第一篇：中學生食品安全知識競賽題（范文）

中學生食品安全知識競賽題

一、填空題

1、瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農藥、殺蟲劑等，因此在食用前一定要_________，從而避免染上疾病或造成農藥中毒。（清洗干凈）

2、保存新鮮水果最適溫度是____ 度(0)

3、消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打_________全國消費者申訴舉報統一電話。(12315)

4、_______必須注明生產日期和安全使用期或失效日期?(食品)

5、青少年期_______缺乏可以影響神經行為和智力發育。(鐵)

6、喝豆漿一定要將豆漿_______，否則會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。(徹底煮開)

7、長期使用__________制品作為食品容器會引發老年癡呆癥。（鋁）

8、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中________污染主要存在于發霉的玉米中(黃曲霉毒素)

9、長期攝入過量的_______可造成甲狀腺腫。（碘）

10、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要_______，防止細菌性食物中毒。（徹底的加熱）

二、判斷題

1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。(×)

2、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。(√)

3、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(√)

4、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。(√)

5、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)

6、無公害農產品是指其安全質量符合有關強制性國家標準及法律、法規規定的農產品及初加工品。(√)

7、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中不允許使用。(√)

8、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質增加，食用品質下降。(√)

9、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。(×)

10、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。(√)

11、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當食用數量，以及食用者自身的一些內在條件。(√)

12、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。(√)

13、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。(×)

14、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。(√)

15、正常的牛奶是帶微黃色的。(√)

16、牛奶殺菌越徹底就越安全。(×)

17、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。(√)

18、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。(×)

19、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養不良和超重的方法是身高標準體重法。(√)

20、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。(√)

21、細菌性食物中毒多見于夏秋季。(√)

22、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發育階段的中小學生應該少吃蛋黃。(×)

23、長期以飲料代替白開水的人飲食習慣更加合理。(×)

24、食物未進行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質。(×)

25、純果汁可以完全代替水果的。(×)

26、豆漿中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆漿;(√)

27、豆漿和豆奶營養價值一樣。(×)

28、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。(√)

29、保質期(最佳食用期)是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限。(√)

30、豆漿營養高所以喝得越多越好。(×)

31、反復燒開的水我們依然可以喝。(×)

32、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。(√)

33、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈(√)

34、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合國際食品安全標準。（√）

三、單選題：

1、購買食品時，應選購包裝上有以下哪些內容的食品(D)A、生產日期 B、生產廠家 C、QS標志 D、以上都是

2、哪種食品我們學生不宜常吃(D)A、油炸類食品 B、膨化食品 C、燒烤類食品 D、以上都是

3、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用(D)A、發芽的土豆 B、未徹底煮熟的四季豆 C、發霉的花生 D、以上都是

4、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質(C)A.蒸 B.煮 C.油炸

5、為什么不能過度喝飲料(D)A、多喝飲料會產生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導致身體發胖 D、以上都是

6、為加強食品安全法制化管理，我國制定()。(B)A.食品衛生法

B.食品安全法

C.食品質量法

7、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾?。?)。(A)A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

8、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?(A)A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

9、下列調味品與患高血壓有關的是?(B)A.胡椒面 B.食鹽 C.味精

10、在食物加工、烹調過程中，以下四種營養素相比較，最容易損失的是(A)A.維生素

B.蛋白質

C.礦物質

D.脂肪

11、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入(C)A.牛奶

B.瘦肉

C.海產品

D.蔬菜

12、促進兒童少年發育最積極的因素是(B)A.遺傳

B.營養和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

13、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么?(B)A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發酵，但可以吃。

14、天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是：(D)A、水果;B、魚肉;C、谷物;D、乳類。

15、鮮蛋的儲存溫度應是(B)

A.0～1℃ B.1～5℃ C.5～7℃

16、綠色食品分為(A)A.2級 B.3級 C.4級

17、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要?(A)A.3-5克 B.6-9克 C.10-15克 D.16-20克

18、淘米時，如果無輕度發霉，下列哪種方法正確?(A)A 少搓少洗 B 開水浸泡 C 流水沖洗 D 用力搓洗

19、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)A、豐富的蛋白質 B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維 D、充足的碳水化合物 20、下列哪種食品是天然鈣的良好來源(B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒 D、雞蛋

21、食品安全準入標志?(A)A、QS;B、QA;C、AB;D、SQ

22、“殺菌”蔬菜，可起到預防疾病的作用，這類蔬菜是()。(D)A.大蒜 B.韭菜 C.蒜苗 D.以上都是

23、下列哪種食物含鈣最豐富(D)A.米飯 B.梨 C.青菜 D.牛奶

24、下列哪種食物含鐵最豐富?(D)A.冬瓜 B.白菜 C.牛奶 D.鴨血

24、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是(D)①參與新陳代謝 ②參與營養物質、代謝廢物的運輸

③良好的溶劑 ④貯藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

25、供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時?(B)A、12小時 B、24小時 C、36小時 D、48小時

26、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究(C)。

A、道德譴責 B、民事責任 C、刑事責任

27、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產應當依法取得食品(A)。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

28、(C)組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛生部 B、質檢總局 C、國務院

29、消費者因食品缺陷造成人身損害的：()。(C)

A.只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償 30、變質的食品，下列說法正確的是：（c）

A．可以食用

B．重新加熱可以食用 C．不能食用

D．高溫加熱食用

31、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么:（B）

A．食品裝得太多了

B ．食品已變質，絕對不能吃 C ．食品發酵了，但還可以吃 D．無所謂，可以吃

32、選購放心肉,正確的做法是:（A）

A．看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

B．禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C．購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D．以上做法都正確

33、科學安排飲食，以下說法錯誤的是：（B）

A．注意葷素搭配 B．注意冷熱搭配 C．注意粗細搭配 D．注意營養均衡

34、下列屬于科學飲食好習慣的是：（B

A．睡前吃巧克力 B．飯前飯后要洗手 C．只吃葷菜不吃蔬菜）

D．每天都吃得很飽

35、用冰箱保存保藏食品不正確的做法是：（C）

A．冰箱內的生熟食物必須分開放置 B．準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈

C．冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質

D．存放在冰箱內的熟食在食用前要再次加熱．

36、以下哪種食品是國家明令禁止食用的(A)

A.割香螺 B.鯽魚 C.鯧魚

37、下面哪種說法正確(A)

A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

38、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?(A)

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

39、清晨不宜吃的食物()。(D)

A.香蕉 B.大量冰涼的飲料 C.菠蘿 D.以上都是

40、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內血糖下降以及水與電解質丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好。B

A.功能飲料 B.白開水 C.牛奶 D.豆漿

41、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是()(C)

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

三、多選題

1、經營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。(ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

2、選購放心肉,正確的做法是?(ABCD)A.看是否有動物檢疫合格證明

B.胴體上是否有紅色或藍色滾花印章

C.禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明

D.購買熟肉制品，要仔細查看標簽

3、以下對兒童青少年的膳食營養供給，說法正確的是(ABD)A.中小學生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營養，保證三餐熱量能合理供給

C.應盡量增加熱能的攝入

D.提高動物性食品的比值，注意補充含鐵碘鈣食品

4、以下對合理營養的基本要求，正確的是(ABC)A.攝取的食品應供給足量的營養素和熱能

B.食物應對人體無毒害

C.食物不應有微生物污染及腐敗變質

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調方法

5、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒?(ABC)A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具 D.竹筷

6、購買食品發現以下哪些情形不要購買(ABCD)A、包裝破損 B、超過保質期

C、標簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發霉變質現象

7、如何利用食品標簽選購食品(ABCD)A、從食品標簽上標明的食品名稱區別食品的內涵和質量特征。

B、從配料表或成份表上識別食品的內在質量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數量及價值。

D、從生產日期和保質期上識別食品的新鮮程度。

8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCD)A、微生物性危害 B、化學性危害

C、生物毒素 D、食品摻假

9、如何區別鮮牛奶與含乳飲料(AC)

A、鮮牛奶中的蛋白質含量一般不低于2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯的標識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

11、蔬菜、水果中含量較多的是(ACDE)A.水分 B.脂肪 C.礦物質 D.粗纖維 E.維生素

12、對肉、魚類蛋白質敘述正確的是(ABCDE)A.含量10%~20%

B.生物學價值高

C.含人體需要的各類必需氨基酸

D.構成模式與合成人體蛋白質的模式相似 E.肌肉蛋白質主要是膠原蛋白和粘蛋白

13、有關微量元素碘，下列哪些說法是正確的?(ABCD)A.碘是合成甲狀腺素的主要原料

B.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

C.含碘豐富的食物為海產品

D.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是(ABCD)A.河豚魚 B.霉變的甘蔗

C.有“赤潮”發生的水域的貝類 D.顏色鮮艷的蘑菇

15、可以最有效地減少蔬菜中營養素的損失的方法是(ABCD)A.吃新鮮蔬菜

B.先洗再切 C.洗后盡早烹調

D.急火快炒，現炒現吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)A.肥胖 B.糖尿病 C.齲齒 D.高血壓

17、多吃鹽會引起的疾病是(ABC)A.高血壓 B.水腫 C.腎臟疾病 D.糖尿病

18、酸奶的益處是(ABCD)A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制腸道腐敗菌的生長繁殖 D.減輕乳糖不耐癥癥狀

19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)A.變黑的蘑菇罐頭 B.發霉的花生 C.炸焦的魚

D.咸肉

20、屬于食品添加劑__。(ABCD)A.防腐劑 B.漂白劑 C.甜味劑 D.香料(香精)

21、兒童不宜多食的食物__。(ABCD)

A.糖果 B.方便面 C.洋快餐 D.冷飲

22、科學地喝奶方法__。(ABCD)

A.喝袋奶最好煮開了再喝 B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食

C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃 D.喝牛奶以每天早、晚為宜

23、妨礙青少年發育的飲食習慣__。(ABCD)

A.不定時定量進食 B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物 C.偏食 D.迷戀快餐食品

24、哪些食物可有助于開發兒童智力(ABCD)

A、脂類食物 B、蛋白質 C、糖類和維生素 D、礦物元素

25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應標有“食品用”、“QS”等標識。(ABC)

A.水果 B.生肉 C.熟食 D.肥皂

26、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害(AB)

A、肥胖 B、糖尿病 C、感冒 D、骨折

27、如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)

A、現購現吃 B、先洗后切 C、急火快炒 D、忌銅餐具

28、當我們口渴時，不建議大量喝(ABC)

A、冷飲 B、奶茶 C、功能性飲料 D、白開水

29、洋快餐包括(AB)

A、肯德基 B、麥當勞 C、粉絲 D、米線 30、錯誤的飲食習慣(ABCD)

A、可以用零食當飯吃 B、少吃飯多吃零食 C、不餓就不吃 D、餓了就去買流動攤販的東西吃

31、()不宜空腹食用(ABCD)

A、柑橘 B、香蕉 C、蘋果 D、柿子

32、世界衛生組織“通緝”的垃圾食品是(ABC)

A、油炸食品 B、汽水可樂類食品 C、燒烤類食品 D、肉干、香腸類食品

34、以下哪幾種食品具有強致癌性(ABCD)

A、反復燒開的水 B、燒焦的魚肉 C、發霉的花生 D、新鮮腌制的雪菜

35、我們不能去學校周邊的流動攤販就餐的原因(ABC)

A、流動攤販衛生不符合要求 B、從業人員沒有健康證 C、可能存在腐敗變質的食物 D、食物便宜吃起來方便

36、注水肉一般見于()(AB)

A豬肉 B牛肉 C蝦肉 D 魚肉

37、購買“散”裝食品，要注意該類食品中是否有()，否則應慎重購買。(ABCD)

A摻入表面類似物質或抵擋物質冒充正常食品

B是否設有防蠅、防塵設施

C售貨員是否佩戴手套、口罩

D從業人員健康證

38、消費者在購買消費時，要注意以下幾點()(ABCD)

A、看證件。要到持有《營業執照》和《食品流通許可證》或《餐飲服務許可證》、(衛生許可證)的經營場所購買和消費有質量保證的食品。

B、看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。

C、看標簽?？礃撕炆系纳a企業的名稱、地址、成分配料、質量等級、凈含量等中文標識是否齊備、詳細。

D、認準“QS”標識。

39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_______(ABCD)

A 防腐劑 B 食用色素 C 合成甜味劑 D食用香料

40、“瘦肉精”學名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴重的會致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_____(ABCD)

A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。

C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側的肉略有凹陷。

D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50%。

41、要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：_______(ABCD)A、養成良好的衛生習慣，經常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產日期和保質期等。D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。

42、以下哪種物品若經常使用，易引起中毒？（ABC）

A．帶“釉上彩”的瓷器 B．錫壺

C．用廢舊鋁制品改制的餐具 D．竹筷

四、簡答題

1．購買食品發現哪些情形不要購買 ？ ①包裝破損 ②超過保質期

③標簽上注釋不全如無廠名．廠址等 ④食品外觀有發霉變質現象 2．選購熟食時需要注意哪些方面？

①購買熟食后，應進行徹底加熱，以減少食品安全風險 ②在選擇即食食品時，建議優先選擇罐頭類產品 ③不買農貿市場．街頭流動攤點的熟食 ④購買熟食后不能存放過夜再進食

3、如何避免兒童飲食中的生物性污染？ ①不食用不新鮮的食物

②盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。③一些細菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質期的食物。

4、優質食用油不應有的特征是？ ①有懸浮物 ②油色發暗

5、合理營養的基本要求有哪些？

①攝取的食品應供給足量的營養素和熱能

②食物應對人體無毒害

③食物不應有微生物污染及腐敗變質

第二篇：小學生食品安全知識競賽題

小學生食品安全知識競賽試題

一、單項選擇題

1、在下列產品的標識上，哪種產品必須注明生產日期和安全使用期或失效日期?()

（C）

A.學習文具 B.五金制品 C.食品

D.日常生活用品

2、兒童不宜經常食用哪種食品（）。

A.五谷雜糧 B.堅果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物

3、下列防范食品污染采取的錯誤措施是(A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以 C.菜刀.菜板用前都應清洗干凈 D.小紅不食用未經清洗的蘋果

4、以下哪種說法是正確的?()

A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品)。

（B）（B）（C）

C.綠色食品是經過專門機構認證.許可使用綠色食品標志的無污染的安全.優質.營養類食品

D.野生的食品就是綠色食品

5、下列哪些零食含較多的營養，有助大腦發育，增強記憶力（）。

（A）A.花生.核桃等堅果 B.膨化食品 C.巧克力

D.油炸.燒烤類食品

6、以下哪種烹調方式容易產生致癌物質（）。

A.蒸 B.煮 C.油炸 D.涼拌

7、多吃蔬菜水果是為了獲得（）。

A.豐富的蛋白質 B.充足的能量

C.豐富的維生素.礦物質和膳食纖維 D.充足的碳水化合物

8、下列哪種食品是人體鈣的最好來源（）。

A.植物油 B.奶 C.葡萄酒

（C）

C）B）

（（D.雞蛋

9、下列哪個是植物中含蛋白質最豐富的食品，被稱為綠色牛奶()。（D）A.蘋果 B.香蕉 C.芝麻 D.大豆(黃豆)

10、吃剩的飯菜放進冰箱后，正確的處理方法是（）。（Ｄ）A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃 B.時間不超過一星期就可以吃 C.菜變味了以后一加熱就可以吃 D.須徹底加熱并盡快食用

11、促進兒童少年發育最積極的因素是()。（B）A.遺傳

B.營養和體育鍛煉 C.生活制度 D.疾病

12、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（）

（Ｃ）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

二、判斷題

1、學生每天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。()

（Ａ）

A.對B.錯

2、土豆的營養價值非常高，所以無論是發芽或變綠的土豆都應多吃。()A.對B.錯

（Ｂ）

3、薯片等膨化食品有助大腦發育，增強記憶力，是較好的小零食。()A.對B.錯

（Ｂ）

4、經過化凍的魚肉類，可以反復冷凍。()A.對B.錯

（Ｂ）

5、正常的牛奶是帶微黃色的。()A.對B.錯

（A）

6、牛奶變酸就是酸牛奶。（）A.對B.錯

（B）

7、冰箱內的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質。()A.對B.錯

（B）

8、河豚魚味道鮮美，學生可以常吃。（）A.對B.錯

（B）

第三篇：食品安全知識競賽題及答案

食品安全知識競賽題及答案

一、單項選擇

1，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

（A）

A、發霉的花生、玉米

B、炸糊了的薯條 C、過了保質期的牛奶 D、海魚和貝蛤類食品

2、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識

（B）A、英文

B、中文

C、本國文字

D、其它文字

3、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質是

（A）

A、苯并芘

B、二噁英

C、黃曲霉毒素

D、亞硝胺

4、發芽馬鈴薯的主要致毒成分是

（D）A、亞麻苦苷

B、苦杏仁苷

C、秋水仙堿

D、龍葵素

5、湯圓變紅后不能食用的原因是

（C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良 B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結果，由于該菌能產生毒素，食用后引起中毒

D、以上說法均不正確

6、選購放心肉,正確的做法是

(A)A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章

B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明 C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽 D、以上做法都正確

7、以下哪一物質的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。

（B）A、食品防腐劑

B、食品添加劑

C、食品防凍劑

D、以上均正確

14、世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺

8、長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾??？

(A)A、老年癡呆癥

B、甲狀腺腫大

C、腸胃疾病

D、癌癥

9、消費者因食品缺陷造成人身損害的：(C)A、只可以向銷售者要求賠償 B、只可以向生產者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產者要求賠償 D．以上都不是

10、下列哪種疾病是由于缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（B）A、過敏癥狀

B、佝僂病

C、神經炎

D、貧血

11、骨痛病由以下哪種化合物污染環境引起

（B）A．甲基汞

B．鎘

C．鉛

D．砷

E．亞硝胺

12、糧食不宜加工過細，原因是（B）A、糧食加工過細，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細，營養素丟失嚴重 C、糧食加工過細，不易貯存 D、糧食加工過細，不易煮爛

13、合格奶粉不會出現下列哪種情況：（B）

A、天然的淡黃色

B、有結晶

C、清淡的乳香氣

14、假酒中導致失明的物質為（B）A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

15、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導致中毒的原因是（A）A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有龍葵素

16、以下屬于食用天然色素的是（A）A、姜黃素

B、亮藍

C、孔雀石綠

17.冷飲食品中可能存在的有害物質可來源于？

（D）A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是

18.調查顯示世界上所有國家和地區的高血壓發病率均與下列哪種調味料的攝入有關（A）

A.食鹽

B.味精

C.醋

D.醬油

19.眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀

（D）A.亞硝酸鹽中毒

B.肉毒中毒 C.砷中毒

D.有機磷農藥中毒

20.下列哪種屬食物中毒的范疇

（C）A.傷寒

B.甲型肝炎

C.肉毒中毒

D.暴飲暴食性胃腸炎 21.食品標簽上必須標注的內容是什么？

（D）A.保質期

B.生產日期

C.詳細的廠址及企業名稱

D.以上都必須具有 22.一旦發生食物中毒時，對其調查處理的首要任務是：(D)A 立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品 B 容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延 C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢 D 明確診斷，及時組織搶救患者

23.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導致冰箱內溫度不均 B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用 D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經化了的食品重新放入冰箱

24.下列防范食品污染采取的錯誤措施是

（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝 B.買消毒牛奶，不食用未經加工的牛奶

C.菜刀、菜板用前都應清洗干凈，先切生食，后切熟食 D.盡量用封閉的容器裝食物

25.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）

A.藍色

B.紅色

C.綠色

D.黃色 26.以下哪種說法是正確的？（D）A.綠色食品就是綠顏色的食品 B.天然的食品都是綠色食品 C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品 27.鑒別汽水質量，以下不正確的方法是

（C）A.清汁型汽水透明度較好，不應有混濁感 B.混汁型汽水的透明度應表現在沒有分層現象 C.打開瓶蓋時冒的氣泡越多越好

D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩下來

28、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發生鼓脹現象，你的判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了 B、食品已變質，絕對不能吃 C、食品發酵，但可以吃。

29、食物中毒發病的共同特點不包括下列哪項

（D）A、發病呈暴發性

B、中毒病人一般具有相似的臨床表現 C、發病與食物有關

D、病人都有發熱等癥狀 E、食物中毒病人對健康人不具傳染性

二、判斷題

1、保質期是指在標簽上規定的條件下，保持食品品質的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標簽上或產品標準中所規定的品質；超過此期限，在一定時間內食品仍然是可以食用的。（錯）

2、食品生產經營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無需再進行健康檢查。（錯）

3、對依法進行的產品質量監督檢查，生產者、經銷者不得拒絕。（對）

4、反復燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（對）

5、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。（錯）

6、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調味，烹調中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。（對）

7、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據，是一種具有潛在致癌危險的物質，在食品中可以少量使用。（錯）

8、砷中毒死亡的家禽，應深埋銷毀，嚴禁食用。（對）

9、乳糖不耐的人不能食用奶制品。（錯）

10、食品添加劑應有嚴格的管理標準，其加入的量不得超過允許限量。（對）

11、細菌性食物中毒多見于夏秋季。

（對）

第四篇：中學生食品安全知識

中學生食品安全知識

一、中學生食品安全應注意的問題

1．到正規商店里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無”食品。

2．購買正規廠家生產的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。

3．仔細查看商品標簽，食品標簽中必須標注：產品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、保質期、產品標準號等。不買標簽不規范的產品。

4．食品是否適合自己食用。

5．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的體現。

二、如何分清食品保質期和保存期

保質期（最佳食用期）是指標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限，在一定時間內食品依然可以食用。

保存期（推薦最后食用日期）是指標簽指明的貯存條件下，預計的終止食用日期，超過保存期的食品不宜食用。

三、如何正確選購飲料

1．要看清標簽標注、QS標志、生產日期、保質期、廠名、廠址等是否齊全，配料表中配料成分是否符合該類飲料的標準。

2．要選擇近期生產的產品。選購碳酸飲料時，盡量選擇近期生產的、罐體堅硬不易變形的產品。

3．選購飲料要因人而異。果汁飲料有一定的營養成分，適合青少年和兒童飲用，但不能長期喝或一次性大量飲用。

四、飲用牛奶應注意哪些？

經常適量喝牛奶有利于骨骼生長發育，對提高身體素質有積極促進作用。但是，如果不能正確飲用，會對身體帶來不良影響，因此，飲用牛奶要注意以下幾個方面。

1．不是所有的人都適合喝牛奶?！叭樘遣荒驼?、牛奶過敏者、膽囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分為全脂、半脫脂、脫脂三類，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，適合少年兒童飲用。

2．牛奶不能當水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高滲性飲料，飲入過多或在出汗、失水過多時飲用，容易導致脫水。

3．飲用牛奶要適量。“正常飲用牛奶不會導致蛋白質過量”。兒童、青春發育期的小孩飲用500毫升。

4．牛奶應溫飲，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白質受高溫作用會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，鈣出現沉淀，并且原本富含的維生素C和其他維生素被破壞，營養價值降低。

最后，把握好飲用牛奶“時機”。“不要空腹喝牛奶，不要與茶一起飲用牛奶”，早上飲用牛奶，應同時吃一些富含淀粉的谷類食物。

五、十大“垃圾”食品及其危害

（一）油炸類食品，主要危害是：1．油炸淀粉導致心血管疾??；2．含致癌物質；3．破壞維生素，使蛋白質變性。

（二）腌制類食品，主要危害是：1．導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌；2．影響粘膜系統(對腸胃有害)；3．易得潰瘍和發炎。

（三）加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)，主要危害是：1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2．含大量防腐劑，加重肝臟負擔。

（四）餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)，主要危害是：1．食用香精和色素過多對肝臟功能造成負擔；2．嚴重破壞維生素；3．熱量過多、營養成分低。

（五）汽水、可樂類食品，主要危害是：1．含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣；2．含糖量過高，喝后有飽脹感，影響正餐。

（六）方便類食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：1．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝；2．只有熱量，沒有營養。

（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是：1．破壞維生素，使蛋白質變性；2．熱量過多，營養成分低。

（八）話梅蜜餞類食品(果脯)，主要危害是：1．含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽；2．鹽分過高，含防腐劑、香精，損肝。

（九）冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)，主要危害是：1．含奶油極易引起肥胖；2．含糖量過高影響正餐。

（十）燒烤類食品，主要危害是：1．含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物質之首)；2．1只烤雞腿＝60支煙的毒性；3．導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝臟負擔。

作為學生應掌握一定的食品安全衛生知識，做好個人防護，以下幾點提請大家注意：

1.購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2.打開食品包裝，檢查食品是否具有它應有的感官性狀。不能食用腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品，若蛋白質類食品發粘，漬脂類食品有嚎味，碳水化合物有發酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

3.不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。

4.注意個人衛生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

5.少吃油炸、油煎食品

學校在食品安全衛生方面已開展了很多工作，包括對硬件設施的投入，管理制度的建立、完善與落實，對有關人員的食品衛生知識培訓、宣傳。但是仍然有很多工作需要完善，其中包括建立有效的監督機制，有計劃地對飲食從業人員的衛生知識的培訓，對學生食品衛生知識的宣傳，學校周邊飲食攤點的整頓等等。希望以檢查為契機，促進學校的發展，確保學生的身體健康。

第五篇：食品安全知識競賽題單項選擇題

單項選擇題

1.夏季家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）

A.用沸水澆燙

B.用流動水沖洗

C.用堿水刷洗

D.用洗潔精刷洗

2.關于戶外采食野菜正確的說法是（D）。

A.所有野菜都可以放心食用

B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認識的野菜不要吃。

C.在工業廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用

D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會感到悶、脹、嘔吐，重者還會危及生命，吃前要小心辨別。

3.以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。

A.莧菜紅

B.姜黃素

C.檸檬黃

D.靛藍

4.下列哪兩種食物在短時間內可以同食？（B）

A.菠菜與豆腐

B.紅薯與豬肉

C.海鮮與啤酒

D.牛乳與巧克力

5.霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發于我國北方地區的初春季節。霉變甘蔗中的甘蔗節菱孢霉，產生的毒素主要損害人體的(B)。

A.消化系統

B.中樞神經系統

C.呼吸系統

D.內分泌系統

6.食品的保質期是指它的(C)。

A.生產日期

B.最終食用期

C.最佳食用期

D.出廠日期

7.下列說法中不正確的是(C)。

A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高

B.空腹不宜飲茶

C.死鱔魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關節炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒

8.生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質，為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）

A.低溫短時間

B.低溫長時間

C.高溫短時間

D.高溫長時間

9.綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為（B）。

A.綠色食品、有機食品、無公害食品 B.有機食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機食品 D.無公害食品、有機食品、綠色食品

10.以下哪種食品可以食用?（C）

A.發霉的茶葉

B.發芽的土豆

C.變綠的豆芽

D.變紅的湯圓

11.豆漿又叫“植物奶”，被國際營養協會評定為健康食品和世界六大營養飲料之一。但是喝豆漿也有注意事項，以下正確的食用方法是：（C）

A.喝沒有煮沸的豆漿

B.豆漿中沖入雞蛋

C.喝豆漿時搭配其他食物

D.用保溫瓶長時間儲存豆漿

12.關于農產品污染問題，以下說法哪種是正確的?(C)

A.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染

B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥，因此屬于放心菜

C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高

D.包裝好的蔬菜就是放心菜

13.過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

A.使它們的營養價值更高

B.使它們口感更好

C.會給人類發育帶來異常

D.使它們的外觀更鮮艷

14.亞硝酸鹽屬劇毒類化學物質，又叫工業用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）

A.綠色食品

B.新鮮蔬菜

C.富含維生素C的水果

D.各種雜糧

15.對于使用有機磷農藥的果蔬，可以使用（）方法去除農藥殘留。（C）

A.高溫殺菌

B.沸水浸泡

C.堿水中浸泡

D.淘米水浸泡

16.郊游時，看見野生蘑菇，您應該怎么做？（D）

A.采下來帶回家食用

B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用

C.咨詢圍人后感覺安全再食用

D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用

17.出現食物中毒癥狀或者誤食化學品時，最先采取的急救措施是？（A）

A.催吐

B.吃止瀉藥物

C.進行人工呼吸

D.向衛生防疫部門報告18.長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統造成損害？（A）

A.神經

B.消化

C.泌尿

D.內分泌

19.吃剩的菜放進冰箱后，應該如何處理？（D）

A.只要菜沒有變味什么時候都可以吃

B.時間不超過一星期就可以吃

C.菜變味了以后一加熱就可以吃

D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用

20.當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。（C）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素K

21.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。（A）

A.茄子

B.花生

C.小白菜

D.胡蘿卜

22.銅器與（）不宜長久接觸，否則會產生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）

A.醬油

B.花椒面

C.味精

D.醋

23.（C）魚體本身含有劇毒。

A.草魚

B.鯉魚

C.河豚魚

D.甲魚

24.世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A.發霉的玉米、大米、黃豆、花生等

B.炸糊了的薯條

C.過了保質期的牛奶

D.海魚和貝蛤類食品

25.河豚魚中含的河豚毒素是（B）。

A.較穩定的，煮沸可解毒

B.導致神經中樞及末梢麻痹的毒素

C.一種過敏性物質，可引起過敏反應

D.嚴重損害腎臟

26.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質對人體有極強的致癌作用。

A.苯并芘

B.二惡英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺

27.下列哪些死亡的水產品不能吃？（D）

A.甲魚

B.鱔魚

C.河蟹

D.以上皆是28.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（D）。

A.奶類

B.蔬菜、水果

C.酒類

D.腌制肉制品

29.細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（D）。

A.夏季食物易受污染

B.進食熟肉類食品多

C.人口流動性大

D.氣溫較高，微生物易于生長繁殖

30.下列屬于人工合成甜味劑的是（D）。

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.糖精

31.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（B）

A.尾巴

B.頭部

C.身體

D.內臟

32.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學物質是(B)。

A.龍葵毒素

B.秋水仙堿

C.皂苷

D.亞硝胺

33.辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是（C）。

A.如顯出綠色，是真碘鹽

B.如顯出紅色，是真碘鹽

C.如顯出藍色，是真碘鹽

D.如顯出黃色，是真碘鹽

34.世界衛生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。

A.蘇丹紅

B.二氧化硫

C.苯并芘

D.丙烯酰胺

35.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。

A純牛奶

B.醬油

C.奶油

D.火腿

36.長期使用鋁制品作為食品容器會引發下列哪種疾??？(A)

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥

37.針對細菌性食物中毒的發生原因，世界衛生組織提出了預防食物中毒的“食品安全五大要點”。下列不屬于“五大要點”的是（B）。

A.保持清潔；生熟分開

B.燒熟煮透；適溫存放

C.不吃燒焦的食物

D.使用安全的水和食物原料

38.不屬于世界衛生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類食品

B.汽水可樂類食品

C.熟食鹵味類食品

D.燒烤類食品

39.目前市場上較常見的含轉基因的產品有（A）。

A.食用植物油

B.食醋

C.奶粉

D.蘑菇

40.鑒別優質味精質量時，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現下列那種情況，說明是劣質味精（D）。

A.不容易溶化

B.有苦咸味

C.有粘稠

D.以上出現說明都是劣質味精

41.發霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。

A.發霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康

B.發霉的茶葉泡出的水渾濁

C.發霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛

D.霉變的茶葉失去了香味

42.合格的奶粉不會出現下列那種情況（B）。

A天然的淡黃色

B有結晶

C清淡的乳香氣

D松散柔軟

43.“三無”食品是指（D）。

A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品

B.無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品

C.無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品

D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品

44.以下哪種說法是正確的（D）。

A.綠色食品就是綠顏色的食品

B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志的食品

45.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）。

A.英文

B.中文

C.法文

D.德文

46.以感官鑒別鮮奶色澤時，優質鮮奶的顏色應該是(A)。

A.乳白色或稍帶微黃色

Ｂ.白色中稍帶青色

Ｃ.呈淺粉紅色

Ｄ.顯著的黃綠色47.原果汁含量（）的飲料不能稱為果汁飲料。（B）

A.低于3%

B.低于5%

C.低于7%

D低于10%

48.下列說法不正確的是（C）。

A.高溫環境下的補水以少量多次為宜，以免影響食欲

B.高溫環境導致能量消耗增加，應適當增加蛋白質和能量的攝入

C.寒冷地區居民鈉鹽的供給應低于溫帶居民

D.寒冷地區蔬菜及水果供給通常不足，應額外補充維生素C

49.蜂蜜用那種水沖泡更好？（B）

A.熱水

B.溫水

C.涼水

D.冰水

50.黃瓜不宜與下列哪種食物搭配？（C）

A.雞蛋

B.土豆

C.番茄

D.花生

51.清晨忌吃的三種食物有？（A）

A.飲料, 香蕉, 菠蘿

B.蘋果，梨，草莓

C.牛奶，肉類，番薯

D.茶，蜜糖水，面包

52.下列哪種蔬菜富含類胡蘿卜素？（A）

A.莧菜

B.白菜

C.白蘿卜

D.紫菜

53.柿子不能和下列哪種食物在短時間內同食？（C）

A.西紅柿

B.茄子

C.紅薯

D.蘋果

注：柿子不能與紅薯、菠菜同食。紅薯是含淀粉較多的食物，吃了以后會使胃里產生大量胃酸，而柿子則含有較多的鞣質和果膠，胃酸和鞣質、果膠相遇，會發生凝聚作用，形成難溶性的硬塊——胃柿石。

54.膳食纖維對于人體具有重要的生理作用，以下觀點正確的是（D）。

A.是人體必需的膳食成分

B.預防便秘

C.降低膽固醇

D.以上均正確

55.下列哪種物質是人體最理想、最經濟的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（D）。

A.動物蛋白

B.薯類淀粉

C.動物脂肪 D.糧谷類

56.面食如果烹飪或食用方法不當，就會造成某些營養素的損失，下列面食的制作方法中，哪種能使營 養素損失較?。浚ˋ）

A.蒸制的饅頭

B.炸油條

C.干拌面

D.方便面

57.水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動。

A.3/5

B.1/2

C.4/5

D.2/3

58.多食含（C）的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A.高蛋白

B.高熱量

C.高纖維

D.低蛋白

59.便秘患者應該不食或少食（B）。

A.豆類食物

B.糖類食物

C.谷類食品

D.水產品

60.煎炸食物時油溫不宜過高的原因是（B）。

A.油溫過高容易使油產生“哈喇味”

B.油溫過高使油產生對人體有害的物質

C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確

61.谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。

A.脂肪

B.優質蛋白質

C.碳水化合物

D.維生素

62.以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是（D）。

A.炒雞蛋

B.荷包蛋

C.生雞蛋

D.煮雞蛋

63.下列哪一種烹調方法能更好地保存魚肉中的營養成分？（B）

A.紅燒

B.清蒸

C.油煎

64.天然食品中，營養最完整和易于吸收的，是(D)。

A.水果

B.魚肉

C.谷物

D.乳類

65.生鮮肉要在的什么溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購買量較大，需要長期放置，最好是凍藏，以確保肉的衛生質量。（C）

A.0℃

B.8℃

C.4℃

D．6℃66.與兒童佝僂病關系較密切的營養素有（C）。

A．鐵、碘

B．氯化鉀、必需脂肪酸

C．鈣、維生素D

D．葡萄糖、必需氨基酸

67.污染物在消化道中主要吸收部位是（D）。

A．口腔

B．食道

C．胃

D．小腸

68.下列哪種營養素可阻斷體內亞硝胺的合成（D）。

A．蛋白質

B．碳水化合物

C．脂肪

D．維生素C

69.超高溫瞬間滅菌法的溫度為（B）。

A．62、8℃，保持30分鐘

B．137．87℃，保持2秒

C．80～85℃，保持10～15秒

D．71、7℃，保持15秒

70.食物中蛋白質生物學價值最高的是（B）。

A.瘦豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.魚

71.下列食物中維生素A含量豐富的是（A）。

A.雞肝

B.豬肉

C.玉米

D.牛肉

72.可以在體內合成的維生素是（D）。

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素D

73.米面加工精度過高會導致何種營養素嚴重損失（D）。

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素E

D.B族維生素

74.魚類食品具有一定的預防動脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因為魚類食品中含有（C）。

A.優質蛋白質

B.較多的鈣

C.較多的多不飽和脂肪酸

D.豐富的鐵

75.兒童生長發育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養素是（D）。

A.蛋白質和熱能

B.鈣

C.維生素D

D.鋅

76.老年人保證充足的維生素E供給量是為了（C）。

A.抗疲勞

B.增進食欲

C.增強機體的抗氧化功能

D.低膽固醇77.以下哪種奶制品含鈣最多？（C）

Ａ.酸奶

Ｂ.鮮牛奶

Ｃ.奶酪

Ｄ.脫脂奶

78.兒童不宜經常食用哪種食品（C）？

A.五谷雜糧

B.堅果類的零食

C.各種保健品

D.自然食物

79.軟飲料是指乙醇含量（）的飲料，又稱無醇飲料（C）。

A.＜0.2%

B.≤0.2%

C.＜0.5%

D.≤0.5%

80.蛋白質主要是由哪4種元素組成的（D）？

A．鉀、鈉、鈣、鎂

B．鐵、銅、鋅、鈣

C．硫、磷、鎂、鉀

D．碳、氫、氧、氮

81.下列不屬于“中國居民膳食指南”內容的是（D）？

A．多吃蔬菜、水果和薯類

B．吃清淡少鹽的膳食

C．如飲酒應限量

D．經常服用鈣劑，防止骨質疏松

82.對人體來說，消化率最高的油脂是（C）。

A.豬油

B.牛油

C.菜油

D.羊油

83.下列不屬于雜糧的糧食類原料是（C）。

A.蕎麥

B.燕麥

C.玉米

D.薏苡

84.下列糧食類制品中屬于谷制品的是（A）。

A.米線

B.西米

C.油皮

D.粉皮

85.因飽和脂肪酸含量較高而室溫下易出現渾濁現象的油脂是（B）。

A.豆油

B.花生油

C.玉米油

D.葵花籽油

86.對易發生吸潮霉變的干貨食品原料，最適宜的儲藏方法是（D）。

A.加熱儲藏

B.酸漬儲藏

C.腌漬儲藏

D.通風儲藏

87.豬肉冷藏3-7天最合適的儲藏溫度是（B）。

A.-23℃-18℃ B.0℃-4℃

C.9℃-12℃

D.15℃-20℃

88.蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內的病菌殺死：（C）A.5分鐘

B.10分鐘

C.20分鐘

D.30分鐘

89.“南豆腐”質地較嫩，是因為其使用的凝固劑一般為（D）。

A.鹽鹵

B.堿水

C.氧化鎂

D.石膏

90.某種食品添加劑屬于《食品添加劑使用衛生標準》中允許使用的食品添加劑，并且該添加劑的生產廠家也獲得了該種食品添加劑的生產許可證，那么這種食品添加劑可以在（）使用。（C）

A.所有食品品種中使用

B.限定的食品品種中任意使用

C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標準規定的最低限量使用

91.關于食鹽，以下那些說法是正確的？（A）

A飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風險。B食鹽不是食品添加劑，燒菜時可以隨意放

C食鹽中含有Na元素，是人體所需微量元素，所以吃的越多越好

D用鹽腌制的蔬菜吃起來非常入味，有助于提升食欲，因此是一種非常健康的食品

92.以下哪種營養素被稱為第七大營養素，平時應注重補充？(D)A蛋白質

B碳水化合物

C礦物質

D膳食纖維

93.以下關于牛奶的說法哪個是錯誤的？(C)A長期堅持喝牛奶，能增強免疫力，達到預防減少疾病的目的。

B有的人體內乳糖酶含量少，喝牛奶后出現腹瀉或腹脹的癥狀，醫學上稱“乳糖不耐受癥”。C牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象，仍可以食用。

D乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆漿。

94.下列哪些不屬于人體消化道范疇？（B）

A口腔

B 鼻腔

C胃

D小腸和大腸

95.安全食品應該包括？（A）

A．無公害農產品、綠色食品、有機食品

B.草雞蛋、牛奶、海產品

C.水果、蔬菜、面包

D.畜禽肉

96.綠色食品是指在無污染的生態環境中種植及全過程標準化生產或加工，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（B）。

A．安全級和優質級

B．A級和AA級

C．合格級和優質級

D．A級和B級

97.以下哪種維生素可以促進人體對鐵的吸收？（C）

A維生素A

B維生素B

C維生素C

D維生素D

98.下面哪種是鈣的最好來源？（A）

A奶和奶制品豆制品

B蝦皮

C芝麻醬

D肉骨頭

99.維生素是維護人體健康的必需物質，分為哪兩大類？（B）

A維生素A和維生素B

B脂溶性維生素和水溶性維生素 C天然維生素和人工合成維生素

D有益維生素和有害維生素

100.人體缺少維生素A，會得什么疾??？（C）

A佝僂病

B甲亢

C夜盲癥

D呆小癥

101.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是？（C）

A瘦肉

B肥肉

C內臟

D肉皮

102.食用加碘鹽可以防治碘缺乏病，烹調時如何加鹽以減少碘的損失，下面哪種說法是正確的？（B）

A原料下鍋前

B起鍋前不久

C蒸煮過程中

D隨時都可以

103.人體消化系統由消化道和消化腺兩大部分組成。下列哪種不屬于消化腺范疇（D）

A唾液腺

B肝臟

C胰腺

D腎臟

104.人體中最大的消化腺是什么？（D）

A唾液腺

B胃腺

C腸腺

D肝臟

105.食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。（D）

A.細菌性污染

B.病毒性污染

C.病原性污染

D.化學性污染

106.食物中的天然毒素主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經過一定的加工處理后才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。A．山藥

B．花生

C．四季豆

D．紅薯

科學解析：食用生四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。中毒癥狀主要有惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等。四季豆食用時必須通過烹調使它熟透。

107.食品的儲存和加工方式不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉 毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于（）中；食品加工、烹調過程中苯并芘的污染主要發生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。（A）A、發霉的玉米和花生

B、炸糊了的薯條

C、過了保質期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

注：霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時有明顯的致癌作用，對人危害大，不能食用。

108.下列關于脂肪攝入的說法錯誤的是？（B）

A食用油主要成份為脂肪，所以平時攝入應保持以植物油為主，每人每日用量以25—30 克為宜 B膳食成分中應減少不飽和脂肪酸，增加飽和脂肪酸 C肥肉中含有較多的飽和脂肪酸，多吃易導致肥胖 D骨髓（俗稱骨血）中含有大量的脂肪，不應過多攝入

109.青菜在中國居民“平衡膳食寶塔”五層結構中屬于第幾層？（B）

A第一層

B第二層

C 第三層

D第五層

110.下列關于三大營養素直接轉換關系的說法不正確的是？（D）

A糖類可以直接轉化成蛋白質和脂肪 B蛋白質可以直接轉化成糖類和脂肪 C脂肪不可以直接轉化成蛋白質 D脂肪不能直接轉化成糖類

111.豆奶是素食中的“佼佼者”。在植物性食品中，豆奶是唯一的完全蛋白質食品。它含有人體所必需的（）種必需氨基酸，還含有大量的不飽和脂肪酸，易被人體消化吸收？（D）A5

B 6

C7

D8

112.黃豆中富含磷脂，磷脂是構成人體（）的重要組成部分，對生長發育和神經活動具有重要作用。（A）

A 細胞膜

B細胞壁

C 細胞質

D 細胞核

113.下列哪種食品不屬于世界衛生組織“通緝”的垃圾食品？（D）

A油炸類食品

B加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）C汽水可樂類食品

D植物奶油制品

世界衛生組織“通緝”的十種垃圾食品：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）、餅干類食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類食品、方便類食品（速食面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞類食品、冷凍甜品類食品、燒烤類食品。

114.淀粉類食品在超過120℃高溫的烹調下容易產生（D），它是一種致癌物，要特別警惕油炸淀粉類食品。A、蘇丹紅

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、丙烯酰胺

115.（D）是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數。

A金黃色葡萄球菌

B志賀氏菌

C副溶血性弧菌

D沙門氏菌

116.下面哪種紙制品可以用于食品包裝？（B）A熒光增白紙

B經過QS認證的紙質包裝盒 C彩色包裝紙的油彩面

D再生紙

117.進口的預包裝食品應當有（C）標簽、中文說明書，并符合我國相關法律、法規和標準的要求。

A英文

B 法文

C中文

D 意大利文

118.根據《食品安全法》的有關規定，餐飲服務提供者必須依法取得（C），按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放。

A 食品流通許可證

B食品生產許可證

C餐飲服務許可證

D營業執照

119.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（C）

A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式 C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求

120.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（C）

A、明星代言

B、產品標準代號

C、疾病預防、治療功能

D、制作成份

121.生產經營的食品中不得添加（D）。

A、增白劑B、中藥材C、化合劑D、藥品

122.有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人

B、食品生產經營者

C、消費者

D、食品企業

123.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規保健食品時，應注意識別外包裝上是否有（B）標志的圖案。A．“QS”

B．“藍帽子”

C．“紅帽子”

D．條形碼

124.食品標簽上的“QS”的意思是（D）。

A．有機食品

B．無公害食品

C．綠色食品

D．企業食品生產許可

125.食物中毒是由于攝入含有生物性、化學性有毒有害物質的食品，或把有毒有害物質直接當作食品食用，引起的非傳染性（）疾病。（C）

A急性

B亞急性

C 急性、亞急性

D 慢性

126.無論發生次數還是中毒人數，在我國占食物中毒總數第一位的是（A）。

A.細菌性食物中毒

B.有毒動、植物食物中毒

C.化學性食物中毒

D.霉變食物引起的食物中毒

127.變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對人體的主要危害是（B）。

A.對胃腸道粘膜的刺激

B.有致癌危險性

C.引起溶血

D.抑制食欲

128.工業酒精兌制的假酒中，對人體危害最大的成分是（D）。

A.乙醇

B.氫氰酸

C.甲醛

D.甲醇

129.對甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。

A.視神經

B.肝臟

C.腎臟

D.心臟

130.下列哪種化學物質不是防腐劑（D）？

A.丙酸鈉

B.焦亞硫酸鈉

C.苯甲酸

D.檸檬酸