第一篇：XX年暑期專業認知社會實踐報告

XX年暑期專業認知社會實踐報告

暑期專業認知實踐報告專業認知實踐作為了解本專業的前景以及對本專業能夠有個系統整體感知的認識，尤其是我們電子科學與技術專業，面對當今世界科技日新月異，我們有必要對該專業有個更加深層次的了解。為此，今年暑假，我們進行了為期一周的專業認知實踐。

7月26號，在實踐老師的帶領下，我們首先參觀了學校工程樓里面的通信中心，作為全院通信服務的cpu，承擔著全院所有的固定電話通話的任務。走進機房，面對著一個個大的柜子箱，聽著講解員的解釋，我們知道這些交換機是對全院的電話進行通話切換等任務。這些花綠的導線連接著，如果一旦出現問題，直接影響著全院的通話。同時，在另外一間房間里面。存放著電源儲存器，據管理人員介紹，一旦學校里面的電源中斷，就可以采用這些儲存的電源繼續進行供電。看似乎這些很不起眼，但之余學校教學正常進行起著不可替代的作用。

第二天上午，我們在學校里的多媒體樓觀看了專業錄像，介紹該專業領域的最新進展以及未來發展方向。我們所觀看的是有美國加州大學伯克利分校的老師介紹的關于計算機方面最新發展動態。從計算機發展簡史一直到internet技術，特別是西方計算機發展的技術，讓我們更深層次來來了解我們該專業方向的深度、我們自身技術的差距。整個影片看下來，讓我們受益匪淺。

7月29日上午，我們走出校門來到聯合大學城附近的河北網迅電腦培訓基地。當天上午，我們首先參觀了該基地里的所有基本硬件設施，并詳細聽取了老師們的介紹。授課完以后，我們開始自己動手組裝局域網，從布線開始，安裝接頭，一直到最終把端線接到交換機上面，我們幾個人互相配合，老師在旁邊指導，一直到我們所安裝的局域網正常宣示安裝成功。其間我們所經歷的茫然不好用語言來表達，但是經過我們大家的努力，我們成功了。這令我感觸頗多，畢竟這是我們第一次真正意義上開始自己動手操作。接下來，我們來到了光纖通信技術工作實驗臺，老師給我們作關于光纖通信的優缺點，誠然，光纖通信作為二十一世紀最具有發展潛力的技術之一，其傳輸速度和傳輸效率是一個公認的優點。但當我們把它放置于手上，一不小心就碎了，所以其易碎性是不容忽視的，特別在野外工地上，弄斷光纖是很正常的。為此，老師使用儀器給我們演示了光纖焊接技術，每一步都得極其小心，馬虎不得，以免昂貴的儀器被損壞。當兩根斷裂的光纖在我們手中變成了一根時，我們大家都無比自豪。接觸過電子通信方向的人都知道，未來幾年，光纖通信的發展必將成為一種趨勢。所以，對光纖技術的了解，務必對我們以后的工作有著極大的作用。

當天下午，我們還聽取了其余老師關于計算機網絡的知識以及有關操作系統的介紹。然后在老師的指導下，我們在服務器上自己安裝了windows操作系統。隨著桌面上顯示“您的操作系統安裝已經成功??”時，我們替自己的付出感到由衷的高興??

很快，為期一周的專業認知實踐結束了。在這次實踐中，我們收獲頗多。很多我們是不能用語言來加以描述的，比如對計算機的認識，我們以前僅僅局限于課本上生硬的介紹，特別是對于網絡方面，我們僅僅會使用——瀏覽一些網頁，真正要讓自己去安裝網絡時，誰能保證你勝任?所以，經過實踐，起碼在我們將來走進工作崗位以后，面對身邊的電腦，我們不會陌生;面對同事大侃光纖通訊技術，我們搖頭;當上司讓我們安裝一個操作系統時，我們汗顏??時間雖然短暫，但對我們的影響是畢生的。

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第二篇：暑期專業認知實習報告

暑期專業認知實習報告

每年暑期都要求去找單位實習，讓我們一些難找到單位實習的同學苦惱了不少。大二的實習要求是專業認知實習，我們是老師幫忙找的網絡公司。已經不是第一次去實習，但是這次的實習讓我的收獲完全不同于大一的收獲。大一時只是對某公司的認知實習，了解該公司的基本情況，而這次我們去的是網絡公司，有電子商務管理作業的公司，讓我進一步理解電子商務。同時，這次的實習真真正正讓我接觸到社會，跟社會上的人打交道。這才是真正意義上的社會實踐。社會實踐是讓我們走向社會，接觸社會，了解社會，是培養鍛煉才干的好渠道，是提升思想，修身養性，樹立服務社會的思想的有效途徑。通過參加社會實踐，有助于我們在校學生更新觀念，吸收新的思想和知識。社會實踐加深了我與社會各階層人的感情，拉近了我與社會的距離，也讓自己在社會實踐中開拓了視野，增長了才干，進一步明確我們青年學生的成材之路與肩負的歷史使命。社會才是學習和受教育的大課堂，在那片廣闊的天地里，我們的人生價值得到體現，為將來更加激烈的競爭打下了更為堅實的基礎。這次老師幫我們找的公司是海南天涯在線網絡科技有限公司（廣西運營中心）。天涯社區的廣西運營中心在桂林雖然成立才兩年多，但是它在慢慢成長，逐漸擴大。正在成長的公司企業有很多讓我們發展的空間，我們可以跟公司一起長大一起見證公司的成功。

天涯社區創辦于1999年3月，自創立以來，以其開放、包容、充滿人文關懷的特色受到了全球華人網民的推崇，經過十年的發展，已經成為以論壇、部落、博客為基礎交流方式，綜合提供個人空間、相冊、音樂盒子、分類信息、站內消息、虛擬商店、來吧、問答、企業品牌家園等一系列功能服務，并以人文情感為核心的綜合性虛擬社區和大型網絡社交平臺。2008年天涯啟動開放平臺戰略，并開始構建天涯生態營銷體系，開創了社區營銷的新模式。

目前，天涯社區注冊用戶超過3000萬，擁有數百萬高忠誠度、高質量用戶群所產生的超強人氣、人文體驗和互動原創內容，天涯社區一直以網民為中心，滿足個人溝通、創造、表現等多重需求，并形成了全球華人范圍內的線上線下信任交往文化，成為華語圈首席網絡事件聚焦平臺，是最具影響力的全球華人網上家園。

天涯社區有著自己獨特的商業模式。它的戰略目標是成為一個典型的內容粘性很強的“人文氣質”社區，使之成為全球華人的網上家園。天涯社區的客戶有兩種，一種是在天涯社區發貼子的個人用戶，另一種是與天涯社區有業務往來的企業客戶。

天涯社區的盈利主要有網絡廣告、無線增值服務、第三方應用服務、社區傳播模式整合的B2C2C、Adtopic社區營銷新模式。

天涯社區有總部、編輯部、市場部和廣告部四個部門，其中，總部設在海南省海口市，編輯部設在廣州市，市場部和廣告部設在北京市，并且每個地區都有分管的分總裁。天涯社區管理工作主要涉及

規劃、站務、編輯、監督等方面，這些管理工作主要由決策部、執行部和監督部三個部門來完成，其中決策部主要職能是制定社區發展規劃及規則修編，執行部主要職能細分為斑竹任免、糾紛處理及問題答復、內容匯編、內容監管等四個方面，監督部主要分為管理監督及決策審核兩個方面。

一個多月的實習雖然很多東西還是沒能學到，不過在這期間還是有所收獲。

時間總是在我們不經意間溜走，回想第一天到天涯社區，我們還是什么都不懂，有些甚至不知道天涯社區。現在我們不敢說什么都了解，但還是比較了解熟悉天涯了。第一次出去嘗試跟商家談，我們不夠專業，準備不足，不過還是有所收獲。至少我們已經邁出了第一步，敢于和客戶推薦介紹天涯產品，這是我們的成功。跟客戶商談需要技巧，也許我們剛開始接觸，沒有經驗，總是被拒絕。銷售是從客戶說不開始的，我們被拒絕了可是我們還是堅持。期間碰到各種各樣的人，有態度好的也有態度不好的，不管是怎樣的人我覺得他們身上都有值得學習思考的地方。相信態度好的人在他們的企業里人緣也會很好，今后不管面對誰我們都應該熱情對待每一個人。微笑，熱情總能讓別人輕松愿親近。

我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地位社會服務。在公司里讓我明白社會跟學校不一樣，在學校有老師和同學的指點，而在社會只能靠自己去觀察去摸索，自己的一切事情

都要自己親自去解決。通過實習增強了我的自信心，要認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活。通過實習，我對管理的專業知識有了很大的提高。社會上有課本上學不到的東西就是社會經驗，為人處世的經驗。兩年后我就要真正地走進社會這個大家庭，參加工作，我會在以后的工作和學習中，不怕困難，勇于克服，在實踐中鍛煉自己的能力，努力提高自己，實現自己的理想。我學會了自立，懂得了管理在企業管理的重要性。我會更加努力學好管理知識，為自己的未來打下堅實的基礎。

一個月的實習，我深刻體會到課本理論知識的重要性，很多人都說課本的東西都是死的，但是正如我的負責人說的那樣：若是沒有課本的理論知識何來實踐的基礎？實踐固然重要，但是理論知識不可忽略。我們讀那么多年書，就是為了把理論知識學好為實踐打下基礎。我們現在還是在校學生，我們應該更珍惜我們在學校的最后寶貴時光。

第三篇：暑期專業認知實習報告

市場營銷專業認知實習報告

姓名：高玉江

學號：122201202109

大學是學校與社會的關鍵的紐帶，當我們作為大學生跨入大學校門的時候，也就意味著我們已是個準社會人，有一只腳已跨入社會。我們大學了，就意味著成長了、獨立了，就應該參加一些社會實踐活動，接觸社會、了解社會，一方面可以把學到的理論知識應用到實踐中去，提高各方面的能力，另一方面可以積累工作經驗，讓自己面對更多的各種各樣的人，增加自己的閱歷，額外地，還可以賺取零花錢。

今年的暑假，根據學院暑期實踐的要求，結合我未來的理想，我決定要去一家較小的餐館去實踐，研究小型餐館的經營模式，為將來自己創業做好充足的準備。于是，我聯系到本地的一家燒烤店，在這家店里做服務員兼銷售助理，這樣就能夠接觸店里的顧客，了解目前小型餐館的不足，同時收集一些食客的意見，以備日后不時之需。

實習目的：把專業理論知識和實踐相結合，對市場營銷運作有一個系統的感性認識，了解企業如何讓自己的產品在市場上取得一席之地的過程。同時了解小型餐飲企業營銷目前存在的問題以及未來的發展趨勢。

實習時間：2013年7月13日——2013年8月25日

實習單位：大同市礦區老張串店

實習崗位：服務員兼銷售助理

實習總結：

現在的餐飲市場是一個快速發展的市場，正在經歷著快速成長的機遇。正因餐飲行業其特殊的市場地位和持續穩定的消費者群體，已經成為許多投資者看中的行業，但是，餐飲行業同時也存在著比較激烈的市場競爭，在這種狀態下，小型餐飲企業能夠正常的持續穩定的經營下去，餐飲經營者必須總體上把握和分析當前餐飲市場的一個整體狀況，然后全面分析當前餐飲行業的發展方向和前景，制定合適的市場營銷策略和廣告策略

在一個多月的實踐中，我了解到了一些小型餐館發展的難題：

?小型餐館盲目跟風，沒有自己的鮮明特色，沒有明確的客戶定位，產品趨

同現象嚴重，難以吸引食客，很難為自己賺到回頭客，這是小型餐館在經營一段時間后舉步維艱的主要原因；

?品牌意識淡薄，不注重體系管理、菜肴開發、人才培訓、市場開拓，而是靠低價位，豪華店面來吸引顧客，這成為小型餐館做大做強的瓶頸；

?小型餐館人才缺乏，管理薄弱。目前，從事餐飲行業的人員以初、高中的居多，大專以上學歷的專業技術人員以及管理人員較少。尤其是小型餐館，多數是低文化層次的群體，企業以追求“利潤最大化為目標”，短期經營較多，在很大程度上限制了企業的發展； ④小型餐飲企業的衛生狀況，經營環境亟需改善。多數小型餐館短期經營行為較為突出，更新改造能力差，加之企業自身經營理念滯后，企業形象難以保持，服務無法適應社會發展的需要，因此很多小型餐館在經營一段時間后便會陷入這樣的困境。因此，小型餐飲企業要想在各種高檔、星級的餐飲企業林立的社會上長久生存，在解決已存在問題的基礎上，還需了解消費者的消費趨勢，做出正確的營銷策略。經過了解，目前居民在餐飲方面的消費需求，有以下趨勢：

① 舒適，安全。目前居民對健康飲食越來越講究，營養衛生、食品安全日益成為居民消費時普遍關心的問題。麥當勞公司之所以能在全球擁有幾萬家分店，成為全區最大的快餐樂園，與其舒適、安全的就餐環境，食品有很大關系。② 健康，綠色。健康食品在餐飲企業中是一個發展趨勢，消費者追求綠色無污染，無公害的食品逐漸成為一種時尚。

③ 經濟，實惠。餐飲企業應重視消費者的經濟實惠導向。根據不同消費標準合理設計菜單，指導消費者“適量點菜，夠吃正好，科學消費，合理膳食”。④ 特色，文化品位。在今天，消費者對餐飲文化品位需求，已經成為餐飲企業在市場上競爭的一種重要趨勢。“吃特色，吃風味，吃文化”，感性的消費者更注重的是吃的文化和吃的過程。企業只有融入文化因素，才能具有更強的生命力。

針對當前小型餐飲企業存在的問題，以及當前消費者追求的消費趨勢，有以下幾種營銷方法：

1．品牌營銷

利用品牌進行營銷是一種非常有效的市場方法。在消費者消費追求日益多元化、個性化的情況下，品牌的功能越來越顯得重要。餐飲品牌的樹立能夠引發顧客的消費偏好，建立客戶的友好感情，增強消費者的認同感和對品牌的忠誠度，從而達到營銷目的。餐飲品牌通過餐飲的名稱、標識物、標識語讓顧客認知和區別不同于別家餐飲的定位。餐飲品牌的樹立建立在服務質量之上。餐飲住宿是一種以服務為主要內容的無形產品，它無法觸摸或消費嘗試，十分依賴消費者事前對它的質量感知。品牌所體現的質量是影響消費者購前感知和購買決策的關鍵因素。餐飲品牌所體現的質量主要透過餐飲表象特征傳達給顧客，具體表現在價格、服務人員的儀表、建筑物外觀以及明顯能對顧客產生第一印象的其它方面。這些方面的形象提升和特色顯現對打造餐飲的知名品牌尤為重要。不過，知名餐飲品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠餐飲長期的科學管理和堅持不懈地營銷努力取得的。品牌營銷本身就是名牌創建的過程。品牌營銷的目的在于不斷提升品牌，形成名牌。目前，名牌的重要性已被越來越多的餐飲所認識。餐飲可以利用名牌延伸產品，滲透市場。

2.網絡營銷

隨著信息技術在酒店業的廣泛應用，網絡營銷以其難以想象的發展速度成為酒店最有效、最經濟、最便捷的營銷手段。餐飲網絡銷售系統是具有革命性的餐飲營銷創新。它的優勢主要在于能夠有效展示餐飲形象和服務，建立與客戶良好的互動關系，高效率管理銷售過程，還能顯著降低銷售成本、提高經濟效益和管理水平。餐飲網上營銷窗口可以分別設計為外部連接和內部連接兩大系統，外部連接是指餐飲營銷主頁與其它餐飲網頁、旅游網站、餐飲所在地區其它網站、搜索引擎網站的連接;內部連接是指主頁上餐飲營銷信息內容的布局與打開形式。網上餐飲營銷信息體系外部連接直接影響上網者接觸并訪問該餐飲站點機會的多少，須精心解決好餐飲營銷主頁與其它餐飲網頁、旅游網站、餐飲所在地區網站、搜索引擎網站的關系。餐飲營銷信息的內部連接，關系到營銷信息內容布局的合理性，即符合人們觀看習慣，以及訪問者獲取相關信息的方便性。上網者總是希望通過最簡單的途徑獲取最有價值的信息。因此應盡量做到網上營銷信息的內容結構必須突出餐飲經營特色。

3.促銷

促銷是餐飲經營者將有關企業或產品的信息，通過各種宣傳吸引和說服的方式，傳遞給目標消費者，促使其了解并領帶產品所蘊涵的豐富效用，引導他們購買，達到擴大銷售的目的。

我國的餐飲業是隨著對外開放的步伐發展起來的,是最早接受國外先進管理經驗和技術的行業。然而，考察餐飲業的整體情況，發現不少中小型餐飲的經營管理仍然停留在照搬模仿的初級階段，缺乏經營的靈活性和創新意識，經營成效并未達到最佳狀態。可以說，當今的餐飲業正處在一個最需要研究和探討，將經營進一步向前推進的階段。營銷就是當前餐飲需要加強的部分。

4.口碑營銷

口碑營銷信息是通過朋友、同事、家庭成員、專家傳播的。這種通過社會渠道傳播信息的方法，小型餐飲企業對傳播信息的控制程度比較低。因此，在進行口碑營銷時，企業通過各種媒體發出的信息要在時間的前后、信息內容上一致，否則會降低口碑傳播的效果，甚至會產生負面的口碑。

口碑是一把雙刃劍，既可以為企業帶來正面的建設力，也會由于負面口碑的自發傳播帶來極大的破壞力，更有數據統計負面口碑的傳播速度是正面口碑的十倍，因此負面口碑的處理絕不能放松。

小型餐飲企業管理者要學會如何在互聯網時代學會聆聽、學會如何用真誠、巧妙的方式去傾吐信息，將信息擴展速度成倍成速的放大，這才是口碑營銷最需要掌握的技巧。

5.團購

網絡團購，就是認識的或者不認識的消費者聯合起來，來加大與商家的談判能力，以求得最優價格的一種購物方式。根據薄利多銷、量大價優的原理，商家可以給出低于零售價格的團購折扣和單獨購買得不到的優質服務。盡管網絡團購的出現只有短短四年多的時間，卻已經成為在網民中流行的一種新消費方式。據了解，目前網絡團購的主力軍是年齡25歲到35歲的年輕群體，在北京、上海、深圳等大城市十分普遍。小型餐飲企業可以考慮在平時推廣這種購買方式，同時為自己企業吸引回頭客。

以上這些想法是我在這次實習中通過上網查詢與平時了解所得到的。這次的實習給我帶來了很多的認識和啟發。這次短暫而又充實的認知實習，我認為對我了解實際營銷工作起到了一個橋梁的作用，過渡的作用。我將會更加努力學習，注意市場營銷理論知識和實際營銷工作的結合，為我將來實現自己的了理想奠定經驗基礎。

第四篇：暑期專業認知實習報告

你正在瀏覽的實習報告是暑期專業認知實習報告

專業認知實習作為了解本專業的前景以及對本專業能夠有個系統整體感知的認識，尤其是我們電子科學與技術專業，面對當今世界科技日新月異，我們有必要對該專業有個更加深層次的了解。為此，今年暑假，我們進行了為期一周的專業認知實習。

7月26號，在實習老師的帶領下，我們首先參觀了學校工程樓里面的通信中心，作為全院通信服務的CpU，承擔著全院所有的固定電話通話的任務。走進機房，面對著一個個大的柜子箱，聽著講解員的解釋，我們知道這些交換機是對全院的電話進行通話切換等任務。這些花綠的導線連接著，如果一旦出現問題，直接影響著全院的通話。同時，在另外一間房間里面。存放著電源儲存器，據管理人員介紹，一旦學校里面的電源中斷，就可以采用這些儲存的電源繼續進行供電。看似乎這些很不起眼，但之余學校教學正常進行起著不可替代的作用。

第二天上午，我們在學校里的多媒體樓觀看了專業錄像，介紹該專業領域的最新進展以及未來發展方向。我們所觀看的是有美國加州大學伯克利分校的老師介紹的關于計算機方面最新發展動態。從計算機發展簡史一直到Internet技術，特別是西方計算機發展的技術，讓我們更深層次來來了解我們該專業方向的深度、我們自身技術的差距。整個影片看下來，讓我們受益匪淺。

7月29日上午，我們走出校門來到聯合大學城附近的河北網迅電腦培訓基地。當天上午，我們首先參觀了該基地里的所有基本硬件設施，并詳細聽取了老師們的介紹。授課完以后，我們開始自己動手組裝局域網，從布線開始，安裝接頭，一直到最終把端線接到交換機上面，我們幾個人互相配合，老師在旁邊指導，一直到我們所安裝的局域網正常宣示安裝成功。其間我們所經歷的茫然不好用語言來表達，但是經過我們大家的努力，我們成功了。這令我感觸頗多，畢竟這是我們第一次真正意義上開始自己動手操作。接下來，我們來到了光纖通信技術工作實驗臺，老師給我們作關于光纖通信的優缺點，誠然，光纖通信作為二十一世紀最具有發展潛力的技術之一，其傳輸速度和傳輸效率是一個公認的優點。但當我們把它放置于手上，一不小心就碎了，所以其易碎性是不容忽視的，特別在野外工地上，弄斷光纖是很正常的。為此，老師使用儀器給我們演示了光纖焊接技術，每一步都得極其小心，馬虎不得，以免昂貴的儀器被損壞。當兩根斷裂的光纖在我們手中變成了一根時，我們大家都無比自豪。接觸過電子通信方向的人都知道，未來幾年，光纖通信的發展必將成為一種趨勢。所以，對光纖技術的了解，務必對我們以后的工作有著極大的作用。

當天下午，我們還聽取了其余老師關于計算機網絡的知識以及有關操作系統的介紹。然后在老師的指導下，我們在服務器上自己安裝了Windows 操作系統。隨著桌面上顯示“您的操作系統安裝已經成功……”時，我們替自己的付出感到由衷的高興……

很快，為期一周的專業認知實習結束了。在這次實習中，我們收獲頗多。很多我們是不能用語言來加以描述的，比如對計算機的認識，我們以前僅僅局限于課本上生硬的介紹，特別是對于網絡方面，我們僅僅會使用——瀏覽一些網頁，真正要讓自己去安裝網絡時，誰能保證你勝任?所以，經過實習，起碼在我們將來走進工作崗位以后，面對身邊的電腦，我們不會陌生;面對同事大侃光纖通訊技術，我們搖頭;當上司讓我們安裝一個操作系統時，我們汗顏……時間雖然短暫，但對我們的影響是畢生的。

第五篇：專業認知社會實踐

專業認知社會實踐

一、實踐目的學習水果罐頭食品生產技術和設備及企業管理，獲取本專業的實際知識，培養初步的實際工作能力和專業技能。進工廠實習是我們作為當代的大學生一堂重要的學習課，通過這節課讓我們更好地接觸廣闊的社會，為今后實際工作打下基礎。實踐是檢驗真理的唯一標準，通過這次實習，我對與專業密切相關的一些產品的生產工藝流程有了進一步的了解，同時也學習到了許多書本上沒有的知識，豐富了我的課外知識和社會閱歷。

二、實踐時間和地點

2011年10月11日----2011年11月11日浙江黃巖第一罐頭食品廠

三、公司簡歷

浙江黃巖第一罐頭食品廠坐落在世界聞名的“蜜桔之鄉”-黃巖，距寧波北侖港170公里，離臺州路橋機場僅26公里，海、陸、空交通十分便捷。浙江黃巖第一罐頭食品廠前身為黃巖罐頭食品廠，始建于1958年，1997年改制成為股份制企業。2004年，與韓方共同出資成立—浙江益美食品有限公司，專業生產各類水果塑料杯軟罐頭；2006年，在江蘇沛縣投資興建—徐州大豐食品有限公司，以黃桃、蘋果、梨等水果罐頭加工為主。一直致力于成為卓越的農產品深加工企業，并堅持以市場需求為導向，以食品安全和產品技術創新為戰略制高點，以整合有效資源為手段，不斷加大罐藏食品生產技術的研發力度。1997年，企業就開始推行ISO9000：1994質量管理體系，不斷完善從原料種植、采收、貯運、加工直至消費者餐桌的全鏈食品安全可追溯性系統，2005年3月被列為國家認監委國家與科技重大項目（ISO/DIS22000）應用試點單位。建立了完備的ISO22000食品安全管理體系；并通過了international food standard國際食品標準認證、英國EFSIS第三方認證、KOSHER猶太認證、和QS認證等。多年來始終專注于各類水果罐頭產品的研發與生產，目前，橘子罐頭、黃桃罐頭和塑料杯軟罐頭生產工藝技術、產銷量全國領先，綜合實力名列行業前茅；并已構建起在產品技術、客戶、資源、營銷模式和人力資源等多方面的核心競爭優勢；2003年，被評為“浙江省罐頭行業五強企業”之一；2006年，被農業部評為“全國農產品加工業出口示范企業”；2007年，被中國罐頭工業協會評為“中國罐頭行業十強企業”之一；2008年，被中國食品土畜進出口商會評為首批“AAA級信用企業”稱號。2008年參與歐盟桔子罐頭反傾銷案應訴，獲得中國同行業進入歐盟桔罐市場最低關稅待遇企業。產品以出口日本、歐美為主，內銷并舉，在國

內外眾多知名客戶中享有很高的聲譽。

四、實踐過程

我們大學生已走過的人生旅途大都是在學校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會，如果我們帶著僵硬的書本知識走向社會，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學期間進工廠生產實習以及接觸社會是很必要的。只有我們對實際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識地在大學期間多學一些對社會有用的東西，從而我們走出社會后才能更快地適應社會，更好地實現自我價值。今年10月份，我們和幾個要好的同學來到浙江黃巖第一罐頭食品廠，進行了為期一個月的專業實習。10月11號早上九點左右，我們到達了浙江黃巖第一罐頭食品廠，此時工廠已在生產當中了，在外看來一片安靜，但進入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領導在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們去買好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實習工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。公司給我們安排了許多實習的崗位，讓我們去實際操作，親身動手體驗。從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術。一個產品的生成要經過多項的分工，他們的分工很細，對員工的要求是很嚴格的，每個工序上都有上十名員工，但只聽到機器的聲音，每個人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學習當中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領和技巧，并慢慢的結合實際操作體會其中的技術。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一位阿姨就親手教了我一個小時，直到我基本掌握，實在難得與心存感激。通過現場的不斷觀察學習和實踐后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產品出現在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。包裝車間實習了一段時間后，接著被輪流分配到新、舊生產車間，質檢部等工作崗位實習。在那里，同事們都給予我們極大的幫助。在高層次上，凡是我們遇到什么不懂的東西，管理人員也都熱情地給我們講解，讓我們了解到了許許多多生產和管理的知識。經歷了這多天的實習，使我更清楚地認識到：在科學技術日益變革的今天，生產的速度和質量是何等的重要，時間就是生命，機器在和時間賽跑，我們也和時間賽跑，我們都應該把握現有的時間，增強時間觀念。只有用好時間、合理安排時間，才能更好地實現自己的人生價值，為社會奉獻一份力量。

五、實踐內容

一、熟悉工藝流程

原料預處理一瀝水裝杯一司稱一排氣一注汁一封口一殺菌冷卻—包裝—成品

1）原料的預處理。半成品鮮桃丁。選果一去皮一切半一挖核一修正一切丁一預煮一冷卻一檢查。選果：選用成熟的黃桃，剔除不合格果，清洗干凈。去皮：氫氧化鈉溶液濃度為4％～6％，溫度90～95℃，時間為30～60S。浸堿處理后用清水沖洗搓擦，使皮脫落。再將桃丁倒入0．3％的鹽酸溶液中。去皮的堿液濃度和時間，應根據桃的品種．產地，成熟度及堿液溫度而不同，必須結合具體情況進行試驗。切半：沿縫合線對切，防止切偏。挖核：挖去果核，保持核窩光滑。修正：削去毛邊，殘留皮碎，斑疤等。切丁：用切丁機或手工切成(5～15)mm的近似立方體小塊。預煮：將桃丁放入0．1％檸檬酸水中預煮5～6min，迅速冷卻。檢查：冷卻后的桃丁經燈檢臺，剔除不合格桃丁，流入貯料桶。速凍桃丁(熟凍)。速凍桃丁解凍后，經刷毛機流入燈檢臺，剔除青桃丁和顏色灰暗，蟲蛀、花心，紅心，桃皮未去凈等

不合格桃丁，流入貯料桶。開罐桃丁。在保質期內符合GB／T13516要求的罐藏桃丁。用開罐機將罐藏桃丁開啟后倒入刷毛機，經磁棒流入燈檢臺，剔除不合格桃丁，再經磁棒流入不銹鋼貯料桶。

2）瀝水裝杯。將貯料桶中的桃丁盛在帶有篩孔的不銹鋼盆中，根據裝杯量要求，用手

工將桃丁放入—個個杯中．

3）司稱。確認杯的型號，根據工藝要求稱量。．

4）排氣。將已稱量的杯放在不銹鋼盤中通過排氣箱。原料不同，排氣溫度和時間也不同。根據具體的工藝要求操作。

5）注汁。根據杯的型號，調整加液量，自動注汁。

6）封口根據封口的質量要求，調整封口溫度和封口時間，測定封口強度，要求封口強

度在0．025 Mpa---0．080Mpa。

7）殺菌冷卻。采用低溫連續殺菌機殺菌，確保殺菌后罐頭中心溫度達到76℃以上。殺菌后迅速冷卻，冷卻水采用制冷水，以便提高成品品質。

二、領會質量控制

1)原料的質量控制黃桃丁原料品種應為不溶質桃。規格要求為5---15mm的近似立方體小塊，無蟲蛀，青桃、花心，紅心、顏色發暗，果肉帶皮等不合格桃丁，顏色金黃色，黃色，淺黃色均可。鮮桃丁和速凍桃丁，加工前一定要先預煮。預煮水中先加入0．1％檸檬酸．加熱煮沸后倒入桃丁，以桃丁煮透為限，然后迅

速倒入冷水中冷卻。桃丁成熟度，大小不同，預煮的溫度和時間也不同，根據具體情況掌握。在實際加工中發現，有幾種情況的速凍桃丁是不能用于加工的。一是速凍桃丁中混有溶質桃。這種溶質桃桃丁加工成罐頭幾個月后，．桃丁果膠溶出會軟化，果肉組織松散，用手一搖罐頭，果肉馬上松散開，與湯汁混在一起成“糊”狀。二是有些速凍桃丁，廠家使用不成熟的青桃加工，顏色暗淡，缺乏光澤，預煮后有一股濃濃的青草味，酸中輕微帶點咸，不具有黃桃應有的香味。三是速凍桃丁加工時，廠家在去皮工序時操作不規范，引起桃丁果肉中沉積部分堿液。這種桃丁外觀近似氧化褐變的顏色，但罐頭一經殺菌，桃丁馬上變成深褐色；如果是氧化褐變的桃丁，因為配料湯汁中存在維生素C，罐頭一經殺菌，桃丁褐變顏色會由深變淺，甚至消失。

2)裝杯量的質量控制裝杯量必須符合生產工藝的要求，既不能大于最大裝杯量也不能低于最低裝杯量。裝量太多，不僅影響殺菌效果，而且原料消耗也高；裝量太低影響產品質量。所以，為提高產品質量，降低原料消耗，對每種桃丁原料在生產前都要進行裝杯量試驗，試驗時發現：a、鮮桃丁和速凍桃丁加工成罐頭，存放—段時間后，固形物重量會回升。—方面，因為果肉中的水分子和湯汁中的糖分子的滲透作用，湯汁糖水濃度高，而果肉糖度低。這樣湯汁中的糖分子滲透到果肉中，而果肉中的水分子進入湯汁中，最后達到平衡。另—方面，桃丁中的果膠在糖分子和水分子的滲透壓作用下，果膠慢慢析出，經過一段時間后，湯汁成粘稠狀。b、開罐桃丁作為原料加工時，因為大聽馬口鐵罐頭存放一段時間后，果肉和湯汁的糖度已達到平衡，加工成的軟罐頭固形物已不再發生變化。

3)加熱排氣是成品質量控制的關鍵果肉裝杯后的加熱排氣，可以阻止需氧菌及霉菌的生長發育，控制或減輕罐頭貯藏中出現的氧化褐變，避免或減輕食品色、香，味的變化，避免維生素和其它營養素遭受破壞。果肉和空氣接觸，特別在它的表面上極易發生氧化反應，從而導致色，香、味的變化。氧氣不但存在于果肉組織中，而且水中也容易有部分氧氣存在。生產加工中的加熱排氣就是為了最大限度地降低罐頭內的含氧量，提高罐頭內容物的品質。加工原料不同，果肉內部組織含氧量也不同，所以排氣溫度和時間的確定需要多次的試驗來確定。根據多年的生產試驗，以半成品鮮桃丁和速凍桃丁為原料的，排氣溫度一般掌握在95～100℃之間，時間為8～10rain。若水果成熟度低，組織堅硬，果肉內氣體排除困難，排氣溫度高些，排氣時間就長些；若水果成熟度高，則反之。對于成熟度相同的桃丁，若預煮過度或預煮不夠透，中間有白心的，則排氣溫度采用100℃，時間10min或更長些。而對于開罐桃丁為原料的，排氣溫度—般掌握在80～90℃之間，時間為8min左右。若果肉有些偏軟，可適當降低排氣溫度和排氣時間。實際生產加工中，車間工藝技術員一定要根據原料成熟度不同，軟硬度不同等情況，合理調整排氣溫度和時間，以便唯喊品的品質達到塌好。

4)配料桃丁軟罐頭的生產加工不具有季節性，為了保證罐頭內容物色、香，味的一致性。在使用不同原料加工時，湯汁配料時要添加適量的檸檬酸、Vc和天然香精。檸檬酸主要用于調節酸度，改善食品的風味，通過降低pH來降低熱處理的條件。維生素C是抗氧化劑，可用作護色劑，’調味劑和還原劑，可防止水果的酶性褐變。在生產中，湯汁糖水中加入0．02％～0．03％的維生素C，在貯藏期內對桃丁中輕微花青素具有褪色作用。添加0．05％～0．1％維生素C和O．05％檸檬酸鈉，在貯藏過程中可以使紅色褪去。桃香精主要用于增加桃的香味，改善桃丁罐頭的風味。食品添加劑在配料時一定要掌握好投料時間和使用量。檸檬酸和維生素C一般在糖水配好，糖度符合工藝要求后加入，而天然香

精一定要在出鍋前加入，因為香精易揮發。否則。添加劑的投料時間不當，不僅降低添加劑的效果，而且嚴重影響罐頭的風味。其次要注意掌握好食品添加劑的最大使用量，如維生素C，根據GB 2760-2007最大使用量1．09／kg；蔗糖素桃丁軟罐頭在配料時，添加蔗糖素，根據GB 2760-2007蔗糖素的最大使用量為O．259／kg。

5)封口的質量控制封口強度決定封口質量。封口強度一般掌握在0．025Mpa～0．080Mpa。封口強度偏高，封膜難撕開；封口強度偏低，封口不牢，影響封口質量。在實際操作中，根據杯、膜的材質情況，選擇最佳的封口溫度和封口時間。例如，美國的EDV杯，使用意大利產的膜，封口強度掌握在0．060 Mpa～0．065Mpa，而使用荷蘭產的膜，封口強度在0．050 Mpa～0．055Mpa。其次，封口前要控制好果肉的初溫在60℃～65℃之間，糖液溫度在80℃以上。最后，要嚴格控制封口質量，減少次品數。封口缺陷主要有果肉壓線，封口偏移，壓頭未擦凈，磨板磨損引起封口壓力不均勻以及封口機溫控儀失靈導致封口強度不夠等等。

6)殺菌冷卻的質量控制水果軟罐頭屬酸性食品，其pH一般在4．5以下。殺菌就是殺滅罐內有害微生物，防止罐頭敗壞，并使果肉適當煮熟，改善組織和風味。過度的加熱易使果肉軟爛，汁水混濁、色澤風味惡化。因此，為保證罐頭的安全貯藏，應最大限度地降低殺菌溫度和殺菌時間。黃桃軟罐頭采用的就是低溫連續殺菌。殺菌時需要掌握的,主要有三點：一是殺菌前罐頭初溫。二是嚴格控制殺菌溫度和殺菌時間，保證中心溫度達到76℃以上。殺菌過度，影響罐頭風味；殺菌不足，引起罐頭胖聽。三是盡量采用制冷水冷卻。冷卻迅速，可以提高軟罐頭的風味，延長保質期。若冷卻速度緩慢，冷卻后中心溫度偏高，那么，桃丁果肉軟爛，貯藏時容易褐變、風味較差。

三、了解新產品的開發

根據國際市場動態及對軟罐頭需求的信息反饋。工廠在黃桃丁軟罐頭生產工藝的基礎上，對以黃桃丁為原料的系列產品通過小試寄樣，中試小批量投放市場到大批量投產，成功開發了一批新產品，我來簡單介紹如一下。

1）草莓香蕉味染色桃丁。配料湯汁以糖水為主，添加適量的維生素C，檸檬酸、草莓香蕉香精和天然色素。這種產品的原料要求較高，桃丁最好是金黃色，硬度適中的開罐桃丁。曾做過試驗，這種樣品在紙箱內存放一年，顏色變化很少。貯藏時一定要避光，避免30℃以上的高溫。若采用黃色，淺黃色或略帶青色的鮮桃丁，預煮時桃丁一定要煮透，防止產品貯存時桃丁的氧化褐變，引起產品湯汁顏色的變淡變暗，影響產品質量，同時也縮短了產品的保質期。

2）蔗糖素(三氯蔗糖)桃丁軟罐頭。該產品的適用對象為糖尿病人。所以加工工藝中把配料中的白糖改為三氯蔗糖，同時添加適量的檸檬酸、維生素C和香精。果肉為鮮桃丁或速凍桃丁。

3）混合水果軟罐頭果肉。除桃丁外，增加了洋梨丁，菠蘿丁。配料湯汁以白糖為主。為防

果肉的氧化褐變，增加水果罐頭的風味。湯汁中添加適量的維生素C，檸檬酸和天然香精。

4）櫻桃三色軟罐頭果肉。有桃丁，櫻桃，洋梨丁。配料仍為糖水，湯汁中添加

適量的維生素C，檸檬酸和天然香精。

六、總結

這次生產實習，通過各種不同工序的學習與操作，對食品企業的生產與管理有了一個比較全方位的了解，我受益匪淺。

1、具有良好的業務能力是基礎。我深切體會到，在工作崗位上，有著良好的業務能力是一種重要的基礎能力，而理論學習是業務實踐的基礎，因此，對于我們這些在校的大學生，掌握好牢固的專業知識就顯得尤其重要了。還有一點就是在進行循環重復的工作中，不僅應保持工作的質量及效率，還應具備創新精神。

2、要進一步接近企業，接近社會。我比較清楚了解公司企業的運轉情況，更加明白效益是公司、企業追求的目標；更是公司、企業立足于社會、與他人競爭的本錢。要創造最大的效益，務必降低人力資源、生產成本努力提高其科技含量。歡樂家食品公司的新舊殺菌生產設備生產能力的對比，其道理便可略見一斑。

3、掌握了一定的管理營運理念。無歧視的基礎上，合理地以員工平等條款為基礎進行招募、培訓、提升人才等，構建一支強而有力的管理隊伍，才能保障公司的健康正常運轉。歡樂家食品廠方面在高層次上基本不惜重金，多渠道挖掘人才到其門下，促進了其企業的蓬勃發展。若能引進更多些中層次人才，那將是虎上添翼。

4、比較準確了解了當前食品行業的發展現狀與食品質量安全狀況。現在人們的生活水平不斷提高了，對于吃的方面不在只是追求吃得飽就行了，而是關心怎樣才能吃得安心與放心，也就是說更多地關心食品的質量與安全。所以如何在食品生產中就能從始至終都能按照嚴格的衛生規范來加工，和如何在生產中就能控制住這些對人體產生危害的因素，那就可需要我們這班人才的了。

食品廠專業實習順利完成了，但是實習中所見所聞所學所感必將更好地指導我今后人生的發展，非常感謝浙江黃巖第一罐頭食品廠給我提供了這么一個鍛煉的平臺。總而言之，這次實習不但增強了我的實際動手操作能力，也讓我學到了許多實際的工作經驗與知識，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。