第一篇：安徽省銅陵市食品藥品監(jiān)督管理局小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作取得階段性成效

海南州食品藥品監(jiān)督管理局小餐飲食品安全

整規(guī)試點(diǎn)工作進(jìn)展情況

為全面提升小餐飲食品安全水平，建立小餐飲行業(yè)長效監(jiān)管機(jī)制，海南州食品藥品監(jiān)督管理局以創(chuàng)建國家衛(wèi)生功能城州為依托，六措并舉強(qiáng)化小餐飲整治與規(guī)范。

一、基本情況

二、主要工作做法

一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。成立全州小餐飲專項(xiàng)清理整治工作協(xié)調(diào)小組，由州政府副秘書長任組長，州食品藥品監(jiān)督管理局、州環(huán)保局、州工商局、州行政執(zhí)法局、州住房城建委、州規(guī)劃局、州公安局、州教育局和三區(qū)政府分管領(lǐng)導(dǎo)為協(xié)調(diào)小組成員。協(xié)調(diào)小組辦公室設(shè)在州食品藥品監(jiān)督管理局，負(fù)責(zé)清理整治工作的組織、指導(dǎo)和協(xié)調(diào)。

二是制定標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)合創(chuàng)衛(wèi)實(shí)際，制定小餐飲食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，從軟件到硬件，從前廳到后廚，從制度到管理，在證照許可、索證索票、墻面地面、生熟分開、餐具消毒等方面設(shè)定了必須達(dá)到的八項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。按照規(guī)范硬件設(shè)施、規(guī)范制度上墻、規(guī)范證照公示、規(guī)范資質(zhì)票據(jù)管理“四個規(guī)范”的要求，積極推廣“監(jiān)督公示”工程，細(xì)化量化標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)促進(jìn)小餐飲改造軟硬件條件，逐步規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為。三是突出重點(diǎn)。重點(diǎn)查處取締存在嚴(yán)重食品安全隱患、威脅人民群眾生命健康安全的；經(jīng)多次責(zé)令改正仍拒不辦理

有關(guān)證照，繼續(xù)從事無證無照經(jīng)營活動的；擅自利用住宅樓從事經(jīng)營活動，嚴(yán)重影響居民正常生活，群眾反映強(qiáng)烈、矛盾突出的；對水源、空氣、環(huán)境造成嚴(yán)重污染的等4類無證無照餐飲經(jīng)營行為。

四是明確職責(zé)。食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)許可和監(jiān)管，并及時向工商行政管理部門通報餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放、吊銷、注銷等情況。工商行政管理部門負(fù)責(zé)對取得餐飲服務(wù)許可證的餐飲經(jīng)營單位和個人，依法核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，依法取締無照經(jīng)營行為。公安部門對食品藥品監(jiān)管、工商、環(huán)保、城州綜合執(zhí)法等部門的執(zhí)法進(jìn)行保障，依法查處妨礙國家機(jī)關(guān)工作人員執(zhí)行公務(wù)的違法犯罪行為。環(huán)保部門負(fù)責(zé)檢查、督促、指導(dǎo)餐飲經(jīng)營者的環(huán)境保護(hù)行為；查處餐飲經(jīng)營違法違規(guī)排放噪聲、油煙等廢棄物污染環(huán)境行為；牽頭組織查處對嚴(yán)重污染環(huán)境的或利用住宅樓從事餐飲經(jīng)營活動。規(guī)劃部門負(fù)責(zé)對餐飲經(jīng)營場所建筑物的使用性質(zhì)予以甄別，并結(jié)合城州建設(shè)，研究指導(dǎo)餐飲行業(yè)網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃、中小餐飲集中經(jīng)營布局等問題，依法查處違反《規(guī)劃法》的建設(shè)行為。城州行政執(zhí)法部門負(fù)責(zé)對利用未經(jīng)批準(zhǔn)擅自修建的建筑物、破墻開店從事餐飲經(jīng)營等行為進(jìn)行查處，依法取締亂擺、亂設(shè)的飲食攤點(diǎn)。

五是堵疏結(jié)合。針對實(shí)際情況出臺相應(yīng)的疏導(dǎo)政策，幫助業(yè)主創(chuàng)造條件，改變自身狀況，力爭使其達(dá)到辦理證照的條件；對不符合辦理證照條件、周邊居民反映強(qiáng)烈、信訪矛盾突出的無證無照餐飲經(jīng)營單位，在做好說服教育工作的同時，可采取勸其搬離現(xiàn)址或轉(zhuǎn)變業(yè)態(tài)等方式；對采取上述措施仍不服從管理的釘子戶，依法查處取締。

六是政府引導(dǎo)。將專項(xiàng)整治工作與餐飲服務(wù)食品安全民生工程相結(jié)合，與大力推進(jìn)示范縣區(qū)、示范街、示范單位的示范工程相結(jié)合，各級政府規(guī)劃部分路段區(qū)域，允許流動攤點(diǎn)集中經(jīng)營，或按時段集中經(jīng)營，建設(shè)“餐飲一條街”、“餐飲夜州”等，由政府建好必要的基礎(chǔ)設(shè)施，保障必要的衛(wèi)生、環(huán)保要求，低價或無償提供給貧困的弱勢群體經(jīng)營，引導(dǎo)小餐飲攤點(diǎn)入州規(guī)范經(jīng)營。各級政府要撥出專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)，在財力、物力上對弱勢群體給予幫扶，使之達(dá)到餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。特別是針對全州近500家小餐飲不符合發(fā)證要求的現(xiàn)狀，采取政策扶持一批、整頓提高一批、關(guān)停取締一批，臨時許可一批（硬件差一點(diǎn)，但衛(wèi)生清潔，管理規(guī)范）等一系列措施，有效扭轉(zhuǎn)小餐飲“臟亂差”的局面，為順利通過國家衛(wèi)生城州技術(shù)評估做出了積極貢獻(xiàn)。

三、存在的問題

四、下一步工作措施

第二篇：關(guān)于開展小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作的通知

關(guān)于開展小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作的通知

食藥監(jiān)辦食[2010]143號

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局，北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

為切實(shí)加強(qiáng)小餐飲食品安全整頓規(guī)范工作，進(jìn)一步鞏固和擴(kuò)大餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全專項(xiàng)整規(guī)成果，不斷完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，按照《國務(wù)院辦公廳關(guān)于印發(fā)2010年食品安全整頓工作安排的通知》（國辦發(fā)〔2010〕17號）和《國家食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案的通知》（國食藥監(jiān)食〔2010〕106號）要求，決定在全國開展小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作。現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、指導(dǎo)思想和工作目標(biāo)

建立健全地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、餐飲服務(wù)提供者為第一責(zé)任人的責(zé)任體系，按照規(guī)范試點(diǎn)、創(chuàng)新方法、扶優(yōu)治劣、有序發(fā)展的工作要求，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進(jìn)小餐飲整頓規(guī)范工作，解決一批食品安全隱患大、群眾反映強(qiáng)烈的區(qū)域性行業(yè)性餐飲服務(wù)食品安全問題，使小餐飲逐步達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”的目標(biāo)，不斷完善餐飲食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，努力改善餐飲消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)保障餐飲服務(wù)食品安全。

二、工作范圍和原則

本通知所稱的小餐飲是指符合餐飲服務(wù)“即時制作、即時消費(fèi)”的基本特征、尚未取得餐飲服務(wù)許可證的小型餐飲服務(wù)提供者。小餐飲整規(guī)試點(diǎn)應(yīng)堅持“政府領(lǐng)導(dǎo)、部門指導(dǎo)、街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)村）為主、疏堵并舉、提升標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)本兼治、逐步規(guī)范”的原則。國家食品藥品監(jiān)督管理局選擇北京、上海、天津和重慶市作為試點(diǎn)城市，進(jìn)行小飲食店、小農(nóng)家樂、小飲食攤?cè)旱雀黝愋〔惋嬚D規(guī)范和示范建設(shè)。各省、自治區(qū)、直轄市應(yīng)根據(jù)本地實(shí)際，重點(diǎn)選擇獲得全國文明衛(wèi)生城市稱號的地區(qū)或旅游景區(qū)等作為整規(guī)試點(diǎn)，以點(diǎn)帶面，典型引路，全面改善小餐飲食品安全條件，提高食品安全保障水平。

三、工作要求

（一）調(diào)查摸底，分類建檔。認(rèn)真統(tǒng)計轄區(qū)內(nèi)各類無證小餐飲的基本狀況，對無證經(jīng)營的小餐飲店、小農(nóng)家樂、小飲食攤?cè)旱雀黝愋〔惋嫞鹨缓藢彛暻闆r分別統(tǒng)計建檔。

（二）積極探索，綜合治理。各地應(yīng)在地方政府領(lǐng)導(dǎo)下，積極與相關(guān)部門聯(lián)系，加強(qiáng)聯(lián)合執(zhí)法，建立職能部門間的協(xié)作機(jī)制，形成責(zé)權(quán)明確、聯(lián)系緊密、配合有力的監(jiān)管體系，研究提出小餐飲整規(guī)辦法，探索疏堵結(jié)合、綜合治理的政策和措施，加強(qiáng)對小餐飲的引導(dǎo)和規(guī)范工作。

（三）統(tǒng)籌安排，扎實(shí)開展。按照“規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批”的要求，對無證的各類小餐飲，實(shí)行拉網(wǎng)式檢查，可以按量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)，評定其等級。對一些基本條件不具備、食品安全設(shè)施極差、存在嚴(yán)重食品安全隱患、整改仍達(dá)不到要求的小餐飲，堅決取締關(guān)停。

（四）制定標(biāo)準(zhǔn)，組織培訓(xùn)。各地可以根據(jù)法律法規(guī)和有關(guān)規(guī)定要求，結(jié)合實(shí)際情況，研究制定小餐飲整規(guī)標(biāo)準(zhǔn)具體要求，組織小餐飲業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識及小餐飲整規(guī)標(biāo)準(zhǔn)要求的專題培訓(xùn)，多形式開展消費(fèi)者餐飲食品安全知識教育，營造良好氛圍。

（五）完善制度，建立網(wǎng)絡(luò)。積極探索小餐飲食品安全監(jiān)管新思路，建立和完善小餐飲食品安全管理制度，明確監(jiān)管責(zé)任體系，明確監(jiān)管工作職責(zé)，建立考評機(jī)制，不斷完善和強(qiáng)化基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。

（六）按時推進(jìn)，總結(jié)推廣。2011年為全國小餐飲整規(guī)試點(diǎn)年，1-3月為第一階段，各地制定方案，調(diào)查摸底，宣傳發(fā)動；4-6月為第二階段，整規(guī)試點(diǎn)扎實(shí)開展；7-8月為第三階段，各地認(rèn)真總結(jié)小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作，向國家局推薦好的整規(guī)經(jīng)驗(yàn)，國家局將組織交流，推廣好的經(jīng)驗(yàn)和做法，啟動全國小餐飲食品安全專項(xiàng)整頓規(guī)范工作，全力推進(jìn)小餐飲食品安全監(jiān)管工作。

國家食品藥品監(jiān)督管理局辦公室二○一○年十二月二十二日

第三篇：銅陵市食品藥品監(jiān)督管理局2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)

銅陵市食品藥品監(jiān)督管理局2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)

2012年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的總體思路是：落實(shí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等規(guī)章要求，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任、提高監(jiān)管效能”為主線，大力推動監(jiān)管機(jī)制和方式創(chuàng)新，不斷強(qiáng)化行政監(jiān)管、技術(shù)支撐和社會監(jiān)督，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。

一、深化餐飲服務(wù)食品安全治理整頓

（一）繼續(xù)深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)治理

繼續(xù)加強(qiáng)對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料等餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊添加罌粟殼、蘇丹紅等非食用物質(zhì)的違法行為；加大對餐飲服務(wù)單位超范圍、超劑量使用食品添加劑問題的治理，嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購、貯存、使用行為；加大對餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品添加劑備案以及宣傳材料張貼等要求的監(jiān)督檢查，對未按規(guī)定張貼、備案、公示的，責(zé)令其限期整改，并加大監(jiān)督檢查頻次。

（二）深化重點(diǎn)品種綜合治理

繼續(xù)做好乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調(diào)味品等重點(diǎn)品種的綜合治理。加大餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)品種進(jìn)貨查驗(yàn)臺賬記錄落實(shí)情況的監(jiān)督檢查；嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和食品原料行為，對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)不合格的非自制食品，依法予以處理，并及時通報有關(guān)部門。

（三）深化學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全治理

聯(lián)合教育行政部門，以中小學(xué)和托幼機(jī)構(gòu)食堂為重點(diǎn)單位，以食品安全管理人員配備、從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)、加工制作行為規(guī)范等為重點(diǎn)內(nèi)容，深入開展學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全治理；督促和指導(dǎo)學(xué)校食堂深入開展自查和互查，全面排查食品安全隱患，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任；與有關(guān)部門聯(lián)合，對中小學(xué)校園周邊餐飲服務(wù)單位開展食品安全風(fēng)險隱患排查，重點(diǎn)清理無餐飲服務(wù)許可、無從業(yè)人員健康證明、衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)等的餐飲服務(wù)單位。年底前各類學(xué)校食堂全面完成餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理，全部配備專職食品安全管理人員。

（四）深化旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理

聯(lián)合旅游行政管理部門，加大對節(jié)假日、節(jié)慶活動和重大活動旅游高峰期間餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為；督促餐飲服務(wù)單位全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)禁采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品；大力推進(jìn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督量化分級管理，力爭年底前紅色旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位全部實(shí)現(xiàn)監(jiān)督量化分級管理。

（五）開展餐飲服務(wù)單位餐用具專項(xiàng)整治

各地要以餐用具采購使用、清洗消毒情況為重點(diǎn)，深入開展餐用具專項(xiàng)整治。對自行清洗消毒的餐飲服務(wù)單位，嚴(yán)查餐用具清洗消毒規(guī)范情況、設(shè)施設(shè)備使用和維護(hù)情況等。加大對餐飲服務(wù)單位餐用具的監(jiān)督抽檢力度；嚴(yán)厲懲處采購和使用不合格餐用具、自行清洗消毒不符合規(guī)范等行為。

（六）擴(kuò)大小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)

各地要在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，積極推進(jìn)小餐飲整規(guī)試點(diǎn)，努力實(shí)現(xiàn)提升一批、規(guī)范一批、淘汰一批的治理目標(biāo)；進(jìn)一步擴(kuò)大整規(guī)試點(diǎn)范圍，力爭各地達(dá)到10%的縣區(qū)開展整規(guī)試點(diǎn)，衛(wèi)生城市、文明城市全面開展整規(guī)試點(diǎn)。國家局加強(qiáng)對小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作的督導(dǎo)，各地要組織開展小餐飲整規(guī)工作經(jīng)驗(yàn)交流。

二、嚴(yán)打餐飲服務(wù)食品安全違法違規(guī)行為

各地要加大案件稽查力度，從餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管、專項(xiàng)整治、事故處置、投訴舉報等工作中及時發(fā)現(xiàn)案件線索，同時加大飛行檢查力度，對隱瞞餐飲服務(wù)食品安全問題、故意逃避監(jiān)管、造成嚴(yán)重人身傷亡等各類違法違規(guī)行為，依法從重處罰；要全面排查和嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”、含“瘦肉精”肉制品、利用病死畜禽加工制作食品等嚴(yán)重違法犯罪活動；完善涉嫌犯罪案件移送程序，加強(qiáng)行政執(zhí)法和刑事司法的有效銜接。國家局強(qiáng)化對重點(diǎn)案件的調(diào)查取證、行為認(rèn)定、法律適用、案件移送等工作的督查督辦；制定加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全稽查工作指導(dǎo)意見，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全稽查工作。

三、加強(qiáng)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃餐飲安全監(jiān)管

各地要在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，與教育行政等有關(guān)部門聯(lián)合，確定不同供餐模式的準(zhǔn)入條件和管理要求，嚴(yán)把供餐準(zhǔn)入關(guān)；與學(xué)校食堂、供餐單位、托餐家庭等簽訂餐飲安全責(zé)任書，落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任；對學(xué)校、供餐單位、托餐家庭等分批分類開展餐飲服務(wù)食品安全知識培訓(xùn)，不斷提高其食品安全意識和風(fēng)險防控能力；加強(qiáng)日常監(jiān)督檢查，嚴(yán)查食品采購、貯存、加工制作、配送、分餐、留樣等各環(huán)節(jié)以及相關(guān)從業(yè)人員健康檢查等情況，對存在食品安全隱患的，責(zé)令限時整改，對整改仍不符合要求的，取消其準(zhǔn)入資格。國家局參與制定農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃食品安全保障管理辦法，組織開展監(jiān)管人員相關(guān)培訓(xùn)，加大對各地落實(shí)情況的監(jiān)督檢查。

四、加快建立餐飲服務(wù)單位監(jiān)管信用檔案

各地要按照《餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法》要求，研究制定餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)管信用檔案建設(shè)進(jìn)度安排。年底前，要完成學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上(含大型)餐館、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂食品安全監(jiān)管信用檔案的建立。對納入不良信用記錄名單的餐飲服務(wù)單位，要加大監(jiān)督檢查頻次，降低量化分級等級，并向社會曝光。鼓勵各地采取先進(jìn)的技術(shù)手段建立健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息信用系統(tǒng)，不斷提高監(jiān)管信息科學(xué)化管理水平。國家局適時開展監(jiān)管信用檔案建立情況的監(jiān)督檢查。

五、有序推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理

各地要按照《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導(dǎo)意見》的要求，制定具體實(shí)施方案，細(xì)化評定內(nèi)容和要求，統(tǒng)一公示樣式，嚴(yán)格等級評定，加大宣傳力度，加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位食品安全監(jiān)督量化分級管理。年底前要分批分期完成學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上(含大型)餐館、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂等的監(jiān)督量化分級管理工作。國家局將適時召開量化分級管理工作推進(jìn)會，加大對各地開展情況的監(jiān)督檢查。

六、全面推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)

各地要按照《關(guān)于餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見的通知》要求，加快示范縣、示范街、示范店建設(shè)，力爭到年底實(shí)現(xiàn)每個城市至少有兩條示范街，每個區(qū)縣有一定數(shù)量的示范店。要加強(qiáng)對示范單位掛牌后的監(jiān)督檢查，確保示范工程建設(shè)質(zhì)量和水平。要定期向社會公布示范工程建設(shè)成果，組織監(jiān)管部門之間、餐飲服務(wù)單位之間交流學(xué)習(xí)示范建設(shè)經(jīng)驗(yàn)。國家局組織開展首批國家餐飲服務(wù)食品安全示范縣遴選，加大對各地示范工程建設(shè)情況的指導(dǎo)和檢查。

七、進(jìn)一步推動食品安全主體責(zé)任落實(shí)

各地要積極探索落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任的機(jī)制和方式方法，督促餐飲服務(wù)單位建立健全并嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)餐飲安全管理制度；加快配備專兼職食品安全管理人員，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員每年不少于40小時的培訓(xùn)制度；嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)單位專（兼）職食品安全管理人員配備要求，重點(diǎn)檢查學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、大型以上(含大型)餐館、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂的專職食品安全管理人員配備情況；督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等要求，全面加強(qiáng)內(nèi)部管理，建立健全食品安全管理制度，認(rèn)真開展餐飲安全風(fēng)險排查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改；鼓勵和支持餐飲服務(wù)單位采用危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、“五常法”、“六T法”等先進(jìn)的管理制度。

八、強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)

（一）加快餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系建設(shè)

各地要繼續(xù)按照“職能要盡快交接、隊(duì)伍要盡快組建、制度要盡快完善、責(zé)任要盡快落實(shí)”的要求，積極爭取地方黨委、政府支持，進(jìn)一步健全餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管體系；加強(qiáng)對監(jiān)管人員分級分類培訓(xùn)，拓展培訓(xùn)范圍，創(chuàng)新培訓(xùn)方式，增強(qiáng)培訓(xùn)工作的針對性和有效性。國家局出臺餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息化建設(shè)指導(dǎo)意見，推進(jìn)各地建立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管信息平臺。積極探索餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督機(jī)制，建立餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督員隊(duì)伍，廣泛動員社會各界參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督。

（二）完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度機(jī)制

國家局繼續(xù)完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，出臺餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理、餐飲服務(wù)食品安全飛行檢查辦法、農(nóng)村餐飲消費(fèi)安全指導(dǎo)意見等制度；組織研究餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系框架，協(xié)調(diào)有關(guān)部門開展餐飲服務(wù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，指導(dǎo)各地開展餐飲服務(wù)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作。國家局深入開展調(diào)研，認(rèn)真分析當(dāng)前餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管形勢，針對突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，積極創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制和方式方法，努力提高監(jiān)管科學(xué)化水平。

（三）強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全技術(shù)支撐能力

各地要進(jìn)一步推動餐飲服務(wù)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定及食品檢驗(yàn)相關(guān)參數(shù)認(rèn)證擴(kuò)項(xiàng)工作，力爭年底實(shí)現(xiàn)地市級藥品檢驗(yàn)所全部取得食品檢驗(yàn)資質(zhì)；按照有關(guān)規(guī)定，加快餐飲服務(wù)食品安全執(zhí)法執(zhí)勤用車配備。國家局組織開展餐飲服務(wù)食品安全檢驗(yàn)設(shè)備裝備能力達(dá)標(biāo)情況評價工作；推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法認(rèn)定工作，公布第一批餐飲服務(wù)食品安全快速檢測方法名單，啟動第二批快速檢測方法認(rèn)定工作；組織開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督抽檢和調(diào)查評價工作，加大檢驗(yàn)結(jié)果的應(yīng)用力度；積極參與國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作。

（四）完善餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急管理機(jī)制

各地要完善餐飲服務(wù)應(yīng)急信息報告制度，規(guī)范突發(fā)事件信息報告工作。加快建立輿情分析和快速反應(yīng)機(jī)制，及時、準(zhǔn)確、規(guī)范發(fā)布信息，正確引導(dǎo)輿論。健全餐飲服務(wù)食品安全信息報送體系，細(xì)化完善信息報送時限、程序、責(zé)任等方面的要求。國家局制定餐飲服務(wù)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急管理制度，進(jìn)一步明確餐飲服務(wù)應(yīng)急管理職責(zé)，加快推進(jìn)構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急管理體系。

（五）加強(qiáng)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障

各地要按照《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，加大與相關(guān)部門溝通，制定餐飲安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確重大活動中餐飲安全監(jiān)管部門、主辦單位、餐飲服務(wù)單位的食品安全責(zé)任，做好重大活動餐飲服務(wù)食品安全事前、事中、事后的監(jiān)督檢查工作，確保重大活動餐飲安全。國家局對重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。

九、廣泛開展餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育

各地要認(rèn)真貫徹落實(shí)《全國餐飲服務(wù)食品安全宣傳教育綱要(2011-2015)》，配合全國食品藥品安全科普行動計劃（2011-2015）的實(shí)施，圍繞餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)工作加大宣傳教育力度，創(chuàng)新宣傳教育方式，拓寬宣傳教育渠道，強(qiáng)化宣傳教育效果。組織開展第三屆餐飲服務(wù)食品安全知識競賽，配合開展食品安全宣傳周活動。強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員食品安全知識培訓(xùn)，指導(dǎo)開展餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)。

十、工作要求

（一）規(guī)范監(jiān)督執(zhí)法行為

各地要按照依法行政的要求，完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管行為規(guī)范，嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可和監(jiān)管工作流程及要求，加強(qiáng)行政執(zhí)法監(jiān)督，嚴(yán)肅查處執(zhí)法中的不作為、不到位和亂作為等失職瀆職行為。

（二）強(qiáng)化監(jiān)管績效考核

各地要進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管績效考核標(biāo)準(zhǔn)和方式，將過程考核與結(jié)果考核相結(jié)合，全面組織開展層級績效考核。要突出對依法履行職責(zé)、完善監(jiān)管制度、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任等方面的績效考核，確保各項(xiàng)監(jiān)管任務(wù)得到有效落實(shí)。考核結(jié)果要及時向地方政府通報并向上級監(jiān)管部門報告。

（三）加強(qiáng)監(jiān)管信息報送

各地應(yīng)分別于2012年6月30日、12月15日之前，以書面和電子郵件形式向國家局報告重點(diǎn)工作進(jìn)展情況，重點(diǎn)報送機(jī)構(gòu)改革進(jìn)展情況、專項(xiàng)治理取得的成效、監(jiān)管中的突出問題及解決措施和建議等。重要情況和信息及時報告。

第四篇：關(guān)于印發(fā)2012年湖北省小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知

湖北省省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)2012年湖北省小餐飲食品

安全整規(guī)試點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知

鄂食藥監(jiān)食[2012]325號

各市、州、直管市、神農(nóng)架林區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局，有關(guān)市、州衛(wèi)生局：

為切實(shí)加強(qiáng)小餐飲食品安全整規(guī)工作，不斷完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，提升小餐飲食品安全總體水平，按照省委、省政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的總體部署和國家局有關(guān)要求，省食品藥品監(jiān)督管理局制定了《2012年湖北省小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作實(shí)施方案》。現(xiàn)印發(fā)給你們，請結(jié)合實(shí)際，認(rèn)真貫徹執(zhí)行。

二○一二年五月二十九日

2012年湖北省小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作實(shí)施方案

為切實(shí)加強(qiáng)小餐飲食品安全整規(guī)工作，不斷完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管長效機(jī)制，提升小餐飲食品安全總體水平，根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于開展小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作的通知》（食藥監(jiān)辦食[2010]143號）和省食品藥品監(jiān)督管理局2012年重點(diǎn)工作安排意見的有關(guān)要求，現(xiàn)就開展小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作提出如下方案。

一、指導(dǎo)思想與工作目標(biāo)

按照國家食品藥品監(jiān)督管理局“規(guī)范試點(diǎn)、創(chuàng)新辦法、扶優(yōu)治劣、有序發(fā)展”的工作要求和省委、省政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全監(jiān)管的總體部署，切實(shí)加強(qiáng)小餐飲食品安全整治規(guī)范試點(diǎn)，使小餐飲逐步達(dá)到“布局基本合理，設(shè)施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障”的餐飲服務(wù)許可基本目標(biāo)，解決一批食品安全隱患大、群眾反映強(qiáng)烈的區(qū)域性行業(yè)性餐飲服務(wù)食品安全問題，建立落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系，努力改善餐飲服務(wù)消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)保障餐飲服務(wù)食品安全。

二、工作范圍和措施

按照“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、餐飲服務(wù)提供者是第一責(zé)任人”的責(zé)任體系要求，小餐飲整規(guī)試點(diǎn)要堅持：政府領(lǐng)導(dǎo)、部門指導(dǎo)、街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）為主、疏堵并舉、提升標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)本兼治、逐步規(guī)范“的原則。

（一）明確整規(guī)對象，創(chuàng)新示范思路。全省小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作的重點(diǎn)對象：一是指有固定食品加工制作和就餐場所，符合餐飲服務(wù)”即時制作、即時消費(fèi)“的基本特征、尚未取得餐飲服務(wù)許可證的小型餐飲服務(wù)提供者；二是經(jīng)營場所面積≤50平方米的餐飲服務(wù)提供者，包括小型餐館、快餐店、小吃店、小農(nóng)家樂等。按國家食品藥品監(jiān)督管理局要求，結(jié)合我省實(shí)際，省局在原武漢、襄陽、十堰為試點(diǎn)市的基礎(chǔ)上增加宜昌為試點(diǎn)市州，各試點(diǎn)市州可選擇轄區(qū)內(nèi)獲得文明衛(wèi)生城市稱號或旅游景區(qū)相對較多的2-3個縣（市、區(qū)）作為試點(diǎn)地區(qū)，開展小餐飲整規(guī)和示范建設(shè)。其他市州也要參照本方案要求明確試點(diǎn)，穩(wěn)步推進(jìn)。各地應(yīng)根據(jù)本地實(shí)際，結(jié)合《湖北省餐飲食品安全”三個一“示范創(chuàng)建活動方案》要求，將小餐飲專項(xiàng)整規(guī)試點(diǎn)與餐飲食品安全示范創(chuàng)建工作緊密結(jié)合，省局將在試點(diǎn)工作基礎(chǔ)上，適時召開試點(diǎn)示范推進(jìn)交流工作會議。各地應(yīng)積極推進(jìn)試點(diǎn)工作及時總結(jié)試點(diǎn)工作經(jīng)驗(yàn)報省局。

（二）調(diào)查摸底，分類建檔。各地推進(jìn)試點(diǎn)工作應(yīng)認(rèn)真統(tǒng)計轄區(qū)內(nèi)各類無證小餐飲和經(jīng)營場所面積≤50平方米持證的小型餐飲服務(wù)提供者的基本狀況，對無證經(jīng)營的和經(jīng)營場所面積≤50平方米持證的小餐飲店、小飲食攤?cè)旱雀黝愋〔惋嫞_展排查，逐一登記，分別統(tǒng)計，建立檔案。

（三）積極探索，綜合治理。各試點(diǎn)地區(qū)要在地方政府領(lǐng)導(dǎo)下，建立職能部門間的協(xié)作機(jī)制，相關(guān)部門積極協(xié)調(diào)，聯(lián)合執(zhí)法，形成責(zé)權(quán)明確、聯(lián)系緊密、配合有力的監(jiān)管體系。要結(jié)合本地實(shí)際，積極研究探索本地小餐飲整規(guī)辦法和工作機(jī)制。按照國家食品藥品監(jiān)督管理局”規(guī)范一批、提升一批、淘汰一批“的小餐飲整規(guī)工作要求，對各類小餐飲開展拉網(wǎng)式檢查督導(dǎo)，跟蹤整改，對符合或整改后符合規(guī)定要求的無證小餐飲，要及時核發(fā)餐飲服務(wù)許可證；對尚不具備餐飲服務(wù)許可條件的小餐飲店，但經(jīng)過努力可以達(dá)到許可條件的無證小餐飲，可制定措施或采取備案管理的辦法，進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范，限期整改經(jīng)營條件，達(dá)到許可要求；對基本條件不具備，食品安全設(shè)施極差，存在嚴(yán)重食品安全隱患、整改后仍達(dá)不到要求的小餐飲，要堅決取締關(guān)停。

（四）制定標(biāo)準(zhǔn)，組織培訓(xùn)。省局提出了《湖北省小餐飲整規(guī)參考標(biāo)準(zhǔn)》，隨文附后，供各地參考。各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)定要求，結(jié)合實(shí)際情況，制定本地小餐飲整規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和具體要求，進(jìn)一步推進(jìn)小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作。鼓勵有條件的示范街（片、區(qū)）統(tǒng)一從業(yè)人員工作服、統(tǒng)一監(jiān)督信息公示、統(tǒng)一門店招牌風(fēng)格、統(tǒng)一臺賬管理，努力打造具有本地鮮明特色和具有深層文化底蘊(yùn)的飲食示范街（片、區(qū)）。組織小餐飲業(yè)主及從業(yè)人員進(jìn)行有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識及小餐飲整規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)，充分發(fā)揮新聞媒體作用，大力宣傳法律法規(guī)和整規(guī)措施、成效及先進(jìn)典型、餐飲食品安全知識，營造良好的工作氛圍。

（五）完善制度，積極探索監(jiān)管新思路。各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要積極探索小餐飲食品安全監(jiān)管新思路，建立和完善小餐飲食品安全管理制度，強(qiáng)化監(jiān)管責(zé)任體系，全面落實(shí)小餐飲食品安全責(zé)任，建立考評機(jī)制，不斷完善和強(qiáng)化基層餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。

三、實(shí)施步驟

2012 年小餐飲食品安全整規(guī)工作分3個階段實(shí)施：

（一）第一階段（5-6月）。各地制定實(shí)施方案，調(diào)查摸底，宣傳發(fā)動，組織召開現(xiàn)場會和動員會，開展食品安全法律法規(guī)及有關(guān)小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作的宣貫培訓(xùn)，6月20日前向省局上報本地實(shí)施方案和《湖北省小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)地區(qū)情況表》。

（二）第二階段（6-10月）。按照各地試點(diǎn)、有序推進(jìn)的原則，扎實(shí)開展整規(guī)試點(diǎn)工作。采取”抓兩頭、帶中間"的辦法，開展示范街、示范店創(chuàng)建和取締無證經(jīng)營行為，充分發(fā)揮典型示范作用和鞭策后進(jìn)作用；結(jié)合量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)，評定其等級，對取得餐飲服務(wù)許可證的小餐飲實(shí)施監(jiān)督信息公示管理；以點(diǎn)帶面，疏堵結(jié)合，綜合整治，逐步規(guī)范小餐飲的經(jīng)營行為。

（三）第三階段（11月）。按照方案要求，各地要認(rèn)真總結(jié)小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作，梳理本地小餐飲整規(guī)的鮮活經(jīng)驗(yàn)，以市州為單位推薦典型和書面總結(jié)，連同《湖北省小餐飲食品安全整規(guī)（試點(diǎn)）工作情況表》于11月30 日前上報省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲與保健食品化妝品監(jiān)督局，省局將組織交流，推廣好的經(jīng)驗(yàn)和做法，深入推進(jìn)小餐飲食品安全監(jiān)管工作。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。為加強(qiáng)小餐飲整規(guī)工作的領(lǐng)導(dǎo)，各地、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門，要成立小餐飲整規(guī)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定工作方案，狠抓落實(shí)。省局將小餐飲整規(guī)工作納入年終目標(biāo)責(zé)任制考核。

（二）創(chuàng)新機(jī)制，突出重點(diǎn)。針對人員少、任務(wù)重、困難多的實(shí)際情況，各地餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要不斷總結(jié)前階段小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作的經(jīng)驗(yàn)，借鑒外地好的作法，創(chuàng)新工作思路，采取有效措施，集中力量，突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，創(chuàng)建亮點(diǎn)，確保整治效果。

（三）全力推進(jìn)，務(wù)求實(shí)效。在扎實(shí)推進(jìn)小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作中，要建立完善督查考核機(jī)制，堅持督查與指導(dǎo)相結(jié)合，提高工作的有效性和針對性，確保全面完成小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作任務(wù)。

（四）暢通信息，及時總結(jié)。要認(rèn)真做好小餐飲整規(guī)試點(diǎn)工作的信息上報，做好各種資料收集，并指定落實(shí)人員擔(dān)任整規(guī)工作聯(lián)絡(luò)員，按要求及時報送整規(guī)工作報表（附件）和動態(tài)信息。

聯(lián)系人：張謙

電 話：027-87329173傳 真：027-87329736

郵 箱：hbcbhj@163.com

附表：1.湖北省小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)地區(qū)情況表

2.湖北省小餐飲整規(guī)參考標(biāo)準(zhǔn)

3.湖北省小餐飲食品安全整規(guī)試點(diǎn)工作情況表

附件2：

湖北省小餐飲整規(guī)參考標(biāo)準(zhǔn)

1．許可管理：餐飲服務(wù)許可證或食品衛(wèi)生許可證有效，經(jīng)營項(xiàng)目與許可項(xiàng)目一致，并在醒目位置將載有許可證等證件內(nèi)容的《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公示牌》上墻懸掛。

2．人員管理：從業(yè)人員持有效健康證，個人衛(wèi)生良好，工作時穿戴整潔工作衣帽。

3．設(shè)施布局：場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。布局基本合理。廚房墻裙淺色瓷磚1.5米以上，地面平整，上、下水暢通。內(nèi)外環(huán)境整潔有序，防蠅、防蟲、防塵、防鼠、防潮設(shè)施齊全，餐廚廢棄物桶加蓋。

4．清洗消毒：有滿足需要的餐用具清洗消毒設(shè)施和保潔柜；有專用冷藏設(shè)備。

5．索證索票：建立食品及食品原料采購、加工、儲存等食品安全管理制度，索證索票真實(shí)，臺賬記錄清楚。

6．其他：飲用水必須符合國家《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)》。

第五篇：新和縣食品藥品監(jiān)督管理局餐飲食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作方案

新和縣食品藥品監(jiān)督管理局落實(shí)政協(xié)提案開

展餐飲食品安全專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作方案新和縣食品藥品監(jiān)督管理局收到阿迪力居來提委員《關(guān)于提高鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）區(qū)域食堂飲食衛(wèi)生安全的提案》后，食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視此提案，專門召開專題會議，對加強(qiáng)食品安全管理工作進(jìn)行了研究，決定在全縣范圍內(nèi)開展餐飲食品安全專項(xiàng)整治，特制定本方案。

一、指導(dǎo)思想和整治目標(biāo)

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，在全縣范圍內(nèi)開展餐飲食品安全專項(xiàng)整治，確保各族群眾餐飲食品衛(wèi)生安全，提高飲食衛(wèi)生質(zhì)量，保障各族群眾生命安全，為促進(jìn)社會和諧發(fā)展創(chuàng)造良好環(huán)境。

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

組長：袁良彥（食品藥品監(jiān)督管理局局長）

副組長：徐繼軍（食品藥品監(jiān)督管理局副局長）成員：艾克拜爾亞森（食品藥品監(jiān)督管理局科員）

黃樹濤（食品藥品監(jiān)督管理局科員）

吾布力卡斯木（食品藥品監(jiān)督管理局科員）

買買提艾則孜（食品藥品監(jiān)督管理局科員）

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在食品藥品監(jiān)督管理局餐飲安全監(jiān)管

辦公室，辦公室主任由徐繼軍擔(dān)任，負(fù)責(zé)日常工作。

三、工作目標(biāo)

（一）對固定已辦過兩證的飲食行業(yè)進(jìn)行針對性管理，采取與日常監(jiān)督和執(zhí)法監(jiān)督有機(jī)結(jié)合的形式開展監(jiān)督工作，縣城以上監(jiān)督覆蓋率100%，農(nóng)村監(jiān)督覆蓋率96%。餐飲量化分級管理實(shí)施率要達(dá)到96%以上。無證查處率達(dá)到100%。督促健康體

檢，從業(yè)人員持證上崗率達(dá)到95%以上。建立食品原料素證、索票、臺賬登記100%以上。轄區(qū)內(nèi)病死禽有毒有害原料查處率100%。檔案管理方面一案一卷，合格率100%。

（二）對餐飲服務(wù)場所環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行監(jiān)督管理。凡因衛(wèi)生設(shè)施缺乏而引起食品安全隱患的餐飲服務(wù)單位一律不準(zhǔn)經(jīng)營，對不符合要求的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行改造，使餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生設(shè)施（上下水、五連池洗消設(shè)施、保潔柜、四防設(shè)施、垃圾和廢棄物處理儲存、處理設(shè)備、后堂地面硬化和墻壁瓷磚化、適合食品原料的儲存、加工場所等硬件）符合要求。

（三）繼續(xù)落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督信息公示制度

按照《餐飲業(yè)量化分級管理》工作要求，定期更換監(jiān)督信息，讓各族群眾安全、放心消費(fèi)，并及時提供衛(wèi)生信譽(yù)度信息。

四、檢查重點(diǎn)區(qū)域

縣城鄉(xiāng)結(jié)合部、314國道兩旁、各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）主要街道餐飲單位、舉辦重大接待、婚禮的餐飲單位、集體食堂、建筑工地食堂、學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂。

五、檢查的重點(diǎn)內(nèi)容

1、按照《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《生活飲用水衛(wèi)生管理辦法》、《重大活動食品安全保障工作規(guī)范》要求，對我縣轄區(qū)內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行檢查，內(nèi)容重點(diǎn)包括是否具有有效的衛(wèi)生許可證；是否對食品原料采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)以及涼菜制作，餐飲具消毒，從業(yè)人員健康體狀況等進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督檢查，強(qiáng)化食品經(jīng)營單位進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購銷臺帳和質(zhì)量承諾等制度的執(zhí)行，進(jìn)一步鞏固我縣餐飲消費(fèi)安全專項(xiàng)整治工作成效。對于末取得食品衛(wèi)生

許可證從事餐飲經(jīng)營單位要堅決予以取締，對餐飲單位經(jīng)管不符合衛(wèi)生要求食品的要責(zé)令其立即整改，不能當(dāng)場整改的，要責(zé)令限期整改，逾期不改或情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)責(zé)令其停業(yè)，并依法予以行政處罰。

六、工作要求

（一）嚴(yán)格法紀(jì)，堅決查處，不留盲區(qū)死角，對執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，務(wù)必責(zé)令限期整改，強(qiáng)調(diào)其作為餐飲食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，并要求餐飲單位強(qiáng)化自身管理，落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生管理措施。

（二）加強(qiáng)宣傳，暢通信息，要利用多種渠道和形式開展餐飲食品安全知識宣傳教育活動，積極宣傳食物中毒防治知識及節(jié)日聚餐等食品安全知識。引導(dǎo)消費(fèi)者預(yù)定年夜飯或節(jié)假日期間外出就餐應(yīng)選擇衛(wèi)生條件好，信譽(yù)高，風(fēng)險低的餐飲單位就餐。

七、采取的措施

（一）從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎癥等其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因，排除有礙食品安全病癥或治愈后，方可重新上崗。

（二）規(guī)范餐飲單位食品原料采購索證和驗(yàn)收制度，嚴(yán)厲查處采購使用病死或者死因不明的禽蓄及其制品，劣質(zhì)食用油，不合格調(diào)味品，工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為，防止不合格食品原料和有毒有害物質(zhì)進(jìn)入餐飲業(yè)。

新和縣食品藥品監(jiān)督管理局

二〇一二年四月六日