第一篇：后廚安全責任書

后廚安全責任書

篇一：酒店餐飲部后廚安全責任書

餐飲部消防、安全責任書

為了進一步貫徹落實國家社會治安綜合治理、《消防法》及安全生產有關規定，杜絕治安、消防、安全生產事故發生，防患于未然。按照“誰主管、誰負責”的原則，制定各崗位職責，實行逐級安全，防火責任制。指定專人管理，明確責任范圍，健全完善相互監督檢查制度。后廚廚師長為治安、消防安全管理責任人，職責如下： 1.加強部門員工自身安全教育。

2.嚴格遵守酒店各項規章制度，尤其是防火安全和食品衛生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛生安全事故的發生。

3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設備、設施的運轉，要嚴格工作流程和安全操作及保養程序。

4.每日工作結束后必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關是否關閉。

5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設施、設備及通道，都要進行認真檢查或排查，發現隱患及時消除，不能解除的應及時上報，因檢查不力，處置不當或隱瞞不報，造成事故發生的應追究部門負責人的責任。6.責任區域發生火警，第一發現人應沉著冷靜，按平時培訓的程序向消防室及部門負責人匯報。火災小時，采取措施滅火；火災較大時，由專業人員進行滅火，保護和引導該區域客人安全撤離。

7.對不能正常運轉或運轉異常的設備應立即停機，及時報工程部維修。否則，出現安全事故責任自負。

8.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質及其它不符合食品衛生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，不從外面采購熟食品。

9.嚴格食品衛生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發生。

10.嚴格遵守后廚進出制度，后廚人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關人員

堅決杜絕，不得進入后廚。

11.廚師長在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發生有關責任及消防安全事故，廚師長為第一責任人。除按酒店有關制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

12.治安、消防、安全生產管理工作與本人的年終評功、評先掛鉤，對不注意安全管理，發生治安事件、刑事案件和重大火災、生產事故者、肇事者，除賠償經濟損失外，同時追究相關的法律責任，由簽約責任人負領導責任。13.本責任書一式三份，部門負責人、簽約人一份，綜合辦公室存檔一份，有效期為簽約責任人任期內。

部門經理：（簽字）責任人：（簽字）

年 月日 年 月 日 篇二：后廚安全責任書

后廚安全責任書

下面中國吃網餐飲網為您介紹后廚安全責任書：

一、嚴格執行各項食品衛生制度，不使用變質，生蟲，異味污穢或感官形狀異常的原料，對水果、蔬菜反復清洗干凈以防殘留物中毒。

二、規范操作，所有在職人員必須按規定程序進行操作，防止意外事故的發生，對于一些具有危險性的操作指定專人，責任到人，其余人未經允許不準操作，《比如，搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。

三、對于水，電，氣，必須由專人開關，責任到人，做到及時檢查，消除各種安全隱患，保證工作安全有序進行。如果發生漏電，漏水，漏氣，應及時上報廚師長或班組長，由指定專人修理好方可使用，給予不上報或自行處理的如發生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。

四，用火安全，用明火必須遵守各項安全規定和操作流程，必需做到用火不離人，人離火滅如果由于當事人不按安全規定和操作流程工作所帶來的火災及損失由當事人承擔，后果嚴重交由司法部門處理。

五、嚴禁在廚房內，打架，斗毆，爭吵如果發現一次立即開除并扣除當月工資，對于后果嚴重的交由司法部門處理。

六、在下班前檢查好廚房的各項設備后，值班人員方可離開工作崗位，在下班期間如發生與工作無關的事故均由個人承擔。

七、必須服從管理，積極參加賓館

各項集體活動嚴格執行對上級領導的命令，配合好前廳搞好接待工作。

八、本責任書一式兩份，負責人和責任人各持一份，簽訂之日生效，直至相關人員離職時失效。

負責人(簽字)責任人(簽字)年 月 日

篇三：賓館后廚安全責任書

賓館后廚安全責任書

一、嚴格執行各項食品衛生制度，不使用變質，生蟲，異味污穢或感官形狀異常的原料，對水果、蔬菜反復清洗干凈以防殘留物中毒。

二、規范操作，所有在職人員必須按規定程序進行操作，防止意外事故的發生，對于一些具有危險性的操作指定專人，責任到人，其余人未經允許不準操作，《比如，搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。

三、對于水，電，氣，必須由專人開關，責任到人，做到及時檢查，消除各種安全隱患，保證工作安全有序進行。如果發生漏電，漏水，漏氣，應及時上報廚師長或班組長，由指定專人修理好方可使用，給予不上報或自行處理的如發生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。

四，用火安全，用明火必須遵守各項安全規定和操作流程，必需做到用火不離人，人離火滅如果由于當事人不按安全規定和操作流程工作所帶來的火災及損失由當事人承擔，后果嚴重交由司法部門處理。

五、嚴禁在廚房內，打架，斗毆，爭吵如果發現一次立即開除并扣除當月工資，對于后果嚴重的交由司法部門處理。

六、在下班前檢查好廚房的各項設備后，值班人員方可離開工作崗位，在下班期間如發生與工作無關的事故均由個人承擔。

七、必須服從管理，積極參加賓館各項集體活動嚴格執行對上級領導的命令，配合好前廳搞好接待工作。

八、本責任書一式兩份，負責人和責任人各持一份，簽訂之日生效，直至相關人員離職時失效。負責人（簽字）責任人（簽字）

年 月 日

第二篇：酒店餐飲部后廚安全責任書

餐飲部消防、安全責任書

為了進一步貫徹落實國家社會治安綜合治理、《消防法》及安全生產有關規定，杜絕治安、消防、安全生產事故發生，防患于未然。按照“誰主管、誰負責”的原則，制定各崗位職責，實行逐級安全，防火責任制。指定專人管理，明確責任范圍，健全完善相互監督檢查制度。后廚廚師長為治安、消防安全管理責任人，職責如下：

1.加強部門員工自身安全教育。

2.嚴格遵守酒店各項規章制度，尤其是防火安全和食品衛生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛生安全事故的發生。

3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設備、設施的運轉，要嚴格工作流程和安全操作及保養程序。

4.每日工作結束后必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關是否關閉。

5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設施、設備及通道，都要進行認真檢查或排查，發現隱患及時消除，不能解除的應及時上報，因檢查不力，處置不當或隱瞞不報，造成事故發生的應追究部門負責人的責任。

6.責任區域發生火警，第一發現人應沉著冷靜，按平時培訓的程序向消防室及部門負責人匯報。火災小時，采取措施滅火；火災較大時，由專業人員進行滅火，保護和引導該區域客人安全撤離。

7.對不能正常運轉或運轉異常的設備應立即停機，及時報工程部維修。否則，出現安全事故責任自負。

8.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質及其它不符合食品衛生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，不從外面采購熟食品。

9.嚴格食品衛生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發生。

10.嚴格遵守后廚進出制度，后廚人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關人員

堅決杜絕，不得進入后廚。

11.廚師長在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發生有關責任及消防安全事故，廚師長為第一責任人。除按酒店有關制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

12.治安、消防、安全生產管理工作與本人的年終評功、評先掛鉤，對不注意安全管理，發生治安事件、刑事案件和重大火災、生產事故者、肇事者，除賠償經濟損失外，同時追究相關的法律責任，由簽約責任人負領導責任。

13.本責任書一式三份，部門負責人、簽約人一份，綜合辦公室存檔一份，有效期為簽約責任人任期內。

部門經理：（簽字）責任人：（簽字）

年月日年月日

第三篇：小學 食堂工作人員廚工安全責任書

**小學食堂工作人員安全責任書

為了使學校教育教學工作順利開展,為師生創造安寧和諧的校園環境,預防食物中毒的發生,確保師生員工生命的安全。強化安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂廚工簽訂以下安全工作綜合管理目標責任書：

1、食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《突發公共衛生事件應急條例》，切實做好食品衛生、設施衛生、個人衛生、環境衛生，確保師生就餐安全。各食堂工作人員要加強學習，切實按“五常法”做好食堂工作。

2、對食堂配送要嚴格把關，加強源頭管理，堅決杜絕污染、腐爛、過期、變質及其他不衛生的食品進入食堂。并按國家有關規定索證及備查。若不按規定驗貨，或驗收手續不全，發生群體性食物中毒突發事件的，應屬個人行為 ,相關人員由此承擔相應的經濟責任、行政責任、法律責任。

3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，并做好食品留樣。加工食品必須蒸熟煮透。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。食堂提供的飲用水必須燒開。

4、炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時進行消毒。

5、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

6、餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，落實保潔措施。

7、定期進行食堂內外環境大掃除，落實除“四害”職責。

8、嚴格按規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

9、食堂人員嚴格講究個人衛生，在食堂內不得吸煙。

10、禁止非食堂工作人員隨意進入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴防

發生不正常事件。

11、食堂人員嚴格管理措施，認真做好防火、防事故工作，努力做好食堂安全工作。

廚工（簽名）：

學校（蓋章）：

201

****年**月**日

學校法人代表（簽名）

第四篇：餐廳后廚安全管理制度

餐飲廚房安全管理制度

廚房是餐廳的生產部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。

1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規程進行操作，嚴禁違章操作。設備開始作業運轉后，操作人員不準隨便離開現場，發現意外及時停止作業，及時上報廚師長或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由工程人員進行維修。

2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。

3.廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4.廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人員應做好現場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協助領導了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經常對電源線路進行仔細檢查，發現問題及時報修，并向上級匯報。

9.一旦發生火災，應迅速拔打火警電話，盡量設法進行滅火，并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。

10.正常作業期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

11.保持工作環境的整潔，隨時清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。

12.熱油炸鍋開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現象。

14.嚴禁員工在工作時吸煙。

第五篇：餐廳后廚安全管理制度（范文模版）

餐廳后廚安全管理制度

廚房是餐廳的生產部門，保證廚房安全是保障餐廳正常運營的必要前提。

1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規程進行操作，嚴禁違章操作。設備開始作業運轉后，操作人員不準隨便離開現場，發現意外及時停止作業，及時上報廚師長或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時報修，由工程人員進行維修。

2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。

3.廚師個人的專用刀具，不用時應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。

4.廚房的各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。

5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃氣開關、電源開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴禁私自進行處理。

6.禁止使用濕抹布擦拭電源開關，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作。

7.廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人員應做好現場的保護，并及時報上級進行處理，并及時協助領導了解情況。

8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經常對電源線路進行仔細檢查，發現問題及時報修，并向上級匯報。

9.一旦發生火災，應迅速拔打火警電話，盡量設法進行滅火，并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場。

10.正常作業期間，廚房各出口的門不得上鎖，保持暢通。

11.保持工作環境的整潔，隨時清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進行清潔。

12.熱油炸鍋開時，注意控制油溫，防止油鍋著火。

13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關閉水源、電源、煤氣，確保無漏氣現象。

14.嚴禁員工在工作時吸煙。