第一篇：食品安全與食品安全風(fēng)險監(jiān)測

食品安全與食品安全風(fēng)險監(jiān)測

【摘要】嚴(yán)格執(zhí)行食品安全風(fēng)險的監(jiān)測，是讓人民吃上安全健康食品、促進社會和諧發(fā)展的有利保障。本文通過對食品安全與食品安全風(fēng)險的探究，以此根據(jù)出現(xiàn)的問題不斷的進行改正和對風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)的提升。

【關(guān)鍵詞】食品安全；風(fēng)險檢測；定義；不足

【中圖分類號】R19 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-6851（2017）12--01

隨著社會的發(fā)展，人民對食品的安全問題越來越重視，國家也出臺了相關(guān)的《食品安全法》來加大對食品安全的管制，相關(guān)部門也加大了對食品安全風(fēng)險檢測的力度。

一、食品安全與食品安全風(fēng)險監(jiān)測的定義

關(guān)于食品安全：食品是人民賴以生存下去的基本物質(zhì)基礎(chǔ)，而食物中的營養(yǎng)是人民維持身體健康所必須補充的元素。而食品安全指的就是，食品無毒害物質(zhì)添加，且有人類身體所需的必要營養(yǎng)物質(zhì)。安全的食品，不會對人類的身體造成任何危害。而不安全的食品，則可能導(dǎo)致急性危害、亞急性危害以及慢性危害等。食品安全風(fēng)險監(jiān)測指的就是，食品安全監(jiān)測工作人員系統(tǒng)性且持續(xù)性地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進行綜合分析，及時向社會進行通告的過程。

二、食品安全監(jiān)測存在不足之處的表現(xiàn)

我國的食品安全監(jiān)測的技術(shù)和相關(guān)法規(guī)制度在我國依然不夠先進和完善，以此還存在很多的不足之處。

（一）食品領(lǐng)域太廣泛。由于我國食品的產(chǎn)業(yè)鏈非常長，所涉及的領(lǐng)域也相當(dāng)廣泛，造成這個局勢是由我國的地理因素和國民經(jīng)濟結(jié)構(gòu)特征決定的，食品生產(chǎn)的形式也呈現(xiàn)多元化發(fā)展。而食品安全監(jiān)測對于具有一定產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)代型和科技型的食品生產(chǎn)工廠具有一定的規(guī)范作用，而對于個體型的生產(chǎn)作坊在監(jiān)測上卻有一定的局限性。同時食品安全監(jiān)測在整個產(chǎn)業(yè)鏈上每一環(huán)節(jié)不能做到完全監(jiān)測，往往存在疏漏的狀況。

（二）相關(guān)食品安全監(jiān)測技術(shù)能力欠缺。食品安全監(jiān)測需要專業(yè)的知識和試驗器材。而往往很多的省縣級別的城市關(guān)于食品安全監(jiān)測的實驗器材缺乏先進和專業(yè)，且相關(guān)的食品安全監(jiān)測人員的素質(zhì)能力不足，在食品風(fēng)險監(jiān)測水平上還遠遠達不到國家的監(jiān)測標(biāo)準(zhǔn)。因此，我國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測技術(shù)處于較低的水平階段。一方面，我國在對關(guān)于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的事業(yè)上投資太少，技術(shù)發(fā)展緩慢，且沒有完善相關(guān)的監(jiān)測制度，同時食品樣本的稀少和數(shù)據(jù)信息的匱乏都是影響監(jiān)測技術(shù)發(fā)展的重要因素。另一方面，我國在食品安全上所制定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)往往都是參考國外，而由于中西方的種族差異，西方人類與亞洲人類身體在對各種不同食物的所需求標(biāo)準(zhǔn)上是存在很大差異的。同時，關(guān)于氣候和環(huán)境等的評估標(biāo)注上也存在很多的未知因素和不確定因素。

（三）對于監(jiān)測信息資源的共享平臺較低。食品安全風(fēng)險監(jiān)測是由衛(wèi)生部門與其他相關(guān)部門通過分工協(xié)作的方式完成的，具體表現(xiàn)為衛(wèi)生部門負責(zé)對協(xié)調(diào)和統(tǒng)一的工作，而其他相關(guān)部門則分階段性的進行管理工作。整個食品安全監(jiān)測風(fēng)險工作包含的環(huán)節(jié)很廣泛，涉及到環(huán)保工作、醫(yī)療衛(wèi)生以及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與質(zhì)量檢查等。同時，在這些環(huán)節(jié)的監(jiān)測中若發(fā)現(xiàn)了問題要及時的把問題信息和數(shù)據(jù)上報回饋到衛(wèi)生部門進行統(tǒng)計分析，最終由衛(wèi)生部門生成相關(guān)的信息資源，相關(guān)專家并同時對其進行評估。當(dāng)前，我國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息資源的共享平臺還不夠完善，因此廣大人民群眾和消費者對食品沒有培養(yǎng)起對食品安全風(fēng)險監(jiān)督意識，沒有提高對食品安全風(fēng)險的認(rèn)知度。同時，關(guān)于食品安全風(fēng)險的信息也存在監(jiān)管人員和消費者、消費者和生產(chǎn)單位、生產(chǎn)單位與相關(guān)監(jiān)管部門之間的不對稱性特征。

（四）食品安全風(fēng)險監(jiān)測部門內(nèi)部的職業(yè)分工不夠細。食品安全風(fēng)險監(jiān)測部門內(nèi)部應(yīng)該完善分工制度和建立多種監(jiān)測機構(gòu)，同時這樣也能有效杜絕管理者和食品安全風(fēng)險監(jiān)測者之間發(fā)生利益沖突的狀況。在食品安全監(jiān)測中，相關(guān)專家也應(yīng)該充分發(fā)揮其職業(yè)功能。同時，社會獨立身份的專家可參與到安全風(fēng)險監(jiān)測信息的評估活動中來，而行政部門通過評審選舉成立專家委員會。食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息評估專家組也應(yīng)履行好其職能，積極參與到制定食品安全風(fēng)險監(jiān)測的相關(guān)計劃，提供食品安全風(fēng)險監(jiān)測的技術(shù)支持，并對食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息數(shù)據(jù)的聘雇結(jié)果向大眾進行解釋，同時積極的對關(guān)于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的評估交流會進行組織開展。專家委員會也要積極的承擔(dān)起自己應(yīng)有的責(zé)任和義務(wù)。

（五）沒有完全遵循相應(yīng)的法律規(guī)章制度。各省?城市、自治區(qū)和直轄市的政府應(yīng)充分發(fā)揮起職業(yè)功能，主觀能動的遵循國家根據(jù)國家制定的關(guān)于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的計劃，并結(jié)合本地區(qū)的實際情況對食品安全風(fēng)險監(jiān)測制定相關(guān)的執(zhí)行方案。而質(zhì)量監(jiān)督管理部門、國家食品藥品安全監(jiān)督部門、工商行政管理部門等相關(guān)部門都應(yīng)該在對關(guān)于食品安全風(fēng)險監(jiān)測的信息數(shù)據(jù)得知獲取后都應(yīng)該及時的向國務(wù)院的衛(wèi)生行政部門進行通告匯報。同時，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門對這些食品安全風(fēng)險監(jiān)測的信息數(shù)據(jù)經(jīng)過核實后，立即結(jié)合實際情況對食品安全風(fēng)險監(jiān)測的計劃方案做出準(zhǔn)確的調(diào)整與安排，并落實到相關(guān)的各個部門的工作中去。但當(dāng)前，各相關(guān)部門并沒有就食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃進行系統(tǒng)、統(tǒng)一的協(xié)調(diào)工作安排，往往造成食品安全風(fēng)險監(jiān)測各環(huán)節(jié)的疏漏和脫節(jié)現(xiàn)象。因此，常常產(chǎn)生浪費資源與重復(fù)建設(shè)的后果。阻礙了食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的順利開展。

（六）對于風(fēng)險監(jiān)測的監(jiān)督管理責(zé)任追究存在漏洞。我國在對于食品安全風(fēng)險監(jiān)測中的監(jiān)督管理責(zé)任追究制度還不夠完善，往往是在整個風(fēng)險監(jiān)測工作中若發(fā)生失職的現(xiàn)象往往很難清晰準(zhǔn)確的追究到其相關(guān)人員的責(zé)任。各部門之間沒有平衡好利益與職責(zé)的關(guān)系，沒有分工協(xié)作共同進步的合作意識。

三、關(guān)于國際上食品安全風(fēng)險監(jiān)測的情況分析

在國際上，很多發(fā)達國家的食品安全風(fēng)險監(jiān)測問題相比較于我國，在監(jiān)測技術(shù)和監(jiān)測制度、監(jiān)管制度上更先進和完善。因此有很多值得我國學(xué)習(xí)的地方。其中，國際上的食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作模式最值得被我國所吸收的是，針對之前的食品安全風(fēng)險監(jiān)測部門設(shè)立一個獨立性的食品安全機構(gòu)，然后有這個機構(gòu)對之前的監(jiān)測部門進行統(tǒng)管，同時對食品從開始生產(chǎn)到終端銷售的所有流程進行統(tǒng)一監(jiān)督管理。切實提升我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測的工作水平。

結(jié)束語：

食品安全監(jiān)測水平的提升是保證消費者權(quán)益與健康的重要內(nèi)容，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)明確當(dāng)前安全監(jiān)測工作中存在的不足，積極學(xué)習(xí)國外先進的監(jiān)測技術(shù)，提升監(jiān)測能力，并制定完善的法律制度進行約束與管理。

參考文獻：

唐曉純.國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測評估與預(yù)警體系建設(shè)及其問題思考[J].食品科學(xué)，2013，34（15）：342-348.付文麗，陶婉亭，李寧，等.借鑒國際經(jīng)驗完善我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度的探討[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2015，27（03）：271-276.

第二篇：食品安全風(fēng)險監(jiān)測試題

朔州市食品安全風(fēng)險監(jiān)測試題

一、單項選擇題

1、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（）A.保證食品安全 B.保障食品生產(chǎn)者利益 C.保護食品正常出口 D.嚴(yán)懲違法行為

2、《食品安全法》規(guī)定，食品的含義是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品

C.歷史上，人類曾經(jīng)食用過的所有動物或植物種類 D.供人食用或者飲用的，以治療為目的的物品

3、國家對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測主要是通過建立（）

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度 B.食品安全風(fēng)險評估制度 C.食品抽檢制度 D.食品風(fēng)險預(yù)警制度

4、統(tǒng)一公布國家食品安全信息的部門是（）

A.國務(wù)院辦公廳 B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 C.國家食品安全委員會 D.國務(wù)院新聞辦公室

5、統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作是()。

A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門

6、發(fā)生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定向下列哪個部門報告。()

A、本級人民政府

B、上級人民政府衛(wèi)生行政部門

C、上級人民政府

D、本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門

7、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地哪個部門報告。（）A.縣級質(zhì)量監(jiān)督部門

B.縣級工商行政管理部門 C.縣級衛(wèi)生行政部門

D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門

8、省級疾病預(yù)防控制中心需要對試點醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心上報的新發(fā)疑似食源性異常病例/異常健康事件的流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果進行審核，在審核通過后的多少個工作日內(nèi)將疑似食源性異常病例/異常健康事件信息通過網(wǎng)絡(luò)上報中國疾病預(yù)防控制中心？（）

A 1個 B 2個 C 3個 D 4 個

9、下列不屬于紙質(zhì)《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》的內(nèi)容的是（）

A 姓名、性別、出生年月 B住址、身份證號碼、電話 C 實驗室檢查或輔助檢查結(jié)果 D可疑病因 E填報人的簽名、填報日期 F 患者的飲食習(xí)慣和生活習(xí)慣

10、衛(wèi)生行政部門在完成食物中毒事件處置工作后的多長時間內(nèi)，由所在地疾病預(yù)防控制中心登錄國家食源性疾病（包括食物中毒）報告數(shù)據(jù)采集平臺完成食源性疾病（包括食物中毒）事件的報告。（）

A 一周 B一天 C 半個月 D 一個月

11、食物中毒的含義是：（）

A 凡食進致病性細菌及其毒素而引起的急性消化道疾病； B 凡食進各種“有毒食物”所引起的急性中毒性疾病； C 凡食進被化學(xué)毒物所污染的食品而引起的急性消化道疾病； D 凡食進各種含有自然毒素的食物而引起的急性中毒性疾病； E 凡食進各種“有毒食物”所引起的急性消化道疾病

12、下列那些屬于食物中毒？（）

A中毒性痢疾 B中毒性消化不良 C長期攝入低劑量的化學(xué)物質(zhì)引起的中毒 D有毒蜂蜜中毒E 急性酒精中毒

13、在我國引起肉毒毒素中毒最多見的食品是：（）

A 豆制品 B 肉制品 C 罐頭食品 D 自制發(fā)酵食品 E 魚制品

14、食物中毒個案調(diào)查需調(diào)查發(fā)病前多長時間內(nèi)攝入的食品？（）A 12小時 B 24小時 C 48小時 D 72小時 15、2012年食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作是衛(wèi)生部會同多個部門聯(lián)合制定下發(fā)食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，在全國范圍內(nèi)開展的多部門、全過程、經(jīng)科學(xué)設(shè)計的風(fēng)險監(jiān)測工作。下列哪個部門沒有參與聯(lián)合發(fā)文？（）

A.工業(yè)和信息化部 B.商務(wù)部 C.食品藥品監(jiān)管局 D.農(nóng)業(yè)部

16、食品安全風(fēng)險監(jiān)測環(huán)節(jié)涵蓋了多個環(huán)節(jié)，下列哪個環(huán)節(jié)沒有包括？（）A.食品生產(chǎn)加工 B.流通 C.餐飲消費 D.食品進出口

17、衛(wèi)生部組織實施的《2012年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》，未包括哪個內(nèi)容？（）A.開展乳制品、食用油等方面食品安全監(jiān)測 B.食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測； C.“地溝油”中的有毒有害物質(zhì)監(jiān)測； D.食源性疾病監(jiān)測、主動監(jiān)測。

18、疑似食源性異常病例/異常健康事件的報告流程為（）A ABCDEFGHI B ABCEDGFHI C ABCDEGFHI D ABCEFDGHI A監(jiān)測對象到試點醫(yī)院就診，臨床醫(yī)生發(fā)現(xiàn)符合本報告系統(tǒng)定義的、可能與食品相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

B醫(yī)生填寫紙質(zhì)《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》。C醫(yī)院專管人員搜集和匯總報告卡。D醫(yī)院專管人員將會診確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件上報所在地疾病預(yù)防控制中心。E醫(yī)院專管人員組織醫(yī)院內(nèi)部專家會診，確診是否為疑似食源性異常病例/異常健康事件。

F經(jīng)專家組確認(rèn)的疑似食源性異常病例/異常健康事件，由試點醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心通過網(wǎng)絡(luò)填報電子報告卡上報，并將信息反饋試點醫(yī)院。

G試點醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心接到紙質(zhì)報告卡并審核后，應(yīng)當(dāng)立即向所在地衛(wèi)生行政部門匯報，并協(xié)助所在地衛(wèi)生行政部門立即組織包括臨床、流行病學(xué)和食品衛(wèi)生學(xué)等領(lǐng)域的相關(guān)專家（必要時可向上級衛(wèi)生行政部門請求專家支援）進行會診確認(rèn)，該專家組的決定為最終結(jié)果。

H國家和省級疾病預(yù)防控制中心在接到報告后，確認(rèn)是否應(yīng)啟動流行病學(xué)調(diào)查。

I根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查、臨床表現(xiàn)、實驗室檢測及其它信息，對報告病例/事件進行綜合評估。

二、多項選擇題

1、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（）

A、國家食品安全總體情況；

B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息； C、重大食品安全事故及其處理信息；

D、近期食品的價格漲跌幅度

2、衛(wèi)生部會同哪些部門本著及時性、代表性、客觀性和準(zhǔn)確性的原則制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。（）

A國家質(zhì)量監(jiān)督總局 B 國家工商行政管理總局 C 國家食品藥品監(jiān)督管理局 D工業(yè)和信息化部

3、生產(chǎn)經(jīng)營下列哪些食品不違反《食品安全法》的規(guī)定。（）

A、未超過保質(zhì)期的食品 B、使用無毒、清潔的包裝材料包裝直接入口的食品 C、用非食品原料生產(chǎn)的食品 D、有標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

4.國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中下列哪些危害進行風(fēng)險評估。（）

A.生物性

B.化學(xué)性

C.物理性

D.輻射性

5、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即采取下列哪些措施（）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營

B.通過各種途徑告知消費者停止食用 C.當(dāng)場銷毀相關(guān)食品

D.研究改進生產(chǎn)工藝方法

6、食品安全事故，指下列哪些源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）A.食物中毒

B.食源性疾病 C.食品污染

D.食品微量元素

7、下列容易引起植物性食物中毒的有()A 菜豆 B生豆?jié){ C 黃花菜 D 苦杏仁 E 棉籽油 F 銀杏

8、下列屬于細菌性食物中毒預(yù)防控制措施的是()A防止食品被污染，注意個人衛(wèi)生，避免交叉污染;B保持環(huán)境整潔，預(yù)防鼠、蟑螂等有害昆蟲傳播。C控制細菌繁殖及毒素的產(chǎn)生，低溫保藏，鹽腌、風(fēng)干等措施。D徹底加熱煮透食物。E加強衛(wèi)生宣傳教育。

9、下列屬于化學(xué)性食物中毒的是（）

A有機磷中毒 B亞硝酸鹽中毒 C鼠藥中毒（毒鼠強、氟乙酰胺、敵鼠鈉鹽等）D砷化物中毒 E假酒中毒 F蘑菇中毒

10、食物中毒應(yīng)采集下列哪些樣品？（）A可疑食品的剩余部分、半成品和原料。

B生產(chǎn)設(shè)備上的殘留物。食品加工工具、用具及食品容器、餐飲具、抹布、操作人員雙手等接觸食品物品的涂抹樣。C中毒患者的大便、血液、尿液、嘔吐物或洗胃水等。

D從業(yè)人員糞便、肛拭子、咽拭、瘡癤膿液等。E其他與食物中毒有關(guān)的可疑樣品。

11、下列屬于食源性疾病的是（）A.食物中毒；

B.經(jīng)食品感染的腸道傳染病（如痢疾）、人畜共患病（口蹄疫）和寄生蟲病（旋毛蟲病）等； C.與食物有關(guān)的變態(tài)反應(yīng)性疾病；

D.因一次大量或長期少量攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性損害為主要特征的疾病。

12、疑似食源性異常病例/異常健康事件是由一個以上的可能與食品有關(guān)的個案組成且存在下述一個或數(shù)個特征。（）

A疾病的臨床表現(xiàn)和流行病學(xué)特征與現(xiàn)有的診療經(jīng)驗和專業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專業(yè)知識和經(jīng)驗無法得到合理解釋；

B病情/健康損害嚴(yán)重或?qū)е滤劳觯瑹o法得到合理解釋；

C同一醫(yī)療機構(gòu)接診的類似病例數(shù)異常增多，超過既往水平且不能得到合理解釋； D 診斷不清的疑難雜癥。

13、下列不屬于疑似食源性異常病例/異常健康事件范疇的是（）A國家法定傳染病； B原因明確的食源性疾病（）個案或事件；

C診斷不清的疑難雜癥；D未經(jīng)試點醫(yī)院會診、也未經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門組織專家會診確定的異常病例/事件； E與食品不相關(guān)的異常病例/異常健康事件。

14、醫(yī)療機構(gòu)在疑似食源性異常病例/異常健康事件會診結(jié)束后的1個工作日內(nèi)向所在地疾病預(yù)防控制中心提交以下資料()A紙質(zhì)的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》；B患者的病歷復(fù)印件（含全部實驗室和輔助檢查結(jié)果）； C 患者的血、尿、糞等生物樣品；D電子版的《疑似食源性異常病例/異常健康事件報告卡》；

15、目前食源性疾病（包括食物中毒）報告系統(tǒng)與原食物中毒報告網(wǎng)絡(luò)之間的區(qū)別有（）A 報告網(wǎng)絡(luò)從21個省擴充到全國31個省;B 由原來的省級報告延伸到地（市）級和縣（區(qū)）級;C由中心要求的發(fā)病人數(shù)超過30人或出現(xiàn)死亡病例的事件擴充到所有級別的食源性疾病（包括食物中毒）事件;D數(shù)據(jù)采集與管理分析相分離，提高了報告系統(tǒng)的有效性;E目前的報告系統(tǒng)僅以搜集我國食源性疾病（包括食物中毒）信息為目的，與行政處罰、衛(wèi)生部門績效考核等指標(biāo)無關(guān)。

16、疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測中最重要的問題是漏報，下列屬于降低漏報率質(zhì)量控制措施的有（）A 強化培訓(xùn)，使各級疾病預(yù)防控制中心與試點醫(yī)院工作人員充分了解本次監(jiān)測目的、內(nèi)容和意義，消除醫(yī)護人員和疾控人員的顧慮。

B 采用現(xiàn)場督查、不定期電話交流、傳真、網(wǎng)絡(luò)溝通等形式對各級疾病預(yù)防控制中心的工作進行督導(dǎo);C 加強對市場流通領(lǐng)域食品的監(jiān)測；D 加大對農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的檢測。

17、食物中毒的處理應(yīng)包括：（）

A 迅速搶救中毒者 B 禁止繼續(xù)食用或出售可疑食品 C 采集可疑食品及患者排泄物送檢 D 對中毒事件進行調(diào)查及處理

18、食物中毒事故調(diào)查報告主要包括（）

A 中毒發(fā)生情況。B 中毒食物 C 責(zé)任單位 D 中毒發(fā)生原因E 有意義的采樣和檢驗結(jié)果F 致病因素

19、衛(wèi)生部組織實施的《2012年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》，包括哪些主要內(nèi)容？（）A.開展乳制品、食用油等方面食品化學(xué)污染物監(jiān)測

B.食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測；C.加大學(xué)校周邊、農(nóng)貿(mào)市場等重點場所食品的監(jiān)測； D.食源性疾病監(jiān)測、主動監(jiān)測。

20、國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測遵循優(yōu)先選擇原則，兼顧常規(guī)監(jiān)測范圍和重點，將以下哪些情況作為優(yōu)先監(jiān)測的內(nèi)容（）

A.健康危害較大、風(fēng)險程度較高以及污染水平呈上升趨勢的； B.易于對嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、老年人、病人造成健康影響的； C.流通范圍廣、消費量大的；

D.以往在國內(nèi)導(dǎo)致食品安全事故或者受到消費者關(guān)注的； E.已在國外導(dǎo)致健康危害并有證據(jù)表明可能在國內(nèi)存在的。

21、食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)包括（）

A.食品 B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品 D農(nóng)藥

22、在食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中，如發(fā)現(xiàn)問題，各監(jiān)測點應(yīng)當(dāng)及時向（）報告。A.轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 B.轄區(qū)衛(wèi)生行政部門 C.省級衛(wèi)生行政部門 D.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

三、判斷題

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2、食品經(jīng)營者貯存和經(jīng)營散裝食品，可以不必在貯存位置和容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）

3、食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。（）

4、國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃規(guī)定可以自行確定檢測方法。（）

5、食品安全風(fēng)險監(jiān)測采用的評判依據(jù)應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生部會同國務(wù)院有關(guān)部門確認(rèn)。（）

6、食品安全風(fēng)險評估工作由質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)組織，并及時將食品安全風(fēng)險評估結(jié)果通報相關(guān)部門。（）

7、食品安全性評價的主要目的是評價某種食品是否可以安全食用。（）

8、風(fēng)險情況交流就是在風(fēng)險評估人員、風(fēng)險管理人員、消費者和其他有關(guān)的團體之間就與風(fēng)險有關(guān)的信息和意見進行相互交流。（）

9、疑似食源性/異常健康事件是由一個以上的個案組成。（）

10、食品安全監(jiān)督管理部門可根據(jù)具體情況決定對食品實施免檢。（）

第三篇：食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作制度

食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，為做好中心食 品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作，確保監(jiān)測與評估工作質(zhì)量，制定本制度。第二條 食品安全風(fēng)險監(jiān)測，是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進行綜合分析和 及時通報的活動。

第三條 食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估應(yīng)本著代表性、客觀性、準(zhǔn)確性和及時性的原則進行。第四條 食品安全風(fēng)險評估的范圍包括對本市區(qū)域性食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害進行的評估。

第五條 衛(wèi)生科負責(zé)本中心食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估日常管理工作。按照上級部門食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估方案組織實施，負責(zé)采集樣品及對監(jiān)測結(jié)果進行分析，及時向上級報告監(jiān)測情況。第六條 檢驗科按照上級部門食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估方案開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測，協(xié)助采樣并及時完成監(jiān)測方案規(guī)定的監(jiān)測任務(wù)，按時向有關(guān)部門報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，保證監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確、客觀，確保政府下達的任務(wù)能及時認(rèn)真完成。年底做好食品安全風(fēng)險監(jiān)測總結(jié)上

報衛(wèi)生科和質(zhì)量管理科。

第七條 質(zhì)量管理科負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測的質(zhì)量控制工作。第八條 食品風(fēng)險監(jiān)測和評估所獲得的數(shù)據(jù)、結(jié)果、結(jié)論等相關(guān)信息實行保密制度，在批準(zhǔn)公布前，任何科室和個人不得以任何方式擅自引用或?qū)ν夤肌?/p>

第九條 食品安全風(fēng)險評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。它是以食品安全風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)，遵循科學(xué)、透明和個案處理的原則進行。

第十條 當(dāng)通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進行檢驗后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進行食品安全風(fēng)險評估的，或接受市食品安全委員會/上級部門要求開展食品安全風(fēng)險評估的，由中心食品安全風(fēng)險評估委員會進行食品安全風(fēng)險評估工作。

第十一條 食品安全風(fēng)險評估委員會對風(fēng)險評估的結(jié)果和報告負責(zé)，并及時將結(jié)果、報告上報市食品安全委員會/上級部門。

第十二條 食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作具體按《食品安全風(fēng)險監(jiān)測 與評估工作程序》進行。（見附錄）第十三條 本制度自發(fā)布之日起實施。

附錄 食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作程序 附件 7 附錄 食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作程序 1．目的

為規(guī)范中心食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作，落實食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作制度，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《食品安全風(fēng)險評估管理規(guī)定（試行）》等有關(guān)法律法規(guī)，制定本程序。2．適用范圍

本程序適用于本中心按照市食品安全委員會或上級部門制定的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估方案或計劃，對本轄區(qū)范圍內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害進行的風(fēng)險監(jiān)測和評估工作。3．職責(zé)

3.1中心主任負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估工作的組織領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。

3.2 收到市食品安全委員會或上級部門制定的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估方案或計劃時，中心分管領(lǐng)導(dǎo)組織有關(guān)人員立即對食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估編制計劃，確保食品安全風(fēng)險監(jiān)測檢驗優(yōu)先于其他檢測任務(wù)，并保質(zhì)保量按時完成。

3.3 衛(wèi)生科負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估工作的組織和協(xié)調(diào)，包括采樣送檢、數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果評價及結(jié)果報送。

3.4質(zhì)量管理科負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估的質(zhì)量控制等。3.5 檢測科室負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測的檢驗、檢測過程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果的報送等。

3.6 辦公室負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作所需的物資和交通工具等的后勤保障工作。3.7本中心成立食品安全風(fēng)險評估委員會開展食品安全風(fēng)險評估工作。4．程序 4.1采樣

4.1.1采樣由衛(wèi)生科2名（含）以上人員參加，檢驗科協(xié)助。4.1.2采樣后，采樣人員應(yīng)及時填寫采樣記錄。

4.1.3采樣數(shù)量應(yīng)滿足食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估方案或計劃。4.1.4 采樣點的選擇要根據(jù)被監(jiān)測食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機原則從中挑選出在本地具有代表性、典型性和適時性的監(jiān)測樣品。4.2食品安全風(fēng)險監(jiān)測檢驗 4.2.1食源性致病菌監(jiān)測

4.2.1.1 通過食源性致病菌監(jiān)測，主動收集動物、食品和環(huán)境中分離的病原情況以及對這些病原的耐藥性和相似性進行分析，可以進一步確定污染源或污染環(huán)節(jié)，掌握我市主要食源性致病菌的流行和耐藥趨勢，制定有效的預(yù)防控制措施，同時也為制定或評價良好生產(chǎn)、加工操作規(guī)范提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

4.2.1.2監(jiān)測項目涵蓋沙門氏菌、彎曲菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌O157：H7、金黃色葡萄球菌、單核細胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等主要食源性致病菌。

4.2.1.3 微生物檢驗科負責(zé)食源性致病菌監(jiān)測的檢驗、檢測過程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果的報送等。

4.2.1.4檢測方法按市食品安全委員會或上級部門規(guī)定的方法進行。4.2.2化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測

4.2.2.1通過化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測，為食品風(fēng)險評估、預(yù)警和制（修）訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)；及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，降低我市食源性疾病的發(fā)病率，為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。4.2.2.2 監(jiān)測項目有農(nóng)藥殘留、元素、食品添加劑、非法添加物質(zhì)等及食品加工過程中形成的有害物質(zhì)。

4.2.2.3 理化檢驗科負責(zé)化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測的檢驗、檢測過程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果的報送等。

4.2.2.4檢測方法按市食品安全委員會或上級部門規(guī)定的方法進行。4.3 質(zhì)量控制

4.3.1質(zhì)量管理科負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估的質(zhì)量控制等。4.3.2檢驗科按規(guī)定參加上級部門組織的室間質(zhì)評。4.4數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果評價及結(jié)果報送衛(wèi)生科負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果評價及結(jié)果報送。4.5后勤保障

辦公室負責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作所需的物資和交通工具等的后勤保障工作。4.6食品安全風(fēng)險評估

4.6.1中心食品安全風(fēng)險評估委員會負責(zé)食品安全風(fēng)險評估工作。4.6.2食品安全風(fēng)險評估的時機

4.6.2.1 當(dāng)通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進行檢驗后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進行食品安全風(fēng)險評估的； 4.6.2.2 接受市食品安全委員會/上級部門要求開展食品安全風(fēng)險評估 的。

4.6.3 食品安全風(fēng)險評估包括四個步驟，即危害識別、危害描述、暴露評估和風(fēng)險描述。風(fēng)險評估的最后結(jié)論是在考慮評估結(jié)果的基礎(chǔ)上做出的。通過風(fēng)險評估，找出減少風(fēng)險的措施，得出風(fēng)險概率，為決策者提供科學(xué)的依據(jù)。

4.6.4 食品安全風(fēng)險評估委員會對風(fēng)險評估的結(jié)果和報告負責(zé)，并及時 將結(jié)果、報告上報市食品安全委員會/上級部門。5.支持性文件 食品安全風(fēng)險評估管理規(guī)定（試行）（衛(wèi)生部等七部門 2010 年）附件 8 食品檢驗回避制度

第一條 建立食品檢驗回避制度，就是為保障社會實現(xiàn)公平公正，促進社會和諧有序發(fā)展，防止在食品檢驗中可能發(fā)生的營私舞弊現(xiàn)象發(fā)生。第二條 有下列情形之一的，檢驗人員應(yīng)主動回避： 1．本人或者其近親屬的委托檢驗；

2．本人與客戶或與委托檢驗項目有利害關(guān)系； 3．參加過初次食品檢驗的復(fù)檢事項；

4．作為專家提供過咨詢意見的食品檢驗項目。

第三條 回避的提出和實施：

1．自行提出回避，由其所屬的食品檢驗機構(gòu)決定； 2．客戶要求檢驗人員回避，向食品檢驗機構(gòu)提出申請； 3．客戶對回避的決定有異議的，可以撤銷委托； 4．有提請和批準(zhǔn)的相關(guān)記錄。第四條 回避申請由中心分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

第五條 對違反本制度的檢驗人員，一經(jīng)查實，將視情節(jié)給以行政處 分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

第六條 中心黨支部要加強對食品檢驗回避制度的檢查與監(jiān)督，要與 檢驗人員晉升、獎勵等環(huán)節(jié)結(jié)合起來，完善回避監(jiān)督管理機制。

第四篇：食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估制度（本站推薦）

食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估制度

2010-07-26 15:11

《食品安全法》與《食品衛(wèi)生法》比較，突出的變化之二就是增加了“國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度”與“國家建立食品安全風(fēng)險評估制度”的規(guī)定和內(nèi)容。

《食品安全法》規(guī)定：國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同有關(guān)部門制定、實施國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。

食品監(jiān)測是指對某一地區(qū)、某一時間某種食品的有計劃抽樣檢測，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行檢測，觀察某種物質(zhì)在該食品中的含量。監(jiān)測任務(wù)的來源一則根據(jù)國家下達的監(jiān)測計劃結(jié)合本省的實際制定的本省監(jiān)測計劃。二則，根據(jù)新聞部門、公眾反映或者群眾舉報的信息。通過監(jiān)測發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)進行風(fēng)險評估。食品安全風(fēng)險評估是國務(wù)院衛(wèi)生行政部門根據(jù)掌握的監(jiān)測信息提交食品安全風(fēng)險評估專家委員會進行的。，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)組織食品安全風(fēng)險評估工作，成立由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、化學(xué)、檢驗等方面的專家組成的食品安全風(fēng)險評估專家委員會進行食品安全風(fēng)險評估。評估的依據(jù)是食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息。對于食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織進行檢驗和食品安全風(fēng)險評估。

由上述可見：食品安全風(fēng)險監(jiān)測的目的是為食品安全風(fēng)險評估提供客觀數(shù)據(jù)；而食品安全風(fēng)險評估意見會指導(dǎo)下一步的食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制度和調(diào)整。二者是相輔相成的。河北的“三聚氰胺”事件無疑對這兩項制度的建立起到了推動作用，早在2007年在外國已發(fā)現(xiàn)食用中國出口的飼料動物急性腎衰死亡案例。實際上這種飼料中已加有“三聚氰胺”如果即時進行食品和乳制品的監(jiān)測和前瞻性評估，可能會即時修訂食用乳的標(biāo)準(zhǔn)。不會出現(xiàn)在“乳與乳制品標(biāo)準(zhǔn)中”沒有“三聚氰胺”檢測項目、檢測報告合格但有毒有害物質(zhì)不被檢出的現(xiàn)象。

食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度的建立使檢測機構(gòu)可以按照監(jiān)測計劃有目的的對食品中某項指標(biāo)進行動態(tài)監(jiān)測檢驗，發(fā)現(xiàn)擅自添加物質(zhì)后再報衛(wèi)生部組織專家進行安全風(fēng)險評估，根據(jù)評估結(jié)果一方面指導(dǎo)修訂檢測標(biāo)準(zhǔn)，另一方面指導(dǎo)查處工作。這兩項制度的建立附合國情，便于實際操作，為食品安全增加了可靠的法律保障。

第五篇：2012縣食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作總結(jié)

2012年××縣食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作總結(jié) 根據(jù)××省衛(wèi)生廳《關(guān)于印發(fā)2012年××省食品安全風(fēng)險監(jiān)測實施方案的通知》（××衛(wèi)辦發(fā)【2012】62號）及《2012××市食品安全風(fēng)險監(jiān)測實施方案的通知》（××衛(wèi)辦發(fā)【2012】74號）文件精神，為做好我縣食品安全風(fēng)險監(jiān)

：

一、組織實施 為確保此次監(jiān)測工作順利進行

2012年××市縣區(qū)食品安全風(fēng)險監(jiān)測實施方案》的要求特制定了《2012年××縣食品安全風(fēng)險監(jiān)測實施方案》并成立了《××縣食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作領(lǐng)導(dǎo)小組》。根據(jù)方案要求

縣食品安全風(fēng)險監(jiān)測的采樣、檢驗、上報工作。中心領(lǐng)導(dǎo)非常重視，先后派出3人次到××市疾控中心進行食品安全風(fēng)險監(jiān)測業(yè)務(wù)培訓(xùn)，以提高食品安全風(fēng)險監(jiān)測的技術(shù)技能。

二、樣品監(jiān)測

2012年9在××等鄉(xiāng)鎮(zhèn)開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測人次

共出動采樣人員205車次，針對超市、食品批發(fā)店、市場攤點、飯店等20家開展食品采樣抽檢工作并及時上報、反饋有關(guān)監(jiān)測數(shù)據(jù)。食品中化學(xué)性污染物和有害因素 監(jiān)測按《食品中化學(xué)性污染物和有害因素監(jiān)測工作手冊》，食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測按《食源性致病菌監(jiān)測工作手冊》要求，進行樣品的采集，及時送至實驗室，并按要求詳細填寫樣品登記表。

三、監(jiān)測結(jié)果 根據(jù)《2012年××省食品安全風(fēng)險監(jiān)測實施方案》，我縣采用常規(guī)監(jiān)測方法監(jiān)測我縣食品中化學(xué)性污染物和有害因素和食源性致病菌監(jiān)測兩個方面。按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法對樣本進行了檢測。共監(jiān)測各類樣品60份，其中，完成食品中化學(xué)性污染物和有害因素監(jiān)測任務(wù)25份包括：膨化食品5份，水發(fā)產(chǎn)品5份，粉絲、竹筍等5份，嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品等5份，熟肉制品、腌臘制品等5份。完成食源性致病菌常規(guī)監(jiān)測任務(wù)35份，包括：焙烤食品10份，涼拌菜5份，果蔬類5份，嬰幼兒食品5份，皮蛋10份。

三、存在問題與下一步打算 1、2監(jiān)測的面更

3、監(jiān)管部門應(yīng)加大食品源頭生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理

4、積極開展向廣大群眾宣傳食品衛(wèi)生安全宣傳教育，使食品衛(wèi)生安全意識、安全知識更加深入人心。

二0一二年一十二月一十九日