第一篇：旗下講話稿：食品安全與衛生

旗下講話稿 食品安全與衛生

敬愛的老師、親愛的同學們！

你們好！

保爾.柯察金曾經說過：“人最寶貴的是生命，生命對于每個人來說，只有一次。”而我們少年兒童的生命更像一朵含苞欲放的花兒，嬌嫩纖弱，應該珍愛。然而，在我們身邊，隨時都可能因為某些舉動而發生危及我們生命的事，所以，我們從小就應該提高安全意識。：食物是我們人類生活中必不可少的，但食物的質量問題和人在飲食時的不注意也會導致一些疾病甚至食物中毒，而我們小學生由于幼稚無知可能是最大的受害者。

食品的安全關乎人的生命健康。在校園生活中，我們時常會與老師、同學一起開展一些戶外活動，而在活動中有時會帶一些零食，為了求方便，有些同學會從路邊的小攤隨意買一些。有賣羊肉串的、炸排的、烤雞翅的??同學們只為了一時的享受，卻殊不知這些發出陣陣香味的食物，是來自地下工廠、非法制造的、有些炸食品的油還是反復使用的。吃了這種不健康的食物，容易損傷胃粘膜，輕則拉肚子，重則胃腸炎、膽囊炎等。另外，有的同學剛玩過，手弄得臟兮兮的，便吃東西；有的同學吃東西的時候不注意節制，暴飲暴食。這樣都可能會危害我們的健康。故，我們應注意食品安全。

曾經，一篇新聞一度轟動：劣質奶粉與“大頭娃娃”頭大，嘴小，浮腫，低燒。這些幼小生命的罪魁禍首竟然是本應為他們提供充足“養料”的安徽阜陽生產的奶粉。造成171名嬰兒致病，13名嬰兒死亡的事例，著實讓我感到心寒與心痛：現在的生產廠家太缺德了，不管對別人的身體健康會造成怎樣的傷害，只顧著賺錢。甲：現在，食品安全管理存在的標準不統一、多頭管理問題，成為擺在食品安全上建設面前的首要難題。處于我們現在這個開放的時代，超市的食品架上增加了許多新品種，擺滿了琳瑯滿目的副食品；農貿市場里蔬果的顏色，紅的紅，紫的紫，黃的黃，五花八門的東西總是讓人目不暇接、眼花繚亂。可是難道它們真的是讓人可以放心的食品嗎？從它們表面看上去是要多好有多好，但有些恰恰是我們的頭號健康“殺手”。

食品安全是我們老百姓日益關心的話題，工商部門積極管理的同時，也常常實施著食品的檢查工作。在人的生活當中，衣食住行，樣樣都不得。古人云：“民以食為天，食以安為先”，由此可見食品在生活中的重要性。

因此，食品安全要警鐘長鳴，不容忽視。稍不留神就會影響健康，甚至危及生命。一句話，為了大家的利益、健康和安全，我們呼吁：

“讓全社會都來重視食品安全吧！”

謝謝大家！

2011年

月

日

7.

第二篇：國旗下講話稿食品安全

國旗下講話稿

食品安全關系你我他

老師們、同學們：大家上午好!食品對于我們來說是必不可少的，正所謂“民以食為天”，正因為如此，食品安全是一個重大的衛生問題，直接的關系到我們的身體健康。食品安全問題，需要全社會共同的參與。作為學生購買食品應注意：

1、到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2、購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3、仔細查看產品標簽。食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、生產日期、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

4、食品是否適合自己食用。

5、不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。此外，我們還應注意一些飲食衛生習慣：

1、白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經常飲用不利于少年兒童的健康;

2、養成良好的衛生習慣，預防腸道寄生蟲病的傳播;

3、生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農藥中毒;

4、選擇食品時，要注意食品的生產日期、保質期;

5、盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒;

6、不吃無衛生保障的生食食品，如生魚片等;

7、不吃無衛生保障的街頭食品;

8、少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當會產生有毒物質。老師們、同學們,為了我們自己的身體健康，讓我們一起努力做好以上幾點。

第三篇：食品安全與衛生教案

食品安全與衛生教案

設計理念：隨著人們生活水平的提高，孩子們手里的零花錢也與日俱增，然而由一些不法廠家生產的三無食品流入市場，使我們的孩子所購食品失去了安全保障，輕則會食物中毒，危害健康，重則還會危及生命。因此必須指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質培養，使學生安全、健康地成長。

一、教學目的

加強食品安全教育，增加學生食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力。培養學生從小講衛生、不買零食的好習慣。

二、課前準備

1、前一周，讓學生對學校周圍的小攤進行實際調查，并且通過各種途徑調查什么樣的食品才是安全的。

2、排演小品《都是零食惹的禍》。

3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。

4、準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

三、教學過程

一、啟發談話，揭示新課

1、同學們！民以食為天。一日三餐是大家日常生活中必不可少的。那么，同學們，當你平時享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時，你是否想到了安全問題呢？今天，我們這節課就來談談關于食品安全的這個話題。

希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課堂，達到相互交流、提高安全自護目的。

2、分組交流課前調查所得，各個小組匯報對學校周圍小攤進行實際調查的結果。學生交流：①烤肉串、炸雞翅的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②麻辣燙的原料沒洗就直接下鍋，賣主自身也很臟，根本不講衛生。③很多袋裝食品沒有找不到產地、商標，有的已過保質期④很多飯店廚房的衛生極差。師小結：大家的眼睛可真亮！發現的問題還真不少。這樣的食品我們同學吃了能不生病嗎？下面我們來欣賞小品《都是零食惹的禍》。

3、小品表演《都是零食惹的禍》

主要內容：上課時，一個男生突然捂著肚子大叫肚子痛，送到附近醫院。經醫生診斷是得了急性腸胃炎。經了解，他早上上學時吃了小攤上的烤腸。全班討論：①這位男生得的是什么??？

②他為什么會生病？

4、師引導：學校規定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢？請同學拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。

學生比較并且討論：安全的食品要有生產日期、保質期、生產廠家電話和具體的地址、食品的組成成分和重量等。

5、師：我們大家都知道病從口入，那么我們在食品安全方面都應該注意什么呢？（1）、正確洗手，是飲食安全第一步。

（2）、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。

（3）、不買包裝不完整、標示不明的食品，購買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“三無食品”。盡量購買綠色食品。不吃隔餐食品、牛奶。

（5）、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區貯放；烹調時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

四、總結全文，升華主題。

師：同學們，通過這節課的學習，大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。也表達今后不再亂買零食的決心。通過討論，也知道了如何去識別選購安全的食品，希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。

最后送大家一首童謠：

出示《食品衛生安全童謠》生齊讀 食品安全最重要，良好習慣養成好。飯前便后要洗手，清潔衛生要做好。食品挑選需注意，“三無”食品莫食用。小攤小販莫相信，衛生更是談不上。

課

題：防火自護、自救安全教育 教學內容：

學習一些家居防火自護。自救知識 教學目標：

①通過學習防火安全知識.讓學生充分了 解火災中各種逃生自救的辦法。

②培養學生自我生存能力使學生安全.健康地成長。教學重難點：樹立火災自護.自救的觀念.增強安全意識。教學時數：1課時。

教學器材：投影儀.幻燈片或制作課件.教學過程： ㈠談話導入：

同學們生活在幸福.溫暖的家庭里.受到父母和佳人的關心.愛護.似乎并不存在什么危險。但是.家庭生活中仍然有許多意外事情需要備加注意和小心對待.否則.們不得不提高警惕引以為戒.下面就談談家庭用電與家庭火災要注意什么：（師生共同）

1.用電安全

隨著生活水平的不斷提高.生活中用電的地方越來越多了。因此.我們有必要掌握一些基本的用電常識。

(1)認識了解電源總開關，學會在緊急情況下關斷電源。

（2）不用濕手觸摸電器，不用濕布擦找電器。

（3）電器使用完畢后應拔掉電源插頭。

我們的做法：

A特別是平常我們看完電視之后，只用遙控器關電視其實此時的電視仍處于待機狀態.這種做法是錯誤的，一定要親手把電視機關上.并拔掉插頭。

B電火箱用完后，一定要把插頭拔掉，不要讓它處于保溫狀態不管，這是最容易發生火災的。本班毛同學就是這種情況造成的。

C，提醒老人,因年老易忘事,一定要他們仔細檢查,并把我們今天學的告訴他們。

(4)使用中發現電器有冒煙,冒火花,發出焦糊的異味等情況,應立即關掉電源開關,停止使用。

(5)雷電時，應關閉正在使用的個種電器.特別是電視機。

（6）發現有人觸電時要設法及時關閉電源，或者用干燥的木棍等物將觸電者與帶電的電器分開，不要用手直接救人。

（7）發現有老化爆皮的電線應及時向家長反映.并要求他們換掉。

2、煤氣的泄漏以及用吹風時造成的火災。

3、小心使用打火機不讓小孩玩弄打火機。

㈡用幻燈片展示各種火災實錄.從中學習自救知識。師生共同總結幾種逃生的方法。

1室外火災關門求生的方法：

①測試門的溫度.用水把棉絮浸濕.堵住門和窗戶。

2室內火災.從窗戶逃生。

3高層建筑火災逃生。

4公共場所火災逃生。

5安全出口火災逃生。㈢教師介紹火災報警須知：

1、牢記火警電話“119”.事發時可用任何一部電話撥打.無論欠費與否。

2、火災地址要報詳細：

XX市XX村XX路XX號.如：（什么東西在燃燒.火勢很大.請速來撲救.我的電話號碼是XX）

3、要派人來主要路口迎接消防車。㈣小結：（卡紙出示）（全班齊讀）

遇到火災：臨危不亂.暗記出口。撲滅小火.不亂玩火。不貪財物、蒙鼻匍匐。火已及身，切勿驚跑，跳樓有術，雖損求生。

㈤讓經歷過火災的同學具體談談火災時人的心理及行為.老師幫他們指出當時的誤區。㈥總結：

只要我們處處小心.注意安全.掌握自救.自護的知識.鍛煉自己自護自救的能力.機智勇敢的處理各種異常的情況或危險.就能健康的成長。㈦附板書設計：

防火自護

自救安全教育

↓

↓

用電，煤氣，雷電

貼上卡紙上的小結

小學生安全用電教案

教學目的：

解釋電流對人體如何造成傷害，引起學生對用電安全的重視和掌握安全用電常識，安全用電確保在用電過程中不發生危險。

教學重點：

讓學生掌握安全用電常識，安全使用各種家用電器，養成良好的用電習慣。

教學過程：

導語：電的發明給我們的生活帶來了太多的便捷，很難想象離開了電，我們的生活還會這樣井然有序嗎？既然電在我們的生活中扮演的角色是如此重要，那么它一定非常完美了！非也，任何事物都有他對立的一面，電也不例外，生活中用電事故比比皆是，怎樣才能有效避免這類問題的發生呢？這就是我們

今天要討論的問題。

一、觸電及其傷害：

（1）觸電是怎么回事？當人體接觸到帶電體，有電流通過人體時，輕則有針刺麻木劇痛等感覺，重則發生痙攣、心律不齊、血壓高、呼吸困難等癥狀，甚至在很短時間內心跳停止、死亡，這就是觸電事

故。

（2）觸電的傷害： 電擊：是電流通過人體內部，當達到一定域值后造成人體內部組織破壞或死亡。

電傷：是指觸電后皮膚的局部創傷，如燒傷、電瘢等。

二、觸電事故發生的原因：

1、缺乏安全知識，如在高壓線附近放風箏，用手摸破損的膠蓋等

2、違反操作規程，亂接亂裝亂用，如：不規范安裝用電器，帶電操作電器設備，用濕手擰燈泡等。舉例：XX學校的XX學生為了方便在床上看書，私自拉電線到床上接臺燈，后引發短路被擊傷。給幾分鐘學生討論，使學生了解到這種行為是屬于亂接亂裝亂用的不良行為。

三、家庭安全用電的措施

隨著家用電器的普及應用，正確掌握安全用電知識，確保用電安全至關重要，用電中的安全問題主要有兩個方面。一是人身安全，二是財產安全，為了杜絕事故的發生，用電時要注意：

1、不要購買“三無”的假冒偽劣用電器。

2、使用家電時應有完整可靠的電源線插頭，對金屬外殼的家用電器都要采用接地保護。

3、不能在地線上和要線上裝設開關和保險絲，禁止將接地線接到自來水、煤氣管道上。

4、不要用濕手接觸帶電設備，不要用濕布擦抹帶電設備。

5、不要私自亂接電線，不要隨便移動帶電設備。

6、檢查和修理家用電器時，必須先斷開電源。

7、家用電器的電源線破損時要立即更換或用絕緣布包扎好。

8、家用電器或電線發生火災時，應先斷開電源再滅火。

四、發現觸電漏電事故怎么辦？觸電后的應急方法

1、發生觸電事故，要立即切斷電源。

2、如電源開關太遠，可以站在干櫈上用不導電的物體如木棒、竹竿、塑料、衣服等將觸電者與帶電體分開，莫將帶電體碰著自己和他人身體，避免觸電再發生。

3、觸電者緊握電線時可以用干燥的帶木柄的斧頭或有絕緣柄的鋼絲鉗切斷電線。

4、搶救觸電者一定要及時，不能拖延一分一秒，因為觸電時間越長危害越大生命越危險。

發現有人觸電，首先要鎮靜。若驚慌失措，直接用手去拉觸電者，用剪刀剪電線會使救人者自己觸電。必須在保證救護者本身安全的同時，首先設法使觸電者迅速脫離電源，然后進行如下搶救工作：

1、解開妨礙觸電者呼吸的緊身上衣、松開褲帶。

2、檢查觸電者的口腔，清理口腔內的粘液，如有假牙則取下。

3、立即就地進行搶救，如呼吸停止，采用口對口人工呼吸法搶救；若心臟停止跳動或不規則顫動，可進行人工胸外擠壓法搶救。

五、本課小結：

在日常生活中，我們應養成良好的用點習慣，掌握安全用電知識，時刻牢記安全第一這一個道理

2011-02-28 10:27:55| 分類： 教學設計 | 標簽： |字號大中小 訂閱

教學目的：

對學生進行用電、防火、防盜等教育，提高學生的安全意識，使學生學會一些自救的方法，讓學生

在遇到危險時能采取一定的措施，保護自己。

資料準備： 《安全小常識》 教學過程：

一、用電安全

1、學生說說家里有哪些電器？（引起學生興趣，因他們較熟識。）

2、教師根據學生的回答及時教育：

現代家庭，隨著生活水平不斷提高，家庭中的電器也越來越多，給我們學習、生活帶來了好多方便及樂趣。但是，如果我們沒有掌握一定的用電知識，不注意用電安全，就會很危險。所以，我們不要出于好奇，自行拆卸、維修電器，不要私自拉或亂接電線和隨意拆裝電器。使用和操作電器要注意不能濕水，一旦電器出現故障，應立即截斷電源。

二、防火安全

1、提出問題討論：

如果你發生火災或看到鄰居有火災怎么做？（學生各自發表意見，說做法，對正確的肯定。）

2、根據討論，結合《安全小常識》向學生補充一些防火知識。

首先：自己不能玩火。其次：發現火災要想辦法自救。再次：要知道報火警電話：119。還要注意有電的要及時切斷電源，同時要聽從救火組織統一安排。

三、防溺水

結合現實生活中因游泳、玩水等引發的溺水事故，結合我們這些地方的天氣和地域情況，要求學生不能私自到河灘、水庫等危險地方游泳，即使是在游泳池也必須有大人陪同和嚴守規則。同時，發現有溺水事件發生要及時報告大人，不能自行下河、水庫等救人，因為你們還不具有救人的能力。

四、結合實際進行防止高樓墜下、誤服藥物中毒等教育。

五、課堂總結。

這節課我們主要學習了用電安全、防火安全、防溺水安全教育，今后我們還會學更多安全知識，這

樣對你們有很多的好處。

六、作業：

檢查自己有哪些不安全的事，寫下來，并說說如何注意。然后我們在下節課進行交流和討論，好嗎？

教學目標

情感目標——提高安全意識，愿意自覺去學習防溺水安全的有關知識，在學習中增強與同學的合作交流意識。

知識目標——初步了解防溺水安全的有關內容，知道每一個學生（包括公民）都要提高安全意識。

能力目標——自己能改變生活中不遵守防溺水安全的不良習慣，提高對生活中違反安全原則的行為的辨別能力。教學過程：

一、談話引入課題

生命安全高于天，父母給你的生命只有一次，所以每個人都要珍惜生命、注意安全。

二、新授

1、游泳中要注意的問題：

組織學生觀看安全教育專題片中學生游泳的畫面。學生討論：在游泳時要注意哪些問題 學生分組討論以后，教師進行總結：

游泳要嚴格遵守“四不”：未經家長、老師同意不去；沒有會游泳的成年人陪同不去；深水的地方不去；江溪池塘不去。

2、在網上搜集學生發生溺水而導致死亡的事故，然后組織學生共同分析發生溺水事故的原因，教師作總結：

溺水原因主要有以下幾種：不會游泳；游泳時間過長，疲勞過度；在水中突發病尤其是心臟病；盲目游入深水漩渦。

3、溺水的急救（1）發現溺水者如何將其救上岸。教師進行詳細講解：

方法一：可將救生圈、竹竿、木板等物拋給溺水者，再將其拖至岸邊； 方法二：若沒有救護器材，可以入水直接救護。接近溺水者時要轉動他的髖部，使其背向自己（為什么？）然后拖運。拖運時通常采用側泳或仰泳拖運法。未成年人發現有人溺水，不能冒然下水營救，應立即大聲呼救，或利用救生器材呼救，未成年人保護法也規定：“未成年不能參加搶險等危險性活動?！?學生按照教師的講解方法，全班學生每2人分成一個小組，進行模擬演示，1人扮演溺水者，1人扮演救護者。每個小組輪流進行，其他同學細心觀察，最后做出總結，指出優點和缺點。

三、課堂總結

1、同學們小結：

通過這次活動，談談自己懂得了什么。

2、教師小結：

生命只有一次，幸?？鞓氛莆赵谀愕氖掷?，希望同學們通過這堂安全教育課，學會珍惜生命，養成自覺遵守防溺水安全原則的好習慣。

第四篇：植物性食品安全與衛生

第十一章 植物性食品的安全與衛生 第一節 谷物的安全與衛生

谷物主要包括原糧和成品糧。原糧有稻谷、小麥、大麥、玉米等；成品糧主要指大米、面粉、玉米面等谷物加工品。

一、糧食應注意的衛生問題(1)微生物的污染

霉菌、細菌和酵母菌的污染。霉菌主要是曲霉、青霉、毛霉、鐮刀菌和芽枝霉等真菌污染，其中以曲霉污染最為常見；酵母菌對糧食污染也很大，使食用價值大大降低；細菌主要是馬鈴薯桿菌，枯草桿菌，乳酸桿菌和大腸桿菌，發熱的糧食中還可檢出蠟樣芽孢桿菌和變形桿菌。(2)有害植物種子的混入

主要有麥仙翁籽、槐籽、毛果洋茉莉籽等。(3)糧食在倉儲中的有害昆蟲

糧谷在儲存過程中常遭到倉庫有害昆蟲的侵害。最常見的有甲蟲、螨、蛾等。遭倉庫害蟲損害的糧食感官性狀變壞，食用價值降低，經濟上造成很大損失。

二、加工中添加劑的使用

米、面制品中使用增白劑(過氧化苯甲酰)。面制品使用的含鋁添加劑(主要為鉀明礬、銨明礬)。炸油條應注意衛生；傳統的油條中常加入明礬起疏松作用。

明礬化學名稱為硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨。使用過量不僅造成澀味，而且鋁進入機體后，可使腦細胞老化，對身體有害，目前生產的無鋁發酵粉—磷酸二氫鈣將代替明礬。

三、谷類(糧食)的衛生要求及檢測 感官指標：色澤、氣味、質地等 物理指標：水分含量、折光度等 化學指標：農藥、重金屬等

微生物指標：霉、蟲、黃曲霉毒素

糧食的衛生檢測：重金屬(汞、鎘、鉛、無機砷)、生物毒素(黃曲霉毒素B1)、有機氯、有機磷農藥殘留等。

第二節 豆類及其制品的安全與衛生 豆類分大豆類(黃豆、黑豆和青豆)和其他豆類(包括豌豆、蠶豆、綠豆、小豆等)。大豆含蛋白質35%～40%，脂肪15%～ 20%，碳水化合物25% ～ 30%。

一、豆類的安全性問題

(一)豆類中天然有毒有害物質

日常食用的大豆、豌豆、扁豆、四季豆、刀豆和蠶豆等豆類植物的籽粒中也含有對人體健康有害的化學成分，如疑血素、皂甙、植酸等。

在一般情況下，通過食品中的加熱工序或加熱烹調，這些有害物質可受到破壞，對人體不會產生有害作用。加熱的溫度或時間不夠，會引起中毒。(二)污染豆類的霉菌和霉菌毒素

豆類常見的霉菌有曲霉、青霉、毛霉、根霉。常見的霉菌毒素主要是黃曲霉毒素。(二)豆制食品的摻假問題

(1)用農藥、化肥等催發、浸泡豆芽。(2)在豆制品中摻非食用色素。

(3)在豆制品中使用吊白塊(甲醛次硫酸氫鈉)等。(4)在大豆制品中摻入玉米粉等。

二、豆類生產加工的衛生管理

1、消除抗營養因子，通過加熱、發酵等工序處理。

2、防止貯藏時霉菌及產毒霉菌的污染：控制含水量12%以下，控制好倉庫的溫度，防止和控制霉菌的繁殖和產生毒素。

第三節 果蔬類食品的安全與衛生 蔬菜水果的衛生問題： 生物性污染

腸道致病菌和寄生蟲卵的污染 霉菌及毒素污染 化學性污染

生活污水和工業廢水中有毒有害物質對蔬菜的污染 農藥殘留

腐爛變質與亞硝酸鹽中毒 濫用食品添加劑

一、蔬菜類食用衛生常識

1、禁止用生活污水及工業廢水澆灌蔬菜：生活污水中常有大量寄生蟲卵及各種致病菌，工業廢水中含有各種毒物，若不經處理灌溉蔬菜，不僅不利于蔬菜生長，而且對食用者健康造成危害。

2、生食蔬菜注意事項：我國蔬菜栽培主要是利用人畜糞便作肥料，所以蔬菜被腸道致病菌和寄生蟲卵污染情況很嚴重。生食蔬菜時，既要殺滅腸道致病菌又要盡可能地保存營養素，最好先用水徹底洗凈，然后在沸水中進行極短時間熱燙。

3、泡菜注意事項：泡菜的種類可根據地區不同而各異，如酸菜、甜菜、雪里紅等。一般蔬菜中都含有一定量的硝酸鹽，當泡菜處理不好或腐爛時，硝酸鹽的含量也會明顯增高，并在微生物而作用下，還原成亞硝酸鹽，人食后可引起急性中毒(即腸原性青紫癥)。制作時應選用新鮮蔬菜，控制溫度(20℃左右)和發酵時間(一般7～14天)。對泡菜使用的器具要洗刷干凈，以防雜菌污染。

二、水果類衛生使用常識

1、吃荔枝注意問題

荔枝味甜而美，所含抗壞血酸(Vc)較多。連續多日大量吃鮮荔枝可突然發生低血糖癥。發病時，有饑餓感、頭暈、蒼白、心悸、出冷汗、無力，嚴重者出現抽搐、脈博細弱頻速，呼吸不規則并可突然昏迷。

2、白果(銀杏)白果肉質外種皮、種仁及綠色的胚中含有有毒成分，主要是白果二酚、白果酚。當人的皮膚接觸種仁或肉質外種皮后可引起皮炎，皮膚紅腫。預防中毒是不生食白果，熟食也要控制數量，而且要除去果肉中綠色的胚。

3、柿子

柿子中含有柿膠酚和紅鞣質，人吃后與胃酸形成胃柿石。為了避免形成胃柿石，不要空腹吃或過量吃，不要與酸性食物同時吃柿子。柿子皮口感好，一般人們吃柿子都不吐皮。然而據醫學研究證明，柿子未成熟時，可對腸胃造成傷害的鞣酸主要存在于柿肉內，而柿子成熟后，鞣酸便會集中于柿皮內。

4、紅薯

紅薯因貯存不當，也會在霉菌的作用下，發生紅薯黑斑斑病。在其表面可呈現黑褐色斑塊，質地變硬，味道變苦，吃了這種紅薯可引起中毒。因紅薯皮含生物堿量較多，食用過多會導致胃腸不適。

5、土豆皮

土豆皮內含不益于人體健康的配糖生物堿，進入人體后會形成積累性中毒。由于是慢性中毒，暫時無癥狀或癥狀不明顯，往往不會引起注意。長了芽和皮色發青的土豆，含毒素更高，應絕對禁止食用。

6、霉變的甘蔗

甘蔗貯存不當，如放入地窖、土坑等潮濕的地方，極易生長霉菌而產生3-硝基丙酸的霉菌毒素。霉變的甘蔗外觀光澤不新鮮、干燥、質軟，尖端和斷面有白色絮狀或絨毛狀霉菌生長。第四節 植物油脂的安全與衛生

食用植物油脂的主要品種有大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、棉籽油(精煉)、茶籽油、葵花籽油等。

一、食用油衛生常識

1、食用油脂的衛生

(1)食用油脂中存在天然有害物質

棉酚：棉酚是存在于棉籽色素腺體中的有害物質，在棉籽油加工時可帶人油中；

芥子甙：油菜籽中含量較多。其代謝分解產物有不同程度的致甲狀腺腫作用；如芥酸，芥酸是菜籽油成分中的一種，歐盟規定食用油中芥酸含量不超過5％，否則做工業用。(2)食用油脂污染

油料種子在不合理的條件下貯存可能被霉菌污染而在其中生長繁殖，可產生毒素。如花生容易被黃曲霉菌污染，并可產生大量的黃曲霉毒素。污染來源大致包括以下四個方面：

油料種子被污染，采用浸出法制油時，溶劑污染食用油，油脂使用過程中因油溫過高和反復使用形成多環芳烴類物質，加工過程中潤滑油、機油等的污染。其次是有機磷、有機氯和氨基甲酸酯類農藥對于油料作物的污染以及食用油中的殘留。

2、高溫加熱油脂的弊端 油脂經過高溫加熱后，營養價值降低。高溫加熱可使油脂中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等遭到破壞，同時因氧化使必需脂肪酸也遭破壞，高溫加熱過的油脂能供給量只有生油脂的三分之一左右。

高溫加熱能使油脂中不飽和脂肪酸產生各種聚合物，如二聚體、三聚體、丙稀醛等，這些物質具有毒性，可使動物生長停滯，肝臟腫大，肝功能曼損，甚至還有致癌作用。尤其在食品企業油炸食物時，油脂長期反復高溫加熱使用，聚合物更多，對機體的危害更大。

二、食用油酸敗的原因及預防

1、造成油脂酸敗的原因：

油脂原料組織殘渣和微生物產生的酶引起的酶解過程。在空氣、陽光、溫度的作用下所發生的一系列變化。空氣中的氧直接參與油脂的氧化反應，氧的濃度越大，油脂氧化的速度也越快。

2、酸敗后的營養與食品衛生學變化

A.營養價值降低，高度酸敗時完全失去價值。油脂本身不飽和脂肪酸破壞，脂溶性維生素破壞，B.酸敗的氧化產物對機體的酶系統有破壞作用。C.引起食物中毒

D.油脂氧化產物引起腫瘤 E.長期食用引起動物生理變化

3、防止油脂酸敗的措施

(1)要求油脂的純度要高和貯存條件要適宜。

(2)防止植物殘渣的殘留和盡量避免微生物的污染，是防止油脂在貯存過程中酸敗的重要措施。

(3)水分是防止酶的活性和控制微生物生長繁殖的重要條件。水分也是加速油脂酸敗過程的重要因素。我國規定油脂中水分不得超過0.2％。

(4)應用不透明的容器或綠色玻璃瓶裝：陽光和空氣能促進油脂氧化變質，但不同波長光線的作用不同。紫外線、紫色和藍色光能加速油脂氧化，而綠色和棕色光則不會。油脂應放在不透明容器或綠色、棕色玻璃瓶內，并加蓋密封，存于暗處，盡量避免陽光和空氣。

(5)控制貯存庫內溫度：溫度較高也能促進油脂氧化，故油脂倉庫溫度應較低。

(6)金屬元素鐵、錳、鉻、鉛等能起觸媒作用，加速油脂酸敗。因此加工時機械設備及貯存容器都應盡量避免有這些元素。

(7)為了防止油脂酸敗，可添加抗氧化劑，但對抗氧化劑的使用應按國家規定要求使用。少吃動物油、多吃植物油對人體健康有益通常情況下，熔點越接近人體體溫的油，人體吸收率越高，植物油比動物油更易為人體所吸收；動物油含有較多的飽和脂肪酸。飽和脂肪酸更容易沉淀凝固在血管壁上，導致動脈硬化；動物油中含有較多的膽固醇。血液中膽固醇過高是多種心腦血管疾病的誘因。植物油的營養價值要比動物油的要高，對人體更有益。

三、油脂的衛生標準及檢測：油脂的衛生標準和檢測項目有：

1、感官指標：色澤、混濁度、雜質、氣味等。

2、理化衛生指標：酸價、過氧化值、羰基價、砷、苯并芘、黃曲霉毒素B1等。第五節 茶葉的安全與衛生

茶葉中含有數百種化合物，大多數為人體所需要。

如蛋白質、氨基酸、多種維生素、咖啡堿、茶多酚、色素、芳香物質及氮、磷、鉀、氟等成分。

一、茶葉安全性問題

1、農藥殘留

茶樹是多年生葉用作物，一年多次采收。在茶季中一般每隔7～10天采摘一次，故噴藥后采摘間隔期比其他作物短。鮮葉又是直接噴藥的部位，采摘后的芽葉也不經洗滌就直接加工，故常常造成農藥在茶葉中殘留。

2、重金屬

茶葉在生長、加工、運輸、貯藏過程中，易被鉛、銅、鎘、砷等污染。茶葉中重金屬污染源主要是來自茶樹的化學農藥，其次是加工過程中接觸的金屬設備和容器。

3、微生物

微生物污染鮮葉很容易生長繁殖而造成腐爛，在茶葉生產高峰，若鮮葉堆放時間過長，或遇梅雨連綿，濕度過大時容易導致鮮葉腐爛。茶葉的表面特別容易著生細菌、酵母菌和霉菌等微生物，尤其是霉菌使茶葉產生霉味并發生變色變味。

二、茶葉的衛生標準及檢測：

三、1、感官指標：色、香、味、外形及葉底。

2、理化指標：水分、灰分、粉末、砷、鉛、銅、農藥殘留等。

第五篇：食品安全與衛生教案

食品安全與衛生教案

設計理念：隨著人們生活水平的提高，孩子們手里的零花錢也與日俱增，然而由一些不法廠家生產的三無食品流入市場，使我們的孩子所購食品失去了安全保障，輕則會食物中毒，危害健康，重則還會危及生命。因此必須指導學生學習一些有關食品安全等知識，使學生懂得安全的重要，在購買食品時要進行選擇和鑒別。從而樹立安全意識，從精神上遠離安全隱患，加強自身的素質培養，使學生安全、健康地成長。

一、教學目的：加強食品安全教育，增加學生食品安全知識，提高學生食品安全自我保護能力。培養學生從小講衛生、不買零食的好習慣。

二、課前準備

1、前一周，讓學生對學校周圍的小攤進行實際調查，并且通過各種途徑調查什么樣的食品才是安全的。

2、排演小品《都是零食惹的禍》。

3、分別從小攤上和大超市里購買一些食品。

4、準備一臉盆水以及洗手液、毛巾等物品。

三、教學過程

一、啟發談話，揭示新課

1、同學們！民以食為天。一日三餐是大家日常生活中必不可少的。那么，同學們，當你平時享受那些花樣繁多、種類齊全的兒童食品時，你是否想到了安全問題呢？今天，我們這節課就來談談關于食品安全的這個話題。

希望大家把自己看到的，聽到的，想到的與學到的知識帶進今天的課

堂，達到相互交流、提高安全自護目的。

2、分組交流課前調查所得，各個小組匯報對學校周圍小攤進行實際調查的結果。

學生交流：①烤肉串、炸雞翅的桌子又黑又臟，食品上叮著蒼蠅，有沾滿了灰塵。②麻辣燙的原料沒洗就直接下鍋，賣主自身也很臟，根本不講衛生。③很多袋裝食品沒有找不到產地、商標，有的已過保質期④很多飯店廚房的衛生極差。

師小結：大家的眼睛可真亮！發現的問題還真不少。這樣的食品我們同學吃了能不生病嗎？下面我們來欣賞小品《都是零食惹的禍》。

3、小品表演《都是零食惹的禍》

主要內容：上課時，一個男生突然捂著肚子大叫肚子痛，送到附近醫院。經醫生診斷是得了急性腸胃炎。經了解，他早上上學時吃了小攤上的烤腸。

全班討論：①這位男生得的是什么??？

②他為什么會生病？

4、師引導：學校規定不能到小攤上去買零食吃，可有的同學偷偷地去買，不聽老師的勸告，剛才的這位男生就是因為吃了小攤不衛生的食品而生病的。那么究竟什么的食品才是安全的呢？請同學拿出自己從大超市買的食品和我手里的小攤上的食品進行比較，看看安全的食品必須有哪些標識。

學生比較并且討論：安全的食品要有生產日期、保質期、生產廠家電話和具體的地址、食品的組成成分和重量等。

5、師：我們大家都知道病從口入，那么我們在食品安全方面都應該注意什么呢？

（1）、正確洗手，是飲食安全第一步。（2）、路邊飲食、零食拒入口，疾病遠離我。

（3）、不買包裝不完整、標示不明的食品，購買食品時要進行選擇和鑒別，不購買“五無食品”。盡量購買綠色食品。不吃隔餐食品、牛奶。

（5）、防交叉污染：買回家中的食物，應分類分區貯放；烹調時，生、熟食分開處理，保持餐具與食器清潔。

四、總結全文，升華主題。

師：同學們，通過這節課的學習，大家都懂得了亂吃不衛生的食品會影響身體健康的道理。也表達今后不再亂買零食的決心。通過討論，也知道了如何去識別選購安全的食品，希望每位同學養成講衛生的好習慣，使我們的身體更健康、大腦更聰明。最后送大家一首童謠：

出示《食品衛生安全童謠》生齊讀 食品安全最重要，良好習慣養成好。飯前便后要洗手，清潔衛生要做好。食品挑選需注意，“三無”食品莫食用。小攤小販莫相信，衛生更是談不上。過期食品不要吃，變質食品切分清。油炸腌制要少吃，健康危害是關鍵。飲料、冷飲要節制，爭取有個好牙齒。同學們，要記牢，食品安全最重要，最重要！