第一篇：轉發南京旅游職業學院陸理民老師出國訪問隨筆

轉發南京旅游職業學院陸理民老師出國訪問隨筆

訪問歸來話普渡

受學院委派，2009年下半年，烹飪工藝與營養系陸理民老師作為訪問學者赴美國普渡大學旅游管理系進行了為期４個月的交流訪問。交流期間，陸老師為普渡師生們展示了中國烹飪文化的博大精深，系統學習西方旅游理論與相關課程，并對西方飲食文化作了深入研究。談及在美期間的學習與生活，陸老師感觸頗深，收獲很大，并撰文一篇與廣大師生共同分享自己的見聞、感想。

附陸理民老師隨筆——《訪問歸來話普渡》

一、普渡校園

普渡大學是位于美國中西部印第安納州西拉法葉城（West Lafayette）的州立大學。于1869年由約翰?普渡（John Purdue）捐資，印第安納州劃撥土地建造。普渡大學向來以理工農見長，被稱為“美國航空航天之母”和“旅游界的哈佛”，教師和學生中多人獲得諾貝爾物理學獎、化學獎和經濟學獎等獎勵。

普渡大學有6個校區，其中西拉法葉主校區現有教師3000多人，在校學生近4萬人。

鷹頭獅身（Griffin）為普渡校徽。鷹頭獅身下有三面盾牌，分別代表普渡校訓中的三個目標：教育、研究、服務。除此之外，常見于普渡網站及文件的標志還有 Boilermaker 的蒸氣火車頭、普渡球隊吉祥物的Purdue Pete。1.開放的公園式校園

整個校園是無圍墻的、開放式的，校園的主干道就是所在城鎮的街道，城鎮街道也就是校園的道路。校園綠樹成蔭，樹種達一千多個品種，地面除了道路就是郁郁蔥蔥的草坪，還處處呈現著大自然的造化，與標志紅色建筑相映成趣，這里其實就是一個天然的大公園。其實美國大學校園都是如此，哈佛是這樣，麻省理工也是這樣。2.多元而和諧的校園

普渡是一所國際性大學，在校國際學生多達5000余人，多民族和種族并存，其國際學生數量在美國公立大學中位居榜首，教師也來自不同種族和國家（地區），校園內多元文化并存。管理層和普通教職員工之間，教師和學生之間，各種族之間，平等相待，包容性強。尤其是管理層的服務意識和人性化理念，打造了普渡和諧的校園文化。校園里不管是誰，校長也好，普通教職工也好，教師也好，學生也好，也不管是從事什么工作，哪怕是保潔員、洗碗工，都受到尊重，大家友好相處，平等相待，大家都以名字相稱，不帶頭銜。甚至用人單位來校招聘時，面試人員對應聘學生也是非常的友好，無一例外地和學生一樣站著交談，完全是一種平等的交流，而且每家單位都為學生準備了小禮品，面試結束時，贈與每位應聘學生作為留念。

趕到普渡，適逢新學期開學。應邀參加了所在學院（消費者與家庭科學學院）全體教師大會，他們叫新學期歡迎會。院長和系主任幽默的講話，使大會氣氛很輕松愉快；應邀參加了旅游系全體教職工野餐聚會，這是一個輕松而平等的交流平臺。遠離校園，換上便裝，帶上家人和孩子，同事之間，沒有距離，沒有界限。享用美食，愉快交流，生活上的，文化上的，習俗上的，甚至家常里短??，無所不及。整個party就這樣在友好、輕松、和諧的氛圍中不知不覺地結束。

人與動物之間也是和諧相處。校園內到處有歡快的小松鼠，小路旁、草地上、樹枝上??他們全然不顧人類的存在，放肆地嬉戲、覓食。應該說，整個校園就是一個和睦的大家庭。3.動感和激情的校園

美國人熱愛運動，因此校園里隨處隨地都能看到運動者的學生。普渡大學各種運動場館一應俱全，且設施一流。學校有不同的運動隊，橄欖球隊、籃球隊、足球隊、排球隊、田徑隊、游泳隊??，裝備齊整，訓練有素，常年參加全國或地區聯賽，尤其是橄欖球、籃球等比賽，運作管理接近職業化，也讓全校學生為此瘋狂。學生聯合會圍繞著各項體育活動，組織豐富多彩有益身心健康的活動，印象最深的要數每年一度的“歡迎回家周”（homecoming week）。橄欖球是美國第一運動，各大學都有自己的球隊，大學橄欖球聯賽遍及全美大學校園，大學生對橄欖球非常狂熱，無怨無悔地支持主隊。圍繞著聯賽，校園里會舉行一系列令學生如癡如醉的活動，這是美國大學校園里的一大文化特色，“homecoming“便是其中最隆重最具影響力的活動，球隊客場比賽一圈歸來，主場比賽會吸引許多學生、當地居民，很多校友（特別是前橄欖球隊員）也回母校看比賽，學校趁勢和校友聯誼，建立和發展友好關系，因此而舉行的一種造勢和慶祝活動，旨在提升普渡精神，增進普渡自豪感。活動持續一周時間，稱為”homecoming"周，包括一系列活動。有幸親身體驗這一活動，不禁驚嘆于普渡校園文化的多姿多彩，美國學生的組織能力，美國學生的激情和創造力。我這個局外人深深為有普渡的經歷（盡管短暫）而感到莫大的自豪。

不得不提的是，普渡有一支訓練有素的樂隊All American Marching Band，每天會在校園游行，激情演奏，渲染校園激揚的氣氛。體育比賽現場，自然是少不了樂隊和啦啦隊的造勢。2008年北京奧運前，曾經來到北京，登上長城上演奏，引起轟動。

二、學習交流 1.分享中國烹飪文化

根據普渡旅游管理系的希望和要求，欣然接受了中國烹飪文化的傳授和交流工作。在旅游系實訓餐廳，教美國學生做中國菜，引起學生們的濃厚興趣，各班學生紛紛要求學習制作中國菜，并在實訓餐廳經營中國菜。工作熱情和態度也得到對方的高度評價，學生制作和經營的中國菜也深得師生的歡迎。同時還承擔了一些重大活動的接待任務，其中最具影響的是普渡大學中國宗教與社會研究中心與孔子學院聯合舉辦的全球中國論壇——“中國形象專題報告”的接待，主辦方舉行歡迎晚宴，包括中國駐芝加哥領事館總領事黃平及其夫人一行21人在實訓餐廳JHON PURDUE ROOM興致勃勃地享用了一頓難忘的晚餐——中餐西吃。盡管條件、原料有限，但是從菜單設計、菜品質量和餐臺布置，都讓客人極其驚訝，也大大出乎主辦方的意料，并得到客人和主辦方的一致高度評價，黃總領事親自會見，深表謝意，并合影留念，主辦方當晚還特地發來了感謝信。

2.學術研究

根據本校的要求、普渡旅游系的建議和美國的實情，選定了兩個內容作為研究方向，即“融合烹飪”和“美國快餐和特許經營”。美國是個移民國家，多元文化并存，世界各地餐飲文化共融，相互滲透，“融合菜”獨領風騷；同時，美國的快餐業發達，特許經營模式是成功的關鍵。在普渡圖書館查閱了有關資料，并利用業余時間走訪了相關餐廳，特別訪問了美國融合烹飪先鋒沃夫崗?帕克的位于好萊塢環球影城好萊塢大街的融合菜餐廳，并和廚師長進行了交流，獲取了美國融合菜代表的發展歷程。3.聽課學習

選聽了三門課。“Feasibility studies and business development in hospitality and tourism”，以學生調研、課堂交流、提問討論等的形式展開教學活動，學生成為課堂的主角，教師只是組織、引領和指導。“Research issues in foodservice management”，要求課前閱讀指定的食品服務行業的前沿文獻，課堂以提問、討論或辯論等形式展開教學活動，以提高學生學術研究能力。“Cost controls in foodservice and lodging”，是一門基礎性課程，內容較枯燥，但教師的詼諧幽默使得課堂生動無比。和前面兩門課程相比，教師講授較多，但不斷有師生的相互提問，隨時有討論，小測驗頻繁，單元考試基本每月一次。

三、教學特色

1.教師：對待學生平等隨和；對待工作樂觀敬業；授課幽默風趣；閱歷豐富，有深厚的行業經驗、社會閱歷和國際經歷；學說研究成果豐碩。

2.學生：誠實守信，自信獨立，充滿活力和激情，動手、溝通、協作、組織、創造能力強；特別是熱心公益活動和社會實踐，有強烈的責任感。3.教學特色 1）寬進嚴出壓力大

和國內大學相比，美國大學入學條件相對寬松得多（但對中學期間學生公益活動和社會實踐的參與程度很重視），也就是說，想上大學就有機會。但入學后，學習任務重，作業多，考試多，調研多，交流多，討論多，平時學習壓力很大，星期六和星期天，圖書館、閱覽室也是人滿為患。學校對學生畢業把關及其嚴格，夠條件畢業，達不到要求絕不予畢業。想輕輕松松混過大學生活是不可能的。2）以生為本主體明

教學管理、教學安排、課程設計等充分體現“以生為本”的教學理念，教學活動、課堂組織也完全圍繞學生這一主體展開，學生受到應有的重視，得應有的尊重。3）平等和諧聯系緊

師生之間平等友好，教師是學生真正的朋友。課堂內外皆“課堂”，50分鐘的課內，師生互動，50分鐘的課外，師生密切聯系，相處和諧融洽。和國內院校相比，中國留學生普遍的感受是，“在此受到學校和老師的充分重視”。

4）聯系行業求實用

普渡旅游系和行業聯系緊密。一方面，師生可以自由申請加入行業的各種協會或組織；另一方面，及時請行業專家共同參與課程的設置、教學內容的更新，保持與行業的同步。同時，與行業內品牌企業建立長期戰略合作伙伴關系或形成戰略聯盟（金陵飯店作為合作伙伴，每年接受來自普渡的學生，進行為期半年的實習研修），邀請行業專家或經理人來校開講座，甚至直接走進課堂（如美國著名餐飲品牌企業DARDEN，出資贊助旅游系的行業經理人系列講座，其營運副總裁還親自來普渡舉辦題為

leadership的專題講座，派財務總監走進教室介紹成本控制系統;萬豪酒店集團派人力資源總監走進課堂，介紹萬豪酒店集團的人力資源管理）。另外，還和品牌酒店用品公司建立合作關系，由它們出資資助學生的社會實踐活動。

5）注重實踐能力強

教學目標力求培養學生的職業能力，尤其是動手能力、溝通能力、創造能力和團隊協作意識。旅游系設有配備精良的餐飲實驗室，包括約150個餐位的咖啡廳(café)、100個餐位的正餐廳（John Purdue Room）及配套廚房，全部對外經營，咖啡廳經營早餐、午餐和下午茶，正餐廳經營午餐和晚餐。廚房生產和餐廳服務是本科生的必修課，學生按組被分入廚房和餐廳，在教師的引領和助教（有行業經驗的博士或研究生擔任）的指導下，進行餐廳和廚房運營的實操訓練。

6）重視過程考核頻

十分重視教學的過程控制，平時測驗頻繁，每個教學單元都安排考試，還有期中考試，期末考試。平時課后作業量多，并與測驗、單元考試一起記入平時成績。平時成績占課程總評成績的比重較大，如果某學生某課程平時成績優秀，該生將可享受該課程期末免考。

7）課堂寬泛形式多

校園處處是課堂，除了教室里，草坪上、石凳上、噴泉旁、餐廳里、圖書館、電子閱覽室??，處處都是看書學習的學子或課題討論的學習小組。

8）師生互動氣氛活

師生互動式教學體現得淋漓盡致，課堂內學生參與度高，積極性強，興致高。教師幽默的語言和動作，學生的激情參與，使課堂氣氛相當和諧和活躍。教學手段豐富多彩，不斷有提問、討論、交流、角色扮演、模擬實際場景??，交相穿插。

9）技術先進信息新

校園網絡信息平臺便捷，且技術更新及時。特別是，每門課在校園網上都建有互動教學平臺，據說在全美大學校園里都屬技術領先。課程的教學目標、教學安排、教學內容、任課教師信息、課件等一應俱全。分別建有學生平臺、教師平臺和管理員平臺。學生之間、學生和任課教師之間可在此平臺進行交流和討論；教師可在此發布通知，布置作業，公示學生測驗、考試成績；學生可在此遞交作業等。

學生可通過校園網絡相關平臺及時了解行業信息和動態，了解校園內外圖書信息，在線搜索所需專業資料文獻，借閱圖書資料等。

10）賞識教育鼓勵多

教學中，教師對學生只有鼓勵和夸獎，對學生總是抱以贊許的眼光，總是對學生說“good job”，即便學生沒做好或失敗了，也永遠是鼓勵（其實，在美國家庭里，父母對孩子也是以鼓勵和夸獎為主）。因而學生之間、師生之間，乃至整個社會人與人之間，更多的是寬容，更多的是相互鼓勵和稱贊。隨著自身的成長，自信心得到不斷的提升，每個人都有著強烈的社會責任感和使命感。

美國大學里“人性化”和“平等和諧”的校園文化，給人印象最為深刻，同時，也切切實實地感受到普渡校園里“教書育人”（即在點點滴滴的日常教學活動中，培養學生的綜合素養）的教學理念。這一切，值得我們每一個教育工作者去思考和摸索。

普渡大學校園中心紀念廣場——Memorial Mall

普渡大學樂隊All American Marching Band

橄欖球賽場

籃球比賽現場

校園招聘會

國際研修咨詢會

圖書館

普渡大學校長給學生派送批薩

教師為學生烹制美食

課堂辯論賽

學生的研究課題課堂陳述（presentation）

中國學生組織的書法俱樂部

旅游系實驗咖啡廳——cafe

旅游系實驗正餐廳——John Purdue Room

實訓廚房

校友聯誼活動

普渡大學校報The Exponent(有150名學生為之服務)

與中國駐芝加哥領事館總領事夫婦、院長合影（“全球中國論壇”接待）

制作和經營中國菜團隊

美國學生學包餃子

頒發證書（圓滿完成訪問交流工作）

新聞出處：南京旅游職業學院烹飪工藝與營養系 新聞作者：陸理明