第一篇：食堂衛生標準

堅朗公司 利群餐廳洗消流程

一、清洗方法

一刮：將剩余在餐具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈； 二洗：把刮干凈的餐具、用具放在85℃熱水中再加洗滌劑去油污。三沖：經清洗的餐具用?具用流動水沖去殘留在餐具上、用具的洗滌劑。四漂：經沖洗過的餐具、用具再用清水漂10分鐘。

二、消毒方法：

1.塑料餐具瀝干水分放入消毒柜內，遠紅外線消毒,控制溫度85℃，大約1.5小時。

2.不銹鋼餐具瀝干水汁放入消毒柜內，遠紅外線消毒,控制溫度120℃，大約1.5小時。

經消毒的用具統一放在專門的存放筐內，擺放時底應朝上，口應朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止餐具重復污染，并對存放筐定期清洗和消毒。

堅朗公司 利群餐廳生產流程

堅朗公司 利群餐廳工作操作規范

一、炒菜工作規范（爐柜、風機）

1、使用爐柜前，要進行仔細的檢查電源設施及爐柜系統。標準：爐柜、電器設備必須正常才能啟動。

2、打開風機開關通風5分鐘后，才打開液化氣關。

標準：必須先微風，然后慢慢由小開大。

3、使用爐柜前的注意事項參照《爐柜操作規范》。

4、清潔柜臺，鍋鏟。

標準：無雜物無鍋跡，無黑斑。

5、備好調料。

標準：味精必須干凈，擺放整齊，調料臺干凈。

6、檢查菜品質量

A．瓜果，青菜檢查

標準：必須干凈無雜物，無腐爛。

B.魚肉類檢查

標準：必須鮮、活。

7、炒菜分批按量炒（邊炒邊分），保證菜質。

標準：必須多鍋少炒，保證供給。

8、清潔：炒完菜時，將爐柜，臺面、調味臺用洗潔劑清洗。

標準：無雜物、無垃圾、無油脂；溝渠無堵塞，無污水。

9、保管：將未炒完的菜及時集中回收。

標準：葷菜加上保鮮紙進入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。

二、面點工作規范

1、備好一切點心用料。

2、使用前器具清潔；

A、用清水加洗潔劑去掉器具上的油污，面塵。、再用清水沖洗，抹布搽干。

標準：無洗潔劑泡，無雜物。

3、和面配料：加入適當的水和配料進行攪拌，先慢速、再中速到快速。

標準：配料與面粉必須攪拌至均勻。發酵：將制作的初品進入發酵箱發酵。

標準：發酵時間為15-30分鐘。烘烤：將發酵后的點心料臵入烤箱內烘烤。

標準：必須先啟動底部控溫器，再啟動面部控溫器；由小至中溫再到高溫烘烤，無焦灼。

完成后清潔：加工后及時清潔機器設備衛生，工作場地衛生，標準：設備無雜物，無面污，無奶油；地板無垃圾，雜物，臺面無面粉。

三、洗菜工作規范

1、初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打磷的魚類，去毛的肉類用清水清洗。

標準：無腐爛，無異味，泥沙。

2、細洗：將切過后的菜品倒在洗菜池進行浸泡30分鐘；再清洗2～3次。

標準：菜類中無雜物，無砂子，無異味。

3、清潔：菜筐要啄個清洗干凈后才能放臵菜。

標準：菜筐必須裹外干凈，無污逅，無油脂，無雜物。

四、切菜工作規則

1．初清潔：切砧板，臺面沖洗干凈。

標準：刀無斑，油脂；砧板無異味，臺面無污脂。再清潔：用清水將刀、砧板，臺面沖洗干凈。

標準：無洗潔泡沫。

2、加工：

A．配好按規定進行分配切配，精工細作。

標準：絲、條、片必須大小均等。

．切配好的菜不能放在地上。

標準：整齊擺放在菜架上。

C．生熟食品分開切配。

標準：切配熟實的刀，砧版必須經過高溫消毒10分鐘。D、切配中必須一面切菜，一面清楚衛生。

標準：臺面、地板無垃圾，雜物；用垃圾桶或筐裝放垃圾。E、清潔：切配完成后及時清理衛生。

標準：生熟刀、沾板清洗干凈后分開懸掛，臺面無雜物，積水；地面無垃 圾積水；泡渠無污水、雜物堵塞。

五．供餐工作規范

1、供餐前做好準備工作；

2、戴好手套，口罩、穿好工衣；

標準：必須整齊，整潔；口罩必須將口鼻遮蓋好。

3、準備好打菜勺，碟、盤；

標準：必須用托盤放臵，不能直接至于臺面；

4、用菜盤將炒好的菜分開擺放；

5、供餐速度要快，準確無誤；

標準：必須公正無私心，一視同仁。

6、禮貌待客，盡量滿足客人需要。

六、洗碗工作規范

1、及時把使用過的碗、碟、盤、勺收集到指定位臵。

標準：分類放臵，不零散。

2、程式及要求

A、刮：將剩余在餐具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內并刮干凈；

標準：碗、碟、勺、盤里外沒有殘渣。

B、洗：把刮干凈的餐具、用具放在85℃熱水中再加洗滌劑去油污。

標準：餐具表面無油膩感。

C、沖：經清洗的餐具用?具用流動水沖去殘留在餐具上、用具的洗滌劑。、標準：沒有洗潔精泡沫。

D、清毒：餐具瀝干水汁放入消毒柜內，遠紅外線消毒,控制溫度120℃，大約1.5小時。

E、供應：開餐前10分鐘將食具放餐臺適當位臵；

標準：擺放時加蓋干凈的白布，碗、碟、盤勺不燙手。

F、檢查標準：抽樣100個，合格率必須達98%。

七、餐廳清潔工作規格

1、準備把拖把，抹布，溫水加洗潔劑。

標準：拖把必須干凈，干、濕個一把；抹布必須干凈，干、濕個一張。

2、清潔桌面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。

標準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。

3、清潔凳時，用干凈的趕抹布；

標準：無水、無油漬、無雜物。

4、清潔地板時用掃帚將垃圾，雜物掃除后；再用濕拖把拖地，最后用干抹布把地拖干。

標準：無雜物、干凈清爽。

5、清潔風扇、燈管、滅蚊器必須用干抹布。

標準：無灰塵、無蛛網。

6、餐廳死角清潔：用洗潔劑徹底清潔垃圾及時送走。

標準：餐廳無臭味、無蚊子、蒼蠅、蟑螂。

7、用后的拖把清洗干凈、涼在適當的位臵；

標準：拖把必須干凈而干凈。

八、廚房清潔工作規范、清洗爐具抽油煙機時關掉一切電源，用溫水加洗潔劑，清潔油垢用力刮掉；

標準：無積油垢，無黑斑，潔亮。

2、清潔爐具底部選用掃帚掃，再用水沖洗；

標準：爐具底部無積垃圾，無味、風機無水。

3、清理勾渠內將勾渠左右壁，底部鋼板用洗潔精洗干凈。

標準：勾渠無雜物堵塞，無污垢。

4、清潔蒸飯柜：A用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗潔精清潔。

標準：蒸飯柜內無米飯，無雜物。

5、清潔冰箱、冰柜時要切斷一切電源開關，等霜融化后用清水沖，后用干抹布擦干。

6、廚房一切用具要經過洗潔劑，再用清水沖洗。

標準：干凈無油漬，無雜物，擺放整齊。

7、廚房地面：

A、用掃帚掃每個角落，地面的雜物。

標準：垃圾運走不能掃在溝渠里面。

B、用清水加上少許的洗衣粉進行細洗，然后沖洗；

標準：地面無泡沫，油漬。

C、用刮水器刮地面的水份。

標準：地面無積水。

九、收款員規定（電腦操作員）

1、啟用電腦

標準：按照電腦操作程序開機。

2、收入現金仔細檢查，核對并登記。

標準：輸入電腦存檔，保存資料。

3、重要文件及IC卡管理必須妥善處理。

標準：必須設立專用密碼。

4、當天收入的現金不能帶走食堂或帶回宿舍。

標準：現場清點交采購員或公司財務管理員。

十、倉庫管理員工工作規范

1、收貨：

A、對采購的食品進行檢查驗收

標準：無劣質物品。

B、查驗的貨品認真過磅。

標準：做好登記，清楚地填寫在表上。

C、進入倉庫按規定擺放。

標準：標識清楚。

2、發貨：

A、廚師領料要做好登記。

標準：在領料表格上填寫貨名稱、數量、時間、及領料人。

B、每天不得隨便領。

標準：當天早上發貨一次。

3、保管：

A、倉庫貨品嚴格控制，不得臵備太久。

標準：先進先出，做好記錄。

B、大米整齊不序擺放，不亂扔亂放。

標準：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。

C、非食品與食品要分開擺放。

標準：標識清楚。

D、做好防護工作：

標準：防盜、防潮、防火、防四害。

設 備 操 作 規 范

一、壓面機操作規范

（一）、檢查電源是否關閉；

1、確認后，檢查壓面是否正常，并按需要調節壓面間隙。

2、開啟電源，壓面機開始運行。

3、運轉正常后，在壓面機下料斗上撒少許干面粉。

4、一手在上面將調好的面慢慢送入壓面，一手在下面按壓出的面。

（二）、注意事項

1、慎防漏電，如有漏電、調閘現象立即關閉總電源，報告主管處理。

2、操作中要注意送面與接面過程上手與機的距離，慎防壓傷。

3、注意防止壓好的面掉落地上，必須放接收盤接面。

（三）、清潔

1、保持設備清潔。

2、機器工作完待機靜止時，用溫水加洗潔劑用抹布清潔。

3、再用清水清潔，然后用干抹布搽干水滓。

（四）、保管

1、每日對設備、線路作檢查。

2、并在《設備日常保養檢查表》作好記錄。

3、定時定期對設備進行檢查，清潔、維修。

二?蒸飯柜操作規范

（一）、操作程式

1、檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認是否夠水；

2、放好米，加好適當的水按序擺放好飯盤；

5、關閉好蒸飯柜門；

6、蒸飯中途要隨時檢查水量；

7、蒸飯時達90分鐘---120分鐘后打開柜門檢查米飯；、確認米飯以熟，關閉電源；

9、起米時待蒸柜內蒸汽溫度降低再取米飯。

（二）、注意事項

1、確保水箱水量，慎放燒壞發熱棒；

3、開柜起飯要注意柜內蒸汽，慎防傷手。

(三)、清潔保養

1、先用清水將柜內外殘留飯粒清洗掉；

2、用少許的清洗劑加放清水用抹布將內外清潔；

3、再用清水沖干凈，抹布抹干，關閉柜門；

4、每日對蒸飯柜系統檢查，三?抽油煙機操作規范

(一)、操作方式

1、檢查電源一路、開關正常；

2、確認正常后再啟用：

3、爐柜使用完成后三分鐘即關閉抽油煙機；

（二）、注意事項

1、出現漏電、機器有異常狀況時，立即關閉電源，停止使用，報告主管處理；

2、離開前須對油煙機電源開關詳細檢查，確認關閉后才能離開。

（三）、清潔保養

1、每日將抽油煙機罩，抽氣扇，濾油器均須用清水加洗潔劑清洗，除去油污；

2、每周對管道清潔一次；

3、每日檢查抽油煙機狀態，四?和面機操作規范

（一）、操作程式

1、檢查電源線路和開關是否正常。

2、檢查門內的螺旋桿有無松落。、確認正常后，在門內加上適當的面粉，配料、水。

4、啟動開關進行操作。

5、完成后，切斷電源，待機完全靜止時再撈起面任。

（二）、注意事項

1、操作中門內面粉不能太多，以免負荷大造成打斷攪桿。

2、再現異常情況，立即切斷電源并報告主管處理。

3、機器運轉時嚴禁用手伸入門內拿面任和清潔。

（三）、清潔保養

1、將和面機內外面渣清潔干凈。

2、加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。

3、門內無面脂，積水雜物；機周邊干凈。

4、每日對機詳細檢查，五、冰柜操作規范

（一）、操作程式

1、檢查電源開關是否正常。

2、確認正常啟動開關使用。

3、不能用熱水進行沖洗。

4、如有異常情況，立即關閉電源搬出柜內物品，報告主管待維修。

（二）、清潔保養

1、清潔冰柜時，關閉電源待冰溶化后，用小量的水管沖洗。

2、用干凈抹布搽干柜內。

3、冰柜內外無雜物、油脂，要干凈清爽。

4、柜內物品不能存放三天以上。

5、每日檢查，六?爐柜操作規范

（一）、操作程式

1、使用前要仔細檢查電源設施及爐柜系統，確認正常操作。

2、先開總氣伐開關，再開鼓風機，后再微開爐柜氣、油源開關同時點火。、慢慢開啟爐柜鼓風機開關并調至合適風量。

（二）、注意事項

4、點火前檢查爐膛內有無煤氣，有煤氣時不能點火。

5、氣瓶有無漏氣，開關是否正常，如有立即報告主管，以及時修理或更換。

6、爐柜使用現場必須有人看管，嚴禁無人看管使用。

7、不用爐柜時必須先開煤氣伐，切閉鼓風機電源開關，最后切斷總氣源開關。

8、如果發生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報告主管。

9、如果使用的瓶裝液化氣，應保證氣瓶于爐柜有足夠的安全距離。

（三）、清潔保養

1、爐柜系統要隨時清潔，保持干凈。

2、爐柜底部無垃圾，無油脂。

3、油煙過濾網，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網上的油星。

4、每日檢查，并將狀況記錄于《設備日常保養檢查表》

七：消毒柜操作規范

（一）、操作程式

1、檢查電源開關是否關閉。

2、確認關閉后，將清洗干凈，滴干水后的餐具擺放架上。

3、關閉消毒柜門，接通電源開關進行消毒。

4、消毒完成后，消毒柜將自動關閉電源。

二、注意事項

1、慎防漏電，如有漏電跳閘現象，立即切斷電源開關，停止使用，并報告主管處理。

2、注意柜內溫度，取食具時小心拿放，慎防燙傷。

三、清潔保養

1、保持柜內外清潔。

2、柜內外采用濕抹搽干凈；不得使用水沖洗。

3、無雜物，無嚴斑。

4、每日對設備檢查。

利群餐飲烹調操作規范

一、掌握好生熟

1、生吃要鮮，保證衛生、無菌，2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過，八成煎即可。口味主要火靠油來突出，靠少量復合油的復合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來體現。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現象發生。

白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多，澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。

上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現浮油現象。

（2）肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴禁使用亞硝酸鈉等違禁化學原料。嚴格控制松肉粉、食粉的用量。

（3）炸類的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴格控制炸油的重復使用次數。

（4）海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。絕對不能牙磣、不能腥。

二、掌握好咸淡：菜品口味要溫性、中性、要平和平淡，要體現出復合味來。絕不能咸。

1、復合味是幾種味復合在一塊，吃起來很舒服，多數人都能接受，體現不出哪種具體味來，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。

（1）為體現復合味可在允許加糖的菜里加適量的一點糖。

（2）腌制：原料提前加工腌制，生時味由外而入內，熟食味由內而溢到外，豐富原料內涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

（3）調料：熟悉各種調料的性質，根據各個菜的特點研究調料，使用調料的特征來提高質量，豐富口味，由于調料更新較快，要不斷吸取新調料來促進菜品提高，研究調料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

（4）醬汁：定好標準比例調制醬汁，能夠穩定菜品口味，適合酒店菜品標準，能形成自己的特點。

（5）湯汁：根據菜品的不同性質適用各種湯汁，提高菜肴復合味，有調料菜品有味道，有好湯菜品有內涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚骨湯等

2、要求菜品體現原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，（如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

3、調料有去異味，調和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現出主體味，切記食用過量調料會嚴重影響健康。

4、湯菜的要求

（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

（2）湯菜原料和湯的比例，根據菜的性質不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過湯的比例

（3）湯菜的口味要求

①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現鮮味而后要體現咸味或其他口味，必須體現原汁原味，不能有油或油絕不能大

②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現香味而后要有咸味或其他口味，但絕不能加油來體現，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關佐輔料來體現

③其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數人都能接受，加少量油來體現復合味和香味

④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，最好不加油

（4）湯類菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來體現鮮香味

（5）質量檢查過程品嘗湯時，如果感覺口味正好，說明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說明正好，如果無味要多幾次，并且仔細分析。

三、注意造型要美觀、要鮮艷、要整齊。

1、切：根據原料性質、菜品要求將原料切出規則的形狀并且要均勻一致。

2、配：根據菜品的要求及各種原料的性質在形狀、顏色、營養、口感方面做好原料的搭配。禁因裝點而影響口味，注意點娺用小料、配料、裝飾品的口味、液汁不能對菜品有影響。

3、炒：體現出原料的本身顏色，以自然色和接近自然色為主。嚴禁使用色素及任何食品添加劑等。青綠、金黃、醬紅、棗紅等幾色能夠增進食欲但關鍵要新鮮。

四、熱菜一定要熱、要燙。拌是涼菜的技法。炒是熱炒、爆炒要用旺火、大火，快速烹制出品，菜不但要熱更要燙。

五、菜品要注意食品衛生，杜絕異物出現，食品衛生永遠是第一要素。

1、餐具必須消毒，熱菜盤子必須要熱或燙手。

2、青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分鐘。

3、原料杜絕腐爛、變質、有異物

4、加強“五布”管理，嚴格消毒

5、嚴禁原料以次充好

日 常 服 務 用 語

--您好

--請往這邊走。--請跟我來。

--請稍候，我馬上為您安排。--您是否喜歡……

--您是否有興趣品嘗今天的特色菜？

--請問，您還需要什么？我們這里有新鮮可口的菜。

--真對不起，這個菜需要一事實上的時間，您多等一會兒好嗎？--真對不起，這個菜剛賣完。

--好的，我跟廚師聯系一下，會使您滿意的。--如果您不介意的話，我向您推薦……--對不起

第二篇：公司員工食堂衛生標準

公司員工食堂衛生標準

為體現公司對員工的關心,公司特設立員工食堂,為大家提供工作餐,為加強和促進食堂管理,進一步提高后勤服務質量,確保食堂衛生和食品安全,特制訂本規定。

一、地面、桌面保持清潔，各種炊具、用具擺放整齊，操作臺干凈衛生，灶臺清潔，調料品放置有序,生熟食物分開存放.二、洗碗池要隨時清洗，保持干凈，上下水暢通，無污水和垃圾。

三、門窗有防蠅、防塵、防鼠設施，室內通風，光線好。

四、員工飯堂周圍的垃圾要經常清除，對殘肴剩飯要及時清理，凡腐爛變質食品堅決不能給員工食用。

五、食堂每日要葷素搭配,合理營養,主食隔日不同:米飯、面條、饅頭、疙瘩、烙餅等不斷豐富伙食品種。

六、剩飯剩菜及時放入冰箱內，生熟食品分開存放。

七、員工就餐按量盛取、注意節約，不得隨意浪費糧食。

八、飯后員工自行清洗自己的用餐工具，并整齊擺放于餐架。

九、以上規定請大家自覺遵守、執行。

辦公室監管

第三篇：食堂衛生制度及衛生標準

食堂衛生制度及衛生標準

一、環境衛生

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每學期進行1—2次全面消毒。

（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。

三、蔬菜、肉類衛生

（一）蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。

（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對腐敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。

四、個人衛生

（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

（二）操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。

五、庫房衛生

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

六、獎懲辦法

（一）每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300—500元。

（二）衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100—200元。

（三）每月可發給留樣和試嘗人員20—30元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，并寫出局面檢查

環境衛生制度

（一）明確衛生責任區和衛生標準

1、門前三包衛生責任區：由各出租門店及局種子站負責。

衛生標準：道路和樓前整潔衛生，無垃圾死角，墻壁無亂貼亂畫，綠化樹木管護良好，無馬路攤點和占道經營。冬季積雪必須及時清掃。

2、出租門店及局門市部室內外衛生：由各出租門店及局種子站按所屬區域負責室內外衛生。

衛生標準：室外一律不準擺放物品，要保持地面干凈。宣傳廣告標語及對聯過期必須清洗干凈。室內各種物品擺放整齊，不存在衛生死角。墻壁無亂貼亂畫，干凈無浮塵。地面干凈，門窗玻璃保持整潔明亮。

3、辦公樓外衛生區

(1)局大門至蔭墻樓前環境衛生（包括辦公樓垃圾道、車棚），由門衛負責。其中平房及前院由種子站負責。

(2)蔭墻后至家屬樓前衛生區（包括廁所、垃圾道、地下室公共部分），由朱春明負責。衛生標準：垃圾點及時清理，廁所要保持地面、墻面干凈，并定時消毒。所有墻面無亂貼亂畫。自行車及機動車擺放要整齊有序，墻角無亂堆亂放，地面干凈，綠化草地走道兩側及草地四周無枯枝敗葉，樹木草坪管護良好。

辦公樓內衛生區

（1）室內衛生：一般工作人員負責本室內衛生；7位局領導辦公室、二樓、五樓會議室內衛生及打水清理樓道工作由張淑梅負責；二樓閱覽室衛生由王建英負責。

（2）樓道衛生：樓道扶手、痰盂、廁所衛生由門衛負責；樓道衛生責任區劃分，詳見責任區標志牌。

衛生標準：樓道、墻角無亂堆亂放，樓道內玻璃、窗臺、壁燈、樓梯扶手、墻壁、地面要保持干凈，無灰塵浮土。室內辦公設施擺放整齊潔凈，玻璃明亮干凈。多年衛生死角徹底清理如墻角、桌下、立柜下、立柜頂面、燈架塵土，做到一塵不染，潔凈如新，廁所要定時消毒清除異味。

（二）抓好環境衛生的保障措施

1、形成人人參與，人人愛護環境衛生的良好習慣，整治環境，鏟除病毒滋生場所。

2、領導重視，加強督查。

3、明確責任，層層落實。實行責任追究制和百分扣除制，對出現衛生問題沒及時掃除的股站，督導小組檢查出一次扣1分，督導后仍沒有及時處理的扣其5分。年終積分低于80分的股站不再評為先進股站或先進個人。

（三）機關衛生責任區的劃分

1、工作總站負責二樓到一樓樓梯、二樓東部樓道、種子站負責二樓西部樓道衛生。

2、葡萄產業公司負責從三樓西部大門及以下衛生，包括三樓窗戶。

3、森防站負責三樓西三塊窗口區域，林果技術服務站負責三樓到二樓樓道及三樓東部衛生。

4、林業公安分局負責五樓到三樓樓道及四樓衛生。

5、辦公室、計財股負責三樓中部五塊窗口區域及五樓衛生。

各股站按照衛生區的劃分，分好工、負好責、隨時清掃，保持清潔衛生，各股站的股站長為衛生責任人，哪個股站衛生區出現問題，由哪個股站負責。

安全標語

別看煙頭小 亂扔禍害大。

心中時刻裝安全，吃飯睡覺都香甜。

父母妻兒牽掛你，安全生產心切記。

領導檢查是關愛，認真對待去整改。

致富千日功，出事當日空

1、為了你和家人的幸福，請您注意安全！

Safety Depends on You, Your Family Depends on You

2、一人違章，眾人遭殃！[/font] Everyone Suffer Due to Someone Violation!

3、生產必須安全，安全促進生產！[/font] Safety in Production Promote Productivity!

4、寧可千日慎重，不可一日大意！[/font] Don’t Be Careless, Work Safety at All Times！[/font]

5、知險防險不危險，不知危險最危險！[/font] Know Your Do & Don’t, Ignorance is Most Hazardous!

6、隱患險于明火，防范勝于救災，責任重于泰山![/font] Don’t Take Risk, Prevention is Better then Cure, Safety is the Prime Responsibilities of Everyone!

7、一時疏忽，一生痛苦！[/font]A Moment of Careless, A Life Time of Pain.8、意外是可預防的！[/font]Accident Can be Prevented.9、整潔的現場，是安全的現場！[/font]A Clean Workplace is A Safe Workplace.10、零風險！零事故！[/font]Towards Zero Risk, Beyond Zero Disaster.11、火可幫人，也可傷人！[/font]Fire is a Good Servant But a Bad Master!

攪拌投料按規定、鐵鍬勿伸料豆里

工地小型機械多、要安漏電保護器

接地接零裝置好、搬運斷電帶手套

遵守規程不違章、由上而下有順序

安全規程是真經，“規章制度”血成寫。萬丈高樓平地起，安全教育是根基。

高空作業最危險，安全繩扣系腰間。上下傳遞物和件，不可亂拋用繩牽。

既穩又準還可靠，空中地上都安全。生與死和安與危，安全生產靠法規。

出事不能彎彎繞，“三不放過”要記牢。安全第一要牢記，不可粗心和大意。

工作之中守紀律，萬勿違章和違紀。安全帽真是個寶，并下作業離不了。

一人把關一處安，眾人把關穩如山。違章違紀不去抓，害入害己害國家。

居安思危險不至，麻痹大意禍降臨。規章制度天天講，安全生產時時抓。

煙頭雖小是火源，亂丟煙頭有危險。條條規程血寫成，人人作業必執行。衛生標語

1.別讓堅強的生命，成為足下陰魂。草坪

2.以濫用水為恥，以節約水為榮。水資源

3.道路的拐彎處，人生的轉折點。

4.放飛你的青春，奔灑你的熱情。

5.珍惜每一滴水，讓地球媽媽不在哭泣。

6.綠色的生命需要我們的共同呵護。

7.健康的體魄，來自運動。

8.微笑是我們的語言，文明是我們的信念。

9.好少年=文明+價值+愛心+力量

10.禮貌是最容易做到的事情，也是最容易忽視的事情，但她卻是最珍貴的事情。

11.禮貌和文明是我們共處的金鑰匙。

12.鳥兒因翅膀而自由翱翔，鮮花因芬芳而美麗，校園因文明而將更加進步。

13.文明是快樂的源泉。

14.讓我們的心靈像花一樣美麗。

15.關心學校，我們的職責；愛護學校，我們的義務；熱愛學校，我們的心聲。

16.學校是學習之所，文明是成功之本。

17.讓我們一起來：關心集體，愛護公物，保護環境！

18.讓我們告別不文明的行為。

19.文明是彼此溝通的橋梁。

20.手邊留情花似錦，腳下留情草如茵！

21.天空是溫暖的搖籃，不要再向天空吐煙，讓地球心酸；草地是美麗的地毯，不要再亂扔雜物，讓地球難堪！

22.綠色、文明是希望，讓我們一起來播種希望吧！

23.讓我們的素質及文明展現在一言一行中！

24.文明是成功之花的蕊，是理想之舟的帆。

25.星空為我們貢獻燦爛，天空為我們貢獻蔚藍，森林為我們貢獻綠色，鮮花為我們貢獻絢麗，大自然為我們貢獻了自己，而我們該為大自然貢獻點什么呢？

26.向老師說聲好，不困難；困難的是，要堅持向老師真心地說聲好。

27.讓文明的氣息洋溢在學校的每個角落。

28.花兒用美麗裝扮世界，我們用行動美化校園！

29.給我一片潔凈的天空，我才能翱翔；給我一片蔚藍的海洋，我才能遨游；給我一個美麗、文明、寧靜的校園，我才能在知識的海洋中揚帆起航！

30.順手撿起是的一片紙，純潔的是自己的精神；有意擦去的一塊污漬，凈化的是自己的靈魂。

31.“播種文明、收獲溫馨”、32.“美是文明、美是智慧、美是奉獻”、33.“勿以惡小而為之，勿以善小而不為”、34.“.禮貌是人類文明共處的金鑰匙”、35.“今天,你微笑了嗎?你問候了嗎?你禮讓了嗎?你幫助別人了嗎?” 安全生產

安全第一，預防為主。生命寶貴，安全第一。

2.安全生產，人人有責。遵章守紀，保障安全。3.安全是幸福的保障，治理隱患保障安全。

4.安全創造幸福，疏忽帶來痛苦。安全就是效益，安全技就是幸福。5.安全在你腳下，安全在你手中。安全伴著幸福，安全創造財富。

6.安全、舒適、長壽是當代人民的追求。重視安全、關心安全、為安全獻力。7.積極行動起來，開展“安全生產周”活動。深入貫徹“安全第一，預防為主”的方針。8.搞好安全生產工作，樹立企業安全形象。改善職工勞動條件，促進安全文明生產。9.為了您全家幸福，請注意安全生產。為了您和他人的幸福，處處時時注意安全。10.安全是關系社會安定、經濟發展的大事。強化安全生產管理，保護職工的安全與健康。11.反違章、除隱患、保安全、促生產。創造一個良好的安全生產環境。12.君行萬里，一路平安。遵規守紀，防微杜漸。

13.嚴格規章制度，確保施工安全。治理事故隱患，監督危險作業。

14.提高全民安全意識，養成遵章守紀美德。宣傳安全文化知識，推動安全文明生產。15.自覺遵守各項安全生產規章制度是勞動者的義務和職責。16.安全生產常抓不懈，抓而不緊，等于不抓。

17.加強勞動人員保護工作就是保護生產力。保護職工的安全健康是企業的頭等大事。18.安全生產“五同時”，各級領導要落實。全國人民奔小康，安全文明第一樁。19.安全與減災關系到全民的幸福和安寧。提高全民安全素質必須從娃娃抓起。20.人命關天，安全第一。安全第一，防災防損。力保安全，促進安全。

21.執行勞動安全法規，搞好安全生產工作。加強職工勞動保護，人人學會保護自己。22.安全規程系生命，自覺遵守是保障。

23.普及消防知識，增強防火觀念。注意安全用電，防止觸電事故。

24.提高青少年的安全文化素質是具有戰略意義的舉措，繁榮我國安全文化藝術是安全文化建設的重要任務之一。

25.安全生產必須依*安全科學技術，安全科學技術也是第一生產力。26.安全文化是企業文化建設的基礎，安全文化是企業文化的組成部分。27.提高全民安全素質必須從娃娃抓起，積極開展中小學安全日活動。

28.倡導弘揚安全文化，提高全民安全素質以及安全文化知識，提高人民安康水平。29.嚴是愛，松是害，疏忽大意事故來。嚴是愛，松是害，保障安全利三代。

30.樹立城市憂患意識，學會防災避險應急逃生本領。加強職工安全技術

第四篇：茗山中學食堂衛生標準

茗山中學食堂衛生要求及獎懲制度

一、餐具衛生：

1、打飯的勺子、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放置在干凈的桶內或盆子里。

2、使用后的勺子、菜勺、鏟子、飯碗、菜盤（碟）等餐具必須經過開水漂洗，清水加洗潔精清洗，清水漂洗，高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈，干燥，無飯菜渣，無油跡，無洗潔精泡沫，無異味方可投入使用。每天每餐的餐具衛生由司務長負責檢查，總務處、校辦負責抽查，每次餐具抽查的合格率不能低于97%，低于97%部分按每一個百分點20元罰到當值班組，按每一個百分點5元罰到司務長。

3、所有的餐具必須放置在規定的擱物板或擱物架上并標識清楚，嚴禁亂擺亂放，抽查中發現擺放不整齊，不能按類擺放，按10至20元罰到當值班組，按2至5元罰到司務長。

4、清洗瓜果蔬菜，肉類食品，餐具，用具的水池必須分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈。

5、刀具及其他用具使用前后要進行清洗，并保持干燥，做好防銹防腐工作。▲以上衛生由白班組負責

6、饃桶、粥桶及存放饃桶、粥桶的鋼架衛生由夜班組負責。具體操作為：每天早晨前將饃桶、粥桶送至供餐廳，由專人負責督促各班負責早晨的學生將早餐抬走。學生早餐后，由夜班組全體工作人員負責在供餐廳檢查學生的饃桶、粥桶是否洗干凈，將洗凈的饃桶、粥桶運回存放處按班級分層倒立放好，并將饃桶、粥桶外圍的水漬及鋼架擦干凈（學生不允許操作間）

二、操作間衛生：

1、炒菜人員要在炒完菜后將灶臺、用具、灶臺周邊地面清洗和打掃干凈，并將炒菜所產生的餿水運走

2、蒸柜等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔

3、工作臺貨架，調料臺隨時保持清洗干凈

4、每天要確保操作間地面的衛生和干燥，操作間地面任何時候不能有積水和泥巴。抽查中如發現操作間地面有積水和泥巴，按50元罰到當值班組，按20元罰到司務長

5、油，鹽，醬油等常用配料和未用完的料、菜下班前要蓋好

6、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生

7、每周必須對操作間進行一次衛生大掃除，范圍包括：倉庫，辦公室，烹調間，粗加工間，走廊等所有的設施/設備：包括門窗，天花板，地面，墻壁，墻角，燈管，插座，開關，灶具，餐具，下水道，抽油煙管道，冰箱，洗碗池，洗菜池，擱物板，消毒柜，凳子及所有衛生死角等

8、操作間垃圾桶和餿水桶身需保持干凈，標識明確并加蓋，按時清理，并保證不傷大雅，不影響操作間衛生

9、要嚴格做好操作間的滅蠅滅鼠工作，在適當位置放好滅蠅紙、粘鼠膠及其他滅鼠工具，在確保安全的前提下點好蠅香。滅蠅滅鼠工作具體由司務長負責，抽查中如發現滅蠅滅鼠工作不得力，按每次10元罰到司務長。由于滅蠅滅鼠工作 不得力造成安全事故，將按首責制追究司務長的相關責任 ▲以上衛生工作由白班組負責

10、早餐生產涉及的器具物品的衛生工作由夜班組負責，要對和粉機、絞碎機、煮粥機、蒸布等每天進行清洗消毒，嚴防細菌的滋生，確保飲食安全

三、供餐廳衛生：

1、供餐廳衛生要求如操作間衛生要求

2、供餐廳每天打掃三次，分別為早、中、晚三次。其中早上打掃為教師早餐后，由夜班組負責；中午和晚上打掃為學生中餐、晚餐后，由白班組負責

3、供餐廳存放臺的衛生，司務長要每天進行衛生監管檢查

四、餐廳衛生：

1、開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣，無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔

2、餐廳內的墻面，門窗，天花板，瓷磚，玻璃需保持無灰塵，蜘蛛網，風扇，燈管，滅蠅燈，宣傳標語，開關插座要長期保持干凈

3、為防止學生損壞餐廳桌椅，餐廳每次打掃完畢后，要確保餐椅平放在地面上。▲餐廳每天按早、中、晚打掃三次。其中早上打掃為教師早餐后，由夜班組負責；中午和晚上打掃為學生中餐、晚餐后，由白班組負責

4、餐廳要保證每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺面，地面，盡量做到餐廳內無蠅，蚊，蟑螂，鼠等（白班組負責）

5、專人回收剩菜剩飯，不得亂放亂扔，剩菜剩飯要及時運走，保證餐廳無異味 冬至之后，為了防滑，各排隊口，入口，出口鋪上防滑地毯，嚴防學生摔跤。（司務長負責）

▲食堂衛生的責任安排原則是誰使用誰負責。因此，對于白班組、夜班組共同使用的器具物品白班組、夜班組在交接前要做好該器具物品的衛生工作，不準敷衍塞責，否則，每次罰失職組5至10元。

對食堂衛生總務處每周一小評，一月一大評，對衛生做得好的班組每月獎勵50元（如果是兩個班組衛生工作都做得好，兩個班組各獎勵30元），對在上級領導突檢中衛生工作受到上級領導肯定和表揚的，一次獎勵食堂20元。

茗山中學總務處

2014年9月1日

第五篇：衛生標準

公共場所經營者申請衛生許可證的，應當提交下列資料:

1、工商營業執照復印件；

2、法定代表人或者負責人身份證復印件；

3、公共場所地址方位示意圖、平面圖和衛生設施平面布局圖；

4、具有檢測資質單位出具的本內公共場所衛生檢測或者評價報告；

5、公共場所衛生管理制度；

6、從業人員健康體檢合格證明以及衛生知識培訓和考核情況的材料。

使用的顧客用品委托洗滌消毒的，還應當提供委托協議以及被委托單位工商營業執照復印件。

使用集中空調通風系統的，還應當提供集中空調通風系統衛生檢測或者衛生學評價報告和集中空調通風系統竣工圖紙。

住宿業衛生標準

1、各類旅店的店容、店貌和周圍環境應整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

2、各類旅店應有健全的衛生制度。被套、枕套（巾）、床單等臥具應一客一換，長住旅客的床上臥具至少一周一換。

3、公用茶具應每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面光潔，無油漬、無水漬、無異味。

4、客房內衛生間的洗漱池、浴盆和抽水馬桶應每日清洗消毒。

5、無衛生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆各一個。臉盆、腳盆和拖鞋應做到一客一換。清潔的臉（腳）盆、拖鞋的表面應光潔,無污垢，無油漬，并不得檢出致病菌。

6、旅店的公共衛生間（盥洗間和廁所）應該每日清掃、消毒，做到并保持無積水、無積糞、無蚊蠅、無異味。

7、各類旅店應有防蚊、蠅、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發現問題及時改進。各類旅店應做到室內外無蚊蠅孳生場所.蚊、蠅、蟑螂等病媒昆蟲指數及 鼠密度應符合全國愛衛會考核規定。

8、店內自備水源與二次供水水質應符合GB5749規定。二次供水蓄水池應有衛生防護措施，蓄水池容器內的涂料應符合輸水管材衛生要求，做到定期清洗消毒。

9、旅客廢棄的衣物應進行登記，統一銷毀。10.旅店內附設的理發店、娛樂場所、浴室等應執行相應的衛生標準

洗浴行業衛生標準

1公共浴室應設有更衣室、浴室、廁所和消毒等房間。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設備，地面要防滲、防滑。浴室應設氣窗，保持良好通風，氣窗面積為地面面積的5％。3 浴室地面坡度不小于2％，屋頂應有一定弧度。4 新建、改建、擴建的浴室內不得設池浴。目前尚不能取消的池浴，在池浴間內必須設置淋浴噴頭，池浴內的噴慶數按更衣室床位數的 1／5設置。相鄰淋浴噴慶的間距不小于0.9m。池浴每晚要徹底清洗，經過消毒后再換水，池水每日至少要補充2次新水，每次補充水量不小于池水總量的20％。盆浴間須設淋浴噴頭顧客用畢的浴盆應清洗消毒。8 公用茶具應做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應消毒。浴室內不設公用臉巾、浴巾。更衣室(包括兼作休息室)所用墊巾應及時更換，保持清潔整齊。浴室內及其衛生間應及時清掃、消毒，做到無積水、無異味。12 應設有禁止患性病和各種偉染性皮膚病(如疥瘡、化膿性皮膚病、廣泛性皮膚霉菌病等）的顧客就浴的明顯標志。有顧客住宿的公共浴室，住宿用床上用品應符合旅店業衛生標準中有關規定。理發美容行業衛生標準 理發店、美容院（店）的環境應整潔、明亮、舒適。2 理發店、美容院（店）應有健全的衛生制度。店內應有消毒設施或消毒間。工作人員操作時應穿清潔干凈的工作服，服務前清潔雙手，服務時應戴口罩。理發用大小圍布要經常清洗更換。5 臉巾應潔凈，每客用后應清洗消毒。美容工具、理發工具、胡刷用后應消毒，不得檢出大腸菌群和金黃色葡萄球菌。胡刷宜使用一次性胡刷。理發工具宜采用無臭氧紫外線消毒。理發刀具、美容工具配備的數量應滿點頭消毒周轉所需。理發、燙發、染發的毛巾及刀具應分開使用，清洗消毒后的工具應分類存放。供顧客使用的化妝品應符合GB7916規定。必須備有供患頭癬等皮膚傳染病顧客專用的理發工具，并有明顯標志，用后即時消毒，并單獨存放。無單獨操作間的普通理發店應設燙發、染發工作區，還應設有效的抽風設備，控制風速不低于0.3m/s。毛巾與座位的比5：1。美容用唇膏、唇筆等應做到一次性使用，一般美容店不得做創傷性美容術。理發店和美容店地下的碎發要及時清掃，保持室內清潔。理發和美容工具應擺放整齊，做到操作臺上和刀具等用品表面無碎發殘留。

14高級理發店、美容店應有機械通風設備，且組織通風合理。無機械通風設備的變通理發店、美容店應充分利用自然通風。

嬰兒洗浴衛生標準 浴室應設有浴室、廁所和消毒等房間，必須有保暖、換氣設備，地面要防滲、防滑。浴室應保持良好通風。盆浴須設淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應清洗消毒。8 拖鞋每客用后應消毒。9 浴室內不應設公用臉巾、浴巾。更衣所用墊巾應及時更換，保持清潔整齊。浴室內及其衛生間應及時清掃、消毒，做到無積水、無異味。12 嬰兒洗浴使用的洗護用品應索取生產企業工商執照、衛妝生產許可證復印件以及同批次產品檢測報告。