸類中點。

（2）弱筋性面團（即松酥面團、亦稱混糖面團）：面團筋性和韌性比筋性面團稍弱些，主要用于油炸類和包餡類中點。

5.糖漿面團：既有一定筋性，又有良好的可塑性，主要用于漿皮包餡中點，如廣式月餅。6.發(fā)酵面團：屬于筋性面團，主要用于油炸類、蒸制類、松酥類中點。

7.米粉面團：包括水磨面團、冷調(diào)面團、熱調(diào)面團、打芡面團。主要用于油炸類、各種糕團類中點。

八、影響面團質(zhì)量的因素有哪些？ 答：

1．原輔料的影響

（1）糖、油：它們能限制面筋形成，用量越多，面團筋性越小，可塑性越強，起到面團降筋作用。

（2）淀粉：使用適量淀粉可稀釋面團中的面筋濃度，降低面團筋性，增加可塑性。（3）雞蛋、奶粉：可增強面筋網(wǎng)絡(luò)強度，提高面團彈性和韌性。2．?dāng)嚢韫に嚨挠绊?/p>

（1）加料次序：首先將水、糖充分融化，加入油脂后充分乳化均勻。中間加入膨松劑、香精香料類物質(zhì)。最后將泡打粉拌入面粉中再加入攪拌成均質(zhì)面團。

（2）攪拌時間：酥性面團、油酥面團因油脂用量多，要快速攪拌，攪拌時間要短，形成均質(zhì)面團即可，防止“上筋”。其它類面團攪拌時間要長些，以形成適量面筋，產(chǎn)生一定的韌性和延伸性。

3．面團靜置的影響

（1）酥性面團不需要靜置，應(yīng)立即進行成形操作。否則，夏季會“走油”上筋。

（2）筋性面團、發(fā)酵面團、糖漿面團、水油面團均需靜置、松馳一段時間，以降低面團彈、韌性，增強延伸性和可塑性，改善加工性能。4．水溫的影響

（1）常溫水：有利于面粉吸水，能充分形成面筋，增強面團韌性。

（2）較高溫度水（＞70℃）：淀粉吸水糊化，面筋變性凝固，能縮短攪拌時間，面團形成快，彈韌性下降，可塑性增強。調(diào)制酥性面團時應(yīng)使用較高溫度的水。

（3）較低溫度水（20℃左右）：面粉吸水慢，攪拌時間長，面團形成慢，面團彈韌性增強。調(diào)制筋性面團時應(yīng)使用較低溫度的水。5．加水量的影響

８ 加水量要根據(jù)不同產(chǎn)品的配方和品質(zhì)要求來定。

（1）發(fā)酵面團、水油面團、筋性面團：因其要求有一定的彈韌性，故加水量較高。

（2）酥性面團、糖漿面團、弱筋性面團：因其不需要有彈韌性或稍有彈韌性，故加水量較少。（3）配方中糖漿、雞蛋、油用量較高時，加水量就要降低。反之，加水量就要提高。

九、制作酥類糕點要注意哪些問題？ 答：

1.酥類糕點一般不使用各種糖漿，因糖漿吸濕性強，保水性好，造成產(chǎn)品不酥。2.嚴(yán)格按加料次序進行攪拌，各種原料要充分乳化均勻，防止“走油上筋”。3.攪拌時間要短，速度要快，要一次攪拌，拌勻即可，防止面團上筋。

4.應(yīng)用較低溫度水（18-20℃左右），溫度過高，面團容易上筋，還易走油上筋。

5.不需要靜置醒面，面團調(diào)好后立即成型，做到隨調(diào)隨用。如放置時間過長，面團會出現(xiàn)走油、上筋，產(chǎn)品失去酥性口感等缺點。

6.調(diào)制酥性面團時嚴(yán)禁后加水，否則極易上筋，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

十、調(diào)制油酥時要注意哪些問題？ 答：

1.僅使用面粉和油脂兩種原料，千萬不要加水。

2.最好使用固態(tài)油脂，油脂的分散性、潤滑性、起酥性要比植物油更好。3.嚴(yán)禁使用熱油擦酥，防止油酥發(fā)散。要擦勻擦透

4.使用固態(tài)油脂時擦酥時間要長些；使用植物油時擦勻即可。5.調(diào)制油酥時千萬不要加水。

十一、調(diào)制水油面團時要注意哪些問題？ 答：

1.面團的用油量：一般為面粉的15%-20%，使用高筋面粉時多用油；使用低筋面粉時少用油。2.加水量：一般為面粉的40%-50%。加水過多，面團又粘又軟，無法成型。加水過少，面團缺少一定韌性，延伸性差。

3.加水方法：調(diào)制較強延伸性水油面團時，最好分次加水；調(diào)制弱延伸性面團時，最好一次加水。

4.水的溫度：調(diào)制較強延伸性水油面團時，夏季水溫為18-20℃，春秋季節(jié)為30-40℃，冬季為40-50℃；調(diào)制弱延伸性面團時，春夏秋季水溫為60-70℃，冬季為80-90℃。

十二、調(diào)制糖漿面團時要注意哪些問題？ 答：

1.糖漿必須提前制好。糖漿的濃度至關(guān)重要，一般為80%-82%。2.使用時必須是涼漿，不能使用熱糖漿。

3.糖漿和油必須充分?jǐn)嚢瑁榛鶆?。如乳化不均勻，面團易走油、上筋，產(chǎn)品質(zhì)量會嚴(yán)重下降。

4.面粉要分次加入，不要一次加入。

5.面團的軟硬度要通過增減糖漿來調(diào)節(jié)，不可使用水來調(diào)節(jié)面團軟硬度。

6.糖漿面團既要有一定的韌性，又要有良好的可塑性。故面團既要攪勻拌透，又不能形成過多面筋，要掌握好攪拌時間。

7.糖漿面團調(diào)制結(jié)束后一般都較粘，無法立即操作，需要靜置一段時間，以降低粘度，改善加工性能。但靜置時間要嚴(yán)格控制，如靜置時間太長，面團將由軟變硬，韌性增強，可塑性 ９ 下降，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量。

十三、蛋糕面糊有幾種攪拌方法，各適用于制作哪類蛋糕？ 答：

1.蛋糖調(diào)制法：主要用于制作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕，蛋糕體積較大，內(nèi)部組織疏松，彈性好。

2.糖油調(diào)制法：主要用于制作一般含油類蛋糕，蛋糕體積較大，內(nèi)部組織松軟。

3.粉油調(diào)制法：主要用于制作重油類蛋糕，蛋糕體積較小，內(nèi)部組織非常細密、柔軟。4.糖水調(diào)制法：主要用于沒有精制白砂糖，而適用于顆粒較粗的砂糖的情況下制作蛋糕。優(yōu)點是：面糊容易乳化，充入氣體多，膨松劑用量少。

5.一步調(diào)制法：配合使用蛋糕油，將所有原輔料一次進行攪打。優(yōu)點是：縮短攪打時間，節(jié)省能量。

6.兩步調(diào)制法：要比粉油調(diào)制法和糖油調(diào)制法更簡便。但不適用于高筋面粉，極易形成面筋，影響蛋糕質(zhì)量。

十四、攪打蛋糕糊時的注意事項是什么？ 答：

1.蛋液溫度：

（1）制作蛋白類蛋糕時，攪打蛋白和糖時，蛋白液的溫度應(yīng)為17-22℃，面糊溫度應(yīng)為22-24℃。

（2）制作海綿蛋糕時，全蛋液的溫度應(yīng)為25℃左右，面糊溫度應(yīng)為25-28℃。在上述溫度下打蛋，起泡性最好，蛋糕體積最大。

2.蛋的質(zhì)量：蛋越新鮮，起泡性越好，一定要選擇鮮蛋。

3.攪打速度：必須選擇具有低速、中速和高速功能的變速攪拌機。

4.攪打時間：不能一概而論。使用蛋糕油制作海綿蛋糕，一般不超過10min。采用其它制作方法，要根據(jù)該方法特點來定。

5.酸性物質(zhì)：攪打蛋白時可以加一些酸性物質(zhì)，如酒石酸、塔塔粉、檸檬酸等，能提高蛋白的強度，有利于蛋白起泡，并提高蛋白的白度。

6.攪打方式：打蛋過程中要始終一個方向進行攪打，不能改變方向再進行攪打。否則，會破壞已形成的泡沫，泡沫消失。

7.打蛋時不能碰到油，因為油是一種消泡劑。

十五、如何制定海綿蛋糕配方？ 答：

1.蛋糖比例：糖是蛋白泡沫的穩(wěn)定劑，打蛋時不加糖或糖少，蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1：1，總的要求是蛋要比糖多些好，不能糖比蛋多。

2.總水量比例：使用蛋糕油時，總水量在145%-155%之間比較合適；不使用蛋糕油時，總水量在135%-140%之間比較合適?？偹窟^多，蛋糕易塌陷；總水量過少，蛋糕組織太干。

3.蛋的比例：最大不宜超過160%，如超過160%，蛋糕中間由于水分過多常出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象。蛋的用量在100%-140%之間時，蛋糕體積和組織是最好的。

4.油的比例：可以使用少量油脂，改善蛋糕組織和口感。使用量在10%-20%之間。

5.蛋黃的比例：使用適量蛋黃，可以改善蛋糕組織，提高柔軟度，增強蛋香味，增大蛋糕體積。蛋黃用量在10%-30%之間。

十六、選做發(fā)揮題（無標(biāo)準(zhǔn)答案）

１０ 1.分析月餅凹底、塌陷、凸起、收腰、變形、花紋不清的原因是什么？ 2.分析蛋糕出爐后體積小、表面凸起、內(nèi)部空洞多的原因是什么？

第四部分：西點基本知識

一、西點有哪些幫派？

答：法式糕點、德式糕點、俄式糕點、美式糕點、英式糕點等。

二、西點分為幾大類別產(chǎn)品？ 答：

按制品加工工藝及坯料性質(zhì)，西點可分為：蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類、裝飾造型類。

三、裱花蛋糕常用字有哪些？ 答：

1.傳統(tǒng)字體：隸書、楷書、行書、草書。2.裝飾字體：宋體、仿宋體、黑體美術(shù)字。3.漢語拼音： 4.外國文字：

四、裱花蛋糕圖案的制作原理 答：

1.變化與統(tǒng)一 2.條理與反復(fù) 3.節(jié)奏與韻律 4.對稱與平衡 5.對比與調(diào)和

五、平面裱花圖案的制作方法

答：有點綴法、線描法、平涂法、鑲嵌法、拼擺法、鋪撒法。

六、蛋糕裝飾手法有哪些？ 1．涂抹 2．淋掛 3．裱擠 4．捏塑 5．點綴

七、蛋糕裝飾的注意事項

1．根據(jù)蛋糕特色進行色彩裝飾

不同品種的蛋糕各具特色，在蛋糕裝飾過程中既講究色彩，又講究造型。2． 蛋糕裝飾的布局

蛋糕裝飾的布局要對比鮮明、和諧、簡潔明快，給人以清晰、雅致的美感。

八、裝飾蛋糕構(gòu)圖的基本要求

裝飾蛋糕的構(gòu)圖是對蛋糕裝飾藝術(shù)的主題、形成、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進行預(yù)先設(shè)計，以便使蛋糕造型的內(nèi)容美、形式美、原料美、色彩美得到充分的體現(xiàn)。

裝飾蛋糕的構(gòu)圖要注意：

1． 簡潔明快、主題突出、主次分明。

１１ 2． 清新、自然為原則，加以造型和裝飾。3． 色彩的和諧、優(yōu)雅。

九、色彩基礎(chǔ)知識

1．色彩的種類

有彩色：紅、黃、藍 無彩色：黑、白、灰 2.三原色：紅、黃、藍 3．間色：

三原色中，任何二色按一定比例調(diào)和即稱間色亦稱第二色，如：紅+黃=橙，黃+藍=綠。4． 復(fù)式：由二個間色或一個原色和黑色混合而成的第三色，或稱再間色。如橙加綠成黃灰色；綠加紫成青褐色等。

5． 純色：七色光譜的各種色相為純色（赤、橙、黃、綠、青、藍、紫）。6． 同類色：把色相比較接近的顏色稱為同類色。

十、色彩的三要素

1． 色相：色的相貌

2． 色度：色彩的明度和純度，明度指色彩的明暗、深淺程度。純度是指色味的多少程度。3． 色性：是人們通過顏色所產(chǎn)生的感受、聯(lián)想，它是一種生理和心理的反映。

十一、冷色、暖色、中性色

1． 冷色：指黑、白、藍等色，給人寒冷、沉靜的感覺。2． 暖色：指紅、黃、橙等色，給人溫暖、熱烈的感覺。

3． 中性色：指介于冷色和暖色之間的一些色彩，如綠色、紫色等。

十二、常用巧克力的品種 答：

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、無味巧克力、加色巧克力及可可脂。

十三、巧克力調(diào)制方法和基本要求 答：

巧克力的調(diào)制方法：

1．“雙煮法”又稱“水浴法”。

2．加油調(diào)制法：如果巧克力、可可脂含量過低，硬度不夠，應(yīng)添加可可脂，而巧克力調(diào)制過硬，可加入適量的植物油。

3．微波爐調(diào)制。

基本要求：

1． 溶化溫度：雙煮法的水溫控制在45-50℃。2． 環(huán)境溫度：以20℃為最佳。

3． 儲存溫度：15-18℃，濕度55-65%為宜。

十四、常見巧克力裝飾品的種類和方法 答：

1． 切割成各種形狀、大小制品。2． 擠成各種圖案、圖形。3． 使用模具制作巧克力模型。4． 制作巧克力棍或扇形等裝飾品。5． 制作巧克力面坯。

十五、返砂糖（泡沫糖）在西點中用于什么裝飾？

１２ 1.原料：白砂糖.糖粉.雞蛋白.水.泡打粉或碳酸氫銨。2.特點：潔白、多孔、疏松、泡沫結(jié)構(gòu)、松脆。3.用途：假山、假石，裝飾大型蛋糕。

十六、風(fēng)登糖的應(yīng)用 答：

1． 原料：砂糖、水、葡萄糖或醋精、檸檬酸。2． 特點：潔白、滑潤、細膩。

3． 用途：掛面、裝飾、擠花色圖案。

十七、杏仁糖（杏仁面團）在西點中用于什么裝飾？

1.原料：白砂糖、杏仁。

2.特點：乳白色、細膩、香甜。

3.用途：用于大型蛋糕包邊、包皮；雕塑小動物、水果、花朵、花葉等。

十八、選做發(fā)揮題 裱型蛋糕制品或裝飾類制品時，所用的原料不同，裱型的效果也各不相同的。根據(jù)用料的不同，對裱型的要求也各不相同。分別簡述黃油醬、糖粉醬、巧克力、鮮奶油裱型的要求。

１３

第二篇：慶”六一”活動

十堰市廣東路小學(xué)慶“六一”活動方案

一、活動目的

2011年是辛亥革命100周年，辛亥革命高揚民族、民權(quán)、民生偉大旗幟，結(jié)束了長達兩千多年的封建帝制，極大地推動了中華民族的思想解放，為爭取民族獨立和人民解放、實現(xiàn)國家富強建立了不朽的功勛。湖北作為辛亥革命的首義之地，作出了不可磨滅的貢獻，為中華民族留下了彌足珍貴的辛亥“首義精神”。為了緬懷革命先烈，以紀(jì)念辛亥革命為契機，進一步深化愛國主義教育，積極配合市教育局、學(xué)校工作，德育處、大隊部利用六一兒童節(jié)全校開展紀(jì)念辛亥革命100周年愛國主義教育系列活動。

二、活動主題

“首義精神耀千秋”——愛國主義讀書教育系列活動

三、活動內(nèi)容

歌詠比賽、演講比賽

四、活動時間

2011年6月1日上午8:00——11:30

五、活動對象

一——六年級各中隊

六、活動地點

學(xué)校操場

七、比賽順序

1、演講比賽順序按抽簽決定；

2、歌詠比賽按由低到高年級順序進行。

八、活動流程

(1)7：50開場音樂；

(2)8：00主持人宣布正式開始；

(3)介紹現(xiàn)場領(lǐng)導(dǎo)及評委；

(4)領(lǐng)導(dǎo)講話；

(5)學(xué)前班表演；

(6)比賽開始；（先進行演講比賽，后進行歌詠比賽）

(7)頒獎；（校領(lǐng)導(dǎo)）

(8)比賽結(jié)束。

“首義精神耀千秋”演講比賽活動方案

一、活動形式

以中隊單位，推選出一名學(xué)生參加比賽。在預(yù)賽的基礎(chǔ)上選拔出六名學(xué)生參加學(xué)校比賽。

二、比賽規(guī)則

1、演講內(nèi)容：主題鮮明、突出，標(biāo)題醒目。

2、演講技巧：普通話標(biāo)準(zhǔn)、口齒清晰、語音純正、輕重緩急。

3、演講效果：演講精彩有力，使人在美的享受中受到深刻教育，具有說服力和感召力。

4、要求脫稿。

5、演講時間：時限為5分鐘。

三、獎勵辦法

一等獎：一名

二等獎：兩名

三等獎：三名

四、評

委

劉軍鳳

鐘文波

丁 瑄

楊 靜

王榮霞

孫靜燕

趙 燕

劉

勇

五、計時、統(tǒng)分員

艾盛明

“首義精神耀千秋”歌詠比賽活動方案

一、活動形式

以中隊為單位進行參賽。每中隊限報一首歌曲。

二、評分標(biāo)準(zhǔn)（總分10分）

1、歌曲表現(xiàn)力（滿分4分）

歌曲內(nèi)容健康、積極向上；演唱時有一定的演唱技巧，能在廣大師生中產(chǎn)生共鳴，激發(fā)情感；聲音響亮、唱詞清晰；能表達歌曲的意境。

2、音準(zhǔn)、節(jié)奏（滿分3分）

充滿激情、動作優(yōu)美、節(jié)奏把握比較準(zhǔn)確，演唱時音要準(zhǔn)確。

3、演唱時富有感情。（滿分1分）

4、服裝整潔大方。（滿分1分）

5、上下場有序，文明大方。（滿分1分）

三、評獎辦法

一等獎：一名

二等獎：兩名

三等獎：三名

優(yōu)秀獎：六名

四、主持人

少先隊大隊輔導(dǎo)員

五、評

委

劉軍鳳

鐘文波

丁 瑄

王榮霞

孫靜燕

趙 燕

前期工作

一、宣傳工作

負責(zé)人：各中隊輔導(dǎo)員

（1）各中隊輔導(dǎo)員在本班宣傳此次歌詠比賽的目的及意義。（2）德育處、大隊部負責(zé)通過廣播提前做好活動宣傳。（3）各中隊輔導(dǎo)員于5月25號前將所選歌曲報交大隊部。

二、物品準(zhǔn)備

負責(zé)人：龐雅琴

確定所需物品及獎狀等。根據(jù)要求，在比賽開始前兩天將所需物品一并 準(zhǔn)備齊全。

三、伴奏準(zhǔn)備

請各中隊將伴奏音樂于5月25日前交至大隊部，若需現(xiàn)場伴奏，請?zhí)崆芭c音樂老師聯(lián)系。

現(xiàn)場工作

現(xiàn)場工作：

負責(zé)人： 楊 贇

（1）

對活動統(tǒng)籌安排；

（2）

組織協(xié)調(diào)各負責(zé)人，有序地開展工作；（3）

保證活動的順利進行。

舞臺布置： 負責(zé)人： 丁 瑄

（1）在比賽前一周設(shè)計出舞臺布置圖，經(jīng)學(xué)校認定后準(zhǔn)備相關(guān)物品；（2）在比賽當(dāng)天中午布置舞臺及舞臺裝飾。

音控：

負責(zé)人：歐陽丹丹

（1）保證比賽現(xiàn)場音響正常運作；（2）準(zhǔn)備好音響設(shè)備。

舞臺后勤：

負責(zé)人：劉 勇

（1）在活動進行中為比賽選手和主持人提供現(xiàn)場及時的幫助；（2）加強與現(xiàn)場負責(zé)人、主持人、音控的聯(lián)系，及時處理一些突發(fā)事件；

安全負責(zé)：

負責(zé)人：楊 靜

(1)負責(zé)比賽現(xiàn)場秩序和紀(jì)律；(2)及時處理活動現(xiàn)場的各種突發(fā)情況； 現(xiàn)場清潔：

負責(zé)人：各中隊輔導(dǎo)員

(1)安排學(xué)生將凳子安全搬回教室。

(2)活動結(jié)束后，安排學(xué)生清潔本班所在區(qū)域。

十堰市廣東路小學(xué) 德育處 大隊部

2011年5月17日

第三篇：伊藤周年慶烘焙活動

伊藤周年慶烘焙活動方案

一、活動背景目的

1.借伊藤周年慶的時機，進行活動和路演宣傳，推tescoma的烘焙產(chǎn)品。進一步傳達“歐陸生活·家”的理念。提升品牌的知名度，也為深化和商場的戰(zhàn)略合作，占領(lǐng)市場。

二、活動主題

伊藤&tescoma周年大趴

甜蜜伴隨

快樂烘焙

三、活動內(nèi)容及操作

1、活動時間

活動時間：8月28日-9月3日（待確認）

活動時間跨度為4周，共分為籌備期、宣傳期、活動期、后續(xù)期四個階段?；I備期（一周）：確保貨源充足、物料設(shè)計、物料制作、媒體資源聯(lián)系 宣傳期（一周）：活動宣傳、氛圍布置、活動邀約 活動期（一周）：課堂活動和促銷活動

后續(xù)期（一周）：活動后續(xù)報道、效果評估、活動總結(jié)

2、活動內(nèi)容

周年大趴分為活動和促銷兩條線，兩條線同時進行并互相匹配關(guān)聯(lián)，課堂活動是為了宣傳品牌價值，吸引更多的消費者來了解我司產(chǎn)品和促銷活動內(nèi)容。

活動線：1.課堂活動(周六)，通過對我司產(chǎn)品的演示和成品的免費試吃來吸引消費者關(guān)注我們的活動。其中設(shè)置報名學(xué)堂活動，在指定的時間內(nèi)完成學(xué)習(xí)，讓消費者真切的感受產(chǎn)品的使用。更多的活躍起現(xiàn)場氣氛，讓更多的人去了解我司的活動內(nèi)容。

2.周年慶（周日）9月3日，一起制作周年慶蛋糕，分享甜蜜時刻，品嘗美味烘焙。

促銷線：1.顧客在活動期間購買烘焙產(chǎn)品系列，樂享8折優(yōu)惠。關(guān)注并轉(zhuǎn)發(fā)信息還能獲取烘焙資料一份。

2.購買其它產(chǎn)品可享受9折優(yōu)惠。

3.買滿300元可免費參與周末烘焙課堂活動（可親子也可獨自參與，名額有限，限定20名以內(nèi)）。

3、活動流程：

8月28日到9月1日（預(yù)熱和活動宣傳期）導(dǎo)購演示產(chǎn)品使用，宣傳周末烘焙課堂活動，吸引人氣關(guān)注，更多了解活動內(nèi)容。

主要陳列產(chǎn)品：烘焙系列產(chǎn)品&湯鍋&煎鍋；

9月2日（烘焙課堂活動）Vivi開展課堂活動，分為上午和下午，上午曲奇，下午杯子蛋糕。9月3日，一起制作周年慶蛋糕，預(yù)先制作好蛋糕底，和一部分裱好的周年慶圖案，邀請消費者和Vivi一起完成剩余部分，并合照，最后分享蛋糕。路演活動：

（1）氛圍營造，吸引人氣

1.導(dǎo)購員及Vivi活動期間需穿著圍裙（上面印上tescoma的LOGO）。提前購買不同形狀氣球，可制作小型廚師帽帶tescoma的LOGO，穿好佩戴，以達到間接宣傳品牌的目的； 2.事先準(zhǔn)備好制作好的餅干，甜點，對路過展臺的顧客進行發(fā)放，吸引人氣；

3.導(dǎo)購員主動給顧客介紹當(dāng)日演示活動內(nèi)容，每次演示活動提問5名觀眾，答對的可參與烘焙的活動；（2）演示時間安排

9月2日：上午11點半-1點，曲奇烘焙

下午2點半-4點，杯子蛋糕烘焙

晚上5點半-7點，演示

9月3日：上午布置場地活躍氣氛，12點正式開始，下午2點開始制作周年慶蛋糕（3）演示準(zhǔn)備

1.烘焙教學(xué)：由Vivi進行教學(xué)，教學(xué)過程中插入產(chǎn)品的介紹，也讓現(xiàn)場的消費者可以了解我司產(chǎn)品。做好烘焙后，Vivi老師的可以分派給路過消費者吃，其余的參與人員可以帶回自己成品?；顒忧捌跍?zhǔn)備：

1.2.材料與用具的準(zhǔn)備。

我司媒體宣傳和商場在其網(wǎng)絡(luò)平臺與DM單上進行活動宣傳，邀請更多感興趣的顧客參與；導(dǎo)購員發(fā)消息給老顧客，邀請現(xiàn)場參與；信息模板由總部提供。3.物料：烤箱，一次性餐具，小禮品（可以是我司產(chǎn)品），包裝袋等

物料設(shè)置：

1.落地KT板海報。（主題形象海報，烘焙系列海報）

2.活動資料宣傳單頁。

第四篇：慶六一活動總結(jié)

童心共筑中國夢

——肅寧縣第二實驗小學(xué)慶六一活動紀(jì)實

拂面濃馥六月天，百花開放笑聲甜。孩子們一年中最幸福最盛大的節(jié)日——六一國際兒童節(jié)終于在孩子們的千呼萬喚中，盛裝赴約。5月31日上午，實驗二小的校園里人聲鼎沸，彩旗飄揚，條幅招展，全校師生隆重集會，共同慶祝，縣委常委宣傳部長***、縣政府副縣長***、中鐵十五局朔黃辦事處工會主席***、縣教育局局長***、縣婦聯(lián)主席***、團縣委書記***、縣宣傳部副部長***、縣教育局副局長***、***，也在百忙之中參加了慶?；顒?，向孩子送上了節(jié)日的福，并與全校師生共享節(jié)日的快樂。

為了讓 “六一”活動真正成為孩子們快樂的天地、展示的舞臺，實驗二小開展了以“唱響心中的歌，放飛童年的夢”為主題的慶六一系列活動，主要有文藝聯(lián)歡會、美術(shù)作品展兩個方面的內(nèi)容。活動在鏗鏘有力的經(jīng)典誦讀聲中拉開了帷幕。兒童有夢，這個世界才五彩斑斕，才豐富多彩，是兒童的夢想讓“中國夢”增添了更多的絢麗想象，無處不在的“夢元素”是本次聯(lián)歡會的最大亮點。第一篇章為《揚帆起航，放飛夢想》。鮮花盛開、舞步飛旋、童趣彌漫，80人參與的震撼開場舞《我的中國夢》展示出盛世少年的美好夢想；校合唱隊深情演唱的大合唱《國家》《星星火炬更燦爛》唱出了中華民族的偉大氣魄,唱出了作為中國人的驕傲與自豪，更唱出了少年兒童對祖國的無限熱愛；“少年智則國智，少年強則國強”,校武術(shù)隊的學(xué)生們帶來了氣壯山河的武術(shù)表演《功夫小子》，雄壯激昂的樂曲，氣勢磅礴的招式，展示了孩子們體魄強健、斗志昂揚的精神風(fēng)貌；震撼人心令所有觀眾為之動容的教師快板《風(fēng)帆從這里起航》回顧實驗二小的發(fā)展歷程，展望實驗二小的美好未來，讓大家在輕松愉悅中了解了實驗二小。第二篇章為《多彩校園，助力夢想》，充滿童真童趣的情景劇《快樂的音樂課》講述了一段發(fā)生在音樂課上的有趣故事，一群快樂的小精靈們把靈動的舞姿呈獻給觀眾；美術(shù)組的師生自主設(shè)計，大膽構(gòu)思，讓普通的白色T恤在雙雙巧手中變成巧奪天工的服飾，手繪服裝秀《音畫時尚》震撼全場；“床前的月光，窗外的雪。高飛的白鷺，浮水的鵝。唐詩里有畫，唐詩里有歌。唐詩像清泉，流進我心窩??” 如歌曲《讀唐詩》中所寫，經(jīng)典唐詩是祖先向我們的訴說，傳承中華文化，共筑精神家園，《新學(xué)堂歌》由校園十佳小歌手深情演繹，簡約的旋律之間，讓孩子們更淺顯易懂地記住了惜物的品格、勞動的價值和自然環(huán)境的寶貴；溫馨感人的情景劇《一起加油》表達了全校師生對留守兒童的關(guān)愛；熱情奔放的舞蹈《西域傳說》、優(yōu)美動聽的歌伴舞《我的童年》展現(xiàn)了孩子們豐富多彩的校園生活。第三篇章為《七彩童年，追逐夢想》，親子時光和樂融融，二年級的萌娃和寶媽們共同演繹了親子秀《彩虹的約定》；優(yōu)美的舞蹈《微笑的季節(jié)》、聲勢浩大的《器樂合奏》、振奮人心蕩氣回腸的《鼓聲陣陣》、時尚摩登的《服裝秀》、新穎獨特的英語情景劇《狼和小羊》、充滿正能量的藝術(shù)誦讀《我愛我的祖國》、時尚前衛(wèi)的舞蹈《青春修煉手冊》都表達了少年兒童憧憬未來追逐夢想的美好心愿。

在兩個多小時的文藝表演中，一個個優(yōu)美的舞蹈，一首首動聽的歌曲，將活動帶入了一個又一個的高潮，觀眾們也個個興高采烈，合著歡快的音樂打著節(jié)拍，臺上臺下相映成輝，節(jié)拍聲、歌聲、掌聲、喝彩聲此起彼伏。場內(nèi)氣氛一浪高過一浪，歌聲、笑聲、歡呼聲齊飛揚，整個校園成了一片歡樂的海洋??

美術(shù)作品展區(qū)共展出15塊展牌，書法作品剛勁有力、筆酣墨飽，繪畫作品童心童趣、妙趣橫生；蛋殼粘貼畫、砂紙畫構(gòu)思巧妙、別具一格；京劇臉譜圖案豐富，栩栩如生；DIY數(shù)字油畫精美絕倫；藝術(shù)剪紙工藝精巧；手工扇子制作精良。孩子們用稚嫩的畫筆、豐富的色彩把自己心中的夢幻童年描繪得五彩斑斕。

本次活動，充分展示了我校在素質(zhì)教育方面的成果，孩子們在活動中受到熏陶、感受快樂、享受親情、體驗成功、獲得自信?？粗⒆觽兲煺婵蓯鄣男δ?，作為成人的我們，在記憶里快要忘卻的童年瞬間在腦海重現(xiàn)。每個人的心靈會有一個寧靜的角落，安放著青春年少曾經(jīng)的夢想。在這個變化萬千、躁動不安的時代，孩子們精心準(zhǔn)備的節(jié)目、開心的表演、明朗而清澈的音符，不經(jīng)意間撥動心弦，為我們增添了夏日的絲絲清爽。

六一是兒童的盛宴，六一是孩子的天堂，而“六一”的快樂卻是屬于我們大家的。我們愿為孩子們搭建多姿多彩的舞臺，讓孩子們攀登自己的高峰，讓每個孩子都有發(fā)揮優(yōu)勢、發(fā)掘潛能、展示個性的機會。我們愿重拾童年的純真，與孩子們同歡笑，陪伴孩子們度過快樂的“六一”、快樂的六月、快樂的一年又一年。

第五篇：慶六一活動方案

＊＊＊＊慶六一活動方案

一年一度的六一兒童節(jié)是全國少先隊員最隆重的節(jié)日，通過開展慶祝“六一”活動，使＊＊＊＊廣大少年兒童參與中體驗集體合作的快樂，體現(xiàn)一種積極向上、樂觀進取的精神。開展以豐富多彩的活動，激發(fā)廣大少年兒童熱愛祖國、熱愛生活、熱愛學(xué)習(xí)的情感，歡度一個有意義、能回味的“六一”兒童節(jié)。為了使慶祝活動順利進行，特制定此方案。

一、活動時間：20017年5月30日(具體時間另行通知)。

二、活動地點：＊＊＊＊文化室。

三、活動主題：健康快樂

團結(jié)友愛

歡歡喜喜“慶六一”。

四、活動組織：

總 策 劃：＊＊＊＊

副總策劃：＊＊＊＊ 執(zhí)行策劃：＊＊＊＊

項目負責(zé)：

＊＊＊＊：慶“六一”文藝匯演節(jié)目的安排主持人、報幕等;

＊＊＊＊：獎品的準(zhǔn)備、頒發(fā)等。

＊＊＊＊：攝像、錄像。

＊＊＊＊：音響、節(jié)目背景音樂播放。

＊＊＊＊：校園安全、學(xué)生安全。

五、活動內(nèi)容： 以反映小學(xué)素質(zhì)教育成果，展現(xiàn)小學(xué)兒童健康向上的精神風(fēng)貌，體現(xiàn)“六一”兒童節(jié)活潑歡快的節(jié)日氣氛為主要目的。要求服裝統(tǒng)一，提倡大膽創(chuàng)新，活潑新穎。

A、節(jié)目形式：

①歌舞類：獨唱、合唱、舞蹈、歌伴舞等。

②曲藝類：相聲、小品、魔術(shù)、武術(shù)、課本劇、英語劇等。

③語言類：詩朗誦、三句半等。

④器樂類：獨奏、合奏等。

注：以歌舞、歌伴舞、課本劇、英語劇為主，其他節(jié)目在評選時降格。

B、節(jié)目安排：

本次慶“六一”文藝匯演節(jié)目的準(zhǔn)備，由李文磊負責(zé)，統(tǒng)籌安排所負責(zé)節(jié)目。要求每個準(zhǔn)備一臺節(jié)目，各個少兒表揚的節(jié)目于5月25日前將節(jié)目安排報李文磊處。

C、節(jié)目評獎：

由＊＊＊＊邀請評委，對參加匯演的節(jié)目按評分標(biāo)準(zhǔn)進行評分，根據(jù)得分的多少為序，評出一、二、三等獎。并發(fā)放獎品。

＊＊＊＊工作隊

二0一七年五月二十三日