第一篇：廚房安全預防

廚房安全防范

一、廚房必須保持清潔。

1． 染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。

2． 爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。

二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。

三、油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用食鹽使火熄滅，并關閉爐火。

四、禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。

五、易燃、易爆危險物品，例如：酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

六、用電烹煮食物時，須防止水燒干起火。

七、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時，應迅速切斷電源。

八、煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座。

九、煤氣火災滅火方法。1． 用泡沫滅火器滅火。2． 斷絕煤氣之源。3． 降低周圍溫度。4． 斷絕空氣供給

十、每日工作結束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關是否關閉。

發(fā)生火災時，現(xiàn)場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報廚師長及總經(jīng)理，如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續(xù)進行搶救工作。

廚房常見安全事故預防

1、割傷

主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。其預防措施是：（1）在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。

（2）刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。

（3）操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩膀子，以免刀口傷著別人。（4）不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落，切不可用手去接拿。

（5）清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。

（6）禁止拿著刀具打鬧。

（7）在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。（8）在使用具有危險性的設備（絞肉機或攪拌機）之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。

（9）在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。（10）廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。

（11）發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。

2、跌傷和砸傷

由于廚房內(nèi)地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。

（1）工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。

（2）廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋，腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。

（3）所有通道和工作區(qū)域內(nèi)應無障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。

（4）不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。

（5）廚房內(nèi)員工行走路線要明確，盡量暢通避免交叉相撞。

（6）存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替

是不安全的。過重的物品不能放在高處。

3、扭傷

扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是：

（1）搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不能勉強或逞能。

（2）抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。

（3）舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。

（4）抬舉重物時如有必要，可以小步挪動腳步，最好不要扭轉身體，以防傷腰。

（5）搬運時當心手部被擠傷或壓傷。（6）盡可能借助于起重設備或搬運工具。

4、燒燙傷

燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下：

（1）在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。

（2）在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。

（3）在使用油鍋或油炸時，特別是當油溫度較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。

（4）在蒸籠內(nèi)拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。

（5）使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐灶或灶體。

（6）在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。

（7）烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒、燙傷事故。（8）在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或避開，切勿碰撞。

（9）在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。（10）禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。

5、電擊傷

主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起的。其主要預防措施如下：

（1）使用機電設備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。

（2）設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異常現(xiàn)象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。

（3）廚房員工不得隨意拆卸、更換設備內(nèi)的零部件和線路。

（4）清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，禁止觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。

6、如已發(fā)生上述事故時應在第一時間采取相應的補救措施，并上報部門經(jīng)理。

7、部門應配備相應的救治藥品并由專人管理。

8、定期（每周不少于一次）對部門設施設備進行安檢，發(fā)現(xiàn)隱患及時整改與報修。

9、作好員工安全教育與培訓工作，新員到崗時要進行崗前安全知識培訓，對現(xiàn)場設施設備進行實操練習，學徒工操作專業(yè)性強的設施時必須要有師傅在現(xiàn)場指導，每一季度對員工進行安全知識考核，成績與工資掛勾，對不合格的員工要進行重新培訓直至合為止

第二篇：廚房安全知識

食物衛(wèi)生管理制度

一、采購把關，對各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關；

二、驗收時也要把好質(zhì)量關，做好食物的檢查工作，然后入庫；

三、廚房出品時，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等；

四、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生；

五、樓面服務員也要做好，菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作；

六、所有工作人員身體健康，服務整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習慣。

第三篇：廚房安全管理制度

食品衛(wèi)生安全管理制度

一、食品衛(wèi)生工作監(jiān)督人：

職責：加強食品衛(wèi)生管理，責任到人，杜絕園內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，每周做相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等工作。

三、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴 清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

四、所提供食品應無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、味、美等感官性狀。嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣 或其他感官性狀異常、可能對師生健康有害的食品原料。

五、用水必須符合國家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標準。

六、食品設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用 必須清洗、消毒。

廚房安全管理制度

二、廚房工作人員要遵守衛(wèi)生制定、執(zhí)行管理制度，有相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的日常工作。保證幼兒的 膳食安全和食品安全。

三、食堂從業(yè)人員應每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

四、廚房工作間和餐廳，非工作人員不得入內(nèi)。

五、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

六、食堂供應幼兒的膳食應注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向幼兒供應有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清 洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。

七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

八、存放食品的倉庫應當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無 害，防止食品污染。

九、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應由廚房負責人管理。

十、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、教育局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。

責任人 ：

餐具消毒制度

一、廚師每日必須對餐具消毒、食具必須有足夠周轉。

二、食具清洗必須做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：將食具上的食物殘渣沖洗入食物殘渣管道。

二刷：用洗滌靈水浸泡，用清潔布用力刷洗食具。

三沖：用流動水將食具里外沖洗干凈。

四消毒：每天用消毒柜消毒。藥物消毒應按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時間規(guī)定進行消毒，消毒后食具用消毒巾擦凈。

五保潔：消毒過的食具放在保潔柜內(nèi)，由廚師保管。

三、清洗完的食具無污垢、無油漬、無食物殘渣。

四、消毒后的食具應無水干爽，無污垢、無油漬、無食物殘渣、無異味，應做到抽查合格。

五、消毒后的食具不應與未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能使用未消毒食具。

六、保潔柜必須用消毒水每天清洗，一定做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。

七、食物殘渣管道必須每天下班后沖洗干凈。

八、每天上班前必須檢查各自工作的崗位衛(wèi)生，下班后搞好各自崗位工作。如發(fā)現(xiàn)下班衛(wèi)生有問題時，應及時向領導反映，并做出補救措施。

責任人

幼兒園炊事衛(wèi)生制度

一、要保持廚房的清潔，每天清掃、消毒。

二、食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，要做到生熟分開，廚房用具要洗刷干凈，消毒嚴格。

三、不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，不吃外帶改刀菜，買來的熟食加熱處理后再食用，水果要洗凈后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

四、食品庫存不宜過多，庫存食品均要離地、離墻，加蓋保存，擺放有序，庫房清潔，無蟲害。

五、搞好幼兒進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂，流動水洗手，飯桌消毒干凈，為幼兒盛飯菜均手套、圍裙。

六、堅持上灶前洗手，入廁前脫工作服，便后用肥皂洗手，嚴禁吸煙。

七、堅持食堂從業(yè)人員體檢制，持證上崗。每天檢查身體狀況，對有疑似傳染病癥狀者堅決采取離崗措施。

責任人

幼兒園食堂庫房管理制度

一、庫房由專人保管，物品擺放整齊，室內(nèi)整潔通風，有防蟲、防鼠措施。

二、嚴格出入庫制度，雙人雙鎖，管理員、班長雙人進庫領料，出入庫手續(xù)健全，建立帳目，及時核對帳物相符，日清月結。

三、不存放鮮魚、瓜果蔬菜。

四、每月定期盤點，防止物品、食品腐爛變質(zhì)，蟲蛀等現(xiàn)象發(fā)生。

五、庫房管理人員每日小掃，每周 徹底做衛(wèi)生一次。

六、非庫房管理人員不得隨便入庫。

2011-8-17

XX簽發(fā)

第四篇：廚房安全崗位職責

職工食堂安全生產(chǎn)職責

1、負責職工食堂設施設備日常清潔、維護工作。

2、做好燃氣具、電氣設備的使用安全，及時關好液化氣閥門和電氣開關，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時匯報處理。

3、負責食堂原料、食品質(zhì)量驗收工作，符合食堂衛(wèi)生制度要求，做到無毒無害。

4、原料儲藏要做到分類分架、離墻離地、先進先出。

5、負責廚房、餐廳及周邊清潔衛(wèi)生工作，搞好三防，做到無蠅、無鼠、無蟑螂及其他有害昆蟲。

6、工作人員必須穿戴清潔的工作服、帽，保持個人衛(wèi)生。

7、做好每一餐食物留樣工作，一旦發(fā)生食物中毒可作為醫(yī)生診斷及事故調(diào)查依據(jù)。

8、積極做好預防和控制食物中毒工作，一旦發(fā)生食物中毒立即以最快的方式向安環(huán)部報告，聯(lián)絡急救醫(yī)療機構，同時保護現(xiàn)場，封存可疑食品，協(xié)助查清事故原因。

黔西南州多黍物業(yè)管理有限公司

第五篇：廚房安全培訓

廚房防火安全培訓

近年來,隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,賓館、飯店呈現(xiàn)出一片繁榮的景象,其廚房的防火安全更不容忽視。

一、廚房的火災危害性

——燃料多。廚房是使用明火進行作業(yè)的場所,所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等,若操作不當,很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

——油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道,場所環(huán)境一般比較潮濕,在這種條件下,燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來,形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面,如不及時清洗,就有引起油煙火災的可能。

——電氣線路隱患大。在有些廚房里,依然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現(xiàn)象。這些設施在水氣、油煙和煙氣的長期腐蝕下,絕緣層老化變質(zhì)極快,很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外,廚房內(nèi)運行的機器也較多,超負荷現(xiàn)象十分嚴重,特別是一些大功率電器設施,在使用過程中會因電流過大導致插座、線路發(fā)熱起火。

——灶具器具易出事。灶具和器具若使用不當,極易引發(fā)廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發(fā)火災的案例不在少數(shù)。

——用油不當會起火。

廚房用油大致分為兩種,一是燃料用油,二是食用油。

燃料用油指柴油、煤油,大型賓館和飯店主要用柴油。柴油的閃點較低,在使用過程中,因調(diào)火、放置不當?shù)仍蚝苋菀滓鸹馂摹Ｓ械牡胤綄⒉裼头胖迷跓煹琅?煙道起火時就會同時引發(fā)柴油起火。食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油,因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象,如撲救不得法就會引發(fā)火災。

——其他人為因素也生禍。由于見火生畏的心理,發(fā)生火災時,人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災,導致小火變大火。另外,在廚房里吸煙,吸完煙后煙頭亂扔,也會引起火災事故;廚房在進行衛(wèi)生打掃時,常會出現(xiàn)亂倒水的現(xiàn)象,這些水容易進入各種電器設施的內(nèi)部,不僅容易使電器設施生銹腐爛,也極容易引起電器線路短路起火。

二、賓館、飯店廚房的消防安全管理措施

針對目前絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀,筆者認為加強對賓館飯店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。

1.加大對賓館、飯店廚房員工的消防安全教育,定期或不定期地對其進行培訓,并制定相應的消防安全管理制度。

2.對廚房內(nèi)的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查,防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣燃油泄漏,首先應關閉閥門,及時通風,并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

3.高層建筑內(nèi)廚房不應該使用瓶裝液化石油氣,煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入,不應該穿過客房或其他公共區(qū)域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理,距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距,以防高溫烤爆氣瓶,引起可燃氣體泄漏,造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上,與可燃物有足夠的間距,以防烤燃可燃物。

4.油炸食品時,www.tmdps.cn鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二,并注意防止水滴和雜物掉入油鍋,致使食油溢出著火。與此同時,油鍋加熱時應采用溫火,嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗,油煙管道至少應每半年清洗一次。

6.廚房內(nèi)的電器設施應嚴格按國家技術規(guī)范敷設,嚴禁“以銅代鋁”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房敷設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設,管口及管與管之間、管與其他附件相連時,應采取相應的防火措施,或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內(nèi)使用的電器開關、插座等電器設備,以封閉式為佳,防止水從外面滲入,并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方,以免開啟時產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內(nèi)運行的各種機械設備不得超負荷用電,并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

7.廚房內(nèi)使用的各種炊具,應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時,這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作,嚴防事故的發(fā)生。

8.廚房內(nèi)應配備一些濕棉被和石棉毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內(nèi)還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備急時所需。

9.工作結束后,操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開

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