第一篇：學校食堂承包管理方案

學校食堂承包管理方案

東莞市華盈膳食管理公司,本公司是一家專業從事工廠飯堂承包、經營管理的服務公司，秉承以食為天、以人為本的宗旨，廣泛吸納優秀技術人才，培養擴大管理隊伍，始終走在餐飲行業的最前沿，不斷加強衛生監督力度，提高每一道菜的加工細節，保證色、香、味俱佳，真誠為顧客服務；華盈員工以《真誠服務、永續經營》為原則，盡心盡責，把最完美的服務品質和美味的菜肴提供給每個顧客。

一、飯堂承包方式：

1、客戶提供場地、水、電、燃料及現有廚房設備；

2、客戶自定職工一定伙食標準；

3、我公司負責人工工資、清潔費，損耗運輸管理等相關費用；

4、我公司負責預付伙食費用，采購原料，加工制作、保證按質按時開飯；

5、我公司提供就餐飯卡、按每月使用飯卡數量面額，每月結帳一次。

二、快餐配送方式（限定100人以上）

1、客戶提供就餐場所、提供就餐人數，約定快餐標準。

2、我公司在本公司中央廚房內加工制作快餐，并負責運輸配送到客戶工作地點，一切費用由我公司負責。

3、每月結帳一次。

三、自由選擇方式（限定在3000人以上客戶）

1、客戶方提供場地、水、電，燃料及現有廚房設備；

2、我公司實施酒店式、美食城經營。就餐人員憑現金或現金購取餐卷自由選擇，豐儉由人。

A、中式套餐類：每餐設有20個品種葷素菜式，自由挑選，價位3元起不等。（例如：3元可吃二葷二素，米飯自由打，任吃飽，送例湯）

B、面點類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價格3元起不等。

四、原材料配送方式：

1、客戶提供日需求量，下單訂貨；

2、我公司負責配送糧油、肉類、調料、蔬菜等；

3、廚房所需燃料（如柴油、燃氣）；

4、每月結帳一次。

五、華盈的經方營特色

1、適應性強：A、有多個就餐標準供廠方選擇，適應不同廠家的要求。B、有南、北方口味廚師，可根據廠家的實際情況具體選派。

2、獨立性強：本公司能獨立運轉，并預先支付首期伙食費用，從而減輕廠家的負擔。

3、嚴格管理：嚴格的管理制度，嚴守《國家食品衛生法》，保證良好的服務態度，減少廠方管理人員的工作量。

4、反饋及時：本公司委派專人負責管理，能夠及時與廠家溝通，消化處理廠方的意見。

5、做法靈活：A、本公司根據廠方的需要，可提供不同餐費標準的早餐及宵夜。B、熱天可免費提供涼茶或糖水。C、廠慶可為貴公司提供舉辦尾芽服務（限300桌）。

炊事設備、桌椅、飯廳的一整套設計方案：食堂能源應該實現“三氣”（煤氣，蒸汽，電器），炊事設備應該實現現代化，全新的不銹鋼餐具，舒適的就餐桌椅，豐富的飯菜、面點，合理的價格，自助化的早餐！學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定

（2002年9月20日教育部、衛生部令第14號公布，自2002年11月1日起施行。）

第一章 總 則

第一條 為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》，制定本規定。

第二條 本規定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。

第三條 學校食堂與學生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。

第二章 食堂建筑、設備與環境衛生要求

第四條 食堂應當保持內外環境整潔，采取有效措施。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

第五條 食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第六條 食堂加工操作間應當符合下列要求：

（一）最小使用面積不得小于8平方米；

（二）墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；

（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；

（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。

第七條 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。

第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第九條 餐飲具所使

第二篇：學校食堂承包管理食品安全責任書（范文）

學校食堂食品安全責任書

學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學?！鞍踩谝弧钡幕静呗裕ＷC師生員工就餐安全，杜絕發生食物中毒事故。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，特簽訂本責任書。

一、依照《中華人民共和國食品安全法》規定，建立食品衛生安全校長負責制，校長負總責。

二、承包者是具體安全責任人。在食品衛生管理公示制度中公示各項衛生制度、衛生許可證、健康證、食品安全承諾書、索證、責任人。舉報投訴電話等內容。

三、食品安全工作職責范圍：

1．按照衛生局和教育局的有關規定，建立健全各項食品衛生安全管理制度。

2．按照《學校集體食堂用餐制度》的規定，所有從業人員必須持有健康證、培訓合格證；

3．嚴格按照衛生部門的規定，執行消毒制度、生熟分開制度、日常衛生檢查制度、原料采購索證、驗收制度、留樣制度以及其他所有的衛生制度。各類食品進貨嚴格執行索證，留取供貨單位衛生許可證復印件，如實記錄進貨臺帳。

4．食堂做到防蠅、防塵、防鼠、防腐的“四防”，設施到位，食堂操作要做到生熟分開。

5．組織從業人員做好食堂廚房、餐廳、及周圍環境衛生、注意做好從業人員的個人衛生。

6．經常督促全體炊事人員養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

7．加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。食堂用具實行“四過關”，堅持做到一洗、二刷、三沖、四消毒。學校的分管領導不定時進行檢查。

8．食堂炊事員不買腐敗變質的原料；不做、不賣腐敗變質的食品。

9、食堂應定期消毒，并備有消毒記錄。

四、責任追究：食堂一旦發生食物中毒事故，學校將追究食堂承包人和具體操作人員的責任，觸犯法律的，移交司法機關處理。學校迅速按預案做好保護或救治學生、控制事態，并立即上報縣疾病預防中心和教育局。

學校負責人：王中有食堂承包人：

2011 年 3 月1日

第三篇：學校食堂承包競標方案

學校食堂承包競標方案（837字）

我校食堂系國家中西部農村初中改造工程，面積840㎡，造價60多萬元，20XX年興建，20XX年竣工。食堂內部設施約需20萬工程款，因國家至今無專項資金撥付，學校無財力承擔，致使食堂閑置至今。為早日發揮食堂功效，方便全校師生用餐，學校教代會討論通過此方案。1.成立食堂承包經營領導組。組長：黃大福

副組長：畢訓寶 杜保勝

成員：鄭景新 張修法 丁玉龍 胡曉豹 錢瑛 趙行明 領導組負責競標全過程工作，與中標方簽定食堂承包合同。

2.推行后勤服務社會化。食堂經營承包實行公開競標，競標面向校內外，在同等條件下，本校在職在崗教職工家屬優先。

3.食堂內部設施建設。因學校無力安排資金配置內部設施（隔斷、灶臺、消毒柜、爐灶、蒸飯箱、冰柜、熱水器、餐桌、餐盤、碗盒、勺瓢、液化氣罐、小賣部貨架等），中標方需一次性交五年（每年3萬元）共計15萬元的承包費給學校，學校入財政帳戶后，通過政府采購等方式配置內部設施。另中標方還需交1萬元內部設置使用押金給學校，此1萬元內部設置使用押金在中標方承包經營五年期滿時，學校根據食堂內部設施損壞情況，酌情扣除損壞賠償金，余額歸還中標方。4.承包經營期限：五年為一個承包期。若政策調整等原因不得不中止與食堂承包經營中標人訂立的合同，雙方應本著平等、公平的原則協商解決有關問題。在同等條件下，上一承包經營期中標者優先。

5.中標人、食堂從業人員條件：遵紀守法，品行端正，誠實守信，關愛學生，有從事飲食業能力和經驗，熟知食品安全、衛生法規。6.競標程序和規則。

程序： 學校公布食堂承包競標方案——→有意者在規定時間內到總務處鄭景新辦公處報名——→領導組主持競標、宣讀方案、明確中標人權利和義務——→競標人自我介紹、出示有關證件、承諾履行的義務、秘密書寫食堂承包費金額——→領導組合議、評審、公布中標人。

7.食堂承包費。承包經營食堂中標人，每年3萬元，五年共15萬元。此款按本方案第3條規定的方式交納、入賬、使用。

8.承包經營者和學校的其他權利和義務詳見《開城中心校食堂承包合同》。篇二：學校教工食堂承包經營競標方案（1773字）

一、項目及承包方式

1、項目：長沙市信息職業技術校教工食堂

2、承包方式：在學校的監管下，實行中標者責任承包，獨立經營，自負盈虧；

3、承包期限：十個月（從20XX年9月1日起至20XX年7月30日止,其中20XX年2月份寒假期間不經營）。

二、報名方式

1、報名對象：校外具有獨立民事行為能力的自由人，并有學校在編教職工擔保；經學校審核合格，均可報名參加競標。

2、報名時間：20XX年8月20日上午8：30至20XX年 8月21日下午5：00

3、報名地點：長沙市信息職業技術學校工會辦公室

4、報名費：參加競標報名時，競標人交本人和擔保人身份證復印件各一張，報名保證金5000元，限一人一標，若中標，報名保證金轉入履約保證金，簽訂合同后自行放棄經營者,報名保證金5000元不退。若未中標，報名保證金退還本人。

三、投標內容：長沙市信息職業技術學校教工食堂運行方案 其中必須包括：

1、如何有效地確保教工食堂食品安全衛生、操作安全、消防安全。

2、如何確保教工食堂飯、菜、油的質量、價格及品種花色。

3、教工食堂操作流程及人員（從業人員的祥細資料及身份證復印件）配置情況。

4、你對辦好教工食堂還有哪些合理化的建議？

5、你對辦好教工食堂的承諾是什么？

四、投標定標

1、投標時間：20XX年8月24日上午9：00

2、投標地點：長沙市信息職業技術學校工會辦公室

3、開標時間：20XX年8月25日上午9：30

4、投標方式：實行暗標即將投標內容整理好后，用包裝紙進行封裝，在封口處加蓋自己的私章或簽名，不接受聯合體投標。

5、評標定標：

（1）根據投標報名情況，在開標前現場決定并宣布面試名額。

（2）由學校組成的評委對標書進行綜合評標，根據評標結果按序分由高到低確定面試對象。（評標辦法報名時領取）

（3）面試。根據面試情況由評委合議確定中標者及中標候補人員。

五、履約保證金

1、教工食堂履約保證金金額：為20000元整。

2、履約保證金的使用：用于承包者違反相關法律、法規及學校規定和制度，或沒有按合同經營至合同期滿，或經營期內不正常營業或不按學校規定的經營范圍營業，給學校造成的各種損失的補償及處罰。

3、承包期滿后按規定退還承包履約保證金。

六、經營方式及就餐對象

1、經營方式：獨立經營，自負盈虧。以教職工生活中餐（工作中餐）為主，根據教職工意愿供應早、晚餐，中餐每人應有二葷一素一湯以上，可以經營小炒、教職工聚餐和內部接待用餐。

2、就餐對象：為我校教職工，不得對其他人經營。

3、除經營教職工飯菜外，不得經營其他任何商品。

七、其它

1、學校提供廚房一間、餐廳一間、保管室一間、住宿一間、男女洗手間共用，廚房現有餐廚設備一整套，餐桌椅若干套。

2、承包期內

（1）學校每年承擔每位教職工伙食費1500元.由學校按10個月分別打到餐卡上，教職工憑餐卡在食堂消費，所發餐卡上的伙食費只能在食堂消費，不能兌換現金；教職工在食堂消費的不足部份由本人直接支付現金給食堂，其普餐價格不超過下列標準：早餐每餐4元，中、晩餐每餐6.8元（教職工的特殊餐直接與食堂定價）。學校每年承擔食堂工作人員工資、福利、社?？傎M用50000元；視工作效果給予食堂工作人員適當獎金。（2）學校每月承擔教工食堂水100噸、電2000度以內的費用，若多于此費用則由承包方自理。

（3）設備維修費1500元/，憑有效發票報銷，節約歸已，超支自付。⑷學校有權對教工食堂進行全方位監督。

3、承包方不得分包，不得將經營權私自轉讓給他人。

4、教工食堂運行所產生的稅收、檢查、檢驗檢測費等相關職能部門的費用，由承包方自理。

5、承包方需按餐飲業相關標準辦理從業人員健康證等有關證件，其費用由承包人負責。若須辦理食堂經營許可證,則由學校負責。

6、每月按學校規定的時間供應工作中餐，每停業一天，扣除履約保證金200元。早、晩餐及每月多的中餐由教職工自愿報餐繳費。

7、承包期內，承包人需負責從業人員的養老保險、意外傷害保險等各項保險，如出現安全事故其責任均由承包人自負。

8、教工食堂承包經營中的管理人員和從業人員須與中標者標書中提供的資料一致。中標者所提供的相關資料必須真實有效。

9、承包合同：承包者將與學校簽訂《長沙市信息職業技術學校教工食堂承包經營合同書》。

八、聯系方式。

長沙市信息職業技術學校

二〇一一年八月十七日

篇三：中學食堂承包經營招標方案（1712字）

一、招標內容

梅州市梅縣區松口中學，現有師生2000多人，住宿生1000多人，學校均有供學生用餐的綜合性食堂（含小賣部），設有廚房區和就餐區。為打造廣東省食品安全示范性學校食堂，現向社會公開招標壹個獨立的經營管理單位承包經營學校食堂。

二、投標單位資質要求

1、投標單位必須是有獨立承擔民事責任能力的法人企業，有飲食經營范圍的營業執照，企業有獨立的法人資格。

2、投標單位工商注冊資金50萬元人民幣以上（工商執照原件、復印件），須具有較高的社會道德和責任感、較強經濟實力、良好信譽和售后服務能力。

3、公司必須購買食品安全責任保險，理賠金額達到100萬以上。

4、公司具有專門的蔬菜供應點或專門蔬菜合作基地。（供應單位復印件）

5、在承辦食堂過程中未發生過食品安全事故及違規操作行為。（證明材料）。

6、投標保證金：人民幣壹萬元（未中標單位在開標后如數退回）。中標者如違約不退回投標保證金。

7、風險保證金：人民幣陸萬元（￥60000元），并具有充裕的開業流動資金。

8、具有經營食堂的經驗（需提供食堂經營合同復印件），熟悉國家相關條例，掌握飲食衛生、防疫、燃氣安全等相關法律法規知識。

9、食堂管理人員必須持有國家頒發的中式烹調師、公共營養師中級資格以上證書。（原件、復印件）

10、中標公司必須自主經營，不得轉讓或轉包他人經營，否則學校取消其經營資格，并罰沒風險保證金。

11、條件不符合者不予參加此次競標。

三、招標文件

所有參與投標的單位必須在20XX年7月4日上午10時前繳交投標保證金（未交保證金視作未報名）；投標文件（一式九份）在20XX年7月6日上午9時30分遞交學校。投標文件基本內容如下：

1、法人代表證明書或法人代表授權委托書；

2、營業執照副本、稅務登記證和組織機構代碼證的原件及復印件；

3、企業衛生許可證；

4、切實可行的食堂經營思路和方案；

5、經營風險承擔、安全服務承諾書；

6、投標單位的餐飲經營資格、資質、資信和餐飲安全保險單、業績經驗等相關資料，均需加蓋公章。

四、招標方式： 議標

評標小組對投標單位提供的資料真實性進行核查，比較各單位的綜合實力，由評標小組成員分別投票計分，以總分最高者為中標單位。

五、投標須知

學校提供基本的食堂用水、用電等基礎設施和現有廚房配套廚具、餐具、就餐用桌、凳等。所需水、電費用學校按月按標準收取。

1、對上任承包者添置的設施進行折舊估價，由區教育局內審室審定折舊后，需由中標者負責回購。（公示期間可到學校實地考察原有設施）；

2、師生飲用開水由中標者負責無償供應；

3、保證一日三餐正點，公開飯價和樣式，做到：足量、優質、品種多樣化、飯菜價格優惠，能適應不同經濟狀況和口味的師生就餐。不準出售變質、變味以及剩飯菜，不準出售過期食品及“三無食品”。學校將定期或不定期在師生中調查飯菜的質量、數量、價格以及服務情況，并將有關信息通知經營者，承包方應虛心聽取意見，采取措施及時整改。

4、如現有設備不足，新添置部分由中標者負責，學校不予提供資金；

5、中標者必須向學校提交風險保證金6萬元。經營期間如出現事故，相應扣減風險保證金；如承包經營者中途退出，則罰沒風險保證金；如無事故，合同到期后無息如數退還；

6、中標者需按市、區食品藥品監督管理局要求對學校原有廚房進行改造，包括設置快檢室、安裝監控設備、改造食品倉庫、加闊烹調室及對原有地板、排水溝進行改造等，所需資金由中標者負責；

7、中標者每年應向學校繳納場租管理費3萬元；

8、中標者新購置的設施設備按每年10%的比例進行折舊；

9、經營合同期為五年，到期自動解除（20XX年7月15日至20XX年7月14日止）；

10、食堂飯菜實行刷卡供應。廚房職工由中標者聘請、管理并支付工資福利等一切待遇。

六、投標邀請公告

招標書公示：有關學校食堂對外承包公開招標的相關信息在梅縣松口中學學校網站上公布。報名時間：自20XX年6月29日開始，20XX年7月4日結束。食堂考察時間：20XX年7月5日（星期日）上午。投標時間：20XX年7月6日上午10:00。

投標地點：梅州市梅縣區松口中學裕華樓會議室。聯系人：陳獻

電話號碼：*** 梅州市梅縣區松口中學 20X參考以下格式

發包單位：________________________________

1.根據已收到的招標編號為______的__________的招標文件，我單位經考察現場和研究有關資料后，我方愿以人民幣__________ 元的總價，按上述合同條件、要求承包食堂。2.一旦我方中標，我方保證食品衛生、營養合理搭配。

3.如果我方中標，我方將按照規定提交上述總價X%的保證金，做為履約保證金。

4..除非另外達成協議并生效，你方的中標通知書和本投標文件將構成約束我們雙方的合同。5.我方金額為人民幣____________元的投標保證金與本投標書同時遞交。

投標單位：（蓋章）

單位地址：

法定代表人：（簽字、蓋章）

郵政編碼： 電

話： 傳

真：

開戶銀行名稱：

銀行賬號： 開戶行地址： 電

話：

日

期：____年____月____日你看這個行嗎？

X年6月28日

第四篇：學校食堂管理方案

實驗中學食堂管理方案

為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

指導思想：以服務學校廣大學生為宗旨，實行零利潤經營；以促進學生健康發展為根本目標，努力降低運行成本，增加花色品種，提高飯菜質量，不克扣學生，確保食堂飯菜價格和質量的穩定。遵守學校食堂管理的各項規定，嚴把衛生安全關，確保學校食堂不發生食品衛生和疫病、食物中毒等方面的問題；保證師生在食堂能吃的飽、吃的好，吃的安全，吃的放心，保證學生健康成長的需要。

一、食堂工作流程管理：

1、采購。食堂采購實行定點采購制，供貨商必須具備相應資格。采購原料時應索取《衛生許可證》、《產品檢驗合格證》、《經營許可證》等有關證件。供貨價格為當地市場批發價，每周學校指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高于市場批發價，以當地市場批發價結算；采購物品進校后交食堂負責人驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂負責人及生活管理科各一份，食堂管理員周末盤點，供貨方每月結帳一次。

2、制訂菜單。食堂要根據市場、季節、營養等綜合因素制定食譜及菜單，食堂每周五向生活管理科報送下一周菜譜及價格，生活管理科每周對食堂進行衛生、價格及食品質量進行檢查，對價格進行監控，確保所售飯菜的價格在學校控制的范圍之內，食堂不得隨意提價或變相提價，售菜窗口品種在餐廳公示。

3、加強對每天低價菜、免費粥、免費湯質量的檢查，食堂每天必須提供足量的低價菜，保證每一位學生都能有飯吃。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

5、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

6、每周末要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底生活管理科和食堂負責人進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度 ：

1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假，上崗前必須向學校出示《健康證，并定期復查。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用食堂械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5、生活管理科、食堂負責人、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校；食堂負責人要做到物品進出帳目清楚，程序分明。

6、做好食堂安全工作。要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂負責人請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

9、堅持食品出售前品嘗、留樣檢查制度。每餐各種食品都應取樣置于留樣柜中，保存24小時以上，以備查驗。

三、食堂衛生制度 ：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

（二）餐具、廚具衛生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環境衛生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

（四）食堂工作人員個人衛生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

（1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時接受檢查。

（2）食堂食品、物品的領取應根據每天實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂負責人對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。

（3）對食堂食品、物品實行“采購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂負責人要認真把關，生活管理科要認真督查。

五、食堂的財務管理：

1、食堂財務負責食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，如出現不符合規定情況要及時向領導反映。

2、食堂各項開支必須經食堂負責人簽字，生活管理科科長簽字審核、分管副校長和校長簽字后才能報銷。

3、食堂財務同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對（充卡退卡等），充卡所收現金應及時交入銀行帳戶。

4、食堂財務應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。

六、監督與管理

1、建立學校、學生會共同監管機制，成立學生伙食委員會，參與對學校食堂及餐飲服務的管理，對服務質量、飯菜的價格、環境衛生進行監督。

2、強化師生監督。每日及時公布當日中、晚餐菜譜。設立食堂職工監督欄。

3、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

七、責任追究

食堂負責人為食堂第一責任人，凡因食品衛生等原因造成責任事故、造成社會影響事件或違章操作造成損失，承擔全部經濟責任和相關法律責任。生活管理科負有監管職責，要認真落實完善安全管理監督制度中，加強對食堂的監管，不定期排查食品安全隱患，對出現的責任隱患要及時督促處理。

生活管理科 2014-7-18

第五篇：學校食堂管理方案

三會小學食堂管理方案

（2012-2013學）

學校食堂工作是學校工作的重要組成部分，不但關系到廣大師生的身體健康和生命安全，而且直接關系到學校教育教學工作能否順利進行。為此，學校食堂管理以“抓安全為主線，嚴抓日常管理，保證安全每一天，將食堂方方面面的工作做好”為工作思路，不斷加強食堂基礎設施建設，加大監督檢查力度。在飲食上基本做到讓“學生滿意、家長放心”。

學校校嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》的有關規定，結合本校實際，相繼出臺了《飲食衛生安全制度》、《飲食服務崗位職責》、《膳食質量考核標準》等各項制度，完善了《集中采購制度》、《食品檢驗制度》、《衛生檢查制度》、《成本核算制度》，使食堂管理邁入了制度化的軌道。建立了學校食品衛生安全工作責任制，將食品安全工作的責任層層分解落實到各部門和具體責任人，堅持誰主管誰負責的原則，簽訂了食堂食品安全衛生管理責任書。校長為食品安全第一責任人，分管后勤副校長為直接責任人，食堂管理員為具體責任人。為保證各項制度的貫徹落實，鼓勵全體師生參與監督管理。

一、抓管理

在日常管理中，學校高度重視食堂管理工作，具體做到嚴把“五關”，即采購關、食品儲存關、生產加工關、保質供應關、從業人員準入關。在大米、食用油等大宗食品，蔬菜類等農副產品嚴格實行定點

采購，堅決從源頭上杜絕問題食品進入食堂，消除安全隱患。學校建立學生食堂伙食購置清單和進賬入庫清單，出庫核算成本制，在儲存環節上，把好原料的入庫驗收、保管關。食品原料全部由專人驗收，并做好原料的通風、滅蟲工作，避免原料受潮、發霉、變質。在加工飲食方面，抓環節、抓流程，不加工已變質或有異味的蔬菜、肉等半成品，不使用不符合衛生標準的原材料；半成品二次烹調時要做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、油、肉等原料。冷葷做到專人，專具，專消毒，專冷藏。同時，在成品（食物）存放方面實行“四隔離”，即生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離、食品與非大灶人員隔離；在用具（食）管理方面做到“四過關”：一洗、二刷、三沖、四清毒。在食品的加工和供應上，始終實行層層責任制，堅持食品留樣管理制度。食堂的所有餐具均由專人集中洗刷，餐餐消毒。

二、抓隊伍

對食堂所有管理人員實行持健康證上崗制。同時，嚴把食堂工作人員個人衛生，要求工作人員必須經常保持個人清潔衛生，穿戴清潔的工作衣、帽和口罩；要經常修指甲、理發、洗澡；上崗前不允許佩戴各種裝飾物，著裝整齊、干凈；發現員工患有慢性疾病或傳染病，立即停工離崗。并定期組織食堂工作人員參加食品衛生安全知識學習，同時還就滅蟲、滅鼠和防投毒等方面由專人進行指導。加強職工的思想道德和職業道德教育，突出“愛崗敬業、服務學生”的主題。同時也密切關注食堂炊管人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行

為苗頭的和有心里問題的職工，及時進行教育和疏導，不斷增強職工的服務意識，樹立良好的服務形象。

三、抓機制

學生食堂管理是動態管理的過程，貴在平時，貴在細節，貴在建立科學的機制。為鞏固和擴大學生食堂的成效，定期召開學生食堂工作會議，研究問題、總結經驗、制定規章、實施測評，為食品衛生安全管理工作的深入開展提供強有力的組織保證。食堂管理人員每天對食堂衛生采取巡回監督檢查，認真做好記載，發現問題，立即消除。學校領導經常深入食堂內部，了解食堂管理過程中的實際情況，提出指導性意見，及時向學?？倓仗幏答佉庖?，督促改進伙食管理，提高飲食服務質量。

通過制度建設，落實責任，層層把關，該校建立了一套完整有效的管理體系，堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處著手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，反復抓，抓反復。從而使學生食堂工作逐步走上規范化、科學化的管理軌道。

2012年9月