第一篇：餐飲加盟連鎖店固定菜單介紹

餐飲加盟連鎖店固定菜單介紹

餐飲加盟連鎖店要想做到銷售的不斷擴大，每一個環節都必須要嚴格進行，特別是在餐飲加盟管理制度與條件的標準化建設上，在本文，就來介紹一下餐飲加盟連鎖店固定菜單的內容：

1）固定菜單：是指餐飲加盟連鎖店每天都供應相同的菜目的菜單。

2）餐飲加盟連鎖店固定菜單的優勢:

A固定菜單有利于餐飲加盟連鎖企業食品成本控制。B固定菜單有利于控制原料采購與儲存。

C有利于餐廳設備的選購與使用。

D有利于勞動力的安排和設備的充分利用。

3）餐飲加盟連鎖店固定菜單的不足：

A在餐飲連鎖經營上缺乏靈活性。

B缺乏創新。

4）適用：

就餐顧客較多且流動大的商業性餐飲加盟連鎖店。旅游飯店、社會餐廳大多采用固定菜單，在商業型餐廳或旅游飯店，由于它們的顧客幾乎每天都在變化，餐廳不會因每天提供相同的菜單而使顧客感到單調，而機關學校等企事業單位則不適宜使用固定菜單。餐飲加盟連鎖店的固定菜單可以使用1個季度，半年甚至1年。餐飲加盟連鎖店循環菜單的優劣

餐飲加盟連鎖店要想做到吸引更多的顧客，并且能夠做到餐飲加盟賺錢，就必須要不斷完善自身的制度建設，其中，餐飲加盟連鎖店菜單的制作，也必須要吸引消費者，以及想加盟餐飲企業的投資者們。在本文，就來簡單介紹一下餐飲招商必備——餐飲加盟連鎖店循環菜單：

1)循環菜單：是指按一定天數的周期循環使用的菜單。

2)優勢與劣勢

A餐飲加盟連鎖店菜品每日翻新，豐富多彩，顧客不會感到單調 B每天的變化會給員工帶來新鮮感，避免厭煩

C剩余食物不便利用（尤指西餐）

D會造成餐飲加盟連鎖店的采購麻煩，庫存品種增加

E使用設備多，但使用率低（尤指西餐）

3）適用：

主要適應一些有固定的客源的餐飲加盟連鎖店。因為在這些地方，就餐顧客基本上是不變的。餐飲加盟連鎖店如果每天所面對的都是同一批顧客，因而需使用循環菜單。

第二篇：餐飲連鎖店經營準備工作介紹[范文]

餐飲連鎖店經營準備工作介紹

第一、餐飲連鎖店經營事前得準備工作。

所謂預則立，不預則廢，在餐飲連鎖服務業的現場作業管理及人力調配運用的狀況下，更是重要。事前的工作預備是現場作業運作中最重要的基礎，管理者若沒有在事先針對人、事、物、機器等各類用品，做好事先規劃及安排，就好象戰士上戰場未帶槍、子彈及配備一樣，在餐飲連鎖店事先有系統對外場需求用品做規劃及準備，是最基本的工作。

例如外場備份餐具準備各類耗品的存量狀況、廚房生鮮食品的處理及數量等等。當然也別忽略了對人員的安排，并對設備的使用狀況，做適當的保養及檢查，最重要的功夫還是在確認各類資源的調配運用是否充足無慮，足以供應正常營業時段的顧客需求。第二、餐飲連鎖店經營分工系統。

一般而言，餐飲連鎖店授權分工是一種有效的管理方式，而現在現場作業管理必須如此。雖然已有了一般事物的事先預備，但是面對一個無法掌握消費者的動態現場管理，必須做最完善的設想及最快速的服務，以確保在任何事件發生時，都能圓滿解決，所以組長、領班、主任等餐飲連鎖管理干部的區域分配及分工運用非常重要，一方面可以將個人所屬劃分清楚，另一方面也經由層層節制的指揮系統，做有效的團隊運作，如此不僅訓練個人對事件發生的反映及處理能力，也透過分工授權方式，有效管理現場作業。

第三、餐飲連鎖店經營適當的人力安排。

餐飲連鎖業的離、尖峰營運狀況顯著差異，在人力的安排上，必須深思考慮，來應對營業時段的需求，訓練工作的需要，工作人力狀況等等問題，因此在人力調配及使用上，均應事先規劃，尤其所謂關鍵性工作站的人選及訓練的人力組成狀況，都應事先詳盡安排，如此一方面可以達到訓練。另一方面也做一次現場人力盤點，使作業現場不會因公休、請假而造成作業困擾。如果因人力不足或調配不力而造成任何問題，是餐飲連鎖店管理者應該認真思考管理責任。

第四、餐飲連鎖店經營必備的各類報表。

不管做任何事情，日復一日、年復一年，忙碌緊湊的工作占去管理者太多時間，因此如何善用各類檢查表，來幫助記憶及餐飲連鎖管理，是非常重要的事。不管是開店、打烊、餐前檢查表或是服務、品質、衛生等稽核表。甚至洗手間的清潔時表等等，都應詳盡規劃安排，使表格能夠發揮檢核表功能，又能在短時間及食物上發揮最大效能，如此則可以省掉一些不必要的時間浪費，而能在餐飲連鎖店顧客管理上，做營業促進的公關功能。

第三篇：餐飲連鎖店管理資源介紹

餐飲連鎖店管理資源介紹 餐飲連鎖店管理，需要認真做到對餐飲連鎖企業各種資源的了解，只有知道自己的實際情況，才能夠做到餐飲連鎖管理的最優化。第一、財務資源。

餐飲連鎖店財物資源主要有二大模塊：物流管理和財務管理。財務管理的主要功能應側重于財務計劃、控制、分析和預測，發揮對經營性部門的指導作用，降低人工和材料的消耗成本，增加第一利潤源。第二、人力資源。

餐飲連鎖店人力資源已成為當今社會最有價值的資源，也是餐飲連鎖企業最基本、最重要、最寶貴的資源，被視為餐飲連鎖企業的資源之本。

第三、客戶資源。

客戶關系資源，是餐飲連鎖店資源的重要組成部分。餐飲連鎖企業之間的競爭將從基于產品的競爭轉向基于客戶資源的競爭，客戶資源將替代技術與產品，成為餐飲連鎖店最重要的資產。第四、環境資源。

分為餐飲連鎖企業的經營環境和管理環境。對餐飲連鎖店社會經營環境的認識和有效的整合是飯店長久發展的基礎。餐飲連鎖店的環

境管理，強調的是可持續發展，強調經濟和社會發展與資源利用和環境保護相協調，這樣才能夠長期發展。

另外，餐飲連鎖店的環境管理將為餐飲連鎖店的革新提供新的思路，增強餐飲連鎖店的創新能力，并有效提高餐飲連鎖店管理水平和市場競爭能力，為餐飲連鎖店的生存和發展贏得機會。

來源：背簍人家官方網站

第四篇：餐飲連鎖店廚房管理程序介紹

餐飲連鎖店廚房管理程序介紹

作為一個優秀的餐飲連鎖企業，首先表現在菜品質量上，這就要求餐飲連鎖廚房，必須要注重程序的科學性，只有餐飲連鎖店廚房生產出適合消費市場的產品，才能夠獲得更好地餐飲連鎖銷售的存在。在本文，就來介紹一下餐飲連鎖店廚房管理程序：

1、餐飲連鎖店熱菜間：店外采購—>店內領料—>粗加工—>切配—>熱炒—>裝盤—>成品出菜—>餐飲連鎖店餐廳銷售服務。

2、餐飲連鎖店面點間：店外采購—>店內領料—>和面調料—>造型加工—>面點烤制——>成品檢查—>餐飲連鎖店餐廳銷售。

3、餐飲連鎖店冷菜間：店外采購—>店內領料—>原料選擇加工—>按品種要求分類制作—>冷菜加工處理和食雕造型—>餐飲連鎖店餐廳銷售服務。

4、餐飲連鎖店加工間：

1）海產品加工：打鱗、去腥、沖洗、再分類放入冷柜中。

2）畜禽加工：去毛、剁開、去膛、沖洗、切剁入冰柜。

3）肉類加工：洗凈后，切成塊、片、絲、末、牛柳等，分類放好或加調料進行腌制，放入冰箱，供熱菜間使用。

4）熟菜配菜：根據菜單備料。

餐飲連鎖店廚房管理，必須要做到餐飲連鎖店廚房每個崗位的程序的執行，如此，才能夠獲得更好地餐飲加盟賺錢。

餐飲連鎖店菜點質量階段控制法

餐飲連鎖店廚房生產運轉，是從原料的購進到產品售出的完整過程，這個過程可分為食品原料、食品生產和食品消費三大階段。加強對每一階段的質量檢查控制，是保證餐飲連鎖店廚房餐飲質量可靠的根本。

1）、食品原料階段的控制

餐飲連鎖店廚房食品原料階段主要控制原料的采購規格標準、驗收質量把關和儲存管理方法。

餐飲連鎖店廚房原料采購：要嚴格按采購規格書中規定的質量規格采購各類食品原料，確保購進的原料是優質適用的，能最大限度地發揮食品原料的作用，并使加工生產變得方便快捷。

餐飲連鎖店廚房原料驗收：全面細致地做好驗收工作，保證進貨質量合格，把不合格的食品原料杜絕在飯店、餐廳之外。驗收各類原料，首先要嚴格依據采購規格書的標準，若沒有制定規格書的食品原料采購，或新上市的品種，對質量把握不清楚，要隨時邀請有關專家進行認真檢查，保證驗收質量。

2）、菜點生產階段的控制

餐飲連鎖店廚房食品生產階段主要應控制申領食品原料質量、菜肴加工、配份和生產烹調的質量。

餐飲連鎖店廚房原料申領與加工：食品原料加工是菜肴生產的地一個環節，同時又是原料申領和接受使用的重要環節。進入廚房的原料質量要在這里得到認可。因此，要嚴格計劃領料，并檢查各類將要用做

加工原料的質量，確認可靠才可進行生產加工。

餐飲連鎖店廚房菜肴烹調前的預制處理：原料經過加工切割，大部分動物、水產類原料還需要進行漿制，這道工序對成品的色澤、嫩度和口味產生較大影響，如果因人而異，烹調崗位則無所適從，成品難免千差萬別。因此，對各類菜肴的上漿，掛糊用料應做出規定，以指導操作，有的廚房在“標準菜譜”中已有規定。若無標準菜譜，可單獨編制漿、糊用料規格表。

餐飲連鎖店菜點質量崗位職責控制法

餐飲連鎖店管理者利用廚房崗位的有效分工，強化餐飲連鎖店廚房崗位職能并檢查督導，對菜品的質量亦有較好的控制效果，這就需要做到以下幾點：

1）、餐飲連鎖店管理者要明確所有工作均應有所落實。

餐飲連鎖店廚房菜肴生產要達到一定的標準要求，各工作必須全面分工落實，這是崗位職責控制法的前提，廚房生產即包括主要崗位的炒菜、切配等，也少不了零散、容易被忽視的打荷、領料等。

餐飲連鎖店廚房所有工作明確劃分、合理安排，毫無疑漏地分配至加工生產崗位，這樣才能保證餐飲連鎖店生產運轉過程順利進行，生產各環節質量才有人負責，檢查和改進工作也才有可能。廚房各崗位應強調分工協作，每個崗位所承擔的工作任務應該是有可能。

2）、餐飲連鎖店廚房崗位責任應有主次。

餐飲連鎖店廚房所有工作不僅要有相應的崗位分擔，而且，廚房各崗

位承擔的工作責任也不應是均衡一致的。

將一些價格昂貴、原料高檔，或高規格、重要身份客人的菜肴的制作，以及技術難度較大的工作列入頭爐、頭案等重要崗位職責內容，這樣在充分發揮餐飲連鎖店廚師技術潛能的同時，進以步明確責任，可有效地減少和防止質量事故的發生。

第五篇：連鎖店加盟合同

第一條 ××連鎖機構(以下簡稱甲方,即連鎖權授予者)與簡稱乙方,即連鎖權授受者)之間為共存共榮,為保持良好的關系起見,特締結本合約。

第二條 乙方經甲方授權自合約生效日起 ,得以“××連鎖店”的商標公開營業。

第三條 乙方為保證成功起見 ,應接受甲方組織章程規定事項,及全力配合甲方授權經營管理人員的執行事項。

第四條 本合約締結同時 ,乙方應交附給甲方商標授權權利金人民幣×××萬元(一概不退還)。

第五條 乙方于簽約后 ,應接受甲方(企業統一形象)的計劃建議,進行店內布置或改裝工程,其費用均由乙方自理。如乙方配合不周以致影響全體或本身(有形或無形)利益時,乙方應負完全責任。

第六條 乙方有按季向甲方繳付基金服務費的義務 ,該費用自合約生效日起每六個月(半年)一次付清。由甲方通知乙方于期限內繳付。其金額依“××連鎖店組織管理章程第××條)辦理。

第七條 甲方應遵守的約束事項如下 :

1.甲方對于乙方所屬的編制區域內,未經乙方同意下,不得再授予他人同樣的權利。

2.甲方定期提供免費研習機會給乙方。如有必要收費,應先經乙方同意。

3.甲方對于乙方的經營,應聘請專家做評鑒及建議工作,致力提高乙方的效益。

4.甲方應制造或開發采購商品及營業相關物品提供乙方,其售價應合理且在市價以內。

5.甲方應聘請專家策劃所有連鎖店的統一廣告宣傳活動。

第八條 乙方應遵守約定事項 :

1.應遵重甲方指定的”經營決策委員會“一切決議事項。

2.每月至少應撥人民幣1萬元以上的費用與甲方授權的連鎖店共作廣告,此項活動并應交由甲方執行的。

3.每月至少應向甲方申購商品、物品人民幣1萬元以上。

4.應遵守在規定期限內支付款項給甲方。

5.自行從事廣告活動時,應向甲方報備,以不破壞整體企業形象為原則。

6.不得私下轉讓或轉借甲方授予的一切權利。乙方營業地點變更,代表人變更等事項均應經過甲方同意,否則以違約論。

第九條 本合約解除依 ”××連鎖店組織管理章程“第×條規定辦理。

第十條 本合約基于甲、乙雙方相互信賴與理解的原則下訂的 ,對于本合約所訂事項亦應以善意方式予以實施,如有未盡事宜得由”經營決策委員會"及甲方研訂。

第十一條 以上本合約諸條款 ,應相互確認而不能有所指責或不履行。本合約由甲乙雙方簽約蓋章之日起生效,同時甲方發給乙方下列資料,乙方應妥善保管及遵守。

1.××連鎖機構組織章程。

2.經營決策委員會辦事章程及議事規程。

3.××連鎖店組織管理章程。

本約一式兩份 ,甲、乙雙方各執乙份為憑。

(甲方)連鎖權授予者:××企業公司所屬××連鎖機構

代 表 人 :

住 址 :

身份證編號 :

(乙方)連鎖權授受者:

代 表 人 :

住 址 :

身份證編號 :