第一篇：中俄酒文化比較

中俄酒文化比較

一、中俄釀酒歷史

伏特加（водка）一詞源自俄語“水”（вода）的發音，意為“生命之水”。伏特加的配方是由俄科學家門捷列夫于1865年貢獻并取名，而伏特加之前一直被稱為“谷酒”。

俄羅斯人14 世紀時開始生產烈性酒伏特加, 15世紀開始批量生產并出口，到18世紀伏特加的品質達到了頂峰，被作為大貴族的跨國禮品。19世紀俄羅斯人嘗試用廉價的馬鈴薯作為制造伏特加的主要原料，開始工業化生產。19 世紀末20世紀初, 伏特加的生產銷售是沙俄政府主要收入來源之一, 伏特加的銷量和名氣也越來越大。

中國傳統的白酒是最具代表性的蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一。大約在6世紀-8世紀，中國就已有了蒸餾酒。19世紀末20世紀初，從西方引進了微生物學、生物化學和工程知識，中國傳統的釀酒技術發生了巨大的變化。我國傳統工藝所生產的白酒酒精含量為41%—65%。

二、酒與民族性

俄羅斯人的豪飲世界聞名，形成了其獨特的酒文化。俄國人飲用伏特加酒時, 表現出勇敢、豪放的民族性格。俄羅斯民間有這樣一種說法, 伏特加酒開瓶后必須喝光，瓶中有剩酒是不吉利的。因而，俄羅斯國內出售的伏特加酒的瓶蓋都是薄薄的鋁箔制成, 用手指即可將其撕開。

中國人好客，在酒席上發揮的淋漓盡致，并且以酒為媒介進行社交活動，人與人的感情交流往往在喝酒時得到升華。中國人敬酒時,往往都想對方多喝點酒,以表示自己盡到了主人之誼,客人喝得越多,主人就越高興。

三、中俄飲酒習俗比較 1.下酒菜

中國人喝酒比較講究下酒菜,講究葷素搭配,涼熱兼顧,且下酒菜最好是雙數為佳。

俄羅斯人則不同,他們不大講究下酒菜,一塊奶酪或半根酸黃瓜就可以。2.飲酒習慣

俄羅斯人愛喝伏特加酒,通常都是一口喝干,非常豪爽。俄羅斯人喝酒講究要留有余地,他們認為喝醉酒是最大的失禮。最后一杯祝酒詞要獻給女主人,表示對她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動的感謝。

與俄羅斯人相比,中國人也有自己的飲酒禮儀。在酒宴上,主人往往先講上幾句話，之后就開始第一輪敬酒，主人向將杯中酒一飲而盡，即所謂“先干為敬”，以表示對客人的尊重。主人要向客人敬酒,客人要回敬主人,敬酒時還要說上幾句敬酒詞?？腿酥g相互也可敬酒。有時還要依次向人敬酒。敬酒時,一般起立,普通敬酒以三杯為度。在酒席上，客人喝的越多，主人酒越高興。3.酒具

俄羅斯人喝酒對酒杯的要求與西方人的習慣一樣,是比較講究的。普通百姓家里都備有飲用伏特加、啤酒、葡萄酒等的各式專用酒杯,斟酒只斟酒杯的三分之二。伏特加酒杯大多是20-50毫升的水晶酒杯,在喝伏特加酒之前需把它放進冰箱里冷卻一下,據說這樣口感更好。

中國人喝酒一般要斟滿酒杯,且民間普遍用小型酒杯,這種酒杯主要用于飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等,近年也有用玉,不銹鋼等材料制成。4.選酒

俄羅斯人講究不同的場合喝不同的酒，酒有時還是身份、品味的象征。這一點對中國而言并不適合。中國市場上的酒也分高中低檔，但中國人挑選酒主要是根據自己的喜好，選擇適合的香型、口感和品牌。

四、中俄酒文化精髓

俄羅斯人豪飲的酒文化是有其原因的，（1）俄羅斯的冬季漫長而寒冷，天氣陰沉，在這種嚴酷的自然條件下，飲酒可起到御寒和舒緩壓抑的精神的作用，深受廣大人民的喜愛。（2）廣袤肥沃的土地造就了俄羅斯人豪邁、奔放粗獷的性格，缺乏紀律性，喝酒豪飲而不加節制。（3）俄羅斯歷史上不斷地戰亂和嚴酷的專制統治對俄羅斯人民造成了深重的苦難，伏特加酒是一種良好的精神慰藉，支撐著人們去面對生活上得挫折。

俄羅斯男人稱伏特加為“第一妻子”，人均年消費酒精約15升。一直以來，伏特加是俄羅斯人的精神支柱,也是無數俄羅斯人與社會悲痛的禍首。為避免俄羅斯人陷入對伏特加無盡的沉溺,俄羅斯政府采取了反酗酒措施,但仍禁止不了俄羅斯人的酒癮。

相對而言，中國的酒文化比較溫和，而且更注重精神的升華。這是儒家重禮的哲學理念在酒文化中的反映。中國的酒禮、酒俗幾乎與酒同步誕生，一些風俗仍保留至今?？梢哉f，“喜酒”、“交杯酒”、“回門酒”、“滿月酒”等是中國各民族的普遍風俗。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。

中俄兩國的名人都與酒有著密切的關系。從前蘇聯到俄羅斯,歷屆入住克里姆林宮的主人,無不與酒有著密切的關系。列寧在流亡國外時期就養成了喝酒的習慣,但他喝酒適量。赫魯曉夫更是海量,他特別愛喝白酒或泡辣椒的伏特加酒。之后的勃列日涅夫喝酒也毫不遜色。蘇聯解體后,俄羅斯第一任總統葉利欽更是“酒精考驗”,他口口聲聲不能容忍醉鬼,但在1994年柏林的一次慶典上,他醉醺醺的當著全世界媒體的面，指揮一支軍樂隊自取其辱,令國家蒙羞。當今俄羅斯普京總統也許是看到了他的前任們與酒的故事,他不喜歡喝白酒,只喜歡喝啤酒,且適量而止,成為俄羅斯人廣泛擁戴的總統。

在中國自從古代就有許多文人墨客與酒結下了不解之緣,留下了千古佳話。歐陽修的《醉翁亭記》，蘇東坡的“明月幾時有,把酒問青天”都可以讓我們感受到詩人們豪放的性格和對酒的熱愛。詩中有酒，酒中有詩的李白、杜甫，都是聞名中外的偉大詩人。由于中國詩歌、音樂、繪畫等傳統藝術的抒情性都很強，酒能使人回歸自然，激發藝術家的創作才華，因而讓人對酒、藝術、文人之間的關系產生了浪漫的遐想。

中俄兩國的酒文化源遠流長，酒在某種程度上對兩國人民的生活方式都有一定的影響，并且對兩國的社會、民族的性格、經濟的發展都有著重要影響，它們是中俄兩個民族傳統文化和物質文化的結晶。可以說，俄羅斯不能沒有伏特加酒，伏特加酒也不能離開俄羅斯。

第二篇：中俄酒文化比較

中俄文化比較——酒文化比較

中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。俄羅斯人，他們釀造了伏特加，但是伏特加卻造就了俄羅斯歷史。他們是“血管中流淌著伏特加的民族”。

關鍵詞：酒、酒文化、俄羅斯民族、伏特加酒、中國酒

酒乃天地之間尤物。雖也進入肚腹，卻不能充饑，不能解渴，只作用于人的心神。心神經酒滋潤、刺激，便產生莫名其妙的變化，莫可名狀的詭譎，向外表現為言和行，便不同尋常了。因此，人世間有了酒，人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景，短短人生便增添許多悠長的滋味。

酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現之后，作為一種物質文化，酒的形態多種多樣，其發展歷程與經濟發展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價值。作為一種精神文化它體現在社會政治生活、文學藝術乃至人的人生態度、審美情趣等諸多方面。在這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。中國——酒的故鄉

中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質的，但又同時融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。首先，中國是一個以農立國的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點。而中國的酒，絕大多數是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農業，成為農業經濟的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表，各朝代統治者根據糧食的收成情況，通過發布酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。在一些局部地區，酒業的繁榮對當地社會生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會經濟活動是密切相關的。漢武帝時期實行國家對酒的專賣政策以來，從釀酒業收取的專賣費或酒的專稅就成為了國家財政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費、戰爭有關，直接關系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對比變化。酒的賜晡令的發布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動有關。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

俄羅斯——源遠流長的酒文化

俄羅斯的酒文化可謂源遠流長：據考證，釀酒業的出現歸功于制蜜業的發展。在公元 880-890年，“蜜酒” медовуха開始在民間出售，其釀制工藝與葡萄酒極其類似，產生于921年的樺汁酒香氣四溢，同時，人們開始在蜂蜜中加入啤酒花。早在996年，民間就習慣對蜂蜜進行蒸煮。1284年，俄羅斯擁有了自己的啤酒。15世紀40-70年代，伏特加終于千呼萬喚始出來。被稱為國酒的伏特加甚至被一些西方人當作了俄羅斯的代名詞。

沒有哪一個國家的歷史像俄羅斯這樣——因對酒精的依賴而受到傷害，超過歷史上任何一次戰爭。對于真正的俄羅斯人來說，當伏特加擺在面前，總有道理來上一杯。因此你可以講，是俄羅斯人釀造了伏特加，但是伏特加卻造就了俄羅斯歷史。1876年，陀斯托耶夫斯基在《一個作家的日記》中抱怨道，伏特加把人們都變成了“畜生和動物”。但令人困擾的是，俄國得以維持強大國力的預算，接近一半來自于燒酒的稅收。長此以往，“人民的未來將是一群道德敗壞而且酩酊大醉的人”。

但是在今天的俄羅斯，少飲或不飲正在成為時尚，舊的飲酒文化在悄悄地發生轉變。在私營企業里，在年輕人中間，人們為了保持清醒的頭腦而放棄了豪飲的做法。大城市里的“新俄羅斯人”認為，傳統的爛醉如泥等同于將酒精直接注射在血管里，而失去了對酒原本價值的體味。而更多的各種各樣酒走入了人們的生活。

中國特別的酒文化——酒籌文化

酒籌文化是中國傳統文化的一部分，但也是—種特殊的文化現象。不能設想，在高節奏運轉的現代化生活的今天，再有幾個年輕人慢騰騰地坐麥當勞玩什么《紅樓夢》酒籌。但是酒籌作為一種傳統文化，它仍然是我們老祖宗留下一份寶貴財產，除了有一定的文化研究價值外，在某種特定的適當場合也會有一定的文明作用。比如，無論如何、總比什么“感情深，一口悶”式的蠻喝，“哥倆好哇，五魁首哇”地俗喝要好一些。因為“附庸風雅”總比“附庸粗俗”要有品位。而“附庸風雅”本來也就不是個貶義詞。

酒籌文化是中國飲食合餐制的產物，它的本質是農業文化。酒宴中的酒籌令有著很大的文化含量，參加者自古今名著、詩詞歌賦，至天文地理、民俗俚語都要胸中有數才能現場發揮得好而不被罰酒。人們在歡宴中也鍛煉了才思敏捷和競爭精神；既活躍了飲食的氛圍又增添了審美情趣。俄羅斯人喝酒的“講究”及“不講究”

在俄羅斯人看來，不喝酒的男人就不是真正的男子漢。俄羅斯男人則說，不讓喝伏特加還不如讓我死了。有些俄羅斯人見面時也會問候一下喝了沒有，就像我們中國人見面時常問“吃了沒有”一樣，只不過他們不是說出來，而是用形體語言表達：右手拇指和食指合成一個圓，然后食指彈出，彈到下巴。難怪常駐俄羅斯的外國人把伏特加比喻成俄羅斯男人的“第一妻子”。

俄羅斯人喝酒對酒杯比較講究，普通老百姓家里都備有飲用啤酒、葡萄酒、白蘭地、伏特加酒的各式專用酒杯。伏特加酒杯大多是200-300毫升的大杯子，飲伏特加之前需把它放進冰箱冷卻一下，據說這樣口感更好。俄羅斯人喝伏特加喜歡一口喝干，很是豪爽，當然一般情況下酒只倒到酒杯的三分之二左右。第一杯通常是一齊干下，以后各人按自己的酒量隨意酌飲。不過，俄羅斯人喝酒從不?；紭O為誠實，一般不勸酒，有多少喝多少，直到喝倒。俄羅斯人喝酒不太注重地點，只要想喝，不必在家，也不必到飯店，再說那樣還用花錢。每天下午五六點鐘的時候，大街上盡是可愛的酒民：姑娘們一只手牽著愛犬，一手提著啤酒瓶，她們堅信啤酒就是面包；男人們手里拿的一準兒是伏特加，邊走邊喝。冬天雪地上常有凍死的酒鬼，大街上隨處可見踉踉蹌蹌找不著家門的醉漢。而且也不大講究菜，喝口酒，吃口面包，再來一小口奶酪就成了。不少俄羅斯人人外出時，隨身總帶著伏特加，下酒菜不一定總備著。如果同車或同機上有哪位酒友早已打開了味道鮮美的熏制鱘魚或者香腸、奶酪、腌黃瓜什么的，那他們的旅途就會更愉快了。據說1917年“十月革命”之前,有的窮人喝酒買不起菜，就在酒店里干喝白酒，喝一口酒，就把油膩的袖口貼近鼻子聞一聞，權當吃菜。

俄羅斯民族能歌善舞，男人們大都談鋒很健，極富幽默感，喝起酒來會把這一性格展現得淋漓盡致。幾杯伏特加下肚，遂雅興大發，或翩翩起舞或盡展歌喉。接下來便是各色故事、笑話、繞口令脫口而出，妙趣橫生。朋友間聚會喝酒一般要持續三四個小時，每隔1小時休息10分鐘，煙民們可出去過會兒煙癮。俄羅斯人的祝酒詞也很有意思，第一杯為相聚，第二杯祝愿健康，第三杯為愛，對祖國的愛，對家庭的愛，對妻子的愛，總而言之，為所有的愛干杯。接下來便是祝愿和平、祝愿友誼等等。如果是在朋友家聚會或做客，最后一杯要獻給女主人，表示對她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動的感謝。中國國酒——茅臺

茅臺酒是世界三大著名蒸溜酒之一,譽稱國酒,在國內外享有盛名.產于中國貴州茅臺鎮,以本地優質糯高梁、小麥、水為原料，利用得天獨厚的自然環境，采用科學獨特的傳統工藝精心釀制而成，末添加任何香氣、香味物質，從生產、貯存到出廠歷經五年以上。

具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空懷留香持久的特點.深圳市五谷進出口有限公司（原深圳市五谷子商貿有限公司）介紹茅臺酒是風格最完美的醬香型大曲酒之典型，故“醬香型”又稱“茅香型”。其酒質晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香更大，持久不散。口味幽雅細膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。俄羅斯國酒——伏特加

伏特加(Водка)是俄國羅斯的國酒，又稱俄得克、俄斯克。日本、中國也有生產。它是極寒之地的產物。12 世紀，沙皇俄國釀制出一種以稞麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的“生命之水” 可以認為它是現今的伏特加酒的原型。之后不久，玉米、馬鈴薯等農作物引進俄國，成了伏特加酒新的原料。18世紀，確立了用白樺木炭炭層過濾伏特加原酒的方法。19世紀，隨著連續式蒸餾機的應用，造就了今天的無臭無味、清澄透明的伏特加酒。正牌伏特加酒，沒有其他蒸餾酒的風味和香氣，因此作雞尾酒的基酒最合適。冰鎮后干飲也妙不可言，仿佛冰溶化于口中,進而轉化為一股火焰般的清熱。伏特加是俄羅斯的名酒，在世界上也小有名氣。有些西方人干脆把伏特加當成了俄羅斯的代名詞。

嚴格地說，伏特加酒大體相當于中國所說的白酒，因為它并不是特指一個牌子的酒而是泛指一類酒。在俄羅斯幾乎所有的白酒都叫伏特加，國產的伏特加酒有幾十個牌子，由歐洲進口的也有十個牌子。伏特加酒的釀制方法有兩種。一種是將酒精進行活性炭處理，除去不純氣味然后加水勾兌。市面上出售的伏特加酒大都是這樣勾兌而成的，度數有38度、40度和42度三種。伏特加還有一種是用糧食釀制而成的。這種伏特加口味比用酒精勾兌的那種好多了，清冽凈爽，余味悠長。只可惜這種伏特加酒在商店里賣的不多。伏特加酒對俄羅斯民族性格的體現

伏特加酒經歷了漫長的歷史，緊密地和俄羅斯人民結合在一起，同時也表現著俄羅斯民族性格。

一、豪放、熱情、好客、勇敢等性格是伏特加酒對俄羅斯民族性格的積極表現。一個民族的性格包括好的與不好的方面，俄羅斯民族性格也是這樣。俄羅斯地域遼闊，造就了俄羅斯人豪邁、奔放的性格。提到俄羅斯人，人們都會感到俄羅斯人身軀高大，性格豪爽。一個人喝酒的習慣與他的性格有關，性格溫和的人喝酒時不緊不慢，喜歡精酌細飲；直率、開朗的人喜歡痛飲，一醉方休。俄羅斯人喝伏特加酒總是大口杯或者直接拿著酒瓶喝，一口飲盡，頗有梁山好漢的那份豪爽。不管高興與悲傷，他們總是將伏特加酒一飲而下，盡情表達心中的感情。豪爽的性格是俄羅斯民族的顯著特點，伏特加酒很好地表現了這一特點。除此之外，伏特加酒還是待客佳品。俄羅斯人會拿出鹽和面包來迎接貴賓，也會在就餐時用伏特加酒來招待客人。他們極少勸酒，讓客人按自己的喜好隨意飲用，家中有多少酒就可以喝多少酒。俄羅斯人的這份熱情讓客人感到十分的溫暖，而俄羅斯民族的好客、慷慨也很好地表現了出來。俄羅斯人崇尚集體主義，他們喜歡聚集起來，開懷暢飲。對于這一點，也體現了俄羅斯人團結的一面，當國家受到侵略時，他們總是團結起來英勇地保衛自己的家園。

二、消極、發泄性、極端、無節制是伏特加酒對俄羅斯民族性格的消極體現。俄羅斯人喜歡挑戰自我，但遭到失敗時他們又畏縮了起來，狂飲無度用酒精將自己麻醉。生活的壓力、對現實的不滿??，這些讓俄羅斯人偏愛于用酒精這種方式讓自己暫時置身事外，避開壓力和現實。同時俄羅斯人喜歡選擇用酒精來發泄心中的情感，酒后的種種歇斯底里的表現強烈地折射出俄羅斯人發泄性的特點。我們知道，大自然給俄羅斯人適合耕作的時間很少，這迫使他們在有限的時間里抓緊時間勞動，而干完所有的農活后等待他們的又是無所事事的秋天和冬天。這種特殊的耕作方式長久以來塑造了俄羅斯人勤勞和懶惰的雙重極端性。而這種極端性也表現在俄羅斯人日常的生活工作中，并且和伏特加酒聯系甚密：勞動時他們喜歡用伏特加酒提升干勁、消除疲勞。而懶惰時又喜歡借用伏特加酒作消遣，度過無聊時光；另外，俄羅斯人喝酒總是狂飲無度，在酒醉和酒醒中輪回。他們喝得極端，對伏特加酒不加任何的節制。

三、矛盾性、搖擺性、二律背反性是伏特加酒對俄羅斯民族性格的綜合表現。俄羅斯人既樂觀又消極、既勤勞也懶惰，他們大喜大悲、大起大落??這些本身就是對其性格矛盾和二律背反性的體現；同時他們具有搖擺性。他們性格粗獷豪放卻又心思細膩，大手大腳卻表演著世界上頂級的芭蕾舞藝術。而上述性格也在伏特加酒中表現了出來。俄羅斯人喜歡喝酒，狂飲后又是無限的自責和悲傷，他們擺脫不了這樣無限的循環，這是他們民族性格所致。一直以來，俄羅斯人在東西方之間搖擺，在現實與沉醉中搖擺，他們在伏特加酒中搖擺，無法矯正對它的態度從而陷入了自己的矛盾之中。伏特加酒的未來

未來伏特加酒將得到更大的發展，它的地位不會得到動搖。天寒地凍，俄羅斯人需要它來取暖。其次，俄羅斯人民對伏特加酒的無限熱愛也將促使它的發展，伏特加酒在俄羅斯乃至世界都有很好的群眾基礎，未來它的地位不會動搖反而會不斷增強。最后，俄羅斯政府出于經濟利益的考慮也會大力支持伏特加酒的發展。前蘇聯靠著出售伏特加酒獲取了豐厚的收入，支援了國家的建設。而現在俄羅斯向世界許多國家出口伏特加酒從而賺取了許多外匯。伏特加酒正為俄羅斯的發展做出巨大的貢獻。

伏特加酒也將得到限制。俄羅斯政府將促進伏特加酒的發展，但這并非意味著對伏特加酒不加任何的限制。據統計，俄羅斯每年70﹪的犯罪是由于醉酒造成的。并且，俄羅斯每年因酒精中毒死亡就有3萬多人。在俄羅斯酗酒是危害社會制安、造成經濟損失的重要原因?？紤]到這些因素，俄羅斯政府、社會將采取一些措施來倡導清醒的生活方式，教育俄羅斯民眾，不斷優化俄羅斯民族性格,特別是矯正對伏特加酒的不良態度。除了政府外，還需要俄羅斯民族的不斷自省。這主要需要性格主體的自我認識、自我調節和改造。在伏特加酒與俄羅斯民族性格這兩者關系中，人才是起決定作用的，只有不斷改正自我，才能處理好兩者關系，對于這一點也涉及到改正極端崇尚酒文化的性格缺點，這對伏特加酒的長遠發展是有利的。

總之，俄羅斯這個“血管中流淌著伏特加的民族”，還將和伏特加酒共同發展和相互影響下去，相信這種影響會越來越趨于理性和積極。

參考文獻：《中俄酒文化比較談》 蘇曉棠

《融在酒里的民族——對比中俄酒文化后的思考》 李曉旭

《中國酒文化》 胡小偉

《從酒文化看俄羅斯民主的性格》

第三篇：畢業論文---中俄酒文化

河北旅游職業學院旅游外語系

2014屆學生畢業論文

題 目：淺談中俄酒文化

作 者： *****

專 業： 應用俄語

學 號： ***************

指導教師： *****

摘要：中國的茅臺酒與俄羅斯的伏特加酒文化源遠流長，并且都有它們獨特的發展史，因此兩國人民對酒的情感也有各自的獨特性和不可代替性。本文以中俄國酒為研究對象，首先闡述國酒的定義,然后簡述茅臺酒和伏爾加酒的起源，從起源中體會兩種酒的文化精髓，最后在文化精髓中分析兩種國酒的異同之處。通過以上幾點可以讓大家更直觀的體會中俄國酒的獨特之處。關鍵詞：茅臺，伏特加，酒文化，差異

Аннотация: Винная культура Маотая и Водки имеет долгую историю.Каждое вино имеет свою уникальную историю развития.Поэтому народ двух стран тоже имеет особенное чувство к вину.В этом текст по учению вина Маотай и Водка, сначала излагать представление вина, потом представить прохождение этих двух вина---Маотай и Водка, и с прохождения узнать культурную суть мужду двумя винами, наконец анализировать различие в культурной сути между двумя винами.Я надеюсь, что по изучению вышесказанных пунктов, можно непосредственно показать всем особенность и культурное содержание Маотая Водки.Ключевые слова: Маотай, Водка, винная кутьтура, различие

對于中國和俄羅斯而言，酒不僅是一種物質存在，也是一種文化現象。由于兩國在歷史發展和社會生活上存在著很多差異，因此對于酒文化的理解也不盡相同，但可以肯定的是，國酒在一個國家的政治、經濟、文化以及社會生活中的各個領都占據重要地位。酒不僅是生活中一種特殊的食品，也是精神上的一種信仰和寄托，因此有些西方人一談到中國的白酒首先會想到茅臺酒，更有人直接把伏特加看作是俄羅斯的代名詞。

一、國酒的概念與文化起源

（一）國酒的概念

國酒，顧名思義，是一個國家酒文化的標志。因此作為國酒須有悠久的創造歷史，獨特的釀酒工藝、上乘的內在質量、深厚的釀造文化，以及在一段時期內在一個國家的政治、外交、社會生活中發揮著無可比擬的作用，最重要的是要得到人民的厚愛和長期市場考驗。國酒文化的形成，從根本上講，不是一個純理論的建樹過程，而是在歲月的長河中，一代又一代人創造性的物質實踐、精神實踐 相互發酵、升華積淀的結果。

（二）茅臺酒的文化起源

茅臺酒因產自茅臺鎮而得名，但這個鎮子最初并不叫茅臺鎮，而是叫茅草村。中國歷史上的唐代，國境的西北和西南兩大地區幾乎同時出現白酒蒸餾技術。其后宋、元、明三朝間，位于今大方縣以東不足百公里的播州(今遵義)一帶，制作白酒運用的就是這種普通釀酒技術。

明萬歷二十年(1600年)，朱明王朝發動了平息播州土司楊應龍之亂的戰爭。遵義境內農業遭受崩潰性的破壞。而蜂擁而至的前后共20多萬官兵，酗飲歡宴，播州白酒的消費量陡增。相對集中在茅臺村的酒作坊主便被迫采用對整個地窖酒醅進行多輪次發酵蒸餾取酒，其間摻入部分新原料的辦法，以便充分利用酒醅中的淀粉含量，節省來源不足的高粱、小麥。于是在茅臺村酒作坊中產生出了一套“多輪次摻沙發酵蒸烤”茅臺酒生產基礎工藝。此后這里的各代酒師又相繼創造了“堆積工藝”，使多輪次間摻入的新原料得充分發酵；有的酒師又把第一次蒸餾得到的質量較差的酒液潑回酒液潑回酒醅使之在再次發酵中增香。于是又產生了茅臺酒生產的“回沙工藝”。之后，又有了高溫制曲、大量用曲、端午踩曲、重陽下沙、陳釀及其他環節的技術。大約發端于明萬歷二十八年前后的茅臺酒生產工藝，到清乾隆初年，歷經一百多年初步臻于完備，并產生了一個獨樹一幟的白酒酒體，從此茅臺酒聲名遠揚。

（二）伏特加酒的文化起源

伏特加（водка）一詞源自俄語“水”（вода）的發音，意為“生命之水”。伏特加的配方是由俄科學家門捷列夫于1865年貢獻并取名，而伏特加之前一直被稱為“谷酒”。

俄羅斯伏特加酒起源于14世紀，其原始釀造工藝是由意大利的熱那亞人傳入的，但當時莫斯科大公瓦西里。三世為了保護本國傳統名酒——蜜酒的生產銷售，禁止民間飲用伏特加酒，當時的伏特加酒只是上流社會貴族的寵兒。1533年，伊凡雷帝開設了一個“皇家酒苑”，但不久他又下令只允許自己的近衛軍飲用伏特加酒。直到1654年烏克蘭并入俄羅斯，伏特加酒才在民間流傳開來。帝國時期俄羅斯傳統的優質伏特加酒是用純大麥釀造的，隨著需求量的逐步增加，開始以玉米、小麥、馬鈴薯等農作物作為釀造原料，經過發酵、蒸餾、過濾和活 性炭脫臭處理等工藝，釀成了高純度的烈性酒---伏特加。十數年后，這種清冽醇香，純凈透明的烈性酒點燃了整個俄羅斯。伏特加猶如一場盛大的晚宴，使得每個俄羅斯人都流連其中。

二、中俄國酒文化精髓

（一）中國茅臺酒的文化精髓

中國的茅臺酒比較溫和，而且更注重精神的升華。這是儒家重禮的哲學理念在酒文化中的反映。中國的酒禮、酒俗幾乎與酒同步誕生，一些風俗仍保留至今?？梢哉f，“喜酒”、“交杯酒”、“回門酒”、“滿月酒”等是中國各民族的普遍風俗。

在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉”。

在中國自從古代就有許多文人墨客與酒結下了不解之緣,留下了千古佳話。歐陽修的《醉翁亭記》，蘇東坡的“明月幾時有,把酒問青天”都可以讓我們感受到詩人們豪放的性格和對酒的熱愛。詩中有酒，酒中有詩的李白、杜甫，都是聞名中外的偉大詩人。由于中國詩歌、音樂、繪畫等傳統藝術的抒情性都很強，酒能使人回歸自然，激發藝術家的創作才華，因而讓人對酒、藝術、文人之間的關系產生了浪漫的遐想。從這里不得不感嘆中華文化的博大精深，五千年的文明，沉淀下來的文化精華足以讓炎黃子孫受用終身。

（二）俄羅斯伏特加酒文化精髓

眾所周知俄羅斯人豪飲的特點，要知道每個特點的形成都有一定的原因，那么我們就分析一下俄羅斯人豪飲的原因。第一，俄羅斯的冬季漫長而寒冷，天氣陰沉，在這種嚴酷的自然條件下，飲酒可起到御寒和舒緩壓抑的精神的作用，深受廣大人民的喜愛。第二，廣袤肥沃的土地造就了俄羅斯人豪邁、奔放粗獷的性格，缺乏紀律性，喝酒豪飲而不加節制。第三，俄羅斯歷史上不斷地戰亂和嚴酷的專制統治對俄羅斯人民造成了深重的苦難，伏特加酒是一種良好的精神慰藉，支撐著人們去面對生活上得挫折。

俄羅斯男人稱伏特加為“第一妻子”，人均年消費酒精約15升。一直以來，伏特加是俄羅斯人的精神支柱,也是無數俄羅斯人與社會悲痛的禍首。為避免俄羅斯人陷入對伏特加無盡的沉溺,俄羅斯政府采取了反酗酒措施,但仍禁止不了俄 羅斯人的酒癮。

從前蘇聯到俄羅斯,歷屆入住克里姆林宮的主人,無不與酒有著密切的關系。列寧在流亡國外時期就養成了喝伏特加的習慣。赫魯曉夫更是海量,他特別愛喝白酒或泡辣椒的伏特加酒。之后的勃列日涅夫喝酒也毫不遜色。蘇聯解體后,俄羅斯第一任總統葉利欽更是“酒精考驗”,他口口聲聲不能容忍醉鬼,但在1994年柏林的一次慶典上,他醉醺醺的當著全世界媒體的面，指揮一支軍樂隊自取其辱,令國家蒙羞。當今俄羅斯普京總統也許是看到了他的前任們與酒的故事,他不喜歡喝白酒,只喜歡喝啤酒,且適量而止,成為俄羅斯人廣泛擁戴的總統。

綜上所述，每種事物的形成都不是一蹴而就的，都要經歷一個漫長的過程和重重考驗，這就是俄羅斯伏特加酒的文化精髓之所在。

三、中俄國酒文化的相同點

（一）酒以解憂

對于茅臺酒和伏特加而言，酒不僅僅是一種物質形態，更是精神上的一種寄托。不可否認，酒在社會生活中扮演著極其重要的角色，很多事情因為酒的關系更易于解決，在商務中，人們在酒局上相互聯系，互通信息，互相依存，可以獲得新關系，鞏固老關系，彼此之間相互了解，更容易達成商務上的共識。固有“酒逢知己千杯少”之說。在生活中，不如意之事十有八九，這時候酒就成了失意者發泄消極情緒的工具，酒精可以暫時麻痹人們的思想，幫助人們把煩心之事拋在九霄云外。固有“一醉解千愁”之說。在工作中，酒也是上班族的好朋友，如今社會，競爭如此激烈，無形中給人們增添了極大的壓力，這時候酒可以幫助他們緩解壓力，激發斗志，更好地看清自己的位置，明確自己的目標。積極的面對生活。

（二）酒以成歡

對于茅臺酒和伏特加而言，由于其重要的社會地位逐漸深入到了人們日常活動的各個領域，酒事活動也隨之廣泛應用，如農事活動，生日壽慶，男婚女嫁，慶功等等。在農事節慶時人們借酒緬懷祖先，期待五谷豐登表達對生活的美好向往。在生日壽慶中，酒表達了人們的忠孝之心和對親情、友情、愛情的美好祝愿。在男婚女嫁的喜慶場合中，酒象征著親朋好友對新人的美好祝福和新生活的開始。在慶功宴上，酒表達了人們收獲成功的喜悅和對美好事物的向往。總之，離 開了酒，民俗活動便無以舉行，悲喜情感便無所依托，真可謂“無酒不成席，無酒不成歡”。

四、中俄國酒文化的不同點

（一）祝酒詞上的不同

茅臺酒作為中國的國酒，因此成為重大的場合或宴會上必不可少的酒，中國人在酒宴上往先講上幾句話，之后就開始第一輪敬酒，主人將杯中酒一飲而盡，即所謂“先干為敬”，以表示對客人的尊重。主人要向客人敬酒,客人要回敬主人,敬酒時還要說上幾句敬酒詞。客人之間相互也可敬酒。有時還要依次向人敬酒。敬酒時,一般起立,普通敬酒以三杯為度。

眾所周知俄羅斯的酒禮是從格魯吉亞傳入沙皇俄國的，后來發展成為俄羅斯餐桌禮儀的一個重要組成部分，其中最有特色的當屬祝酒禮儀。伏特加作為俄羅斯的國酒俄羅斯人在說祝酒詞時也頗有講究，第一杯一般為相聚，第二杯祝福健康，第三杯為一切愛：對祖國的愛，對家庭的愛，對妻子的愛，總之，為所有的愛。如果是去別人家做客，最后一杯要敬給女主人，表示對她高超廚藝的贊賞和辛勤勞動的感謝?，F代俄羅斯人的祝酒詞更加實際、真實、幽默，更有激情。值得一提的是，伏特加絕對是俄羅斯人的待客佳品。俄羅斯人會拿伏特加酒來招待客人。

從祝酒詞上可以看出中國人講究“禮”，以“先干為敬”開始，并一一向在座的賓客敬酒來表達對客人的敬重與喜悅之情，而俄羅斯人講究“愛”，充分體現出對賓客的尊重和對美好生活的向往。

（二）勸酒上的不同

中國人一向比較好客，中國人敬酒時，往往都想對方多喝點酒，以表示自己盡到了主人之誼，客人喝得越多，主人就越高興，勸人飲酒有如下幾種方式：“文敬”、“武敬”、“罰敬”。

“文敬”，是傳統酒德的一種體現，也即有禮有節地勸客人飲酒?！盎鼐础保哼@是客人向主人敬酒。“互敬”：這是客人與客人之間的“敬酒”；罰酒”：這是中國人“敬酒”的一種獨特方式。最為常見的可能是對酒席遲到者的“罰酒三杯”.在飯局上，俄羅斯人現在每人的酒杯里倒上一杯伏特加。第一杯通常是一起 干下，以后按個人的酒量隨意飲。俄羅斯人不像中國人一樣勸酒，有多少喝多少從不勉強，但是俄羅斯人飲酒卻最講究文明，即使是醉漢也嚴格遵循著傳統文明公約。

從勸酒上可以把中國人的熱情好客表現的淋漓盡致，并且方式方法多種多樣。而俄羅斯人則較為自由，沒那多的講究，基本上在什么場合都不會以勸酒。

（三）飲酒方式上的不同

中國人喝茅臺酒酒講究“品”字。茅臺酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。

抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細細抿品。咂，是輕咂嘴巴，慢慢品評中將酒咽下，自然發出咂或嗒之聲。呵，是在咂的基礎上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出空杯留香，是茅臺酒區別于其他名酒的又一特點，不僅毫不遜于口感，對不善飲者而言，甚至勝于口感?？毡嵯?，與咂香品味，相得益彰而各有其趣。一杯酒干過之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，仿佛進入了另一番全新的境界。

同中國人不一樣，俄羅斯人喝酒極為豪氣，基本上是再烈的酒也是一飲而下，然后攥緊拳頭“哈”的一聲，把酒氣哈出來。無論是在酷暑還是在嚴冬，無論是在清晨還是在深夜，你都可以看見手拿酒瓶并一飲而盡。從飲酒的方式上可以看出中國人喝酒注重飲酒的過程并體會飲酒的情趣，而俄羅斯人則注重飲酒的結果和豪氣。

中俄兩國的酒文化源遠流長，在發展的過程中都有各自的不同之處，但是酒在某種程度上對兩國人民的生活方式都有一定的影響，并且對兩國的社會、民族的性格、經濟的發展都有著重要影響，它們是中俄兩個民族傳統文化和物質文化的結晶。他們共同的作用就是伴隨著國家的興旺與發展，以國酒的身份代表著一個國家的形象。

參考文獻：

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大學三年學習時光已經接近尾聲，在此我想對我的母校，我的父母、親人們，我的老師和同學們表達我由衷的謝意。

感謝我的家人對我大學三年學習的默默支持；感謝我的母校河北旅游職業學院給了我在大學三年深造的機會，老師們課堂上的激情洋溢，課堂下的諄諄教誨；同學們在學習中的認真熱情，生活上的熱心主動，所有這些都讓我的三年充滿了感動。這次畢業論文設計我得到了很多老師和同學的幫助，其中我的論文指導老師高保雪老師對我的關心和支持尤為重要。我做畢業設計的每個階段，從選題到查閱資料，論文提綱的確定，中期論文的修改，后期論文格式調整等各個環節中都給予了我悉心的指導。在此謹向高老師致以誠摯的謝意和崇高的敬意。這次畢業論文能夠得以順利完成，并非我一人之功勞，是所有指導過我的老師，幫助過我的同學和一直關心支持著我的家人對我的教誨、幫助和鼓勵的結果。我要在這里對他們表示深深的謝意。感謝身邊所有的朋友與同學，謝謝你們三年來的關照與寬容，與你們一起走過的繽紛時代，將會是我一生最珍貴的回憶。

第四篇：酒文化

酒文化

——高一（3）班余奉佶

中國釀酒的歷史淵源久遠，最初起始于商、周時期，距今已有三千余年的歷史了。酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。

朱翼中的《酒經》稱，夏朝初年，名為儀狄的一個官員用桑葉包飯釀成酒以此獻給大禹，大禹飯后感到味道甘美，感慨道：“后代必有為了飲酒而亡國的?！庇谑窍铝罱乖炀?，但此造酒之法仍在宮中暗暗流傳。另據《說文解字》記載：“古青少康初作萁帚，秫酒，少康，杜康也?！弊怨乓詠?，文人學士多愛飲酒，因；而給酒起了許多雅名，如“金漿”、“琬液”、“瓊蘇”等，有些直接進入詩中。酒成為文人生活藝術中的重要內容?！袄畎锥肪圃姲倨?，酒在這里已成為文人文化的一部分了。酒與中國古典詩詞的關系，有時就同影與形一樣不離。詩酒結緣，似乎已成為中國古典文學的一個傳統，最具代表性的，當屬魏晉文學、唐詩和宋詞。在歷代文人的精神世界里，酒已是他們的精神寄托，是催生文字的酵母。酒與飲酒活動，被文人墨客們賦予了豐富的文化內涵。他們斗酒斗詩，詩增添了飲酒之樂趣，而酒則舒揚了詩的精魂，酒文化也由此應運而生。酒文化影響著中國古典詩詞的創作，中國古典詩詞中必然會產生許多與酒有關的美文。讓我們一起暢游中國古典詩詞中的酒文化，追尋其文背后的點滴故事，細數那些如癡如醉的飲酒名篇。

魏晉詩歌中的酒文化。

從東漢至魏晉的二百年間，內憂外患接踵而來，政治黨派對立，黨錮之禍時常發生，而文人則首當其沖。在這種社會環境下，儒學衰微，許多文士被迫害，如嵇康、楊修和建安七子中的孔融等。面對政治紊亂，同僚被害的局面，魏晉文人多裝聾作啞，寄情聲色，或談玄道佛，或隱居田園。更有一些郁郁不得志者，借酒澆愁，傾瀉慷慨或悲涼的生命之歌。長期的社會戰亂離愁，過于輕易的生離死別，妻離子散，使他們意識到生命的短暫和可貴，改變了他們的人生哲學觀。張揚個性、醉生夢死、不受拘束的生活方式成了他們的不二之選。由此衍生出一群特殊的“風流”名士，他們以飲酒、服藥、清談和縱情山水的生活方式為時尚，對于政治，呈無為之態，率直任誕，清新脫俗。魏晉文人不僅追求飲酒環境的優雅，也強調“合適”的對飲之人。沈約送別范公時，曾邀其共飲，并賦詩作別曰：“勿言一杯酒，明日難再持?！眲e說這小小的一杯酒，待老兄你走后想與你共飲都難再持杯了，離別的感傷不言而喻。而陶淵明的《擬古》其三“日暮天無云，春風扇微和。佳人美清夜，達曙酣且歌?！泵谰萍讶讼嘤痴?。在飲酒方式上，追求高雅的境界，必須琴瑟和鳴，詩酒共飲。就是邊彈琴，邊歌舞，邊飲酒，邊賦詩。嵇康說，“濁酒一杯，彈琴一曲，志愿足矣”，想必這也是當時大多數文人的簡單而理想的生活。

唐詩中的酒文化。詩酒結合最鼎盛的時期，當屬唐朝。

唐詩中的酒文化，是情、酒、詩三者的相互交融，相得益彰。唐朝自立國之初至安史之亂，國勢強大，社會安定，經濟繁榮，交通發達。加之國家政策開明，朝廷百官宴游，唱詩互和，以為談佐之樂。這些共同促成了唐詩空前絕后的繁盛之勢。詩人多愛飲酒，詩歌的繁盛隱映著酒文化的發展和繁榮?？梢哉f，許多膾炙人口的千古佳作是酒后興起而作。詩人借酒表現自己豐富而復雜的情感世界，不經意間也展現了唐代的酒文化；酒文化又反過來促進詩歌的發展，正所謂詩酒相融成一家。更有唐代詩人“李白”的無酒不歡，無酒無詩。唐代詩人將自己的喜怒哀樂傾注于酒中，吟詠出生命的千姿百態。他們反復醞釀，促就了醇厚而濃烈的酒文化，也促成了唐詩在中國詩歌史中舉足輕重的重要地位。

宋詞中的酒文化。繼唐詩之后，中國古典詩歌的浩瀚銀河中，又漾出一顆璀璨的明星——宋詞。

酒是宋詞中出現頻率最高的意象之一。與唐詩中抒發家國民恨來體現酒文化不同，宋詞主要是圍繞詞人的個人生活而展現酒文化的。酒與宋人的生活息息相關，文人墨客愛飲酒賦詩，江湖俠客喜以酒會客，士大夫則以酒待客。酒酣復醒，作詞一曲以記之，恰似“一曲新詞酒一杯”。宋詞因風格差異被劃分為豪放與婉約兩派。豪放派詞作中的酒，是豪邁或悲壯的濁酒。“一壺濁酒喜相逢。古今多少事，都付談笑中”，故友相逢，濁酒一杯，淡盡古今萬千事，所有的的灑脫和豪邁，只在這杯濁酒中。與豪放派雄渾的濁酒相比，婉約派詞中的酒，是溫和而優雅的清酒。婉約派的詞作多含淡淡的兒女情愁，其詞句工整，讀起來朗朗上口?！拔缱砦葱鸭t日晚，黃昏簾幕無人卷”，熏醉的少女，紅日黃昏，久未曾動的簾幕，一切都顯得溫婉而靜謐，字里行間卻還流露出幾分怨懟。“世間何計可留春”？“唯有，清歌一曲倒金樽。”就讓所有的情感都化解在這杯酒之中。

元明清詩詞中的酒文化

元明清時期，戰爭頻繁，百姓四處流離顛沛，遷徙避難，地域文化促成了不同的“酒域文化”。人們對酒的要求也更加嚴明，不同節令，所飲之酒也大為不同。新年用椒柏酒祭祀或獻于長輩，以此表達對祖先和長者的拜賀；填倉節飲填倉酒，以表達對接下來這一年豐收的美好愿望；端午飲菖蒲酒，是春季養生的佳品；中秋飲桂花酒，酒的清香舒緩人心，而月明之夜飲桂花酒，似乎更是對嫦娥奔月神話的追憶；重陽飲菊花酒，養生之余，更承載著老百姓對“吉祥”的祈求。元明清時期的酒文化，不僅藏于文人的詩詞曲賦之中，更飄香于該時期的古典名著當中。“此酒乃以百花之蕊，萬木之汁，加以麟髓之醅、鳳乳之曲釀成，因名為萬艷同杯?！边@款“萬艷同杯”，流露出“寶哥哥”無盡的纏綿和風流。還有三國青梅煮酒論英雄，聊發英雄慷慨豪情。

古往今來，文人墨客在酒中揮灑自己的喜怒哀樂，釀成了許多醉人的詩篇。中國古典文化源遠流長，酒文化也千古流芳，它將隨著時間的陳釀醇香不改，愈加迷香。

第五篇：酒文化

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在中國，幾乎做任何事情都少不了要請客吃飯：求人辦事要請客，結婚要請客，孩子滿月要請客，老人壽誕要請客，升官要請客，喬遷新居要請客，漲工資要請客，孩子升學要請客，打麻將贏了要請客，中了獎要請客，送行要請客；接風要請客；到了年底本系統內各單位之間一般也要互相請客；至于相熟的朋友之間更是經?；ハ嗾埧停ㄎ覀冎袊顺燥垙膩聿桓阄鞣剿^的AA制。）

酒席對中國人來說是拉近感情，消除隔膜最有效的潤滑劑，正如一些民間俗語所說的：“酒杯一端，政策放寬，筷子一提，可以可以”。所以，在中國，酒席絕對是生活中不可或缺的內容。

酒席和酒席又大有不同。有些酒席被請者是要花份子錢的，也就是隨禮。比如結婚、孩子滿月，老人壽誕，喬遷新居，孩子升學等等，隨禮的數額多少主要決定于被請者與請客者感情的深淺，以及是否有“過”?！斑^”的意思是被請者曾欠請客者的人情，如果有“過”的話自然要多給一些。隨禮的數額呈現出逐年遞漲的趨勢?，F在，在我的家鄉城市，即使普通同事或朋友隨禮至少也是200元了。

而有些筵席被請者則不需要花錢，比如求人辦事；升官了；打麻將贏了；漲工資，之所以不需要花錢很好理解：求人辦事給人錢還差不多，還能管人要錢？而升官、打麻將贏錢、漲工資之所以要請客是有平息別人對你的嫉妒之意。

請客吃飯很有一些約定俗成，只能意會不能言傳的規矩。

從邀請方式來看，可以當面邀請，也可以打電話邀請，但除非請客者與被請者不熟，否則必須是請客者親自邀請，不然就會被視為不真誠。

從邀請的對象來看，不同的筵席有不同的講究。

求人辦事的筵席，當然主賓是給你辦事的人，如果是間接托的人，則中間人必須到場。

像結婚、孩子辦滿月、老人壽誕、孩子升學這類筵席邀請的客人比較多，但也不能只要認識的就邀請，一般都是找跟自己比較熟悉的人。如果人家與你根本不熟，你就邀請人家就會引起對方的反感，認為你在借機斂財。

互相熟悉的朋友之間互相請客則比較隨意一些，請客者常常會邀請兩伙互不熟悉的朋友（但與請客者都熟悉）一起吃飯，通過一次筵席就都認識了，但被邀請者一般最好不要帶請客者不認識的人前來赴宴，除非是請客者想結識的。

從酒席的時間安排來看，現在比較正式的酒席大都安排在晚間，因為中午喝酒弄得紅頭漲臉，被單位的領導和同事看到顯然影響不好。而晚上就比較隨意一些，喝多了就回家睡覺唄，反正有一晚上的時間休息，可以敞開量喝。中午喝酒一般都是到哪里辦事回不來，當地對口單位請客，名曰工作餐，即使喝酒也是有節制的，誰也不多喝，點到為止。

中國人認為請客選的飯店越高檔，表明主人對客人越尊敬，因此，除了很熟的朋友之間互相請客可以在小飯店以外，一般至少要選中檔以上飯店。

主人必須提前來到飯店等待和迎接客人，像結婚這樣比較重大的筵席，新郎新娘和新郎父母是要在飯店門口迎候客人的。

從點菜來看，像結婚、老人壽誕等這類客人較多，不止一桌的宴席一般都是由主人事先與飯店訂好菜肴，各桌都是一樣的。而對于單桌的宴席則都是現場點菜。這又分兩種情況，如果客人較多，比如十幾個人，則一般由主人點菜；如果人數較少，則主人一般會邀請客人點菜。

主人點菜的原則當然是盡量點貴一些的菜，因為越貴表明對客人越尊敬；而客人點菜則一般不宜專挑貴的點，那會被人看作不懂事。

筵席上坐的位置也是很有些講究的，除非是很熟的朋友間互相請客，否則決不可亂坐。一般來說如果客人中有特別尊貴者，則必須邀請他坐在最里面居中位置，多數情況下是請客者坐在這個位置，主賓坐在他身邊。其他人就座的原則是先賓后主，先尊后卑，要讓客人坐在盡量靠里面的位置，如果同樣是客人或者同樣是主人則按照職位大小，地位高低從里往外依次排序就座。，如果有司機的話，餐桌最外邊坐的應當是主人的司機，其次是客人的司機。當然就坐的時候大家肯定照例是要謙讓一番的，但最后必然是按照規矩坐。

吃

飯自然要喝酒，喝酒的講究就更多了。

在我的家鄉，一般來說桌面上上了4盤菜以后就可以敬酒了。主人中地位最尊者要首先敬酒，多數情況每人每輪只敬一杯，但有的比較豪爽或酒量較大的主人會連敬2、3杯。

主人最尊者敬完酒后，一般來說還是由其他主人按職位高低依次敬酒。但有時也可能主客雙方交叉敬酒，但也要嚴格按照職位高低順序依次敬。

地位較低的人敬酒前，常常要給被敬者倒酒，但如果桌面較大也可以不倒酒。地位較尊者敬大家酒時是不需要倒酒的。倒酒時的規矩是必須倒滿，以倒滿而不外溢為最好。所謂“酒滿杯，茶半杯”。

敬酒時，如果桌面小，則敬酒人一般要和大家碰杯，碰杯也有規矩，就是地位低或歲數小的人要盡量使自己的杯子低一些，用自己杯子的上緣碰對方杯子中部或更下的位置表示對對方的尊敬，如果桌面較大，大家就一齊用杯子底碰幾下桌面代替，名為“過電”或“上網”。敬酒人說完祝酒詞必須先喝，而且必須全部喝盡，敬酒人一般都客氣地說：“我干了，大家隨意。”，但被敬者一般也要都干了才有禮貌。如果不能喝酒最好事先聲明，喝飲料等代替。第一輪每個人敬酒時，在座的是都要喝的。

第一輪敬酒過后，就可以單敬了，又稱為單練，即只敬某一個人或某幾個人，這時酒桌上就比較熱鬧一些，也比較隨意一些，這時候酒量好的人就開始活躍了，往往會挨個人單敬，但如果你酒量不好這時最好還是老實一些，少敬幾個人為妙，因為你敬完了人家要回敬的。

酒過三巡，菜過五味，氣氛活躍起來了，就會有比較風趣的人開始講笑話，現在酒席上的笑話多是葷的，葷的程度與桌上女同志的多少以及未婚與已否有密切的關系。盡管有人說有由女同志在場不宜講葷笑話，但據我觀察，這種笑話講完后，笑的最厲害的往往是女性。

作為下屬在酒席中要密切關注自己的領導，不讓領導喝多，辦法呢，一種是用語言，比如向對方領導解釋：我們領導最近身體不好，挺長時間不喝酒了，這次您來是破例....等等；另一種是用行動，即替領導喝酒。替喝有兩種方式，一種是暗的，即趁別人不注意把領導的酒往自己杯里倒；另一種是明的，即當別人向領導敬酒時你站起來以領導身體不好或酒量不行為由替領導喝，但必須把握好分寸，一般說來對方的領導敬的最好不替，地位低一些敬的則可。

喝酒的基本原則就是盡量讓對方的人多喝，自己人少喝，為了達到這一目的就要善于勸酒和善于?；?。

勸酒是一門很獨特的藝術，在很大程度上是一種天賦，水平高的勸酒者會說很多許多俏皮的勸酒令，讓被勸者高高興興地喝下去，而水平低的則只會說看得起我就都喝了，看不起我就不喝之類的話，結果人家不好意思不喝，但心里卻不太痛快。

在酒場上混多了的人一般都會偷奸?；?，這方面小手段不少，比如喝酒前喝點解酒的藥啦，偷偷地往地上倒酒啦，喝酒時把酒含在嘴里，趁人不注意再吐出來啦，用水冒充白酒啦，偷偷換別人的杯子拉等等，不過如果被人發現了是肯定要被罰酒的。

在酒桌上，有四種人要千萬提防：所謂“扎小辮的、吃藥片的、帶拉鏈的、紅臉蛋的”。“扎小辮”的當然指女同志，女同志如果敢端杯則必是能喝的，千萬不要跟她較勁；“吃藥片的、帶拉鏈的”指一開始推便說自己有病，身體不好，別人敬他酒不怎么喝，最后開始一杯杯敬別人的，這是老手，最好躲開；而“紅臉蛋的”指喝點酒就上臉的人，這樣的人有的是真不能喝，有的卻是很能喝的，但別人看到他臉紅的往往以為他不能喝，就不怎么勸他，結果最后必被他灌倒。

如果是像結婚那樣的辦事情的宴席，主人是要在司儀的帶領下挨桌敬酒的。即使你已經吃好了，也應該等主人敬完酒再離席，否則是很不禮貌的。

宴席上的最后一杯酒叫做收杯酒，這杯酒一般都由地位最尊的主人或主賓提議，兩人一般要互相謙讓一下。這杯酒照例所有人都要干的。

最后說說結帳。大規規的宴席主人事先是交好定金的，最后再根據實際消耗與酒店結算。單桌的宴席一般都是吃完后再買單，但也有