第一篇：藍海酒店集團職工食堂售飯管理規(guī)定(修)（推薦）

藍海酒店集團職工食堂售飯管理規(guī)定

第一條 為了加強各實體職工食堂售飯時的管理，規(guī)范售飯人員的行為，提高就餐人員的滿意度，特制定本管理規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于藍海酒店集團下屬各實體（含藍海職業(yè)學(xué)校）。第三條 職責(zé)分工

（一）集團質(zhì)量管理中心負(fù)責(zé)各實體職工食堂售飯情況的抽查。

（二）實體質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)本實體職工食堂售飯情況的日常檢查。

（三）實體職工食堂負(fù)責(zé)做好售飯工作的具體落實。

（四）實體財務(wù)部負(fù)責(zé)對職工食堂售飯時刷卡的準(zhǔn)確度及成本費用開支情況進行監(jiān)督，對食堂飯菜銷售情況進行定期匯總。

第四條 開餐時間要求

（一）嚴(yán)格按照本實體規(guī)定的時間進行開餐、停餐，不得提前開餐及停售。

（二）因工作、集體活動等因素需提前或推后前來進餐的，應(yīng)由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人提前向食堂進行知會，其它非開餐時間前來進餐的，食堂不予提供。

第五條 開餐場地要求

（一）職工食堂一般采取明檔櫥窗售飯形式，買飯人員不得將頭探入櫥窗內(nèi)或?qū)⑸眢w探至陳列菜品的上方。

（二）熱菜、涼菜、面食、湯羹粥類等品種應(yīng)分區(qū)域集中擺放。

（三）保溫設(shè)備功能正常，保溫臺內(nèi)的水應(yīng)及時更換，不得出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。

（四）稀飯擺放處等地面采取防滑措施，不得潮濕、積水。第六條 菜品定價及公示要求

（一）菜點定價應(yīng)結(jié)合原料屬性及成本情況，實施分類定價，總體按成本定價。

（二）菜品定價按每份確定，食堂可銷售半份菜品。

（三）在售飯區(qū)域，飯菜的價格應(yīng)進行公示，公式的價格必須及時、準(zhǔn)確，當(dāng)飯菜售價發(fā)生變化時，食堂應(yīng)及時進行更改。

（四）質(zhì)量管理中心將分階段對各實體食堂菜品的價格、份量進行調(diào)研，督促實體改正不合理的定價，力求使菜品定價趨于合理。

第七條 售飯人員的要求

（一）售飯人員上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)，確保態(tài)度熱情，站姿規(guī)范，禮節(jié)到位，其它未盡事宜，詳見《員工手冊》第九章。

（二）售飯人員在開餐期間均應(yīng)佩戴口罩，使用食品夾或佩戴一次性手套為就餐員工打飯。

（三）售飯人員應(yīng)熟練掌握菜品單份的份量標(biāo)準(zhǔn)，動作快捷，份量準(zhǔn)確，不打人情飯。

（四）售飯人員應(yīng)熟練掌握所售菜品每份的價格，刷卡快捷、準(zhǔn)確，不得存在弄虛作假現(xiàn)象。

（五）售飯人員在刷卡的同時，應(yīng)報出所售菜品的總價格，應(yīng)使買飯人聽清楚。

（六）就餐高峰期，售飯人員的數(shù)量要足，并根據(jù)實際情況加開窗口。

（七）售飯人員發(fā)現(xiàn)前排有人插隊時，應(yīng)拒絕為其提供售飯，并提醒其從后面重新排隊。

（八）在就餐高峰期，對于在某一窗口購買其它窗口的非同類菜品（如在涼菜窗口買熱菜）的行為，售飯人員應(yīng)予以拒絕。

（九）對于將菜品帶出去食用，從食堂索要包裝物的，售飯人員不予提供；病號飯除外，但需出具相關(guān)的單據(jù)或憑證。

第八條 菜點添加及保溫要求

（一）上一餐未售完的菜品，應(yīng)做好保鮮存放，在質(zhì)量保持穩(wěn)定的前提下，下一餐次時，應(yīng)優(yōu)先予以銷售。熱菜經(jīng)快速加熱即可出售，涼菜可直接擺出銷售。

（二）開餐期間根據(jù)各種菜品的銷售狀況，及時對短缺的菜品進行烹制、補充。

（三）搬運較多的熱湯時，應(yīng)兩人抬運，如距離較遠，應(yīng)使用小推車。

（四）開餐期間菜品剩余的種類、數(shù)量應(yīng)與開餐的時間進度相適宜，并根據(jù)剩余情況確定菜品添加的數(shù)量，如開餐中、后期，對菜品品種及添加數(shù)量均需進行控制，餐后不得出現(xiàn)超量剩余。

（五）晚餐時，對于業(yè)務(wù)部門員工因工作原因前來就餐較晚的，食堂可增加面條、水餃等品種。

（六）菜品保溫時，應(yīng)根據(jù)不同的品種采取適宜的措施，如綠葉類炒菜的蓋子不宜蓋的過嚴(yán)，以防菜品氧化變色。

第九條 衛(wèi)生清理要求

（一）應(yīng)有專人及時對職工就餐區(qū)域餐桌臺面、地面的衛(wèi)生進行清理。

（二）應(yīng)引導(dǎo)就餐人員，在指定的區(qū)域?qū)⑴K的餐具（盤、碗、筷子）分類存放。

（三）應(yīng)及時收撤臟的餐具到洗碗間進行洗滌，確保后到進餐人員的使用。

（四）其它未盡事宜，參見《藍海酒店集團基礎(chǔ)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)》。第十條 檢查與督導(dǎo)

（一）實體質(zhì)檢人員對職工食堂的售飯質(zhì)量進行日常檢查。

（二）集團膳食質(zhì)管人員對職工食堂的售飯質(zhì)量進行不定期的抽查，并及時反饋，協(xié)助實體做好整改。

（三）實體財務(wù)部應(yīng)對食堂員工售飯時的刷卡行為做好抽查，對食堂的費用開支情況進行監(jiān)督，定期將食堂飯菜銷售情況進行匯總。

第十一條 處罰措施

對出現(xiàn)的問題，依照《員工手冊》相關(guān)條款進行處理。第十二條 附則

（一）本辦法自發(fā)布之日起正式實施,解釋權(quán)歸山東藍海酒店集團質(zhì)量管理中心所有。

（二）本辦法未盡事宜，由質(zhì)量管理中心根據(jù)實際情況及時進行修訂和補充。

藍海酒店集團質(zhì)量管理中心 二○○七年五月十二日

第二篇：藍海酒店集團職工食堂售飯管理規(guī)定

藍海酒店集團職工食堂售飯管理規(guī)定

第一條 為了加強各實體職工食堂售飯時的管理，規(guī)范售飯人員的行為，提高就餐人員的滿意度，特制定本管理規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于藍海酒店集團下屬各實體（含藍海職業(yè)學(xué)校）。第三條 職責(zé)分工

（一）實體質(zhì)檢人員負(fù)責(zé)本實體職工食堂售飯情況的日常檢查，集團質(zhì)量管理中心對各實體職工食堂售飯情況進行督導(dǎo)。

（二）實體膳食部（或?qū)W校辦公室）負(fù)責(zé)做好職工食堂售飯工作的具體落實。

（三）實體財務(wù)部負(fù)責(zé)對職工食堂售飯時刷卡的準(zhǔn)確度進行監(jiān)督、抽查。第四條 開餐時間要求

（一）嚴(yán)格按照本實體規(guī)定的時間進行開餐、停餐，不得提前開餐及停售。

（二）因工作、集體活動等因素需提前或推后前來進餐的，應(yīng)由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人提前向食堂進行知會，其它非開餐時間前來進餐的，食堂不予提供。

第五條 開餐場地要求

（一）職工食堂一般采取明檔櫥窗售飯形式，買飯人員不得將頭探入櫥窗內(nèi)或?qū)⑸眢w探至陳列菜品的上方。

（二）熱菜、涼菜、面食、湯羹粥類等品種應(yīng)分區(qū)域集中擺放。

（三）保溫設(shè)備功能正常，保溫臺內(nèi)的水應(yīng)及時更換，不得出現(xiàn)混濁現(xiàn)象。

（四）稀飯擺放處等地面采取防滑措施，不得潮濕、積水。第六條 菜品定價及公示要求

（一）菜點定價應(yīng)結(jié)合原料屬性及成本情況，實施分類定價，總體按成本定價。

（二）菜品定價按每份確定，食堂可銷售半份菜品。

（三）在售飯區(qū)域，飯菜的價格應(yīng)進行公示，公式的價格必須及時、準(zhǔn)確，當(dāng)飯菜售價發(fā)生變化時，食堂應(yīng)及時進行更改。

（四）質(zhì)量管理中心將分階段對各實體食堂菜品的價格、份量進行調(diào)研，督促實體改正不合理的定價，力求使菜品定價趨于合理。

第七條 售飯人員的要求

（一）售飯人員上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)，確保態(tài)度熱情，站姿規(guī)范，禮節(jié)到位，其它未盡事宜，詳見《員工手冊》第九章。

（二）售飯人員在開餐期間均應(yīng)佩戴口罩，使用食品夾或佩戴一次性手套為就餐員工打飯。

（三）售飯人員應(yīng)熟練掌握菜品單份的份量標(biāo)準(zhǔn)，動作快捷，份量準(zhǔn)確，不打人情飯。

（四）售飯人員應(yīng)熟練掌握所售菜品每份的價格，刷卡快捷、準(zhǔn)確，不得存在弄虛作假現(xiàn)象。

（五）售飯人員在刷卡的同時，應(yīng)報出所售菜品的總價格，應(yīng)使買飯人聽清楚。

（六）就餐高峰期，售飯人員的數(shù)量要足，并根據(jù)實際情況加開窗口。

（七）售飯人員發(fā)現(xiàn)前排有人插隊時，應(yīng)拒絕為其提供售飯，并提醒其從后面重新排隊。

（八）在就餐高峰期，對于在某一窗口購買其它窗口的非同類菜品（如在涼菜窗口買熱菜）的行為，售飯人員應(yīng)予以拒絕。

（九）對于將菜品帶出去食用，從食堂索要包裝物的，售飯人員不予提供；病號飯除外，但需出具相關(guān)的單據(jù)或憑證。

第八條 菜點添加及保溫要求

（一）上一餐未售完的菜品，應(yīng)做好保鮮存放，在質(zhì)量保持穩(wěn)定的前提下，下一餐次時，應(yīng)優(yōu)先予以銷售。熱菜經(jīng)快速加熱即可出售，涼菜可直接擺出銷售。

（二）開餐期間根據(jù)各種菜品的銷售狀況，及時對短缺的菜品進行烹制、補充。

（三）搬運較多的熱湯時，應(yīng)兩人抬運，如距離較遠，應(yīng)使用小推車。

（四）開餐期間菜品剩余的種類、數(shù)量應(yīng)與開餐的時間進度相適宜，并根據(jù)剩余情況確定菜品添加的數(shù)量，如開餐中、后期，對菜品品種及添加數(shù)量均需進行控制，餐后不得出現(xiàn)超量剩余。

（五）晚餐時，對于業(yè)務(wù)部門員工因工作原因前來就餐較晚的，食堂可增加面條、水餃等品種。

（六）菜品保溫時，應(yīng)根據(jù)不同的品種采取適宜的措施，如綠葉類炒菜的蓋子不宜蓋的過嚴(yán)，以防菜品氧化變色。

第九條 衛(wèi)生清理要求

（一）應(yīng)有專人及時對職工就餐區(qū)域餐桌臺面、地面的衛(wèi)生進行清理。

（二）應(yīng)引導(dǎo)就餐人員，在指定的區(qū)域?qū)⑴K的餐具（盤、碗、筷子）分類存放。

（三）應(yīng)及時收撤臟的餐具到洗碗間進行洗滌，確保后到進餐人員的使用。

（四）其它未盡事宜，參見《藍海酒店集團基礎(chǔ)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)》。第十條 檢查與督導(dǎo)

（一）實體質(zhì)檢人員對職工食堂的售飯質(zhì)量進行日常檢查。

（二）集團膳食質(zhì)管人員對職工食堂的售飯質(zhì)量進行不定期的督導(dǎo)、檢查，及時進行反饋，并協(xié)助做好整改。

（三）實體財務(wù)部應(yīng)對食堂員工售飯時的刷卡行為做好監(jiān)督、抽查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行處理和解決。

第十一條 處罰措施

對出現(xiàn)的問題，依照《員工手冊》相關(guān)條款進行處理。第十二條 附則

（一）本辦法自發(fā)布之日起正式實施,解釋權(quán)歸山東藍海酒店集團質(zhì)量管理中心所有。

（二）本辦法未盡事宜，由質(zhì)量管理中心根據(jù)實際情況及時進行修訂和補充。

藍海酒店集團質(zhì)量管理中心 二○○七年四月十八日

第三篇：藍海酒店集團廚房產(chǎn)品研發(fā)管理規(guī)定

產(chǎn)品研發(fā)制度

藍海酒店集團廚房產(chǎn)品研發(fā)管理規(guī)定

第一章 總則

第一條 為了鼓勵創(chuàng)新，并使集團廚房產(chǎn)品（含創(chuàng)新菜品）的研發(fā)、鑒定、培訓(xùn)、推廣等工作得到理順和規(guī)范，確保研發(fā)工作有效開展并取得實效，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于集團及各酒店實體的廚房研發(fā)工作。

第三條 集團質(zhì)量管理中心負(fù)責(zé)廚房產(chǎn)品（含新菜品）研發(fā)工作的具體調(diào)度，自身參與 廚房產(chǎn)品研發(fā)，并對研發(fā)成果的推廣運用情況進行督導(dǎo)、檢查、考核、評估。

第四條 各酒店實體負(fù)責(zé)參與廚房產(chǎn)品（含新菜品）的研發(fā)，并對相關(guān)的研發(fā)成果做好 推廣、運用。

第二章 新菜品研發(fā)外派學(xué)習(xí)管理

第五條 研發(fā)信息收集

（一）實體膳食部有關(guān)人員，通過閱讀報紙、書刊，觀看音像制品、網(wǎng)絡(luò)查詢，或異地參觀、學(xué)習(xí)等方式，對相關(guān)信息進行搜集、整理、分析、提煉，確定有實用價值的信息。

（二）集團廚房研發(fā)組每季度組織各實體召開廚房研發(fā)工作會議，分析、匯總、探討各種可用的研發(fā)信息。

第六條 研發(fā)外派學(xué)習(xí)方案的制定

集團廚房研發(fā)組根據(jù)收集到的信息擬定學(xué)習(xí)方案，明確學(xué)習(xí)目標(biāo)、地點、外派人員、期限及費用預(yù)算，并上報集團領(lǐng)導(dǎo)審批。費用標(biāo)準(zhǔn)符合《藍海酒店集團差旅費管理規(guī)定》。

第七條 外派前的準(zhǔn)備

（一）外派學(xué)習(xí)前，廚房研發(fā)組組織外派人員召開準(zhǔn)備工作會議，明確外派小組負(fù)責(zé)人、考察方式、途徑及費用標(biāo)準(zhǔn)，強調(diào)各種注意事項。

（二）由集團廚房研發(fā)組組長根據(jù)費用預(yù)算金額，領(lǐng)取外派學(xué)習(xí)費用。如外派期間出現(xiàn)費用不足，外派學(xué)習(xí)小組負(fù)責(zé)人及時向集團廚房研發(fā)組進行匯報，由廚房研發(fā)組組長及時向集團領(lǐng)導(dǎo)進行請示、解決。

（三）外派學(xué)習(xí)人員在出發(fā)前，準(zhǔn)備相應(yīng)的資料、工作器材。

（四）外派學(xué)習(xí)人員在出發(fā)前，應(yīng)做好本崗位的工作交接和其它安排。第八條 外派期間的管理

（一）外派學(xué)習(xí)人員根據(jù)學(xué)習(xí)方案要求，及時前往考察目的地。

（二）外派學(xué)習(xí)人員在外派期間的住宿及餐飲費用，參照《藍海酒店集團差旅費開支管理規(guī)定》執(zhí)行。

（三）學(xué)習(xí)人員主要通過品嘗、觀察和詢問等多種方式收集相關(guān)信息資料。

（四）每日考察結(jié)束后，學(xué)習(xí)小組組長組織人員對搜集的信息進行歸納、討論，形成詳細(xì)記錄。

第九條 其它要求及事項

（一）就餐消費完畢后，需向有關(guān)餐飲單位索要點菜單，以備日后報賬時使用。

（二）每日晚，外派研發(fā)小組詳細(xì)記錄當(dāng)日的消費明細(xì)，將相關(guān)票證單據(jù)妥善保存，并由全體人員簽字認(rèn)可。

（三）外派期間，所有員工必須保持企業(yè)的良好作風(fēng)，遵守社會公德，體現(xiàn)良好的個人素養(yǎng)。

（四）外派期間，所有員工必須共同做好各項安全工作（人身安全及財產(chǎn)安全等）。第十條 外派歸來后的安排

（一）集團外派研發(fā)小組歸來后，及時與人資中心簽訂《外出學(xué)習(xí)培訓(xùn)合同》。

（二）外派研發(fā)人員按照規(guī)定，粘貼外派費用單據(jù)（附點菜單明細(xì)），全體外派人員均需簽字認(rèn)可，再交集團質(zhì)量管理中心膳食管理部相關(guān)人員審核，并簽字確認(rèn)，然后上報集團領(lǐng)導(dǎo)審批。

（三）外派研發(fā)人員依據(jù)考察獲取的信息，進行集中討論，確定新菜品研發(fā)的思路及內(nèi)容，并進行研發(fā)試制。

（四）集團財務(wù)中心及實體財務(wù)部應(yīng)分別對新菜品試制的成本情況做好監(jiān)督、控制。

（五）新菜品試制成熟后，向集團申報進行統(tǒng)一鑒定，并附交《標(biāo)準(zhǔn)食譜》。第十一條 獎懲措施

（一）外派人員在外派期間非工作原因外出發(fā)生意外或給集團帶來不良影響的，參照《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，對當(dāng)事人予以罰款、降薪、降職或辭退等處理。

（二）外派人員在外派期間不團結(jié)，不服從管理，影響學(xué)習(xí)及研發(fā)工作的，參照《員工手冊》相關(guān)規(guī)定，對當(dāng)事人予以嚴(yán)肅處理。

（三）外派人員要妥善保管學(xué)習(xí)、研發(fā)的相關(guān)資料，嚴(yán)禁資料的泄露和外傳，否則追究相關(guān)人員的責(zé)任，所造成的經(jīng)濟損失由當(dāng)事人全部負(fù)責(zé)補償。

第十二條 實體層面的外派研發(fā)由各實體自行組織，主要為近途的研發(fā)，相關(guān)要求及注意事項可參照以上內(nèi)容執(zhí)行。

第三章 新菜品的鑒定

第十三條 新菜品鑒定前的準(zhǔn)備

1.質(zhì)量管理中心將各實體膳食部或集團兼職研發(fā)人員申報的新菜品進行匯總、整理，并準(zhǔn)備相關(guān)的評分材料。

2.質(zhì)量管理中心負(fù)責(zé)牽頭確定新菜品鑒定的評委人員，其中專業(yè)評委7人，非專業(yè)評委2人。專業(yè)評委由集團相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、質(zhì)量管理中心專業(yè)人員、各實體膳食部專業(yè)人員組成；非專業(yè)評委由集團市場營銷中心品牌推廣部人員、銷售部負(fù)責(zé)人組成。

3.質(zhì)量管理中心確定新菜品鑒定的時間、地點，并及時通知相關(guān)人員參加。第十四條 新菜品鑒定的實施

（一）被鑒定菜品所屬實體的評委，不參與本實體菜品的評分，并回避評分現(xiàn)場。

（二）評委評判時，先鑒定所評菜品是否符合以下要求： 1.適合經(jīng)營需求； 2.實際操作性強； 3.符合安全營養(yǎng)要求； 4.原料供應(yīng)充足。

（三）評委隨后評判菜品的味型、原料、調(diào)料、烹調(diào)方法、盛器等方面是否具有新意。

（四）評委最后按照菜品的基本屬性要求（色香味形器等），對各個菜品進行評判打分。第十五條 菜品的統(tǒng)分及評定

（一）評分結(jié)束后，由集團質(zhì)量管理中心人員對分值進行匯總統(tǒng)計。

（二）專業(yè)組評委的評分應(yīng)去掉最高、最低分，然后計算平均分；非專業(yè)評委的分?jǐn)?shù)直接計算平均分。

（三）菜品成績由兩部分構(gòu)成，專業(yè)組平均分?jǐn)?shù)占80％（原60％），非專業(yè)組占20％（原40％），兩組分?jǐn)?shù)相加即為該菜鑒定分?jǐn)?shù)。

（三）凡平均成績在85分以上（含85分）的，認(rèn)定為創(chuàng)新菜品。

（四）集團相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)對參加鑒定的菜品進行現(xiàn)場點評。

（五）集團質(zhì)量管理中心根據(jù)評分結(jié)果，對新菜品初步鑒定結(jié)果進行公示，并形成記錄。

第四章 新菜品分配

第十六條

經(jīng)過初步鑒定的菜品，由實體結(jié)合整體及區(qū)域經(jīng)營定位，先進行選擇，再報質(zhì)量管理中心進行匯總、審核，然后報集團領(lǐng)導(dǎo)進行審批。

第五章 新菜品培訓(xùn)

第十七條

鑒定通過的新菜品應(yīng)在研發(fā)實體試運行10天，及時發(fā)現(xiàn)、解決運行中存在的問題，然后再組織相關(guān)培訓(xùn)。

第十八條

在新菜品組織培訓(xùn)前，菜品研發(fā)人需將相關(guān)新菜品建立規(guī)范的《標(biāo)準(zhǔn)食譜》，與《新菜品制作分工表》一并發(fā)送質(zhì)量管理中心備案。

第十九條 新菜品的培訓(xùn)，采取“誰研發(fā)，誰培訓(xùn)，包教包會”的原則，統(tǒng)一由集團質(zhì)量管理中心組織培訓(xùn)，市場營銷中心品牌推廣部、各實體膳食部指定人員參加。

第二十條

菜品培訓(xùn)時，培訓(xùn)人應(yīng)結(jié)合其它實體的選擇情況，備足原料，除培訓(xùn)人表演使用外，還應(yīng)留出原料以備學(xué)習(xí)人員練習(xí)及培訓(xùn)驗證使用；集團培訓(xùn)期間產(chǎn)生的原料費用，可由各相關(guān)實體統(tǒng)一匯總后，調(diào)撥質(zhì)量管理中心。

第二十一條 新菜品培訓(xùn)后，相關(guān)學(xué)習(xí)人員必須經(jīng)過驗證，確保能夠掌握菜品制作。第二十二條 集團內(nèi)跨實體間的菜品學(xué)習(xí)，必須向所在實體的膳食部發(fā)出知會；如學(xué)習(xí)的內(nèi)容較為重要，需征得所在實體總經(jīng)理的同意。學(xué)習(xí)人員學(xué)習(xí)期間，必須配掛相應(yīng)的牌證。

第六章 新菜品的銷售推廣

第二十三條 參照集團《藍海酒店集團新菜品推廣規(guī)定》執(zhí)行。第七章 新菜品的驗證考核

第二十四條 新菜品銷售推廣期間，集團質(zhì)量管理中心對各實體的新菜品制作進行指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并對新菜品的銷售推廣過程進行督導(dǎo)、檢查。第二十五條 在規(guī)定的時限內(nèi)，集團質(zhì)量管理中心安排專業(yè)人員到各實體考核新菜品運行情況，并組織實體人員對新菜品進行考核、打分。

第二十六條 新菜品通過鑒定后，在實體銷售推廣，自第二個月起開始組織進行考核。具體考核條件如下：

（1）零點廳：綜合得分≥85分

點擊率指標(biāo)成績（40％）＋菜品剩余量指標(biāo)成績（40％）＋顧客滿意度指標(biāo)成績（20％）

①點擊率指標(biāo)：達到就餐桌數(shù)的60％，得85分；每超過（或低于）2％，在85分的基礎(chǔ)上加（或減）1分。（需實體協(xié)助統(tǒng)計相關(guān)數(shù)據(jù)）

②菜品剩余量指標(biāo)：綜合剩余量不得超過標(biāo)準(zhǔn)菜量的1/3，質(zhì)管中心根據(jù)班后巡臺情況出具考核分?jǐn)?shù)。巡臺不少于2次，每次不低于10桌。

③顧客滿意度指標(biāo)：質(zhì)管中心根據(jù)顧客日常信息反饋情況，出具考核分?jǐn)?shù)。（2）宴會廳：綜合得分≥85分

菜品運行期限指標(biāo)成績（30％）＋菜品剩余量指標(biāo)成績（50％）＋顧客滿意度指標(biāo)成績（20％）①菜品運行期限指標(biāo)：菜品運行天數(shù)達到考核期限1/2的，得85分；每超出（或低于）2天，在85分的基礎(chǔ)上加（或減）1分。（需實體保管運行時的菜單）

②菜品剩余量指標(biāo)：綜合剩余量不得超過標(biāo)準(zhǔn)菜量的1/3，質(zhì)管中心根據(jù)班后巡臺情況出具考核分?jǐn)?shù)。巡臺不少于2次，每次不低于10桌。

③顧客滿意度指標(biāo)：質(zhì)管中心根據(jù)顧客日常信息反饋情況，出具考核分?jǐn)?shù)。

第七章 菜品創(chuàng)新的激勵

第二十八條 新菜品指標(biāo)分配

根據(jù)各實體的廚師配備數(shù)量及技術(shù)等級情況的不同，集團為各實體以及具有相應(yīng)技術(shù)級別的廚師分配菜品創(chuàng)新指標(biāo)。具體為：

膳食部負(fù)責(zé)人：部門整體指標(biāo)。技術(shù)總監(jiān)：個人指標(biāo)；部門整體指標(biāo)

占灶廚師長/廚房負(fù)責(zé)人：相應(yīng)占灶技術(shù)級別的指標(biāo)。見習(xí)中級以上占灶人員：實體經(jīng)營菜指標(biāo)；創(chuàng)新菜指標(biāo)

初級、見習(xí)初級占灶及其他廚師：無創(chuàng)新菜指標(biāo)，但提倡積極創(chuàng)新，經(jīng)鑒定、考核通過的仍實施獎勵。

第三十條 獎罰措施

第八章 其它廚房產(chǎn)品研發(fā)

第三十一條

在新菜品研發(fā)之外，還需其它方面廚房產(chǎn)品的研發(fā)，具體包括廚房工作流程的優(yōu)化、方法改進、廚房布局的合理調(diào)整、廚房設(shè)備設(shè)施的改良等內(nèi)容。

第三十二條 研發(fā)工作的開展

（一）各實體開展廚房產(chǎn)品研發(fā)應(yīng)設(shè)有必要的組織機構(gòu)，并明確相關(guān)的工作職責(zé)。

（二）各實體廚房管理人員應(yīng)帶頭參與研發(fā)，并發(fā)動全體員工積極參與，著重解決工作中的細(xì)節(jié)問題。

（三）對員工參與產(chǎn)品研發(fā)，應(yīng)采取積極鼓勵的態(tài)度；如研發(fā)成果運行有效，應(yīng)予以及時、有效地獎勵。

（四）員工無能力提供研發(fā)成果的，也可以申報亟需研發(fā)、解決的課題，以便組織專人進行針對性研發(fā)。

（五）實體膳食部負(fù)責(zé)人應(yīng)不定期召開產(chǎn)品研發(fā)調(diào)度會議。第三十三條 研發(fā)成果的匯總、申報

（一）實體膳食部每月對研發(fā)成果進行匯總。

（二）具有全局和推廣意義的研發(fā)成果，應(yīng)及時向集團廚房研發(fā)組進行申報。第三十四條 研發(fā)成果的推廣運用

（一）實體自行研發(fā)的成果，不具普遍意義的，應(yīng)做好在本部門/班組內(nèi)的推廣應(yīng)用。

（二）經(jīng)集團組織展評確定的具有全局和推廣意義的研發(fā)成果，各相關(guān)實體應(yīng)認(rèn)真做好 推廣應(yīng)用。

（三）質(zhì)量管理中心負(fù)責(zé)對集團研發(fā)成果在實體的運行情況進行檢查、督導(dǎo)，并進行考核、評估。

第三十五條 研發(fā)成果獎勵

參照《藍海酒店集團研發(fā)中心研發(fā)工作方案》內(nèi)容確定獎勵標(biāo)準(zhǔn)。

第九章 附則

第三十六條 本辦法解釋權(quán)歸山東藍海酒店集團質(zhì)量管理中心所有。

第三十七條 本辦法未盡事宜，由質(zhì)量管理中心根據(jù)實際情況及時進行修訂和補充。第三十八條 本辦法自2007年3月1日起正式實施。

第四篇：藍海酒店集團所獲榮譽

藍海酒店集團所獲榮譽

藍海酒店集團，創(chuàng)立于1994年，總部位于山東東營。20余年來，已發(fā)展成一家以中高檔酒店經(jīng)營為主，連鎖餐飲、職業(yè)教育、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、裝飾工程等產(chǎn)業(yè)為輔的企業(yè)集團，在山東、北京、上海等地?fù)碛腥嗉以跔I中高檔酒店和餐飲店，員工萬余人，是“山東省服務(wù)名牌”單位、山東省重點服務(wù)業(yè)企業(yè)、國家級酒店服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點單位、“十佳中國酒店管理公司”，擁有一個“中國馳名商標(biāo)”，多次獲中國飯店業(yè)金馬獎。

在發(fā)展過程中，藍海始終秉承“建設(shè)百年品牌，創(chuàng)造世紀(jì)經(jīng)典”的宗旨使命，以“創(chuàng)全球美食酒店第一品牌”為發(fā)展愿景，構(gòu)筑起了富有特色的企業(yè)文化和管理平臺，自主創(chuàng)建了企業(yè)“人才基地”——“山東藍海職業(yè)學(xué)校”和“原材料基地”——“山東藍海生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)”，為集團的長遠發(fā)展打下了堅實基礎(chǔ)。

2000年，成為山東省服務(wù)業(yè)第一家通過ISO9002質(zhì)量認(rèn)證體系的酒店集團；

2001年，獲得中國餐飲業(yè)經(jīng)濟實力百強稱號，在山東省同行業(yè)綜合實力排名第一；

2004年，率先引進“五常法”并成功運作，是首家通過“五常法”認(rèn)證的酒店集團；

2006年，被授予“山東省服務(wù)名牌”稱號；

2008年，中國飯店業(yè)金馬獎頒獎盛典中榮獲“中國十佳酒店管理有限公司”榮譽稱號；

2009年10月，時任胡錦濤總書記親臨藍海職業(yè)學(xué)校視察，對藍海酒店集團的工作給予了高度評價和充分肯定；

2009年，在《飯店現(xiàn)代化雜志社》評選活動中，榮獲中國最具發(fā)展?jié)摿频旯芾砉荆瘓F）； 2010年，中國最具規(guī)模酒店30強中，排名第7位；在《餐飲世界雜志社》評選活動中，榮獲2010年中國餐飲業(yè)十佳企業(yè)；

2011年，中國最具規(guī)模酒店30強中，排名第6位；

2011年1月，被授予“山東省服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化示范單位”，并于2013年10月順利通過國家級服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點驗收；

2014年，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會發(fā)布的2013飯店集團規(guī)模中（含外資酒店及經(jīng)濟性酒店）排名第16位；

2015年6月，山東省旅游行業(yè)協(xié)會第四屆會員代表大會上，藍海集團董事長張春良被推選為山東省旅游行業(yè)協(xié)會副會長。

2015年11月，中國餐飲優(yōu)秀企業(yè)家表彰頒獎盛典上，藍海酒店集團董事長張春良榮獲2015“中國餐飲最具影響力企業(yè)家”稱號；

2015年11月，中國烹飪協(xié)會六屆二次理事會上，藍海酒店集團董事長張春良被聘任為中國烹飪協(xié)會特邀副會長；

2015年12月，第八屆中國會議經(jīng)濟與會議酒店發(fā)展大會上，藍海酒店集團旗下7家酒店獲“2015優(yōu)秀會議酒店”稱號，藍海酒店集團獲“2015優(yōu)秀會議酒店”組織獎。

第五篇：藍海酒店集團實習(xí)報告

山 東 工 商 學(xué) 院

SHANDONG INSTITUTE OF BUSINESS AND TECHNOLOGY 專業(yè)實習(xí)報告

實習(xí)單位 分院（系別）班 級 姓 名 指 導(dǎo) 教師

PRACTICE REPORT

北京藍海鐘鼎樓食府（石景山）

工商管理院系 專 業(yè) 旅游管理

082 學(xué) 號

08075233

張良學(xué) 專業(yè)實11.4.20-11.10.10

習(xí)時間

柳敏 指導(dǎo)教師職稱

講師 北京藍海鐘鼎樓食府(石景山)實習(xí)報告

一、實習(xí)單位簡介

山東藍海酒店集團創(chuàng)業(yè)于山東東營，1994年，它還是一家區(qū)招待所；十余年櫛風(fēng)沐雨，十余年艱苦奮斗，十余年鑄造輝煌。今天，它已經(jīng)發(fā)展成為一家高檔酒店經(jīng)營為主，以酒店工程和職業(yè)教育為配套產(chǎn)業(yè)的大型酒店集團。在北京、上海、濟南、青島、東營、淄博、臨沂等城市擁有14家高星級酒店，3家高端餐飲店，一所可容納萬人的職業(yè)學(xué)校，一家國際旅行社及一家工程施工總公司，打造出了“藍?！薄ⅰ扮姸恰钡纫幌盗械闹放疲Y產(chǎn)總值超過18億元，員工總?cè)藬?shù)及在校學(xué)生超過萬人。

北京藍海鐘鼎樓食府（石景山）隸屬于山東藍海酒店集團，與北京藍海鐘鼎樓食府（西直門）店為姊妹店。食府下設(shè)鐘鼎樓宴會廳、漁歌舫宴會廳、漁歌舫零點廳、四季火鍋廳、藍鉆國際美食自助百匯五個功能區(qū)，食府總營業(yè)面積14500平方米，是您家庭及朋友聚會、宴請高朋、品味人生的理想宴會客廳。

鐘鼎樓宴會廳主推生態(tài)有機餐，綠色營養(yǎng)，時尚健康，高檔菜品以燕、鮑、翅、參為主，鐘鼎樓追求的服務(wù)追高境界是：與顧客的心靈對接。設(shè)有客戶助理，為顧客提供定制化的專屬服務(wù)，并以高雅、個性、內(nèi)涵服務(wù)定位，精于服務(wù)細(xì)節(jié)，講究服務(wù)禮儀，終于服務(wù)效率。鐘鼎樓擁有宴會包間36個，房間裝飾格調(diào)高雅內(nèi)涵，仿古裝飾風(fēng)格，盡顯大氣和沉穩(wěn)，彰顯顧客的尊貴身份。

二、實習(xí)過程工作簡介

4月20日到5月10日。集團給我們進行了嚴(yán)格的20天脫產(chǎn)的封閉式服務(wù)禮儀培訓(xùn)，并舉辦了熱鬧的結(jié)業(yè)晚會。這20天里，我們培訓(xùn)的主要目的和要求：（1）了解藍海酒店集團的歷史、現(xiàn)狀和未來，熟悉、領(lǐng)會并認(rèn)同藍海企業(yè)文化的理念、要求，會唱集團歌《藍海風(fēng)》；接受企業(yè)的價值理念，培養(yǎng)良好的品格。（2）熟悉集團有關(guān)管理制度，培養(yǎng)學(xué)生的紀(jì)律意識、服從意識以及團隊合作意識。（3）掌握酒店員工應(yīng)具有的服務(wù)意識、基本行為規(guī)范，達到酒店員工的基本素質(zhì)要求，以及通過形體禮儀的強化訓(xùn)練，形成良好的行為習(xí)慣。

結(jié)業(yè)的第二天，分派實習(xí)實體（即：藍海集團的不同分店）。我很榮幸的被分派到了北京石景山店火鍋服務(wù)崗位。由于石景山還沒有正式開業(yè)，所以在石景山店試營業(yè)之前，我們還需要在藍海職業(yè)學(xué)校接受服務(wù)禮儀的實體培訓(xùn)（崗前培訓(xùn)）。當(dāng)然，不能離開實踐這一環(huán)節(jié)，培訓(xùn)經(jīng)理會安排我們到東營藍海國際、西城賓館、藍海大飯 2 店等在東營的實體進行實踐訓(xùn)練。在東營藍海國際實習(xí)的過程中，10：30簽到，開班前會，做餐前準(zhǔn)備，站位迎賓；待到客人進店時，主要是服務(wù)任務(wù)：接待來客、餐中服務(wù)；送客服務(wù)，餐后收尾，清掃包間衛(wèi)生。

在趕往石景山進行試營業(yè)之前，我們石景山的餐廳總監(jiān)根據(jù)餐廳部門員工的要求和各個班組的人員配置等要求，統(tǒng)籌安排,又對我們這些新員工進行了崗位的再調(diào)整。我便由火鍋服務(wù)崗位調(diào)到火鍋傳菜?；疱亗鞑耍饕菍⒖腿怂c的鍋底和海鮮、肉菜、丸類、蔬菜各類菜品，用托盤由廚房傳送到客人所在的餐桌或包間，工作內(nèi)容簡單，但是因為是連接餐廳后廚和顧客之間的通道，所以傳菜組在餐廳也擔(dān)當(dāng)了很重要的溝通、協(xié)調(diào)作用。

三、實習(xí)單位評價與建議

1、藍海集團的服務(wù)禮儀培訓(xùn)多且全，極具禮儀規(guī)范

藍海的服務(wù)禮儀培訓(xùn)項目很多、很全面，能及時的跟隨國際標(biāo)準(zhǔn)禮儀，用最先進的、現(xiàn)代的服務(wù)禮儀接待每一位來店消費的客人。藍海集團，每年都預(yù)支足額的服務(wù)禮儀培訓(xùn)資金，專門聘請知名培訓(xùn)學(xué)校知名的培訓(xùn)老師，到各個實體進行服務(wù)禮儀培訓(xùn)。從集團總裁，到各個實體的總經(jīng)理、總監(jiān)、部門經(jīng)理，都要接受服務(wù)禮儀培訓(xùn)。并且，每一期的禮儀培訓(xùn)，都會有考試對培訓(xùn)內(nèi)容進行嚴(yán)格的考核；凡是不過關(guān)的人，都必須無條件的接受再次培訓(xùn)。但培訓(xùn)過程中我也發(fā)現(xiàn)一些問題，希望以后能夠得到改善。

（1）我們作為實習(xí)生，很幸運的也接受了試營業(yè)之后的第一期培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容多為口頭傳達，不易讓視覺型學(xué)習(xí)者接受。培訓(xùn)之前，應(yīng)該事先發(fā)放培訓(xùn)的稿件、或者培訓(xùn)的內(nèi)容概要。

（2）培訓(xùn)的時間，全是從我們的休息時間里榨取的。為了不耽擱酒店的生意，我們必須每天早上7點起。這樣子的培訓(xùn)，使得員工心里極不平衡。當(dāng)然如果完全脫產(chǎn)對酒店影響很大，不值得。我認(rèn)為可以從各個部門里，每天分批抽取定額數(shù)的人員接受培訓(xùn)；或者給與每名參加培訓(xùn)的員工，加班補貼。

（3）培訓(xùn)結(jié)束后，雖然也會有質(zhì)檢部門的相關(guān)人員，對我們的日常表現(xiàn)予以檢查和獎懲，但是，我發(fā)現(xiàn)檢查項目并沒有持久的堅持下來。時間久了，以前培訓(xùn)的服務(wù)禮儀又走樣了。建議安排上對質(zhì)檢人員管理的、負(fù)責(zé)的相關(guān)人員，比如質(zhì)檢人員對我們的檢查，我們可以通過如此類的相關(guān)人員進行反饋。這樣子的措施，可以使得各級、各層各人員都有的權(quán)限和限制。

2、班前例會、簽到、簽退，存有代簽現(xiàn)象

每天早上開例會，每天下午開例會，每周開大班會，每個月開員工大會。主要依靠開會傳達消息，口頭傳達失真性強。獎懲書面?zhèn)鬟_，是很合理。但有代簽的情況。3 無論是獎勵還是懲罰，都有代簽的情況。上班時間點不固定，沒有辦法做到統(tǒng)一打卡簽到，不方便統(tǒng)一管理。上班簽到，還是統(tǒng)一的老式的簽到本，容易代簽。但是，“簽到本+班前例會點名”的方式可以防止遲到。班后簽退，則不能有效的防止早退。

3、工資發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)模糊

工資發(fā)放的計算基本模式是：基本工資+加班補貼、全勤工資、崗位工資、崗位補助、職務(wù)津貼、績效工資、效益工資、獎勵、招生激勵、、其他補助、違紀(jì)、其他扣款、所得稅社會保險、公積金、缺勤扣款，算出實得的實發(fā)工資。

（1）工資計算應(yīng)該是天數(shù)計還是小時數(shù)計？如果論天計算，有的一天工作8小時，有的一天要工作14甚至15個小時，顯然是不公正的。關(guān)于工資計算問題，我還是認(rèn)為相關(guān)部門應(yīng)該再商討一番仔細(xì)的發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)，以便規(guī)范行業(yè)秩序。

（2）服務(wù)組計件依據(jù)接待包間數(shù)量、傳菜組計件依據(jù)部門接待的平均數(shù)量，關(guān)于計件，普通員工是可以自己統(tǒng)計的，但是效益（超目標(biāo)完成的百分點）、績效就不是很公開、很開明了。實體并不把效益統(tǒng)計表給我們員工看。而且，還有一點，實習(xí)生、跟正式員工的效益還不一樣。同樣的在一個部門工作，一樣的工作時間，一樣的工作量，有的時候，仔細(xì)算來，工作量甚至比他們的工作量還大，為什么效益還不一樣呢。

4、領(lǐng)導(dǎo)要明確權(quán)限，管理有度，還須有數(shù)

在各個崗位上，我看到我們的員工大都盡心盡力，但是領(lǐng)導(dǎo)層級別層次不明。經(jīng)理干領(lǐng)班的事情，直接管理普通員工，領(lǐng)班管理下部員工，在很忙的時候，也會參與服務(wù)、傳菜工作。經(jīng)理逛得很勤，比領(lǐng)班檢查的還細(xì)，給領(lǐng)班壓力太大。我的建議是領(lǐng)導(dǎo)要下發(fā)權(quán)力。經(jīng)理只關(guān)注，或者說太過關(guān)注下屬員工的失誤和缺點，使得員工的工作積極性很受打擊。應(yīng)該多說一些正面的、積極的表揚方面的東西。在表揚的大背景、大前提下，再提出員工的某個、某些缺點和不足，這樣子，員工會更容易接受，而且不會影響工作的心情。試設(shè)想，如果領(lǐng)導(dǎo)很嚴(yán)厲的批評下屬，那么，領(lǐng)導(dǎo)上班沒心情，下屬上班也會一肚子的氣，根本就沒有開心的心情上班，怎么可能把班上好呢。上班時候，的確有地位層次關(guān)系，但是，下班的時候，我們畢竟都是供職的員工，我們是平等的，我們還是要做知心知己的朋友的。如果，只是因為上班時候的滿腔的怨氣整的平常生活也不是很順意，那就不是很值得了。

5、集團福利多、活動多，但基礎(chǔ)設(shè)施還需要繼續(xù)完善

每逢節(jié)假日的時候，集團會發(fā)放福利。比如中秋節(jié)發(fā)放了月餅和牛奶。國慶節(jié)的當(dāng)月，我們可以有比沒有節(jié)假日的月份多休三天班。實體組織我們所有員工分批去雙龍峽旅游。在第四批員工出事的情況下，做出了更改旅游項目的決定。及時的做出調(diào)整成，改成了爬長城。集團的各個實體還會在平常的工作中，隔幾天組織各種活動。比如，吃西瓜比賽、吃氣球比賽、乒乓球賽，各個班組也會有聚餐聚會，極大的拉近4 了員工間同事間的感情，記憶最深的一次是中餐跟西餐（自助餐）的大型聯(lián)誼，氣氛火熱。

這些不定時、不定期的活動，體現(xiàn)了集團對內(nèi)部員工的人性化，極大的豐富了員工的業(yè)余生活。但是，除了不定期的活動外，我們員工的業(yè)余生活還是很無聊的。文化活動、文藝活動、體育項目，幾乎沒有。我們班組，多數(shù)為大學(xué)生，好多愛好讀書的，但只能去石景山圖書館或國家圖書館去借書看；還有一位同事喜歡健身，就獨自一人就近去了遠洋山水小區(qū)里的一健身房辦理了一張會員卡；有愛好打臺球、打乒乓球的同事，也只好就近消費娛樂；還有最后但也很重要的一條，我們員工食堂的電視，本來是開放的，我們可以自己選擇節(jié)目，后來只能看輪番播放的《藍海月播報》。我的建議是，統(tǒng)計所有員工的興趣愛好，在宿舍或者酒店員工休閑區(qū)域安置上圖書雜志架，還可以安排上簡單的健身設(shè)施，臺球、乒乓球、羽毛球并不是很占位置。雖然，北京的地租很高，但是我想，滿足了內(nèi)部員工的需求，調(diào)動了員工的工作積極性，工作自然就做好了，生意才會興隆。

6、各部門的配合程度需要繼續(xù)磨合

菜的美觀度、熱度，受后廚廚師師傅、傳菜員跟服務(wù)員的配合默契程度影響。菜由廚房到餐桌，主要是傳菜組工作，要保持美觀度，就要求傳菜組成員穩(wěn)重，但是上級領(lǐng)導(dǎo)還要求我們要“快、快、快”。我的個人意見是，速度應(yīng)當(dāng)由我們自己控制，在不影響菜品美觀度的基礎(chǔ)上提高速度。再有一點，其實，端著托盤，穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)淖咴诰频陿堑郎希緛硪彩且坏乐档糜^賞的風(fēng)景，反而，有跑起來的“快”，給人的感覺是太急躁、不穩(wěn)重。另外，餐廳部（服務(wù)組、傳菜組）與財務(wù)部（主要談收銀組）的配合需要進一步調(diào)整。事情的靈活處理上，需要進一步完善。比如，客人急需加減某些東西時候，應(yīng)該可以先把機器放一邊，稍后處理、登記，而應(yīng)先把客人的要求滿足了，讓客人舒心消費。

四、實習(xí)體會與感想

1、身在福中不知福

我們在5月10號開始分配實體的。但是，到6月24號，我們石景山店才開業(yè)。那么，這一陣子，我們在干什么呢？我們就一直在藍海學(xué)校接受為期不定期的培訓(xùn)（因為，那時候，我們作為石景山實體培訓(xùn)的第三期員工，我們根本就不知道什么時候才能安排我們?nèi)ラ_荒或開業(yè)）?，F(xiàn)在想想，我們在學(xué)校里，度過了一個不錯的試用期。雖然，整天早起晚睡、起早貪黑的培訓(xùn)無聊的服務(wù)禮儀，但是，我們相比那些早些階段被調(diào)到北京參加開荒的員工來說，我們的確是已經(jīng)幸福的多了。起碼，不用凌晨兩點躺下，早上六點起；起碼，不用在下雨的時候，搶著時間遮掩貨物；起碼，不用將 5 所有的配套設(shè)施從貨車上搬下來抬到五樓去。相比而言，我們在學(xué)校培訓(xùn)，已經(jīng)算是夠幸福的了。

2、深深的感謝跟我們相處了半年的好友、同事們

經(jīng)過這半年的實習(xí)，結(jié)識了不少的朋友，在我們集團培訓(xùn)24期的北京項目（即石景山）的同學(xué)們、實體培訓(xùn)第三期的日照廣播電視大學(xué)的老鄉(xiāng)們、我們二樓（火鍋+漁歌舫）的同事們，這一路走下來，多謝有你們的陪伴、照顧。“在家靠父母，出門靠朋友”。我們第三期剛到石景山的時候，被安排到了地下室住著，真的挺不習(xí)慣的--很潮濕，每次回宿舍休息，就感覺跟被子被雨淋過一樣；地下室的手機信號很差，集團的、實體的領(lǐng)導(dǎo)慰問過我們好幾次，加上朋友之間的互相照應(yīng)、相互鼓勵，我們終于盼來了搬到地上的時刻。在辦公室主任的積極組織下，我們僅僅用了一天的時間，就把地下室的床、拆了移到地上并順利組裝完成!當(dāng)天晚上，我們真真正正的睡了第一個舒服的覺。謝謝部門領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心，當(dāng)然，更離不開相處了半年的同事朋友們。

整個實習(xí)過程，最難捱的日子，除了剛離開學(xué)校的實習(xí)開始階段，緊居其次的就是臨近10月10號，即將要離職的日子?？粗瑢W(xué)，提早離開的時候，心里好難受，不明不白的難受，說不好，是因為激動，還是因為不舍。反正，是心情很復(fù)雜、心里很難受的日子。臨走的前天晚上，我們二樓整了一個集體聚餐，作為我們送行。真的很熱鬧，很開心。當(dāng)晚，我們都吃喝的挺盡興的。

3、學(xué)到很多東西，豐富了自己的人生閱歷

酒店作為一個服務(wù)行業(yè)，由于上班的時間點跟正常的上班下班時間有點出入。在別人下班休息的時候，我們需要拿出時間來上班；而在我們下班休息的時候，可能正好是別人上班的時候。這種的錯節(jié)的生活節(jié)奏，讓任何普通人都是接受不了的。而且，每天的上班時間點也不固定，忙的時候，早9點忙到晚12點一點不為過；閑的時候（其實，也不會有我們很閑的時候，領(lǐng)導(dǎo)就會沒事找事的讓我們做），一天下來，工作時間點至少8個小時。歷經(jīng)整個實習(xí)，我發(fā)覺自己真的學(xué)習(xí)了不少的東西。提高了自己的服務(wù)意識，增強了服務(wù)觀念。其實幫助別人，是一件很幸福的事情，尤其是在服務(wù)、幫助別人的時候，還可以給自己帶來經(jīng)濟收入的時候，我們更應(yīng)該是幸福的。我們雖然是實習(xí)生，但是那些老員工們會很耐心的給我們一一講解服務(wù)過程中的細(xì)節(jié)和技巧，教會我們?nèi)绾巫霾颓啊⑷绾问詹秃蟆Ｓ行┤藭f，中專生、初中生，作為那兒的老員工，思想素質(zhì)根本就不過關(guān)，可能會欺負(fù)新人，之前，我也是這么認(rèn)為的“既然來了新人了，什么沉活、累活，都交給新人去做就好了”，其實，他們也還是蠻客氣的。

經(jīng)歷了半年多的實習(xí)，感覺自己真的成長了很多。第一次如此深入的、如此徹底的走向社會、接觸社會。在社會上，什么事情都要靠自己去爭取，不會有什么人、什么事在等著你，給你一夜暴富、一夜成名的機會。我們這次實習(xí)，好處是有指導(dǎo)老師 6 協(xié)助，如果遇到什么意外的事情，或者很不順心的事情，可以找老師，讓老師反映給學(xué)校，學(xué)校跟實習(xí)單位妥商，但是如果真的走向了社會，我們還會有保護傘嗎？還能適應(yīng)社會這環(huán)境嗎？如果，還把自己所謂的個性當(dāng)資本來向同處一個工作室的同事們炫耀，那可能會有唯一的結(jié)果，被同事們冷落、孤立。所以，隱藏起自己的心情，掩埋起自己的個性，做個更讓人親近的人；嘗試著讓自己喜歡上那些自己本來看不慣的人和事。