第一篇：安徽財經大學學生食堂食品衛生安全工作匯報

安徽財經大學學生食堂食品衛生安全

工作匯報

安徽財經大學后勤服務集團飲食管理服務中心一貫以食品衛生安全為工作主線，認真貫徹學校學生食堂的食品衛生安全是學校工作重要的環節之一，深刻認識到學校食堂食品的加工、烹飪和出售等環節的食品安全，對于學校正常的教學和生活秩序以及社會的穩定的重要性。

一、健全管理規章制度，建立全方位食品安全保障體系。

我校飲食管理服務中心高度重視管理工作的制度化、規范化、科學化建設，不斷完善各種安全措施，編印了《飲食管理服務中心制度匯編》，修訂、完善了《飲食管理服務中心薪酬分配辦法》、《飲食管理服務中心獎勵辦法》、《飲食管理服務中心食堂管理質量標準》、《飲食管理服務中心采購驗收保管制度》、《飲食管理服務中心目標管理量化考核標準》、《安徽財經大學引進餐飲企業管理規定（試行）》等管理制度、安全措施和考核辦法，細化崗位操作規范，建立了管理、監督、檢查、獎懲的長效機制，做到了所有部門有制度、所有工序有規范、所有崗位有規定，分工明確，管理嚴格，監督到位、檢查及時、獎懲分明。為確保各項管理制度的貫徹落實，堅持每餐一檢查，每周一小結，每月一講評，及時表揚先進，鞭策后進。

在衛生管理制度建設上，我們著重對各工序間的關建點的控制，突出各工序問關鍵點的制約關系。中心以“食品安全保障責任書”的形式，分別與供貨商、監控部、采購配送部、中心倉庫、各伙食經營單位建立了食品安全保障責任關聯體系，以明確的安全保障責任書條文，對食品領用、加工、銷售各個環節，明確了各自的責任和處理權限。食品安全保障責任書還附列出高額的獎罰措施和責任倒究程序，促使各個部門、各個環節認真履行驗收程序，中心還在各伙食經營部門成立了食品安全專員，負責各項規章制度落實在實處。

二、領導重視，構筑食品衛生安全體系。

我校飲食中心在實施量化分級管理過程中，學校分管領導和后勤領導親自到現場進行檢查指導，及時協調學校有關部門，幫助解決在實際工作中遇到的各種問題。按照食品衛生監督量化評分表的標準要求，對各食堂庫房、更衣間、粗加工間、配餐間、操作 1

間，“五專”設施設備進行整改，引進餐具清洗消毒專用設備，對所有餐用具進行高溫和紫外線滅菌消毒，增加對食品冷藏設施和其它硬件設備的投入，為我校學生食堂貫徹執行衛生量化分級管理創造了一個較好的基礎條件。同時，學校后勤集團緊抓制度規范化和制度落實，注重培育食堂內部激勵機制和制約機制，注重提高食堂自身管理能力，促成各部門、個人職責具體化，各部門和個人都明確了“應該做什么”和“如何去做”。促使了學生食堂衛生監管工作在規范、標準、常態下開展。

三、食品生產經營人員按照《食品衛生法》的要求定期進行體檢。

后勤服務集團飲食中心按照食品衛生監督量化分級管理體系工作目標要求，中心所有食品生產經營人員必須持“健康證”上崗。中心還按照《食品安全法》的要求，每年安排全體員工到二級甲等以上醫院進行定期體檢，一年兩次全方位的健康檢查保障從業人員健康符合要求。

中心嚴格遵守《傳染病防治法》及相關衛生法律法規，認真做好員工晨檢工作。在工作過程中工作人員如出現任何身體不適，立即停止工作，到醫院進行全面的身體檢查，等身體恢復正常后才能返回工作崗位。對出現傳染性疾病工作人員立即上報隔離送醫院治療，對其工作的場所進行全方位的消毒滅菌，杜絕傳染源發生，構筑一道食品衛生安全保障線。

四、嚴把采購源頭關，做好食品衛生安全監管。

首先對供應商進行比對篩選，中心采購配送部和中心倉庫同時建立了營業執照、衛生許可、生產許可三證齊全供貨商檔案。按許可范圍設計了供貨商準入制度，凡未同時進入中心采購配送部和中心倉庫檔案的供貨商，不得從事與食品有關的購銷活動，進入檔案的供應商不得從事超許可范圍的購銷活動。飲食中心嚴格禁止“三無”產品、無QS標識的包裝食品進入食堂，同時加大了處罰力度。

飲食中心采購工作實行“采供部采購、初驗——中心倉庫和食堂保管員驗收——餐廳經理審核——監控部全程監控”的四位一體采購驗收方式，每個采購全過程四個部門層層把關，驗貨、驗證、登記供貨廠商名稱及供應品種、生產日期、保質期，從而實現食品的來源和入庫前的安全保障。同時，建立合理的物資流程管理程序，飲食中心內部制定了一個物資流程管理程序，程序以貨隨單走的形式，把倉庫、配送、食堂串連起來，使發、領、收環節各負其責，認真驗收。同時，賦予領用和加工單位對質量可疑物資的拒收權、退貨權，以此構筑食品安全保障又一道防線，同時在很大程度上杜絕了管理制度上的漏洞。

五、“食堂管理系統”為食品安全管理做了技術保障

飲食中心還自主研發了“安徽財經大學食堂管理系統”，用完善的信息化管理系統來規范和監督采供部的采購、中心倉庫的驗收、各餐廳的領用等工作，全程電子化辦公，避免的手工材料出入庫單帶來的差錯和漏洞，同時網上訂購、出入庫單合計以及成本自動核算功能，大大節約了人力和物力。

飲食中心利用系統將所有合格可用的原材料品名設置在內，其他不可用的原材料排除在系統外，同時飲食中心頒布了后集飲字?2011?4號《關于進一步加強采購驗收工作的通知》文件，加強倉庫驗收人員的管理，禁止驗收人員將其他任何不可用原材料折算成可用原材料進賬入庫，在很大程度上杜絕了原材料的安全隱患。

六、加強對引進社會餐飲企業的食品衛生管理。

首先對社會餐飲企業資質進行確認，對其經濟實力具實考察，能否符合高校高標準的餐飲的要求。對引進的社會餐飲企業，向其說明高校飲食行業的重要性與地方餐飲的區別，應該如何給學生提供優質服務和食品衛生標準及其所承擔的責任給予明確說明。《食品衛生安全責任書》和《經營協議書》對其所經營的品種、質量、價格、服務和衛生標準提出明確的規章要求。所需要的物資必須由中心采購配送部統一配送，堅決不允許私自從外采購，中心監控部每天進行日常食品衛生安全巡視監督檢查，對所存在的食品衛生安全問題急時解決整改，杜絕食品衛生安全隱患。

七、加強與廣大師生溝通和交流，開展全方位監管工作，建立長效工作機制。飲食服務中心承擔2萬多師生伙食供應工作，我們針對這一群體維權意識較濃文明意識較強的特點，主動地把食堂工作放到師生監管之下.后勤集團專聘了食堂學生監督員，建立了學生代表和專職監管工作人員聯席值班制度，和食品衛生投訴登記，建立主、副食品留樣登記。飲食中心還經常性地組織學生代表進入食堂后堂，參觀食品加工和餐具清洗消毒全部流程，定期召開學生代表座談會，通過后勤服務集團網留言反饋欄等渠道，全面聽取學生對食堂食品安全工作意見和建議，在學生這個群體間建立了對學校食堂衛生安全的信任。

飲食中心和學生會在每年還共同舉辦文明示范餐廳、文明示范崗位評選活動，各餐廳爭示范，員工創先進，學生積極參與評比，促進了食堂職工服務態度和飯菜質量的提高。開展校園廚藝大賽活動，給廣大同學一個展現自我、挑戰自我的機會，使同學們更加尊重勞動、尊重勞動者，通過這個平臺增進了廣大同學和飲食工作者的溝通與交流，實現“和諧飲食”，此活動已連續成功舉辦了三屆。

學校也成立了由校領導負責的食品衛生安全領導小組，制定了學校日常監管和食物中毒事件應急工作預案。為保持學校食品衛生監督量化分級管理在常態下開展，我們還有意識的配合食品監督部門的監管工作，共同采取明查與突查形式，全方位和定點檢查相結合的形式，促使各學生食堂，扎實有效地落實各項管理工作。

八、加強教育、廣泛宣傳、營造食品安全氛圍。

飲食中心對每一位新員工實行嚴格的崗前培訓和審查，每年有計劃的安排員工和管理人員培訓不少2次，邀請食品衛生專家和專業藥監部門監管人員給大家講授食品管理的目的以及其意義。重點結合食品衛生基本知識、食品衛生操作流程，從崗位上給從業人員提出規范的職業行為要求，從工作層面上讓從業人員掌握食品加工的衛生安全常識和簡捷有效的食品安全判定方法，并以試卷簽題的形式來鞏固培訓效果，全員培訓率達到100%。通過深入廣泛的宣講，營造了我校學生食堂食品安全氛圍，從業人員在思想上牢牢地樹立起食品安全意識，掌握了食品安全基本知識。

飲食中心積極參與市有關部門舉辦的各種食品安全培訓班，各種食品安全知識宣傳活動，通過培訓和宣傳工作使中心員工從思想上對食品安全工作有了極大的提高。

后勤服務集團飲食服務中心在校領導和集團領導的正確指導和關心下，繼續抓好食品衛生安全工作主線，貫徹落實食品衛生監督量化評估體系，努力為全校師生員工提供衛生、美味、質高、品多、價廉的菜肴，創造良好的就餐環境。

安徽財經大學后勤服務集團飲食管理服務中心

二〇一一年十月九日

第二篇：學生食堂食品衛生安全責任書

為了嚴格執行國家《食品衛生法》，保證食品衛生安全，保障學生身體健康和生命安全，創建平安穩定和諧校園，現學校與食堂簽訂如下安全責任書：

1、食堂必須高度重視食品衛生安全和環境衛生，保證倉庫、操作間、配菜間、售飯間、就餐桌整潔、干凈衛生，并采取消滅蒼蠅、老鼠和其它害蟲的有效措施。

2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前必須洗凈、消毒，使用后必須洗凈、保持清潔衛生。

3、食品經營人員必須保持個人衛生，生產出售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。出售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

4、食品經營人員必須做到四勤一不：即勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡、不戴戒指和易脫落的首飾。

5、餐具衛生做到“四過關”，即一洗二清三消毒四保潔。食品做到“三隔離”：即生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，原材料做到一揀二洗三切四燒成。

6、食堂內部物品陳列有序，環境衛生做到每天三小掃，一大掃，垃圾存放時間不超過兩小時。

7、嚴把進貨關，禁止購進價廉物次，腐爛變質的食物，禁止使用過期原材料，禁止出售變質食物。對米、面、油、醬貨類、肉制品、蛋奶制品等，必須定點采購并索證。嚴禁使用潲水油、地溝油。

8、出售的食物必須洗凈，燒熱、燒熟、燒透。嚴禁經營涼菜、四季豆、麻辣食品，土豆必須削皮，不得出售發芽土豆。

9、食堂必須定期組織從業人員學習和總結，不斷對從業人員進行業務培訓，提高從業人員衛生安全意識和思想素質。

學校將組織人員定期或不定期對食堂進行檢查，對存在的問題及時限期整改。若因工作失誤，造成重大事故，將依法追究責任人法律和經濟責任。

（一式兩份）

第三篇：學生食堂食品衛生安全責任書

學生食堂食品衛生安全責任書

為了嚴格執行《食品衛生法》，保證食品衛生安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障師生的身體健康，增強師生的身體素質，為師生創造一個良好的就餐環境，總務處與各食堂簽訂衛生安全責任書。

1、各食堂必須高度重視食品衛生安全和環境衛生，保證倉庫、操作間、配菜間、售飯間、就餐廳內外整潔、干凈衛生，并采取消滅蒼蠅、老鼠和其它害蟲的有效措施。

2、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器在使用前必須洗凈、消毒，使用后必須洗凈、保持清潔衛生。

3、食品經營人員必須保持個人衛生，生產出售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。出售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

4、食品經營人員必須做到四勤一不：即勤理發、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡、不戴戒指和易脫落的首飾。

5、餐具衛生做到“四過關”，即一洗二清三消毒四保潔。食品做到“三隔離”：即生與熟相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離，原材料做到一揀二洗三切四燒成。

6、食堂內部物品陳列有序，環境衛生做到每天三小掃，一大掃，垃圾存放時間不超過兩小時。包干區定人、定位、定責任。

7、嚴把進貨關，禁止購進價廉物次，腐爛變質的食物，禁止使用過期原材料，禁止出售變質食物。對米、面、油、醬貨類、肉制品、奶制品等，必須索證。且不得從無證件小商販手中進貨。

8、出售的食物必須洗凈，燒熱、燒熟、燒透。

9、各食堂必須定期組織從業人員學習《食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》和《江蘇省學校集體食堂基本衛生要求》。不斷對從業人員進行業務培訓，提高從業人員衛生安全意識。

以上責任，總務處將組織檢查督導小組定期或不定期對各食堂進行檢查或抽查。對存在的問題及時予以指出，并限期整改到位。若因工作失誤，造成重大事故，將依法追究責任人責任。

總務處

食堂責任人：

年 月 日

第四篇：食堂食品衛生安全責任書

白柳初級中學

食堂負責人食品衛生安全責任書

學校食堂衛生是關系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛生，嚴防病從口入，確實做到為師生服務，為教學服務，特與食堂負責人簽訂此責任書。

一、食堂負責人需認真學習并帶領食堂從業人員認真學習《中華人民共和國食品衛生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學校衛生工作條例》《餐飲業食品衛生管理辦法》、《突發公共衛生事件應急條例》、等學校食品衛生的法律法規以及學校的各項制度，以提高自身素質和食堂從業人員的整體素質。

二、食堂負責人必須每學期到指定的醫療機構體檢一次，持健康證上崗工作。

三、食堂工作人員操作期間需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂負責人應本著豐富、節約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質食品流入食堂，嚴禁使用學校禁止的材料。

五、食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。

六、食堂負責人應和食堂員工一起做好食堂衛生工作和防鼠滅蠅工作。

七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進出加工區域，下班后要及時關好門窗。

八、食堂若發生突發性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現場，按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。

九、食堂負責人確認已收到并熟悉學校的各項食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負責人法律責任。

十、本責任書一式三份，由食堂負責人(承包責任人)和學校各執一份，檔存一份。

旬陽縣白柳初級中學：代表人：

食堂經營責任人：

年月日

第五篇：食堂食品衛生安全責任書

食堂食品衛生安全責任書

為了落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食堂衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》等法律、法規的有關規定。切實保障學生安全，防止各類事故的發生，學校與食堂簽訂以下安全責任。

一、食堂職責：

1、嚴把食品采購關。學校食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，應有相對固定食品采購場所，以保證食品質量。

2、嚴把食品貯存銷售關。

（1）食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

（2）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。

（3）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

（4）每餐樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中，保存24小時以上，以備查驗。

3、嚴把從業人員健康衛生關：

（1）食堂從業人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。

（3）食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

二、學校職責。

1、及時傳達貫徹上級有關食品安全工作文件會議精神，加強師生用餐安全教育，幫助學校食品發現隱患及時整改，做好防范工作。

2、加強投入必要經費，提高學校食堂加工、用餐設施，配備必要冷藏、消毒等設備。

3、建立學校食堂的食品衛生校長負責制，健全食堂膳食管理組織。定期對責任落實情況進行督查。

校長（簽字）：

食堂負責人（簽字）：

年月日