第一篇：眼見為實增信心——深圳市計量質量檢測研究院“食品檢測實驗室開放日”見聞[精選]

眼見為實增信心

——深圳市計量質量檢測研究院“食品檢測實驗室開放日”見聞

□ 本報記者 傅江平

近日，深圳市計量質量檢測研究院迎來了近20名市民代表和媒體記者。這是該院為提升民眾對食品質量安全的信心，提高社會對食品檢測的認知度，組織開展的“食品檢測實驗室開放日”活動。

在參觀過程中，該院的專業技術人員向市民代表們介紹了食品檢測相關知識，并針對大家目前比較關心的大米鎘超標、摻假羊肉等食品安全問題做了詳細解答。隨后，市民代表們體驗了農藥殘留快速檢測、食品添加劑檢測以及微生物檢測全過程。大家紛紛表示，“參觀并親身體驗食品檢測過程后，對深圳的食品安全更有信心了”。

深圳市計量質量檢測研究院的工作人員還現場示范了農藥速測卡的使用方法。首先，將2~3滴洗脫液滴在蔬菜表面，然后將蔬菜上的洗脫液滴在速測卡的白色藥片上。白色藥片如變成藍色為正常，不變色則代表有農藥殘留物，整個檢測過程只需15分鐘左右。

市民代表們最關心的問題，仍是食品中的添加劑是否安全。對此，該院實驗室的專家解釋說，食品添加劑主要是為了延長食品保質期，我國食品部門對使用食品添加劑有著嚴格規定，按標準使用添加劑是對人體無害的。“市民對添加劑有一定的誤解，很容易把食品添加劑和非法添加劑混淆。如蘇丹紅、三聚氰胺、硼砂等這些都屬于非法添加劑，對人體有害，但食品添加劑一般是從天然物質中提取的，食用后可以自然排出體外?！彪m然得到“適量便無害”的答復，但仍有不少市民代表覺得，食品最好不要添加添加劑，“保質期短了，我們購買時量就少一點，吃完了再去買更新鮮?！睂Υ?，專家表示不現實，“現今的食物生產大都采取機械化批量生產，完全不添加添加劑，會使得保質、運輸非常困難?！?/p>

從今年起，我國強制性食品安全國家標準《預包裝食品營養標簽通則》正式實施，其要求預包裝食品營養標簽上要明確標注各類營養素含量。但不少市民對于營養標簽的內容以及用途并不了解，甚至部分老年朋友還不知道食品包裝上有營養標簽。“營養標簽標注了該食品內的脂肪、蛋白質、碳水化合物和能量等營養素含量?！睂嶒炇业膶＜腋嬖V記者，由于營養標簽上的數據是以百分比的形式出現，所以許多市民會誤認為是該食品營養素含量的百分比，“其實營養標簽上的數據，是代表一個正常人食用了這個食物后，獲得的營養素是一天所需的百分比”。那是否是營養標簽中的營養素含量越高就對人體越好？專家認為，食品營養標簽就是為了引導人們的合理膳食，消費者在購買食品時，應該根據個人膳食情況做出選擇，而非一味追求營養素含量高的食品。

目前，深圳市計量質量檢測研究院可以為家庭食品提供檢測服務，主要檢測項目有重金屬、微生物、營養成分，及其他有毒有害物質，如農藥殘留、瘦肉精、三聚氰胺、硼砂等。記者了解到，市民檢測食品，平均每次的費用為100元左右。隨著人們對食品的要求已經從“吃得飽、吃得好”逐漸向“吃得安全、吃得健康”轉變，通過專業的機構對食品進行檢測將更有利于保持身體健康與維護自身權益。

第二篇：食品檢測實驗室開放日活動 191

簡

報

第19期（總19期）

樂山市產品質量監督檢驗所 2011年9月9日

樂山市質檢所“9月質量宣傳月”之際，積極開展“食品檢測實驗室開放日”活動

2011年9月9日，樂山市產品質量監督檢驗所在“9月質量宣傳月”之際，積極開展“食品檢測實驗室開放日”活動，誠邀市政協委員代表、食品生產企業代表、消費者代表以及新聞媒體等約15名人員走進我所，與市質檢所食品化工檢測中心食品檢測流程進行了一次真正的零距離接觸。

在“食品檢測實驗室開放日”活動中，受邀一行人員以極高的興趣在我所解說員的引導下，參觀了我所政務公開欄，嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑活動專欄、檢測工作整頓專欄等宣傳展板，參觀了樂山標準文獻服務平臺，參觀了處于工作狀態的食品化工檢測中心實驗室，近距離觀摩了實驗室檢驗人員開展食品質量檢驗的全過程，了解了用于檢測食品安全指標的各類大型精密儀器的檢測性能與用途。

中秋佳節來臨，節前食品是否安全成為大家走近食品檢測實驗室后關注的重點。在專業檢測各類食品添加劑等物質含量的液相色譜儀前，企業代表詳細詢問作業流程，了解儀器性能，收集檢測數據，學習購買食品中的辨別小常識。每個參與人員都抓住這次難得的學習機會，開拓眼界，豐富知識。通過參觀，加深了企業及社會各界對質檢技術機構內部運作體系的了解，感受到了樂山質檢人科學、嚴謹、客觀、公正的工作態度。

“這次開放日活動，我親眼見到了自己的產品送到實驗室后是怎么檢測的，讓我更加堅定了做好食品，維護好食品安全的信心。質檢所專家們深入細致的講解讓我進一步認識到非法添加非食用物質和濫用食品添加劑的危害，對我觸動很大，也讓我堅定了一如既往將食品質量安全放在首位的決心?！笔惺称穼W會副會長、市中區質量協會副會長、四川省樂山市光洪食品有限公司蘇稽糖果廠總經理謝光洪真誠表態，并由衷的感謝質檢所為企業質量把關，為企業服務所作的工作，他表示愿意帶頭做良心食品。

整個活動，企業代表積極參與，并提出自己的觀點和看法，與質檢所專業人員進行即時互動。民以食為天，食品安全，人人有責。通過此次活動，讓社會各界更多的了解了樂山市質檢所，也突出了“質量月”提升活動的主題。維護食品安全，離不開各級政府的重視和支持，離不開各級部門的齊抓共管，離不開生產企業和檢測機構的嚴格自律，更離不開廣大消費者的積極參與、全社會的共同關注。我所將與相關監管部門加強配合，各司其職，形成食品監管的合力，共同保障樂山地區食品質量安全，提升全社會質量安全總體水平。

第三篇：實驗室質量控制規范食品理化檢測

食品安全理化檢測實驗室的工作范圍界定在從事食品質量檢測如感官評定和常規理化檢測、食品化學物質檢測包括有有效成分、農藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、生物毒素和環境污染物等危害食品安全的項目。

最高管理者：在最高層指揮和控制實驗室的一個人或一組人。實驗室管理層：在實驗室最高管理者領導下負責管理實驗室活動的人員。至少應包含質量負責人和技術負責人。

質量負責人：在實驗室負責人的直接領導下，分管質量工作，負責建立、和維護實驗室質量管理體系的有效運行，主持質量管理體系內部審核和不符合項的糾正。

技術負責人：在員工的培訓和發展方面起著至關重要的作用。承擔對技術要素的控制責任。

控制樣品：已知樣品成分含量、可用于重復性測試及控制測試過程準確度的樣品。1 實驗室自己制備添加已知值的陽性樣本。2標準物質。實驗室的質量控制：包括外部質量控制和內部質量控制。外部質量控制是使實驗室客戶能夠確信實驗室提供的檢測結果或服務能夠達到預定的質量要求而進行的質量活動。內部質量控制是為了實驗室內部各級工作人員和管理者能夠確信本實驗室和本部門能夠達到并保持預定的質量要求而進行的質量活動。為了讓客戶信任，通常要對實驗室實驗室質量體系中的有關要素不斷進行內部評價和審核，并開展如人員比對、方法比對、儀器比對、樣品重復性測試、與外部實驗室的測試比對、參加能力驗證等各種控制活動，以證實實驗室、某個部門或相關人員具有持續穩定的 4.1質量負責人負責主持保密工作

4.3質量負責人：

4.3.1協助最高管理者維護實驗室的質量體系文件并保持其現行有效；

4.3.2監督質量體系的日常運行，及時糾正降低實驗室檢測能力，影響公正性和誠實性的偏離行為；

4.3.3及時向最高管理者反映體系的運行情況，提出改進建議，使質量體系不斷完善。

5.2.12內審和管理評審要把公正性聲明和公正性措施的落實情況作為審核和評審內容，質量負責人要跟蹤與此相應的糾正和預防措施使其落到實處。

5.3.4 最高管理者應經常召集技術負責人和質量負責人研究管理體系內部審核和評審的情況，推進質量體系運行的水平，始終保存質量體系的符合性，有效性和適應性。

5.4.4質量負責人應保持與最高管理者的溝通，及時反映管理體系建設和運行中存在的實際問題，積極協助最高管理者維護本中心管理體系的完整性、符合性、有效性、適應性。

5.5.1最高管理者應當高度重視來自法律、法規，顧客的抱怨和意見，檢測能力的驗證和比對結果，當發現本中心的質量體系屢次出現同一類似的問題時，應召集技術和質量負責人分析原因，采取積極的預防措施。

3.1 質量手冊由質量負責人組織編寫，技術負責人審核，主任批準，綜合辦公室發放。

5.2.1.2 程序文件由綜合辦公室組織編寫，送質量負責人審核，技術負責人批準。

5.2.1.7 質量記錄由綜合辦公室編寫，綜合辦負責人審核報質量負責人批準使用。

5.2.3.6 重新頒布新版本時，舊版本作廢，已作廢的文件應由綜合辦公室收回，需銷毀文件，填寫《文件銷毀記錄》，報質量負責人批準后，統一銷毀。如需留作歷史資料或參考資料時，應加蓋“作廢”和“歸檔”章。

6.3 未經批準不得復印或轉借，如確實需要，按文件受控要求，質量手冊需主任批準，程序文件和作業指導書需質量負責人或技術負責人批準，方可借閱、復印，如中心內使用，領用時由綜合辦公室加受控章、編號。

3.3質量負責人審定外部支持服務和物資供應采購計劃，技術負責人簽字。

②質量負責人對檢驗分包方的能力，資質進行調查，并將檢驗分包方的情況告訴委托方得到委托的書面認可

3.1 質量負責人組織申訴和投訴的處理工作，特殊情況下可以直接受理客戶的申訴和投訴。

4.2.3 通過復核，認為投訴理由不成立時，報質量負責人審核后，簽發投訴不成立報告，綜合辦公室工作人員向客戶做出耐心解釋。

3.1質量負責人負責本中心不符合工作的控制處理和糾正措施的審批。

4.2.2質量負責人一般通過內、外部管理體系審核，對檢測報告定期抽查。

4.3.1無論是誰，也無論是通過哪種途徑發現的不符合工作，都要及時填寫不符合工作報告上交質量負責人。

4.3.2質量負責人對不符合報告所描述的不符合工作情況進行評價做出處置意見。

4.4.2對經常重復發生和可能造成嚴重結果的不符合工作，質量負責人組織相關人員對不符合工作的嚴重性進行評審，立即采取糾正和補救活動，防止不符合工作造成的損失繼續擴大，責任部門制定并實施糾正措施，防止不合格的再次發生，質量負責人驗證糾正措施的有效性。

4.4.4質量監督員對停止檢測工作的責任部門所采取的糾正措施的有效性進行驗證檢查，將檢查結果及時反饋給質量負責人，由質量

負責人決定是否批準恢復工作。3.1質量負責人對不符合/潛在不符合工作予以評價，確定責任部門，批準糾正/預防措施并協調實現，檢查驗證措施的效果，持續改進管理體系。

4.1識別不符合工作，確定責任部門

（1）各部門負責人或相關人員，按照《不符合工作控制程序》規定的途徑，識別出已發生的不符合工作，填寫《不符合工作報告》上交質量負責人。

（2）質量負責人對不符合工作情況進行評審確定實施“糾正”還是“糾正措施”的處置意見，需要采取糾正措施時，向責任部門發放《糾正措施實施記錄》表。

（3）內部審核中發現的不符合工作按《內部審核程序》執行。

5.2預防措施的制定

（1）質量負責人在收集了潛在不符合工作信息的基礎上，確定可能影響的范圍及部門。

（2）質量負責人與所涉及的部門一起分析潛在不符合工作的原因，制定預防措施，預防措施應由主任批準。

6.2 糾正措施由質量負責人批準，預防措施由主任批準。

7.1質量負責人負責收集、整理、實施糾正/預防措施所發生的質量活動記錄，交綜合辦公室存檔保管。

3.6 質量負責人負責批準質量記錄格式。4.3檢驗原始記錄規范

所有原始記錄格式要規范化，質量記錄格式由質量負責人批準使用，技術記錄格式由技術負責人批準使用，其信息內容要全面，以能保證復現檢驗過程。

①檢驗員應認真、準確、客觀地填寫原始記錄，采用法定計量單位，并使用經批準的專用原始記錄格式。

②檢驗過程中的記錄、計算和數據轉換等都必須進行認真校核。③檢驗原始記錄內容中應包含足夠的信息，至少應包括以下內容：

a)標題(如XX產品/項目檢驗記錄)； b)唯一性編號； c)樣品狀況，包括：樣品編號、樣品名稱、樣品狀態(異常情況應詳細描述)；

d)檢驗依據或參考的檢驗方法(標準代號必須包含年號)； e)使用的儀器設備名稱、型號及編號； f)檢驗數據、計算公式和導出結果； g)檢驗時的環境條件;h)檢驗中的意外情況的描述及處理記錄； i)檢驗日期、地點； j)檢驗員、核校人員簽字；

k)有分包項目，應附以分包檢驗報告。

④原始記錄不允許涂改，修改原始記錄時，應在數據上劃兩道橫線，將正確數據寫在原數據上方，并加蓋修改人印章或簽字。

⑤原始記錄要在檢驗過程中及時用鋼筆或簽字筆填寫，不得追記、補記或事后抄整。若確需抄整要經技術負責人批準，并將原始記錄和抄整記錄一并存檔。

⑥記錄要真實、準確，描述要具體。

⑦原始記錄所有項目都應填寫完整，應有檢驗人（記錄人）、校核人（或審核人或批準人）的簽名。記錄中沒有內容的空白項要劃“”杠掉。

⑧原始記錄應與檢驗報告一同存檔，保存期一般不少于三年。

3、職責 3.1 質量負責人 3.1.1 主持內審工作；

3.1.2 審批審核實施計劃及審核報告； 3.1.5 對有爭議的質量管理問題有裁決權。

4、工作程序

內審工作每半年進行一次，并且要覆蓋管理體系的所有要素和實驗室的所有部門。

當出現下列情況時，應適當增加內審頻次： a、出現質量事故或客戶對某一環節連續投訴 b、內部監督連續發現質量問題

c、實驗室組織結構、人員、技術、設施發生較大變化 d、第二方或第三方現場評審前

5、檢驗報告質量審核工作程序

5.1 檢驗報告質量除隨體系全面審核外，每季進行一次質量審核（體系全面審核當月除外）。

5.2 檢驗報告質量審核，由質量負責人任審核組組長，并確定審核員。

5.3 檢驗報告審核，采取隨機抽樣的方法，抽取當月檢驗報告的10%，按《檢驗報告質量分等規定》的判斷。

5.4 審核員填寫《檢驗報告質量檢查表》和《 年 月檢驗報告審核匯總表》，由質量負責人批準，分發相關部門，并在綜合辦公

室歸檔保存。

6、附加內部審核

6.1 當出現以下情況時，質量負責人應針對責任部門或要素及時附加內部審核;6.1.1 出現質量事故，客戶對某一環節連續投訴;6.1.2 內部監督連續發現質量問題;6.1.3 在接受第二、第三方審核之前。6.1.4 法律、法規發生變化。

6.2 附加內審計劃內容同4.2中程序內容。

5、教育培訓

（1）.質量負責人每年都應對員工進行有關職業健康安全方面法律法規的教育,提高員工職業健康及安全意識。

4.10.7.2質量負責人

a、批準內審計劃并組織實施 b、指定組成內審組及任命組長 c、將內審計劃通知組長和受審核部門 d、負責不符合項追蹤

e、負責內審質量和內審員的培訓 f、批準內審總結報告