第一篇：26食品安全檢查管理制度

食品安全檢查管理制度

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。

1、餐飲服務單位應當依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證餐飲服務食品安全，接受社會監督，承擔社會責任，按照餐飲服務許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛《餐飲服務許可證》。

2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區；制訂本單位食品安全管理檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理，對食品生產經營全過程實施內部檢查并記錄，落實責任到個人，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監督部門的監督意見和整改要求。

3、食品安全管理員需嚴格按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理等各項食品安全制度。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結合，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

5、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

6、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工違反制度要求操作的行為。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發現問題及時整改，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

8、檢查中發現同一類問題兩次指出未改進的，按本單位有關規定處理。

9、各種檢查結果記錄歸檔備查。

單位（蓋章）

年月日

第二篇：食品安全檢查管理制度

食品安全自查管理制度

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食 品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準及對社會和公眾負責的態度，食堂采取有效管理措施，保證餐飲服務食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

二、公司建立食堂安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監督部門的監督意見和整改要求。

三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現同一類問題兩次指出未改進的，按公司有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

烏魯木齊金新尚餐飲有限公司 2016年10月

第三篇：食品安全綜合檢查管理制度

太平洋影城（深圳8號倉店）

食 品 安 全 檢 查 管 理 制 度

食品安全檢查管理制度

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食 品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務經營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證餐飲服務食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監督部門的監督意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在加工操作時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進行全面現場檢查，同時發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現同一類問題兩次指出未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

第四篇：食品安全檢查管理制度

食品安全檢查管理制度

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、依照法律及法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采用有效管理措施，保證食品安全，按照許可經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的人員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和改進要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全培訓，員工健康管理、索要發票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、壞境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查結合形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環節全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

八檢查中發現的同一類問題經兩次支出仍未改進的，按本單位有關規定處理。九各種檢查結果記錄歸檔備查。

第五篇：冷庫食品安全檢查管理制度

雨潤農產品集團南京分公司（橋林）

冷庫食品安全檢查管理制度

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雨潤農產品集團南京分公司（橋林）

食品安全檢查管理制度

雨潤農產品集團南京分公司（橋林）

（3）司磅檢驗貨物無誤后，保管員引導客戶進入庫內，由客戶自己開門進行入庫工作，需要安排裝卸的隊的由冷庫方工作人員統一安排。

（4）保管員跟蹤入庫貨物安全擺放，符合庫內降溫要求。（5）司磅對提供裝卸服務的客戶開具《雨潤農產品橋林冷庫入庫單》（一式五聯，二聯聯交客戶，二聯交結算中心，一聯交保管）由客戶確認簽字。

2、零租庫入庫

（1）客戶在貨物入庫前需提供相應證件，如動物貨物檢疫合格證明、進口肉類現場檢驗檢疫原始記錄單、衛生許可證明等等。

（2）司磅需要現場檢查貨物質量，貨物腐敗、變質、過期、有異味等嚴禁入庫。

（3）客戶來貨申請辦理入庫前，需由司磅員檢驗合格后方可辦理入庫；

（4）客戶到貨需要提供到貨信息，如品種、數量等等；（5）貨物入庫完畢，保管員、司磅員、電梯員必須核對來貨品種與數量，確認一致；

（6）冷庫庫管根據到貨情況合理安排庫位擺放；

（7）保管員、司磅員、電梯員必須使用磅碼單記錄來貨品種與數量，并與客戶（或委托人）核對數字，核對無誤后由司磅根據入庫磅碼單開具《雨潤農產品橋林冷庫入庫單》（一式五聯，二聯交客戶，二聯交結算中心，一聯交保管）；三份入庫磅碼單必須合訂后交結算

雨潤農產品集團南京分公司（橋林）

中心存檔。

（8）對每筆零租庫貨物進出，保管員需及時登記流水賬、單據帳，保證帳實相符；

雨潤農產品集團南京分公司（橋林）

也為了散熱通風、消防工作、建筑安全、收發作業，貨垛必須留有墻距。庫房墻距一般距離為30cm左右。

3、柱距。為了防止庫房柱子的潮氣影響貨物，也為了保護倉庫建筑物的安全，必須留有柱距。柱距一般為10cm左右。

4、頂距。貨垛堆放的最大高度與庫房排管的距離，稱為頂距。頂距能便于裝卸搬運作業，能通風散熱，有利于消防工作，有利于收發、查點。頂距一般為20cm左右，具體視情況而定。

5、燈距。貨垛與照明燈之間的必要距離，稱為燈距。為了確保儲存商品的安全，防止照明燈發出的熱量引起靠近商品燃燒而發生火災，貨垛必須留有足夠的安全燈距。燈距按規定應有不少于20cm的安全距離。

雨潤農產品集團南京分公司（橋林）

正常氣味。

次質：眼皺縮凹陷、晶體渾濁；外表干燥、黏手，新切面濕潤；肌肉發軟，指壓后凹陷不能恢復；無異味，腹部有些異味。

變質：眼干縮凹陷、晶體渾濁，表面極度干燥、黏手，新切面濕潤黏手；肌肉松弛、指壓后凹陷不能恢復，并有明顯的痕跡；有腐敗味或霉味，腹部內有臭味。

3，冷凍鴨、鵝質量標準（解凍后）

新鮮：眼球平坦或稍有凹陷；皮膚有光澤，呈淡黃色、乳白色、淡紅色，肌肉切面有光澤；皮膚濕潤不黏手，肌肉有彈性，指壓后凹陷不明顯；有鴨、鵝固有氣味。

次質：眼球皺縮、晶體渾濁；皮膚無光澤、肌肉切面有光澤；皮膚干燥或黏手，肌肉切面濕潤、彈性差、指壓后恢復較慢；有輕度異味。